Блюда из плотвы

Калорийность жареной плотвы

В 100 г жареной плотвы до 25 % белков (17 граммов), до 5 % жиров (около 4 граммов). Калорийность — 88–113 килокалорий. Она незначительно повышается при использовании мучной панировки и масла для жарки. После жарки плотву можно обсушить бумажными салфетками, чтобы снять излишки масла и немного уменьшить число калорий.

В жареной плотвичке много витаминов и полезных микроэлементов: хром, кальций, фтор, железо. 100 г мяса плотвы снабжают организм витаминами А и PP, что на треть обеспечивают потребность в данных веществах. Имеющиеся в мясе жирные кислоты обладают хорошими антиоксидантными свойствами, предотвращают развитие катаракты, инсульта, инфаркта, рака и многих других заболеваний, включая болезнь Альцгеймера.

Дешевизна плотвы не означает, что рыба малоценная. Белок плотвы намного ценнее белка говяжьего мяса и отлично усваивается людским организмом, лучше, чем мясной. Небольшой процент жира и низкое содержание углеводов означает, что плотва отлично подходит диабетикам и лицам, страдающим ожирением. Рыбка полезна детям и больным людям.

Ещё вкусные рецепты приготовления плотвы:

Хорошие рыболовные интернет магазины

позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

— через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Плотва – рыбка хоть и не большая, но интересная. Из неё каждая хозяйка сможет приготовить немало вкусных блюд. Причём банальные рецепты с зажариванием на сковороде – не единственный вариант.

Приготовленная любым способом эта рыбка будет нежной, мягкой, а самое главное – вам не придётся тратить слишком много времени на поиск рецептов. Ведь все они собраны в этой одной статье.

Поэтому если вам достался неплохой улов, то можете смело рассматривать несколько вариантов приготовления, начиная от запекания под сыром и заканчивая котлетами и, конечно, знаменитой ухой.

Плотва в духовке

Пожалуй, один из самых простых и быстрых способов приготовить плотву – это запечь её в духовке с использованием фольги. Огромное количество рецептов приготовления этой рыбы можно найти на просторах интернета, но запечённая плотва данным способом покорит любого!

Ингредиенты для приготовления:

• Плотва (среднего размера) – 2-3 шт.;
• Картофель (среднего размера) – 4-5 шт.;
• Лук (репчатый) – 2-3 шт.;
• Масло (подсолнечное или оливковое);
• Лимон (некрупный) – 1 шт.;
• Сушеная зелень (по желанию);
• Соль, перец и специи (по вкусу).

Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:

• Белки 18 г
• Жиры 0 г
• Углеводы 0 г
• Калорийность 88 Ккал

Количество порций: 2-3;

Время подготовки ингредиентов: 10-15 мин.;

Готовность блюда: 1 час 23 минуты.

Инструкция по приготовлению:

1. Тщательно вымытый и очищенный картофель необходимо нарезать (кружками), постелить на противень лист фольги и разложить половину от нарезанной картошки;
2. Рыбу нужно помыть, почистить от чешуи, отрезать плавники, выпотрошить;
3. Лук почистить и нарезать на кольца или полукольца небольшой толщины, предварительно помытый лимон нарезать подобно луку;
4. В разрез (по брюшной линии) уложить нарезанный лук с лимоном. Рыбу выложить на картофель, приправить солью, перцем и другими специями (на ваш выбор), затем «прикрыть» плотву оставшимся картофелем. Затем нужно замотать это всё в фольгу;
5. В течение 30 минут запекать рыбу в духовке (при температуре 180 градусов), затем открыть фольгу и оставить рыбу подрумяниться ещё на 7-8 минут (до золотистой корочки).                                                                                   Всё! Вкусное и быстрое блюдо из необычной рыбы – плотвы, готово! Опять же, запечённую рыбку можно подавать с любимым гарниром и присыпать сверху сыром.

Яндекс картинки

Рыбка во фритюре

Если в доме имеется фритюрница, то этот простой рецепт придется кстати. Для этого нужно подготовить очищенную и промытую плотву. Ее следует посолить, приправить перцами и сдобрить смесью сушеных трав. Рыбку помешать и оставить пропитываться на 60 минут.

1. Вбить в миску 4 яйца, размешать венчиком и немного присолить.
2. По вкусу добавить перец, влить стакан холодной воды и муки. Снова все ингредиенты перемешать либо взбить миксером до сметанной консистенции.
3. Добавить измельченный небольшой пучок укропа и опять взбить.

Во фритюрницу налить масло и разогреть до температуры 160-180 градусов. Если такой техники нет, ее можно заменить кастрюлей с высокими стенками. Просоленную рыбу обвалять в кляре и отправить в масло на 5-6 минут. Готовую жареную плотву аккуратно выложить на бумажное полотенце, затем разложить по тарелкам и наслаждаться аппетитным блюдом.

Плотвичку, как и другую речную рыбу, часто просто жарят на сковороде. Как рыбка на вкус? На любителя. Кому-то может показаться суховатой. Если жарится свежевыловленная рыба, на вкус она получается отменной. Те, кто любит похрустеть, зажаривают тушки вместе с плавниками и хвостами до такой степени, что они становятся похожи на чипсы.

Плотва жареная — диетическое блюдо, уместное в пост. Мясо рыбки довольно постное, калорийность жареной плотвы небольшая, но пользу человеческому организму приносит огромную. Плотвичку рекомендуют при соблюдении диет, в реабилитационный период после операций.

Жареная плотва без костей

Предлагаю приготовить речную рыбу, сегодня это плотва. Речная рыба очень вкусна, но многих пугают мелкие косточки, а ведь есть небольшой секрет, который поможет частично избавиться от мелких костей. Для этого всего-навсего нужно карбовать рыбу.

Приступим к приготовлению:

1. Рыбу очистила от чешуи, удалила внутренности, голову и плавники. Тщательно промыла и обсушила.

1. На каждой рыбке сделала надрезы «карбовала» Посолила и поперчила.

1. Обваляли рыбу в муке.

1. Обжарила в большом количестве масла с двух сторон до румяной корочки.

Жареная плотва готова. Приятного аппетита!

Вкусные котлеты из плотвы с костями

Если вы приготовили рис, но не знаете, что к нему можно подать вкусного и необычного, то смело выбирайте рецепт котлет из плотвы. Готовить их мы будем вместе с костями, а сам процесс приготовления, без учёта времени обжаривания, займёт не больше 20 минут.

Что понадобится:

• Плотва – 1 кг.
• 3 клубня картофеля.
• Лук репчатый – одна большая головка.
• Чеснок – пара зубчиков, но по желанию.
• Соль – щепотка.
• Чёрный молотый перец – в фарш.
• Масло растительное – для обжаривания.

Указанного количества ингредиентов хватит на 3 – 4 порции. Рыбу можно брать как свежую, так и замороженную. Особенно хорошо рецепт для тех, кто имеет родственников – рыбаков.

Как готовить

Плотву промыть, удалить голову, выпотрошить, срезать плавники.

Пропустить всё количество рыбы через мясорубку вместе с костями.

Очищенные картофель, лук и чеснок также измельчить на мясорубке. Отжать сок, чтобы фарш был не слишком водянистым.

Если масса получилась слишком жидкой, а такое может быть, добавить манную крупу.

Соединить обе массы – рыбную и овощную. Посолить, поперчить на свой вкус. У нас получится рыбный фарш.

В сковороду влить растительное масло. Дать ему прогреться. Из фарша слепить обычные котлеты, обвалять в муке или панировочных сухарях, обжаривать с обеих сторон до полной готовности под крышкой.

Котлеты прекрасно сочетаются с любым гарниром — выбор за вами

Подавать к столу вместе с гарниром – рисом или картофельным пюре в горячем виде.

Разнообразие кляров и панировок

Если вы не хотите потом готовить отдельно гарнир, но одной рыбы сейчас будет мало, пожарьте ее в «шубе» из картошки. Ее для этого тщательно вымыйте, очистите и натрите на среднюю терку. Отожмите выступивший сок, добавьте яйца (по 1 штуке на 1 картофелину), муку, сметану, приготовьте густую смесь так, чтобы не осталось комков. Используйте как обычный кляр, старайтесь наносить толстым слоем. В результате у вас получится блюдо, напоминающее скорее рыбу в тесте или зразы с начинкой из плотвы.

Помните, что любой вид кляра можно слегка модифицировать на свой вкус, как и панировки на основе муки либо сухарей. Например, путем добавления разных специй. Попробуйте использовать белый и розовый перец, от него всегда выигрывает жареная плотва, рецепты именитых поваров свидетельствуют об этом. Уместными будут еще карри, сушеный базилик, орегано, эстрагон, гарам-масала. Еще можно использовать свежую мелко нарезанную зелень. Ничто не мешает добавить в кляр немного тертого сыра. Лучше использовать твердые сорта с пикантными вкусами: чеддер, эдам, родамер и им подобные. Ну а в панировку можно подмешать измельченные орехи: миндаль, кешью или же обыкновенный арахис.

Вяленая плотва

Нет ничего вкуснее вяленой плотвы с кружечкой пенного напитка. При этом сама готовка элементарна.

Вам понадобится:

• 5 килограммов — плотвы
• 1,5 килограмма — соли
• 100 граммов – сахара

Как приготовить:

1.  Нужно наполнить ванну водой, положить в нее плотву, хорошо промыть. В равном объеме смешивают соль и сахар.

2. Далее готовят ведерко. Его застилают мешком для солений или целлофаном. Насыпают смесь соли и сахара.

3. Рыбу просушивают при помощи бумажных полотенец. Ее выкладывают на дно ведра. Сверху высыпают оставшуюся соль. Сверху на плотву кладут крышку или плоскую тарелку. На ней располагают груз. Для рыбы нужно оставить небольшую щель. Крышка не должна полностью закрывать ведро.

4. Ведро оборачивают мешком и относят в погреб. Там ведро должно стоять хотя бы 5 дней. Но лучше всего оставить на 14 дней. Затем ведро достают, перемешивают плотву. Снова отправляют в погреб на 1 день.

5. Засоленную рыбку снова вываливают в ванну с водой, выдерживают  около 4 часов. После этого воду спускают. Каждую рыбку тщательно промывают. Плотву оборачивают в бумажные салфетки на 2 часа. Это поможет избавиться от лишней влаги.

6. Рыбу нанизывают на веревку. Для того, чтобы на нее не садились насекомые, рыбу завязывают марлей. На веревках плотва будет вялиться неделю.

7. За этот период нужно сделать ящик, на котором рыба дозреет. Для этих целей надо взять пластиковый ящик с дырочками в боковых стенках. Веревку пропускают через дырочки ящика. Должна получиться конструкция похожая на решетку. На такую импровизированную сетку выкладывают первый слой плотвы.

8. Затем немного отступив, делают опять сетку из веревки и выкладывают второй слой плотвы.  Рыба должна вялиться в ящике еще месяц. Время от времени ее переворачивают для равномерного распределения жира.

Приятного аппетита!

Рецепт с лимоном и зеленью

Как и другие виды речных рыб, плотва изобилует мелкими косточками, от которых не так просто избавиться. Чтобы не возникало дискомфорта в ее употреблении, кулинары представили безопасные способы, как пожарить плотву на сковороде.

Процесс разделки и маринования.

Первоначально нужно отрезать плавники, почистить рыбку от чешуи и вымыть под проточной водой. От головы до хвоста в плотвице слегка сделать надрезы с двух сторон, не трогая позвоночник. Каждую рыбешку растереть солью, а также душистым и черным молотым перцем. Сбрызнуть лимонным соком. В каждый надрез всунуть колечко очищенного лука и немного укропа. Переложить плотвичку в глубокую емкость, накрыть тарелкой и отправить на час в холодильник.

Обжаривание.

Достать пропитанную соками и пряностями рыбку, вынуть всю зелень и лук. Затем необходимо совершить такие действия:

1. Положить плотву на дуршлаг либо специальную решетку над раковиной, чтобы весь маринад вытек.
2. Обильно влить на хорошую сковородку с антипригарным покрытием растительное масло, чем больше, тем лучше. Разогревать на большом огне.
3. Готовить жареную плотву до образования рыженькой корочки с каждой стороны. Если в каких-то местах рыбка не прожарилась, нужно уменьшить огонь и перевернуть и на «беленькое» место.
4. Во время готовки сковородку не следует накрывать крышкой, иначе плотвица получится вареная и все кости будут чувствоваться.

После того как первая партия приготовится, переложить ее на чистую тарелку, убрать со сковороды все подгарки, налить масло и жарить следующую.

Советы от профессионалов

Если снасти и наживка готовы, то можно отправляться на рыбалку

Однако перед тем как ловить плотву, важно знать некоторые нюансы:

Сорога — рыба, которая осторожничает и передвигается стаями. Ловля лучше всего пойдёт на простые снасти

Если сделать подкормку в нужном месте, то будет хорошая добыча.
Все движения рыба сильно чувствует, и по этой причине прикармливание должно быть интенсивным.
Плотва — любительница перемещения, и лучше держать в запасе дополнительные снасти.
Важно всегда делать соотношение сорожки и наживки на неё. На крючок не попадёт рыба, размер которой будет, как у червя.

Как правильно жарить плотву

Любой рецепт начинается с подготовки плотвы к жаренью. С рыбин снимают чешую, аккуратно потрошат, у крупных особей отрезают головы. Мелочь жарят с головами, но жабры, придающие горечь, обязательно удаляют.

Чтобы избавиться от жуткого запаха тины, почищенные тушки недолго выдерживают в подкислённой воде (на 2 литра воды сок 1/2 лимона или 2 ст. л. уксуса). Достаточно 20 минут, чтобы лимонная кислота или уксус поглотили неприятный рыбный запах. При вымачивании в молоке рыбку выдерживают 2-3 часа.

Вторая досадная проблема — обилие в плотве мелких межмышечных костей. Их нудно и долго вынимать перед жаркой. Поэтому рыбку обычно жарят с костями. Чтобы обезопасить едоков, тушки перед жаркой поперёк или наискосок (ромбовидно) рассекают ножом. Глубокие надсечки, доходящие до хребта, делают на расстоянии 0,5–1 см друг от друга.

При жарке в эти отверстия хорошо проникает масло, измельчённые косточки отменно прожариваются, становятся вполне съедобными, приятно похрустывают. Но через надрезы рыбка усыхает, становится менее сочной. Для придания мягкости её дополнительно тушат с молоком, сметаной, овощами. Или перед жаркой выдерживают в маринаде из майонеза или любого другого жирного соуса. Для изыска плотвичку маринуют белым вином. Маринад с уксусом и лимоном способствует размягчению костей.

Обычно речную рыбу жарят в небольшом количестве постного масла. Реже используют смесь из подсолнечного и сливочного масла. Попробуйте постную плотву пожарить на свином сале. Оно придаст своеобразный привкус, мягкость и сочность.

Плотва, жаренная на сковороде, получается вкусной, если на сильном огне обжаривают обе стороны тушек или кусков до образования плотной корочки. Затем сковороду прикрывают крышкой, снижают нагрев и жарят 5–6 минут на среднем огне, чтобы рыбка хорошо прожарилась внутри.

Если жареную рыбу не съели сразу, её можно подсушить в микроволновой печи до состояния вкусных рыбных сухариков.

Рецепт жареной плотвы без корочки

На 10 мелких плотвичек:

• лук — 1-2 крупных луковицы
• масло для жарки
• соль — по щепотке на каждую рыбинку.

В разогретое растительное масло выкладывают лук, нарезанный полукольцами. На него кладут тушки рыбы, посыпают солью. Жарят, периодически помешивая содержимое, на умеренном огне. Подают вместе с луком.

Практически, рыба жарится на луковой подушке и в луковом соусе, поэтому зажаренная корочка не успевает образоваться. Рыбка получается мягкой и нежной.

Плотва, жаренная обычным способом

На 1 кг плотвичек:

• перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ст. л.
• мука — 8 ст. л.
• масло подсолнечное для жарки.

При необходимости рыбку режут на куски, промывают и обсушивают.

Делают панировку из муки, соли, перца. Кусочки обильно обваливают мукой и жарят до готовности.

Вариации рецепта:

Рыбные кусочки или мелкие тушки посыпают солью и перцем, полчаса дают полежать, чтобы специи впитались. Затем рыбку панируют и жарят.

В качестве панировки, помимо муки, используют сухари, молотые крупы (овсяную, рисовую, кукурузную), крахмал, манку. Манная крупа даёт прочную корочку, оставляя внутри сочный рыбный сок, и делает жареную плотву мягкой, очень нежной на вкус.

Рецепт жареной плотвы с луком

На 4-5 плотвичек средних размеров:

• лимон — 2 ст. л.
• перец — 1 ч. л.
• соль по вкусу
• мука — 5 ст. л.
• лук — 2-3 шт.

Кусочки рыбы маринуют лимонным соком, перчат, солят, оставляют полежать 30 минуток. Панируют мукой, обжаривают до готовности.

Рыбу снимают со сковороды. Если необходимо, подливают немного растительного масла, выкладывают лук, нарезанный кольцами или мелкими кусочками, и жарят на небольшом огне до золотистого цвета.

При подаче рыбу обильно посыпают поджаренным луком.

Плотва. Кулинарные возможности

Плотва – рыба довольно специфическая в кулинарном плане, но все же, при соблюдении некоторых правил, вполне может удовлетворить любого, самого взыскательного гурмана.

Для того, чтобы лучше представлять себе, что нужно делать, остановимся на ее недостатках.

Первый, и, пожалуй, основной – это ее «костлявость». Плотва, кроме реберных костей и позвоночных, имеет очень много мелких межмышечных косточек, присутствие которых в готовом блюде крайне нежелательно. Достать их все, теоретически возможно, но вряд ли это занятие доставит удовольствие вам, или вашей хозяйке.

С этими косточками лучше всего бороться технологическими приемами, которые не представляют особых сложностей. Самый распространенный – это воздействие температурой, от которой эти косточки размягчаются или пережариваются. Кроме этого, эти косточки можно разрушить при помощи маринада, или, если точнее, любой пищевой кислоты, уксусом, лимоном и так далее.

Надо сказать, что маринование плотвы с успехом борется со вторым недостатком этой рыбы – специфическим запахом.

Этим негативным, с точки зрения кулинарии, свойством, обладает далеко не вся рыба, но экземпляры, пойманные в непроточных, заросших водоемах, частенько этим страдают.

Кроме этого, некоторые подвиды плотвы могут откровенно горчить в ухе. Источник этой горечи определен – это ее глазные яблоки, или просто, глаза.

Если вы варите уху только из плотвы, во избежание этой проблемы, глаза при чистке рыбы следует удалить.

А в остальном, плотва – прекрасный исходный продукт, вполне подходящий для приготовления вкусных и питательных блюд. Ниже мы приводим несколько интересных рецептов, которые придуманы с учетом всех вышеперечисленных недостатков этой рыбы.

«Жареная плотва»

Свежее пойманную рыбу необходимо почистить, удалить жабры, внутренности и тщательно промыть. При потрошении стараемся соблюдать аккуратность, чтобы не повредить желчный пузырь и не пробить кишечник, в котором могут содержаться не переваренные остатки травы-шелковницы.

После этого, острым ножом делаем глубокие надрезы, начиная от хвоста, и заканчивая спинкой. Надрезы необходимо делать с интервалом 5-7 мм, глубиной до позвоночника. Этим самым мы перерезаем мелкие межмышечные косточки и даем возможность высокой температуре глубже проникнуть в ткани.

Чтобы рыба не прилипала к сковородке во время жарки, каждую рыбку с двух сторон нужно обвалять в муке и класть на сковородку только после того, как масло на ней полностью нагреется. Об этом свидетельствует отсутствие белого дымка над сковородкой.

Это блюдо подается в горячем виде.

«Рыбная консерва с добавлением масла»

Этот рецепт с успехом можно применить не только к плотве, но и к другим мелким костлявым рыбешкам, на профессиональном языке называемым «частик». Для его исполнения потребуется скороварка. Можно, конечно, обойтись и духовкой, но от этого значительно увеличивается время приготовления.

Рыбу нужно почистить и порезать на порционные кусочки, размером, как из жестяной консервной банки. На дно скороварки, или емкости с крышкой, подходящей для духовки, укладываем нарезанный кольцами лук, душистый и черный перец горошком и подсолнечное масло.

Затем подсаливаем по вкусу рыбу, кладем ее в кастрюлю и заливаем водой, примерно на половину от объема. Закрываем емкость крышкой, включаем газ и ждем, когда из предохранительного клапана скороварки начнет выходить пар. Это свидетельствует о том, что необходимое давление набрано, и блюдо начало кипеть.

Уменьшаем огонь до минимума и тушим в течение двух часов. Для приготовления в духовке время тушения увеличиваем до 5-ти часов.

В результате все кости в рыбе размягчаются, и получается продукт, очень похожий на фабричные рыбные консервы, только гораздо вкуснее. Блюдо можно усложнить, добавив в него томатную пасту, сладкий болгарский перец и морковь. Можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

«Пресерва из плотвы»

Итогом этого способа приготовления будет маринованная рыба, наподобие магазинной скумбрии или селедки.

Почищенную, промытую и порезанную рыбу необходимо три раза залить горячим стандартным маринадом. Маринад готовим следующим образом: в литр кипящей воды нужно добавить одну столовую ложку соли, пол столовой ложки сахара, две столовых ложки столового уксуса, лавровый лист, гвоздику, душистый и черный перец горошком.

Маринад должен покипеть приблизительно 5-10 минут. Затем кипящим маринадом заливаем рыбу, накрываем рабочую емкость крышкой и закутываем в одеяло, чтобы продукт остывал постепенно. Выдерживаем рыбу в маринаде три часа, затем повторяем эту процедуру еще один или два раза. Подается в холодном виде.

Рецепт плотвы в духовке

Итак, мы уже имеем подготовленную рыбу (пока она маринуется, можно спокойно заняться другими важными делами — например, почитать новые статьи о различных блюдах из рыбы на страничке Кухня рыбака), а к ней наш рецепт плотвы в духовке требует еще дополнительных ингредиентов. Берем (в расчете на 1 крупную рыбину):

• 4-5 картофелин,
• 1 луковицу,
• пара ломтиков лимона,
• растительное масло — 1 ст. ложка,
• соль, перец, орегано — по вкусу.

Плотва в духовке готовится быстро — достаточно всего 25 минут, чтобы она пропеклась. Для того, чтобы еще больше ускорить приготовление, заранее разогрейте духовку до 190 градусов, а пока плотва маринуется, почистите картошку, лук от шелухи, нарежьте лимон ломтиками.

На противень кладем лист фольги, смазываем его маслом. Картошку нарезаем кружочками, и половину ровным слоем кладем на фольгу. Солим, посыпаем перцем и орегано. Поверх кладем одну плотву, в брюшко ей вставляем ломтики лимона, посыпаем луком, нарезанным соломкой, снова солим, и выкладываем вторую часть картошки, посыпаем специями и ее. Заворачиваем фольгу плотным коконом. Если тушек рыбы у вас несколько, повторяем процесс для каждой, и отправляем их вместе в духовку. Через 20 минут достаем противень и раскрываем фольгу сверху, чтобы наша картошка подрумянилась. На 5 минут возвращаем в духовку, и затем окончательно достаем ее и выкладываем на блюдо. Одной такой рыбины с гарниром хватает примерно на 2 человек.

А теперь, когда мы знаем, как приготовить плотву, в компанию к ней на стол рыбака можно добавить такие замечательные блюда, как:

— через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Самый простой рецепт для занятых хозяек или для быстрого приема гостей — как приготовить плотву в духовке — покажет, что это можно сделать быстро и просто.

Плотва, являясь одной из самых специфических в кулинарном плане рыб, при правильном приготовлении сможет удовлетворить запросы даже самого искушенного в рыбных блюдах гурмана.

О том, как приготовить плотву в духовке, можно говорить часами. На просторах кулинарных порталов во всемирной сети можно найти огромнейшее количество всевозможных рецептов, благодаря которым запеченная плотва становиться еще вкуснее.

Вкусный рецепт! Видео с эвелиной бледанс

Рыбка во фритюре

Если в доме имеется фритюрница, то этот простой рецепт придется кстати. Для этого нужно подготовить очищенную и промытую плотву. Ее следует посолить, приправить перцами и сдобрить смесью сушеных трав. Рыбку помешать и оставить пропитываться на 60 минут.

Приготовление кляра:

1. Вбить в миску 4 яйца, размешать венчиком и немного присолить.
2. По вкусу добавить перец, влить стакан холодной воды и муки. Снова все ингредиенты перемешать либо взбить миксером до сметанной консистенции.
3. Добавить измельченный небольшой пучок укропа и опять взбить.

Обжаривание

Во фритюрницу налить масло и разогреть до температуры 160-180 градусов. Если такой техники нет, ее можно заменить кастрюлей с высокими стенками. Просоленную рыбу обвалять в кляре и отправить в масло на 5-6 минут. Готовую жареную плотву аккуратно выложить на бумажное полотенце, затем разложить по тарелкам и наслаждаться аппетитным блюдом.

Котлеты с костями

Плотву легко почистить, у нее отсутствуют острые плавники, а готовить котлетки с костями одно удовольствие. Если рыбка мелкая, то можно пропустить через мясорубку перед жаркой.

Нам потребуется:

• 750 граммов плотвы;
• 100 граммов сала;
• 2 кусочка белого хлеба или батона;
• 150 миллилитров молока;
• 2 столовые ложки манки;
• долька чеснока;
• 2 средних луковицы;
• куриное яйцо — 1 штука;
• панировочные сухари;
• растительное масло;
• соль, перец — по вкусу.

• Калорийность — 110
• Белки — 15
• Жиры — 6
• Углеводы — 1,5

Время приготовления: 15 мин

Время готовки: 30 мин

Количество порций: 5

Как приготовить котлетки с костями:

1. Первым делом разморозим рыбу. Аккуратно чистим, потрошим, срезаем головы. Как уже было сказано ранее, мелкую костлявую рыбу лучше многократно пропустить через мясорубку, это позволит перемолоть все косточки и пленки.
2. Теперь следует замочить батон в молоке. Далее нужно очистить лук и чеснок. Шинкуем луковицу и требуется жарить до золотистости. Пропускаем остальные продукты через мясорубку.
3. Добавляем рыбный фарш добавляем все измельченные ингредиенты. Вбиваем яйцо. Подсаливаем, перчим. Если консистенция жидкая, то добавьте пшеничную муку до загустения. Даем немного настояться некоторое время.
4. После чего формируем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях.
5. Ставим сковороду разогреваться, наливаем растительное масло. Далее необходимо пожарить блюдо с каждой стороны до золотистой корочки.
6. Складываем кушанье в стеклянную емкость, которую можно поставить на газ. Тушим под закрытой крышкой 10-15 минут.

Получились вкусные рыбные котлеты, которые отлично сочетаются с отварным рисом. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Как приготовить крупную плотву в яйцах

Это очень вкусное блюдо, но, понятно, плотва должна быть солидных кондиций. По крайней мере, граммов около трёхсот весом. Мясо лучше отделяется от костей, поскольку и кости крупнее. Но это не обязательная норма и инструкция. Отменно вкусной бывает и некрупная плотва, которую на Севере и в некоторых местах Поволжья называют сорожкой. Но здесь потребуется несколько иная технология приготовления, чем с крупной плотвой-сорогой. Но начнём с крупной рыбы.

Итак, вначале надо очистить от чешуи и выпотрошить рыбу. Нередко это проще сделать ножом, но лучше использовать специальную рыбочистку или тёрку. Головы при жарке можно и не отделять, что является обязательным условием при варке ухи из плотвы, иначе бульон будет горчить, как при раздавленной желчи. Но если жареная плотва будет тушиться с добавлением воды, то головы лучше убрать.

После того, как тушки будут готовы, их следует слегка обсыпать мелкой солью и обвалять в муке или манке. Манка, наверное, предпочтительнее. Она лучше оберегает рыбу от подгорания и придает рыбе особенный вкус. Перед тем, как рыба будет подсаливаться и обваливаться в манке, её можно спрыснуть лимонным соком. Это также придаст особенный вкус и нежность рыбе.

Для того, чтобы масло во время жарки лучше проникало в мясо рыбы и делало её более нежной и жирной, тушки можно насечь острым ножом. В эти насечки и будет поступать масло.

Затем сковорода ставится на огонь и в неё щедро наливается растительное масло

Если сковорода чугунная, что, бывает, положительно влияет на вкус и придаёт особенный аромат продукту, то её следует вначале прокалить без масла, затем убавить огонь и осторожно подлить масло, после этого уложить рыбу на сковороду. Различные сковороды с покрытием типа «тефаль» также нагреваются перед жаркой, но обязательно с предварительным добавлением масла

И температура нагрева может быть гораздо более низкой, чем с применением чугунной сковороды.

Рыба обжаривается на среднем огне до появления румяной корочки на обоих боках, а затем в сковороду добавляется репчатый лук кольцами. И лук следует подрумянить. А затем уже можно добавлять сырые яйца. Их можно вначале взболтать в ёмкости при помощи ложки или взбить блендером. Любители глазуньи могут аккуратно вылить два-три яйца на рыбу.

Вскоре отличная вкусная жареная плотва в яйцах будет готова.

Жареная плотва без костей

Обычно для подобных блюд используют таких рыб, как щука, окунь и т.д. Плотву, которая, как кажется на первый взгляд, вовсе не вкусная и очень костлявая, можно пожарить и получить очень сытный обед.

Ингредиенты для приготовления:

• Плотва (обязательно свежая) – 4 шт.;
• Лимонный сок – 2 ст. л.;
• Мука – 4-5 ст. л.;
• Масло (подсолнечное);
• Соль и перец (по вкусу).

Пищевая и энергетическая ценность в расчёте на 100 грамм:

• Белки 15 г
• Жиры 5 г
• Углеводы 2 г
• Калорийность 115 Ккал

Количество порций: 2-3;

Время подготовки ингредиентов: 5-6 мин.;

Готовность блюда: 52 минуты.

Инструкция по приготовлению:

1. Необходимо очистить рыбку от чешуи, внутренностей, отрезать плавники и голову. Тщательно промыть и просушить;
2. Разделить рыбу на несколько частей, в туловище (верхней его части) нужно сделать надрезы на расстоянии 7-10 миллиметров друг от друга, таким образом самые мелкие кости ужарятся и будут совершенно незаметны, а крупные сами отделятся от готового мяса, до жарки добавить в надрезы немного лимонного сока;
3. Поместить плотву в ёмкость, засыпать солью и перцем (по желанию), оставить на 15-20 минут;
4. Каждую тушку обвалять в муке, выложить на разогретую с маслом сковороду, поджарить на среднем огне по 7-10 минут с каждой стороны (до золотистости).

Рыбка получается хрустящей, мелкие рыбные косточки не попадаются, а большие сами отходят от мяса. Это блюдо легко в приготовлении и не занимает много времени, поэтому при возможности можно готовить хоть каждый день.

Яндекс картинки