Какой жир лучше для плова
Узбекский плов считается классическим и делается он по всем правилам. В нем используется жир растительного происхождения. Например: оливковое масло, хлопковое, подсолнечное, кунжутное. С добавлением жиров животного происхождения: бараньего сала, топленого сала и куриного жира.
Комбинированный жир, приготовленный таким способом, можно хранить в холодильнике впрок. Чтобы потом использовать для приготовления в казане.
И все-таки, в узбекской кухне готовят плов, используя только растительное масло. Блюдо такого приготовления считается более легким для желудка, чем плов с добавлением животных жиров.
Азербайджанский народ использует для плова топленое сливочное масло. Масло не перекаливают, а только разогревают.
Хорошим животным жиром для плова является баранье курдючное сало. С ним блюдо получается очень вкусным, с многими тонкими ароматами.
Особенности приготовления
- Для того чтобы конина в плове оставалась сочной, ее сначала обжаривают, потом тушат с овощами, затем уже соединяют с рисом. Это мясо довольно жесткое и готовится долго. Если хочется сократить время приготовления плова, для него следует выбирать мясо молодого жеребенка. Оно имеет белый жир. Также плов приготовится быстрее, если конину предварительно отварить до полуготовности, хоть это и не соответствует традиции.
- Если вы готовите плов из замороженной конины, позвольте ей оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания мяса с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
- Для плова из конины подойдут те же специи, что и для этого блюда их баранины. Обычно набор приправ для этого блюда включает в себя зиру, сумах и барбарис. Вкус конского плова вам запомнится еще больше, если вы приправите его кориандром, тмином и фенхелем.
- В Казахстане плов их конины часто делают с добавлением . Ее можно приготовить отдельно и положить на плов при его подаче к столу.
Плов является полноценным блюдом, он не требует каких-либо дополнений. Однако предложить к нему свежие или консервированные овощи, соленый перец будет хорошей идеей. Иногда это блюдо украшают и вареным яйцом.
В какой посуде обычно готовите плов?
В казане 66.27%
В сковороде 12.14%
В кастрюле 9.6%
В мультиварке 11.99%
Проголосовало: 667
Классический рецепт плова из конины
Состав:
- конина – 1 кг;
- длиннозерный рис – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- репчатый лук – 0.3-0,4 кг;
- рафинированное растительное масло или курдючный жир – 0,2 кг;
- чеснок – 5 головок;
- семена тмина – 5 г;
- семена фенхеля – 5 г;
- семена кориандра – 5 г;
- плоды барбариса – 10 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- зира – 5 г;
- молотый жгучий красный перец – 2 г;
- соль – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Рис промойте до прозрачной воды, залейте кипятком. Овощи почистите. Лук нарежьте средними кубиками, морковь – соломкой. Мясо помойте, удалите с него пленки и жир. Нарежьте конину кусками размером около 3 см. Семена кориандра, фенхеля и тмина, а также плоды барбариса измельчите до состояния порошка, смешайте с другими приправами.
- В казане разогрейте масло или жир, положите в него конину. Обжарьте ее до румяной корочки. Добавьте морковь и лук. Пожарьте овощи вместе с мясом в течение 10-15 минут. Залейте продукты горячей водой, чтобы она полностью их покрыла. Потушите под крышкой, пока мясо не станет мягким.
- Добавьте специи и соль, перемешайте мясо с овощами. Сверху положите рис, влейте воду. Она должна быть выше уровня риса примерно на 2 см. Положите в рис чесночные головки, очистив их от верхнего слоя шелухи, но не разделяя на зубчики. Готовьте, пока рис не впитает всю жидкость.
Разложите по тарелкам рис, на него выложите мясо с овощами со дна казана, сверху положите по чесночной головке и в таком виде подайте плов к столу.
Хороший рецепт3Так себе2
Классический рецепт плова из конины
- конина – 1 кг;
- длиннозерный рис – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- репчатый лук – 0.3-0,4 кг;
- рафинированное растительное масло или курдючный жир – 0,2 кг;
- чеснок – 5 головок;
- семена тмина – 5 г;
- семена фенхеля – 5 г;
- семена кориандра – 5 г;
- плоды барбариса – 10 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- зира – 5 г;
- молотый жгучий красный перец – 2 г;
- соль – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
- Рис промойте до прозрачной воды, залейте кипятком. Овощи почистите. Лук нарежьте средними кубиками, морковь – соломкой. Мясо помойте, удалите с него пленки и жир. Нарежьте конину кусками размером около 3 см. Семена кориандра, фенхеля и тмина, а также плоды барбариса измельчите до состояния порошка, смешайте с другими приправами.
- В казане разогрейте масло или жир, положите в него конину. Обжарьте ее до румяной корочки. Добавьте морковь и лук. Пожарьте овощи вместе с мясом в течение 10-15 минут. Залейте продукты горячей водой, чтобы она полностью их покрыла. Потушите под крышкой, пока мясо не станет мягким.
- Добавьте специи и соль, перемешайте мясо с овощами. Сверху положите рис, влейте воду. Она должна быть выше уровня риса примерно на 2 см. Положите в рис чесночные головки, очистив их от верхнего слоя шелухи, но не разделяя на зубчики. Готовьте, пока рис не впитает всю жидкость.
Разложите по тарелкам рис, на него выложите мясо с овощами со дна казана, сверху положите по чесночной головке и в таком виде подайте плов к столу.
Из какого мяса лучше готовить плов
При приготовлении плова лучше всего использовать следующие виды мяса:
1. Баранина. Берется мясо и курдюк барана. Лучшим считается мясо курдючных баранов. Мясо овцы считается менее вкусным.
2. Козлятина. С ней плов готовят очень редко и только для больных.
3. Говядина. Жирную говядину готовят для плова с фрикадельками или с голубцами. Более постную говядину используют для плова без костей и с костями. С телятиной готовят специальный диетический плов.
4. Свинина. Из нее делают плов христиане, кто как любит. С косточками или без косточек.
5. Конина. Из конины делают плов в больших казанах на праздниках в Киргизии, Казахстане, Узбекистане.
6. В различных национальных кулинариях для плова используют: мясо курицы, цыпленка, кролика, индейки, утки.
Какое мясо лучше использовать, решают сами его потребители. То есть мы с вами.
Плов в казане из говядины на костре
Самое главное для приготовления вкусного плова — это правильные пропорции ингредиентов.
Необходимые продукты:
- Говядина — 800 г
- Рис промытый — 800 г
- Морковь — 800 г
- Лук репка — 4 головки
- Масло хлопковое — 200-300 мл
- Чеснок — 3-4 головки
- Зира, барбарис, парика молотая, соль — по вкусу
Плов из говядины — рецепт
1. Морковь очистите и нарежьте небольшими брусочками.
2. Мясо говядины нарежьте кусочками среднего размера.
3. В разогретый казан налейте 200 г хлопкового масла. Масло лейте по стенкам, чтобы смазался казан. Дальше нужно подождать, чтобы масло прогрелось.
4. Репчатый лук нарежьте полукольцами.
Как приготовить зирвак
5. В разогретое масло в казане положите нарезанный лук. Жарьте его до тех пор , пока он не приобретет красноватый оттенок. Огонь старайтесь поддерживать максимальный. На все это уйдет где-то 5 минут.
6. Затем положите нарезанное кусочками мясо. Обжарьте его до получения румяной корочки. Это будет до полу-готовности. Сильно мясо зажаривать не нужно — оно будет жестковато на вкус. Жарьте мясо на умеренном огне.
7. После того, как мясо обжарилось, то положите в зирвак нарезанную брусочками морковь. Обжаривайте ее в течение 10-15 минут.
8. Потом налейте воду, чтобы и дальше варить зирвак. Воды налейте столько, чтобы мясо и овощи покрылись водой.
9. А сейчас все доведите до кипения и варите все еще 20 минут. Настало время зирвак хорошо посолить. Обязательно пробуйте. Возможно уйдет около 1 ст. л. соли. Следом зиру разотрите между ладошками и насыпьте в казан. Добавьте 1 ст. л. барбариса и 1 ч. л. паприки. Перемешайте и продолжайте варить зирвак.
10. Сделайте огонь на максимум и дайте воде выпариться. Зирвак должен кипеть не бурно, а спокойно и тихо. Так как при бурном кипении морковь разваривается и зирвак становится мутным. Следовательно и плов из-за этого будет липким, а не сыпучим.
11. Примерно где-то через 25 минут жидкость в зирваке выпарится. Останется только полезный сок, мясо и овощи.
Как приготовить рассыпчатый плов с мясом
12. На готовый зирвак разложите ровным слоем промытый рис. На слой риса снова рассыпьте растертую зиру, немного барбариса и паприки. Залейте рис через половник с отверстиями. Вода должна покрывать зирвак в пределах 1-2 см.
13. Сделайте сильный огонь и доведите до кипения. Крышкой закрывать казан не нужно.
14. Опасаться не нужно, что при сильном огне плов с мясом подгорит. Дайте всей воде выпариться с поверхности. В рисе сделайте ямки и положите в них целые 3-4 головки чеснока.
15. Соберите шумовкой рис от стенок к центру и закройте им чеснок. Сверху накройте рис тарелкой. Потом закройте казан крышкой на 5-10 минут.
16. Прошло время плов настоялся. Сейчас нужно плов со всеми ингредиентами перемешать.
17. Чтобы плов был более рассыпчатым, при перемешивании его нужно поднять шумовкой и всякий раз потрясти. Закройте потом казан крышкой и пусть постоит еще пять минут. Кушайте готовый плов и наслаждайтесь его ароматами.