Соус для запекания рыбы

Соус без яиц

Для тех, кто в силу определенных причин не употребляет в пищу яйца, есть рецепт соуса «Тартар» без яиц.

Для воплощения рецепта в жизнь готовящему понадобится:

• майонез — 3 столовых ложки;
• сметана — 3 столовых ложки;
• петрушка, укроп — несколько веточек;
• чеснок — 3 зубчика;
• паприка — щепотка.

Как сделать вкусно:

1. Сначала петрушку и укроп промывают и просушивают на кухонном бумажном полотенце.
2. Большим ножом мелко шинкуют зелень и убирают нарезку в миску.
3. Чесночные дольки очищают от шелухи и также мелко нарезают.
4. Добавляют чеснок к зелени. Немножко солят и посыпают паприкой. При желании можно добавить и молотый перец.
5. Разминают в тарелке зелень вилкой, чтобы она вместе с чесноком дала сок.
6. Добавляют сметану и майонез к петрушке с укропом. Перемешивают.

Соус готов! Он отлично сочетается с любой белой рыбой.

Сметанный соус с фетой и травами

Аппетитная намазка для хрустящих тостов, крекера, лаваша. Отличный соус для пельменей, варников. Особенно вкусно с поджаренным хлебом и свежими помидорами. Сметану можно заменить йогуртом без добавок.

Ингредиенты:

• Сметана 15 % – 150 г.
• Сыр фета – 150 г.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Сухой базилик – ½ ч. л.
• Сухой орегано – ½ ч. л.
• Паприка – ½ ч. л.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Смесь перцев – ¼ ч. л.

Приготовление:

Кладем в блендер натуральную фету, сметану, оливковое масло, выдавливаем зубчик чеснока и лимонный сок. Тщательно перемешиваем. Добавляем пряности и травы, снова перемешиваем. Соль не добавляем, так как фета достаточно соленая.

Зеленый соус к рыбе

Что нужно:

• свежая зелень (укроп, базилик, петрушка) – 30 г;
• винный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• сметана – 80-100 мл;
• оливковое или рафинированное подсолнечное масло – 20-40 мл;
• столовая горчица – 5 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар – крупная щепоть;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Яйцо сварите вкрутую, остудите и очистите. Разрезав, извлеките желток.
2. Яичный желток разотрите с горчицей и ложкой сметаны.
3. Зелень мелко порежьте, положите в стакан блендера, добавьте уксус. Включите прибор, чтобы зелень измельчилась лучше.
4. Добавьте яично-горчичную массу, сметану, перец и соль.
5. Включите блендер на 10 секунд.
6. Добавьте масло, взбейте соус и перелейте в соусник.

Приправа по данному рецепту выходит густой, по консистенции похожей на майонез. Подается этот соус к рыбе холодным.

Как видите, вариантов соуса, который можно подать к рыбе, существует достаточно много – найдется на любой вкус.

Кулинарные секреты

Соус к рыбе может быть пикантным, кислым, нежным со сливочными нотками. Выбирая подходящий вариант к той или иной закуске, учитывают несколько факторов.

При выборе соуса к рыбе желательно принимать во внимание ее жирность. Если рыба у вас нежирная, то жиры желательно включить в состав жидкой приправы

Подойдут соусы, сделанные на основе сливочного масла, сливок, сметаны. Особенно хорошо жирный соус подойдет к отварной нежирной рыбе. К нежирным же сортам больше подойдут жидкие приправы на основе лимонного сока, соевого соуса, молока, томата. К благородным видам рыбы не стоит выбирать сильно пряный и острый соус, чтобы приправы не перебивали вкус и аромат основного продукта. К речной же рыбе, обладающей специфическим запахом, нужен соус, содержащий большое количество пряных трав и специй, призванных гармонизировать органолептические качества блюда. Некоторые сорта рыбы наилучшим образом раскрываются с определенными пряностями. Так, карп, карась и многие другие сорта речной рыбы гармонируют с сельдереем, петрушкой, лавровым листом, черным перцем. Красная рыба хорошо сочетается с ароматом цитрусов, укропом, шафраном, паприкой, белым перцем. Когда соусу, подающемуся к рыбе, необходимо придать пикантность, в него можно добавить перец, чеснок, хрен, корнишоны, оливки. К отварной и тушеной рыбе, подающейся с гарниром, хорошо подходят соусы, подающиеся горячими, например белый, приготовленный на молоке или бульоне, грибной, сливочный или польский. А вот к котлетам и рыбным палочкам можно подать холодный соус, сделанный на основе майонеза или сметаны, томатной пасты, лимона. Иногда целесообразно остановить выбор на густом соусе, в который удобно макать рыбные палочки или рыбу, пожаренную в кляре.

Мы сделали подборку рецептов самых распространенных соусов к рыбе со всего света. Каждый из этих соусов имеет множество вариантов. Так что если вы внесете в рецептуру небольшие изменения, например, заменив молоко рыбным бульоном, сметану – нежирным йогуртом, шампиньоны – белыми грибами и так далее, беды не будет.

К морепродуктам может потребоваться свой соус. Узнайте, какой лучше подать к креветкам.

Сметанный соус с хреном

• сметана – 0,2 л;
• корень хрена – 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• сливочное масло – 20 г;
• пшеничная мука – 20 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

• Почистите и натрите корень хрена. Для его измельчения можно также использовать блендер или мясорубку.
• Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем в течение 2–3 минут измельченный хрен.
• Добавьте соль, перец, лавровый лист, влейте уксус; продолжайте готовить еще примерно такое же время.
• Уберите лавровый лист, хрен переложите в миску.
• На чистой сухой сковороде растопите сливочное масло.
• Всыпьте в него просеянную муку, обжаривайте ее в течение 2 минут.
• Взбивая венчиком, введите сметану. Поварите в течение 5 минут, не прекращая взбивать.
• Добавьте хрен, размешайте. Готовьте еще 2 минуты.

После этого соус можно снять с огня и использовать для приготовления рыбных блюд или в качестве подливы. Его можно также подавать к рыбе холодным.

Холодный сметанный соус к мясу и рыбе

Этот простой холодный сметанный соус готовится буквально за пять минут, причем прекрасно подходит практически ко всему: к мясу, рыбе, курице, индейке, пельменям, мантам, даже к тушёным и жареным овощам.

Как показывает наш опыт, если за столом, например «на манты», собирается человек 6-7, лучше делать сразу двойную порцию (то есть брать не 300 граммов сметаны, а сразу 600, увеличивая соответственно количество зелени и чеснока), то же самое касается и пельменей. Когда мы снимали наш видео-рецепт (посмотрите внизу этой страницы), мы делали двойную порцию.

• Сметана – 300 граммов (лучше не менее 20% жирности, из жидковатой сметаны и соус получится слишком жидкий, что не очень хорошо)
• Чеснок – 2-3 крупных зубчика
• Зелень – около 70-80 граммов в общей сложности (зелень лучше смешать разную, какую вы любите; мы обычно берем укроп и петрушку или кинзу, можно смешать все три, можно добавить базилик или другие травы, даже мяту – экспериментируйте!)
• Соль поваренная (лучше мелкая, чтобы быстро и полностью растворилась в сметане) – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу (можно в порядке эксперимента добавить чуть-чуть красного молотого перца или паприки, но это «на любителя»)

Укроп, петрушку, кинзу и всю остальную зелень сначала вымыть и разложить на полотенце, чтобы высохла (если используете мокрую, соус будет жидковат и может скиснуть быстро в случае, если вы его вдруг не съедите «в один присест»). Высохшую зелень мелко нарезать. Стебли-«палки», если имелись, отрезать и выбросить, они слишком жесткие для соуса.

Обратите внимание: зелень лучше резать ножом. Блендер измельчит её слишком мелко и зелень «отдаст» в соус слишком много сока – и, опять же, вы получите слишком жидкий соус

Сложить всю нарезанную зелень в одну глубокую миску, перемешать.

В эту же миску выложить сметану, перемешать её с нарезанной зеленью. Чеснок пропустить через специальную «давилку» (можно натереть на очень мелкой тёрке) в миску со сметаной, все перемешать. Посолить и поперчить по вкусу (не делайте соус выраженно солёным!). Ещё раз всё перемешать и выложить сметанный соус в небольшой салатник.

Если соус не доели сразу, накройте салатник крышкой или тарелкой и поставьте в холодильник, 2-3 дня можно хранить без проблем. Как мы уже говорили, подавать этот соус можно «ко всему». Добавим, что он ещё замечателен в сочетании со свежими нарезанными огурцами и помидорами (что актуально для дачи и пикника), мы подавали этот соус к шашлыку из индейки – тоже «ушёл на ура».

Вы можете также посмотреть наш видео-рецепт:

ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Дерзайте! Творите! Готовьте!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

prostoi-retsept.ru

Соус со свежими огурцами

Зимой, когда так не хватает витаминов, хочется побаловать себя свежими овощами и блюдами из них. Поэтому и в «Тартар» к рыбке не грех положить вместо соленого огурчика свежий тепличный.

Ингредиенты:

• свежий огурец большой;
• зеленый лук — 50 грамм;
• три куриных желтка отварных;
• майонез — 100 грамм;
• соль — немножко.

Процесс приготовления соуса:

1. Огурец моют, очищают и натирают на терке.
2. Зеленый лук мелко шинкуют и соединяют с огурчиком.
3. Три желтка размять вилочкой и выложить массу к овощам.
4. Немного можно посолить и тщательно перемешать соус.

Знаменитая французская подлива готова. Можно разливать по соусникам и подавать к рыбе! К этому соусу редко кто остается равнодушным.

Классический соус тартар

Французы очень предприимчивый народ, поэтому существуют разные варианты приготовления соуса «Тартар», но самый популярный — классический.

Наверно, это единственный соус, который невозможно испортить, ну и или нужно очень сильно постараться, чтобы сделать это.

Ингредиенты:

• желтки вареных куриных яиц — пару штук;
• чайная ложка магазинной горчицы;
• хорошо засоленный огурец некрупных размеров;
• сок из двух долек лимона;
• подсолнечное дезодорированное масло — 15 мл;
• душистый перец порошком — щепотка;
• соль — количество на усмотрение готовящего;
• свежая зелень (укроп, зеленый лук) — пучок.

Метод приготовления:

1. Первым делом необходимо отварить и очистить от скорлупки яйца.
2. Куриные белки отложить в сторону: для соуса они не нужны.
3. Следующий шаг — растереть яйца в тарелке с горчицей и маслом.
4. Добавить к массе мелко нарезанный соленый огурец (или пряного маринада).
5. Посыпать солью и перцем.
6. Добавить мытые и рубленые укроп с зеленым луком.

Классический «Тартар» готов! Его можно выставлять на стол.

Белый соус для запекания рыбы

Продукты:

• Семга;
• Соль;
• Душистые травы;
• 200 мг сливок;
• Горчица ½ ч. ложки;
• Душистый зеленый перец.

Приготовление:

1. В кастрюлю вливаются сливки, добавляется перец, ставится на сильный огонь. С момента закипания, убавляется огонь до минимума, упаривается 20 мин.
2. Рыба посыпается солью, травами.
3. В форму для запекания с фольгой, промазанную маслом, кладется рыбка.
4. Духовка разогревается до 180 градусов. Туда же закладывается форма с содержимым. Запекается 20 мин.
5. В кастрюлю со сливками добавляется горчица, перемешивается, составляется с плиты.
6. Семга выкладывается, поливается соусом, посыпается лаймом, зеленью.

Сливочно-шпинатный соус для запекания рыбы

Рецепт:

• Стейки горбуши посыпаются перцем, промазываются соевым соусом.
• Духовка разогревается до 200 градусов.
• Лук нарезается полукольцами.
• В рукав для запекания кладется рыба, лук. Рукав прокалывается зубочисткой в нескольких местах.
• На дни противня наливается вода, ложится пакет со стейками, отправляется в духовку.
• Для соуса потребуется емкость, растопленное сливочное масло, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка молока, соль. Ставится на огонь, размешивается. Добавляется 2 ст. ложки консервированного шпината, укроп. Доводится до однородной консистенции, снимается с плиты.
• На тарелку выкладывается соус, рыбка, сверху украшается лимоном.

Приятного аппетита!

Сметанный соус

Многие хозяйки считают наиболее универсальным соусом майонез. Они добавляют его в мясные, овощные и рыбные блюда при запекании и тушении, используют в качестве маринада, заправляют им различные салаты

Однако диетологи нередко обращают внимание на то, что майонез не относится к продуктам, полезным для здоровья. По счастью, майонез можно заменить другими не менее универсальными заправками

К ним, в частности, относится сметанный соус. В зависимости от рецепта, его подают к мясу, птице, рыбе, макаронам, картофелю и другим овощам. Им заправляют салаты, как мясные и овощные, так и фруктовые. В нем можно потушить тефтели или голубцы, запечь рыбу, мясо, овощи. Сметанный соус превосходно оттеняет вкус любых блюд, при этом он намного полезнее привычного майонеза.

Соус из сливок к рыбе

Что нужно:

• жирные сливки – 0,2 л;
• сливочное масло – 30 г;
• свежий укроп – 30 г;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• лимонный сок (не обязательно) – 5-10 мл;
• соль, приправы для рыбы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Подогрейте сливки.
2. Добавьте пропущенный через пресс чеснок или чесночный порошок, другие приправы, соль и мелко порубленный укроп.
3. Снова доведите сливки до кипения. Введите масло и, при желании, лимонный сок.
4. Прогревайте соус, пока масло не растопится. Снимите сотейник с огня.

Подавать приготовленный по приведенному рецепту соус лучше горячим, но и после того как он остынет, использовать его для приправки рыбных блюд тоже будет можно.

Соус с жареным луком

Еще один вариант «Тартар», который отличается тем, что в него кладут пассерованный репчатый лук.

Состав:

• репчатый лук — две луковицы;
• огурец сильной засолки — 80 грамм;
• майонез — 100 грамм;
• куриное яйцо — 1 штука;
• сметана — пару ложек.

Метод приготовить:

1. Яйцо отварить и очистить от кожуры.
2. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле.
3. Отделить белок от желтка. Желток размять вилкой или ложкой и соединить с пассерованным луком.
4. Добавить сметану и майонез. Размешать соус.

Выложить «Тартар» в пиалку и подать к рыбным яствам на стол. Вкусное сочетание — соус «Тартар», ржаной хлеб и жареный минтай или другая белая рыбка.

Особенности приготовления

Сметанный соус может быть холодным или горячим, предназначенным для запекания или тушения в нем мяса или для использования в качестве подливы. От назначения соуса зависят его рецептура и способ приготовления. Поэтому общих правил приготовления сметанного соуса совсем немного, но все же их стоит знать.

Для соуса нужно использовать свежую сметану хорошего качества. Если она скисла, тепловая обработка не спасет и соус из нее получится не таким вкусным, как из свежей.

• Чаще всего требуется, чтобы соус имел однородную консистенцию, и тогда его перед подачей к столу не помешает взбить блендером. Благодаря этому он приобретет гладкую консистенцию и станет более пышным и нежным. Однако в некоторых случаях требуется, чтобы кусочки овощей, грибов или других продуктов были ощутимы. В этом случае пользоваться блендером нельзя – продукты требуется измельчить с помощью ножа.
• Многие рецепты сметанного соуса предусматривают термическую обработку. В этом случае продукты, необходимые для соуса, желательно достать из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления они имели комнатную температуру.
• Если в состав соуса входят твердые жиры (к примеру, сливочное масло), то растопить их нужно до соединения с остальными ингредиентами.
• Если в состав сметанного соуса входят сырые яйца, смешивать ингредиенты можно лишь на водяной бане, иначе соус превратится в омлет.

Максимальный срок годности большинства сметанных соусов не превышает недели, некоторые хранятся еще меньше. Для увеличения срока годности в 2–3 раза соус можно заморозить. Процесс размораживания происходит просто: соус взбивают блендером или миксером, затем подогревают до нужной температуры.

Соус из сметаны к рису

Для тех, кто придерживается поста, диеты или просто следит за питанием, вареный рис со сметанным соусом будет отличным вариантом обеда.

1. Для начала нужно нашинковать одну головку репчатого лука и болгарский перец, а также измельчить на тёрке небольшую морковку.
2. Все овощи обжариваются на любом растительном масле (3 ст.л.) до тех пор, пока не смягчатся.
3. В сковороду к овощам отправляется 1 ст.л. томатной пасты и горсть измельчённых грецких орехов. Всё содержимое тщательно перемешивается.
4. Затем в сковороду добавляется 200 гр. нежирной сметаны.
5. Соус нужно тушить около 10 минут, но не доводить до кипения.
6. В конце к смесь добавляется 2 зубчика измельчённого чеснока, немного специй и зелени по вкусу.
7. Горячим соусом нужно полить рис непосредственно перед подачей.

Соус сметанный с томатом

Третий вариант – это соус сметанный с томатом. Готовится он из таких ингредиентов:

• сметана (200 гр.)
• мясной бульон (200 мл.)
• масло сливочное (2 ст. л.)
• мука
• соль
• перец
• томатная паста и паприка в молотом виде

Готовится этот вариант сметанного соуса следующим образом. Вначале следует растопить на сковороде масло сливочное. Затем к нему добавить муку и обжарить ее в течение минут пяти. После необходимо тонкой струйкой влить мясной бульон, при этом, постоянно помешивая, дабы избежать образования комочков. Далее нужно добавить сметану и томатную пасту и перемешать. Получившуюся смесь в течение пяти минут тушить на медленном огне. В конце добавить паприку, поперчить, посолить.

Сметанный соус для овощей

Необычное сочетание соуса с тушёными или жареными овощами понравится многим. Такую сметанную заливку можно использовать в качестве заправки для салата или поливать ею овощи во время запекания.

Вариантов масса! Главное, что соус готовится недолго и не требует больших денежных затрат.

1. Небольшой пучок свежего укропа нужно промыть под проточной водой, высушить и нашинковать очень мелко.
2. 3 зубчика чеснока необходимо пропустить через давилку либо нарезать ножом.
3. В большую миску нужно положить измельчённый укроп и чеснок, 1 ст.л. дижонской горчицы, 2 ст.л. соевого соуса и два вареных яичных желтка. Всё содержимое нужно тщательно растереть вилкой, чтобы получилась густая консистенция.
4. Затем в массу надо вмешать 100 гр. жирного майонеза, 50 гр. сливок и 100 гр. сметаны.
5. В конце добавить соль и приправы по вкусу (паприка, молотый перец).
6. Желательно соус взбить в блендере, но можно воспользоваться венчиком.

Сметанный соус с чесноком

Очень вкусная, а, главное, полезная и менее калорийная подлива для рыбы а-ля «Тартар» получается из сметаны с чесноком.

Ингредиенты:

• сметана 30 % — 1/2 баночки;
• чеснок — 5 долек;
• два желтка от куриных яиц;
• соленый огурец — 50 грамм;
• укроп и зеленый лук — пучок;
• соль, специи — по желанию повара.

Метод готовки:

1. Первым шагом необходимо отварить куриные яйца и отделить белки от желтков.
2. Размять вилкой желтки в тарелочке.
3. Далее следует измельчить чесночек или пропустить его через пресс.
4. Сметану перемешать с желтками и чесноком.
5. Огурчик натереть на мелкой терке и соединить его со смесью.
6. Укроп и зеленый лучок хорошо промыть и просушить.
7. Острым ножом мелко-мелко нарубить зелень и посолить ее.
8. Размять ее вилкой или руками в перчатках. Это поможет выделению вкусного свежего сока и придаст необходимую остринку соусу.
9. Финишным шагом соединить зелень и сметанно-желтковую смесь. Все хорошо перемешать.

Можно подавать соус к красной рыбке. Это очень вкусно, а готовка подливы занимает считанные минутки.

Классический сметанный соус

Этот рецепт универсальный. Его можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. Часто его используют как основу для подливы.

Сметанная заправка сочетается с картофелем, овощами, рыбными и мясными блюдами.

1. Первый этап – пассерование. Необходимо растопить 50 гр. сливочного масла в глубокой сковороде и добавить 2 ч.л. пшеничной муки. Массу нужно тщательно размешивать и пассеровать до тех пор, пока она слегка не потемнеет.
2. Затем в сковороду влить 400 мл. сметаны. Молочный продукт должен быть густым и средней жирности. Перед тем, как использовать сметану, её лучше достать из холодильника, чтобы она потеплела.
3. Эта смесь должна томиться на медленном огне не менее 10 минут. Её нужно часто помешивать и следить, чтобы она не закипела.
4. В конце в соус отправить специи и соль. Можно добавить любые приправы по вкусу, но умеренное количество.

Острый азиатский соус к рыбе

Что нужно:

• апельсин – 0,5 шт.;
• соевый соус – 20 мл;
• стручковый острый перец – 0,25 шт.;
• тертый имбирь – 2-3 ч. л;
• крахмал – 1 ч. л.;
• вода – 20-40 мл.

Как приготовить:

1. Сок и цедру половины апельсина смешайте с соевым соусом.
2. Как можно мельче порежьте перец. Натрите имбирь.
3. Добавьте перец и имбирь к приготовленной на первом этапе жидкой смеси.
4. Подогрейте получившуюся смесь до кипения, введите смешанный с холодной водой крахмал.
5. Прокипятите соус в течение минуты или двух, снимите с огня.

Соус, приготовленный по данному рецепту, хорошо подойдет к суши, роллам и другим блюдам азиатской кухни, в составе которых есть рыба.

Особый соус для запекания рыбы

Потребуется:

• Любая рыба;
• Апельсиновый свежевыжатый сок;
• Мука;
• Сладкая паприка;
• Острый перец;
• Молотый перец;
• Лук;
• Соль;
• Лимон;
• Чеснок;
• Фольга.

Процесс готовки:

1. Рыбка разделывается, делаются поперек глубокие продольные разрезы. Просаливается. Добавляется перец, лимон.
2. Маринуется 15 мин.
3. Для соуса в емкость выливается апельсиновый сок, мука, щепотка соли, лук, сок лимона, перчик, паприка. Взбивается.
4. В ковшик наливается растительное масло, разогревается, добавляется чеснок. Обжаривается. Выливается соус. Доводится до кипения, варится 2 мин. Помешивается.
5. Фольга смазывается маслом, перекладывается рыбка, смазывается соусом. Маринуется 15 мин.

Сметанный соус с грибами к пасте

Замечательная добавка для сдабривания макарон, картофеля, тушеных овощей или мяса. Особенно вкусным и ароматным соус получается с белыми грибами, но, конечно, подойдут и шампиньоны.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 120 г.
• Луковица – 1 шт.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Кипяток – ⅓ ст.
• Соль, молотый перец.
• Прованские травы – 1 ч. л.
• Сметана – 5 ст. л.

Приготовление:

Произвольно нарезаем репчатый лук и шампиньоны. Разогреваем сковороду, смазываем маслом. Обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем грибы. Тушим под крышкой 3 минуты. Солим, приправляем специями, вливаем немного воды, тушим еще 7 минут. Затем снимаем крышку, выпариваем лишнюю жидкость. Остывшие грибы пробиваем блендером до однородности, смешиваем со сметаной.

Бешамель

Потребуются:

• Мука;
• Молоко;
• Масло;
• Перец;
• Соль.

Процесс приготовления:

1. В сотейнике растапливается 3 ст.л. сливочного масла.
2. Измельчается половина луковицы, обжаривается.
3. Добавляется 3 ст.л. муки. Перемешивается.
4. Обжаривается 2 мин. до золотистого цвета.
5. Вливается 3 стакана молока. Соус варится при непрерывном помешивании.
6. При загустевании добавляется перец, соль. Продолжается перемешивание.

Эти интересные без сомнения превратят любое блюдо в шедевр. Готовить с любовью для себя, своей семьи, гостей, настоящее удовольствие, наслаждение. Фантастический вкус домашней рыбки под наивкуснейшим соусом.

Сметанные соусы к мясу, рыбе, птице, салатам

Главной составляющей основного сметанного соуса является сметана, в которую закладываются различные добавки.

Основной сметанный соус является более универсальным, чем большинство соусов, приготовленных на каком-либо отваре.

Хотя для того чтобы подчеркнуть его вкус, основной сметанный разводят овощными, грибными, мясными отварами, рыбными бульонами.

Сметана является кисломолочным продуктом, поэтому сметанным соусом приправляют блюда, требующие кисловатого привкуса. Для нейтрализации кислого вкуса в соус добавляют сахар, мед, варенье.

В качестве наполнителей в основной сметанный соус добавляют творог, сыр, протертые или мелко нарубленные яйца, фрукты, овощи, грибы, орехи.

Ароматизируют основные сметанные соусы различными порошковыми пряностями, приготовленными на различной основе другими соусами.

Также для придания своеобразного вкуса в основной сметанный соус добавляют горчицу, хрен, уксус, мелко нарубленную или протертую зелень, отваренные корни.

Производные основного сметанного соуса подаются к мясу, рыбе, салатам, грибам; к овощным и мучным гарнирам, кашам, запеканкам, блинам.

Состав основного сметанного соуса: 2 стакана сметаны, 1,5 столовые ложки сливочного масла, столовая ложка муки.

Для приготовления соуса муку обжарить на масле.

Влить сметану, добавить соль, перец. Сметанный соус перемешать, довести до кипения, снять с огня, остудить, процедить.

Этот основной сметанный соус используется для заправки овощных, мясных, рыбных блюд.