Как приготовить мясо дикого козла вкусно, просто и без запаха в домашних условиях: в сковороде и духовке

Как правильно мариновать козлятину для запекания

Как и любое другое мясо, козлятину перед запеканием в духовке желательно замариновать. Это сделает готовое блюдо более сочным, нежным и ароматным. Для запекания хорошо подходит корейка молодого козленка. Мясо необходимо разрезать вдоль каждого ребра на стейки, но не дорезая до конца, чтобы кусок не разваливался, и внутри сохранялся сок.

Для маринада возьмем: оливковое масло, соль, молотый черный перец, розмарин и тимьян. Все ингредиенты необходимо смешать, хорошо натереть ими мясо и поставить его на 1-2 часа в холодильник, после чего можно запекать. Блюдо получается вкусным, не сухим и ароматным. По такому же рецепту готовят в духовке лопатку козленка или чистую мякоть, предварительно обернув фольгой.

Кулинарное назначение разных частей косули

Практически любой цельный кусок косули подходит для запекания, отваривания, тушения и жарки — лопатка, окорок, шея, рёбрышки, кострец.

Для стейков выбирайте внутреннюю часть бедра, корейку бескостную и на косточке, шейную часть.
Бульоны и супы варите из мяса на кости и мозговой косточки, которая ещё и отменно получается, будучи запечённой.
На шашлык берите вырезку, корейку или окорок.
Холодец готовьте из гуляшного и котлетного мяса, голяшки.
Печень, сердце ипочки слегка обжарьте, потом потушите. Кстати, сердце подходит для приготовления на открытом огне.
Для фарша на котлетки, начинки и запеканки выбирайте пашину, грудинку, котлетное и гуляшное мясо.
Язык косули, традиционно, отваривают.

Особенности приготовления

Многие не слишком жалуют козлятину из-за ее специфического запаха, который свойственен преимущественно старым и диким животным. Однако знание особенностей приготовления мяса коз на сковороде позволит решить указанную проблему. В результате оно станет мягким и не будет иметь неприятного привкуса и аромата.

Мясо молодых козликов возрастом до 3-4 месяцев нежное, сладковатое и полностью лишено специфического запаха. Оно ценится выше, чем мясо взрослых животных. Его не обязательно вымачивать и мариновать перед готовкой, и оно все равно получается мягким.
Мясо коз пользуется большим спросом по сравнению с мясом взрослых козлов, так как последнее имеет наиболее выраженный неприятный запах. Если вы приобрели мясо старого козла, его необходимо перед приготовлением 2-3 часа подержать в чистой или подкисленной воде. Также мясо взрослых животных перед жаркой обязательно маринуют, иначе оно будет готовиться долго, получится сухим и все равно останется жестким.
Для жарки на сковороде мясо молодых животных подходит намного лучше, чем взрослых, так как не требует длительной тепловой обработки.
Решая, в чем замариновать мясо козла, лучше остановить выбор на составах, основой которых служат кислые продукты. Наиболее популярны маринады на основе вина, гранатового сока. Часто их также делают с уксусом, лимонным соком, майонезом, соусом ткемали. Интересный вкус приобретает козлятина, если ее замариновать в кока-коле. В маринад для козлятины часто добавляют мед, который позволяет подчеркнуть свойственные ей сладковатые нотки, а также лук, чеснок, зиру или хмели-сунели, которые помогают нейтрализовать специфический козлиный запах.
Просто пожарить мясо козы на сковороде без последующего или предшествующего тушения не получится, даже если оно было предварительно замариновано. Обычно кусочки мяса сначала подрумянивают на среднем огне, потом уже тушат до мягкости. Иногда на последнем этапе приготовления вновь увеличивают огонь, чтобы выпарить лишнюю жидкость и подрумянить мясо.
Время приготовления козлятины на сковороде зависит от ее возраста. Молодое мясо обжаривают 10-15 минут, затем тушат 30-40 минут. Мясо взрослого животного нужно тушить 1,5-2 часа и обжаривать 15-20 минут (в любом порядке).

Подают жареную козлятину горячей, так как после остывания она становится невкусной. В качестве гарнира к ней можно подать фасоль, горох, картошку, овощное рагу.

Приготовление козы в духовке

Самый сложный и длительный процесс – это снятие верхних пленок. Но сделать это нужно обязательно, в противном случае маринад не проникнет в волокна. Вооружаемся острым ножом, аккуратно отделяем. Все пленки удалить не получится, но насколько это возможно.
Смешиваем мед с соевым соусом. Добавляем горчицу, насыпаем хмели-сунели, дополнительно кладем еще 0,5 ч. л. соли. Тщательно все растираем. Козлятину надрезаем с двух сторон до самой кости, чтобы маринад лучше проникал в мякоть. На фото будет видно. Нарезаем кусочками чеснок, смачиваем в соусе и шпигуем мясо.
Перекладываем козлятину в большую посудину, натираем со всех сторон маринадом. Затем натягиваем сверху пищевую пленку либо накрываем, убираем мариноваться минимум на 2 часа. Если коза не молодая, то лучше оставить на ночь в холодильнике.
Перекладываем ножку в форму, желательно сверху держать ту сторону, на которой больше жира. Он будет топиться, пропитывать мясо. Очищаем картофель, приправляем любыми специями. Тут сметана с горчицей, солью, разными приправами. Перекладываем к козленку, как на фото ниже. Кладем лавровый листок.
Теперь натягиваем фольгу. На фото не видно, но используется 2 куска, так как ширины рулона было недостаточно для такой формы. Ставим козленка в духовку, печем 1,5-2 часа при 180 °C.
Убираем фольгу. Протыкаем мясо, проверяем готовность. В принципе, можно блюдо уже подавать в таком виде как на фото. Но лучше еще его запечь 10-15 минут, чтобы продукты хорошо подрумянились. Я перевернула ножку на другую сторону.
Вынимаем и подаем к столу! Дополняем блюдо зеленью, свежими или маринованными овощами.

Рецепт жареного козьего мяса в духовке

Прежде чем перейти к приготовлению вкусного козьего мяса в духовке, стоит упомянуть, что козье мясо полезно для здоровья и является отличным источником железа. Более того, он содержит более низкий уровень холестерина по сравнению с другими видами мяса, такими как курица и говядина.

Помимо полезных свойств, козье мясо любят за вкус благодаря своему натуральному вкусу. Так что, если к вам приходят гости, чтобы насладиться бездепозитным бонусом в онлайн-казино Австралия и несколькими напитками, то козье мясо не должно отсутствовать в меню.

Существует множество способов приготовления козлятины, но одним из лучших способов насладиться этим блюдом является запекание. Что впечатляет в жареном мясе, так это его игривый вкус.

Приступим к приготовлению жареной, вкусной и полезной козлятины.

Ингредиенты

3 кг козлятины на костях
Восемь зубчиков или одна луковица измельченного чеснока
Одна столовая ложка хлопьев чили
Две столовые ложки соли
¼ стакана меда
¼ стакана виски
Одна столовая ложка порошка тмина
1/4 оливкового масла
Пять нарезанных листьев базилика
¼ стакана выжатого лимонного сока
Розмари

Маринование

Запекание козьей ноги относительно простое и довольно веселое занятие, особенно если вы балуетесь с друзьями или близкими. Есть также много способов проявить творческий подход, чтобы добиться разных вкусов. Попросите своего мясника дать вам мягкую и свежую ногу.

Предположим, вы можете закупать мясо на ферме, и это еще лучше, поскольку вы получаете более свежий продукт. Мясо рекомендуется покупать за сутки до приготовления, чтобы было время на маринование. Маринование не только усилит вкус, но и сделает мясо мягче.

Хотя вы можете мариновать не менее часа, рекомендуется мариновать всю ночь, чтобы получить наилучшие результаты.

Смешайте в миске предоставленные ингредиенты, листья базилика, измельченный чеснок, хлопья чили, мед, оливковое масло, порошок тмина, виски и лимонный сок. Хорошо перемешайте в миске и разделите маринад на две части. Одна половина будет использоваться для маринования козлятины на ночь, а другая будет использоваться для натирания мяса во время приготовления.

Чтобы ароматизаторы равномерно распределились по мясу, необходимо сделать надрезы на расстоянии примерно 5 дюймов по всей ножке. Затем возьмите маринад, вотрите его в мясо и убедитесь, что он достаточно просачивается в прорези.

Как только маринад равномерно распределится по ноге, вы можете поместить ее в форму для запекания и накрыть фольгой. . Далее, пожалуйста, поместите его в холодильник и оставьте мариноваться на ночь. Не забудьте достать мясо из холодильника как минимум за час до приготовления.

Как готовить

Лучший способ приготовить это блюдо — медленное обжаривание. Таким образом, вы избавите себя от беспокойства о том, готовы ли козьи внутренности. Кроме того, медленное обжаривание обеспечит равномерное приготовление.

Разогрейте духовку до 270°С.
Накройте противень фольгой и поместите веточки розмарина под козью ногу.
Поместите противень в печь.
Дайте мясу готовиться около 90 минут, затем достаньте его из духовки.
Снимите фольгу со сковороды и добавьте немного воды в отложенный маринад. С помощью кисточки равномерно нанесите маринад на обе стороны ножки.
Поднимите температуру до 325 C, верните противень в духовку и дайте ему готовиться в течение 60 минут.
Мясо со временем подрумянится и образует хрустящую корочку.
Достаньте мясо из духовки и дайте ему постоять около 10 минут, прежде чем нарезать его на кусочки.

Ошибки, которых следует избегать при запекании козлятины в духовке

Быстрое приготовление

Запеченная в духовке коза должна быть приготовлена на медленном огне для достижения наилучших результатов. Это позволяет мясу прожариваться равномерно и становиться мягче. Козлята, приготовленная на медленном огне, также имеет достаточно времени, чтобы развиться и зафиксировать ароматы.

Без маринования

Козлятина имеет запах. Хотя некоторые люди не возражают против этого, это может оказаться проблемой для вас.

Плов

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Шашлык

Рассказывая о том, какие существуют блюда из мяса козлятины, никак нельзя обойти вниманием и шашлык. Правильно приготовленный, он удивит своим вкусом даже бывалого гурмана. Итак, что нужно сделать

Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль. Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом

Итак, что нужно сделать. Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль. Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом.

Козлятина с грецкими орехами

Ингредиенты:

600 г козлятины

5 шт. репчатого лука

150 г очищенных грецких орехов

2 зубчика чеснока

3 веточки кинзы

1 ч. ложка семян кинзы

1 ч. ложка хмели-сунели

Винный уксус

Лавровый лист

Соль и перец по вкусу

Как приготовить козлятину с грецкими орехами:

Вымойте мясо и нарезать небольшими кусками. Положите их в кастрюлю и добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и тушите мясо на небольшом огне. Во время этого процесса из козлятины может выделяться сок, который следует удалять в отдельную емкость.
По истечении 15 минут добавьте мелко нарезанный репчатый лук и винный уксус. Тщательно прожарьте.
Грецкие орехи пропустите через мясорубку и смешайте с толченым чесноком, зеленью, семенами кинзы, стручковым перцем. Не забудьте и про хмели-сунели.
Получившуюся смесь разведите выделенным при тушении мяса соком и добавьте в кастрюлю, в которой уже будет почти приготовленная козлятина с луком. Потушите ее еще 5-10 мин и снимите с огня.
Разложите по порциям и подайте к столу. Учтите, что блюдо получается достаточно сытным, поэтому размер порций должно быть небольшим.

Cooklikepriya

Ингредиенты:

1,5 кг козлятины

2 стакана кокосового молока

3 ст. ложки оливкового масла

Репчатый лук

1 помидор

Сладкий перец – 1 шт

3 зубчика чеснока

Кориандр

Зеленый лук

2 ст. л. винного уксуса

Черный перец и соль по вкусу

Как приготовить козлятину с кокосовым молоком:

Мясо нарежьте кусками, полейте их уксусом. Приправьте перцем с солью и оставьте мариноваться.
2 часа спустя добавьте овощи, масло и зелень. Поставьте на сильный огонь, добавив перед этим воду. Готовьте, пока мясо не станет мягким.
После влейте кокосовое молоко и кипятите 5-6 минут.

Котлеты из козлятины в духовке

Состав:

козлятина (мякоть) – 0,8 кг;
манка – 60 г;
кислое молоко – 0,2 л;
свежий укроп – 20 г;
чеснок – 5 зубчиков;
репчатый лук – 150 г;
соль, перец – по вкусу;
рафинированное растительное масло – 20 мл;
сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

Вымоченную в подкисленной воде козлятину некрупно порежьте и проверните через мясорубку.
Очистите чесночные зубчики, измельчите с помощью мясорубки или специального пресса.
Мелко порубите ножом укроп.
Мелко порежьте очищенный от шелухи лук или измельчите его тем же способом, что и мясо.
Соедините продукты, посолите, поперчите, перемешайте.
Манку залейте кислым молоком. Через 20 минут добавьте ее к фаршу, перемешайте его еще раз.
Уберите фарш на 2 часа в холодильник.
Смажьте противень растительным маслом.
Из фарша слепите котлеты, вдавите внутрь по маленькому куску сливочного масла.
Выложите котлеты на противень.
Духовку разогрейте до 220 градусов, отправьте в нее противень с котлетами.
Через 20 минут котлеты переверните, температуру убавьте до 180 градусов. Продолжайте приготовление еще 20 минут.

Котлеты по данному рецепту получаются диетическими. Они понравятся тем, кто придерживается принципов здорового питания.

Хороший рецепт2Так себе

Козьи котлеты получаются сытными и вкусными. Если их приготовить правильно, то органолептические качества готового блюда не разочаруют. Существует несколько рецептов изделий из рубленой козлятины, и все они хороши по-своему. Кто-то предпочитает жареные котлеты, кто-то запеченные. Вариант по душе сможет подобрать почти каждый гурман.

Как посоветуете приготовить козлятину
Запечь 28.67%

Пожарить, потушить 27.87%

Сделать котлеты 13.87%

Приготовить суп 16.8%

Есть другие рецепты, поинтереснее 12.8%
Проголосовало: 750

Козлятина
Дата: 05.12.2019.

Обновлено: 11.01.2021

Характеристика

Козье мясо чуть солоноватое (говяжье – сладковатое). Оно посветлее говядины, молодая козлятина бледно-розовая, мясо старых особей кирпично-красного оттенка. Жир – белый, он скапливается, преимущественно, в брюшной полости, не откладываясь под кожей.

Стоит отметить и то, что козлятина имеет несколько специфический запах. Иногда его сравнивают с запахом баранины

Выделим некоторые важные моменты, на которые необходимо обращать внимание:

Неприятный запах у молочной козлятины. Вообще, эти животные не предназначаются для мясного производства, выращиваются только для молока;
Мясные козы также пахнут своеобразно, но не так неприятно, как молочные. К тому же, если приготовить их правильно, удастся избавиться от этого аромата;
Лучший в плане запаха вариант – кастрированные козлята. В их мясе меньше жиров, преобладает белок.

При этом, следует понимать, что специфический запах исходит не от самого мяса, а от пота, мочи животных. Потому, для получения мяса без лишнего аромата, нужно при разделке туши снимать шкуру таким образом, чтобы избежать попадания указанных выделений на мясо. Главное, конечно, не трогать его грязными руками после снятия шкуры. Так запах не распространится со шкуры.

Кстати, существует порода коз, которая вообще не имеет постороннего запаха. Она называется зааненской, и характеризуется ещё и хорошей молочностью.

Повара рекомендуют кушать мясо молодых коз возрастом 6-9 месяцев, а также откормленных самок.

Правда, если верить французской книге 14 века по домоводству «Le Ménagier de Paris», наилучшее, сладковатое, жирное мясо можно получить лишь от кастрированных козлов 6-7 лет. Из них же получается вкусный паштет.

Жаренная на медленном огне козья лопатка с пряным сухим соусом

от Алана 30 мая 2021 г. in Решетки, ножки и жаркое, Рецепты: баранина и козлятина, жаркое

Козлятина и бараньи плечи — одни из самых простых в приготовлении частей животного и одни из самых вкусных, особенно если вы и ваша семья любите мясо, размягченное вилкой (а кто нет!) .

Вот одно из моих любимых блюд: козья или баранья лопатка, натертая острой домашней смесью чернеющих специй, медленно поджаренная, завернутая в пергамент, а затем приготовленная в дровяной печи или коптильне. Если у вас нет коптильни с регулируемой температурой, вы можете сделать отличную версию, просто используя духовку, нагретую до 250F.

Приготовление лопатки занимает некоторое время (около 5-6 часов), но, кроме приправы мяса и заворачивания в него пергаментной бумаги, это все без присмотра, так что можно заняться своими делами, поставить таймер и вернуться к вкусная еда с небольшой работой в конце дня. Это отличная вещь, чтобы сделать для толпы, так как плечо накормит 4-6 человек. Аромат и восхитительная острая приправа, которая становится хрустящей, когда мясо медленно готовится, просто неотразимы.

Варианты сервировки

Есть несколько способов подачи.

Первый самый простой: просто поднесите плечо к столу и позвольте людям нарезать или отрывать куски мяса.
Если вам нравится тушеное мясо, например, карнитас, или вы хотите использовать лопатку, приготовленную на медленном огне, для приготовления тако, бутербродов или чего-то подобного, вы можете вытащить мясо и измельчить его вилкой, а затем разогреть на сковороде, добавив немного жира, такого как растительное масло или баранье сало, немного бульона, чтобы он оставался влажным, и приправы по вашему вкусу. Добавьте немного своего любимого соуса для барбекю, и получится отличный бутерброд!
Это также хорошее блюдо для пикника — просто добавьте свои любимые гарниры. На фото простое блюдо из отварного картофеля, приготовленного с бараньим беконом и сочанами — одной из моих любимых зелени весны и начала лета.

Этот рецепт от шеф-повара Алана Берго, повара-собирателя. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и солончака. Автор Книги Флоры от The Forager Chef, он является одним из самых уважаемых голосов в мире собирательства и дикой пищи. Он наиболее известен как основатель Forager Chef, его веб-сайт посвящен дикорастущим ингредиентам, который ежегодно посещают миллионы читателей. Узнайте больше о шеф-поваре Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на сайте foragerchef.com .

Хотите купить баранину или козу онлайн? Ферма пастушьей песни: Трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и устойчиво. 100% травяной откорм, выращенный на пастбищах, никогда не ограниченный, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Рождены, выращены и переработаны в США. Хорошо для вас и для окружающей среды.

Жареная козья лопатка с острой натиркой

Жареная козья лопатка, натертая острой чернеющей приправой, идеально подходит для летнего обеда. Порции 6

Время приготовления15 мин

Время приготовления 5 часов

Время сухого раскола12 часа

Курс: основной курс

Кухня: Американская

Ключевое слово: черное специя, сухое расстройство, козь лопатка

1,5 ч. 0018
1 столовая ложка лукового порошка
2 столовые ложки сушеного тимьяна
1 столовая ложка молотого черного перца
1 чайная ложка кайенского перца или больше по вкусу

Козья лопатка

1 6 дать отдохнуть на ночь.

На следующий день обильно посыпьте чернеющей приправой, заверните в пергамент, как пакет, и готовьте в течение 5-6 часов при температуре 250F в дровяной печи, коптильне или просто в обычной духовке до тех пор, пока нежный.

Вы можете отрезать кусочки лопатки и подавать, как показано на рисунке, но я больше всего люблю вытаскивать мясо, пока оно теплое, затем смешивать с солью и перцем по вкусу, а также с небольшим количеством жира, например бараньего жира, и небольшим количеством бульона. , разогрейте на сковороде и используйте как карнитас для тако и бутербродов.

Армянский и греческий варианты

Армяне и греки с давних времен держали в домашних хозяйствах блеющих питомцев, поэтому продукты козоводства постоянно были на столе. Шашлык из козлятины армянские хозяйки готовят из таких продуктов:

козлятина – 1 кг;
лук красных сортов – 3 шт;
базилик – 1 пучок;
соль, перец.

Первое, что нужно сделать – произвести обработку мяса, включая мойку и вырезание жил. После нарезания продукта на куски приступают к приготовлению маринада:

Лук режут толстыми кольцами.
Репчатый овощ смешивают с мясом.
Туда же добавляют специи и соль (1 ч.л на 1 кг мяса). После выделения сока маринованный полуфабрикат прячут в холодильник на 10-12 часов.

В Греции с приготовлением блюда на шампурах из козлятины поступают несколько иначе: в рецепте присутствует прославленное оливковое масло.

Для шашлыка из козы берут:

вырезка из мяса молодого козленка;
масло из оливок холодного отжима;
розмарин;
тимьян;
соль, черный молотый перец.

Подготовленные кусочки обваливают в смеси трав и специй, после чего каждый макают в оливковое масло. В результате мясо оказывается в «капсуле», что способствует лучшему запеканию продукта на углях.

Совет. При приготовлении шашлыка из козы лучше использовать перец горошком, растолченный в ступке, а не готовую специю из пакета, которая потеряла аромат.

Не нужно бояться готовить такое незамысловатое блюдо, как шашлык из козлятины. При правильном подборе маринада даже жилистые куски превратятся в нежный и вкусный шедевр кулинарии. Специфический аромат «козы» исчезнет, а аппетитный запах, исходящий от мангала, заставит позавидовать вам всех соседей.

Вкуснейшая шурпа и мясо с рисом

Шурпа или суп не заставит долго стоять у плиты, но результат понравится и взрослым и детям. Для такого блюда из козлятины нужно взять:

мясо козы (мякоть) – 450 г;
морковка – 1 шт;
луковица – 1 шт;
картофель – 3 шт;
томатная паста – 2 ст.л;
масло, соль, специи.

Внимание! Козлятина должна быть от молодого животного. Если коза была старая, мясо будет жестким

Пошагово рецепт выглядит так:

Козлятина заливается водой. Варится бульон.
Готовое мясо нарезают кусочками.
Овощи измельчают.
Шурпа
Масло разогревают на сковородке и обжаривают в нем козлятину и овощи.
После того как ингредиенты подрумянятся, добавляют томатную пасту.
Поджарку отправляют в бульон. Туда же крошат картофель.
Остается только добавить зелень и дождаться готовности картофеля.

Неимоверно вкусное кушанье из козла получается в сочетании с рисом. Для того чтобы его приготовить понадобится:

козлятина – 1 кг;
масло – ½ ст;
рис – 1 ст;
луковица – 1 шт;
перец, соль.

Внимание! В блюда из козлятины обязательно добавлять ароматные травы и специи. Это позволит приглушить специфический запах. Процесс приготовления происходит так:

Процесс приготовления происходит так:

Козлятина хорошо промывается и очищается от пленок.
Кусочки натирают солью и перцем. Обжаривают до полуготовности.
Лук измельчают и пассируют на сковородке.
Промытый рис смешивают с луком. Добавляют необходимое количество воды и тушат.
Когда козлятина хорошо подрумянится, ее смешивают с рисом.

Для того чтобы блюдо приобрело должный аромат, в конце добавляют измельченные укроп и листья мяты.

Готовим

Круглый рис (килограмм) замочите на часок в холодной воде, затем промойте его и дайте жидкости стечь. Мясо (тоже килограмм) порежьте на произвольные кусочки и потушите на сковороде в собственном соку, стараясь после его выпаривания добиться поджаристой корочки без добавления масла. Для этого просто достаточно иметь качественную посуду и постоянно помешивать мясо. В конце приготовления добавьте нарезанную произвольно луковицу, затем, через минут пять, натертую морковку. Помешивая, готовьте минут 5. Затем залейте водой и тушите до тех пор, пока смесь не станет практически вязкой. После этого переложите ее в кастрюлю/казан/чашу мультиварки, засыпьте рисом и, не добавляя воды, готовьте полчаса. Затем добавьте приправы и соль, размешайте, тушите блюдо еще десять минут. Если вы готовите в мультиварке, оптимальный режим – «Плов». Если его нет, лучше всего взять «Выпечку».

Козлятина (нога), запеченная в рукаве

Состав:

нога козы – 1,8-2 кг;
морковь – 100 г;
соль – 20 г;
мед – 40 мл;
чеснок – 1 головка;
розмарин – 2 веточки;
киви – 0,5 шт.;
аджика – 5 г;
зерновая горчица – 20 г;
соевый соус – 60 мл;
прованские травы – 5 г;
оливковое масло – 20 мл;
смесь перев, зира – по вкусу.

Способ приготовления:

Тщательно вымойте ногу козы, обсушите салфетками. Обязательно срежьте лишний жир – он придает мясу специфический запах.
Очистите чеснок, крупные дольки разрежьте пополам или даже на 3 части.
Морковь, почистив, нарежьте некрупными брусками – примерно с чесночный зубчик.
Сделайте в ноге козы несколько глубоких прорезей со всех сторон. Затолкайте в них кусочки чеснока и моркови.
В небольшой емкости соедините соль, специи, аджику, растопленный до жидкого состояния мед, масло, соевый соус. Добавьте измельченный розмарин. Хорошо перемешайте продукты.
Половину киви очистите, измельчите до состояния пюре, соедините с соусом, перемешайте. Сок этого фрукта хорошо размягчает мясные волокна.
Получившимся соусом со всех сторон обмажьте ногу козы, поместите ее в рукав для запекания.
Закрепите края рукава специальными зажимами или завяжите. Уберите в холодильник на час или два. За это время киви справится со своей задачей.
Переложите пакет с козлятиной на противень. Зубочисткой проделайте в пакете несколько маленьких отверстий, через которые будет выходить пар.
Духовку разогрейте до 200 градусов, поместите в нее пакет с козлятиной.
Через 45 минут убавьте температуру до 180 градусов, запекайте еще столько же.

Пошаговое приготовление ребер козлятины тушеных на сковороде в вине:

1. Для маринада соедините в глубокой емкости специи и пряности. Я использую молотый сушеный корень имбиря, черный молотый перец, сладкую паприку, красный горький перец и соль. Вы же можете добавлять любые специи, какие вам больше всего нравятся. Например, по желанию, можно присыпать измельченной зеленью (базилик, кинза, петрушка) или толченым чесноком.

2. Добавьте к сухим специям пастообразную горчицу. Можете использовать французскую зерновую горчицу. В этом маринаде хорошо будет гармонировать любой соус, какой вам больше нравится. Например, сацебели или тартар, а также добавит вкуса и аромат ложка меда.

3. Перемешайте горчицу с сухими специями до получения однородной пасты.

4. Влейте к специям вино и перемешайте, чтобы получилась однородная жидкость. Вино можете брать любое, какое у вас есть. Подойдет сухое, полусладкое, красное, белое, розовое. Заменить его можете гранатовым соком, винным уксусом или соевым соусом, либо смесью этих продуктов.

5. Мясо помойте проточной холодной водой и высушите бумажной салфеткой. Я в этом рецепте использую ребра. Вы же можете взять поясничную часть, вырезку (она быстро готовится) или другие части.

Я предпочла тушить козлятину одним целым куском. Если вы будете также делать, то можете в мясе проделать небольшие надрезы и нашпиговать его кусочками чеснока. По желанию нарежьте мясо кусочками любого размера. Учитывайте, что чем мельче кусочки, тем быстрее оно приготовится.

Многие рекомендуют перед приготовлением полностью заливать козлятину холодной водой минимум на 1 час, чтобы готовое блюдо не имело специфического запаха. Но мясо козы не обладает никаким неприятным запахом, несмотря на его репутацию дурно пахнущего. У баранины по сравнению с козой более остро выражен запах.

Если вы готовите мясо диких или старых коз, то его обязательно нужно замариновать, иначе козлятина получится сухой и жесткой, да и маринад отобьет специфический запах, который усиливается у взрослого животного.

6. Хорошо разогрейте сковороду и влейте растительное масло. Через минуту выложите кусочки козлятины.

Для приготовления используйте любую толстостенную посуду, которая хорошо держит тепло, например, казан, кастрюлю, сковороду.

7. Обжарьте мясо на сильном огне с одной стороны до образования румяной корочки (на это уйдет 10-15 минут). Затем переверните на другую сторону и готовьте его до румяности.

Если готовите мясо нарезанное кусочками, не лишним будет добавить при тушении жареный нашинкованный репчатый лук и нарезанную морковь полукольцами или крупной соломкой.

8. В сковороду влейте винный маринад.

9. Следом добавьте питьевую воду (при необходимости), чтобы уровень жидкости покрывал дно сковороды на 1-1,5 см.

10. Содержимое сковороды доведите до кипения и закройте ее крышкой.

11. Сделайте самый маленький огонь и тушите мясо до готовности. Следите, чтобы в сковороде всегда была жидкость, если соуса, в котором тушится мясо, недостаточно, добавьте немного воды или бульона. Время тушения займет приблизительное 1-1,5 часа, при условии, что козлятина молодая и большой кусок, как у меня. В ином случае, например, если готовите молодую козлятину, то время тушения может составлять 30 минут, взрослого животного готовьте не менее 1,5 часов.

Чтобы получить вкусное блюдо, надо купить правильное мясо, а для этого необходимо научиться различать мясо молодых и старых животных

Обратите внимание на плотность волокон, у козлят мясо нежнее, у взрослых — жестче. Отличительным признаком является жир: белый у молодняка и желтоватый у старых животных

По желанию можете мясо уложить в пакет для запекания, затянув его тесемками и отправить в духовку. Запекать его надо при 180 градусах такое же количество времени, как при тушении.

Спустя определенное время попробуйте козлятину на готовность. Проколите ее ножом, он должен хорошо входить. Отрежьте кусочек и попробуйте на вкус. Готовить козлятину нужно до состояния размягчения на медленном огне. При необходимости продолжите тушение или приправьте дополнительными специями.

Сочные, ароматные и тающие во рту тушеные ребра козлятины на сковороде в вине подавайте к столу. Кушают его вместе с гарниром, приготовленным из картофеля (отварного или жареного), риса или бобовых. В прикуску сервируют салат из свежих овощей или соленья. Употреблять его надо горячим, т.к. жир, как и бараний, быстро застывает и делает блюдо менее вкусным.