Секреты приготовления перепелов
Приготовить перепелов, сохраняя уникальные качества мяса не так просто. Основная задача заключается в том, чтобы используемыми приправами и специями подчеркнуть тонкий вкус продукта, обеспечить блюдо эффектным внешним видом.
Секреты приготовления перепелов
Чтобы исключить возможные ошибки, опытные кулинары советуют придерживаться нескольких нехитрых правил:
- птицу нужно достать из холодильника за 30 мин. до начала приготовления, оставить на подносе подальше от продуктов, которые едят в сыром состоянии;
- технологический процесс следует начать с обязательной ревизии тушки (потрошению), удалить остатки перьев, промыть прохладной водой, промокнуть салфетками снаружи и внутри;
- опаливать птицу не рекомендуют;
- эстетичный вид будущего блюда зависит от правильной формовки перепела;
- отделить шею и кончики крыльев, заправить их за спинку, лапки связать кулинарной нитью или вставить в небольшие (по 6 мм) разрезы, сделанные в брюшной полости;
- мясо птицы весьма сухое и довольно постное, потому его лучше предварительно замариновать, используя состав из лука, смеси перцев и приправ (тимьян, базилик);
- чтобы запеченный продукт получился максимально сочным и вкусным, необходимо срезать жир с тех мест, где его больше (обычно под хвостом), и заложить под кожу на грудке (самые сухие части перепелки);
- перед помещением птицы в печь, ножки следует обернуть фольгой, чтобы они не обгорели, напрочь испортив изысканность внешнего вида пищи;
- целые или разделенные тушки, поджаренные на сковороде, лучше подрумянятся, если их смазать предварительно растопленным сливочным маслом при помощи кулинарной кисточки;
- почти в каждом рецепте используется жир, которым обеспечивается вкус и внешняя привлекательность блюда, при этом сливочный состав всегда можно заменить на топленый вариант (масло ghee, гхи) или иные виды жира (арахисовое, оливковое, кокосовое масла);
- мясо перепела славится своей универсальностью, его можно запекать в духовке и на костре, жарить на сковороде или на гриле, добавлять в салаты;
- на основе мяса птицы получают очень вкусные и полезные супы и бульоны;
- декорировать блюда из дичи лучше всего с помощью веточек свежей зелени, овощами и ягодами сообразно собственным вкусам и предпочтениям;
- для изысканного оформления приготовленного яства на сервировочном блюде нужно образовать круг из картофельного пюре, красиво уложить на нем золотистых перепелов, сверху поместить по тонкому кружочку лимона (удалить косточки и кожуру), посыпать созданную композицию нарубленной зеленью, подать к столу.
Перепелки, тушенные на сковороде
- перепелки – 0,5 кг;
- сало – 50 г;
- вишня без косточек – 80 г;
- коньяк – 10 мл;
- бульон – 60 мл;
- соль, перец, розмарин – по вкусу.
- Перепелок разрежьте пополам, натрите смесью соли, перца и розмарина. Оставьте на час в прохладном месте.
- Сало нарежьте некрупными кусками, положите на сковороду.
- Наглейте сковороду. Вытопите из сала жир.
- Положите на сковороду куски перепелки и обжарьте их с двух сторон до румяной корочки.
- Лишний жир со сковороды слейте. К перепелкам добавьте очищенную от косточек вишню, коньяк и бульон.
- Убавьте интенсивность пламени, накройте сковороду крышкой. Потушите перепелок 20 минут.
Блюдо из перепелов, приготовленное по приведенному рецепту, считается одним из самых изысканных. Хорошей идеей будет приготовить его к праздничному столу. При подаче кушанья полейте гарнир соусом, в котором тушилась птицы.
Мясо перепела обладает нежным вкусом и множеством полезных свойств. Блюда из этой птицы не помешает включать в ежедневный рацион. Уместными будут такие закуски и на праздничном столе. Проще всего перепелку приготовить на сковороде. Сделать это можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.
Пищевая ценность, калорийность перепелов
Желание включить в рацион мясо этой птицы весьма похвально, ведь оно насыщено целым комплексом питательных веществ. На 100 г съедобной части продукта приходится 239,4 ккал (энергетическая ценность), из которых жиры составляют 18,6 г, белки — 18 г, а вот углеводы и холестерин отсутствуют.
Пищевая ценность, калорийность перепелов
Значение макро- и микроэлементов:
| Железо, мг | 7,5 |
| Зола, г | 1 |
| Магний, мг | 16 |
| Вода, г | 62 |
| Кобальт, мкг | 25 |
| Натрий, мг | 149 |
| Фосфор, мг | 308 |
| Цинк, мг | 3,41 |
| Марганец, мг | 0,078 |
| Хром, мкг | 19 |
| Молибден, мкг | 2 |
| Кальций, мг | 36 |
| Фтор, мкг | 98 |
| Хлор, мг | 92 |
| Медь, мкг | 230 |
| Калий, мг | 352 |
| Сера, мг | 167 |
Химические элементы и калорийность других продуктов в составе блюд:
| Продукт | Углеводы, г | Белки, г | Жиры, г | Ккал |
| Перепелка | 18 | 18,6 | 239 | |
| Перепел, сырые, кожа, мясо | 19,63 | 12,05 | 192 | |
| Перепел, приготовленный | 25,1 | 14,1 | 234 | |
| Перепел, сырое, мясо, грудка | 22,59 | 2,99 | 123 | |
| Мясо перепела | 21,76 | 4,53 | 134 |
Приготовить перепелов желательно и потому, что мясо птицы способно оказать благотворное влияние на организм человека:
- Калий — активизирует работу мозга.
- Витамины B1, B2 — улучшают состояние ЦНС.
- Витамин D — создает своеобразный «барьер» на пути развития рахита.
- Никотиновая кислота (PP) — способствует улучшению циркуляции крови.
- Фосфор и сера — обеспечивают нормализацию обмена веществ.
Пищевая ценность, калорийность перепелов
Употребление продукта рекомендовано следующей категории людей:
- спортсменам — помогает наращиванию мышечной массы, повышению общего тонуса, восполнению затраченной энергии;
- детям — способствует укреплению костей, борьбе с рахитом, ликвидации дефицита витаминного состава;
- кормящим женщинам — в период лактации увеличивает выработку грудного молока;
- пациентам, перенесшим операционные вмешательства, обеспечивает скорейшее выздоровление;
- пожилым людям — помогает справляться с возрастными патологиями, укрепляет ногти, ткани организма, улучшает состояние волос.
Противопоказаний и каких-либо побочных эффектов у мяса перепелов не установлено. В редких случаях отмечены аллергические реакции как следствие индивидуальной непереносимости определенных компонентов еды. Возможен дискомфорт в животе или проявление слабительного действия.
Причина тому одна — переедание. Удовольствия нужно ограничивать, даже когда на столе присутствует бесподобное яство из перепелки. К «вредным» свойствам можно отнести низкую калорийность продукта, не способного обеспечить организм при увеличенных нагрузках требуемой порцией питательных компонентов.
Перепелка табака на гриле
В теплое время года птицу совершенно необязательно готовить на сковороде. Перепелка получится гораздо вкуснее, если пожарить ее на гриле. Для этого птицу нужно сначала разрезать по грудке и развернуть, затем вычистить и обсушить внутри бумажным полотенцем. Дальше перепелку желательно натереть маринадом. Для его приготовления необходимо смешать растительное масло (150 мл), соль (1 ст. л.), хмели-сунели (2 ст. л.) и паприку (1 ст. л.). Также можно добавить немного лимонного сока и соевого соуса, молотый мускатный орех и выдавленную дольку чеснока. В маринаде перепелка должна «отдохнуть» 1-3 часа.
Готовить птицу следует на открытых углях. Жареная перепелка должна получиться румяной и очень ароматной. Готовность блюда можно определить проколом ножа.
1.Перепёла в духовке в сметено-чесночном соусе.
1. Тушки перепелок — 3- 4 шт. 2. Чеснок — 5 — 7 зубков 3. Сметана — 5 ст. ложек 4. Лимон — 1/2 шт. 5. Зелень укропа 6. Растительное масло — 1 — 2 ст. ложки 7. Соль и перец по вкусу
Как приготовить перепёлов в духовке в сметено-чесночном соусе:
Для начала подготовьте тушки перепелов. Промойте их в проточной воде и хорошо просушите с помощью бумажных полотенец. Затем сбрызните каждую тушку лимонным соком и натрите солью. Пусть перепёлки помаринуются хотя бы полчаса. Теперь приступайте к приготовлению соуса. Сначала очистите и измельчите чеснок. Удобнее всего делать это с помощью чесночного пресса. Смешайте чеснок со сметаной и добавьте соль и перец. Всё хорошенько перемешайте. Подготовьте противень. Смажьте его дно растительным маслом, чтобы ничего не пригорело. А ещё лучше застелите дно фольгой (её тоже следует смазать маслом). Теперь каждую тушку обильно смажьте сметано-чесночным соусом и уложите на противень. Отправьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 40-50 минут. У вас получатся сочные и аппетитные перепёлки как в ресторане.
Как приготовить перепелку на сковороде?
Жареные тушки получаются очень вкусными, с хрустящей золотистой корочкой. Простое в приготовлении блюдо станет настоящим украшением любого праздничного стола.
Ингредиенты:
- 2 перепелиные тушки;
- 2 головки репчатого лука;
- 3 ст. л. оливкового масла (можно заменить любым другим растительным);
- 4 дольки чеснока;
- соль, перец.
Приготовление:
- Подготовьте тушки, разрежьте их вдоль хребта на две части.
- Чеснок измельчите чеснокодавилкой и хорошенько натрите им половинки перепелов.
- Натрите солью, потом перцем, хорошенько смажьте маслом. Оставьте мясо постоять как минимум 15 минут.
- В глубокой сковороде раскалите масло и положите половинки тушек. Обжаривайте их на сильном огне с каждой стороны до тех пор, пока не появится румяная корочка.
- Теперь убавьте огонь до среднего значения и добавьте к перепелам нашинкованный полукольцами лук.
- Накройте посуду крышкой и тушите минут 15.
- Подавайте перепелов к столу горячими, посыпав мелко порубленной зеленью.
Как хранить перепелов
Длительное хранение деликатесного продукта (до недели) в свежем виде возможно благодаря содержанию в нем лизоцима (антибактериального агента), поддерживающего нормальную микрофлору. Несмотря на такую особенность, использовать птицу желательно в течение 2–3 суток.
Для сохранения уникальных качеств перепелов необходимо учитывать следующие советы и рекомендации:
- держать тушки лучше всего на нижней полки холодильника. Поднос или контейнер накрыть фольгой/пергаментом;
- в морозильной камере мясо сохранится в закрытой таре до 3 месяцев;
- продукт в упаковке производителя не следует держать в холодильнике более 2 дней, так как внутри вакуумного пакета скапливается инертный газ. Лучше переложить мясо в стеклянную посуду;
- готовое блюдо рекомендовано употребить в течение 3 дней;
- испорченный продукт имеет характерные признаки: тушки становятся липкими на ощупь, приобретают несвойственный мясу оттенок и резкий, очень неприятный запах.
Непродолжительность сроков приготовления вкусной и полезной пищи из перепелов объясняется не только их миниатюрными размерами, но и безопасностью тепловой обработки. Эта птица не подвержена сальмонеллезу, потому её можно безо всяких опасений употреблять в сыром виде. Неслучайно волшебные свойства перепелиного мяса и яиц издревле использовались в китайской медицине.
3.Перепела в горчично-медовом маринаде в рукаве.
1.Тушки перепелов — 4 шт 2. Мёд — 1 ч. ложка 3. Горчица — 2 ч. ложки 4. Соль — 1 ч. ложка 5. Чеснок — 2 зубка 6. Перец и соль по вкусу 7. Растительное масло
Как приготовить перепелов в горчично-медовом маринаде в рукаве:
Для начала следует подготовить маринад. Смешайте мёд (он не должен быть слишком густым и засахаренным), горчицу, соль, 2-3 столовых ложки растительного масла, перец, а также измельчённый на чесночной давилке чеснок. Всё хорошо перемешайте. Смажьте тушки перепелов маринадом и оставьте их мариноваться на ночь или хотя бы на несколько часов, чтобы мясо хорошо пропиталось и стало более нежным. Поместите тушки в рукав для выпекания, завяжите его с двух сторон и положите на противень. Отправьте противень в духовку, разогретую до 180-190 градусов, примерно на полчаса. Через полчаса разрежьте рукав и отправьте противень в духовку ещё на 5-10 минут, чтобы перепёлки подрумянились. Готово!
2.Вкусные перепела на сковороде с луком.
1. Тушки перепелов — 2 шт. 2. Лук — 1 шт. 3. Оливковое масло — 5 — 6 ст. ложек 4. Розмарин — 1/3 ч. ложки 5. Соль и перец по вкусу.
Как приготовить вкусные перепела на сковороде с луком:
Сначала следует подготовить перепелиные тушки. При необходимости опалите их, просушите и разделайте. Для этого каждую тушку разрежьте вдоль по брюшку, разверните тушку и разрежьте её по хребту. В итоге у вас получится две части. Подготовьте маринад: смешайте оливковое масло (3 столовых ложки, остальное оставьте для жарки) с розмарином, солью и перцем. Натрите этой смесью перепелиные тушки и оставьте их мариноваться на полчаса. На сковороде разогрейте масло, а затем выкладывайте перепелов. Обжарьте их немного с одной стороны, затем слегка с другой, затем переверните тушки и жарьте их до появления аппетитной корочки и ещё раз переверните, чтобы обжарить до готовности и другую сторону. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, выкладывайте его в сковороду с перепелами. Накройте сковороду крышкой и тушите перепёлок с луком примерно 20 минут. В итоге мясо станет нежным и сочным, а лук при этом будет слегка хрустеть.
Перепела тушеные
Тушеные перепела приготовленные по этому рецепту, получаются особенно нежными. Блюдо подходит для повседневного рациона питания. А подавать птицу можно с любым гарниром на вкус. Тушить перепелки можно в духовке или на плите.
Ингредиенты:
- Перепелки — 4 тушки
- Луковица — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей — 1/2 корня
- Соль — по вкусу
- Сушеный молотый чеснок — 0,5 ч.л.
- Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
- Растительное масло — 3 ст.л.
- Куриный бульон — 250 мл
- Сметана — 100 мл
- Мука — 1 ст.л.
Приготовление перепелов тушеных:
- Соедините соль, черный перец, сушеный чеснок, растительное масло (1 ст.л.) и смешайте продукты в однородную массу.
- Перепелов вымойте, обсушите бумажным полотенцем и натрите полученной смесью. Оставьте их в холодильнике на 1-2 часа.
- Затем в сковороде нагрейте оставшееся растительное масло и обжарьте перепелов до золотистого цвета.
- Лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Морковь с сельдереем очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Овощи обжарьте в сковороде до золотистого цвета, посолите и поперчите по вкусу.
- К овощам добавьте муку и перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Влейте горячий бульон, добавьте сметану и доведите до кипения.
- Обжаренные перепелки переложите в толстостенную кастрюлю, влейте к ним соус и поставьте на огонь.
- После закипания тушите перепелов на медленном огне до готовности 40-45 минут, либо готовьте в духовке при 180°С.
Перепелки в духовке
Приготовление перепелок в духовке — быстрый и простой рецепт. При этом запеченные перепелки получаются вкусными, сочными, нежными и с хрустящей корочкой. Блюдо очень полезно при диетическом питании и деткам.
Ингредиенты:
- Перепела — 2 шт.
- Соевый соус — 2 ст.л.
- Уксус белый винный — 1 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Масло оливковое — 1 ст.л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яблоко кислое — 0,5 шт.
- Растительное масло — 1 ч.л.
Приготовление перепелок в духовке:
- Перепелов промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем, внутри и снаружи посолите и поперчите.
- Смешайте соевый соус, винный уксус, оливковое масло и полученной маринадом обмажьте тушки. Оставьте их мариноваться на 2 часа.
- Спустя время в брюшко каждого перепела вложите небольшую дольку яблока и птичкам свяжите ножки.
- На разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарьте птичек со всех сторон до румяной корочки.
- В форму для запекания выложите крупно нарезанный очищенный репчатый лук. На него поместите обжаренных перепелов.
- В форму влейте остатки маринада и долейте немного воды, чтобы птички были покрыты на 1/3 часть.
- Отправьте перепелок запекаться в разогретую духовку до 170°С на 30 минут. Каждые 10 минут смазывайте их соусом, который находится на дне формы.
- Затем разогрейте духовку до 180°С, включите конвекцию и зарумяньте перепелов в течении 10 минут.
Как хранить перепелов
Длительное хранение деликатесного продукта (до недели) в свежем виде возможно благодаря содержанию в нем лизоцима (антибактериального агента), поддерживающего нормальную микрофлору. Несмотря на такую особенность, использовать птицу желательно в течение 2–3 суток.
Для сохранения уникальных качеств перепелов необходимо учитывать следующие советы и рекомендации:
- держать тушки лучше всего на нижней полки холодильника. Поднос или контейнер накрыть фольгой/пергаментом;
- в морозильной камере мясо сохранится в закрытой таре до 3 месяцев;
- продукт в упаковке производителя не следует держать в холодильнике более 2 дней, так как внутри вакуумного пакета скапливается инертный газ. Лучше переложить мясо в стеклянную посуду;
- готовое блюдо рекомендовано употребить в течение 3 дней;
- испорченный продукт имеет характерные признаки: тушки становятся липкими на ощупь, приобретают несвойственный мясу оттенок и резкий, очень неприятный запах.
Непродолжительность сроков приготовления вкусной и полезной пищи из перепелов объясняется не только их миниатюрными размерами, но и безопасностью тепловой обработки. Эта птица не подвержена сальмонеллезу, потому её можно безо всяких опасений употреблять в сыром виде. Неслучайно волшебные свойства перепелиного мяса и яиц издревле использовались в китайской медицине.
Перепела жареные рецепт с фото
С хорошими продуктами нет необходимости что-либо вытворять, поскольку они сами по себе вкусны. Поэтому не станем мучать нашу перепелку, а просто пожарим ее с минимум специй.
Для начала, птицу нужно промыть, разрезать по грудке, и просушить бумажными полотенцами,
Натрем перепелку со всех сторон солью и свежемолотым черным перцем,
Польем небольшим количеством оливкового масла, промажем перепела, и в таком виде уберем ее в сторону минут на 20-30 чуть просолиться и напитаться ароматом черного перца (а если он у вас свежемолотый, то поверьте, аромат будет!),
Как только дичь слегка промаринуется, можно приступить к обжариванию перепелки. Конечно в теории, перепела можно просто пожарит до готовности на сковороде, но в этом случае, существует риск того, что птица получится сухая, соответственно мы поступим несколько иначе, а именно — быстро обжарим дичь, а потом доведем ее до готовности в духовке. Для этого нальем в сковороду немного оливкового масла, закинем кусок сливочного, хорошо разогреем,
После чего, быстро (не более 1 минуты) обжарим перепела с одной стороны (кожей вниз),
Перевернем, и обжарим птицу с другой стороны. В этот раз, перепелку жарим до уверенного запеченного состояния. Такой подход к готовке позволяет быстро запечатать поверхность перепелки, и весь сок останется внутри, поэтому блюдо получится сочным!
Теперь, обжарим перепела со стороны кожи до такого же запечного состояния,
После чего, полностью красиво обжаренного перепела перемещаем на небольшой противень,
И отправляем доготавливаться минут на 12 в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
По истечении указанного времени жареная перепелка вынимается из духовки, отдыхает минут 5 на остывающем противне,
После чего, дичь можно подавать к столу со свежими овощами, базиликом и даже, рассольным сыром брынзой, немного взбрызнутым оливковым маслом! Приятного Вам!
Перепелка, жаренная с луком
Состав:
- перепелка – 0,25 кг;
- репчатый лук – 75 г;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- сливочное масло – 15 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, перец – по вкусу.
Тушку перепелки осторожно разрежьте на две части, промойте и обсушите полотенцем.
Очистите от шелухи и специальным прессом раздавите зубчики чеснока.
К чесночной массе добавьте чайную ложку растительного масла, соль и перец.
Натрите получившейся массой половинки перепелки. Уберите их на час в прохладное место.
Луковицу освободите от шелухи, нарежьте тонкими половинками или четвертинками колец.
В сковороде разогрейте масло, положите в нее половинки перепелки
Подрумяньте их с одной стороны на среднем огне без крышки. Переверните, пожарьте с другой стороны.
Добавьте лук, пожарьте с ним перепелку еще 5 минут, иногда переворачивая на другую сторону, чтобы птица не подгорела.
Сведите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой. Потушите перепелку 10-15 минут до готовности.
По данному рецепту перепелка получается румяной и очень ароматной. Вряд ли кто сможет отказаться от такого угощения.
Вкусные перепела
Придя недавно в магазин, не поверила своим глазам: на витрине лежала упаковка с надписью «перепела бройлеры». Бывает же такое.
Так что, если распространённые блюда из обычных ингредиентов вам надоели, то сделайте что-то интересное из непривычных компонентов. Например, купите перепелов и приготовьте шикарный ужин.
Перепёлка – это небольшая птичка из рода фазановых, подсемейства куропатковых и отряда курообразных. В природе существует около 10 видов, но два из них человечеством почти полностью истреблены. А один вид (перепел обыкновенный) считается наиболее распространённым и даже разводится в домашнем хозяйстве многими фермерами.
Как вкусно приготовить перепелов? Рецептов имеется великое множество, ведь перепелиное мясо можно жарить, тушить, отваривать и выпекать. Предлагаем несколько вариантов приготовления.
Как жарить перепелок на сковороде
Блюда из перепелов не относятся к разряду повседневных. Их хозяйки стараются приготовить на праздники. А зря, ведь блюда из перепелов популярны у многих народов, а само мясо очень полезное и питательное.
Перепелов готовят, как правило, целыми тушками. Жареные перепела — не исключение. Жарить перепёлок достаточно просто и быстро. Главное — учесть некоторые важные нюансы:
— перед жарой хорошо промойте и просушите тушки;
— жарьте перепелов на хорошо разогретой сковороде;
— перепела жарятся довольно быстро. Не передержите перепелов на сковороде;
— подавайте перепелов горячими.
Рецепты с ингредиентом перепел
Разделка и подготовка
Первым этапом является осмотр тушки. На коже не должно быть перьев – если они есть, то нужно удалить их. Если имеется пух, то он опаливается на открытом огне. После этого тушка тщательно промывается холодной проточной водой.
Следующий этап – разделка. Нужно надрезать тушку в нижней части – между нижней частью киля и бедрами. Через небольшой надрез легко удаляются все внутренности. Затем нужно хорошо промыть тушку изнутри – проще всего сделать это, направив струю холодной воды из-под крана.
Тушка перепела
Разрезать на части не нужно – большинство рецептов, рассказывающих, как приготовить перепелов, предусматривают готовку целиком. Достаточно завести крылышки за спину, а ножки свести вместе и зафиксировать поварской ниткой.
Как вкусно приготовить перепелку в духовке и на сковороде?
Мясо перепелок намного вкуснее, чем курицы, индейки и кролика, оно считается диетическим и очень полезным. Но такие птицы являются все-таки степной дичью, поэтому с ними нужно уметь правильно обращаться. Как приготовить перепелку, чтобы блюда из нее получились по-настоящему сочными, нежными и вкусными?
Перепелки всегда считались деликатесом, причем очень полезным, поскольку содержат массу важных микроэлементов. Этот сорт в несколько раз превосходит по своим вкусовым свойствам мясо домашних птиц. При правильном приготовлении оно получается нежным, сочным и ароматным. Перепелов можно запекать в духовке, жарить на гриле, сковороде, тушить, мариновать, коптить, использовать для приготовления первых блюд, салатов. Мясо хорошо сочетается с цитрусовыми, овощами, зеленью, острыми и сладкими соусами, грибами.
Фаршированная перепелка запеченная в духовке
Очень интересный вариант приготовления, в котором тушки перепелов фаршируются. Автор рецепта снова Илья Лазерсон. Очень изысканные ингредиенты, включая яблоко, коньяк и бекон. Научившись готовить таким способом Вы точно удивите гостей и получите море комплиментов Вашим кулинарным способностям.
Для приготовления нам понадобится:
- Тушка перепелки – 2 шт.
- Лук репчатый – 0,5 шт.
- Печень куриная из двух долек – 4 шт.
- Яблоко – 1 шт.
- Коньяк – 2 ст. л.
- Бекон – 4 нарезки
- Масло растительное для поливки
1. Нужно надрезать спинку у тушки и передвигая нож немного отделить мясо от костей. Затем просто вырвать спинную кость с шеей. Прощупываем пальцами остальные грудные косточки и вырываем все. Промываем проточной водой.
2. Готовим фарш для перепелок из куриной печени. Проверяем, чтобы не было желчи. Разрезать на мелкие части не будем.
3. Сковороду ставим на огонь, наливаем масло растительное и хорошо разогреваем. Печень будем жарить быстро на сильном огне. Нужно приготовить мелко нарезанный лук. Выкладываем печень, присаливаем и через минуту добавляем лук. Доводим продукт до полуготовности.
4. Печень всегда хорошо сочетается с яблоком. Яблоко очищаем, вырезаем серединку. В эту же сковороду добавляем еще масла и выкладываем яблоки, обжариваем их, добавляем коньяк. Алкоголь на сковороде испарится, а вкус и аромат останутся.
5. Чуть остывшую печень нарезаем мелко. В поджаренном виде ее удобно резать и она получилась не сухой, потому что жарилась крупными кусочками. Перемешиваем коньячные яблоки с печенкой с луком. Берем тушку перепелки, подсаливаем ее. Тушка лежит спинкой вверх в разрезанном виде. Наполняем ее фаршем, берем в ладошки и перекатывая ее как бы утрамбовываем внутри. Фарш должен разместиться вместо бывших костей.
6. Достаем кусочки бекона и оборачиваем тушку под крылышками. Теперь птичка не будет высыхать и будет сочной.
7. Противень застилаем пергаментом и выкладываем перепелок швом вниз. Сбрызгиваем их растительным маслом и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-40 минут. Готовое блюдо достаем, поливаем соком с противня и подаем на стол.