Приправы для ухи: какие специи должны быть на кухне у заядлого рыбака

Чем полезны специи для рыбы

Рыбная мякоть сама по себе диетическая и легкоусвояемая, содержит много витаминов, других полезных веществ. Не зря этот продукт включался в меню советских столовых – вспомните «рыбный» четверг. Рыбные блюда рекомендуют есть детям и людям, находящихся на диете из-за заболеваний. Японцы, чей рацион питания состоит преимущественно из морских продуктов, признаны долгожителями, даже старость они проводят в движении. А если сдобрить блюда специями, то польза от них возрастет в разы.

Полезные свойства популярных специй:

1. Лавровый лист укрепляет иммунную систему и сердечную мышцу.
2. Черный перец увеличивает аппетит, уничтожает вредные бактерии.
3. Гвоздика способствует хорошему пищеварению.
4. Базилик снимает воспаление, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
5. Мускатный орех необходим тем, кто нуждается в укреплении памяти, стимуляции работы головного мозга.
6. Куркума активно борется с канцерогенами, снижая риск онкологических заболеваний.
7. Перец чили способствует быстрому насыщению и похудению.
8. Шафран нормализует выработку гормонов, его рекомендуют добавлять в пищу женщинам, у которых имеются проблемы в этой области.
9. Тмин положительно влияет на выработку желчи.
10. Укроп является природным средством от вздутия живота.
11. Мята успокаивает нервную систему, ее советуют пить перед сном.
12. Карри улучшает общее самочувствие.

При добавлении приправы в блюдо будьте аккуратны. Не все специи могут благотворно сказываться на работе организма. Острые приправы, такие как перец чили, черный перец, чеснок, имеют способность раздражать слизистую оболочку. Их нельзя употреблять людям с язвой желудка, заболеваниями печени или почек. Мята, например, может вызвать изжогу, неприятные ощущения в животе.

Заправочные супы

Именно эта категория первых блюд считается самой многочисленной, так как включает в себя множество вариантов:

• Национальные супы: щи, солянка (Россия), борщ (Украина), минестроне (родина — Италия), бозбаш, харчо, хаш (Кавказ), фо (Вьетнам) и т. д.
• Супы с крупами: для густоты блюда добавляется промытая в нескольких водах гречка, пшено, булгур, рис. Сюда же можно отнести супы с бобовыми: горох, фасоль, чечевица являются отличными наполнителями для первого блюда.
• Супы с мучными изделиями. Их разнообразие велико: с лапшой, клецками, макаронами, манкой и саго.
• Овощные и грибные супы.

Также эти категории могут разделяться по технологии приготовления супов, которые в большинстве случаев являются комбинированными из-за нескольких опознавательных ориентиров. Например, борщ – это сложный овощной суп, который также может быть мясным, при этом он считается заправочным и горячим супом.

Суп с семгой «Финский»

Приготовление его не займет у вас много времени, а наслаждаться нежным и приятным вкусом вы сможете долгое время. Обязательно записываем этот кулинарный шедевр в свою книгу с рецептами.

Ингредиенты:

• Картофель – 450 гр.;
• семга – 300 гр.;
• лук (репчатый) – 1 шт.;
• помидор – 300 гр.;
• морковь – 100 гр.;
• масло (растительное) – 3 ст. л.;
• сливки – 400 гр.;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

На терке натираем морковь, мелко нарезаем лук.

Снимаем кожицу с помидоров нарезаем их на небольшие кубики, как и картофель.

Нарезаем филе семги.

На растительном масле обжариваем до мягкости морковь и лук. Прибавляем помидоры и обжариваем около 2 минут.

Прибавляем полтора литра воды и даем время закипать.

В кастрюлю вбрасываем картофель, продолжаем варить около 10 минут.

Прибавляем семгу и готовим еще 5 минут.

В суп вливаем сливки.

Снимаем суп с огня после того как картошка полностью сварится.

Для украшения посыпаем суп зеленью.

Приятного аппетита!

https://youtube.com/watch?v=1BLSMajTxP4

Виды специй для грибов

У грибов присутствует специфический вкус и запах, которые, под воздействием термической обработки практически полностью исчезают. Маринады и соления сохраняют свои вкусовые качества после обработки специями. Здесь в большинстве своем используются всеми привычные специи: перец горошком, лавровый лист, зелень, чеснок и, конечно же, соль. При приготовлении же горячих блюд, таких как грибные супы, обычные классические пищевые добавки не всегда способны полностью обогатить еду нужными вкусовыми оттенками.

В кулинарии имеется масса различных специй, которые можно разделить на:

• Редко используемые. Этот вид приправ специально подбирают под определенные категории грибов.
• Классические. Подходят для всех категорий пищевых продуктов.

С классическими разновидностями специями приходится дело иметь намного чаще по той простой причине, что они подходят практически под все виды продукции. Такие специи добавляют в рыбу, мясо, сало, птицу. Грибы, морепродукты и другие, менее используемые ингредиенты, требуют более внимательного отношения к себе, поэтому и к выбору нужных по своему воздействию специй нужно относиться соответственно.

Из наиболее распространенных разновидностей пищевых добавок, которые используются в приготовлении грибных супов, кулинары выделяют следующие.

• зелень;
• пряности;
• специи.

Каждая из пищевых добавок имеет свои определенные свойства. Некоторые из них придают особый запах продукту, из которого готовят блюдо, другие — видоизменяют его вкус и, наконец, есть такие, что способны, помимо придания привкуса, сделать блюдо нежным и изысканным.

Как правильно использовать

Рыбу можно приготовить разными способами. В зависимости от термической обработки приправы следует добавлять по правилам, чтобы максимально улучшить вкус продукта:

1. Жарка. Если вы собрались приготовить филе на сковороде, то запомните, что соль нужно добавлять непосредственно в растительное масло. Это касается и специй. Чтобы нежное филе не пригорало и разваливалось, специалисты советуют смазать тушку соленым и перченым маслом и положить на разогретую чистую сковороду.
2. Тушение. При приготовлении таким способом приправу лучше добавить одновременно с овощами, чтобы и они могли вобрать в себя часть аромата и вкуса.
3. Варка. Не добавляйте в бульон восточные пряности, они сделают бульон слишком насыщенным и «убьют» вкус рыбы.
4. Запекание. Обложите тушку приправами, заверните в фольгу и поставьте в духовку или мультиварку. Если вы используете речную рыбу, то можете нафаршировать ее петрушкой и лимоном. Такая нехитрая приправа для рыбы в духовке уберет речной запах. После того, как вы запечете рыбку, не забудьте удалить начинку.

Для жарки

Жареная рыба — одно из самых популярных блюд. Золотистая корочка никого не оставит равнодушным, тогда как само мясо становится более сочным за счет добавления растительного масла. Аромат такого блюда во многом зависит от приправы. Традиционно для жарки используются острые перцы: черный, красный, белый. Опытные повара советуют добавить и такие пряности:

• Чеснок. Но нужно знать меру: не увлекайтесь использованием этой пряности, чтобы не перебивать легкий нежный вкус основного продукта.
• Кориандр, мускатный орех и тимьян. Эти пряные приправы сделают блюдо незабываемым.
• Куркума. Это специя славится своим сладковатым вкусом и ярко-желтым цветом, которым она щедро делится в процессе приготовления. Аппетитная золотистая корочка обеспечена.
• Зелень. С рыбой хорошо гармонирует трава укропа, мелиссы, базилика, петрушки и чабреца. Можно использовать в сушеном виде.
• Лимонный сок. Этот ингредиент нельзя назвать специей, но он поможет нейтрализовать специфический запах и привкус речных видов рыбы.

Приправы к рыбе для запекания

Рыбу можно запечь разными способами: в фольге, рукаве, в открытом противне, в духовке или мультиварке. В любом случае такая термообработка считается одной из самых безвредных и диетических. Для придания вкуса и аромата кулинары используют такие приправы:

• Лавровый лист. Классическая специя, которую любят все хозяйки. К запеченной рыбе она подходит великолепно.
• Мелисса и мята. Придадут блюду свежий оттенок, очень хорошо использовать в знойные дни.
• Петрушка, корень сельдерея, лук и лимонный сок. Эти компоненты избавят блюдо от речного запаха во время запекания.
• Анис, майоран и трава душица. Эти специи подчеркнут вкус и аромат блюда.

• 1 Какие приправы подходят к рыбе, запеченной в духовке
• 2 Специи для тушения рыбы
• 3 Идеальный состав специй, подходящих к жареной рыбе
• 4 Приправы для засолки рыбы
• 5 Рецепт универсальной смеси для рыбных блюд
• 6 Приправа для копчения рыбы своими руками
• 7 Специи для рыбного супа

Выбор правильных специй в приготовлении рыбы имеет решающее значение. Приправляйте тушку непосредственно перед обжариванием, выпечкой, тушением, приготовлением на гриле или на пару, тогда ее вкус будет отменным. Блюда получат отличный аромат, если будет использована приправа для рыбы, заготовленная самостоятельно.

Голова и хвост форели

В 1 порции – 50.1 Ккал.

Белков – 5.4 г, жиров – 2.1 г, углеводов – 1.8 г

Время на подготовку / приготовление – 5 / 70 мин.

Приготовить очень вкусный легкий суп можно с использованием практически любой крупы. Но именно благодаря пшену блюдо можно приобрести красивый золотой оттенок, как на фото из журналов.

Ингредиенты:

• форель – голова, хвост;
• 100 гр. пшена;
• 3 картошки;
• морковь, репчатый лук, лавровый лист – по 1 шт.;
• смесь перцев, зелень – в зависимости от вкусовых предпочтений;
• 4 л воды;
• 1 ч.л. соли.

1. Уже очищенные части рыбы поставьте на плиту, предварительно залив водой. Дождитесь, бульон закипит. Чуть уменьшите огонь, сварить меньше, чем за полчаса его не удастся. Запаситесь терпением.
2. Картофель, лук очистите, порежьте в форме кубиков.
3. Морковь натрите на тёрке.
4. Переберите, промойте пшено.
5. Переложите из кастрюли в тарелку хвост, голову форели, чтобы они охладились.
6. Добавьте во вкусный рыбный суп морковь, картошку, лук, проварите пару минут.
7. Всыпьте в него пшено, специи. Варите 10-12 минут.
8. Добавьте мясо в рыбный суп.
9. Порубите мелко зелень, проварите ее вместе с супом еще пару минут. Вот и весь секрет вкусного блюда. Оно отлично подходит для диетического меню.

Рецепты рыбных супов

Суп из рыбных консервов

• Консервы рыбные – 1 банка.
• Картофель – 220 грамм.
• Морковь — 1 штука.
• Лук репчатый — 1 штука.
• Рис — 2 столовых ложки.
• Соль и перец — по вкусу.
• Растительное масло — для жарки.
• Специи — по вкусу.

Рецепт первого блюда очень прост, он позволяет приготовить суп буквально за полчаса.

• На плиту ставится кастрюля воды и доводится до кипения.
• Очищенный картофель нарезается ломтиками, для более быстрой варки можно натереть на тёрке в виде тонкой соломки.
• Далее очищенный лук нарезается кубиками, перекладывается в отдельную посуду.
• Морковь нарезается тонкой соломкой либо также натирается на терке, насадку после картофеля можно не менять. Берётся банка рыбных консервов, можно использовать абсолютно любую, лишь бы она была не в томате. Банка открывается, рыбу можно немного размять вилкой.
• В кипячёную воду кладётся соль, кидается промытый рис и варится.
• Минут через 5 добавляется картофель, и пока он варится, нужно разогреть на сковороде растительное масло и обжарить лук с морковью.
• Как только картошка станет готовой, добавляется в кастрюлю зажарка, пару минут варится, следом добавляются рыбные консервы, перец, специи и лавровый лист.

На приготовление супа у вас, скорее всего, ушло немного времени. Осталось его разлить по тарелкам и добавить в них мелко нарезанной свежей зелени.

Суп из красной рыбы

1. Сложить кусочки рыбы (часть головы и хвоста) и 1 луковицу в кастрюлю с холодной водой и отварить бульон. Варить не нужно долго, после закипания следует снять пену и варить 15-20 минут.
2. Когда бульон готов, рыбу вынуть и отложить, а бульон процедить и вернуть в кастрюлю.
3. Подготовить овощи — морковь и картофель нарезать кубиками, а укроп мелко порубить.
4. Вернуть процеженный бульон на плиту и, когда он закипит, забросить в него морковь и варить до полуготовности.
5. Минут через 10 после моркови забросить промытый рис и картофель.
6. Пока варится картофель, рыбу нужно очистить от кожи и костей. Когда картофель будет почти готов, забросить кусочки рыбы.
7. Следом отправить нарезанный укроп и варить всё вместе 2-3 минуты.
8. Затем выключить огонь, дать блюду минут 15 настояться и разливать по тарелкам. При желании можно добавить в рыбный суп свежий укроп.

Солянка из красной рыбы

• Хребет красной рыбы — 600 грамм.
• Солёные огурцы — 200 грамм.
• Репчатый лук – 2 головки.
• Морковь – 2 штуки.
• Томатная паста – 60 грамм.
• Соль перец черный молотый — по вкусу.
• Сливочное масло – 50 граммов.
• Перец душистый – 3 горошины.
• Перец чёрный – 3 горошины.
• Сливки, свежий лимон, свежая петрушка – для подачи.

Солянка готовится из хребта или любого другого куска красной рыбы.

Хребет разрезается на 3 части и кладётся в кастрюлю, заливается двумя литрами воды и ставится на огонь. После того, как вода начнет закипать, нужно снять с поверхности появившуюся белую плёнку. Потом добавляется лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый, и хребет варится ещё 5 минут. После он достаётся из кастрюли, кладётся в тарелку, а бульон ставится на медленный огонь.

Поджарка:

• Репчатый лук нарезается мелким кубиком, обжаривается на сковороде до мягкого полупрозрачного состояния. Морковка натирается на мелкой тёрке и обжаривается с луком в течение двух-трех минут
• Огурцы очищаются от плёнки и натираются на мелкой тёрке.
• Томатная паста разводится 100 г. бульона, эта смесь выливается в обжаренные овощи, добавляются огурцы, всё перемешивается и тушится на медленном огне 5 минут.
• Поджарка высыпается в бульон и с момента закипания варится на медленном огне 5 минут.

В кастрюлю кладётся разделённый на мясо и кости хребет, добавляется соль ,перец черный молотый по вкусу, и варится на медленном огне 3 минуты.

Насыщенная ароматная солянка готова. Подаётся блюдо с добавлением кусочков свежего лимона, ложечкой сливок и свежей зеленью. Суп лучше кушать в тёплом виде.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Рецепт универсальной смеси для рыбных блюд

Универсальная приправа подойдет для готовки рыбных котлет, супов, запеканок и прочих блюд.

В ее составе присутствуют ароматные добавки, которые выигрышно оттенят рыбный вкус и добавят ему особые, пикантные ноты.

Необходимые ингредиенты:

• микс перцев — 3 ч. л.;
• красный горький и сладкий перец (стручки) — по вкусу;
• молотые зерна кориандра — 1,5 ч. л.;
• мелкая поваренная соль — 3,5 ч. л.;
• измельченный в пудру сахар — 2,5 ч. л.;
• сушеные лук и чеснок — 5 – 6 ч. л.

Приготовление:

1. Смолоть смесь перцев и поместить их в емкость, где будет храниться приправа.
2. Не слишком мелко измельчить сухой красный перец. В таком виде он будет аппетитно смотреться на рыбе. Горький стручок молоть мелко, а добавлять с учетом вкуса.
3. Зерна кориандра растолочь в ступке.
4. Измельчить остальные компоненты, всыпать их в общую посуду. Добавить соль и сахар. Закрыть готовый состав крышкой и хорошенько встряхнуть смесь.

Использовать при необходимости, хранить в сухом месте. Доставать из банки сухой ложкой, иначе внутрь попадет ненужная влага.

Какие специи подходят к рыбе

Известно, что нежное рыбное филе отлично впитывает в себя запахи и вкус разных травок. Классическим вариантом такой добавки является молотый кориандр, овощи сушеные, петрушка, куркума, молотые перцы, лимонная кислота. Интересно, но приправа к рыбе для маринования кардинально отличается от специй, которые применяются при термообработке. Это касается и способов приготовления: для жарки лучше использовать одни приправы, а для ухи – другие. Приправа может отличаться также в зависимости от вида рыбы.

Пресноводные виды рыб

Речные сорта этого продукта имеют специфический запах, который легко удалить при помощи лимонного сока, лимонной кислоты, петрушки, базилика, аниса, душицы, других специй. Эти специи будут хорошо гармонировать с такими видами рыб, как:

• щука;
• окунь;
• форель;
• сазан.

Морская рыба

Специи для морской рыбы нужно подбирать осторожно. Они должны дополнять вкус основного продукта, подчеркивать его натуральный аромат

К таким пряностям относят ароматный букет из перцев молотых, чабреца, мелиссы, имбиря, лаврового листа, горчицы, петрушки, гвоздики. Для копченых блюд используйте фенхель, шалфей, розмарин, укроп. Эти специи идеально сочетаются с:

• сельдью;
• камбалой;
• скумбрией;
• осетровыми;
• лососевыми,
• хеком;
• треской.

Приправа для засолки рыбы и маринадов

Соленая или маринованная рыба – частная гостья на обеденном столе. Такое блюдо не обязательно покупать в готовом виде, его можно приготовить самостоятельно на своей кухне. Чтобы получилось вкуснее, повара рекомендуют добавить в маринад лавровый лист, молотые перцы, душистый перец горошком, лимонный сок. Суховатое филе небольшой жирности будет более сочным, если замариновать его в каком-нибудь соусе, например, в сметане с измельченной петрушкой или майонезе.

Для приготовления ухи и рыбного супа

Уха, похлебка по-суворовски, французский буйабес, финский лохикейтто – разнообразие вариантов рыбного супа огромно. Для таких блюд пригодны лавровый лист, лук, петрушка, шафран, паприка, перец чили, деликатесный перец ньора, семена фенхеля. В некоторые испанские рецепты входит такая экзотическая приправа для рыбного супа, как апельсиновая цедра и черный шоколад. В продаже можно встретить готовые наборы гармонично подобранных специй для первых рыбных блюд.

Какие приправы подходят для рыбного супа

Кулинары утверждают, что уха и рыбный суп – не совсем одно и то же. Уха – это похлебка, в составе которой только рыба и бульон, приправленный минимальным набором специй. Рыбный суп – это любое первое блюдо из рыбы. Но в быту его многие тоже называют его ухой.

Нужно знать, что приправы, подходящие для ухи, подойдут для любого рыбного супа. Их перечень не слишком большой.

Репчатый лук. Эта специя в свежем виде обладает острым и слегка сладковатым вкусом. После термической обработки острота уходит, сладкий привкус и характерный аромат остаются. Мелко нарезанным свежим луком рыбный суп можно приправить при подаче его к столу. Чаще его добавляют в первые блюда, пережарив вместе с морковью или другими ароматными кореньями. Когда варят бульон для ухи, в него кладут целую или крупно нарезанную луковицу, которую потом выбрасывают. Бульон и суп из рыбы также можно приправлять сушеным луком.

Зеленый лук (лук-порей). Используется в свежем и сушеном виде. Обычно его добавляют в бульон перед тем, как он закипел, иногда – за несколько минут до готовности блюда.

Укроп. В уху добавляют семена или зелень укропа (чаще именно зелень). Пряная трава может использоваться как в сушеном, так и в свежем виде, ее нужно лишь измельчить. Зелень укропа обычно закладывают в суп незадолго до его готовности или всыпают сразу в тарелки, семена растения добавляют чуть раньше. Укроп придает блюдам характерный свежий и пряный аромат, одновременно маскируя специфический рыбный запах. Особенно сильно эта приправа нужна в ухе из речной рыбы.

Лавровый лист. Обладая сладковатым ароматом с камфорными нотками, лавровый лист нейтрализует неприятный запах, свойственный рыбе. Эта приправа подходит для любых первых блюд. Добавлять ее нужно за 5-10 минут до готовности супа. После того, как блюдо будет готово, листья лавра из него желательно извлечь, иначе они придадут супу горьковатый привкус.

Черный или белый перец. Это плоды одного растения, но собранные в разное время. У белого перца аромат более тонкий и изысканный, вкус менее жгучий, он больше подходит для блюд из морской рыбы. Для ухи из речной рыбы больше подходит черный перец. Эти приправы можно считать взаимозаменяемыми, так как разница между ними настолько мала, что ее способен заметить не каждый. В бульон можно добавлять целые горошины перца, в почти готовый суп целесообразно вводить молотую приправу. В тарелку с ухой горошины перца попасть не должны, так как при раскусывании эта приправа горька и остра.

Душистый перец. Эта приправа ароматнее, чем черный перец, и она имеет менее острый вкус. Применяют душистый перец точно так же, как черный или белый.

Эстрагон (тархун). Свежий вкус и аромат этой пряной травы делает запах рыбного супа более гармоничным.

Майоран. Эту пряную траву в рыбный суп добавляют в сушеном виде незадолго до снятия кастрюли с плиты.

Чеснок. В свежем, сушеном и вареном виде эта приправа имеет разный вкус. В уху добавляют или чесночный порошок, или измельченный свежий чеснок. Последний кладут непосредственно в тарелки.

Петрушка. Для приправки рыбного супа используют и корень, и зелень этого растения. Зелень можно взять сушеную или свежую. Корень петрушки в уху добавляют на первом этапе приготовления, зелень – на последнем.

Пастернак. Некоторые гурманы утверждают, что для ухи этот корень не подходит идеально, но все же им допустимо заменить корень петрушки, если его не оказалось под рукой.

Гвоздика. Эта пряность имеет резкий вкус и выраженный аромат. В рыбный суп ее кладут в мизерном количестве.

В некоторые рыбные супы добавляют и другие приправы: морковь, паприку, острый красный перец, куркуму, карри, розмарин, шалфей, тмин, мускатный орех. Традиционную уху ими, как правило, не приправляют.

Суп «Калакейтто»

Этот прекрасный рецепт рыбного супа считается праздничным блюдом. Поэтому вы можете с лёгкостью его использовать на своем торжественном столе. Этот суп довольно сытный, а главное очень даже аппетитный, советуем вам его приготовить в ближайшее время.

Ингредиенты:

• лосось – 450 гр.;
• картофель – 5 шт.;
• сливки – 250 гр.;
• мука – 1 ст. л.;
• лук (репчатый) – 1шт.;
• масло (сливочное) – 40 гр.;
• укроп – 1 пучок;
• перец (горошек) – 6-8 шт.;
• вода – 2 л.;
• соль – 2 ч. л.

Приготовление:

Разделываем рыбу на филе. Готовим бульон из хвоста, горошка перца и крупно нарезанного лука.

Семгу режем на кусочки, а картошку нарезаем мелкой соломкой.

С бульона убираем лук, хвост рыбы и перец.

Вбрасываем в рыбный бульон картофель и варим около 5 минут после закипания не мелком огне.

Прибавляем филе в кастрюлю варим примерно 5 минут, после того как суп закипит.

Муку и сливки смешиваем до однородного состояния.

Помешивая суп прибавляем смесь муки и сливок.

Приправляем суп сливочным маслом, петрушкой, солью и перцем.

Приятного аппетита!

Рыбный суп «Быстрый»

Если вам нужно быстренько приготовить вкусный и аппетитный суп, то вас спасет именно рыбный суп. На его приготовление, у вас не уйдет много времени, а накормить вы сможете не только нежданных гостей, а еще и всю семью. Хотя гости, наверное, нечего не ставят, ведь вкус у этого рецепта просто неимоверный. Попробуйте как-то его в ближайшее время, и он обязательно будет присутствовать в вашем меню в последующей недели.

Ингредиенты:

• Рыба –500 гр.;
• картофель – 4 шт.;
• креветки – 1 упаковка;
• лук (репчатый) – 1 шт.;
• цуккини – 1 шт.;
• лук-порей – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• кинза (свежая) – 1 пучок;
• масло (оливковое) – 3 ст. л.;
• кумин – 1 ч.л.;
• томатная паста – 1 ч.л.;
• вода – 2 литра;
• перец (молотый) – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

Доводим до кипения воду в кастрюле.

Чистим картофель, лук и морковь.

Нарезаем картофель кубиками и бросаем в кастрюлю.

Обжариваем измельченный лук и мелко нарезанную кубиками морковку на оливковом масле.

Нарезаем произвольной формы остальные овощи, рыбу и лук-порей.

После того как сварится картофель, мы добавляем содержимое сковороды в кастрюлю.

Сковороду наполняем луком-порей, 50 граммами воды и 1 чайной ложкой томатной пасты, перемешиваем и даем закипеть. После добавляем к супу.

Прибавляем креветки, кумин, перец и соль. Тщательно перемешиваем суп и снимаем его с огня. Даем настоятся около 15 минут и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Пряности и специи для супа

Начнем с  самого  простого.

Пример HTML-страницы

Пример HTML-страницы

Ни одно горячее не обходится без соли и горошкового перца.

Первый компонент вводится в бульон на последнем этапе приготовления, второй – вначале.

Пример HTML-страницы

Пример HTML-страницы

Некоторые рецепты подразумевают использование паприки, чили.

Традиционные первые блюда славянской кухни требуют добавления сушеных или свежих корений.

Лук, морковь, корни сельдерея, петрушки улучшают вкусоароматические качества готовых блюд.

Список самых популярных специй для всех видов супа

Основную долю специй для первых блюд составляют пряные травы:

• горчичные зерна,
• кориандр
• тимьян,
• лавр,
• чабер,
• чеснок,
• петрушка,
• розмарин,
• укроп

Как правило, закладка проводится в конце тепловой обработки, за исключением свежей зелени, которая добавляется после снятия с огня.

Среди дополнительных приправ можно выделить обжаренные и свежие томаты, лимонные, сметанные заправки, маслины.

Помидоры вводятся в заправки, зажарки на растительных маслах.

Оливы и ломтики лимона вводятся при подаче в кислые сборные первые блюда, такие как солянки.

Уха сибирская

Классическая русская уха готовится из благородных сортов речной или озерной рыбы — хариуса, форели, стерляди, осетра. Как и все первые блюда из рыбы, это очень простой суп, приготовление которого займет не более 20 минут.

Вам понадобится:

• Рыба — 500 г;
• Картофель — 2 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук репчатый — 1/2 головки;
• Рис — 4 ст.л.;
• Соль, черный перец по вкусу;
• Масло сливочное — 30 г.;
• Несколько веточек укропа.

Чтобы уха получилась вкусной, главное — четко соблюдать порядок загрузки ингредиентов. В этом случае бульон получится ароматным и прозрачным, а сама рыба не будет разваливаться на куски.

1. Сначала отварите рис в отдельной воде до полуготовности, процедите и промойте.
2. Картофель и морковь нарежьте соломкой.
3. Репчатый лук мелко нашинкуйте.
4. Загрузите овощи к кипящую воду и варите 7-10 минут.
5. Очищенную рыбу загрузите в бульон. Мелкую рыбку можно класть целиком, крупную — порубить на большие куски. Еси вы варите тушки с костями, можете вынуть их через 5-7 минут и отделить от костей. Если это сложно сделать, подавайте в целом виде.
6. Добавьте рис, посолите, поперчите. Варите еще 5 минут. Дайте ухе настояться 15-20 минут, сняв ее с огня. 
7. Перед подачей посыпьте свежим укропом и положите в каждую тарелку по 1 чайной ложке охлажденного сливочного масла. 

Готовка рыбных приправ

В магазине можно встретить множество миксов специй, разработанных для разных видов обработки температурой. Для концентрирования отдельных вкусов и ароматов можно приготовить смеси пряностей собственными руками.

Цитрусовая

Любой рыбе с самобытным вкусом требуется подходящая приправа. Речные сорта нуждаются в ярких вкусовых оттенках. Душистый цитрусовый лимон удаляет привкус тины и придает мякоти сочности. Аромат свежести готовой приправы, которая хранится в герметичной емкости, сделает блюдо настоящим деликатесом.

Необходимые составляющие: свежий лимонный плод, 1 ст. л. сушеной тертой морковки, 1 ст. л. высушенного корешка петрушки, 1 ст. л. сушеного укропа, ½ ч. л. горошкового черного перца, 1 ч. л. морской крупнокристаллической соли.

Лимонная приправа. Чтобы цедра лимона стала наиболее ароматной, ошпарить плод кипятком и протереть лимон салфеткой. Острым ножом соскоблить цедру, стараясь срезать шкурку без белой прослойки, так как она горчит. Нарезанную цедру нашинковать тонкими полосками для быстрой просушки.

Цедру переложить на противень и отправить при 100℃ на 40 мин для просушки при слегка приоткрытой дверке для свободной циркуляции воздуха. Сушка из цедры получается оранжевой, уменьшается в объемах и усиливается аромат.

Сушку отправить в блендер и перебить в мелкую крошку. Всыпать горошковый перец, корень петрушки, сушеную морковку и оставшиеся компоненты. Перебить составляющие в пыль, далее всыпать в стеклянную банку с герметичной крышкой, и хранить в темном месте.

Для мягкости и оригинальности к лимонной цедре можно добавить тертую шкурку апельсина и лайма

Универсальный рецепт

Гармоничная по аромату приправа одинаково подходит для запекания, жарки на гриле или отваривания. Рыбная приправа состоит из таких компонентов: по 1 ч. л. сушеной морковки и чесночного порошка, промолотая петрушка, 1 ч. л. морской крупной соли, ½ ч. л. майорана, тертой куркумы и смеси разных сортов перца.

Способ готовки. Ступку прогреть огнем, после чего в нее высыпать все составляющие компоненты. Пестиком составляющие перебить до однородного мелкого состояния для усиления пряного аромата. После промолки смесь засыпать в завинчивающуюся банку.

Датская заправка

Для рыбного супа, прожаренного или запеченного филе в духовке можно смешать интересную датскую приправу с гармоничным вкусом. Необходимые компоненты: 2 ст. л. порошковой горчицы, 1.5 ст. л. сахарного песка, яблочный уксус – сколько уйдет для состояния сметаны, 3-4 ст. л. сливок.

Процесс создания. Соединить в емкости горчичный порошок с сахаром, массу смешать с уксусом до получения смеси, напоминающей сметану. Через час в полученную приправу ввести сметану, после чего выложить в соус рыбу для маринования.

Пряная смесь для жарки

Подходящие пряности для готовки рыбных блюд в сочетании образуют гармоничный ароматный букет. Составляющие компоненты: по 1 ч. л. мелкого майорана, орегано и сушеного базилика, щепотка дробленого белого перца, 1 ч. л. высушенной петрушки.

Готовка специй к белому мясу. В сухой специальной ступке, прогретой на огне, размолоть до порошкового состояния составляющие компоненты. Можно воспользоваться блендером. С приправой прекрасно гармонирует белая рыба средней и малой жирности.

Специи для речной рыбы: открываем все секреты

Речная рыба имеет нежный, слабо выраженный вкус, потому задача повара подчеркнуть его при приготовлении и несколько усилить.

olhaafanasieva — depositphotos.com

Для жарки

Жарка на сковороде с добавлением растительного масла – один из самых популярных способов приготовления речной рыбы. Также готовить речную рыбу можно на гриле или мангале. Если все сделать правильно, блюдо получится восхитительным.

Просто натрите специями кусочки рыбы или тушку, затем оставьте мариноваться в холодильнике на несколько часов или сразу начинайте жарку. В качестве панировки используйте манную крупу, сухари или муку.

Для варки

В случае варки вкус речной рыбы может быть безвозвратно утрачен. Именно поэтому для супов и заливного используют самые «простые» части: хвосты, плавники, головы. С ними варят первый бульон, который процеживают, а потом в нем варят саму рыбу.

VadimVasenin — depositphotos.com

В рыбный бульон можно добавить лук, морковь, лавровый лист, семена укропа, черный и душистый перец в виде горошин, сельдерей. Если вы не будете использовать бульон, а хотите приготовить только отварную рыбу, используйте совсем немного воды, она должна едва покрывать кусочки.

Приготовление

1. Перед началом создания специи для рыбы прогрейте ступку на водяной бане, следя за тем, чтобы жидкость не попала во внутрь нее. Таким образом приправы, приготовленные в ней, выделят более насыщенный аромат! Всыпьте в ступку соль (желательно крупную морскую), разноцветные горошины перцев, сушеные ломтики чеснока. Можно использовать уже перемолотый сушеный чеснок и молотую смесь перцев, но поверьте, аромат у созданной вами приправы будет совсем не тот!

2. Затем добавьте в ступку куркуму и майоран.

3. Всыпьте сушеную морковь и сушеный корень петрушки. Эти приправы вы также можете приготовить и в домашних условиях, приобретя основу для них на рынке или в супермаркете.

4. Измельчайте все содержимое в ступке, пока не почувствуете яркий аромат. Затем пересыпьте все в блендер или в чашу измельчителя и перемолите специи в течение 5 минут. Очень аккуратно приоткрывайте емкость с измельченной специей – пыль от нее может попасть как в глаза, так и в легкие при вдохе – дайте ей осесть!

5. Готовую специю храните в подготовленной емкости, добавляя ее во все рыбные блюда.

Специи для тушения рыбы

В течение тысяч лет рыба была важным компонентом человеческой пищи. Она является ценным источником белка и превосходной заменой мясу. Обитатели пресных и морских водоемов имеют в составе мяса много витаминов и минеральных солей.

Если рыбу сдобрить ароматными специями и приготовить методом тушения, она сохранит и даже приумножит свои полезные свойства. Однако не каждая специя хорошо борется с характерным для рыбы запахом. Поэтому следует знать, какие приправы лучше всего подходят для тушения рыбных стейков или целых тушек:

• Цедра лимона. Очень ароматная, она добавляет рыбе немного утонченности. Ее лучше использовать в конце процесса готовки, иначе вкус готового блюда не будет достаточно выраженным.
• Горчица. В блюда добавляют сухой порошок или зерна. Некоторые повара с успехом используют и готовую пасту – она придает рыбе пикантность и приятную остроту.
• Базилик. Вкус этой травы наполняет любое блюдо свежестью. Она превосходно сочетается с рыбой как в свежем, так и в сушеном виде. Хорошо раскрывает свои вкусовые свойства в компании с петрушкой и розмарином.
• Чеснок — универсальное дополнение не только к рыбе. Идеально подходит в сухом или свежем виде для приготовления рыбных соусов.
• Перец. Черный, белый, красный, душистый… Эти разновидности соответствуют вкусу рыбы, усиливая его. Черный больше подходит для сортов рыбы с темным мясом.

Традиционно добавляют к рыбе петрушку и укроп. Эти травы насыщают блюдо, но, к сожалению, быстро теряют аромат. По этой причине их добавляют перед подачей, и чаще – в свежем виде.

Хорошо подобранные приправы помогут создать идеальную вкусовую композицию блюд не хуже, чем у шеф-повара.