Почему плов получается как каша-что нужно делать чтобы рис не слипался и как исправить испорченное блюдо

Почему плов получается сухим в мультиварке?

Возможно проблема в процессе приготовления основы плова. Если речь идет о плове с куриным филе, то правильным было бы налить масло в кастрюлю и поставить на режим «выпечка». Потом поочередно класть мясо, лук и морковь

Важно, чтобы мясо успело приобрести серый оттенок, а масло стать прозрачным, лишь после этого добавить лук и морковь. А когда масса закипит и станет прозрачной в третий раз, то можно насыпать специи

После этого заложить в чашу промытый рис, но так, чтобы ингредиенты не перемешались. После этого налить воды и поставить в центр чеснок.

В период приготовления в режиме «плов» не рекомендуется открывать крышку, а после окончания положенного времени оставить пропариться еще 15-20 минут. К сожалению, большинство домохозяек сразу вынимает готовое блюдо, чтобы начать прием пищи. Режим подогрева позволит воде не испариться, а пропитать мясо и крупу, чтобы та не казалась сухой. Кроме того, важную роль играет способ измельчения овощей – морковь лучше резать брусками, а не натирать на терке. Ее сок позволит напитать сухой от природы рис, сделав блюдо сочным.

Полезные советы, которые помогут добиться мягкого и сочного мяса в готовом плове

1. Если за час до готовки плова мясо смочить водой, оно станет гораздо сочнее.
2. Не рекомендуется солить мясо в самом начале процесса приготовления. Так как соль вытягивает влагу, мясо станет жестким. Солить блюдо нужно либо в самом финале приготовления либо в середине процесса. Это правило не относиться к маринадам.
3. Говядина или баранина получиться мягкой и нежной, если перед запеканием мясо посолить, поперчить, нашинковать часто чесноком, и тщательно обернуть банановой кожурой, закрепить кулинарной ниткой, уложить на противень и отправить запекаться в духовой шкаф при температуре сто восемьдесят градусов на сорок минут. Кожура банана способна сделать жесткое мясо очень мягким. С таким мясом плов получиться просто восхитительным. Также жесткое мясо можно превратить в нежное обжарив его на сильно раскаленном масле в течение пяти минут. Затем добавить немного воды, накрыть крышкой, добавить измельченный корень имбиря и тушить тридцать минут. Далее готовое мясо можно использовать для приготовления плова.
4. Сухое старое мясо отлично смягчает корка лимона. Необходимо нарезать баранину или говядину поперек волокон, отправить на раскаленную сковороду и обжаривать в течение пяти минут. Добавить воды, мелко нашинкованные лимонные корки, и тушить тридцать минут. В финале приготовления лимоны корочки растолочь вместе с выделившимся мясным соком и добавить в плов. Мясо, приготовленное таким образом, великолепно подойдет для приготовления вкусного плова.

Сколько риса на 3 и 5 литров воды

Для рассыпчатого плова вода и рис должны быть четко выверены, чтобы случайно не приготовить вместо главного праздничного блюда рисовую кашу с мясом. Разные сорта риса по-разному впитывают воду. Объем воды увеличивается пропорционально количеству риса.

В домашних условиях мало кто готовит плов в большом количестве. Проще определить количество риса исходя из объемов кастрюли, в которой планируется его приготовить.

На небольшую трехлитровую кастрюлю или сковороду- вок на 3 литра достаточно 300 граммов (1-1,25 стакана) риса. На 5 литров воды – 800 граммов (2,5 стакана). Этого количества будет вполне достаточно, чтобы каждый член семьи хорошо поел один раз и попросил добавки.

Когда наступит черед лить воду, ее нужно столько, чтобы все ингредиенты были покрыты жидкостью на 1-2 см.

Наливать нужно только очень горячую воду. Для этого в рисе протыкают вертикальные отверстия сверху до низу. В них по ложке-другой можно заливать воду.

Как соблюсти правильные пропорции крупы, мяса, овощей и воды

С мясом и овощами все просто. Классический рецепт настоящего, узбекского, плова предусматривает, что все должно быть поровну. То есть, основные ингредиенты плова (рис, мясо, морковь) должны быть в равных пропорциях, например, по 1 кг. Впрочем, изменять их в ту или иную сторону никто не запрещает. Можно взять меньше мяса, но больше овощей. Или же уменьшить пропорции крупы в пользу тех же овощей. И абсолютная свобода в отношении специй: это может быть как традиционный набор пряностей для плова, таки и индивидуальные решения.

А вот в отношении воды важно соблюдать правильные пропорции. Если залить больше, то даже из самого хорошего риса получится не плов, а вязкая каша

Для каждого сорта есть свое соотношение крупы и воды:

• круглый рис – заливается водой 1:1;
• пропаренные сорта, предварительно замоченные – также 1:1, а заложенные в сухом виде – 1:2;
• Басмати – 1:1,3;
• Девзира – 1:2;
• коричневый рис – 1:3;
• черный рис – 1:4.

Какой рис лучше для плова, каждая хозяйка решает для себя сама, испытывая разные сорта. Одним больше нравится мягкое и нежное блюдо, другие предпочитают, чтобы рисинки оставались упругими. Но в одном кулинары солидарны: плов должен рассыпаться, вкусно пахнуть и аппетитно выглядеть. А добиться такого результата можно только взяв правильную крупу и соблюдая технологию приготовления. Впрочем, это совсем не сложно, нужно только желание порадовать себя и близких вкусным блюдом.

Причины сухого плова

Интересную роль играет масло. Слишком малое его количество не сделает его рассыпчатым, а некачественное масло не даст желаемого вкуса. Кроме того, использовать можно подсолнечное масло. Сливочное масло способно сделать рис мягче, но экспериментировать нужно с настоящим маслом, содержащим 82 % жиров.

Правильное количество воды тоже является важным. Начиная экспериментировать, многие не учитывают исходное количество риса. Есть такая формула: на 1 кг риса требуется 1 литр воды и кастрюля объемом 5 л. Зачастую жидкости оказывается мало, но ее можно добавить и оставить блюдо пропариться. Если же добавить воды слишком много, то разваренный рис исправить будет практически невозможно. Если угадать с водой не получается из-за слоя мяса и моркови внизу, то есть другая методика приготовления. Повара рекомендуют готовить в разных емкостях, а в самом конце пересыпать в чистую посуду, уже окончательно перемешивая.

Как готовить плов

В чём секрет популярности плова? Полная самодостаточность! Ни гарнира, ни соуса, ни даже салата к нему не требуется. Всё необходимое уже находится в готовом блюде, еще и в самом лучшем виде.

Определить, что плов действительно хороший, очень просто. Он должен быть идеальной густоты и плотности — не каша, но и не жесткий. Особую роль играет рассыпчатость: цельные зерна риса легко отделяются друг от друга за счет того, что каждое равномерно смазано маслом. Вы сможете этого добиться, придерживаясь пяти простых правил.

1. Сорт риса

В первую очередь о самом важном — о рисе. Рис для плова должен быть сорта «девзира», если мы готовим традиционное узбекское блюдо. Это не значит, что только он подходит для него, но узбеки точно знали, на чём остановить свой выбор

«Девзира» считается лучшим сортом. Его легко узнать: розоватый оттенок, характерная темная полосочка на крупном зерне. Этот продукт со временем становится только лучше, поэтому его специально выдерживают по два-три года. Он вбирает масло и воду как никакой другой сорт.

Есть схожие разновидности. Например, «чунгара» (белый, крахмалистый, но не менее вкусный) больше подходит для ферганского плова. Сорт «лазар» (тоже белый, но дешевле и доступнее) идеален для самаркандского плова.

2. Выбор мяса

С чем только не готовят так называемый плов: с курицей, говядиной, свининой и даже рыбой. Это можно назвать паэльей, но только не тем блюдом, о котором идет речь. Запомните: мясо для плова одно — баранина.

3. Подготовка ингредиентов

Важно не только мясо, но и жир, который перед приготовлением нужно срезать и использовать для обжарки лука. Традиционный плов готовится на смеси растительного масла с курдюком — овечьим жиром

Морковь, которая обязательно должна быть желтой, нарезайте толстыми щепками, а не соломкой. Слишком тонко порезанная (натертая) морковь быстро разварится, а этого нам не нужно.

С измельчением лука тоже не стоит усердствовать. Тонкие ломтики вероятнее всего подгорят, а это и выглядит некрасиво, и на вкус так себе.

Многие добавляют приправу на свое усмотрение, но в узбекском плове обязательно должна быть куркума, зира и чеснок. Без них вкус получается совсем другим. Также добавляют барбарис и, конечно, соль. Соли должно быть много, рис ее хорошо забирает.

4. Последовательность и технология приготовления

Сначала в казане, а это должен быть именно казан, растапливают жир. В него добавляют растительное масло (хоть подсолнечное, хоть кунжутное — любое). Далее обжаривают лук. Чем сильнее вы его обжарите, тем темнее будет плов, поэтому свадебный плов готовят совсем без лука.

Затем выкладывают мясо равномерным слоем и обжаривают до полуготовности при постоянном помешивании. Как только оно зарумянится, засыпьте его нарезанной морковью и держите на огне, постоянно перемешивая, пока морковь не начнет гнуться. Теперь залейте содержимое казана кипятком и варите от сорока минут до часа с хвостиком. Получившийся бульон называется зирвак, и он — основа плова.

Когда зирвак будет готов, киньте в него соль, зиру, барбарис и, очищенную от шелухи, но целую, головку чеснока (от одной до трех). Варите еще 15 минут. Теперь можно добавить рис. Зирвак должен покрывать его на один-полтора сантиметра, поэтому держите запасной кипяток всегда под рукой.

Когда вода начнет интенсивно выпариваться, накройте казан крышкой. Большие любители узбекского риса утверждают, что перемешивать его не стоит, но в некоторых случаях внизу зерна развариваются, следите за этим. Готовится плов под крышкой 25 минут.

Приготовление плова — процесс трудоемкий, занимает полтора-два часа, зато готовится в больших количествах, а в полевых условиях у этого блюда нет равных. И всё же главным в плове остается выбор риса, особенно если это «девзира».

Недобросовестные продавцы иногда подсовывают рис, подкрашенный кирпичной пылью

Обратите внимание на его плотность: «девзира» тяжелый. Кроме того, зерна слегка поскрипывают, если помять их в руке

телеграм-канале

Выбираем рис для приготовления плова

От правильно подобранного риса зависит не только вкус готового плова, но также и его внешний вид,  жирность и рассыпчатость. В настоящем плове каждое зернышко риса должно с легкостью отделяться, друг от друга, не прилипая. Если выбрать плохой рис, то вместо плова мы получим непонятную сухую кашу.

Основное правило при выборе риса для – он должен хорошо впитывать в себя влагу и не слипаться в результате варки. Этим свойствам больше всего соответствует длиннозернистый рис, зерна которого имеют продолговатую длинную форму, а также коричневый, дикий рис или Жасмин.

Существует также специальный сорт риса, который был произведен специально для приготовления плова, и называется он Девзира. Зерна этого продукта покрыты белоснежной пудрой, и вдоль каждого зернышка расположена небольшая коричневая полоска. Такую крупу необходимо промывать несколько раз, постоянно меняя воду.

Промойте рис несколько раз

После промывки такой рис становится чистым и приобретает розовый цвет. В таком виде риса зерна не слипаются, он отлично впитывает влагу, не разваривается, и достаточно увеличивается в объеме при варке. Кроме того, он способен впитывать не только жидкость, но также и масло, и все необходимые специи, обеспечивая тем самым неповторимый вкус и аромат плову.

При выборе риса нужно обращать внимание на плотность и твердость  зерен, что обеспечит хорошее качество приготовленного блюда.  Пощупайте зерна пальцами, должны чувствоваться небольшие шероховатости на их поверхности. Сверху должен присутствовать налет серого, белого или же коричневого цвета

Нельзя для приготовления использовать шлифованный рис, его можно определить по идеальной гладкости зерен. Также не следует приобретать хрупкий и не имеющий никакого налета рис

Обратите особое внимание на запах, в настоящем рисе никакого запаха быть не должно

Когда нужно солить плов

Схема приготовления:

• Казан прогревают, залив в него масло. В нем же обжаривают кусочки лука и мяса.
• Когда мясо приготовится – кладут нарезанную брусочками морковь.
• Сразу после обжаривания лука и моркови в казан заливают воду. Она должна покрыть все. Именно на этом этапе и добавляют соль: 2 столовых ложки на килограмм риса и мяса. Вместе с солью закладывают и специи.

Общее правило – приправ кладут столько, сколько вам нравится. Кулинарам с небольшим опытом сложно «на глазок» определить количество, поэтому запоминайте:

• на 1 кг риса и 1 кг мяса – 2 столовых ложки соли;
• на 500 г мяса и столько же риса – 1 столовая ложка.

Но повлиять на вкус блюда может не только количество соли, но и её тип.

• Поваренная соль получается методом выпаривания каменной или осадочной соли. Она имеет особый вкус, поскольку содержит много минералов. Делится на первый, второй и высший сорта, и сорт экстра.
• Кошерная соль представляет собой кристаллы среднего размера и подходит для приготовления мясных блюд.
• Органическая соль производится по особой технологии, поэтому и стоит недешево.
• Черная соль не только придает блюду пикантный вкус, но и выводит из организма шлаки и токсины.
• Гималайская розовая соль считается самой экологически чистой (в е составе – порядка сотни микроэлементов).
• Красная гавайская соль Alaea красного цвета. Содержит много полезных веществ (в частности, железа).
• Соль Fleur de Sel (с французского языка переводится как «цветок моря») производится из морской воды уже не одно столетие. Соляные кристаллы собирают руками, поэтому и стоит продукт дорого. Обладает приятным мягким вкусом.
• Соль Kala Namak добывается в озерах на севере Индии и Пакистана. Придает блюду особый вкус за счет сернистого запаха и слегка кисловатого «яичного» вкуса.

10 Секретов приготовления

В своих рецептах приготовления плова по-самаркандски, по-фергански, и из курицы я уже самым что ни на есть подробным образом, описала и поделилась всеми секретами приготовления. Поэтому остановлюсь на самых основных. Это позволит сделать блюдо по-настоящему вкусным.

• для приготовления блюда обязательно используйте мясо на косточках. Даже в этом рецепте, где мы использовали свинину, мы взяли кусочки грудинки именно на косточке, а остальное мясо – в мякоти.
• мясо нужно обжаривать на большом огне, чтобы «запечатать» сок, в этом случае оно получится сочным и вкусным.
• морковь нужно научиться резать правильно. Не кубиками, не кружочками, не брусочками, а именно тонкой длинной соломкой.
• обычная пропорция ингредиентов для приготовления — все в равном количестве. На 1 кг риса – 1 кг мяса, 1 кг лука, и 1 кг моркови. Мяса можно брать больше, чтобы всем наесться. Но вот моркови и лука меньше лучше не брать. И то, и другое дают необходимую сочность и вкус нашему блюду.
• рис обычно я использую пропаренный длинный, такой рис практически не разваривается, и готовое блюдо никогда не будет, как каша. Сегодня готовила из купленного «Риса для плова», результатом на все 100 % не довольна. Рис уже находясь в упаковке был колотый, неравномерный. Такой рис естественно и варится неравномерно. На мой взгляд, это рекламный ход названия обычного риса, и совсем он не для него. Выбирайте длинный пропаренный рис одинакового размера — результат будет всегда предсказуемый.
• не переливайте воду. Если ее будет больше, чем надо, рис будет, как каша. А в настоящем плове «рисинка» должна отходить от «рисинки».
• обязательно используйте в качестве специй зиру и молотый кориандр, без них настоящее узбекское блюдо приготовить не удастся. Остальные специи по желанию. Но не «перебарщивать» конечно же.
• в процессе приготовления рис ни в коем случае не перемешиваем с остальным содержимым.
• когда готовим плов, следует помнить о двух основных стадиях. Первая – это приготовление зирвака, он дает нужный вкус блюду. Вторая – правильное приготовление риса. Это внешний вид блюда.
• и еще один чуть ли не важнейший секрет – «приготовление блюда не терпит суеты». Поэтому приготовьте и порежьте все заранее, чтобы потом уже не отвлекаться. И запаситесь хорошим настроением, это очень нужно для враки вкусного и полезного блюда.

Приятного аппетита!

Выбор мяса

Правильный выбор мяса для плова — главный элемент успеха в приготовлении этого блюда. Не стоит экономить на качестве продукта, так как оно напрямую отразится на вкусовых качествах блюда в конечном итоге.

Для плова следует выбирать мясо с большим количеством жира, так как это оказывает положительный эффект на сочность готового продукта. Свинина, баранина, говядина или курятина — любой вид мяса подходит, главное, чтобы он был свежим. Если же выбирать между этими видами, то наиболее подходящими видами для плова будут баранина и говядина.

Важно наличие костей в мясе, так как они вносят специфический вкусовой оттенок в блюдо. Идеальным вариантом будет мясо в кусках с косточкой, которое следует нарезать на небольшие кусочки перед обжаркой

Не следует использовать замороженное мясо, так как оно будет менее сочным, чем свежее. Если вы все же используете замороженное мясо, сначала нужно его разморозить при комнатной температуре и обезжирить перед приготовлением.

Плов: распространенное блюдо

Есть несколько версий, откуда мог появиться плов. Похожие блюда были найдены в Индии, но без использования мяса, а есть легенда про возникновения плова в армии Александра Македонского. Во время похода нужно было делать частые остановки, так как физические нагрузки пробуждали аппетит у солдат. Тогда Македонский объявил о том, что тот, кто придумает сытное и вкусное блюдо, получит награду. Результатом стал плов – блюдо, насыщающее организм и несущее массу полезных витаминов.

Конечно же, рис в сочетании с мясом является распространенной едой. Однако многих мучает вопрос о том, почему получается сухой плов?

Из полезных качеств стоит отметить:

• Сытность плова помогает придерживаться многоразового питания тем, кто привык есть часто.
• Грамотно приготовленный плов не заставляет страдать от полноты, несмотря на жирное мясо и подсолнечное масло в составе.
• Именно вареные, а не жареные овощи очень лояльно относятся к различным повреждениям желудка.

Поэтому полезное и вкусное блюдо стало популярным, хотя многие не подозревают, сколько ошибок совершают при приготовлении. Рассмотрим правильные пропорции, благодаря которым можно добиться сочного плова.

Рецепт плова по-фергански по канонам Сталика Ханкишиева

Плову и его вариациям знаменитый кулинар посвятил целую книгу! Ну а мы решили кратко, но емко пересказать для вас рецепт блюда «по-фергански», с указанием пропорций ингредиентов и описаниями ключевых моментов приготовления.

Ингредиенты:

• мякоть говядины, телятины или баранины – 1 кг,
• сало курдючное – 350 г,
• рис – 1 кг,
• морковь – 1 кг,
• лук – 3 головки,
• чеснок – 3 головки,
• стручковый перец – 1–3 шт.,
• зира – 1,5 ст. л.,
• соль – 1 ст. л (может потребоваться больше).

1. Спелую красную морковь нарежьте длинной тонкой соломкой (тереть ее на терке или измельчать в комбайне считается кощунством). На это уйдет довольно много времени, но оно того стоит: морковь в процессе приготовления останется сочной и ароматной. 

2. Нарежьте мясо кубиками примерно 1,5–2 см, слегка присыпьте солью (около четверти чайной ложки на весь объем), немного отбейте специальным молотком или тупой стороной ножа и отложите. Если вы используете курдючное сало, его тоже нарежьте кубиками. 

3. Рис промойте несколько раз, пока вода не станет идеально прозрачной. Замочите в теплой воде. Кипятком или даже просто горячей водой заливать нельзя: мягкие крахмалы в составе моментально заварятся, а твердые – нет, так что зерна расслоятся и получится рисовая каша, а не плов. 

4. Лук нарежьте полукольцами.

5. Готовим зирвак – так называется основа для плова. Она обычно состоит из лука, моркови и мяса, обжаренных на растопленном курдючном жире (его можно заменить качественным оливковым или подсолнечным маслом) и тушенных в бульоне со специями. Если вместо сала берется масло, то все указанные ингредиенты обжариваются при очень высокой температуре (это очень важный момент!) до приятного румяного оттенка. 

В сильно разогретый казан опустите сало и вытопите жир (перемешивать кусочки сала в процессе обжаривания не нужно!). Сухие золотистые шкварки вытащите на тарелку: их можно съесть, так как в плов они не пойдут. Если готовите на масле, то его нужно прокалить до появления сизого дыма. После чего опустите туда целую очищенную луковицу и обжарьте ее до черноты: это индийская технология приготовления, которая нужна для того, чтобы убрать посторонние запахи масла. Сгоревшую луковицу вытащите и выбросите. 

В раскаленное масло или жир опустите кусочки мяса, обжарьте их до красивого румяного оттенка (на это должно уйти минут 5–6). Вытащите их шумовкой и положите на тарелку. 

В то же самое масло положите лук, обжарьте, аккуратно помешивая, до золотисто-красного цвета, верните обратно мясо. Положите морковь, обжаривайте на том же сильном огне, периодически помешивая, в течение 10–15 минут. Убавьте огонь до среднего, добавьте зиру. В этот момент должен появиться очень характерный аромат плова. 

Влейте горячую воду так, чтобы мясо и овощи были покрыты ей на полтора сантиметра, опустите в казан очищенные от внешней шелухи и корней головки чеснока (разбирать на зубчики их не нужно!) и перец целиком. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума и тушите около 40 минут. Крышкой закрывать не нужно! 

К концу тушения бульон станет прозрачным. Если все сделано правильно, то он будет красивого и глубокого коричнево-красноватого оттенка. Снова добавьте огонь до максимума, всыпьте соль, перемешайте. Зирвак готов.

6. Слейте с риса воду, в которой он замачивался, шумовкой равномерно выложите в казан

Аккуратно по стенке влейте литр кипятка: важно не повредить слой риса и не налить лишнего, чтобы все не испортить. Лучше добавить меньше воды и долить потом, чем сразу плеснуть больше необходимого

Рис должен быть покрыт водой на толщину пальца. Крышкой накрывать казан все еще не нужно!

7. Когда все закипит, убавьте огонь под казаном до среднего. Довольно быстро рис увеличится в объеме (примерно через 10–15 минут). Попробуйте его: он не должен хрустеть на зубах. Слегка отодвиньте рис шумовкой или ложкой в сторону и посмотрите, осталась ли в казане вода или только масло

Если рис явно не готов, а жидкость уже выпарилась, долейте осторожно четверть стакана воды. Не перемешивайте!

8. Когда вся вода выпарится, а рис перестанет хрустеть, убавьте огонь до минимума. Накройте плотно сидящей крышкой

Через 15–20 минут выключите плиту, откройте крышку (осторожно, чтобы не обжечься паром), аккуратно вытащите перец и чеснок из плова

Перемешайте плов, выложите на большое блюдо горкой, сверху украсьте головками чеснока и сразу подавайте на стол. Приятного аппетита!

Как правильно солить мясо для плова

Солить мясо перед приготовлением плова – это один из самых важных этапов, который определяет вкус блюда. Ошибочное количество соли может испортить всю порцию плова. Поэтому следует знать несколько советов, чтобы правильно солить мясо для плова.

Выберите правильное мясо: для приготовления плова следует выбирать мясо с легким порезом жировой ткани и небольшим количеством костей. Говядина, баранина и курица – самые популярные виды мяса для плова.

Солите мясо перед жаркой: рекомендуется солить мясо примерно за 1-2 часа до приготовления, чтобы соль успела впитаться в мясо и не вышла вместе с соком при жарке. В идеале, мясо нужно солить в миске или плоском блюде, а не в пакете для хранения пищи.

Не пересолите: лишнюю соль не стоит добавлять в мясо, так как это может сделать блюдо излишне соленым и испортить вкус. Чтобы избежать пересола, следует использовать ложку для соли, которая поможет правильно дозировать количество соли.

• Если вы солите курицу, то достаточно чайной ложки соли на один килограмм мяса.
• Для говядины или баранины следует использовать 1-1,5 столовые ложки соли на один килограмм мяса.
• Если используете морскую соль, то необходимо помнить, что ее вкус более интенсивный, чем обычной поваренной соли. Поэтому можно добавлять меньше соли, чтобы сохранить вкус мяса.

Солите на вкус: в конечном итоге, количество соли зависит от вкусовых предпочтений каждого человека. Поэтому, перед приготовлением плова, рекомендуется проверить вкус мяса и досолить, если это необходимо, тогда плов будет настоящим шедевром по вкусу.

Нюансы и советы

Многие первые и вторые блюда принято солить в конце приготовления для того, чтобы не случилось пересола. Происходит он в основном от того, что жидкость в процессе готовки выпаривается, а соль нет. Как результат, блюдо становится солонее, чем в начале готовки. К тому же соль обладает способностью вытягивать соки из мяса и овощей. Обычно это записывают ей в минус. Но плов является исключением.

Соль, добавленная в плов на определенных этапах готовки, делает зирвак по-настоящему насыщенным. Для тех, кто не знает, зирвак – это основа плова, которая представляет собой ароматную смесь овощей, специй и мяса. Правильный зирвак прозрачный, покрытый тонкой пленкой жира, очень богатый вкусами. Он хорошо пропитывает рис. Так и рождается настоящий плов, который язык не поворачивается назвать рисовой кашей с мясом.

Рецептов плова – море. На этот счет даже есть поговорка: «Существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире». В каждом рецепте добавлять соль принято в разное время.

Возможные варианты, когда можно солить плов:

1. Добавить соль в масло или растопленный жир перед тем, как обжаривать мясо и овощи.
2. Вымочить рис в соленой воде. Делается это не только для придания рису вкуса, но и для уменьшения крахмалистости. Рис, вымоченный в соленой воде, меньше разваривается, получается рассыпчатым.
3. Посолить обжаренное мясо и овощи перед тем или после того, как налита вода для тушения.
4. Посолить блюдо после добавления риса (перед выпариванием).
5. Добавить соль за 15-20 минут до готовности блюда.

Обычно соль в плов добавляют небольшими порциями 2 раза. Главное при этом его не пересолить.

Подготовка ингредиентов

Когда готовится плов, помните фразу: «Промедление смерти подобно». Поэтому надо подготовить все ингредиенты для закладки заранее

Процесс варки будет очень динамичным, поэтому без должного опыта можно что-нибудь важное позабыть или добавить не вовремя

Нарезку моркови производят брусочками. Ни в коем случае нельзя ее тереть на терке. В этом случае она разваривается и склеивает рисинки.

Как шинковать лук, не столь принципиально, так как в процессе варки он практически растворяется в блюде и нужен там больше для вкуса. Традиционно его режут крупными полукольцами.

При подаче разваренным чесноком украшают плов, сложенный горкой. Обычно такой чеснок не едят, но есть любители, которые именно его считают главным деликатесом.