Когда солить курицу при жарке на сковороде

Вопрос-ответ:

Зачем солят мясо перед жаркой?

Соление мяса перед жаркой помогает придать ему дополнительный вкус и аромат. Также соль способствует обезвоживанию мяса, что улучшает его текстуру при жарке. Кроме того, соль является натуральным консервантом, который помогает убить бактерии и предотвращает размножение микроорганизмов в продукте.

Как долго нужно солить мясо перед жаркой?

Время соления зависит от толщины и типа мяса. Обычно достаточно примерно 30 минут на 1 кг мяса. Если же вы используете крупные куски мяса, то солить их нужно дольше – от нескольких часов до суток. В любом случае, не стоит пересолить мясо, чтобы избежать сухости и пересола.

Какую соль лучше использовать для соления мяса?

Для соления мяса лучше использовать крупную морскую или гималайскую соль. Они имеют более крупные кристаллы, чем обычная поваренная соль, что делает их более удобными для использования. Кроме того, они содержат более ценные минералы и микроэлементы.

Можно ли не солить мясо перед жаркой?

Конечно, можно. Соление мяса перед жаркой – это лишь рекомендация, которая помогает улучшить вкус и текстуру мяса. Если вы не хотите солить мясо или не имеете достаточно времени для этого, то можете просто обжарить его в сухой сковороде или с добавлением специй.

Можно ли заменить соль при солении мяса?

Да, можно. Если вы не хотите использовать соль при солении мяса, то можете использовать другие специи и соусы, которые добавят ему вкус и аромат. Например, можно использовать чеснок, перец, имбирь, соевый соус или смесь итальянских трав. Кроме того, можно использовать натуральные соки фруктов или овощей – они также помогут мясу стать более сочным и ароматным.

Другие советы и рекомендации

1. Не пережаривайте курицу. Чтобы курица оставалась сочной после приготовления, не жарьте ее слишком долго. Избегайте неприятных последствий, таких как сухость и жесткость.

2. Выбирайте правильное мясо. Для жарки на сковороде выбирайте куриную грудку или ножки без кости. Избегайте использования бедер, так как они содержат больше жира и могут привести к пережариванию.

3. Следите за температурой сковороды. Чтобы курица равномерно прожарилась, убедитесь, что сковорода достаточно разогрета и температура ее не падает во время жарки.

4. Добавляйте специи, чтобы улучшить вкус. Для придания курице большего вкуса и аромата добавляйте специи, такие как чеснок, паприка, тимьян и базилик.

5. Используйте маринад. Чтобы курица была сочной и ароматной, перед жаркой ее можно замариновать в специальном соусе на основе растительного масла, соли, специй, уксуса или лимонного сока.

6. Добавляйте овощи. Для придания курице большего вкуса и пользы добавляйте овощи, такие как лук, перец, морковь. Они не только сделают блюдо вкуснее, но и обогатят его витаминами и питательными веществами.

7. Приготовьте соус. Если хотите дополнительно улучшить вкус курицы, приготовьте соус на основе помидоров или сливок. Это придаст блюду более сытный и насыщенный вкус.

8. Убирайте курицу с огня, когда она мягкая и сочная. Проверяйте курицу на готовность и удалите ее с огня, как только мясо будет мягким и сочным. Если пережарить курицу, она может стать сухой и безвкусной.

9. Не жарьте курицу слишком часто. Избегайте пережаривания курицы, жарьте ее не чаще 3-4 раз в неделю. Выбирайте более легкие способы приготовления, такие как запекание в духовке или пароварке.

10. Заварите бульон. Используйте оставшуюся после приготовления курицы кожу, кости и овощи, чтобы заварить вкусный бульон. Он будет отличной основой для супов и соусов.

Маленькие хитрости для хозяек

Одним из главных секретов вкусно приготовленного мяса является его правильная нарезка. Существует несколько правил:

1. Резать мясо нужно только в размороженном виде. Промерзший кусок будет просто ломаться;
2. После полной разморозки мясу нужно дать «отдохнуть» на воздухе в течение 20 минут. За это время весь сок равномерно распределится по куску;
3. Разделывать данный продукт нужно только хорошо заточенным длинным ножом. Не рекомендовано использовать рельефные лезвия, так как они нарушают текстуру, и мясо при жарке теряет свои соки;
4. Доску желательно использовать деревянную, в целях безопасности;
5. Нарезать мякоть нужно, в большинстве случаев, только поперек волокон, чтобы во время термической обработки оно не утратило своей сочности.

Конечно, если именно такой эффект и нужен на выходе, то кусочки режутся потолще, например, как для стейка средней прожарки.

Сковорода для жарки должна иметь толстое литое дно, например, чугунная или алюминиевая (с антипригарным покрытием). Посуда должна соответствовать количеству мяса. Если куски будут слишком плотно прилегать друг к другу, то это получится не жареное, а тушеное блюдо. Если напротив — слишком много пространства, то большая часть сока просто выпарится и мясо может приобрести горьковатый привкус.

Таблица. Время приготовления мяса разной степени прожарки.

Описание	Время приготовления	Температура
Сырое с кровью	2-3 минуты	200 градусов
Среднесырое с преобладанием розового цвета	6-7 минут	180 градусов
Почти прожаренное	8-9 минут	180 градусов
Прожаренное до сухости	8-9 минут	190 градусов

Какую соль лучше использовать?

Сколько соли добавить к мясу и когда, зависит также от ее вида. Соль мелкого помола «Экстра» принято считать самой соленой, а крупную соль самой вкусной и мягкой. На самом деле они одинаковые по солености. Разница в том, что мелкие кристаллы тяжелее, их больше помещается в ложке. А каменная поваренная соль легкая.

Мелкой солью легко пересолить блюдо, если сыпать ее наугад, не соблюдая точных пропорций. Но она хороша тем, что может использоваться для готовых продуктов – стейка, гарнира, тушеного мяса и даже салатов. Крупную соль добавляют в блюда с расчетом, чтобы кристаллы успели раствориться.

Когда солить говядину, свинину, баранину, птицу при жарке в зависимости от вида соли:

• Солить готовое жареное мясо рекомендуется солью мелкого помола, взяв половину от нормы в таблице. Можно использовать соль в мельнице с разными вкусовыми добавками: чесночную, адыгейскую, перцовую и др.
• Перед жаркой стейк лучше натереть крупной солью. Можно положить ее столько, сколько указано в таблице или больше, по своему вкусу.

Когда солить мясо при тушении

Солить мясо при тушении нужно аккуратно, следуя определенным правилам. Во-первых, если вы хотите получить сочное и нежное мясо, не нужно солить его заранее. Соль способствует выведению сока из мяса, что приводит к потере вкуса и структуры. Поэтому, лучше всего солить мясо непосредственно перед обжаркой или тушением.

Во-вторых, не стоит солить мясо слишком щедро. Достаточно посыпать его солью со всех сторон и хорошо примять руками. Если вам нравится более насыщенный вкус, можно добавлять специи и травы, но опять же, с перебором не стоит переусердствовать.

В-третьих, если вы тушите мясо в соусе или жидкости, то необходимо учитывать, что при длительном томлении соль будет усиливать вкус. В этом случае лучше всего солить мясо ближе к концу приготовления, чтобы избежать пересола.

Итак, когда солить мясо при тушении? Непосредственно перед обжаркой или тушением, умеренно, не перебарщивая, и если тушите мясо в соусе, то в конце приготовления. Следуя этим правилам, вы сможете получить ароматное, сочное и вкусное мясо, которое точно понравится вашим близким или гостям.

Сочная свинина с картошкой жареная на сковороде

Такое блюда можно подавать как в обычный день, так и в праздничный. Такое мясо будет хорошо сочетаться со свежими овощами.

Ингредиенты:

• Свинина — 500 гр.
• Картофель — 5 шт.
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный перец — по вкусу
• Лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Нарезаем мясо и укладываем на разогретую с маслом сковороду, для более деликатного вкуса добавляем лаврушку и накрываем крышкой.

2. Картофель очищаем и нарезаем брусками. Отправляем на отдельную смазанную маслом сковородку и жарим, накрывать крышкой не будем. Свинину перчим, солим и перемешиваем.

3. Картофель посолим и добавляем к нему очищенный, и нарезанный лук. Через пару минут выкладываем мясо, накрываем крышкой и ждем 3 минуты.

Сразу же выкладываем на тарелку и пока все еще горячее пробуем и угощаем своих близких. Приятного аппетита.

Свинина кусочками на сковороде с корочкой

В данном рецепте вы узнаете, как приготовить мясо, чтобы оно было сочным внутри и имело золотистую корочку. По времени занимает не более 40 минут, а если продукт будет замаринованным, то прожарится еще быстрее.

• Свинина — 500 гр.
• Яйцо — 2 шт.
• Крахмал — 1 ч. ложка
• Горчица — 1 ст. ложка
• Соль, перец — по вкусу
• Приправа — для мяса
• Прованские травы — по вкусу
• Масло растительное.

Способ приготовления:

1. Нарезаем свинину на средние кусочки. В чистую миску разбиваем два яйца, взбиваем их с помощью миксера, добавляем горчицу, всыпаем крахмал, соль и перец по вкусу, прованские травы, и специи, затем снова взбиваем.

2. Перекладываем свинину в маринад, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на ночь. В таком маринаде мясо может находится до двух дней в холодильнике.

3. На растительном масле обжариваем свинину с каждой стороны с двух сторон до золотистой корочки. На этот раз проделываем это при низкой температуре, чтобы куски успели, как следует приготовиться.

4. Затем, перекладываем мясо на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Все кусочки обжарили. Приятного аппетита.

Виды мяса и время соления

При жарке мясо нередко солят, чтобы придать ему дополнительный вкус и сочность. Однако не все виды мяса требуют одинакового времени соления. В зависимости от типа мяса и его структуры, время соления может значительно отличаться.

Для крупных кусков говядины и свинины, лучше всего солить заранее, за несколько часов или даже на ночь

Важно помнить, что мясо должно находиться в холодильнике во время соления, чтобы предотвратить размножение бактерий

Мелкое мясо, такое как куриная грудка или свиные отбивные, достаточно солить за полчаса или даже менее. Однако не следует пересолить мясо, особенно если оно будет приготовлено на гриле или сковороде, так как оно может стать сухим и неприятным на вкус.

Кроме того, для некоторых видов мяса, таких как рыба или нежное мясо дичи, солить перед жаркой не требуется. Достаточно посолить мясо непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить его свежий вкус и текстуру.

Говядина

Говядина – это популярный вид мяса, который широко используется для приготовления различных блюд. Один из важных этапов приготовления говядины – это правильное соление перед жаркой.

Когда солить говядину перед жаркой? Лучше всего солить мясо за 30-40 минут до того, как начнется процесс жарки. Такое количество времени достаточно для того, чтобы соль проникла внутрь мяса и придала ему нужный вкус. Если соль будет на мясе дольше, она может вытянуть соки, сделать мясо сухим и пересолить его.

Как солить говядину при жарке? Чтобы мясо получилось сочным и ароматным, соль нужно применять по следующим правилам:

1. Соль надо распределить равномерно по поверхности мяса. Для этого можно воспользоваться руками или кистью.
2. Соль надо приложить на мясо сразу перед жаркой. Посолить мясо заранее не рекомендуется, чтобы не пересолить его.
3. Соль на мясе надо придерживать примерно 30-40 минут перед началом жарки. За это время соль хорошо впитается в мясо и придаст ему нужный вкус.

Говядину можно солить не только перед жаркой, но и перед другими способами приготовления: тушением, варкой или запеканием. В этом случае время соления может варьироваться в зависимости от рецепта и индивидуальных предпочтений.

Свинина

Свинину можно солить перед жаркой, чтобы придать ей больше вкуса и сочности. Как и с другими видами мяса, солить свинину следует незадолго до приготовления, чтобы соленость мяса не успела проникнуть внутрь.

Когда солить свинину при жарке? Лучше всего солить мясо за несколько минут до начала приготовления. Можно натирать свинину солью сразу перед жаркой или посыпать ее солью и дать постоять некоторое время, чтобы соль успела пропитаться в мясе.

Используйте соль по своему вкусу, но не переусердствуйте, чтобы не пересолить мясо. Хорошо просоленное мясо при жарке сохранит сочность и приятный вкус

Важно помнить, что солить мясо следует с учетом используемых приправ и соусов, чтобы избежать перекрытия вкуса

Солить свинину при жарке можно как перед жаркой на сковородке, так и перед жаркой на гриле

В обоих случаях важно правильно подготовить мясо и просолить его, чтобы получить насыщенный и аппетитный вкус

Курица

Когда готовите курицу, очень важно правильно ее солить перед жаркой. Соль играет важную роль в процессе приготовления мяса

Она не только придает вкус и аромат, но и помогает сохранить сочность и нежность куриного мяса.

Итак, как правильно солить курицу перед жаркой? Один из способов — предварительное маринование. Для этого вам понадобится соль, специи и натуральные добавки, такие как лимонный сок или чеснок. Они помогут проникнуть в мясо и придать ему дополнительный вкус. Вы можете оставить курицу в маринаде от нескольких часов до суток. Это поможет мясу стать более сочным и ароматным.

Еще один способ — солить курицу прямо перед жаркой. Для этого рекомендуется использовать морскую соль или крупную поваренную соль. Равномерно посыпьте солью обе стороны куриного мяса и дайте ей немного просохнуть перед тем, как начать жарить.

Помимо соли, можно использовать другие специи и приправы, чтобы придать курице новые вкусовые оттенки. Они помогут разнообразить ваше блюдо и сделать его более интересным. Вы можете добавить орегано, паприку, имбирь или карри — в зависимости от ваших предпочтений.

В заключение, следует отметить, что солить курицу перед жаркой — это важный этап, который помогает создать сочное и вкусное блюдо. Выберите наиболее подходящий способ для вас и наслаждайтесь вкусом свежей и ароматной курицы.

Когда солить мясо для жарки?

Когда готовить мясо для жарки, важно определить правильный момент для соления. Солить мясо нужно незадолго до приготовления, чтобы сохранить его сочность и нежность

Перед жаркой мясо необходимо вынуть из холодильника и дать ему немного прогреться комнатной температуре

Затем, перед приготовлением, важно обратить внимание на толщину мяса: чем толще кусок, тем дольше потребуется на соление

Для соления мясо можно использовать как простую соль, так и маринады или солевые смеси. Если солить мясо только солью, то ее следует нанести на поверхность непосредственно перед жаркой. Если же использовать маринад или солевую смесь, то мясо следует выдержать в них определенное время, указанное в рецепте.

Солить мясо перед жаркой поможет сохранить его сочность и придать особым вкусовым оттенкам. Помните, что правильно просоленное мясо — залог вкусного и ароматного блюда.

Как сделать мясо говядины мягким при варке

Для того чтобы после варки говядина была нежной и мягкой, ее следует правильно варить. Для этого можно воспользоваться следующими важными рекомендациями:

• для того чтобы говядина при варке получилась мягкой, ее следует опускать в уже кипящую воду;
• отваривать рекомендуется цельным куском. Разрезать на небольшие ломтики его можно будет уже после отваривания;
• для придания дополнительного аромата и вкусовых качеств, дополнительно можно отварить овощи, положить специи. Хорошим вариантом будет морковь и лук. Для этого овощи нужно промыть, очистить от шкурки и разрезать. Выкладывать овощи необходимо через час после начала отваривания мяса. Специи добавляются за 15 минут до окончания отваривания.

Как приготовить — возьмите на заметку рецепт вкусного и полезного блюда.

Читайте как приготовить ароматный плов в казане на костре — азиатской кухни.

Вареную колбасу в домашних условиях — попробуйте этот рецепт и навсегда забудьте о магазинных изделиях.

Ингредиенты бульона

Бульон, как и любое блюдо вообще, начинается с подбора ингредиентов. Многие из них я уже упомянул выше, но про самый главный забыл. С него и начнем.

Вода

Вода — это то, без чего немыслим ни один бульон, так что используйте для его приготовления качественную, вкусную воду без посторонних примесей. В процессе варки бульона вода будет выкипать, но если доливать воду в бульон взамен выкипевшей, это отрицательно скажется на его вкусе. По этой причине воды всегда берут немного больше, чем то количество бульона, которое нужно получить. Ну а если что-то пошло не так и у вас нет другого выхода — добавляйте не холодную воду, а кипяток, чтобы процесс варки не останавливался.

Основа

Основа бульона — это, как правило, кости, мясные или рыбные. Кости используют потому, что они очень дешевы, но позволяют получить замечательный отвар, поэтому в идеале кости должны быть разрублены — это позволит сделать бульон более насыщенным. Часто бульон варят не только из костей, но и из мяса — это оправдано в том случае, если вы готовите суп, составной частью которого будет это мясо, но для всех остальных случаев это не лучшая идея: мясо неизбежно «отдаст» бульону часть своего вкуса (именно поэтому мясо лучше варить не в воде, а в бульоне).

Если бульон готовят из рыбы, кроме костей обычно используют плавники и головы: в этом случае нужно удалить жабры. Кроме того, мне встречались рекомендации удалять глаза, чтобы бульон не горчил, но я так практически никогда не делаю, поскольку на практике разница во вкусе готового бульона едва ли заметна.

В случае, если вы готовите овощной бульон, в качестве основы выступает следующий ингредиент.

Овощи и коренья

Даже если вы варите бульон из мяса, кореньями и овощами пренебрегать нельзя — это важнейший компонент бульона, который придает его вкусу насыщенность и глубину. Традиционные кандидаты на добавление в бульон — лук, лук-порей, чеснок, морковка, черешковый сельдерей, а также корни сельдерея и петрушки. Другие овощи, которые можно отправить в бульон, особенно если вы варите его только из овощей — помидор, сладкий перец, фенхель, корень пастернака, а также грибы, которые овощами вроде бы не являются. При варке азиатских бульонов могут, кроме перечисленных, использоваться корни или галангала.

Букет гарни

Если это название вам незнакомо, не спешите пугаться: французским термином « » называют букет душистых трав, которые добавляют при варке бульона или тушении мяса для ароматизации бульона или соуса и, шире, вообще травы и специи, которые добавляются в бульон. Основные травы, которые используют при варке бульона — петрушка, тимьян, лавровый лист, розмарин, лук-порей и другие, среди специй основными можно назвать черный и душистый перец и гвоздику. Травы перед добавлением в бульон удобно связать в небольшой букетик, который легко достать из готового бульона, а специи — уложить в марлевый мешочек с той же целью. я писал в одной из своих прошлых статей.

Как правильно солить курицу при жарке?

1. Соль необходимо добавлять непосредственно перед жаркой. Если добавить соль заранее, она начнет вытаскивать из мяса влагу, что может привести к сухости блюда. Поэтому соль лучше всего добавлять непосредственно перед жаркой.

2. Нужно солить достаточно щедро, но не пересолить. Если мало солить курицу, блюдо может получиться не вкусным, а если пересолить, то оно станет неприятно соленым и испортится. Рекомендуется примерно 1-1,5 чайных ложек соли на 1 кг курицы.

3. Солить можно и наружно, и внутрь. Если вы не собираетесь начинять курицу, то можно солить ее только снаружи. Если же вы хотите добавить некоторые пряности внутрь курицы, не забудьте также посолить и внутреннюю часть.

4. Равномерно распределите соль по поверхности курицы. Чтобы курица получилась вкусной и однородной, необходимо равномерно распределить соль на всю поверхность мяса. Для этого можно использовать руки или кисть.

5. Обсушите курицу после соления. После того, как вы посолили курицу, ее необходимо обсушить салфеткой. Это позволит избавиться от лишней влаги и получить более румяный цвет после жарки.

Когда лучше не солить мясо перед жаркой

Перед жаркой мясо часто солят, чтобы получить более насыщенный вкус и сочность. Однако есть несколько случаев, когда лучше не солить мясо перед жаркой.

• Мясо уже достаточно соленое. Если вы покупаете готовое маринованное или соленое мясо, то дополнительная соль может сделать его пересоленным и неприятным на вкус.
• Мясо с маринадом на основе соевого соуса. Соевый соус уже содержит достаточно соли, поэтому, если маринад на его основе, то солить мясо не нужно.
• Мясо для гриля. Если вы готовите мясо на гриле, то лучше добавить соль после приготовления, чтобы избежать пересушивания и сохранить его сочность.

Общие принципы приготовления

Весь подготовительный процесс условно можно разделить на несколько шагов:

1. Выбираем подходящий продукт. Для приготовления мяса этим способом лучше брать охлажденную вырезку либо филешку хорошего качества. Можно также взять любую другую часть, не требующую длительной тепловой обработки. Иначе долгая жарка превратит готовый продукт в «подошву». И еще, разрезать его на кусочки следует поперек волокон.
2. Предварительно отбейте мясо. Это поможет размягчить жесткие волокна. Тем самым, продукт становится намного нежнее и быстрее перерабатывается организмом.
3. Подбираем подходящую сковородку. Посудина для жарки говядины, индейки или другого мяса должна быть с литым толстым дном. Она может быть алюминиевой либо чугунной. В первом случае сковорода должна иметь антипригарное покрытие. Да и размер посудины должен соответствовать тому количеству продукта, которое будете готовить.

К тому же вам следует заранее определить степень прожарки, которую вы хотите получить. Все зависит от технологии приготовления блюда, мяса, из которого готовите, и прочих обстоятельств.

Мягкая свинина на сковороде с луком и морковью

Ингредиенты:

• Свинина — 700 гр.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Петрушка — пучок
• Паприка — 1/2 ч. ложки
• Острый красный перец — 1/4 ч. ложки
• Черный перец молотый — 1/2 ч. ложки
• Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарезаем мясо на кусочки, примерно, 2 на 2 см. Всыпаем все специи и тщательно перемешиваем. Убираем в сторонку, напитаться ароматами.

2. Очищенный репчатый лук нарезаем полукольцами, морковь натираем на крупной терке. У перца удаляем сердцевину и шинкуем брусочками.

3. Чеснок очищаем и крошим полукольцами. Зелень петрушки хорошо промоем и мелко порубим. У помидор делаем надрез, обдаем кипятком, снимаем шкурку, и разрезаем на четыре части.

4. На дно сковороды наливаем небольшое количество масла, буквально чтобы скрыло дно. Включаем средний огонь, ждем пока нагреется масло, после чего забрасываем мясо. Обжариваем до золотистого цвета.

5. Когда блюдо получило нужный цвет, забрасываем лук, перемешиваем и доводим до легкой румяности. Затем мы добавляем морковь и перец, жарим 10 минут.

6. Спустя время выкладываем по сковороде дольки помидор, немного присолим их, накрываем крышкой и ждем пока они распарятся и дадут сок. Затем, 5 минут кипятим мясо в данной жидкости.

7. После чего, высыпаем зелень, накрываем крышкой и делаем огонь минимальным и еще томим пару минут.

Снимаем с огня и получаем удовольствие. Приятного аппетита.

Некоторые особенности приготовления мяса на сковороде

1. 1. Для жарки лучше использовать мясо с верхней части туши – корейку, вырезку, шею. Эти участки мышц животного почти не участвуют в движении, поэтому состоят из нежных мясных волокон и умеренных прослоек жировой ткани. Чтобы определить, подходит ли мясо для приготовления на сковороде, нужно проткнуть его вилкой. Если зубья входят плавно, без напряжения, такой кусок можно жарить – он получится сочным и мягким.
   2. Такого понятия как «степень прожарки свинины» в кулинарии не существует. Ее следует доводить до полной готовности, то есть никакой крови или сукровицы при разрезе быть не должно. Говядина (речь идет о стейках, в основном) может быть прожарена до трех основных степеней: rare (с кровью), medium (средняя степень прожарки, интенсивно-розовое мясо) и well done (полная готовность, сероватые волокна).
   3. Очень свежая (парная) говядина, в отличие от свинины, для жарки не годится. Ее нужно выдержать в холодильнике около суток, чтобы запустить процесс ферментации, иначе мясо получится жестким и сухим.

1. Для обжарки мясо нужно нарезать поперек волокон – так оно сохранит большее количество сока внутри.
2. Чтобы получить глянцевую, поджаристую, карамельную корочку, мясо перед обжаркой можно замариновать в смеси, содержащей мед или сахарный песок.
3. Солить свинину или говядину лучше в самом конце приготовления. Соль способствует интенсивному выделению влаги, поэтому блюдо получится суховатым, если его посолить вначале.
4. Кусочки мяса в сковороде должны располагаться свободно (на расстоянии друг от друга), иначе они будут не жариться, а тушиться в собственном соку.
5. Для приготовления жареного мяса рекомендуется использовать сковородку с толстым дном, в которой будет поддерживаться постоянная высокая температура.

Общее время: 50 минут | Время приготовления: 15 минут
Выход: 8 порций | Калорийность: 264,5 ккал

Ингредиенты

• мясо (без костей) – 500 г;
• репчатый лук – 1 шт. (среднего размера);
• растительное масло без запаха (смалец) – 2-3 ст. л.;
• специи – 1 ч. л. (по вкусу);
• соль поваренная – 0,5 ч. л. (по вкусу).

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. В этом рецепте использовалось свиное филе. Тщательно промыть мясо от костных обломков, зачистить от пленок и жил, срезать жир и насухо вытереть бумажными полотенцами. Нарезать кубиками со стороной 3-4 см поперек волокон.

2. Сложить кусочки свинины в миску, добавить специи (по щепотке паприки, розмарина, черного перца, сушеного чеснока, горчицы). Можно использовать готовую приправу для мяса или смешать в произвольных пропорциях 3-5 видов специй на свое усмотрение.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

3. Добавить чайную ложку растительного масла (оно поможет приправе и свинине быстрее «подружиться»).

4. Перемешать содержимое миски, втирая маринад в мясные волокна массажными движениями. Накрыть мясо пленкой и оставить на 30-40 минут при комнатной температуре.

5. Лук очистить и нарезать полукольцами толщиной 2-3 мм.

6. В сковороду с толстым дном налить 2-3 ст. л. масла или растопить свиной смалец, хорошо разогреть жир. Выложить кусочки мяса жариться. Огонь при этом должен быть выше среднего, чтобы как можно быстрее образовалась корочка, которая предотвратит вытекание сока. Готовить 3-5 минут (в зависимости от размера кусочков) с одной стороны до румяности.

7. Затем перевернуть мясо.

8. Высыпать на сковородку нарезанный лук.

9. Обжаривать еще 2-3 минуты, перемешать и довести лук до прозрачности и золотистого цвета.

10. Посолить, перемешать и довести блюдо до полной готовности. Если при разрезании мяса из него будет вытекать прозрачный сок, оно готово.

11. Подавать можно сразу после приготовления. В качестве гарнира подойдут овощи (тушеные, печеные, свежие, вареные), отварные крупы, макаронные изделия и пр.

Приятного аппетита!

Когда солить и перчить мясо при жарке: нюансы

Правильный стейк – мягкий, ароматный, сочный, в меру поджаренный, очень вкусный

Чтобы он получился именно таким, важно выбрать качественный, хороший кусок мяса. Прежде всего, продукт должен быть охлажденным, а не замороженным

«Молодое», из правильной части туши мясо, можно и нужно жарить без маринования.

Надо натереть кусок мяса солью за 10-20 минут до жарки, чтобы он хорошо просолился, но при этом не потерял сочность.

Продукт	Когда солить при жарке?
Курица	за 5-10 минут до жарки
Индейка	за 10-15 минут до жарки
Свинина	за 5-15 минут до жарки
Говядина	за 15-20 минут до жарки
Баранина	за 20 минут до жарки

Если солить стейк в самом конце приготовления, нужно быть готовым к тому, что соленой будет только корочка. Во рту все вкусы быстро перемешиваются, но для некоторых людей это принципиальный момент.

Когда перчить стейк?

Перчить лучше готовый стейк после жарки или непосредственно у себя на тарелке.  Так его аромат будет свежим. На сковороде и на открытом огне перец пригорает. Также он может быть использован для приготовления маринада.