Cуп фо бо: 10 отличных рецептов в домашних условиях

Вьетнамский Фо – как готовят его во Вьетнаме

Теперь предлагаем вам посмотреть, как готовят этот же суп жители Вьетнама. Вы можете проверить, насколько русская версия похожа на оригинал.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины;
• мозговые кости – 0,8 кг;
• 5-6 литров воды;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. соли;
• лук репчатый – 1 шт.;
• специи для запекания: гвоздика, имбирь, анис, корица, репчатый лук;
• рисовая лапша – 500 г.

Приготовление:

Кости залить водой в большой кастрюле. Закипятить и проварить 5-10 минут, затем слить первый бульон и промыть. Затем залить чистой водой, добавить сахар, соль, добавить кусок мяса, репчатый лук. Порежьте ломтиками имбирь, лук на половинки, запеките на огне или электроплитке. Очистите от пепла и добавьте в бульон. Варите 90 минут.

Затем отложите готовое мясо, порежьте его на тонкие ломтики. Бульон не процеживается, только вынимается лук. Затем необходимо накрошить свежий репчатый и зеленый лук, базилик, подготовить пророщенные бобы. Отварить лапшу, положить в тарелку с ломтиками мяса, залить бульоном и добавить зелень.

Об этом рассказывается в видео:

Рецепт 6: Суп Фо с жареной рыбой

Еще одна вариация супа фо с рыбой. Для приготовления понадобится два вида продукта – отборные кусочки рыбы для обжаривания и неликвидные части для бульона. Отвар получится более насыщенным, если использовать головы, хвосты, плавники.

Ингредиенты

• 2 кг рыбы для бульона;

• 500 граммов отборной рыбы для обжарки;

• 150 граммов рисовой лапши;

• лук;

• кусочек имбиря;

• зеленый лук;

• смесь специй;

• масло;

• рыбный соус;

• мука для панировки;

• лимон.

Приготовление

1. Промываем рыбные куски для бульона, заливаем холодной водой, кипятим 2 минуты. Отвар сливаем. Рыбу снова хорошо промываем, заливаем чистой водой, добавляем лук, имбирь и варим час.

2. Бульон процеживаем, солим, заправляем перцем, ароматными специями и рыбным соусом. Обираем мякоть с костей, добавляем в суп.

3. Рисовую лапшу отвариваем, промываем и раскладываем по тарелкам.

4. Отборные кусочки рыбы режем небольшими кусочками, примерно по 3-4 см. Затем солим, можно посыпать любыми специями, обваливаем в муке и обжариваем в масле на сковороде. Также раскладываем по тарелкам. На каждую порцию 3-4 кусочка.

5. Добавляем рубленный зеленый лук, кусочек лимона или лайма.

6. Заливаем горячим бульоном.

Суп Фо Бо с говядиной

Фото: pho-boviet.ru

Немного упрощенный и адаптированный классический рецепт.

Тебе понадобится: 1 кг говяжьих голяшек, 100 г имбиря, 300 г рисовой лапши, 300 г говяжьей вырезки, 2 луковицы, по 1 ст.л. соли и сахара, 4 ст.л. рыбного соуса, по 1 пучку кинзы, мяты и базилика, 2 горсти ростков, 1 перец чили, 1 пучок зеленого лука, 1 палочка корицы, 6 бутонов гвоздики, 5 звездочек бадьяна.

Приготовление: Залей голяшки водой и доведи до кипения. Крупно нарежь лук, чили и имбирь, обжарь на сухой сковороде до горелых пятен, и отправь в бульон. Туда же добавь сахар, соль, рыбный соус, гвоздику, корицу и бадьян, и вари под крышкой на слабом огне часа 1,5. Достань часть мяса и нарежь, а бульон вари еще столько же и процеди.

Отвари лапшу до готовности, тонко нарежь сырую вырезку и выложи все в тарелки. Туда же добавь нарезанное вареное мясо. Залей все горячим бульоном. Измельчи всю зелень и ростки, и подавай с супом.

Ингредиенты для приготовления супа фо

c http-equiv=”Content-Type” content=”text/html;charset=utf-8″>lass=”ingredients”>

1. Кости говяжьи 1–1,5 килограмма
2. Говяжья вырезка 1 килограмм
3. Лук репчатый 1 штука (крупный)
4. Морковь 1 штука (крупная)
5. Лист лавровый 2 штуки
6. Звездочки бадьяна 2 штуки
7. Анис 1/2 чайной ложки
8. Перец горошком 3/4 чайной ложки
9. Гвоздика 4–5 бутончиков
10. Корень имбиря 1 штука (небольшой)
11. Корица 1 палочка
12. Петрушка (корень или стебли) по вкусу
13. Лапша рисовая 1 упаковка
14. Проростки соевые по вкусу
15. Зелень (петрушка, кинза, базилик, мята, перья лука) по вкусу
16. Перец чили 2 стручка
17. Лайм 2 штуки
18. Соль по вкусу

1 Подготавливаем мясо.

Кости как следует промойте и обсушите. Затем сложите их в кастрюлю, залейте чистой водой и доведите до кипения. Проварите 10 минут после закипания, затем слейте воду и замените ее чистой. Это позволит сделать бульон прозрачным.

2 Подготавливаем лук и имбирь.

Лук очистите. Корень имбиря хорошенько промойте. Затем разрежьте каждый ингредиент на пополам и обжарьте на сухой сковороде до черноты. Можно обжечь лук и имбирь огнем, если у вас газовая, а не электрическая плита.

3 Готовим бульон.

Хорошо обжаренные лук и имбирь добавьте в кастрюлю к говяжьим костям, туда же опустите все необходимые специи (бадьян, анис, гвоздику, перец горошком, корицу, лавровые листья). Кстати, некоторые хозяйки завязывают специи в марлевый мешочек, а потом опускают в суп. Делается это затем, чтобы не вылавливать приправы из готового бульона.Так же добавьте в кастрюлю с супом очищенную морковь, петрушку (корешки или стебли) и соль.Доведите до кипения и варите не менее 3 часов на медленном огне. В оригинале суп фо готовится в течение 6 часов. Так что, если у вас есть время, лучше сварите так, как надо. И не забывайте снимать пену и жир, чтобы бульон получился исключительно прозрачным.

4 Готовим рисовую лапшу.

Лапшу замочите в холодной воде.Отдельно в сотейнике или свободной кастрюльке доведите воду до кипения, а затем переложите рисовую лапшу в нее и проварите в течение 3 минут. После чего лапшу надо откинуть на дуршлаг и сполоснуть холодной водой. И оставьте ее пока в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.

5 Подготавливаем говяжью вырезку.

Слегка заморозьте говяжью вырезку, чтобы ее удобно было резать

Потому что нарезать ее нужно будет очень тонкими ломтиками, чтобы мясо успело немного свариться в горячем бульоне.Если вы боитесь есть настолько сырое мясо, говядину можно отварить в подсоленной воде, буквально окунуть на 2-3 минуты в кастрюлю с кипятком.Внимание: если на костях, из которых вы варите бульон, есть мясо, его так же нужно срезать и добавить в суп при подаче

6 Подготавливаем суп фо к подаче.

Подготовьте все для подачи. Разложите рисовую лапшу и говяжью вырезку по порционным тарелкам, а зелень, лайм, перец чили и проростки промойте и обсушите. Перец и лайм нужно будет к тому же порезать на небольшие кусочки. Зелень можно так же порубить.Из бульона уберите все лишнее, оставив только наваристую жидкость.Теперь горячим, только что снятым с огня бульоном заливайте мясо с лапшой, стараясь больше лить на говядину, чтобы она немного обварилась. После чего украсьте каждую порцию зеленью, чили и соевыми проростками. В самом конце полейте суп фо соком лайма или положите ломтики цитруса в тарелку.

7 Подаем суп фо.

Подавать суп фо нужно горячим. Ешьте его ложкой и вилкой или палочками. Перед тем, как пробовать, перемешайте, а затем уже наслаждайтесь вкусом традиционного вьетнамского блюда.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– В суп фо при сервировке можно добавить кусочки курицы, жаренной рыбы или рыбные шарики. Поэтому готовьте так, как вам нравится больше.

– Иногда для супа фо бульон варят не только из говядины, но с добавлением курятины, например, можно добавить суповой набор из курицы.

– Помимо лапши и соевых проростков, в суп фо можно добавить китайскую капусту, нашинкованную тонкими полосочками.

Классический рецепт Фо Бо супа с говядиной

Азиаты шутят, что блюдо заменяет первое и второе. В каждой семье его готовят по-своему, но основой служит наваристый бульон с пикантным вкусом из базовых ингредиентов и букета специй. Для домашнего приготовления супа нужны следующие продукты:

• 2 кг говяжьих голяшек и 1.5 кг свиных костей.
• 400 г мякоти.
• 280 г крахмальной лапши.
• 2 луковицы + морковь.
• 30 г желтого (карамелизированного) сахара.
• 50 г соуса Chin-Su.
• 200 г соевых ростков.

Приправы: пряная зелень, 100 г очищенного «рогатого» имбирного корня, полпучка зеленых перьев, чили по вкусу, палочка настоящей корицы, по 6 штук бадьяна и гвоздичных бутонов.

Как готовить бульон?

На конфорку ставят большую емкость с нарубленными костями. После закипания содержимое тщательно перемешивают для подъема пены. Первую воду сливают, мясной набор промывают. В чистую посуду наливают 5-6 л жидкости и отправляют вариться дальше.

• Лук репчатый делят на части, вместе с белым корнем жарят до черноты на чугунной сковороде без масла или открытом пламени.
• С корнеплодов снимают угольные корочки, «рогатый» корень разбивают до мягкости скалкой.
• Для окрашивания похлебки очищенные ингредиенты закладывают в кастрюлю вместе с 1.5 ст. л. соли, томят до мягкости филе.
• Мясо вылавливают шумовкой, кладут в глубокую миску и заливают холодной водой, защищающей от потемнения.
• В кипящую жидкость бросают по 6 штук звездочек бадьяна, гвоздики, палочку корицы и варят до готовности костей еще 1,5 часа. В азиатских ресторанах процесс занимает 5-6 часов.
• Для прозрачности навар фильтруют, коренья и специи отправляют в мусор.

На этом этапе по ложке наливают рыбный соус, после каждой порции тестируя на вкус, вмешивают сахаром. Согласно вьетнамкой традиции наваристая похлебка должна быть слегка пересоленной и в меру жирной.

Если бульон приготовить накануне и подержать в холодильнике, застывшая маслянистая корочка легко снимается шумовкой. Для подкрашивания местные шеф-повара сокращают количество чили, но добавляют острый красный китайский соус хойсин.

Как варить рисовую лапшу Фо Бо?

Она состоит из одного крахмала, и, если не замочить в теплой воде на полчаса, после варки остается жесткой. Размокшие полоски нужно бросить в холодную воду, проварить минуту, промыть под проточной водой, чтобы не слипалась. На одну порцию достаточно 150-200 г. Пока они варятся, в глубокую чашку выкладывают соевые ростки и до мягкости бланшируют в кипятке.

После подготовки ингредиенты поочередно выкладывают в порционные пиалы. Прежде в кастрюле нагревают воду, затем в кипяток опускают лапшу в дуршлаге на 15 секунд. На соседней конфорке подогревают бульонный концентрат. В тарелки сначала раскладывают лапшу для Фо Бо, заполняя треть объема. Следом кладут измельченное мясо из кости, 1-2 пригоршни проросшей сои и свежих перьев.

По азиатской традиции сырое филе нарезают на куски, как на карпаччо и заливают кипящим наваром. Если речь идет о свежайшей фермерской говядине, риски для здоровья исключены. Охлажденному магазинному филе не помешает двухсторонняя обжарка. Если предварительно ломтики замариновать, вкус только выиграет.

Настоявшиеся в соусе слайсы бросают в раскаленное масло с растертыми чесночными зубцами, и жарят до золотистой корочки. Отдельно подают базилик, мяту, проросшие бобы мунг.

Классический вьетнамский суп ФО БО

На 4 порции.

Ингредиенты:

* Говядина (на косточке) – 700 г;

* Лук (крупный) – 1 шт;

* Имбирь (около 2 см) – по вкусу;

* Гвоздика – 3 шт;

* Бадьян – 1 шт;

* Кинза, кориандр – 1 ч.л;

* Вода (1,5-2л) – 2 л;

* Соль – по вкусу;

* Сахар (по вкусу) – 1.5 ч.л;

* Зелёный лук (небольшой пучок) – 10 г.

Для супа:

* Филе говядины – 200 г;

* Имбирь – по вкусу;

* Соль – по вкусу;

* Перец чили – по вкусу;

* Рисовая лапша – 300 г;

* Лук (не большая) – 1 шт;

* Зелёный лук (небольшой пучок) – 5 г;

* Лаймы – 1 шт;

* Зелень кинзы (или петрушка) – по вкусу.

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Как сварить вьетнамский суп Фо Бо? Подготовьте все необходимые продукты. Какое мясо лучше использовать? Для бульона возьмите говядину на кости или мякоть с жировыми прослойками. Бульон на кости получится более крепким и наваристым. Для самого супа лучше использовать кусочек свежей вырезки, она будет добавляться в тарелку в сыром виде, поэтому должна быть хорошего качества. Приготовьте так же все остальные ингредиенты.

Шаг 2. Говядину на кости ополосните, отправьте в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на плиту. После закипания снимите пену, пламя убавьте до ниже среднего и томите бульон 2-2,5 часа.

Шаг 3. Чтобы бульон приобрёл тёмный красивый цвет нужно обуглить репчатый лук и кусочки имбиря на открытом огне. В домашних условиях проделать это можно с помощью сковороды и плиты. Чистую сухую сковородку поставьте на плиту и нагрейте на сильном огне. Крупную неочищенную луковицу и небольшой кусочек имбиря тщательно вымойте и обсушите салфетками. Имбирь нарежьте пластинками, а лук пополам. Отправьте овощи в сковороду и оставьте до тех пор, пока они не обуглятся.

Шаг 4. Чтобы процесс происходил быстрее, надавите на луковички руками, прижимая к сковороде

Осторожно, не обожгитесь! Отправьте лук, кусочки имбиря, корицу, гвоздику, бадьян, семена кориандра в кастрюлю. Добавьте сахар и соль по вкусу, бульон должен получиться ярким, солёно-сладким, насыщенным. Добавляйте соль и сахар постепенно, пока не получите нужный результат

Оставьте томиться ещё около получаса или чуть более

Добавляйте соль и сахар постепенно, пока не получите нужный результат. Оставьте томиться ещё около получаса или чуть более.

Шаг 5. В это время подготовьте остальные ингредиенты. Небольшую луковицу очистите и ополосните. Я использовала красный лук, в тарелке с супом он смотрится очень красиво и аппетитно, можно взять обычный репчатый. Зелень, перец чили и белую часть молодого лука помойте и обсушите. Зелень нарежьте мелко, а перец чили тонкими колечками. В рецепте использовались сушёные стручки острого перца, для супа разломайте их руками несколько штук.

Шаг 6. Готовый бульон процедите, кости выбросьте, а мясо нарежьте небольшими кусочками. Кастрюлю с бульоном отправьте на плиту, огонь чуть увеличьте и дождитесь момента закипания. Отправьте молодой лук в кастрюлю и подержите несколько секунд, луковички должны остаться хрустящими. Выньте их и оставьте пока в стороне.

Шаг 7. Сырую говядину нарежьте очень тонкими пластинами. Чтобы легче было резать мясо, отправьте его в морозильную камеру на некоторое время. Подмороженное филе нарежется без особого труда.

Шаг 8. Бульон оставьте на плите, он должен быть кипящим перед подачей. Отварите рисовую лапшу, согласно инструкции на упаковке. Откиньте готовую лапшу в дуршлаг и ополосните в холодной воде, так лапша не слипнется.

Шаг 9. Осталось самое интересное- собрать суп в тарелке. Возьмите глубокую тарелочку или пиалу. Наложите рисовую лапшу с горкой, далее добавьте варёную говядину и несколько кусочков сырого мяса. Добавьте несколько колец лука, перца чили по вкусу и зелень. На этом этапе можно добавить кусочек имбиря и соевые ростки.

Шаг 10. Налейте в тарелку кипящий бульон, постарайтесь наливать его на тонкие кусочки сырой говядины.

Шаг 11. Под действием горячего бульона говядина дойдёт до готовности и поменяет свой цвет. Количество бульона выберите для себя сами. Если вы любите густые супы, то влейте совсем немного ароматного бульона.

Шаг 12. Подавайте суп горячим, украсив долькой лайма. Едят классический Фо Бо бамбуковыми палочками.

Приятного аппетита!

 Самый вкусный бульон тот, который томится не менее 12 часов, а поэтому огромные кастрюли кипят, без преувеличения, сутками на улочках Вьетнама.  

  Существует много рецептов супа Фо Бо, в зависимости от региона. Классический всегда готовят из говядины. Самый лучший  тот суп, который приготовлен из двух видов говядины : варёной и полусырой ( нарезанной очень тонкими пластинами и ошпаренной наваристым кипящим бульоном).

Post Views:
54

Буонметхуот — центр Вьетнама и сложных кулинарных сочетаний

Буонметхуот — город земледелия, он расположен в самой центральной части Вьетнама, раскинулся на обширных полях, где выращивают много овощей, которые так любят местные жители.  Тут также произрастают кофейные деревья и чайные кусты.

На местную кулинарию здесь сильно оказало влияние китайской кухни, потому тут так любят сдабривать еду специями, использовать сложные сочетания в блюдах и кушать жареную лапшу.

Как приготовить жареную лапшу с овощами

Жареная лапша с овощами — это сытное, яркое и вкусное блюдо вьетнамской кухни. Приготовить его просто, если у вас в доме имеется пачка рисовой вермишели, лапши или тонких макарон. Одной упаковки которой хватит на целых 4 порции и вы получите полноценный обед для всей семьи.

Прикупите еще готовый соус Sen Soy для обжаривания лапши, он содержит целых 20 компонентов и сэкономит много времени сил на кухне при приготовлении блюда.

Для рецепта жареной лапши с овощами по-вьетнамски вам понадобится:

• Лапша рисовая — 1 упаковка
• Готовый соус Sen Soy — 1 пачка
• Болгарский перец — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Репчатый красный лук — 1 штука
• Чеснок — 2 зубчика
• Стручковая фасоль — горстка
• Ростки бобов — 2-3 столовые ложки

Приготовление блюда

1. Лапшу отварите согласно инструкции на упаковке.
2. Все овощи (вымытые и очищенные) нарежьте тонкой соломкой и обжарьте их вместе с соусом Sen Soy в раскаленной сковороде.
3. Когда овощи станут золотистыми, добавьте сваренную лапшу и обжарьте ее вместе с ними.
4. Сверху можете блюдо украсить зеленью и посыпать семенами кунжута.

Приятного аппетита!

Хитрости подачи

Важно знать не только то, как приготовить фо бо, но и как красиво подать суп. Красивой сервировки можно добиться, соблюдая несколько правил:

• лапша, ростки сои, мясо с костей и ломтики сырой говядины раскладываются по пиалам порционно;
• бульон перед подачей должен быть кипящим — это позволит сырому мясу дойти до готовности;
• в миску обязательно нужно выдавить сок лимона или лайма;
• по традиционному рецепту порция украшается долькой лайма, зеленью;
• непосредственно перед употреблением содержимое пиалы перемешивается;
• вьетнамцы используют палочки, вылавливая ими лапшу и куски мяса, а жидкость пьют.

Небольшая миска фо бо на завтрак придаст сил и энергии на весь день. Но если калорийность этого блюда смущает, то можно употреблять его на обед или ужин, ведь суп соединяет в себе и первое, и второе.

Originally posted 2018-03-28 14:04:49.

С готовым соусом

Фо Бо (рецепт классический) содержит много редких за пределами Азии ингредиентов, а также предполагает значительные временные затраты на подготовку составляющих. Поэтому появился его быстрый аналог, использующий в качестве заправки готовые соусы Хойсин и рыбный с универсальной китайской приправой «5 специй».

Какие ингредиенты понадобятся

Для быстрого приготовления Фо Бо необходимо:

• 120 г сухой рисовой лапши;
• 8 ст. говяжьего бульона;
• 1 мелко нарезанный лук;
• 3 ст. л. соуса Хойсин;
• 2 ст. л. рыбного соуса;
• 2 ч. л. тертого свежего имбиря;
• по 1 ч. л. молотого черного перца и приправы «5 специй»;
• 300 г говяжьей вырезки;
• 2 ст. проростков фасоли;
• 2 лайма;
• 1 халапеньо;
• соус Шрирача для сервировки
• горсть свежих листьев кинзы, нарезанных;
• горсть свежих листьев мяты, нарезанных.

Пошаговый процесс приготовления

Упрощенный вариант Фо Бо делают так:

1. Необходимо приготовить рисовую лапшу согласно указаниям на упаковке, затем промыть холодной водой и отложить.
2. Далее требуется поместить бульон из говядины, лук, соус Хойсин, рыбный соус, имбирь, перец и порошок из пяти специй в большую кастрюлю, вскипятить, накрыть крышкой и варить на среднем огне 10 мин.
3. Говяжью вырезку следует нарезать как можно тоньше поперек волокон.
4. Затем нужно разделить лапшу, проростки фасоли и нарезанное мясо равномерно между четырьмя мисками, налить в каждую примерно 2 ст. кипящего бульона и оставить на 1 мин. чтобы частично приготовить говядину.
5. Подавать блюдо следует немедленно, в сопровождении соуса Шрирача, перца халапеньо, лайма, кинзы и мяты, разложенных на отдельной посуде.

С морепродуктами

Рецепты классические Фо Бо претерпели многократные изменения, и в результате появились совершенно новые разновидности супа. Сначала в говяжий бульон стали иногда добавлять морепродукты, а затем эта версия блюда стала состоять только из рыбы, морепродуктов и овощей.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить Фо с морепродуктами, необходимо следующее.

Для бульона:

• Толстый кусок имбиря длиной 5 см, неочищенный;
• 1 средняя желтая луковица, неочищенная;
• 1 яблоко Фуджи или другого кисло-сладкого сорта, очищенное от кожуры и сердцевины, нарезанное на маленькие кусочки;
• 2 средних стебля сельдерея, крупно порезанные;
• 1 большая морковь, нарезанная толстыми кругами;
• 450 г листьев капусты китайской капусты, разрезанной на крупные куски;
• 16 звездочек аниса;
• палочка корицы длиной 2,5 см;
• по 1,5 ч. л. семян фенхеля и мелкой морской соли;
• 1 ч. л. семян кориандра;
• 2,25 л воды;
• 1 ст. устричного соуса;
• 3 ст. л. сушеных креветок;
• 300 г крупных креветок, неочищенных;
• от 1,5 до 2 ст. л. рыбного соуса;
• около 1 ч. л. сахара или 2 ч. л. кленового сиропа (по желанию).

Для сборки супа:

• 300 г сухой узкой плоской рисовой лапши;
• приготовленные креветки из бульона;
• 300 г кальмаров или мидий, или их смеси;
• половина маленького желтого или красного лука, тонко нарезанного и замоченного в воде на 10 мин;
• 2 тонко нарезанных лука-порея, только зеленые части;
• 0,5 ст. рубленой свежей кинзы, только листовые части;
• 1 ч. л. мелко нарезанного очищенного имбиря.

Для подачи:

соус чили.

Пошаговый процесс приготовления

Вьетнамский суп на овощном бульоне с морепродуктами готовят так:

1. Необходимо предварительно запечь в духовке или обжарить на сковороде лук-шалот и имбирь до смягчения, затем остудить, очистить от кожицы и хорошо промыть, нарезать на крупные части.
2. Далее требуется положить анис, корицу, фенхель и кориандр в пустую кастрюлю вместимостью около 8 л и обжарить на небольшом огне в течение нескольких мин, помешивая, до появления сильного аромата, затем залить 4 ст. воды, чтобы остановить нагрев.
3. После этого следует добавить туда имбирь и лук вместе с яблоком, овощами, солью, устричным соусом и сушеными креветками, залить оставшейся водой, частично накрыть крышкой и вскипятить на сильном огне, затем привернуть нагрев и варить 1 ч.
4. На 50-й минуте приготовления необходимо опустить в бульон морепродукты в металлическом сите или марлевом пакете, готовить 3 мин., затем быстро достать и перенести в емкость с холодной водой.
5. Когда бульон будет готов, требуется дать ему постоять в течение 5–10 мин. без крышки, а затем процедить через мелкоячеистое сито. Должно получиться около 2 л жидкости.
6. Лапшу нужно замочить в горячей воде, пока она не станет мягкой и непрозрачной, после чего слить и разложить в порционные тарелки.
7. Далее в каждую порцию требуется поместить немного морепродуктов, залить их бульоном и добавить немного репчатого лука, лука-порея, имбиря и кинзы, при желании дополнить соусом чили.

С курицей

Фо Бо (рецепт классический) имеет весьма распространенную во всем мире альтернативу – Фо Га.

Фо Бо. Рецепт с курицей.

Это вьетнамское блюда состоит из рисовой лапши в курином бульоне с добавленным мясом птицы и свежей зеленью.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления куриного вьетнамского супа потребуется:

• 1 целая курица;
• 1 ст. л. соли;
• 4 л воды;
• кусочек имбиря размером с большой палец, запеченный в духовке и нарезанный кульцами;
• 8 луковиц шалота, запеченных в духовке целиком и очищенных;
• 2 ст. л. сушеных семян кориандра, обжаренных на сухой сковороде.

Для заправки:

• по 2 ст. л. мелкой морской соли и концентрата куриного бульона;
• 35 г леденцового тростникового сахара;
• 1 ч. л. глутамата натрия;
• 2 ст. л. рыбного соуса.

Для топпинга:

• 1 упаковка рисовой лапши;
• по 0,25 ст. тонко нарезанных белого лука репчатого, лука-порея и кинзы;
• 1 запеченный лук-шалот;
• куриное мясо из бульона;
• молотый перец черный;
• 2 лайма, порезанных дольками;
• нарезанный красный перец чили или халапеньо (по желанию).

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить Фо из курицы, понадобится выполнить следующие шаги:

1. Необходимо посыпать курицу солью, хорошо обтереть со всех сторон и ополоснуть под холодной проточной водой, затем вытереть насухо.
2. Далее нужно вскипятить в большой кастрюле с 4 л воды и положить курицу и запеченные имбирь и лук-шалот, готовить 30 мин. на медленном огне. Если варить дольше, мясо станет жестким.
3. Курицу требуется остудить, отделить мясо от костей и нарезать его тонкими полосками, после чего вернуть обратно в кастрюлю вместе с семенами кориандра, размещенными в марлевом пакетике, и варить еще 30 мин.
4. Теперь необходимо процедить бульон и заправить солью, бульонным концентратом, леденцовым сахаром, глутаматом натрия и рыбным соусом.
5. Лапшу нужно приготовить в отдельной емкости и разложить по подогретым мискам и сверху разложить кусочки курицы. Далее следует разлить по порциям бульон и разделить между ними понемногу белого лука, лука-порея, кинзы и жареного лука-шалота, посыпать серным перцем.
6. Подавать Фо Га требуется с дольками лайма и перцем чили или халапеньо на отдельной тарелке.

Советы приготовления вкусного супа фо в домашних условиях

Чтобы все получилось с первого раза, необходимо:

• придерживаться рецептуры;
• процеживать бульон после приготовления;
• а чтобы бульон не получился мутным, его нужно сначала варить на большом огне, чтобы бульон хорошо кипел, потом томить на медленном огне. Хороший метод 2 или даже 3-го бульона, когда первый сливается, дальше мясо варится в свежей воде;
• обогатить вкус готового блюда поможет свежая зелень. Чтобы она отдала больше аромата, ее нужно помять в руках и даже можно растереть в ступке, добавив щепотку соли и дольку лимона;
• рисовая лапша не отваривается, а согласно рецепту, заливается кипятком, настаивается 4 минуты, промывается в холодной воде;
• соль в суп добавляют редко, заменяют это ингредиент любыми соусами. Учтите, что все соусы дают насыщенный цвет бульону.

Медленный вьетнамский суп Фо

Этот полезный вьетнамский рецепт супа из лапши использует методику медленного приготовления, чтобы создать богатый аромат для своей базы.

Ингредиенты:

• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Свежий имбирь, очищенный, тонко нарезанный
• Чили — 2 шт.
• Китайский порошок с пятью пряностями — 1 ч.л.
• Соевый соус
• Цыплёнок – 1 шт.
• Рыбный соус
• Рисовая лапша – 200 г
• Лук — 6 шт.
• Кориандр
• Чили красный
• Бульон

Приготовление:

Поместите овощи в кастрюлю для варки супа. Перемешать в порошке с пятью специями, добавить 1 воды и соевого соуса до хорошо сочетания.

Очистите цыплёнка. Отправьте к овощам, предварительно приправив.

Накройте крышкой и варите на низкой температуре 4½ часов.

Слейте содержимое в большую миску. Поместите цыпленка на разделочную доску и обложите фольгой.

Снимите жир из бульона, используя большую металлическую ложку. Все перемешайте в рыбном соусе и положите на мягкий кипяток.

Заполните отдельную кастрюлю водой и доведите до кипения. Добавьте лапшу и варите до тех пор, пока она не станет мягкой, регулярно помешивая. Слейте воду.

Разделите лапшу поровну между четырьмя глубокими чашами. Добавьте овощи и бульон с курицей.

Суп фо — вьетнамский классический рецепт

Кратко, в чем отличия: северный суп называется «фо бак» и готовится из минимального набора продуктов, в основе мясо и рисовая лапша. А южный суп «фо нам» — он может быть как сладким, так и острым, так как в бульон кладут специи, соусы и даже сахар. Этот вид супа всегда готовится с пряными травами и лаймом.

Еще есть несколько популярных рецептов приготовления супа из разных ингредиентов, у каждого – свое название. Так, если суп варится из говядины, тогда он называется «фо бо», а если из куриного мяса, тогда «фо га». Готовят суп и с морепродуктами, тогда он называется «фо хай сан», а если без мяса и рыбы, получается вегетарианское блюдо и интересным названием «фо чай».

Суп фо. Фото:

Каждый гурман предпочитает попробовать все виды вьетнамского супа, но начинать желательно с классики.

Но сначала нужно выяснить, какие ингредиенты супа фо бо потребуются:

Готовим вьетнамский суп фо бо из таких ингредиентов:

• хвост говяжий – 500 г;
• ребро говяжье – 500 г;
• брискет/пашина на выбор – 500 г;
• целая крупная луковица или несколько средних размеров;
• корень имбиря – 100 г;
• специи: кардамон, кориандр, фенхель в семенах – по 0.5 г;
• чили в сухом виде – 10 г;
• по 1 г бадьяна и черного молотого перца;
• гвоздики возьмите 0.2 г;
• коричневого сахара понадобится 10 г;
• вода – 2 л;
• соус рыбный – 10 мл.

Чтобы подать суп по всем правилам приготовьте:

• сушеную рисовую лапшу (толстую) – 50 г на одну тарелку;
• базилик, кинзу, мяту, перья лука – по вкусу;
• горсть проростков соевых бобов «Мунг»;
• перец «Чили» — по вкусу;
• лайм – 1 шт.;
• 2 вида соусов: рыбный и бобовый – по вкусу.

Из инвентаря понадобится:

• кулинарные щипцы;
• сковородка;
• кастрюля на 5 л;
• сито и марля;
• половник.

Как приготовить суп фо:

1. Приступаем к приготовлению супа фо с говядиной: сварим бульон. Чтобы все сделать правильно, нужно залить кусочки мяса колодезной водой или водой из-под крана. Поставить кастрюлю на плиту на средний огонь, дождаться закипания. Когда бульон закипит, слить его и залить мясо свежей порцией холодной воды. Снова довести до кипения, после чего сделать маленький огонь, чтобы бульон не кипел.
2. Корень имбиря чистить не нужно, обожгите над плитой.
3. Лук – очистите, разрежьте на 2 части и каждый срез обожгите над огнем до черной корочки. Имбирь – аналогично.
4. В бульон нужно положить лук и имбирь. Отдельно прокалите на сухой сковородке специи и также добавьте в суп. Бульон нужно томить на очень медленном огне в течение 6 часов. Следите, как только на поверхности будет образовываться пена, ее нужно удалять.
5. Спустя 4 часа с момента закипания бульона, мясо нужно извлечь из кастрюли. Его нужно положить на тарелку, чтобы остыло, потом завернуть в пленку и отправить в холодильник.
6. Спустя 6 часов варки бульона, его нужно процедить через сложенную в 2-3 слоя марлю, или через мелкое сито.
7. В бульон нужно положить: сахар и соус из рыбы.
8. Это был первый этап, теперь варим отдельно рисовую лапшу. Варим так, как указано на упаковке. Если готовите первый раз: лапшу нужно промыть в холодной воде, оставить на четверть часа, перед тем, как соберетесь подавать, обдать кипятком и оставить в горячей воде на пару минут. Готовую лапшу нужно откинуть на дуршлаг.
9. Третий этап – подача. Это очень важная часть приготовления супа. Так что не спешим и все делаем правильно: мясо достаем из холодильника, нарезаем острым ножом на тонкие пластины.
10. Режем лайм дольками тонко, а горький перец – колечками, так же тонко.
11. Зелень: вымыть и обсушить, потом измельчить.
12. Приготовьте глубокие тарелки, подогрейте: на дно положите лапшу и мясо, налейте горячий бульон.
13. В отдельной посуде подавайте все специи, а также пророщенные бобы и оба вида соуса. Каждый возьмет себе столько, сколько ему захочется. Кстати, соли в этом супе нет, этот ингредиент заменяют соусы.

Совет тем, кто хочет сварить суп фо по этому рецепту. Чтобы понимать, каким должен получиться суп, необходимо сначала его попробовать в кафе или ресторане. Выбирайте хорошие места или отправляйтесь во вьетнамский ресторан. Хороший суп готовят именно там, а также в тех заведениях, где всегда многолюдно, где много вьетнамцев и где сами владельцы с большим удовольствием едят этот же суп вместе с клиентами.

В России даниловский суп фо – самый популярный, отведать его можно в столице на Даниловском рынке (отсюда и такое местное название блюда). В этом месте готовят самый вкусный суп, точно такой же, как на родине – во Вьетнаме.

Калорийность супа фо: на 100 г готового продукта выходит чуть меньше 100 калорий, из них белков почти 6 гр, жиров 3.4 г, углеводов – 9 г.

Один из вариантов приготовления супа:

Суп том ям кунг с креветками

Для супа:

• Вода 600 мл
• Соус, паста 80 гр
• Креветки 120 гр
• Шампиньоны 150 гр
• Помидоры черри 10 шт
• Лук 1 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Лаймы 1 штука
• Зелень кинзы по вкусу
• Растительное масло 2 ст.л.

Приготовление

1. Подготовить все ингредиенты для приготовления супа.
2. Заранее размороженные креветки очистить: оторвать голову, удалить панцирь с лапками. Так как креветки небольшие, пищевод можно не удалять.
3. Далее необходимо подготовить овощи: лук нарезать кубиками, шампиньоны – пластинами, зубчики чеснока – небольшими дольками, помидорки черри разрезать на 4 части.
4. В небольшой кастрюле разогреть растительное масло. В нем слегка в течение 3 минут обжарить кубики лука и дольки помидор черри.
5. По истечении времени содержимое кастрюли залить водой и довести до кипения. Когда вода закипит, ввести в бульон соус Том ям и тщательно вымешать.
6. Следом в кастрюлю добавить нарезанные шампиньоны и очищенные креветки. Продолжить варить суп до готовности грибов и креветок (приблизительно 4 минуты). Готовый суп закрыть крышкой и отставить в сторону.
7. Далее необходимо приготовить креветки темпура. Для этого большие креветки необходимо очистить: оторвать голову, удалить панцирь с ножками и обязательно удалить кишечный тракт, который располагается вдоль всей спинки креветки.
8. Очищенные креветки промокнуть бумажными полотенцами, слегка посолить и обвалять в муке.
9. Приготовить кляр: с помощью вилки взболтать куриное яйцо, добавить молоко и еще немного взбить вилкой.
10. Подготовленные креветки, держа за хвостик, окунуть в кляр, а затем в хлопья.
11. Затем креветки в панировке опустить во фритюр и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Переложить обжаренные креветки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Таким образом, уйдет лишнее масло.
12. Кинзу вымыть, обсушить и мелко порубить.
13. Теплый суп разлить по глубоким тарелкам, добавить небольшое количество сока лайма, посыпать измельченной кинзой, поверх выложить креветки темпура.