Несколько секретов хорошего дрожжевого теста

Дрожжевое тесто Утопленник для пирожков с сухими дрожжами

Тесто дрожжевое Утопленник – рецепт теста с сухими дрожжами в холодной воде в пакете. Быстрый способ приготовления дрожжевого теста, которое всегда получается и у всех без исключения, рецепт изумительный. Рецепт необычный, подходит для выпечки пирожков в духовке, расстегаев, пирога, для кулича в мультиварке.

Любые изделия печёные и жареные на сковороде – беляши, жареные пирожки – получаются очень вкусные, пышные и высокие. Заводить Утопленника можно на молоке, на кефире, на сыворотке, на простой воде. Но для начала замесим Утопленника на молоке – великолепный рецепт теста для сладкой и несладкой выпечки.

Ингредиенты для приготовления теста на молоке с сухими дрожжами: мука – 800 г; сухие быстродействующие дрожжи – 12 г; молоко свежее – 500 мл; яйца куриные – 2 шт.; маргарин сливочный – 150 г; сахар – 3 ст.л.; соль – 1 ч.л.

Тесто Утопленник – рецепт приготовления. Первым делом заводим опару. Молоко подогреваем до температуры 30-40°C. Добавляем сахар, дрожжи, ставим дрожжевую смесь в тёплое место на 20 мин, чтобы появилась пена. Яйца взбиваем с солью. Сливочное масло натираем на крупной тёрке. К пышной опаре добавляем яйца и масло, хорошо перемешиваем. Просеянную муку небольшими порциями вводим в тесто. Вымешиваем тесто руками около 20 мин. Оно должно получиться не плотным, но отлипать от рук.

Скатываем массу в ком, помещаем в полотняный или марлевый пакет, вдвое больший по объёму, завязываем, оставив место для подъёма. Пакет с тестом опускаем в глубокую кастрюлю с холодной водой и топим его в пакете, чтобы утонуло на дно. Через 15 минут всплывшее тесто вынимаем, достаём из пакета, протираем сухим полотенцем.

Вымешиваем его ещё раз с небольшим количеством муки, накрываем салфеткой и ставим Утопленника в тёплое место на 15 минут. Формируем изделия, как из обычного дрожжевого теста, ставим их на расстойку на 20 минут и выпекаем либо жарим пирожки на сковороде, беляши, дрожжевые чебуреки либо дрожжевые расстегаи.

Постное тесто – хитрости и полезные советы

Безопарное пострное тесто более чувствительно к температуре среды. Поэтому там, где забраживается, поднимается тесто, недопустимы малейшие сквозняки, иначе качество выпечки серьезно ухудшиться, она опадет.
Муку любого сорта и качества, используемую для постного дрожжевого и слоеного теста для пирожков, пирогов и вареников, нужно обязательно просеивать через специальную кружку, дуршлаг или сито. Получится вкуснее за счет насыщения муки кислородом

Особенно важно соблюдать это правило для дрожжевого теста: дрожжи быстрее начнут работать, тесто гарантировано поднимется.
Чтобы правильно развести дрожжи, нужно смешать теплую воду с ложечкой сахара. Свежие дрожжи нужно залить так, чтобы вода лишь немого прикрыла их

В этом случае получится чудесная пенная «шапочка».
Чтобы дрожжи хорошо бродили, температура в помещении должна быть не выше тридцати градусов. Если в комнате более жарко, то процессы забраживания остановятся.
Если в помещении очень холодно и найти теплое местечко для расстойки не получится, можно набрать в ванную теплой воды и погрузить емкость с тестом туда.
Постное дрожжевое и слоеное тесто для пирожков, пирогов и вареников прекрасно и просто замешивается в хлебопечи. Ингредиенты, указанные в рецепте, нужно засыпать в контейнер в той последовательности, которая указана в инструкции.
Идеальное тесто не должно быть сухим, иначе оно потеряет эластичность. Если с мукой перемудрили и тесто получилось очень тугим, исправить ситуацию можно при помощи теплой воды и масла.
Для удобства работы с готовым тестом руки можно смазать маслом. Продукт перестанет липнуть к пальцам, подмешивать муку не придется, в результате тесто получится не слишком сухим, тугим.
Чтобы убедиться в готовности теста на дрожжах, нужно сделать в нем выемку пальчиком. Если углубление не растеклось через пять минут, сохранило форму, тесто готово.
Если не удалось использовать все постное дрожжевое и слоеное тесто для пирожков, пирогов и вареников, его нужно тщательно завернуть пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру.
Долго вымешивать постное бездрожжевое тесто нельзя, иначе выпечка не будет рассыпчатой.
Чем больше в тесте масла, тем более рассыпчатой получится выпечка.
Выпекать постное тесто нужно при невысокой температуре (от 180 до 200 градусов) и максимум в течение сорока минут.
Если газировки для приготовления оладий из постного теста нет, можно заменить ее горячей водой. Высокая температура повысит клейкость муки.
Пельмени, приготовленные из постного заварного теста, варить нужно не более четырех минут с момента всплытия. В противном случае они просто разварятся. Из такого теста можно жарить пирожки с постной начинкой.
Постное дрожжевое и слоеное тесто для пирожков, пирогов и вареников практически не отличается от традиционных вариантов. Готовить его так же просто, а кушать очень вкусно.

Рецепт: дрожжевое тесто на сметане самое вкусное

На сухих дрожжах дрожжевое тесто на сметане для булочек, для пирожков и пирогов готовится опарным способом, но очень быстро.

Ингредиенты: мука – 800 г; дрожжи сухие – 10 г; сметана – 400 г; яйца – 3 шт.; вода – 80 мл; сахарный песок – 60 г.

Как приготовить. Дрожжи растворяем в тёплой воде (40°C), даём постоять 10-15 мин до образования пены. Отдельно миксером на средней скорости взбиваем яйца с сахаром. Добавляем сметану и всё перемешиваем. В опару добавляем взбитую смесь, всыпаем муку и замешиваем вручную. Отправляем в тепло на 60 мин.

Тесто за это время должно увеличиться в размерах вдвое. Формируем красивые дрожжевые булочки, лепим домашние пирожки из теста на сухих дрожжах. Ставим изделия на расстойку на 15 минут, смазываем яйцом (либо отделяем от яйца желток) и выпекаем при температуре 200 градусов.

Что будет если в тесто добавить алкоголь

Добавление алкоголя в тесто является распространенной практикой в кулинарии. Если добавить немного алкоголя в тесто, то потом вы наверняка ощутите небольшой аромат алкоголя в выпечке. Также, такое тесто получается более пышным и мягким, благодаря насыщению его воздухом. Если же использовать алкоголь для ошарашивания теста, например, для выпекания хвороста или чебуреков, то результатом будет более хрустящее тесто

Однако, важно помнить о мере и использовать алкоголь только в небольшом количестве, чтобы его привкус не перекрыл вкус теста. В целом, добавление алкоголя в тесто — это хороший способ улучшить качество выпечки и придать ей более сложные вкусовые ноты

Пирожковое дрожжевое тесто: рецепт с сырыми дрожжами без яиц

Рецепт дрожжевого теста для пирожков в духовке с сырыми дрожжами понравится своей простотой приготовления. Пирожки на дрожжевом тесте получаются воздушные, мягкие и долго не черствеют, независимо от начинки в пирожках.

Ингредиенты для приготовления: мука – около 1 кг; сырые дрожжи (прессованные) – 30 г; масло растительное – 120 мл; молоко – 200 мл; вода – 300 мл; сахарный песок – 2 ст. л.; соль – 1 ч.л. без горки.

Как приготовить. Воду смешиваем с молоком, ингредиенты немного подогреваем. Добавляем 1 ст. л. сахара, прессованные дрожжи и 1 стакан муки, хорошо перемешиваем. Смесь должна быть, как на панкейки, оладьи. Ставим в тёплое место на 40 минут, пока не увеличится в объёме в 2-3 раза. Всыпаем оставшийся сахар, соль и 2 стакана муки. Перемешиваем до получения однородной массы, слегка липкой и жидкой.

Ставим подниматься в тёплое место, чтобы масса увеличилась в объёме в 3 раза. Когда поднимется, обминаем, вливаем растительное масло и вымешиваем руками до эластичности. Переносим массу на стол, посыпанный мукой, постепенно добавляя муку, вымешиваем, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Скатываем его в ком, накрываем полотенцем и снова ставим в тёплое место до увеличения объема в 2 раза. Из готового теста лепим дрожжевые пирожки, даём им подойти 10-15 мин и выпекаем их в духовке.

Почему кулич получается сухой и как этого избежать

Бытует мнение, будто настоящий кулич остается свежим до месяца

И действительно, по традиции готовой выпечке доводится храниться не один день, поэтому важно, чтобы пасхальный хлеб не высыхал и оставался слегка влажноватым. Но, к сожалению, часто обнаруживается, что уже во время пасхальной трапезы его свежесть оставляют желать лучшего

И вроде бы ингредиенты самые лучшие, да и тесто удачное было, а все не то.

На самом деле причин, почему из куличей быстро выпаривается влага – великое множество. Но все не так сложно, ведь процесс подготовки, замеса и выпекание – это не волшебство, в основе которого лежит тайное заклинание, а вполне реальные простые действия.

Итак, влажный кулич, не черствеющий неделями, – отнюдь не миф, а самая настоящая реальность, и чтобы научиться готовить такую выпечку, вовсе не обязательно быть чародейкой.

Для удачного результата достаточно уяснить для себя несколько следующих правил:

Ингредиенты. Они не должны быть из холодильника, уж тем более, когда речь идет о молоке, которое обязательно следует подогреть, но не передержать на огне, поскольку дрожжи погибают в горячей воде еще быстрее, чем в холодной. Кроме того, следует использовать только яичные желтки, благодаря которым тесто получается плотным на вид, но пористым словно, губка (а уж про приятный желтый цвет и говорить не приходится). А еще обязательно добавьте немного крепкого алкоголя, который сделает тесто еще более рыхлым.
Замес. Чаще всего сухим получается тесто, в котором наблюдается избыток муки. Если же последней будет не хватать, то есть вероятность получить клейковину внутри. Выход есть и заключается он в строгом соблюдении рецептуры и очень долгом вымешивании, в процессе которого можно смазывать руки рафинированным растительным маслом

Также крайне важно, чтобы мука была высшего сорта, иначе кислотность теста может быть нарушена. И не ленитесь ее просеивать, делая это не заранее, а на каждом новом этапе добавления в тесто.

Расстойка

Тесто на куличи готовится в два этапа, поскольку оно должно быть опарным. При этом подходить за весь период до выпечки оно должно не менее 3 раз, включая финальную расстойку после формовки. Важно помнить, что обминать тесто для устранения лишнего углекислого газа следует тогда, когда оно уже начинает немного опадать. А чтобы ускорить процесс брожения и, собственно, сам подъем, расстаивать сдобу следует в сухом теплом месте при температуре 25 °C, каждый раз накрывая его чуть влажным вафельным полотенцем.

Выпекание. Важнейший этап, на котором многие допускают серьезные ошибки. Помните, сдобное дрожжевое тесто любит высокие температуры около 230 °C, поэтому и печь его слишком долго не стоит, иначе выпарится вся влага. Применение конвекции – вопрос спорный, ведь несмотря на равномерное распределение воздуха, она подсушивает и садит тесто.
Готовые куличи, из которых спичка выходит сухой, необходимо укладывать на бок, чтобы они в силу своей влажной серединки не опали. Некоторые хозяйки еще и обильно смазывают горячую макушку сливочным маслом, чтобы она как можно дольше не черствела.

Огромное значение имеет и хранение – готовая выпечка должна быть накрыта. Пакет и пленка не подходят, поскольку они создают конденсат, из-за которого куличи могут отсыреть. Вместо этого выпечку держат накрытой чистым кухонным полотенцем до глазировки и в бумажной обертке после нее, стараясь делать так, чтобы края доходили до самой помадки, оставляя как можно меньше открытой площади.

Как сделать вкусное дрожжевое тесто в домашних условиях: правила

Чтобы тесто дрожжевое быстро поднялось, получилось мягким, пышным, хорошо выкисло и долго не черствело, в замес нужно положить хорошие качественные дрожжи. Для приготовления лучше всего использовать свежие дрожжи.

Сухие быстродействующие ускоряют процесс брожения, но по правилам приготовление пышного теста на дрожжах длительное, такой способ требует от хозяйки терпения, времени и любви к тесту. Дрожжевое тесто должно подняться три раза в тепле прежде, чем приступать к формированию и выпечке изделий из него.

1. Купить свежие дрожжи можно в любом супермаркете, магазине или на продуктовом рынке. Во время покупки следует проверить на упаковке срок годности. Дрожжи должны быть свежие, сухие и не слишком влажные.
2. Пропорции дрожжей к муке и остальным ингредиентам определяются в зависимости от рецепта теста. Тесту с большим количеством сдобы (сахара, яиц, масла) тяжело подниматься, и тогда дрожжей в него кладут больше. Например, для теста без яиц на 1 кг муки потребуется половина пачки дрожжей прессованных. Если в рецептуре 3-4 яйца, то соотношение дрожжей будет равно целой пачке на такое количество яиц.
3. Количество дрожжей, используемых для приготовления теста, зависит от их качества и температурных условий, при которых происходит брожение дрожжевого теста. Чем хуже качество дрожжей и чем ниже температура, тем больше следует их положить. При замешивании одного и того же вида дрожжевого теста количество жидкости может изменяться. Нормы жидкости для пирожков из дрожжевого теста могут различаться от 45% до 55% к весу муки. Разница в показателях объясняется степенью влажности муки: чем больше влаги содержит мука, тем меньше она поглощает, и чем в муке меньше влаги, тем она лучше впитывает жидкость.
4. Дрожжевое тесто боится сквозняков. Чтобы ускорить процесс брожения, посуду с опарой лучше поместить в тёплую воду или разогретую до 30-40 градусов и выключенную духовку, микроволновку.
5. Тесто не поднимается при низких температурах, и дрожжи погибают в горячей среде. Горячие масло, вода и молоко способны их уничтожить. Растопленное масло и кипячёное молоко добавляют в тесто тёплыми, но ни в коем случаем не горячими.
6. Чтобы изделия были пышными, муку обязательно просеивают. По правилам сначала нужно просеять муку горкой в объёмную посуду либо на рабочую поверхность стола, сделать сверху горки углубление и добавить в него оставшиеся по списку ингредиенты.
7. В дрожжевое тесто нужно класть соль, как в сладкие пироги, так и несладкие. Нормы соли, указанные в рецепте, превышать либо понижать не рекомендуется. Из недосоленного теста изделия получаются пресными по вкусу, внешне некрасивые и расплывчатой формы. Пересоленное тесто плохо поднимается, готовая выпечка из него бледная, имеет солёный вкус.
8. Сахар значительно улучшает вкусовые качества изделий. Но сахар, как и соль, следует класть в тесто строго по рецепту. Если тесто очень сладкое, то процесс брожения замедляется. Во время выпечки слишком сладкие изделия быстро подрумяниваются и плохо пропекаются, нередко мякиш остаётся сырой. При недостаточном количестве сахара верх изделий очень бледный и некрасивый, на них отсутствует румяная корочка.
9. Ставя опарное тесто, помните, что добавлять остальные ингредиенты по рецепту следует, когда дрожжевая опара увеличится в объёме примерно в два раза, и её поверхность покроется пузырьками.
10. Дрожжевое тесто лучше всего месить руками. Сначала можно вымесить с помощью миксера и в конце замеса домесить руками. Тесто, вымешанное вручную, получается более нежное, мягкое, и изделия из него обладает насыщенным вкусом.
11. Чтобы дрожжевое тесто не прилипало к рукам, при вымешивании добавьте в него немного растительного масла без запаха.
12. После замеса тесто необходимо обмять руками, придав ему форму шара. В процессе обминки тесто хорошо сильно ударить о стол 2-3 раза. В результате такого приёма тесто обогащается кислородом, из него выходят излишки углекислого газа.
13. Как узнать готово ли дрожжевое тесто к разделке? Нажмите на него пальцем, чтобы получилась вмятина. Если она будет видна в течение 5 минут, тесто подошло достаточно, и из него можно формировать изделия. Если ямка быстро выровнялась, нужно дать тесту ещё времени на подъём.
14. Чтобы изделия хорошо подходили, раскатывайте тесто в одном направлении.
15. В сладкое дрожжевое тесто изюм, орехи, чернослив, цукаты всегда добавляйте после обминки.

Пасхальный кулич Царский с коньяком на молоке

Самый любимый рецепт Пасхи из дрожжевого теста. Приготовить его просто, главное приобрести все продукты для приготовления. Кулич Царский станет украшением вашего пасхального стола в праздник.

Для приготовления пасхального кулича нам потребуется:

• мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта — 500 грамм;
• дрожжи-свежие 30 г или сухие — 11 г (один пакетик);
• молоко — 180 мл.;
• маргарин или масло — 100 грамм;
• яйца — 5 штук;
• изюм 80 грамм;
• орехи грецкие или любые другие — 80 грамм;
• лимон — одна штука;
• мускат и кардамон по 1/3 чайной ложки;
• сахар — полстакана;
• коньяк — две столовых ложи;
• соль — щепотка;
• ванилин — пакетик(2 грамма).

Как готовить кулич Царский — пошаговая инструкция: 

Тесто для приготовления используется опарное, так что готовить будем его в два приема. Приступим.

Этап первый: Замешаем опару: а для этого нагреваем молоко до тридцати градусов и добавляем в него наши дрожжи. Внимательно проследите за температурой молока, так как дрожжи умирают при нагреве больше тридцати пяти градусов и тесто у нас не выйдет. Добавляем в опару столовую ложку сахара и 1/3 просеянной муки и чайную ложку соли.

Все замешиваем до однородности и забываем про него на двадцать пять минут. Не оставляйте опару на холоде, она должна обязательно стоять в тепле. По прохождению времени опара поднимется и будет готова.

Этап второй: Берем яйца и отделяем белки от желтков, белки взбиваем вместе с сахаром до образования пены. В полученную субстанцию добавляем коньяк, растопленное масло или маргарин и весь ванилин. Смесь вливаем в опару и перемешиваем до однородной массы. Снимаем с помощью мелкой терки цедру с половины лимона и добавляем вместе с мукой, которая осталась в опару.

Тщательно замешиваем и оставляем в тепле на час для того что бы тесто поднялось.

В поднявшееся сдобное тесто нам нужно добавить изюм и половину измельченных орешков, которые больше подходят вам по вкусу.

Третий этап: Поднявшееся тесто следует распределить по формам.

Выпекать пасхальные куличи надо 35 минут, при температуре 175 градусов тридцать пять минут, а затем стоит снизить температуру до 150 и выпекать еще 30 минут, на всякий случай проверяя тесто зубочисткой на готовность. Время выпекания может быть и увеличена, в зависимости от размеров форм для выпекания.

Четвертый этап: Готовим глазурь для пасхального кулича. Для этого взбейте в пену оставшиеся белки от яиц с щепоткой соли, попутно добавив две чайные ложки лимонного сока.

Затем тоненькой струйкой введите стакан сахара или сахарной пудры в смесь не переставая ее взбивать. Как только глазурь загустеет ей можно будет покрыть горячий кулич. Украсьте пасхальный кулич орешками или кулинарной посыпкой.

Наш пасхальный кулич готов. Самое главное не забудьте отнести его в церковь, что бы батюшка его освятил. Только освященный кулич, может называться пасхальным куличом и символом христианской Пасхи.

Кстати, не так давно, в магазинах появилась смесь для выпечки: Пасхальный кулич Царский размешайка. В одной коробочке собраны все продукты, необходимые для выпечки кулича.

Очень удобно для занятых хозяек и справится с приготовлением даже ребенок. По отзывам он всегда получается и практически у всех. Но праздник Светлой Пасхи бывает всего один раз в год, поэтому стоит постараться и испечь домашний кулич. Нежный, вкусный и воздушный.

Зачем кондитеру нужен алкоголь

Так почему же многие кондитеры прибегают к использованию алкоголя? Для ответа на этот вопрос следует изучить основные функции алкоголя в различных десертах. 

Итак, в кулинарии алкоголь выступает как:

Усилитель вкуса

В этом смысле алкоголь чем-то напоминает обычную поваренную соль. Замечали, что практически в каждом десерте в рецептуре присутствует щепотка соли? Так вот, её добавляют, чтобы подчеркнуть вкус остальных ингредиентов. Алкоголь обладает теми же свойствами. Поэтому небольшое количество алкоголя в десерте помогает усилить вкус других компонентов.

Ароматизатор

Алкоголь – это сильнейший ароматизатор. Конечно, речь здесь идёт о качественных напитках. Молекулы алкоголя способны легко подниматься вверх, достигая наших рецепторов обоняния. Это способствует усилению ароматов остальных ингредиентов. Например, добавив кирш в вишнёвую прослойку, вы тут же почувствуете аромат вишни вместе с алкоголем. Именно поэтому, при выборе алкоголя для десертов опирайтесь на свои вкусовые предпочтения: используйте те напитки, которые употребляете просто так, и не добавляйте в десерт дешёвый, некачественный алкоголь.

Разрыхлитель теста

Алкоголь является отличным разрыхлителем бездрожжевого теста. Он помогает наполнить изделия пузырьками воздуха и придать им пористую текстуру. Алкогольные напитки снижают выработку глютена в пшеничной муке, что идеально для бездрожжевой выпечки, и недопустимо для дрожжевого теста. Поэтому добавив 1-2 ст.л крепкого алкоголя в песочное тесто, вы получите нежное, хрупкое по текстуре изделие.

Смягчитель

Поскольку температура замерзания спирта очень низкая, алкоголь может стать прекрасным дополнением к мороженому. Из-за низкой температуры замерзания алкоголь препятствует образованию кристалликов льда в мороженом, что помогает сохранить его мягким и пластичным. Но не переборщите! Так вы рискуете перебить вкус мороженого и испортить его текстуру.

Помощник в декоре

Спирт обладает свойством быстрого испарения, что делает его незаменимым помощником при создании различного декора. Так, многие кондитеры применяют спирт или водку для разведения сухих красителей (в том числе и для диоксида титана) и кандуринов. А ещё с помощью алкоголя можно прикреплять к торту различные элементы, например, мастику.

Что следует предпринять, если тесто не бродит?

• Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 30 градусов, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.
• Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30 гр. и добавить свежие дрожжи.
• Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.
• Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Проверить качество дрожжей просто: отломите кусочек и бросьте в теплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, их можно спокойно использовать.

Тесто для пиццы с коньяком

Как известно, пицца – это не что иное, как открытый пирог в форме лепешки, покрытой начинкой из различных продуктов, обязательным из которых является сыр. Это одно из популярнейших блюд в мире, национальное блюдо Италии.
Чтобы приготовить вкусную пиццу, нужно подобрать хороший рецепт теста и рецепт начинки для пиццы. Существуют сотни рецептов приготовления пиццы. Все они разные, с различным видом теста и разной начинкой, но принцип приготовления один. Сначала нужно приготовить тесто. Оно бывает различных типов – тесто для пиццы на кефире, слоеное тесто для пиццы, дрожжевое тесто для пиццы, тесто для пиццы без дрожжей, тонкое тесто для пиццы, тесто для пиццы быстрое.
В домашних условиях пиццу можно достаточно легко приготовить. Наиболее распространенные рецепты: пицца с грибами, пицца с колбасой, куриная пицца и так далее. Можно пиццу сделать ещё вкуснее, экспериментируя с теми или иными продуктами. Экспериментируйте, исключая те продукты, которые не пришлись по вашему вкусу, и добавляя вновь что-то новое. Абсолютно простой рецепт пиццы – это пицца, приготовленная на сковороде. Быстрая пицца – это пицца, приготовленная на тесте без дрожжей, или пицца с колбасой. В любом случае, пицца в домашних условиях порадует вас своими вкусовыми качествами и оригинальностью!
А готовили ли вы пиццу на тесте с коньяком? Нет? Тогда спешу поделиться таким рецептом теста для пиццы!

Чтобы приготовить тесто для пиццы с коньяком, вам понадобится:

мука пшеничная – 2 ст.
масло сливочное (или маргарин) – 200 г
сахар – 1 ст.л.
коньяк – 2 ст.л.
соль – ½ ч.л.

Как приготовить тесто для пиццы с коньяком:

1.Просеиваем муку горкой в миску (либо на доску) и делаем в ней углубление, в которое кладем размягченное сливочное масло, сахар, соль и добавляем коньяк.
2. Быстренько замешиваем тесто, скатываем его в шар и кладем на тарелку. Даем полежать около 30-40 минут.
3. Затем можно тесто использовать в качестве основания пиццы. Раскатываем его такой формы, которая вам удобна для выпекания.
4. Смазываем тесто кетчупом или майонезом (на свой вкус). Лично я готовлю такого рода соус для смазывания пиццы: 1 спелый помидор нарезаю кубиками, обжариваю на растительном масле, добавляю 2 ст.л. томатного сока и 4 зубчика измельченного чеснока. Солю, перчу и добавляю сухой базилик. Хорошенько протушиваю до загустения.
5. Сверху на томатный соус выкладываем любые продукты на свой вкус (только нужно, чтобы они сочетались между собой) – это может быть салями, курица, грибы (маринованные или жареные), консервированная кукуруза, лук, шпинат, зелень, сыр и другие продукты.
6. И теперь можно отправлять тесто с начинкой в духовку для приготовления пиццы.

Приятного аппетита!

Полезные советы и выводы

Добавление алкоголя в выпечку может придать ей не только вкус и аромат, но и улучшить ее консистенцию и пышность. Однако стоит использовать алкоголь с умом, чтобы не перебить другие ингредиенты. Несколько полезных советов, которые помогут вам сделать выпечку еще вкуснее:

• Если речь идет о тесте на дрожжах, то перед добавлением алкоголя его лучше немного разбавить водой, чтобы не убить дрожжевую культуру.
• Для каждого вида теста лучше использовать свой вид алкоголя — водка идеально подходит для коржей и бисквитов, коньяк и ром — для сладостей, имеющих более насыщенный вкус и аромат.
• Если вы беспокоитесь, что алкоголь может оставить запах или вкус в готовой выпечке, то его можно немного выдержать перед использованием.
• Не стоит использовать слишком много алкоголя, поскольку излишняя концентрация может не только убить другие ингредиенты, но и сделать выпечку горькой или тяжелой.

Можно ли заменить пекарский порошок разрыхлителем

Многие любители выпечки задавались вопросом: можно ли заменить пекарский порошок разрыхлителем? Оказывается, можно. Для этого нужно использовать самодельный пекарский порошок. Его можно приготовить из двух частей разрыхлителя и одной части крахмала. Использовать такой порошок очень просто: для замены одной чайной ложки разрыхлителя следует использовать одну чайную ложку самодельного пекарского порошка. Полученный порошок следует добавлять в муку в соответствующем количестве. Таким образом, можно не только сэкономить, но и получить необходимый эффект от добавления разрыхлителя в тесто. Главное, следить за пропорциями и не переставая экспериментировать в своей кухне.

Что будет если в тесто добавить алкоголь

Добавление алкоголя в тесто является распространенной практикой в кулинарии. Если добавить немного алкоголя в тесто, то потом вы наверняка ощутите небольшой аромат алкоголя в выпечке. Также, такое тесто получается более пышным и мягким, благодаря насыщению его воздухом. Если же использовать алкоголь для ошарашивания теста, например, для выпекания хвороста или чебуреков, то результатом будет более хрустящее тесто

Однако, важно помнить о мере и использовать алкоголь только в небольшом количестве, чтобы его привкус не перекрыл вкус теста. В целом, добавление алкоголя в тесто — это хороший способ улучшить качество выпечки и придать ей более сложные вкусовые ноты

Сколько можно хранить открытый разрыхлитель

Разрыхлитель — вещество, используемое для придания тесту воздушности и мягкости. Его срок годности составляет 1 год. Чтобы сохранить свойства разрыхлителя, его следует хранить в темном сухом месте, например, в кухонном шкафу. В противном случае, при воздействии влаги или света, разрыхлитель может потерять свою эффективность и не даст желаемого результата в приготовлении блюд. Кроме того, стоит помнить, что хранить разрыхлитель следует в отдельной упаковке, чтобы избежать контакта со смесью сахара и солью

Важно учесть, что использование истекшего срока разрыхлителя может привести к изменению вкуса и текстуры блюда, поэтому необходимо следить за датой производства и не пользоваться просроченным продуктом

Можно ли соду использовать как разрыхлитель

Многие кулинары интересуются, можно ли использовать соду как разрыхлитель. Ответ — да, можно! Для замены одной чайной ложки разрыхлителя необходимо использовать пол чайной ложки соды и четверть чайной ложки столового уксуса. Соду следует добавлять к сухим ингредиентам, а уксус — к жидким. Если вы предпочитаете гашеную соду, ее нужно добавлять в уже готовое тесто

Важно помнить, что использование соды может изменить вкус и текстуру блюда. Кроме того, при излишнем использовании соды в тесто может запахнуть резко

Поэтому, прежде чем применять соду как разрыхлитель, следует ознакомиться с рецептом и рекомендациями по его использованию.