Приготовление мясного монгольского блюда
- В глубокой посудине смешайте соевый соус, рисовый уксус, кукурузную муку, подсолнечное масло для маринада, а также соль.
- Очищенное от пленок мясо говядины нарежьте на маленькие кусочки.
- После их немного помните и смешайте с маринадом. Пусть так один часик постоит.
- В это время для гарнира приготовьте рис.
- После нарежьте лук полосками примерно по три сантиметра.
- Чили очистите от семечек, мелко накрошите.
- Затем нагрейте на плите сковороду, предварительно налив туда немного масла. Обжарьте там мясо на малом огне до образования красивой корочки.
- Когда говядина приготовится, добавьте перец и лук. Прикройте крышкой. Тушите до готовности.
Пошаговый рецепт с фото
Сегодня готовим вкуснейшие монгольские чебуреки. Хуушуур (хушур) – жаренные в масле «кармашки» из теста с мясной начинкой. В классическом варианте готовятся из пресного несоленого теста, замешанного на воде с мукой. В качестве начинки используется рубленая баранина или говядина. Кроме мяса, в фарш идут репчатый лук с чесноком и много национальных специй. Жареный хушур подобен мини-чебурекам или плоским беляшам, но без дырочки. Форма зависит от места, где их готовят.
О том, что горячий хуушуур обладает лечебными свойствами, я узнала из любимой Википедии. Сам процесс лечения меня не только удивил, но и поверг в маленький шок. Монголы выкладывают свое блюдо на пятки и катают между ладонями – дабы избавиться от неврозов и улучшить здоровье. Представить такой вариант употребления довольно сложно, а вот есть горячий хушур – большое «мясоедническое» удовольствие.
Как и в приготовлении обычных чебуреков, процесс начинается с замешивания теста. Тесто для хушуров – самое простое пресное тесто на воде с мукой.
Подготовим емкость для замешивания теста. Насыпаем в нее пшеничную муку, предпочтительнее — высшего сорта. Я всё-таки решила слегка подсолить муку.
Добавим холодную воду.
Начнем замес теста. Яйца и масло в тесто не добавляют. Удобнее замешивать тесто на столе.
Тесто для хушуров должно получиться мягким и достаточно эластичным. Для этого подкатайте готовый колобок на поверхности в течение 10 минут. Дайте тесту «отдышаться». В это время приготовьте фарш.
Возьмите продукты из списка. Подойдет кусок охлажденной говядины. Также потребуются лук, чеснок, специи, соль и вода. Для жарки — растительное масло.
Говядину пропустите через мясорубку или измельчите ножом. Мне по душе первый вариант.
Добавьте в мясо лук и чеснок.
Соль и специи. Фарш должен получиться ароматным и насыщенным. Если следовать традициям приготовления фарша для хуушуур, монгольские повара рекомендуют добавить в него немного воды, а затем перемешать.
Вот такой у нас получился домашний фарш.
Переходим к лепке хушуров. Разделите тесто на маленькие кусочки. Способ может быть любым.
Обваляйте кусочки в муке.
Раскатайте в тонкие круги.
Ближе к краю распределите фарш.
Закройте тесто в форме кармашка с фигурным бортиком. Хушурчики должны помещаться в ладошке.
Пожарьте хушуры в кипящем масле с двух сторон до золотистости.
Что такое хушуры и почему их называют бурятскими мясными грушами?
Бурятская кухня основана на монгольской, хоть и имеет несколько своих особенностей. В ней два ключевых ингредиента – мясо и молоко. О некоторых молочных блюдах (странном чае на молоке и масле или молочных десертных пенках) вы можете прочитать в других статьях на моем канале, а сейчас хочу рассказать о одном из самых известных мясных блюд – хушурах (или хушуурах ).
Хушуры – сочные, сытные, напоминают чебуреки, отличается прежде всего размерами. Это такие бурятские пирожки, которые имеют разную форму, но нередко напоминают крупную продолговатую грушу – именно поэтому их и называют мясными грушами. Часто в меню они обозначаются как жаренные буузы (и форму имеют такую же!) Если вы будете в Прибайкалье или Забайкалье, обязательно попробуйте это блюдо!
Почему бурятские хушуры такие вкусные?
Разумеется, главный секрет – это начинка! Для приготовления используется говядина или баранина, мясо не пропускается через мясорубку, а медленно рубится. Мясо в Бурятии известно на весь регион своими вкусовыми качествами, «бурятская говядина» – это синоним высококачественной говядины.
Хушуры ценятся прежде всего за вкус мяса, а потому к нему добавляют минимум ингредиентов – только соль, перец и рубленный лук. Есть еще одна версия хушуров – мясо не рубится, вместо этого в нем делается множество надрезов, куда кладется лук или чеснок, все это посыпается солью, перцем и «упаковывается» в тесто.
Заворачиваются хушуры в тесто следующим образом: вырезаются круги и складываются пополам, края полукруга нужно соединить между собой. Внутрь получившегося кармана кладется начинка, карман закрывается и отправляется во фритюр. Подается в горячем виде.
Странные истории о хушурах
Бурятская национальная кухня
Бурятской национальной кухне свойственна простота и калорийность. Но не надо думать, что «просто» — это невкусно. Конечно, вегетарианцам, скорее всего, есть здесь будет нечего. А вот любители мяса никогда не пробовавшие бурятских блюд, смогут сделать для себя новые гастрономические открытия и расширить кругожор.
Хушуур, боовы, саламат… Готовим праздничный стол к Сагаалгану
В праздник Белого месяца принято накрывать богатый стол, чтобы в новом году нас не покидали достаток и изобилие. В Сагаалган хозяйки стараются угостить домочадцев и гостей особыми блюдами национальной кухни. Какие деликатесы стоит приготовить, нам рассказал Евгений Халтанов, шеф-повар ресторана «Орда».
Мастер поделился своими секретами приготовления. По его мнению, самое главное в поварском деле это хорошее настроение, готовьте только с добрыми помыслами и тогда ваши блюда непременно получатся вкусными.
Мясные деликатесы
В районах Бурятии приготовить мясные блюда проще, но горожане тоже могут побаловать близких разнообразными вкусностями. «Вы можете попросить продавцов на мясных рынках собрать вам все ингредиенты для орёомога, печени в рубашке, кровяной колбасы и других блюд в наборы», — отмечает Евгений Халтанов.
Фото: russianstock.ru, Сергей Тарасенко
Орёомог
Ингредиенты:
— брюшина;
— легкие;
— тонкая кишка;
— внутренний жир.
Нарезать на ленты брюшину, легкие и внутренний жир. Можно соединить получившиеся ленты и обвязать их тонкой кишкой, а можно сплести из них косичку.
Фото: pixabay.com
Печень в рубашке
Ингредиенты:
— баранья печень;
— бараний внутренний жир.
Печень нарезать на небольшие бруски. Внутренний жир нарезать на пласты, чтобы в них можно было завернуть печень. Печень посолить и обернуть в жир. Печень в рубашке можно запечь в фольге. Жители частных домов могут сделать это в печи на углях. Это блюдо нужно есть горячим и запивать горячим чаем.
Фото: russianstock.ru, Елена Кичигина
Кровяная колбаса «Хоторгойн шуhан»
Ингредиенты:
— толстая кишка;
— кровь.
Рецепт:
Сначала промойте толстую кишку. Зажмите один конец кишки, а в другой — вставьте воронку и влейте кровь. Не стоит вливать до краев, иначе кишка лопнет во время варки. Спустите лишний воздух и свяжите концы кишки ниткой. Варите на среднем огне.
Фото: russianstock, Зорикто Дагбаев
Хушуур
-Хушууры готовят в виде мешочка и лепешки. Мне нравится второй вариант, потому что плоскую лепешку удобнее есть, — рассказал Евгений Халтанов.
Ингредиенты на 8-10 порций:
— мясо — 600 грамм;
— луковица — 1-3 шт.;
— чеснок — 3-6 зубчиков;
— соль — по вкусу;
— перец — по вкусу;
— специи — по вкусу;
— жир — по вкусу;
— мука — 500 грамм;
— вода – 1 стакан;
— яйцо — 2 шт.;
С тестом все довольно просто: необходимо соединить яйца, щепотку соли с мукой и влить воду. Замесите плотное тесто (но чуть мягче, чем на позы). Измельчите вымытое и обсушенное мясо, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте по вкусу специи и перемешайте. Раскатайте тонкий пласт теста, вырежьте кружочки. В центр выложите начинку, промажьте края взбитым желтком. Сверните кружочек пополам, а края прижмите вилкой. Обжарьте с двух сторон.
Молочные блюда
Саламат
Итак, возьмите стакан сметаны, посолите ее и вскипятите в глубокой миске на слабом огне. В кипящую сметану понемногу добавляйте смесь из муки, помешивая венчиком. Через некоторое время должны проступить комочки и отделиться масло. Когда по краям образуется корочка, саламат можно снимать с огня и подавать на стол.
Праздничная выпечка
Боовы
Мне кажется, в каждом районе Бурятии есть свои рецепты приготовления боовов. И у каждой хозяйки есть свои секреты, к примеру, для того, чтобы выпечка получилась мягкой и воздушной, хозяйки нередко добавляют кефир.
Ингредиенты:
— молоко – 400 мл;
— маргарин – 220 гр;
— сахар – 170 гр.;
— соль – по вкусу;
— мука – 950 гр.;
— сода – 1 ч.л.;
— масло растительное – 40 мл.
Рецепт:
В теплое молоко добавьте растопленный маргарин, растительное масло, соль, сахар, соду. Затем добавьте муки и замесите тесто. Дайте настояться 10-15 минут. Раскатайте тесто, произвольно вырежьте ножом фигурки и пожарьте их.
Совет от шеф-повара: На праздничном столе обязательно должна быть белая пища. Вместе с творогом, сметаной, маслом, вы можете подать сыр «Брынза» местного производства. Сделайте нарезку, посыпьте ломтики сыра кедровыми орешками и добавьте немного меда.
Фото на обложке: russianstock.ru, Сергей Тарасенко
Описание кухни монголов
Национальные монгольские блюда у европейских путешественников вызывают любопытство и осторожность, несмотря на то что в повседневный рацион коренного населения всегда входят мясо и молоко — популярные продукты животноводства. Монголы, убежденные мясоеды, не обезжиривают пищу и хорошо обрабатывают ее термически
Такая особенность питания на территории страны сформировалась азиатскими кочующими племенами еще в стародавние времена.
Отличительные черты монгольской кухни
До конца XX в. в Монголии почти не культивировались сельскохозяйственные культуры. Крупяные изделия, овощи и фрукты использовались в малом количестве. Но с первым десятилетием XXI в. кулинарные предпочтения начинают меняться. Блюда из баранины, говядины и диетического ячьего мяса занимают ведущее место, а крупы и корнеплоды используются как дополнение к мясным деликатесам.
Полезные свойства
Некоторые продукты скотоводства считаются диетическими. Мясо яков богато гемоглобином. В нем много железа, которое легко усваивается организмом человека. Употребление этого продукта способствует укреплению иммунитета. Много полезных свойств у верблюжьего молока. Оно менее жирное, чем коровье, в его составе есть ненасыщенные жирные кислоты и витамины группы В и С. Козье молоко тоже полезно. Оно питательное, снижает уровень холестерина в крови и рекомендуется пожилым людям для профилактики желудочных и легочных заболеваний.
Мясные груши: как приготовить хушууры
ПОЛУМЕСЯЦ ИЛИ ГРУША?
Неискушенному гостю может показаться, что все национальные блюда восточного Прибайкалья состоят из теста и мяса: шарбин (лепешка с мясом), буузы (они же позы), цуйван (лапша с мясом и овощами), банш (пельмени с бараниной), хушууры. Так-то оно так, но благодаря разным способам приготовлениям один и тот же набор продуктов превращается в абсолютно разные угощения.
Хушур (или хушуур) – это монгольское блюдо, широко распространенное и в Бурятии. По сути, знакомый всем чебурек, только маленький.
Отличить монгольский хушуур от бурятского очень легко: в Монголии блюдо имеет форму маленького полумесяца, а в Бурятии напоминает грушу.
В бурятской кухне хушууры имеют форму груши и напоминают жареные буузы.
В монгольской кухне хушууры принимают форму полумесяца и оттого похожи на мини-чебуреки. Источник фото: kafedari.ru
Главное правило идеальных бурятских поз применимо и к хушуурам: дно должно быть цельным и без отверстий. Но принципиальное отличие хушуур от бууз в том, что они готовятся не на пару, а в кипящем масле. Соответственно, блюдо получается более сытным и «тяжелым».
Начинка хушуур – рубленое мясо. Чаще всего говядина и свинина, но иногда хушууры готовят из баранины, оленины и даже конины. В полученный фарш обязательно кладут лук для сочности. А вот специи добавлять не принято.
Интересно, что в Монголии это блюдо считается еще и целебным. Перед тем как принять его «внутрь», горячий хушуур прикладывают снаружи к больным частям тела. А еще перед употреблением некоторые монголы и буряты проводят свежие хушуры между ладонями и кончиками пальцев, чтобы стимулировать нервы и кровообращение в руках.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ХУШУУРЫ
Мясо
Для хушуур важно правильно выбрать начинку. Советуем смешать говядину и нежирную свинину в пропорциях 2:1
В идеале можно добавить немного баранины.
Посуда. Как мы уже сказали, хушууры окунают в масло, а значит, понадобится высокая толстостенная посуда. Например, глубокая сковорода, чугунная жаровня или фритюрница.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Из расчета на 4-5 человек.
Для начинки хушуур чаще берется говядина и свинина, но некоторые экспериментируют с бараниной, олениной и кониной. Источник фото: thedb.ru
Для начинки:
- 850 гр мяса
- 3 головки репчатого лука
- соль и перец по вкусу
- 1 столовая ложка муки
Для теста:
- 350 гр муки высшего сорта (два стакана)
- 2 крупных или 3 мелких яйца
- 100 мл воды (комнатной температуры)
- соль
- 0,5 л рафинированного подсолнечного масла для обжарки
пошаговое ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Сначала приготовим тесто.
2. Беремся за начинку. Мясо нужно промыть, высушить бумажным полотенцем и мелко нарезать. Лук – покрошить. Добавить соль и перец по вкусу, немного муки, перемешать.
3. Достаем тесто и раскатываем пласт толщиной 2-3 мм. С помощью стакана нарезаем кружочки диаметром около 10 см. В центр кладем мясо, «подбираем» края и защипываем их наверху так, чтобы не осталось отверстий. Должна получиться форма груши
Важно: сверху не нужно оставлять дырочку, как в буузах, потому что мы будем опускать хушууры в масло.
4. В глубокую сковороду или кастрюлю щедро налить подсолнечного масла и хорошо разогреть. Хушууры опускать в масло и обжаривать до образования тонкой золотистой корочки. Главное, не передержать! Как только хушуура «позолотилась» – пора вынимать. Готовность легко проверить, воткнув зубочистку: если она останется светлой – хушууры готовы, если потемнела или покраснела – нужно еще подержать в масле.
5. Готовые хушууры выложить на тканевую салфетку, промокнуть от жира и подавать на стол!
Приятного аппетита!
Обычаи и традиции
Монгольская кухня не очень знаменита в мире. Связано это с местным укладом жизни. Так как коренное население веками ведёт кочевой образ жизни в юртах, это не могло не отразиться на способах приготовления и хранения пищи.
Кухня в юрте располагается в восточной части, где определено место и женской части семьи. В традиции монголов – радушно встречать путников. На стол выставляется всё съестное, что есть в доме, хотя выбор, как правило, и не богат.
Путешествующим следует помнить, что:
- пища принимается и даётся правой рукой, как и во многих буддийских странах. Левая рука предназначена для личной гигиены, и поэтому считается негодной для «чистых» дел.
- Традиционную пиалу с чаем при приветствии необходимо принять правой рукой, или, помогая левой, при этом она должна быть ниже.
- Передавать что-то из кушаний за столом или помогать другим гостям вместо хозяев считается неприличным.
- Предложенный напиток нужно выпить сидя, до конца.
- В опустевшую посуду не складывают объедки.
- На другое место за столом не пересаживаются.
- Нельзя уйти, не попробовав предложенного угощения – это смертельная обида для монголов.
Традиционные блюда
Хлеб
Шаньга – традиционная лепешка бурятской кухни. Готовится шаньга из дрожжевого теста на кислом молоке.
Шарбин – бурятская жареная лепешка с начинкой из фарша, похожая на беляш, но более плоская.
Супы
Шулэн (суп-лапша по-бурятски) – самый популярный суп бурятской кухни. Это толстая лапша с мясом и зеленым луком.
Бухлер (или бухэлеэр) – наваристый бульон из говядины или баранины (передней части туши).
Хирмаса – суп из бараньих потрохов с домашней лапшой и чесноком.
Зоодойн шулэн – бурятский суп, представляющий собой уху из карасей со сметаной и диким луком.
Главные блюда
Буузы – самое известное блюдо бурятской кухни, иногда можно встретить другое его название – позы . Буузы представляют собой изделия из теста с мясной начинкой, похожие на манты. Существуют также вариации буузы, где в начинку кладут рыбу.
Баргжа – бурятские пельмени.
Хушуур – обжаренные в большом количества жира мешочки из теста с мясной начинкой.
Шаначан зоохэй – горячее бурятское блюдо из муки и сметаны, считается ритуальной бурятской едой. Другое название – саламат.
Хошхоног – отварная прямая кишка барана или коня.
Ореомог – бараньи субпродукты (диафрагма, легкие, сальник), сплетенные с тонкой кишкой в косичку. Затем ореомог отваривают или запекают на углях.
Хиимэ – колбаски из говяжьего фарша со смальцом и луком в прямой кишке. Их формируют в колбаски по 15 см, а затем отваривают и подают в горячем виде.
Хоторгойн шуhан – бурятская колбаса из бараньей крови в двенадцатиперстной кишке.
Хотын шуhан – бурятское праздничное блюдо из сваренного бараньего желудка, наполненного кровью.
Эреэлже – бурятская колбаса из измельченной печени с луком.
Шэглэхэн дэлуун – вареная говяжья селезенка, фаршированная мясом, нутряным жиром и луком.
Хонгинотой шараhан боорэ – бараньи почки, фаршированные луком и чесноком.
Ореоhон hохор нюрган – зажаренный на углях рулет из поясничной части баранины.
Хугабша – бурятское блюдо из печени, обернутой сальником и зажаренной на углях до хрустящей корочки. Другое название – «печень в рубашке».
Хорхог – древнее блюдо, пришедшее в современную бурятскую кухню еще от кочевых предков. Хорхог представляет собой баранину, тушенную в собственном соку на раскаленных камнях в металлическом бидоне. Традиционно готовится хорхог исключительно мужчинами.
Арбинтай эльгэн – замороженная конская печень, завернутая в нутряной жир (арбин).
Дамбар – бараньи потроха, обжаренные на сливочном масле с луком и чесноком.
Дотороор шэглэhэн тэрхэнсэг – бурятское блюдо из бараньего рубца, начиненного субпродуктами (почки, печень, легкие, сердце и т.п.) с луком и чесноком. Рубец зашивают и отваривают.
Дала – отварная баранья лопатка. Подают с миской бульона, в котором она варилась.
Убсуун – отварная грудинка, является почетным угощением.
Тоолэй – отварная баранья голова. В бурятской кухне имеет скорее символическое значение и подается самому почетному гостю или самому уважаемому человеку за столом.
Шараhан уушхан – бараньи легкие, обжаренные в сливочном масле с луком и чесноком.
Шанаhан галуун – сваренные с луком дикие гуси.
Салаты и закуски
Борсо – высушенное на ветру в зимний период говяжье мясо. Его обычно добавляют в супы.
Бурдуун – еще одна разновидность сушеной говядины. Бурдуун сначала обмакивают в сильно соленую кипящую воду, затем покрывают мукой, а уже после этого развешивают сушиться.
Шанаhан шуhан – традиционная бурятская кровяная колбаса, которую готовят с добавлением молока, нутряного жира и лука.
Хушуур – мясные пирожки, готовящиеся в кипящем жире.
Десерты
Боовы – сладкий мучной десерт, похожий на хворост.
Тогооной бэлины – традиционные бурятские блинчики, которые выпекают на смазанных жиром чугунках.
Много десертов делают из черемухи, молотой сушеной или свежей. Из нее пекут пироги и торты, смешивают со сметаной, сливками или топленым маслом.
Урмэ – простой бурятский десерт из сметаны, смешанной с молотой черемухой.
Холисо – еще один бурятский десерт с черемухой. Протертую черемуху смешивают с сахаром, творогом и измельченным печеньем. Затем замораживают и нарезают на кусочки.
Напитки
Главным напитком бурятской кухни является зеленый чай. Его два раза кипятят, первый раз с чистой водой, второй с добавлением молока. Иногда в чай добавляют щепотку соли.
Зутараан сай – бурятский чай с добавлением обжаренной в жире пшеничной муки.
Ногоон сай – зеленый чай, сваренный с молоком.
Улаажаргын сай – вяленый иван-чай, сваренный с молоком.
Аарса – сытный бурятский напиток, приготовленный из воды, творога и муки.
Хурэнгэ (или айраг) – напиток из сброженного молока или пахты.
Сэгээ – бурятский кумыс, напиток из кобыльего молока.
Цуйван — любимая еда кочевника
Не будет преувеличением сказать, что в какой уголок Монголии вы бы ни попали, везде вас ждет одно из самых излюбленных и популярных в стране кушаний — цуйван. Состав его простейший: лапша, овощи (лук, морковка, чеснок, можно капусту и сладкий перец т.д.) и мясо.Готовится тоже несложно: простое тесто, замешанное на яйце, выдерживается на холоде около получаса, затем раскатывается в большой блин, смазывается растительным или сливочным маслом, чтоб не слиплось, и скатывается в рулет.Рулет этот укладывают в пароварку и готовят на пару 10-15 минут, затем вынимают и нарезают на куски, шириной около 5-10 мм, чем тоньше, тем изысканнее. В итоге из рулета получается ворох длинной паровой лапши.
Пока лапша томится на пару, очищаются и нарезаются овощи и мясо, последнее — вдоль волокон. Мясо примерно 15 минут обжаривается на сковороде с добавлением масла, затем к нему поочередно добавляются нарезанные овощи, и тоже обжариваются.Не забудьте посолить готовую смесь. Кроме соли, в цуйван нужно добавить приправ, сегодня навалом готовых смесей, специально составленных для добавления в цуйван. Будете в монгольском магазине, купите про запас немного «Цуйван амтлагч», а пока не доехали до него, можно попробовать добавить в ваш цуйван молотый кориандр, куркуму, черный перец, укроп — по вкусу.
Некоторые ценители предлагают после этого залить мясоовощную смесь пивом и тушить до выкипания, но это, по правде сказать, вариант на любителя.В канонической версии приготовленную лапшу добавляют к овощам с мясом и хорошо перемешивают. Подавая на стол, посыпают нарезанным зеленым луком.
Цуйван
Цуйван — традиционное монгольское блюдо. Вид лапши, популярный у многих народов Азии. Для цуйвана сначала готовят на пару тонкие лепёшки из теста, свёрнутые валиком, которые потом разрезаются на неширокие полоски и смешиваются с тушёным мясом и овощами. Для этого блюда обычно используется говядина или баранина, репчатый лук и морковь, иногда в цуйван добавляют картофель, белокочанную капусту и сладкий перец.
Рецепт 4 порции.
Ингридиенты: Мясо — 300гр, картошки — 3 средних, морковки — 2 средних , лук — 1шт, сладкий перец — 3 шт, чеснок — 3 зубчика , мука — полкило.
Способ приготовления:
1. Тесто.
Высыпать муку на стол горкой и сделать в ней небольшое углубление. Аккуратно влить туда подсоленную, прохладную воду. Перемешать, постепенно собирая муку со всех сторон, до тех пор, пока не получится крутое тесто. Если тесто будет суховатое, слишком крутое, добавить немного воды, а, если наоборот, слишком мягкое и липкое, подсыпать еще муки. Через десять-пятнадцать минут, после тщательного вымешивания, дать тесту отдохнуть полчаса. На это время его оставляют на столе. Сверху прикрыть (перевернутой миской, салфеткой, полотенцем), чтобы не заветрилось.
Необходимо порезать на равные 3 кусочки небольшого размера и раскатать в блинчики диаметром около 30-35см. Потом намажем растительным маслом равномерно по всей поверхности пласта теста. Теперь с одного края аккуратно надо скручивать тесто в рулон, таким образом у нас должны получится 3 рулона из теста. Далее нужно приготовить пароварку (буузница). Поставить все рулеты в пароварку на 20 минут.
2. Овощи и мясо.
Нарезаем овощи и мясо небольшими кусочками. Для приготовления овощей и мяса потребуется глубокая сковорода или чугунок. Лук , перец, чеснок, морковь, картофель и мясо положить в чугунок с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Посолить, поперчить по вкусу. Залить малым количеством воды и тушить до готовности.
3. Достать тесто из пароварки. Нарезать готовое тесто тонкой соломкой. Добавить в чугунок с мясом и овощами и перемещать.
Цуйван готов. Приятного аппетита!!!
Как приготовить бурятский хушуур в домашних условиях, пошагово?
Первым делом приступаем к приготовлению теста. Готовится оно довольно быстро и из доступных ингредиентов. Смешиваем в глубокой миске просеянную муку, соль и яйцо. Добавляем чистую воду комнатной температуры. Замешиваем тесто, оно должно получиться довольно плотным. Убираем готовое тесто в сторону. Далее раскладываем перед собой на рабочей поверхности все ингредиенты, которые будут использоваться для приготовления начинки.
Берем мясо, промываем его в проточной воде, осушаем на бумажном полотенце. Нарезаем мясо небольшими кусочками. Погружаем нарезанное мясо в чашу комбайна. Добавляем кусочки чеснока и лука. Солим и перчим ингредиенты по своему вкусу. Туда же добавляем специи по своему вкусу, измельчаем ингредиенты на максимальной скорости.
Раскатываем тесто тонким пластом, вырезаем кружки. В центр кружка выкладываем необходимое количество готовой начинки. Края кружка смазываем желтком, предварительно взбитым при помощи вилки.
Сворачиваем кружок пополам, а края прижимаем при помощи вилки, аккуратно продавливая тесто.
Готовим глубокую кастрюлю или сковороду для дальнейшего приготовления блюда. Наливаем в выбранную емкость растительное масло или жир, разогреваем жидкость до максимального температурного режима.
Обжариваем пирожки до золотистого состояния во фритюре с обеих сторон, выкладываем на бумажное полотенце, а затем на сервировочное блюдо. Подаем ароматные пирожки к столу с любимыми соусами.
Приятного вам аппетита!
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Растительной пищи в бурятской кухне не так много. В основном, это коренья и зелень (дикий лук, полевой лук, черемша, дикий чеснок, ревень, щавель). Также в пищу употребляли клубни красной лилии (саранка).
Помимо этого, в пищу часто употребляют ягоды: земляника, голубика, черемуха, брусника. Из брусники и шиповника заваривают чай.
Мясо и рыба
Использование различных видов мяса сильно зависело от времени года. В летнее время года в бурятской кухне традиционно использовалась баранина, в осеннее – конина, а говядина — зимой.
Также в бурятской кухне можно встретить рецепты с мясом диких животных. Особенно интересными выглядят блюда из тарбагана (небольшое млекопитающее рода сурков).
Очень много вариантов приготовления различных видов колбас. Обычно в них, помимо мяса, добавляют кровь.
Из рыбы отдельно стоит упомянуть рецепты с байкальским омулем. Дело в том, что байкальский омуль – эндемик, то есть рыба, не встречающаяся больше нигде, кроме озера Байкал. Рецептов и техник приготовления байкальского омуля в бурятской кухне множество. Его коптят, варят, жарят, запекают, делают из него пироги и другие блюда.
Молочные продукты
Молоко у бурятов считается священным продуктом, поэтому в бурятской кухне существует большое количество различных блюд с использованием молочных продуктов. Не только напитки и сыры. Молочные продукты служат здесь ингредиентами для супов, для вторых блюд и даже для хлеба.
Хурууд – традиционный бурятский сыр .
Айрхан – национальный бурятский творог.
Урмэ – блюдо из молочной пенки. В процессе кипячения и последующего остывания на молоке образуется пена. Ее аккуратно снимают, высушивают, режут и подают как отдельное блюдо.
Уураг – блюдо, готовящееся исключительно из молозива (молоко, получаемое в течение нескольких недель после отела) . Молозиво смешивается с мукой и готовится в печи.
Тараг – бурятская простокваша.
Ааруул – высушенный на солнце тараг.
Специи
Бурятская кухня довольно консервативна в плане специй. В основном, используют черный перец, а также лук, чеснок и разную зелень.
Ааруул
Самый популярный монгольский молочный продукт – сыр ааруул (на фото – крупные белые куски в центре блюда). Он может быть приготовлен из любого молока: овечьего, козьего, коровьего или даже верблюжьего. Первый вариант является самым популярным. Этот необычный сыр напоминает хорошо спрессованный высушенный творог. В Монголии этот продукт готовят с небольшим добавлением соли, а иногда делают сладким. На вкус он немного напоминает сухое молоко. Местные жители уверены, что ааруул полезен для желудка и укрепляет зубы
Если вы хотите попробовать национальные монгольские сладости или десерты, обратите внимание на сладкий ааруул
Вы можете привезти ааруул домой – его легко найти на базарах Улан-Батора. В магазинах он продается в заводских упаковках.
Боорцог
Казалось бы, в этой монгольской выпечке нет ничего особенного. По сути боорцог – это небольшой аппетитный пончик, который подают в качестве закуски к шурпе или чаю. Однако не спешите делать выводы. «Правильный» боорцог жарят во фритюре до румяной корочки, используя животный жир (хотя в современном мире ему на смену все чаще приходит растительное масло). Пончики совсем небольшие, хрустящие снаружи и мягкие внутри. Их нередко посыпают сахарной пудрой или поливают жидким медом. Невероятно вкусно, особенно с чаем. Боорцоги могут быть самых разных форм и размеров, особенно много этой выпечки готовится к празднику Цаган Сар.