Котлеты с грибной начинкой

Картофельные зразы с мясным фаршем: пошаговый рецепт с фото (на сковороде)

В нашей семье любят такие простые «пирожки» — сверху румяная картофельная корочка, а начинка сочная, мясная, немного перченая. На самом деле, не надо обладать глубокими знаниями и кулинарными способностями, чтобы приготовить такие зразы. Справится даже новичок, который только начинает учиться готовить. Главное, соблюдать несколько правил, и все у вас получится:

1) Картофель надо просто отварить в подсоленной воде и размять, до однородной массы, не добавляя в него молоко. Ни в коем случае не используйте блендер, потому что на выходе получите воздушное пюре, которое будет сложно формовать, а нам необходима однородная картофельная масса.

2) Яйцо никогда не добавляю, на мой взгляд, оно только разжижает массу. Для скрепления теста чуточку вмешиваю муки.

3) Фарш обжариваем до полуготовности, чтобы оставался сочным. Если довести его до корочки, он будет в начинке суховат. При жарении зраз фарш еще раз пройдет термическую обработку и абсолютно не будет сырым. Для сочности в него можно добавить пережаренные морковку с луком.

4) Панируйте котлетки в сухарях

Неважно, купили ли вы их или приготовили сами домашние. Главное, что они отлично помогут держать форму и не дадут развалиться «пирожку»

Ингредиенты на 6 зраз:

• картофель (крупные клубни) – 4-5шт;
• фарш ассорти (говядина + свинина) — 250гр;
• лук репчатый – 1шт;
• мука – 3ст.л;
• сухари панировочные – 6ст.л.;
• масло растительное – для обжаривания;
• соль;
• молотый черный перец – по вкусу;
• специи – на ваш вкус (я использовала базилик и майоран сушеные);
• для подачи – сметана или соус томатный (кетчуп).

Как приготовить зразы мясные с грибами и яйцом, пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить мясные зразы из фарша с грибами и яйцом надо приготовить мясной фарш, отварить и почистить яйца, пожарить грибы с луком соединить их с порезанными яйцами. Затем взять кусочек фарша, сделать из него лепешку, положить на нее начинку и сформовать в виде котлетки. Все сформованные котлетки запанировать в сухарях и поджарить на подсолнечном масле.

А сейчас пошаговый рецепт приготовления мясных зраз с яично-грибной начинкой более подробно и с фото.

Мясной фарш я всегда готовлю сама и, обычно, заранее (магазинным не пользуюсь). После приготовления фарша я раскладываю его по пакетикам и храню в морозилке. Когда необходимо приготовить то или иное блюдо, то достаю нужное мне количество фарша из морозилки и размораживаю его в микроволновке. А иногда готовлю фарш и непосредственно перед приготовлением самого блюда, когда в морозилке нужного мне количества фарша не оказывается.

Вот и на этот раз мясной фарш для зраз я готовлю непосредственно. Для его приготовления я взяла куриную грудку, весом примерно 600 граммов (осталась от приготовления предыдущего блюда из курицы), а поскольку куриная грудка – это сухое мясо, то в дополнение я взяла еще приблизительно 400 граммов жирной свиной грудинки. Можно, конечно приготовить фарш только из свинины или из говядины со свининой в равных пропорциях. Т.е. мясной фарш для приготовления зраз можно выбирать на свой вкус. А я лишь описываю, как его делаю в данном конкретном случае.

Итак, куриную грудку и свинину режу кусочками и пропускаю через мясорубку.

Перекрученное на мясорубке мясо прямо в миске хорошо перемешиваю руками.

Затем чищу лук и все три почищенные луковицы мелко режу ножом. При этом одну луковицу (для заправки фарша) режу на одной разделочной доске, а две – на другой.

После этого в миску с фаршем вбиваю 1 яйцо, добавляю размоченный в воде (можно в молоке) ломтик батона, порезанную одну луковицу репчатого лука, солю и сыплю черный молотый перец.

Все хорошо перемешиваю, и готовый фарш ставлю в холодильник (на кухне очень жарко).

Беру сотейник, наливаю в него воду и ставлю варить 2 яйца вкрутую, т.е. яйца варю после закипания воды 7 минут. Затем сливаю с них горячую воду и заливаю холодной проточной водой.

Грибы у меня опята, остались еще с прошлого года, отварные и замороженные. Грибы достаю из морозилки кладу их на тарелку и ставлю размораживать в микроволновку.

Размороженные грибы режу мелкими кусочками.

Ставлю на огонь сковороду, наливаю в нее 5 – 6 столовых ложек подсолнечного масла. Когда сковорода хорошо разогрелась кладу в нее обжаривать грибы. Грибы жарю на небольшом огне, периодически перемешивая примерно минут 20.

По истечении 20 минут добавляю в сковородку с грибами оставшийся порезанный лук от двух луковиц.

Жарю грибы с луком еще минут 10, также перемешивая, чтобы лук не подгорел. По истечении времени, снимаю сковородку с готовыми, обжаренными грибами и луком с огня, и оставляю до полного остывания.

Можно, конечно, взять любые другие грибы, в том числе и свежие, например, шампиньоны, вешенки, лисички. При этом вешенки и шампиньоны можно порезать и жарить без предварительного отваривания минут 10 – 15, а лисички надо отварить в подсоленной воде минут 30, затем порезать маленькими кусочками и обжарить на подсолнечном масле минут 20 – 25.

Пока остывают грибы, пережаренные  с луком, чищу отваренные вкрутую яйца.

Когда лук с грибами полностью остыли, перекладываю их из сковородки в мисочку и натираю туда на крупной терке очищенные яйца.

Все хорошо перемешиваю и начинка для зраз с грибами и яйцом у меня готова.

Достаю из холодильника мясной фарш, насыпаю в тарелку панировочные сухари и приступаю к формованию зраз.

Столовую ложку смачиваю в кипяченой воде, беру ей фарш, кладу на смоченную водой ладошку, скатываю из фарша шарик, а затем делаю лепешку (маленький блинчик).

На лепешку кладу чайную ложку яично-грибной начинки, защипываю края и формую котлетку. Сформованную таким образом зразу панирую в сухарях и кладу на разделочную доску.

Таким образом, делаю все зразы. Из представленного в рецепте набора продуктов у меня получилось 12 крупных зраз.

Ставлю на огонь сковородку, наливаю в нее 4 столовые ложки подсолнечного масла. Когда масло хорошо разогреется, кладу в сковородку жарить запанированные в сухарях зразы.

Обжариваю зразы до образования румяной корочки с одной стороны, затем переворачиваю на другую сторону.

Попеременно переворачивая зразы с одной стороны на другую, жарю их на небольшом огне примерно 15 минут.

Готовые вкусные и ароматные мясные зразы с грибами и яйцом перекладываю в порционные тарелки.

К мясным зразам можно подать картофельное пюре, а также овощной салат.

Живите вкусно и радуйтесь жизни!

Готовим зразы с грибами и яйцом из фарша

Это универсальное блюдо, которое украсит и праздничный стол, и семейный ужин. Грибы можно использовать абсолютно любые и в любом виде. Сухие, замороженные, консервированные – подойдут любые.

Сложность приготовления зависит от вашей фантазии, рецепта и наличия продуктов в холодильнике. По сути, это сложная котлета из любого фарша, но намного вкуснее и интереснее, например, как зразы с грибами и яйцом.

Вареное яйцо добавляется в начинку к грибам, если разбавить зеленым луком, домашние съедят вместе с тарелками. Украсить блюдо можно петрушкой или порезанным на дольки помидором.

Продукты:

• маслята – 200 гр;
• фарш – 600 гр;
• картошка – 1 шт.;
• яйца куриные – 4 шт.;
• луковица;
• масло;
• специи.

А как приготовить зразы из фарша с грибами, в чем заключается особенность этого блюда, нам покажет видео-рецепт:

Как приготовить мясные зразы с грибами и луком в духовке — простой рецепт зраз из фарша с начинкой из грибов с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 600 г смешанного мясного фарша (свинина и говядина).
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка горчицы
• 1 чайная ложка соли, 1/3 чайной ложки смеси перцев, 1/3 чайной ложки «Хоплайт Санели», 2/3 чайной ложки сушеной петрушки

• 180 г шампиньонов
• 1 небольшая луковица
• 15 г зеленого лука
• 1 столовая ложка растительного масла
• 15 г сливочного масла
• соль, перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. чтобы приготовить зразы мясные с грибами, нужно сначала приготовить начинку, которая состоит из самих грибов, плюс зелень и лук. У меня были обычные шампиньоны, которые можно купить в любом магазине, и с этими грибами нет никаких проблем — их просто нужно помыть и очень тонко нарезать.

Совет: В качестве начинки для зраз можно использовать любые грибы или грибную смесь. Помимо популярных и широко используемых шампиньонов и вешенок, существуют также свежие, сушеные или замороженные лесные грибы. Вешенки нужно готовить как шампиньоны, в то время как лесные грибы несколько сложнее в приготовлении: Сушеные грибы необходимо замочить в холодной воде, чтобы вернуть им первоначальный размер, а также все лесные грибы необходимо отварить в течение 30 минут перед жаркой.

Очистите лук и мелко нарежьте. 3. 3. промойте и высушите весенний лук и мелко нарежьте. Разогрейте смесь масла и сливочного масла в сковороде, добавьте грибы и лук и жарьте на среднем огне около 10 минут, пока грибы не приготовятся. Если из грибов вытекает много жидкости, что часто бывает при жарке свежих вешенок и грибов, их следует готовить на сильном огне, а затем дать им слегка подрумяниться, чтобы они стали более ароматными и вкусными. 5. когда они будут готовы, быстро охладите грибы в миске, смешайте с весенним луком и приправьте солью и перцем, конечно. 6. мясной ингредиент для грибных зраз готовится довольно быстро и просто, поскольку в свиной и говяжий фарш нужно добавить только яйцо, горчицу, соль и различные специи. Я использую средне-острую дижонскую горчицу, но вы можете использовать любую, какая вам нравится, а специи подобраны в соответствии со вкусами моей семьи, но вы можете использовать свои любимые сочетания или просто смесь перцев или комплексную «приправу для мяса».

Совет. Для этого блюда я в основном использую смешанный фарш из свинины и говядины, так как он делает фрикадельки мягкими и сочными и обладает универсальным вкусом, который нравится всем членам семьи. Конечно, возможны и другие вариации, но имейте в виду, что зразы из чистой говядины получаются немного жестковатыми, а блюдо из свинины может показаться слишком жирным. Существуют также вкусные зразы из курицы или индейки, но в этом случае начинку лучше готовить из мяса ног, иначе блюдо получится более сухим.

Хорошо вымесите все ингредиенты руками, чтобы получилась однородная, слегка липкая смесь для зраз.

8. теперь пришло время сформировать пирожки с начинкой. Для этого нужно вырезать кусочки начинки, расплющить их до размера ладони, положить начинку в середину по логике «как можно больше» и плотно закрыть края. Форма, кстати, может полностью зависеть от вас, и хотя я обнаружил, что обычно их делают продолговатыми, лично мне приятнее формировать круглые шницели, тем более что на их вкус это явно не влияет. 9. сформированные котлеты сразу же обмакивают в муку и кладут на тарелку, чтобы продолжить формирование до тех пор, пока фарш не приготовится. Общее количество может немного отличаться в зависимости от размера грибов, но я могу сказать, что у меня получилось 8 довольно больших порций Zrazy Mushrooms. 10. Затем разогрейте растительное масло в большой сковороде и обжарьте фрикадельки на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. 11. Затем переложите нарезанные грибы в посуду для духовки и запекайте в предварительно разогретой духовке при 170 °C в течение 20 минут. Мясные равиоли с начинкой из лука и грибов сначала обжариваются на сковороде, а затем запекаются в духовке, но следует отметить, что готовится это блюдо довольно просто и быстро, поэтому эти равиоли можно назвать вкусным и нетривиальным блюдом для быстрого обеда. Зразы можно подавать с абсолютно любым гарниром, например, я приготовила к ним соленое и острое картофельное пюре с чесноком. Они также прекрасно сочетаются с любыми соусами — томатным или майонезным, но даже без добавок они вкусны благодаря своей сочной текстуре и приятному, насыщенному вкусу. Попробуйте их и убедитесь сами!

Рецепт 5: зразы картофельные с фаршем и шампиньонами

• 500 гр мясного фарша
• 1 кг картофеля
• 200 гр свежих шампиньонов
• 1 яйцо
• 200 гр муки
• 100 гр растительного масла для жарки
• Соль, перец, специи, зелень

Картофель отварить в мундире.

Лук почистить, порезать мелко и обжарить на растительном масле.

Добавить к нему мясной фарш. Посолить и поперчить.

Обжарить грибы на сливочном масле.

Соединить грибы с фаршем.

Картофель остудить, почистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Добавить яйцо, соль и муку.

Замесить картофельное тесто.

Сделать из картофеля лепешку, в центр положить начинку.

Соединить края к центру и сформировать котлетку.

Обвалять в муке.

Обжарить с двух сторон на растительном масле.

Подавать горячими с зеленью и овощами.

Приятного аппетита!

Как приготовить постные зразы из картошки и грибов?

Отварные или сушеные размоченные в воде грибы – отличный вариант простой начинки для постных картофельных зраз.

Ингредиенты:

• 700-800 гр. отваренного картофеля;
• 100-150 гр. грибов;
• одна головка лука;
• пшеничная мука;
• растительное масло;
• 1/3 ч. л. coли и столько же сахара.

Очищаем картофель, отвариваем до готовности. После того как слили воду добавляем соль, присыпаем сахаром. Затем пестиком для пюре толчем клубни.

Далее нарезаем небольшими кубичками грибы, также измельчаем репчатый лук. Обжариваем его в масле до легкого золотистого цвета.

Далее добавляем грибочки, немного прогреваем, выключаем огонь.

В остывшие клубни всыпаем немного муки для замешивания теста. Смочив руки водой, берем на ладонь одну ст. л. теста с горкой, распределяем его, делаем небольшую лепешку. Далее выкладываем на нее нашу луковую начинку. Закрываем края, формируя овальную котлетку, затем обваливаем ее в муке.

На горячую сковородку с маслом кладем наши заготовки, жарим по две-три минуты до красивой кoрочки.
Готовые, постные зразы пробуем с пылу с жару со сметанкой и овощами. Также украшаем свежей зеленью.

Зразы картофельные с грибами и луком

Бывает иногда, когда сорт картофеля неподходящий, зразы разваливаются и никак не получается их слепить, или они начинают разваливаться в процессе жарки.  Попробуйте добавить немного крахмала, как это сделать смотрите ниже.

Ингредиенты:

• Картофель — 5шт.
• Шампиньоны — 500гр.
• Репчатый лук — 2шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Мука — 3ст.л.
• Крахмал — 1ст.л.
• Яйцо — 1шт.
• Соль, перец – по вкусу
• Растительное масло – для жарки
• Панировочные сухари – для обваливания

1. Сырой картофель помойте, почистите от кожуры, порежьте кусочками и отварите до готовности.

2. Шампиньоны очистите от пленки на шляпках и мелко нарежьте.

3. Мелко нарежьте репчатый лук.

4. Чеснок раздавите плоскостью ножа и мелко порежьте.

5. Картофель разомните до состояния пюре, всыпьте соль, муку, крахмал и сырое яйцо. Все перемешайте руками до однородного состояния.

6. Приготовьте начинку. На разогретой с маслом сковороде обжарьте лук до мягкости, затем добавьте грибы. Когда грибы с луком подрумянятся, добавьте чеснок. Все хорошо перемешайте и уберите с огня. Готово.

7. Приготовьте зразы.  Из небольшого количества картофельного теста сделайте небольшую лепешку, в центр положите немного начинки, согните пополам и сформируйте овальную котлету.

Делайте это мокрыми руками, так пюре будет меньше прилипать.

Обваляйте в сухарях и выложите на разогретую сковороду с растительным маслом.

8. Обжаривайте с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.

Подавайте горячими со сметаной.

Приятного аппетита!

Самые вкусные зразы с грибами

В этом рецепте я расскажу, как просто приготовить очень вкусные картофельные зразы с грибной начинкой и с хрустящей корочкой. Поделюсь секретом, благодаря которому зразы получатся даже у неопытных кулинаров. Картофельные зразы выходят плотные и не разваливаются. Тем не менее под хрустящей корочкой скрывается нежнейший картофель с сочной грибной начинкой. Подаются картофельные зразы обычно со сметанным соусом, рецепт которого найдете здесь.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля;
• 6 ст.л. панировочных сухарей;
• 1 яйцо;
• 1 небольшая луковица;
• 200 г. шампиньонов;
• 2 ст.л. муки;
• 0,5 пачки панировочных сухарей;
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Рецепт картофельных зраз с грибами

1. Клубни картофеля очищаем, промываем и отвариваем до готовности. Сливаем всю воду и перекладываем картофель в глубокую миску.

2. Толчем не больше минуты. Блендер для этих целей не подойдет. Желательно воспользоваться именно толкучкой, или вилкой на крайний случай. В картофельной массе могут остаться комочки, ничего страшного. Главный секрет приготовления зраз — картофель не должен превратиться в пюре, а оставаться рыхлым и плотным. Если перестараетесь и сильно растолчете картофель, то зразы не будут держать форму и расплывутся на сковороде. Готовый картофель отставляем в сторону остужаться.

3. Тем временем займемся грибной начинкой для картофельных зраз. Очень мелко рубим очищенный лук. На сковороду наливаем немного растительного масла, подогреваем его, затем высыпаем лук. Делаем самый слабый огонь.

4.  Грибы (я брала шампиньоны) промываем и измельчаем. Тут же пересыпаем на сковороду к луку.

5. Все перемешиваем, слегка солим и перчим, накрываем крышкой и обжариваем до готовности. Сначала грибы пустят сок, который в последствии выпарится. За счет этого грибы уменьшаться в объеме. Вот тогда можно их можно снимать с огня и остужать.

6. К этому времени уже должен немного остыть картофель. Разбиваем яйцо, всыпаем муку, солим и перчим по вкусу. Все перемешиваем ложкой или вилкой.

7. На кухонную доску высыпаем часть панировочных сухарей и разравниваем их по всей поверхности доски. Руки смачиваем водой и берем 1 ст.л. картофельного теста. Скатываем шарик, затем приминаем его с двух сторон, чтобы получилось что-то похожее по форме на тонкую котлету. Это будет основа наших зраз. Кладем в на доску в сухари. Прижимаем в центре пальцами, формируя небольшое углубление для начинки.

8. Аккуратно в центр выкладываем 1 ч.л. грибной начинки.

9. Также мокрыми руками набираем 1 ст.л. картофельного теста, формируем тонкую котлету и укладываем сверху. Скрепляем картофель, чтобы вся грибная начинка осталась внутри.

10. В идеале картофельные зразы должны быть чуть сплющенными и с острыми носиками. Придаем им такую форму при помощи кухонной лопатки. Затем хорошенько обваливаем в панировочных сухарях.

11. Сформированные зразы перекладываем на большую тарелку. Можно слегка подровнять форму, чтобы зразы были похожи друг на друга.

12. На сковороду наливаем 2 ст.л. растительного масла и подогреваем его. Затем выкладываем зразы. Обжариваем на среднем огне до образования аппетитной хрустящей корочки.

13. Аккуратно переворачиваем и также обжариваем с другой стороны.

Самые вкусные картофельные зразы с грибами готовы! Приятного аппетита!

Картофельные зразы с мясным фаршем, пошаговый рецепт

Чистим картошку, режем на четвертинки, заливаем водой и начинаем варить на среднем огне. Соль на этом этапе приготовления не добавляем.

Для начинки нам потребуется примерно 350 г фарша, у меня из свинины, но вы можете использовать для приготовления начинки любое мясо – говядину, курицу, индюшатину или смешанный фарш. В общем, любое мясо, которое найдется в морозильной камере, отлично подойдет в качестве начинки для картофельных зраз.

Но для начинки нам нужны еще морковка и лук.

Небольшую морковь или половину крупной (мой вариант) очистить и нарезать мелкими кубиками. А вообще можно воспользоватся теркой или измельчить при помощи блендера. Лук также мелко нарезаем.

На разогретую сковороду добавляем немного подсолнечного масла и обжариваем сначала морковку с луком до полной готовности (около 3-х минут на среднем огне с частым помешиванием), а затем добавляем фарш и продолжаем обжаривать мясную начинку для зраз до полной готовности мяса. Фарш в процессе обжаривания следует разбивать при помощи лопатки на более мелкие составляющие. Сначала он побледнеет и пустит небольшое количество сока, затем мясной сок испарится и крупинки фарша слегка подрумянятся. Это будет означать, что начинка для зраз готова.

Солим и перчим мясную начинку по вкусу.

Дожидаемся полной готовности картофеля и сливаем всю оставшуюся жидкость.

Толчем картошку в пюре. Ждем, когда немного остынет и затем добавляем три столовые ложки муки и яйцо, а также солим картофельное тесто по вкусу.

Продолжаем топтать картофельное тесто (пюре) до однородного состояния.

В одну глубокую тарелку насыпаем 2-3 столовые ложки муки, в другую – столько же панировочных сухарей.

При помощи столовой ложки зачерпываем картофельное тесто (ложку с горкой) и выкладываем тесто в тарелку с мукой. Затем переворачиваем. Теперь тесто будет удобно начинить фаршем и оно не будет липнуть к рукам. Руки при этом обязательно должны быть сухими.

Сплющиваем картофельное тесто в лепешку, где в центре будет углубление для фарша. Накладываем столовую ложку начинки (без горки) и скрепляем края пирожка. Зразы очень податливые и мягкие. Окончательную форму мы придадим им после обваливания в сухарях.

Обваливаем каждую зразу в панировке из сухарей, затем ладонями придаем ей окончательную продолговатую приплюснутую форму. Выкладываем зразы на доску.

Разогреваем сковороду и добавляем подсолнечное масло (примерно 20 мл, но по мере приготовления зраз один раз добавим еще немного масла).

Обжариваем картофельные зразы с мясной начинкой на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки. Жарьте сразу по нескольку зраз, в итоге у вас получится примерно 3 захода обжаривания.

Зразы – это блюдо в виде котлеты с начинкой. Словосочетанием «картофельные зразы» определяется, в чем конкретно находится начинка – в картофельной массе или тесте, как определяют данный продукт профессиональные кулинары. Несмотря на достаточно простую «конструкцию» (картошка + начинка), это блюдо универсально и прекрасно подойдет, как в качестве полноценного обеда, так и для быстрого перекуса.

Сегодня, в современных кулинарных книгах описаны десятки вариантов картофельных зраз, которые, по большому счету, отличаются друг от друга, исключительно начинкой, формой лепки и способом приготовления изделия. В этой публикации мы рассмотрим, что собой представляют классические зразы картофельные с фаршем, а также представим несколько наиболее популярных рецептов с пошаговой инструкцией по их правильному приготовлению.

Картофельные зразы с грибами в хрустящей корочке

Для этих картофельных зраз понадобится много панировочных сухариков, они подарят котлеткам румяную, хрустящую корочку.

Ингредиенты

•    800 г картофеля (уже отварной);

•    3 яйца;

•    180 г маринованных грибов;

•    2 головки лука;

•    специи;

•    0,3 ст. муки;

•    масло растительное и сливочное;

•    1,5 стакана сухарей.

Приготовление

1.    Приготовить картофельную основу из одного яйца, муки и соли. Тщательно перемешать.

2.    Обжарить порезанные луковички на небольшом количестве масла, остудить, добавить порезанные маринованные грибочки.

3.    Слепить зразы небольшого размера.

4.    Взбить в миске два яйца вилкой. В другую посуду высыпать панировочные сухарики.

5.    Смочить зразу в яйце, обвалять в сухариках. Запанировать таким способом все сформированные котлеты.

6.    Соединить сливочное и растительное масло в сковороде, разогреть. Выложить сформированные зразы, обжарить до готовности.

Мясные зразы с картофельной начинкой в духовке

Не могу удержаться и не вставить этот рецепт, хоть он имеет и другую начинку. Но при этом она очень вкусная, что мне все равно хочется с вами этим поделиться. Хотя сюда же вы можете тоже добавить вареное яйцо. Я описала более упрощенный вариант, с водой. Но можно сделать и полноценный соус: смешайте томатную пасту плюс сметану или майонез, а так же добавьте немного специй. Влейте воду и перемешайте.

Ингредиенты:

• Фарш куриный — 1 кг
• Болгарский перец — 1 шт.
• Помидор — 1-3 шт.
• Картофель отварной — 1-3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Зелень петрушки и укропа — пучок
• Соль, перец и приправы (для курицы, хмели-сунели) — по вкусу
• Чеснок — 3 зубчика
• Вода — 1,5 стакана

Приготовление:

1. Нарежьте мелко лук и чеснок, или измельчите в блендере. Зелень мелко порубите. Все это добавьте в фарш. Туда же положите соль, перец и приправы. Как следует перемешайте и отбейте (поднимайте фарш над миской или столом и с силой бросайте обратно) 10-15 раз.

2. Для начинки отварной картофель и помидор нарежьте дольками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте средними кусочками.

3. Теперь возьмите порцию фарша, сформируйте шарик и сделайте посредине углубление. Туда положите кусочек перца, затем кусочек картофеля и дольку помидора. Сверху залепите и выровняйте в овальную форму. Выкладывайте заготовки на противень. Влейте в противень примерно 1,5 стакана воды, чтобы она покрыла 1/3 часть листа.

4. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте туда противень. Запекайте 30-40 минут. При этом следите, чтобы вода не испарилась до конца. А затем выложите в блюдо и подавайте на стол. Аромат при этом будет стоять просто потрясающий. А на вкус зразы такие, что язык можно проглотить.

Как приготовить рецепт Зразы отбивные

• Очень ответственно отнеситесь к выбору мяса, так как оно должно быть самым свежим и лучшего качества, иначе зразы получатся не такими, как должны. Мякоть мяса выбираем из задней части туши или лопатки говядины, тщательно очищаем от всех мелких костей и белых прожилок, промываем.
• Нарезаем на большие и тонкие кусочки. Резать мясо следует только поперёк волокон, чтобы оно не потеряло своей упругости и не стало твёрдым, как резина.
• Далее говядину необходимо отбить аккуратно кухонным молотком, чтобы оно получилось тонким и пластичным. Перекладываем в отдельную посуду и убираем в сторону, чтобы мясо постояло.
• Репчатый лук мы очищаем от шелухи, промываем в чистой воде и очень мелко нарезаем.
• Куриные яйца варим вкрутую в кастрюле с кипятком примерно 6-8 минут, до полной готовности, но смотрите не переварите, чтобы узнать этот признак вам покажет его желток, он станет синим и это не хорошо для варёных яиц.
• Яйца нарезаем мелко или натираем на тёрке. В глубокую миску выкладываем репчатый лук, куриные варёные яйца, высыпаем молотые сухари, ставим перец и крупную соль по вкусу, всё перемешиваем.
• Берём мясо, которое мы ранее отложили, расстилаем его на кухонном столе, выкладываем на его поверхность приготовленную смесь.
• Далее аккуратно необходимо свернуть мясо в рулеты и перевязать ниткой. Если нет под рукой ниток, можно наколоть деревянными шпажками, после приготовления мы их уберём. Смеси на мясо советую выкладывать немного, так чтобы мясо можно было аккуратно свернуть.
• В кастрюлю с толстым дном выкладываем наши зразы, наливаем немного воды и варим около 10 минут на огне выше среднего.
• В отдельной посуде разводим пшеничную муку, с бульоном, который у нас получился от тушения. Туда же отправляем томатную пасту и сливочное масло, всё тщательно перемешиваем и поливаем зразы, тушим их ещё 2-3 минуты до полной готовности.

• Подаём зразы отбивные.

  Зразы лучше подавать горячими к любому гарниру, лучше всего с картофелем пюре или отварным рисом, сверху поливаем всё соусом и украшаем мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Не забудьте перед подачей удалить из зраз нитки или шпажки. Приятного Вам аппетита!

– — Очень хорошо зразы сочетаются с тушёными овощами. Также их можно подать с отварным рисом или овощами гриль.

– — Зразы можно также приготовить в пароварке. В этом случае сохранятся еще больше все полезные качества мяса, а также блюдо получится очень насыщенным по вкусу и аромату. Но имейте в виду, что в этом случае время их готовки увеличивается до 40 минут.

– — Для того, чтобы во время отбивания мыса, его сок не разбрызгивался, кусочки говядины можно укрыть плотным полиэтиленом или пищевой пленкой.

Закладка
Распечатать рецепт

Со свиным фаршем

Вместо шампиньонов для данного рецепта можно использовать вешенки.

Состав ингредиентов

Для приготовления зраз со свиным фаршем и грибами потребуется подготовить следующий список компонентов:

• 500 г свиного фарша;
• 1 луковица;
• 300 г шампиньонов;
• 3 яйца;
• 2 ломтика белого хлеба;
• 3 ст. л. молока;
• 1/2 ч. л. поваренной соли;
• 1/4 ч. л. свежемолотого перца;
• 3 ст. л. муки;
• 80 мл подсолнечного масла;
• 5 г петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

Зразы с грибами из фарша на сковороде можно приготовить так:

1. Сначала можно положить в сотейник 2 яйца, залить их водой и отправить вариться на плиту. Через 10 мин. после закипания воды яйца сварятся и их потребуется залить холодной водой, чтобы они быстрее остыли.
2. Тем временем можно избавить от шелухи лук и нарубить его мелким кубиком.
3. Шампиньоны нужно вымыть под проточной водой и нарезать крупным кубиком, в процессе жарки они потеряют половину от объема. В нагретую сковородку следует влить 30 мл подсолнечного масла, выложить лук и жарить его 2 – 3 мин. до прозрачности. Теперь можно добавить грибы к луку и жарить компоненты до выпаривания всей жидкости в течение 10 мин при небольшом нагреве.
4. Далее можно очистить вареные яйца от скорлупы, нарезать их мелкими кусочками, добавить луково-грибную зажарку, посыпать небольшим количеством соли и аккуратно смешать компоненты.
5. Затем ломтики хлеба нужно залить молоком на 2 мин. Фарш свинины потребуется выложить в глубокую миску, добавить сырое яйцо, отжатые от лишнего молока ломтики хлеба без корочек, всыпать оставшуюся соль с перцем и хорошо вымешать фарш до получения однородного состава.
6. После из части фарша нужно сформировать круглую лепешку, по центру расположить порцию начинки и завернуть лепешку таким образом, чтобы начинка оказалась внутри. Таким образом потребуется сделать все зразы и обвалять их в муке.
7. Далее зразы необходимо выложить на раскаленную сковородку, влив в неё оставшееся подсолнечное масло. Зразы нужно жарить, установив средний огонь, примерно 3 мин., затем перевернуть их и продолжить жарить еще 3 – 4 мин. После этого нужно аккуратно влить в сковороду небольшое количество воды, закрыть крышкой и тушить зразы в течение 5 – 7 мин. Готовые зразы можно разложить по тарелкам и украсить каждую порцию свежей зеленью петрушки.