Как солят рыбу на крайнем севере: простой и вкусный рецепт

Рецепт нежной строганины из нельмы

Строганина в кулинарии – изумительное блюдо, глубоко почитаемое не только народом Крайнего севера, но и народом всего мира, строганина получается по-особому вкусной, когда она приготовлена из даров морей – гольца, северного омуля или мускуна, но за неимением данных видов рыб можно использовать нельму.

Для приготовления аппетитной строганины понадобится иметь у себя на кухне:

свежемороженую нельму, приобретенную в рыбном магазине или супермаркете;
соль,
черный молотый перец – по вкусу;
охлажденную посуду.

Шаг 1. Прежде чем начать активно строгать филе нельмы, охлади емкость, в которой потом будет находиться свеженькая стружка, охлаждать емкость нужно для того, чтобы мясо мгновенно не разморозилось.

Шаг 2. Достань из морозильной камеры нельму и сними с нее острым, наточенным ножом кожу, снимай очень аккуратно, так, чтобы подкожный жир не слез с рыбины – ведь он придаст блюду характерную «изюминку».

Шаг 3.Покончив с чисткой, приступай к строганию мякоти, чтобы блюдо играло особыми вкусовыми нотками, стружка должна быть тоненькой, поэтому начинай строгать со спины, двигаясь по направлению к боковым частям тушки. Готовую стружку незамедлительно бросай в охлажденную емкость горкой.

Шаг 4.Самый ответственный этап – приготовление «маканины» или как его еще называют «макала», это и есть ни что иное, как симбиоз перца с солью, в данную смесь обмакивай каждый кусочек стружки, если тебе нравится, посыпь строганину сверху перцем. Любителям острого, пикантного следует добавить в «маканину» натуральную томатную пасту, уксус, измельченный чеснок, но тут как говорится, «на вкус и цвет товарищей нет».

Нельма в фольге в духовке

Ингредиенты:

1 тушка Нельмы (около 800 грамм);
1 лимон;
1-2 дольки чеснока;
2 средних луковицы;
3 столовых ложки оливкового масла;
1 помидор;
1 болгарский перец;
2 небольших морковки;
приправы для рыбы на ваш вкус;
щепотка морской соли;
пучок петрушки.

Общее время на приготовление блюда 60-70 минут. Калорийность: на одну стограммовую порцию приходится 86 ккал.

Рецепт пошагово:

Рыбную тушку промыть, очистить брюшную полость от остатков внутренностей, снять чешую. Просушить с помощью бумажных полотенец;
Чесночные дольки пропустить через давилку, добавить приправы для рыбы, соль. Щедро натереть смесью рыбную тушку внутри и снаружи. Сбрызнуть соком, выжатым из половины лимона, и оставить мариноваться 25-30 минут;
Очистить и вымыть овощи: морковь, лук, болгарский перец. Нарезать луковицы четверть кольцами, морковь кружочками, а болгарский перец короткой соломкой и пассеровать на сковороде в оливковом масле. Посолить, дать остыть;
Оставшуюся половинку лимона и помидор порезать полукольцами;
Форму для запекания выстелить фольгой в 2 слоя (отрезать с запасом, чтобы можно было загнуть края и закрыть рыбу), смазать оливковым маслом;
Сделать в боковой части Нельмы надрезы (под углом), Выложить тушку на фольгу и начинить брюшко, чередуя ломтики помидора и лимона, на которые, в свою очередь, выложить пассированные овощи. В боковые надрезы вставить, оставшиеся полукольца лимона и томата;
Мелко порезать промытую зелень и посыпать ей фаршированную рыбную тушку;
Загнуть края фольги, поставить в прогретый духовой шкаф запекаться на полчаса.

Засолка

Ароматную белую соленую рыбку можно подать к праздничному столу на кусочке черного хлеба со сливочным маслом – выглядит блюдо эффектно. Но соленая рыба в магазине обойдется в приличную сумму. Намного удобнее и дешевле приготовить ее на собственной кухне.

Как засолить белорыбицу? Для этого вам потребуется:

Одна рыбья тушка (потрошеная, очищенная, избавленная от плавников и головы).
5-7 горошин черного перца.
Соль или готовая смесь специй для засолки мяса рыбы.
Два лавровых листа.

Раскроем тушку и натрем ее солью. Количество соленой смеси опытные хозяйки определяют на глаз. Кому-то нравится рыбка более соленая, а кто-то предпочитает малосольную. После этого белорыбицу необходимо посыпать молотым черным перцем. Внутрь тушки кладем лавровые листочки и перец горошком. Укладываем рыбу в большую емкость. Выбираем крышку меньшего размера и кладем сверху. Также потребуется установить на емкость гнет.

Пару часов емкость с рыбой стоит на кухне (в тепле), а затем убирается на 6-10 часов в холодильник. Лучше солить белорыбицу на ночь, тогда утром вы будете иметь на своем столе уже готовую ароматную соленую рыбку.

Малосольная нельма — простой рецепт нежного посола

Нельма относиться к ценным промысловым сортам рыбы, и это не напрасно. Мясо нельмы насыщено жирами, аминокислотами, и всё же, она считается диетической и низкокалорийной. Малосольную нельму, рецепт которой вы прочтёте ниже, можно есть хоть каждый день, без ущерба для фигуры.

Нельма – достаточно крупная рыба, и встречаются экземпляры в 40 кг. Конечно, это уже великаны, и в наших магазинах средний размер нельмы составляет 2 кг. Это молодые особи и их мясо при засолке получается очень нежным.

Вымойте рыбу, обрежьте голову и хвост. Чешую чистить не обязательно, как и снимать кожу.

Сделайте надрез вдоль хребта и располовиньте тушку на два части. Удалите хребет и крупные кости. Нарежьте тушку на удобные вам кусочки.

На дно миски насыпьте горсть крупной соли, и укладывайте рыбу, вперемешку с солью.

Соль лучше брать крупную, морскую. Она лучше вытягивает воду из мяса, и оно от этого становится плотнее и вкуснее. Некоторые предпочитают сразу добавлять специи, и для нельмы подойдут:

чёрный и белый молотый перец;
лавровый лист;
гвоздика.

Все эти специи можно добавить и позже. Попробуйте для начала просто соль.

Прикройте рыбу сверху перевёрнутой тарелкой, поставьте на тарелку гнёт, и уберите миску в холодильник.

В отличии от остальных лососевых, нельма просаливается очень быстро. Буквально через 4 часа её уже можно доставать из холодильника.

Промойте каждый кусочек в воде и выложите на тканевое, или бумажное полотенце, чтобы рыбка просохла.

Её уже можно есть, но если вы хотите улучшить вкус, придётся ещё немного потрудиться.

Очистите крупную луковицу и нарежьте её кольцами. Присыпьте колечки солью, и перемешайте, немного прижимая пальцами. Перемешайте кусочки нельмы с луком, сложите их в банку, и залейте растительным маслом.

Поставьте банку с рыбой в холодильник ещё на 2 часа, и теперь, малосольная нельма станет действительно кулинарным шедевром.

Малосольная нельма — прекрасное дополнение к отварной картошке, или просто, сделайте себе бутерброд. Это прекрасная закуска, нежная, с умеренной жирностью, и долго в холодильнике она не залежится.

Попробуйте приготовить малосол из северной рыбы, по видеорецепту от шеф повара:

https://youtube.com/watch?v=9JDLztPNdAk

Как подать сига к столу

Соленую сухим способом рыбу споласкивают под холодной проточной водой от излишней соли. Обсушивают бумажным полотенцем. Если у вас есть время и желание, можно ее немного подвялить и подсушить. Подавайте рыбу нарезанной кусочками, сервируя дольками лимона. Вынимая сига из рассола, слегка обсушите его, порежьте небольшими кусочками. Сложите в посуду, перекладывая каждый слой кусочков тонкими полукольцами репчатого лука. Когда емкость наполнится, легонько встряхните ее, чтобы рыба «улеглась». Залейте растительным маслом. Подавая на стол, переложите на блюдо, выложенное листьями салата, украсьте веточками зелени, кружочками лимонов, полуколечками красного неострого лука либо шалота. Можете слегка сбрызнуть 3% уксусом. Оригинальный способ подачи рыбы для торжества – на небольших кусочках сухариков или злаковых хлебцах, в виде бутербродов или канапе, в блинчиках и роллах, салатах. Любое блюдо будет особенно вкусным, если для его приготовления используется качественная свежая рыба. Компания Frost-Fish в любое время года предлагает вам именно такую рыбу и морепродукты. Белая рыбка муксун отлично подходит для засолки. Нежное, приятное на вкус мясо обладает не слишком выраженным ароматом и рыбным привкусом. В процессе засолки рыба теряет свой сырой привкус, ее мясо теряет воду и становится более плотным. Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.

Советы по выбору и подготовке Нельмы

Нельма — рыба семейства лососевых. Она известна своим нежным вкусом и питательными свойствами, поэтому ее часто используют для приготовления различных блюд. В этом разделе мы предлагаем вам несколько советов по выбору и подготовке нельмы перед ее засолением.

Выбор нельмы

При выборе нельмы обратите внимание на свежесть рыбы. Она должна иметь яркий блестящий внешний вид, чешуя не должна быть повреждена

Обратите внимание на запах рыбы. Он должен быть свежим и приятным без посторонних запахов. Также проверьте упругость мяса рыбы. Оно должно быть упругим и при надавливании возвращаться в первоначальное состояние.

Подготовка нельмы

Перед засолкой нельму необходимо очистить от чешуи. Чешуя снимается с помощью ножа или специального инструмента.
Затем рыбу нужно вымыть в прохладной проточной воде, чтобы удалить остатки чешуи и грязи.
После мытья рыбу рекомендуется вытереть салфеткой или бумажным полотенцем.
Получившуюся чистую и сухую рыбу можно резать на куски или засолить целиком, в зависимости от выбранного рецепта.

Теперь, когда вы знаете способы выбора и подготовки нельмы, вы готовы сделать свое фирменное засоление и насладиться незабываемым вкусом этой рыбы. Удачи вам в кулинарном эксперименте и приятного аппетита!

Выбор свежей Нельмы

Для получения вкусных и качественных рецептов засолки нельмы необходимо выбрать свежее рыбное сырье

Важно учесть способы вылова нельмы, чтобы она попала к вам на стол в наилучшем состоянии

Есть несколько способов вылова нельмы:

Промысловый лов: при этом способе нельма вылавливается на специальные суда или рыболовные промыслы. Это позволяет быстро и качественно перерабатывать рыбу, сохраняя ее свежесть и полезные свойства;
Рыболовство: многие любители занимаются рыбалкой и ловят нельму самостоятельно

В таком случае важно выбрать благоприятное время для рыбалки, чтобы нельма была наиболее активна;
Покупка у производителя: некоторые производители сами привозят свежую нельму на свои точки продаж. В этом случае рыба оказывается на прилавках в кратчайшие сроки после вылова, что гарантирует ее свежесть

При выборе свежей нельмы следует обращать внимание на следующие признаки:

Цвет: свежая нельма имеет яркий серебристый или серый цвет рыбы с блестящей поверхностью шкуры;
Глаза: глаза нельмы должны быть полные, ясные и выпуклые;
Сочные жабры: при надавливании на жабры они должны быть тугими и красными;
Упругость: нельма должна быть упругой на ощупь, без потрескавшихся или мокрых пятен;
Запах: свежая нельма практически не имеет запаха. Если вы ощущаете сильный рыбный запах или неприятный запах, лучше отказаться от покупки.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать самую свежую нельму для приготовления домашних рецептов засолки, получив на выходе вкусное и полезное блюдо.

Очистка и разделка Нельмы

Нельма – это пресноводная рыба, которая обитает в реках и водохранилищах. Она является популярным объектом приготовления многих блюд благодаря своему нежному мясу. Перед тем, как начать приготовление, необходимо правильно очистить и разделать нельму.

Очистка нельмы

Перед очисткой нельмы рекомендуется установить чистое рабочее место, на котором будет комфортно работать. Для очистки потребуются следующие инструменты:

Острая ножница или нож;
Режущая доска;
Нож для чистки рыбы.

Очистка нельмы производится следующим образом:

Промываем рыбу под проточной водой, освобождаем от грязи и льда.
При помощи ножниц или ножа, удаляем плавники рыбы.
Проводим расчелленовывание с позвоночником, разрезая его по всей длине, начиная от жабер и до хвоста.
Открываем живот рыбы, удаляем внутренности: жабры, кишечник и печень.
Промываем полость рыбы под проточной водой.

Разделка нельмы

После очистки нельму можно разделать на филе, снять голову и хвост. При разделке рыбы:

Снимаем голову, отрезаем жабры и хвост.
Начиная от позвоночника, делаем надрезы на боках рыбы и аккуратно отделяем филе от костей.
Удобнее всего отделить филе от кожи, начав с хвоста и следуя по хребту рыбы.
Филе можно разделить на порционные кусочки, сделав продольные надрезы с обратной стороны филе.

Теперь, когда нельма очищена и разделана, она готова к дальнейшему использованию в рецептах. Приготовление нельмы по разным рецептам позволит насладиться вкусными и полезными блюдами на основе этой рыбы.

Засолка нельмы для приготовления роллов и суш

Нельма идеально подходит для диетического блюда «Суши». Она дополняет любой рецепт роллов нежностью и необычным вкусом

Солить ее не тяжело, важно следовать пошаговой инструкции при подготовке филе

Филе нельмы – 500 гр.;
Морская соль – 1,5 ст. л.;
Сахар – 1,5 ст. л.

Солить нельму, опять-таки, лучше всего в контейнере.

Для того, чтобы засолить рыбу для роллов, ее нужно тщательно подготовить. Обрезать у филе все неровные края. В итоге должны получиться две прямоугольные половинки филе с ровными краями со всех сторон. Для того, чтобы разрезы были ровными, после каждого разреза протирайте нож влажным полотенцем.
Срезать верхнюю часть, очистив от кожи и чешуи.
Разрезать филе поперек на порционные кусочки приблизительно в пол сантиметр.
Смешиваем соль и сахар и тщательно обваливаем со всех сторон подготовленные кусочки.
Солить при комнатной температуре максимум в течение двух часов.

Засолить нельму можно за 20 минут. Рецепт приготовления роллов определяет степень засоленности рыбы. Слабосоленая подходит для классических роллов с авокадо.

Как правильно подготовить нельму к засолке?

Замороженную рыбу следует предварительно разморозить при комнатной температуре. Затем вытрите нельму сухим полотенцем или бумажными салфетками. После этого выпотрошите тушку и аккуратно удалите пленки из брюшка. Теперь отрежьте голову, хвост и плавники. Далее с помощью острого и тонкого ножа отделите филе от позвоночника. Мясо рекомендуют обсушить.

Солим свежую либо охлажденную нельму

Разложите на столе пищевую пленку или разрежьте большой полиэтиленовый пакет. Поместите на рабочую поверхность несколько поломанных лавровых листов. Можете добавить щепотку сухих трав. Насыпьте около столовой ложки соли. Теперь положите подготовленное филе нельмы кожей вниз. Мясо равномерно засыпьте солью, не слишком обильно. Можно немного похлопать по мякоти. После этого положите филе друг на друга кожей наружу. Затем заверните нельму в пленку или пакет, положите, например, на поднос и уберите в холодильник. Через 12 часов рыба готова к употреблению. Можете нарезать и подавать, предварительно смыв соль и обсушив нельму.

Солим замороженную нельму

Рыбу, которая была подвержена заморозке, рекомендуют солить несколько иначе. Возьмите размороженное филе и положите его в чистую, сухую стеклянную либо эмалированную емкость. Теперь мясо рыбы посыпьте солью (2 части), а сверху сахаром (1 часть). На каждый килограмм нельмы берите в общей сложности 75 г сыпучих продуктов. После этого сложите филе кожей наружу и поставьте сверху гнет. Уберите в холодильник на сутки. Желательно 2-3 раза переворачивать. Затем смойте остатки засолочной смеси и обсушите. Нарезайте и удивляйте гостей и домашних.

Солим нельму перед жаркой

Жарят как небольшие кусочки филе без кожи так и стейки нельмы толщиной 2-3 см. Перед началом тепловой обработки подготовленную рыбу следует слегка посыпать солью и измельченными специями, после чего оставить на 20 минут при комнатной температуре. За это время продукт пропитается ароматами и будет иметь более выраженный вкус. Затем можно жарить на большом огне буквально по нескольку минут с каждой стороны. Рекомендуют использовать растительное масло.

Как вкусно посолить нельму — малосол на каждый день

Нельма относится к семейству лососевых, а это значит, что новичкам следует тщательно продумать, что из неё можно приготовить, чтобы не испортить продукт. Из-за достаточно жирного мяса, нельму следует готовить очень быстро, иначе мясо будет горчить от слишком быстрого окисления. Лучше разделить рыбу на части, и приготовить нельму разными способами. Проще всего готовить малосольную нельму.

В зависимости от ареала обитания, вес нельмы составляет от 2 до 40 кг, но в среднем рыбакам достаётся нельма весом 5-10 кг.

Так много сразу солить не стоит, если у вас не намечается вечеринка. Ведь малосольную нельму хранить дольше недели не рекомендуется. Заморозьте свежую нельму, и засаливайте её по мере необходимости.

Итак, приступаем к засолке нельмы. Очистите нельму от чешуи, удалите голову и внутренности. Будьте аккуратны, в осенней нельме может быть икра, которую также можно засолить отдельно. Вы же помните, что нельма это лососевый вид, а значит, её икра очень вкусная и полезная?

Вымойте очищенную нельму и обсушите её полотенцем. Сделайте глубокий надрез вдоль хребта, и удалите его. Разложите нельму, как книжку и избавьтесь от крупных костей.

Смешайте крупную соль перцем, и щедро посыпьте раскрытое филе. При желании, можно добавить мелко порезанный репчатый лук, это добавит рыбе пикантности.

На рыбину весом 3 кг, нужно не менее 100 гр соли, и 1 ч. л. перца.

Сложите филе, прижмите его, и оберните пищевой плёнкой, чтобы выделяющийся сок не вытекал наружу.

Уберите «рулеты» из нельмы в холодильник, чтобы они хорошо просолились. Сколько нужно солить нельму?

Нельму можно есть и сырой, и её нередко используют для приготовления суши. Но чтобы получить более привычный нам вкус, засаливайте нельму 6-8 часов.

Если рыба очень крупная, увеличьте время засолки, либо, нарежьте филе на меньшие кусочки, и засаливайте в обычной стеклянной банке.

Если требуется сохранить малосольную нельму на более длительный срок, залейте в банку растительное масло, чтобы оно полностью покрывало рыбу.

Смотрите на видео, как вкусно засолить нельму и сохранить её:

https://youtube.com/watch?v=JljCWoY5U2k

Нельма – рецепты приготовления в домашних условиях

Для приготовления нельмы не стоит слишком мудрить с рецептами. Они должны быть достаточно простые и с минимальным количеством ингредиентов, все это нужно для ощущения вкуса нельмы. Одним из самых простых способов приготовить ее является простое обжаривание, а подать к столу можно с овощами и зеленью.

Малосольная нельма — простой рецепт нежного посола

Ингредиенты: лук, нельма, растительное масло, соль

Вымойте рыбу, обрежьте голову и хвост. Чешую чистить не обязательно, как и снимать кожу.

На дно миски насыпьте горсть крупной соли, и укладывайте рыбу, вперемешку с солью.

чёрный и белый молотый перец;
лавровый лист;
гвоздика.

Все эти специи можно добавить и позже. Попробуйте для начала просто соль.

Прикройте рыбу сверху перевёрнутой тарелкой, поставьте на тарелку гнёт, и уберите миску в холодильник.

Промойте каждый кусочек в воде и выложите на тканевое, или бумажное полотенце, чтобы рыбка просохла.

Её уже можно есть, но если вы хотите улучшить вкус, придётся ещё немного потрудиться.

Как вкусно посолить сига

Пикантный вкус имеет засоленный сиг с добавлением уксуса. Для его приготовления рыбу филировать не надо. Ее оставляют целой, удаляя лишь чешую, головы, внутренности. Нейодированной крупной солью хорошо натирают каждую тушку, наполняют брюшко, переставляют в холод. Спустя 48 часов рыбу промывают. В брюшко укладывают лаврушку, щепотку горошинок перца. Полностью заливают маринадом из 20 мл уксуса (6%) и 200 мл воды. Поставьте легкий груз, чтобы тушки не всплывали. Если предпочитаете слабосоленую рыбу, то можете пробовать блюдо уже спустя сутки. Храните ее в холодильнике до семи дней, не вынимая из маринада. Каждый день мякоть все более просаливается. Быстро посолить рыбу предлагается по уникальному рецепту «Гости на пороге». Закуска готовится не дольше двух с половиной часов. Подготовленные, выпотрошенные и очищенные тушки без голов, плавников, хвостов, внутренностей нарезают порционными кусочками. В посудину складывают рыбу, переслаивая толстыми колечками острого лука. Добавляют одну дольку измельченного чеснока, соль, немного перца, смеси пряностей «Хмели-сунели». Рыбу с приправами поливают 125 г растительного масла, хорошо перемешивают. Оставляют на пару часов в холодном месте. Подавая на стол, миску с рыбой встряхивают. Закуску перекладывают в тарелку, посыпают зеленью. Поклонникам оригинального вкуса рыбы можно смело экспериментировать со специями. Не рекомендуется смешивать много видов пряностей – используйте не больше 2-3 видов

Возьмите сахар и крупнозернистую соль в соотношении 1:1, добавьте любимые специи, и осторожно натрите ими рыбу. Если это филе, то складывайте его, как при сухом способе засола, или сворачивайте каждую полосу рулетом и скрепляйте зубочисткой

Приблизительно два с половиной часа рыба просаливается в комнате, после – еще 10-12 – в холодильнике. Посол сига – используемые пряности: 3-5 измельченных лавровых листьев; молотый белый, душистый, черный перец; тмин, гвоздика; мелко нарезанная зелень укропа; 20 г лимонного сока, водки или коньяка; 6 ложек дижонской неострой горчицы.

Слабосоленая

Нельму, засоленную по этому рецепту, можно часто употреблять в пищу без ущерба для фигуры. Рыба насчитывает не много калорий, но насыщенна большим числом микроэлементов и витаминов.

Состав ингредиентов

В процессе засолки рыбы используют эти компоненты:

Продукт	Количество
Нельма	1 шт.
Масло растительное	2-3 ст. л.
Лук	1 головка
Соль крупная морская	По вкусу
Лавровый лист, базилик, черный молотый перец	По вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Этапы засолки рыбы:

Тушку рыбы промывают, удаляют хвостовую часть и голову. Убирают чешую и кожу по желанию.
Делают надрез вдоль хребта и разделяют рыбу на 2 части. Отрезают хребет и кости. Разделяют тушку на куски.
В глубокую миску всыпают соль и укладывают мясо рыбы, постоянно перемешивая.
Добавляют смесь специй. Укрывают посуду крышкой и убирают в холодильник на 4 ч.
Через указанное время рыбу достают и промывают каждый кусок в холодной воде. Выкладывают нельму на бумажное полотенце для просушки.
Лук очищают от кожуры и нарезают кольцами. Лук укладывают в посуду, посыпают солью и смешивают луковые кольца руками, чтобы они впитали соль.
Рыбу смешивают с луком, перекладывают в банку и заливают растительным маслом. Убирают банку в холодильник на 2 ч, после чего рыбу можно употреблять в пищу.

Для рачительных домохозяек

Самый простой рецепт для малосольных огурчиков. Молоденькие корнишоны можно пробовать уже через несколько часов. Рассол для засолки огурцов с одинаковым успехом используется как для банок, так и для бочонков. Закрывать герметично не нужно, хранить лучше в погребе. Они не маринуются, а заквашиваются, как капуста. Кстати, очень хороши крепкие и хрустящие огурцы, засоленные в бочке вместе с капустой. Но там роль рассола играет капустный сок, а наша цель — именно рассол для огурцов на зиму, для которого не нужны ни уксус, ни лимонная кислота.

Маринованные огурцы предлагаются двух способов приготовления: со стерилизацией и без неё. Здесь уксус необходим. Зато их можно хранить при комнатной температуре и даже не один год. Среди собранных в статье рецептов любая хозяйка найдёт оптимальный вариант заготовки всеми любимого овоща.

И напоследок.

Белорыбица — что за рыба удивительная! Вкусная, полезная, диетическая, имеет ценность в промышленных масштабах! Советуем обязательно попробовать один из рецептов и на собственном опыте оценить ее оригинальный вкус и легкость в приготовлении. Такое угощение будет отличным блюдом на праздничном столе и в обычный день, понравится и детям, и взрослым.

Нельма относится к отряду лососевых, но отличается цветом мяса, оно у нельмы светлое, лишь слегка розоватое, а не розово-красное или красно-оранжевое, и она не так уж калорийна – всего около 115 ккал на 100 гр, — хотя и богата полезными жирами. Если вам посчастливилось поймать или купить нельму, то не надо выискивать сложный рецепт. Достаточно пожарить рыбу, а еще лучше запечь ее на решетке.

Продукты:

На 700-800 гр. рыбы

для маринада:

1 ст. ложка растительного масла,
1,5 ст. ложки разведенной лимонной кислоты.
1,5 ст. ложки топленого масла.
1/4 лимона,
соль и молотый перец по вкусу.

Якутский рецепт

Наиболее подходит для следующих видов рыбы:

Лещ;
Рыбец;
Калинник;
Плотва;
Хариус;
Омуль;
Осетр;
Нельма;
Муксун;
Чир;
Хариус.

Впрочем, можно попробовать засолить таким образом и рыбу морскую.

Лучше всего таким образом солить рыбу, которую вы поймали только что. В крайнем случае, можно взять в магазине живую рыбу. Но и свежая покупная тоже сойдет. Готовится следующим образом. Свежую рыбку на целую ночь оставляем в холодильнике. Только не в морозилке, а непосредственно на полке, желательно той, что подальше от морозилки. Потрошить или нет? Обычно северяне этого не делают, но если хотите, можете выпотрошить самых крупных особей. А вот промыть обязательно нужно.

Далее готовится засолочная смесь. Для нее нужен только стакан соли (самой крупной) и сахар (15-20г). Не забываем перемешать соль и сахар как следует. Сахар нам нужен для того, чтобы задерживать воду в рыбе и сделать ее вкус нежнее.

Теперь берем емкость, в которой вы будете солить рыбу. Подойдет и кастрюля, и тазик, и судочек. Кладем в нее нашу рыбку, сверху засыпаем солью. Сверху снова кладём рыбу и соль. И так ровно столько, сколько у вас есть рыбы. Следующие 48 часов рыба просто засаливается на холоде. Далее ставим на нее пресс, но не очень тяжелый: достаточно пяти кг. Выжидаем еще 24 часа. Теперь достаем и промываем. Вода должна быть холодная. Смыв остатки соли, вешаем и сушим. О готовности говорит то, что рыбка стала плотной. Можете переселять ее в холодильник.