Как правильно пожарить рыбу, чтобы она не разваливалась: не все хозяйки знают об этих хитростях

Как правильно жарить рыбу, чтобы она не развалилась на куски

Подготовка рыбы к жарке

Чтобы куски рыбы сохранили свою форму во время жарки, их следует посыпать солью и оставить в таком виде на 15–20 минут. Также рыбье мясо будет не таким рыхлым, если замочить замороженную тушку рыбы в соляном растворе на пару часов. Раствор следует готовить, исходя из таких пропорций: 1 столовая ложка соли на 1 литр воды комнатной температуры. После данной манипуляции готовьте рыбу, как указано по рецепту, только исключите добавление соли.
Замороженную рыбу хозяйки советуют полностью не размораживать

Лед, присутствующий на рыбе, должен растаять полностью, но ее филе должно быть подмороженным
Следуя этой хитрости, увеличивается вероятность, что во время жарки рыба не развалится.
Рыбу осетровых пород рекомендуется перед обжариванием подержать в горячей воде около 3 минут, а затем промыть холодной водой.
Очень важно уделять внимание панировке. За счет панировки рыба не прилипает к сковороде, а значит, меньше вероятности деформировать ее кусочки
Проще всего обвалять нарезанные куски рыбы в муке

Кстати, чтобы не рассыпать муку по всей комнате, можно высыпать ее в пакет и поместить туда куски рыбы. Нужно лишь встряхнуть пакет, и рыба уже в муке. Вместо муки можно воспользоваться сухарями. Сухари следует тщательно измельчить – их структура должна напоминать муку. При желании и в муку, и в сухари для вкуса можно добавить специи.
Можно обжаривать рыбу не в панировке, а в кляре. Преимущество кляра в том, что он сохраняет сочность продукта, в данном случае рыбы. Кляр можно приготовить различными способами. Вот самый простой: 2 куриных яйца перемешайте вилкой, затем постепенно добавьте к ним муку. Муку можно взять как пшеничную, так овсяную и рисовую. В полученную смесь добавьте немного соли с перцем. В результате у вас должна получиться масса, похожая по консистенции на густую сметану.

Технология приготовления жареной рыбы

Чтобы рыба не развалилась во время жарки, нужно также соблюдать технологию ее приготовления:

Сначала необходимо хорошенько разогреть сковороду. После того как сковорода нагрелась, добавьте в нее растительное масло. Для аромата в растительное масло добавляют небольшое количество сливочного масла

Обратите внимание: в сковороде масла должно быть столько, чтобы кусочки рыбы погрузились в него наполовину. Именно за счет этого у рыбы появляется золотистая корочка

Кстати, если не хотите лишиться хрустящей корочки, не накрывайте блюдо крышкой.
На раскаленную с маслом сковороду поместите кусочки рыбы и жарьте их первые 5–7 минут, не переворачивая, на среднем огне. Как только образуется золотистая корочка, рыбу нужно аккуратно перевернуть на другую сторону и жарить еще около 3–5 минут. Если указанного времени недостаточно, жарьте рыбу дольше. В среднем на прожарку рыбы требуется от 3 до 10 минут на каждую сторону.

Дата: 26.03.2019.

Обновлено: 21.08.2022

Как правильно выбирать рыбу

Если покупаете свежую охлаждённую рыбу

У неё должен быть чистый рыбный, классический, запах. Если присутствуют посторонние неприятные запахи, то от покупки такой рыбы нужно отказаться.

Обратите внимание на жабры. Обычно у свежей рыбы жабры красные, а не серые, какие бывают у залежавшейся рыбы

Также на жабрах не должно быть никаких пятен и слизи.

Брюшко у свежей рыбы не раздутое, плотное. Исключение составляет только рыба с икрой.

При надавливании не должно оставаться ямки, а если она и появляется, то обычно быстро исчезает.

У свежей рыбы чешуя блестящая, плотно прилегает к тушке. Если она сухая, значит, рыба давно находится без воды.

Свежая рыба легко гнётся, но в то же время тушка не должна быть искривлена (такое часто происходит после повторной заморозки).

Мясо свежей рыбы плохо отделяется от костей.

Если покупаете замороженную рыбу

Конечно, по вкусовым качествам замороженная рыба уступает свежей, но если её правильно выбирать и готовить, то эти различия становятся почти незаметными.

Замороженная рыба поступает в продажу целыми тушками, уже потрошёнными, в виде стейков, медальонов или филе.

Свежемороженую рыбу заготавливают непосредственно в море – на рыболовецких судах. По вкусу и полезным свойствам она не уступает свежей рыбе.

Она продаётся без ледяной корочки, которая обычно бывает у замороженного филе.

Вес ледяной глазури, покрывающей филе, должен составлять не более 5% от общей массы.

Чтобы филе весило больше, недобросовестные продавцы на уже имеющуюся глазурь наносят ещё слой, а то и два. При размораживании такого филе остаётся много воды, оно получается водянистым, что отрицательно сказывается на его вкусовых качествах.

В доказательство приведу такой пример

Купила я два филе морского окуня. 

Филе я размораживала в полиэтиленовом пакете в холодильнике.

Когда филе разморозилось, в миске оказалось 250 мл воды!

Окунь стоит 2000 тенге (342 рубля) за кило, 250 г стоит 500 тенге (86 рублей). Столько я переплатила за два филе.

Как вкусно пожарить речные виды

Мелкую речную рыбу лучше жарить целиком, а крупную нарезать кусочками. В мякоти могут находиться мелкие косточки, но при правильной обжарке они практически полностью растворяются.

Карась на сковороде

Карась – наиболее популярная рыба, обитающая в пресных водах. Ее мясо очень нежное, сочное и вкусное, а главная задача при обжарке – избавиться от многочисленных костей.

Необходимо: 3 шт. карася, по щепотке соли и черного перца в порошке, свежевыжатый сок из лимона – 2 ст. л., сухари для панировки – 4-5 ст. л., масло для обжаривания – 3-4 ст. л., 2 луковицы, 2-3 ветки петрушки или микрогрина.

Жарка аппетитной рыбки в панировочных сухарях состоит из следующих шагов. Очистить от чешуек тушки карасей, убрать внутренности и отрезать головы. Вымыть под проточной водой, очистить живот от черной пленки.

На поверхности тушки сделать глубокие продольные надрезы «крест-накрест» с большой частотой, чтобы мелкие косточки не ощущались после жарки. Карася поперчить и посолить изнутри, а потом снаружи. Заготовку оставить для пропитывания на 20 минут.

Обсыпать тушки с двух сторон в сухарях для панировки и пожарить в горячем масле по 5 минут с каждой стороны. Промокнуть поверхность салфеткой. Отдельно поджарить нашинкованный лук до золотистости. При подаче покрыть карасей луковой поджаркой и украсить веткой зелени.

Вкуснее всего получаются караси небольших размеров, так как их мясо сладковатое, а кости не ощущаются

Линь

Питательный линь, до золотистой корочки зажаренный на решетке, отменно подходит для веселого пикника на природе. Потребуется: тушка линя – 600 г, луковица, 3 дольки чеснока, 50 г нарубленной зелени кинзы, 80 мл ароматного оливкового масла, по 1 ч. л. помолотого перца и соли, лимон, по своему вкусу зелень.

Готовить зажаренную рыбу лучше на барбекю или мангале. Очищенные от плавников, головы и внутренностей тушки промыть и высушить. С каждой стороны на лине сделать глубокие, доходящие до позвоночника, надрезы через каждые 3 мм.

Лук нарезать мелкими кубиками, кинзу нарубить ножом. В чашу блендера выложить соль с луком, чесноком и кинзой. Добавить перец и любые специи по своему вкусу. Влить масло и перебить компоненты на высокой скорости в однородный маринад.

Покрыть тушки маринадом, прикрыть пленкой и оставить на 20-30 минут, чтобы линь промариновался. Разогреть мангал и обжарить рыбу 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавать обжаренного сочного линя следует с овощами-гриль, зеленью и лимоном.

Важно! Насечки на тушке позволяют маринаду проникать как можно глубже, отчего мясо лучше маринуется и получается вкуснее

Карп в сухарях

Карп обладает специфическим рыбным привкусом, поэтому для легкости и пикантности вкуса рыбную мякоть следует правильно замариновать. Необходимые компоненты: 2 стейка карпа весом 400 г, соли по своему вкусу, яйцо, 3 ст. л. пшеничной муки, 5 ст. л. сухарей для панировки, 50 мл масла.

Правильно жарить рыбу нужно по инструкции. Подсушенные стейки натереть солью с перцем и любыми другими пряностями по вкусу. Оставить пропитаться пряностями на 15 минут. Для кляра вилкой взбить яйцо с мукой, немного подсолив массу.

Обвалять в кляре стейки, чтобы он распределился повсеместно по ломтику. Обвалять в панировке со всех сторон и поджарить на горячей сковороде по 2-3 минуты. Презентовать с картофелем фри, свежими огурцами, помидорами и зеленью.

Тем же способом можно готовить карпа в духовке, гарнировав рыбу кусочками картофеля, перцем и баклажанами

Как пожарить рыбу на сковороде

Впервые решившись приготовить жареную рыбку, хозяйки могут столкнуться с определенными сложностями: например, хек превращается в кашу, а минтай после разморозки начинает разваливаться. До того как приготовить рыбу на сковороде, нужно правильно ее выбрать и разделать. Многое зависит от сорта: форель, щуку, сома или мойву готовят по-разному. Эстетичный вид блюдам придает панировка, обеспечивающая хрустящую корочку и нежный вкус. Для нее используют муку, сухарики или смесь приправ.

Как подготовить рыбку:

Сначала ее размораживают. Для этого замороженную рыбу выкладывают на поднос и ждут, когда она оттает при комнатной температуре. Еще один вариант – поместить тушку в холодную воду (на 1 кг нужно 2 литра). Нельзя размораживать зубатку, кету, карпа и любой другой вид в теплой или горячей воде – это негативно скажется на вкусовых качествах и испортит продукт. Ускорить процесс размораживания поможет щепотка соли, которую бросают в воду. Однако эту хитрость можно применять только для неразделанной тушки. Когда продукт оттаял, его нужно почистить. Чешуя будет легче отставать, если рыбину ошпарить кипятком. Удобнее чистить тушу под струей воды металлической теркой. Слизь хорошо удаляется с рыбы, если натереть ее солью и промыть под струей воды

Важно выпотрошить рыбину, не повредив желчный пузырь, чтобы блюдо не получилось горьким. Некоторые хозяйки не готовят морскую рыбу из-за ее специфичного запаха, однако опытные повара знают секрет, как избавиться от него

Чтобы камбала перестала неприятно пахнуть, удаляют кожу с ее темной стороны

Запах трески удаляют, поместив рыбину в уксусный раствор (или можно замариновать ее с лимоном). От запаха тины речной рыбы можно избавиться, если поместить тушки в эмалированную посуду, засыпать лавровым листом, залить теплой водой.

Как вкусно пожарить рыбу:

1. Крупную тушку (лосось, семгу, форель) нужно разрезать на куски. Мелкую речную рыбу (плотва, карась) жарить лучше целиком, предварительно сделав надрезы по бокам.
2. Морскую красную рыбу рекомендуется замариновать в вине или сбрызнуть лимонным соком для улучшения вкуса.
3. Рыба не будет прилипать к сковороде, если ее предварительно запанировать в муке, яйцах с сухарями, приправах.
4. Жарить можно на оливковом масле или подсолнечном, для вкуса добавляют сливочное.
5. Огонь устанавливают средний.
6. Если вы хотите приготовить блюдо во фритюре, то выбирать следует хека, морского окуня, судака или сома.

Сколько жарить

Тем, кто собирается готовить рыбное блюдо, важно знать время приготовления. Зависит оно от того, какую рыбу жарят, и конкретного вида продукта, не менее важны вкусовые предпочтения. Сколько жарить рыбу на сковороде? Стандартный кусок рыбного филе должен подвергаться термообработке по 10 минут с каждой стороны

Если у вас тонкие стейки, то время сокращают до 4-7 минут. Чтобы не пересушить рыбное филе, можно быстро поджарить кусочки и оставить томиться на небольшом огне

Сколько жарить рыбу на сковороде? Стандартный кусок рыбного филе должен подвергаться термообработке по 10 минут с каждой стороны. Если у вас тонкие стейки, то время сокращают до 4-7 минут. Чтобы не пересушить рыбное филе, можно быстро поджарить кусочки и оставить томиться на небольшом огне.

Масло для жарки

Для жарки рыбы во фритюре подходит только рафинированное масло. А вот какое именно — это уже ваш выбор. Можно использовать рапсовое, сафлоровое, каноловое, арахисовое, соевое, оливковое, и только свежее. Надо заметить, что оливковое имеет высокую температуру дымления. Однако арахисового масла вы израсходуете в несколько раз меньше привычного, к тому же при жарке во фритюре оно менее всех других сортов выгорает. Единственный (но существенный «минус) арахисового масла — он аллерген.

Жарят рыбу и на «смеси» из подсолнечного и сливочного масла. Вместо сливочного можно использовать свиной жир. Некоторые кулинары рекомендуют сливочное масло использовать, как «подкладку» для рыбы в процессе жарения, и когда она уже будет зарумянена с одной стороны и перевернута на другую. Сливочное масло, как молочный продукт, удаляет специфические запахи. Другие советуют жарить на растительном, а вот сливочное масло растопить и полить им уже готовую рыбку перед подачей на стол. Такой кулинарный «трюк» сделает блюдо более нежным и изысканным. 

Перед тем, как наливать масло на сковороду, ее нужно хорошо прокалить. Приемлемый «слой» масла — 1 см. В идеале рыба должна погрузиться в масло наполовину, но не кипящее, а хорошо разогретое. Как это проверить? Очень просто: если выделяется беловатый дымок, можно приступать к жарке. Кстати, сильно задымленное масло нужно заменить «свежим». Много раз жарить на одном и том же масле не рекомендуется: частицы панировки обуглятся и могут испортить шикарный вид блюда. Масло не экономьте!

Некоторые используют маргарин или жир. Маленький секрет: чтобы избежать прилипания к сковороде, его (жир) нужно чуточку посолить.   

Как не испортить рыбу при жарке

Жарка рыбы — это настоящее искусство, которое может показаться сложным для новичков в готовке. Однако, следуя нескольким простым правилам, можно легко приготовить сочную и вкусную рыбу в домашних условиях без переживаний о ее испорченности.

• Выберите свежую рыбу: Для жарки рыбы необходимо выбрать свежую, без запаха и с яркими глазами. Если же покупаете рыбу замороженную, то дайте ей время полностью разморозиться, прежде чем начинать готовить.
• Приготовьте сковороду: Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте достаточно масла, чтобы рыба не прилипала. Избегайте использования оливкового масла, так как оно может деградировать при высокой температуре.
• Посолите рыбу перед жаркой: Посолите рыбу перед тем, как начать жарить. Это помогает улучшить вкус, а также защищает рыбу от пересушивания. Сначала приправьте рыбу соли и лимонным соком, а затем оставьте на 10-15 минут для пропитывания.
• Не переворачивайте рыбу слишком часто: Частое переворачивание рыбы может привести к ее развалу. Жарьте только с одной стороны до золотистого цвета, а затем переверните и продолжайте жарить. Время жарки зависит от толщины рыбы, но обычно это 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне.

Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить сочную и вкусную рыбу без проблем. Главное — не бойтесь экспериментировать и пробовать новые рецепты, чтобы насладиться всем многообразием вкусов морепродуктов.

Ошибки новичков, которые влияют на вкус блюда

Пережаривание рыбы. В поисках хрустящего золотистого корочки, новички часто пережаривают рыбу. Это может привести к пересушиванию, потере вкуса и жесткости мяса. Рекомендуется следить за температурой жарки и не пережаривать рыбу более 3-5 минут с каждой стороны.

Острые ножи. Одна из основных ошибок, совершаемых новичками при приготовлении рыбы, — использование тупых ножей. Использование таких ножей не только затрудняет работу, но и может повредить мясо. Рекомендуется использовать острые ножи, с которыми приготовление рыбы станет намного легче.

Использование неподходящих специй. Использование неподходящих специй может сильно повлиять на вкус блюда. Некоторые специи, такие как зелень, имеют способность замаскировать нежный вкус рыбы. Рекомендуется использовать нежные и мягкие специи, которые подчеркнут вкус блюда, а не скроют его.

• Добавление слишком много масла. Некоторые новички считают, что добавление большего количества масла способствует лучшей жарке рыбы. Однако слишком много масла может повредить текстуру и вкус блюда. Рекомендуется использовать минимальное количество масла для жарки.
• Использование неподходящих пряностей. Некоторые пряности, такие как розмарин, имеют сильный вкус и запах, который может маскировать нежный вкус рыбы. Рекомендуется выбирать пряности, которые дополняют вкус блюда, а не перекрывают его.

Не удаление костей. Неверно удаленные кости могут испортить вкус блюда и вызвать травму горла. Рекомендуется полностью удалить все кости перед приготовлением рыбы.

ОшибкиПоследствия

Пережаривание рыбы	Пересушивание, потеря вкуса и жесткости мяса
Неподходящие специи	Замаскирование нежного вкуса рыбы
Добавление слишком много масла	Повреждение текстуры и вкуса блюда

Что, по Вашему мнению, является ключевым фактором появления акне и высыпаний?
Питание 0%

Гормональный сбой 0%

Неправильный уход за кожей 0%

Все вышеперечисленное 0%

Запреты при обжаривании рыбы

Жарка на сковороде — самый простой способ термической обработки рыбы, который зачастую нравится всем, чего не скажешь об отварных продуктах или приготовленных на пару. Чтобы рыба получилась действительно вкусной и сочной, нужно знать о главных запретах, игнорирование которых может испортить приём пищи:

• Низкая температура сковороды. Поверхность обязательно должна быть хорошо раскалена перед жаркой, в противном случае придётся снимать прилипший продукт кусками.
• Частые переворачивания. Во время обжарки на поверхности кусочка образуется корочка, которая позволяет удерживать влагу внутри продукта. Учитывая насколько хрупкая рыба при приготовлении, лучше уменьшить количество переворачиваний и прочего механического воздействия на сковороде до минимума. Если трогать продукт слишком часто, то корочка будет повреждаться, а жидкость — вытекать, и как результат — некрасивый вид, нарушенная текстура и недостаточная сочность.

Во время жарки рыбы не стоит её часто беспокоить и переворачивать

Если рыба будет не полностью прожарена, то она может оказаться опасной для здоровья

Вся рыба разная, хозяйки используются свою нарезку и любимую толщину кусочков, поэтому универсального точного времени жарки не скажет никто. Но можно воспользоваться простой формулой — на каждый сантиметр толщины должно приходиться 3–4 минуты жарки. Так, для стейка лосося 2,5–3 см достаточно 8–10 минут (4–5 минут с каждой стороны).

Нет сухой рыбе без кляра. Жирные сорта прекрасно жарятся и получаются вкусным при соблюдении температурного и временного режима, а вот тощие (треска, навага, серебристый хек, минтай, камбала, судак) сами по себе получатся слишком сухими и невкусными. На помощь придёт кляр — жидкое тесто из муки и яиц, которое сразу возьмётся корочкой на сковороде и предотвратит высыхание.

Сухие сорта рыб лучше жарить в кляре

Начинать жарить рыбу лучше с мяса, потому что шкурка быстро свернётся и деформирует кусочек

Перед жаркой не стоит снимать с рыбы шкурку — так она может развалиться

В приготовлении вкусной рыбы важно разбираться в нюансах. Так, не стоит пережаривать или недоготавливать продукт, часто переворачивать или заранее снимать кожицу

Подобные тонкости позволят получить действительно достойный результат и рыба будет радовать не только пользой, но и вкусом и внешним видом.

Удаление чешуи

Перед тем, как пожарить рыбу, необходимо удалить чешую. Это делается для того, чтобы при приготовлении рыба сохраняла свою форму и не разваливалась.

Способы удаления чешуи:

Использование специального ножа. Для удаления чешуи можно воспользоваться специальным ножом с плоским лезвием

Необходимо осторожно проводить ножом вдоль тела рыбы в направлении от хвоста к голове, прижимаясь к рыбе. Таким образом, чешуя будет удалена без повреждения рыбы

Использование металлической щетки. Если у вас нет специального ножа, можно воспользоваться обычной металлической щеткой. Щеткой нужно проводить по телу рыбы в направлении от хвоста к голове, прилагая некоторое усилие, чтобы удалить чешую
Важно не забыть промыть рыбу после удаления чешуи, чтобы удалить остатки. Механическое удаление чешуи
Этот способ самый простой и доступный. Для этого нужно использовать нож или лопатку, чтобы отделять чешую от тела рыбы, проводя их вдоль тела от хвоста к голове.

После того, как вы удалите чешую, рыбу нужно промыть под холодной водой, чтобы удалить остатки чешуи и очистить ее от грязи. Теперь вы можете приступить к приготовлению рыбы без опасения, что она развалится во время жарки.

Выбор маринада

Рыба, как правило, достаточно нежная и может развалиться в процессе жарки

Чтобы предотвратить это, важно выбрать правильный маринад

Маринад — это смесь специй, масла и кислоты, которая помогает придать рыбе особенный вкус и защитить ее от разваливания. В зависимости от предпочтений и типа рыбы, можно выбрать различные виды маринадов:

• Цитрусовый маринад: сок лимона или лайма добавляет свежевыжатую кислоту, которая помогает сохранить структуру рыбы.
• Соевый маринад: соевый соус содержит соли и другие ингредиенты, которые помогают сохранить текстуру рыбы.
• Травяной маринад: смесь свежих трав, таких как петрушка, укроп или базилик, добавляет аромат и защищает рыбу от разваливания.
• Масляный маринад: смесь специй и растительного масла добавляет жир, который обволакивает рыбу и предотвращает ее разваливание.

Перед пожаркой рыбы, ее следует выдержать в маринаде от 30 минут до нескольких часов, в зависимости от желаемого вкуса и степени сохранения структуры рыбы.

Помните, что выбор маринада также зависит от личных предпочтений. Экспериментируйте с разными видами маринадов, чтобы найти тот, который позволяет вам приготовить рыбу так, чтобы она не разваливалась и имела вкусный аромат.

Как справиться с запахом при жарке рыбы в квартире

Жарка рыбы — это отличный способ получить вкусное блюдо. Но на запах можно наступить. Он может постоянно напоминать о наличии рыбы в доме и раздражать окружающих. Как же справиться со стойким запахом при жарке рыбы?

1. Прокипятите уксус. Уксус хорошо справляется с неприятными запахами. Прокипятите в кастрюле уксус на 10-15 минут после того, как зажарили рыбу. Это очистит воздух и уберет запах.

2. Используйте лимонные кожуры. Нарежьте кожуру от нескольких лимонов и положите их в кастрюлю с водой, а затем поставьте на огонь. Лимонная кожура прекрасно справляется со стойким запахом.

3. Обработайте вентиляционные отверстия. Если у вас есть система вентиляции, не забудьте обработать все отверстия после жарки рыбы. Это поможет избежать подсоса запаха в другие комнаты.

4. Используйте уголь или соду. Уголь или сода могут помочь справиться со стойким запахом в доме. Просто поставьте их в коробку и оставьте рядом с источником запаха на пару часов. Лучше всего использовать активированный уголь.

5. Приготовьте рыбу на газовой плите на открытом огне. Еще один способ устранения запаха при жарке рыбы — использование газовой плиты на открытом огне. Он работает отлично, потому что газовая плита сжигает запахи перед тем, как они успеют разойтись по дому.

Как избежать развала рыбы при жарке

Развал рыбы при жарке – это обычная ошибка, допускаемая многими новичками. В итоге, вместо красивой и аппетитной рыбы получается каша из кусков мяса, которые теряют вкус и внешний вид. Чтобы избежать такой ситуации, следует придерживаться нескольких правил.

1. Подготовьте рыбу – Если рыба не очищена от внутренностей, необходимо провести эту процедуру, чтобы избежать необходимости быстро вынимать внутренности на горячей сковороде. Также рыбу необходимо высушить бумажным полотенцем, чтобы избежать результатов увлажнения при контакте со сковородой.
2. Выберите правильную сковороду – Для жарки рыбы рекомендуется использовать сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду. Такие сковороды могут распределить тепло равномерно и позволят Вам легко перевернуть рыбу.
3. Установите правильную температуру – Рыбу жарят на небольшом огне. Если же сковорода слишком горячая, то мясо быстро обугливается и потеряет влагу. Убедитесь, что масло достаточно нагрето, но не сильно пустило дым.
4. Переворачивайте рыбу правильно – Стоит помнить, что рыба у меняется готовность снизу вверх. Когда снизу уже затвердело, рыбу нужно перевернуть.
5. Не жарьте рыбу слишком долго – Рыбу нельзя жарить слишком долго. Избыток жарки будет приводить к расслоению или развалу рыбы.

Следуя этим рекомендациям, а также использованием правильного масла и немного опыта, вы сможете избежать развала рыбы при жарке и получить вкусный и аппетитный блюдо.

Как вкусно пожарить рыбу

Когда мы жарим рыбу на сковороде, мы всегда хотим получить хрустящую и румяную корочку, но при этом не пересушить мякоть, чтобы она оставалась сочной. Добиться этого очень просто, главное соблюдать 5 простых правил.

@ bonuseventusphoto — depositphotos.com

Разморозка продукта

Если вы планируете жарить предварительно замороженную рыбу, разморозьте ее заранее. Для этого переложите продукт из морозильной камеры в холодильник, как минимум за 12 часов до готовки.

Категорически не рекомендуется использовать для скорейшей разморозки микроволновую печь, класть рыбу в теплую или даже холодную воду. От этого изменится структура мякоти, она станет водянистой.

@ Xalanx — depositphotos.com

Порежьте рыбу

Если для жарки вы выбрали небольших карасей, нарезать их не нужно, достаточно предварительно убрать внутренности. Чтобы мелкие корочки в рыбе пропарились, и она равномерно прожарилась, на коже надо сделать небольшие насечки. Помните, что они не должны быть глубокими, иначе рыба распадется при жарке.

Крупную рыбу жарят стейками. Хорошо, если у вас получится нарезать ее на кусочки с толщиной 2-3 см. Делать кусочки более толстыми или тонкими не следует. В первом случае, рыба может получиться румяной сверху, но совершенно неприготовленной внутри. Если порезать ее тонко, получиться только румяная корочка, а о сочной мякоти придется забыть.

@ Leonid_Shtandel -depositphotos.com

Посолите

Подготовленную рыбу обсушите бумажным полотенцем, а после этого посыпьте солью. Хорошо, если она будет крупного помола. Не торопитесь сразу приступать к жарке, дайте продукту «отдохнуть». Оставьте рыбу на 10-15 минут, чтобы соль равномерно распределилась.

Можно добавить специи для рыбы, но помните, что в них также может содержаться соль

Важно не пересолить продукт.

Используйте панировку

Чтобы получить румяную корочку, рыбу надо панировать. В качестве панировки можно использовать сухарики из пшеничного хлеба, обычную или кукурузную муку.

@ ulitka108 — depositphotos.com

Если в качестве панировки вы выбираете обыкновенную пшеничную муку или мелкие панировочные сухари, помните, что растительно масло надо менять после каждой порции. Панировка будет пригорать, это испортит румяную корочку, на ней могут появиться темно-коричневые или черные разводы.

Жарка

Помешать рыбу в панировке надо на сковороду с прогретым растительным маслом. Оно должно использоваться в достаточном количестве. Жарить рыбу надо на среднем огне. Убирать его на минимальную мощность также не следует, потому что рыба не обжарится, а потушиться, румяная корочка не получится.

Не укладывайте кусочки плотно, рядом друг с другом. Зазор между стейками должен быть не менее 1 см.

Переворачивайте рыбу только один раз, после того как вы увидите, что сторона полностью приготовилась. Если вы будете постоянно «вращать» кусочки на сковороде, вы испортите образовавшуюся прожарку.

@ PavSub — depositphotos.com

Еще один полезный совет – при приготовлении рыбы на сковороде, накрывайте ее дуршлагом или ситом. Так, раскалённое масло не будет «стрелять» по всей кухне. Использовать простую крышку не следует, иначе рыба не прожарится,  потушится.

Надеемся, что наши советы помогут вам приготовить вкусную, сочную рыбу с аппетитной и румяной корочкой. На самом деле это не сложно, главное придерживаться рекомендаций.

Не забывайте подписываться на наш канал, делитесь ссылками на материалы со своими друзьями. Впереди много интересного!

Как жарить

Существует огромное количество способов, как приготовить рыбку: хозяйки научились жарить ее на гриле, во фритюре, в мультиварке, на сковороде. Приготовление жареной рыбы не отнимает много времени. Секрет вкусной скумбрии, форели или щуки заключается в правильном выборе продукта

Прежде чем купить рыбину, стоит обратить внимание на состояние шкурки, головы. Продукт не должен неприятно пахнуть, даже замороженные рыбины стоит брать с ровным цветом, без постороннего запаха

Рецепт жареной рыбы выбирают с учетом личных предпочтений и сорта продукта.

Как правило, форель, лосось или семга готовится стейками. Если куски нарезаны неровно, рекомендуется отделить мясо от кости и поджарить филе с мукой или другой панировкой

До того, как приготовить жареные кусочки из замороженного продукта, важно осмотреть структуру ткани: рыхлую рыбку, которая продавалась в ледяной глазури, поджарить с панировкой не получится. Секрет вкусных кусочков – правильно выбранная сковородка: идеально подойдет чугунная с низкими краями

Жарить рыбку можно в майонезе, кляре, без муки или с ней. Филе лучше готовить в тесте.

Почему при жарке рыба разваливается

Не все живут на берегу рек и морей и имеют возможность кушать свежую рыбу. С приготовлением охлажденной или замороженной тушки возникают проблемы, рыба разваливается при приготовлении.

К потере целостности рыбы во время жарки приводит несколько причин:

Яндекс картинки

• Неоднократная заморозка. Рыбу часто продают после многократного замораживания. Вода при замерзании разрушает ткани, поэтому рыбка не держит форму. Тушка после частого замораживания приобретает тусклый цвет, происходит деформация тела. Из такой рыбы лучше сделать котлеты или запечь в духовке.
• Вид рыбы. Некоторые сорта рыбки разрушаются при любых условиях, например, треска, зубчатка. Даже очень свежие они все равно не сохраняют форму.
• Частое переворачивание во процессе приготовления. Рыбу не следует много переворачивать. На одно стороне надо жарить под крышкой на среднем огне от 5 до 7 минут в зависимости от размера кусочков. После образования золотистой корочки следует аккуратно повернуть на другую сторону, выдержать еще 4-6 минут. Если рыба большая, то надо увеличить время жарки на одной стороне, а не количество переворачиваний.
• Недостаточно разогретая сковорода перед жаркой. К холодной поверхности рыбка сразу приклеится. Надо разогреть сковороду с маслом. Узнать, достаточно ли хорошо прогрелось масло, можно по капле воды. Вместе с маслом на сковороду надо брызнуть несколько капелек воды. Когда они зашипят, это означает, что температура готова для обжаривания рыбки.
• Использовано мало масла. Для обжаривания масло должно на 1/3 закрывать кусочек рыбы. Вкусная рыбка получится, если к растительному маслу добавить немного сливочного. Нежелательно жарить на оливковом масле, оно предназначено для заправки салатов.
• Низкая температура приготовления. Иногда хозяйки, чтобы избежать подгорания, жарят на медленном огне. По технологии приготовления огонь должен быть средней интенсивности.
• Неправильная разморозка. Замороженной рыбе надо дать самостоятельно растаять. При этом нельзя использовать микроволновку или горячую воду. Внутри могут остаться кристаллики льда, которые впоследствии станут причиной разрушения всего кусочка.

https://youtube.com/watch?v=NxG-6Z_B07E

Как подавать рыбу после жарки

Когда вы уже успели приготовить вкусную рыбу, не забывайте о том, как ее подать на стол, ведь правильная подача может значительно улучшить впечатление от блюда.

Для начала, рекомендуется убрать из рыбы лишние кости и кожу, чтобы каждый кому достанется кусочек, смог наслаждаться ее вкусом не заботясь о следующем куске.

Для украшения подаваемой на стол рыбы, используйте свежие травы и овощи. Например, ломтики лимона, пучок укропа или петрушки и свежие ветки розмарина или тимьяна. Также можно подать салат из свежих овощей, чтобы увеличить количество витаминов и более насыщенный вкус.

При подаче, можно разложить кусочки рыбы на большой блюде, украшенном зеленью. Или можно вертикально разрезать рыбу для красивого вида, а затем класть ее на тарелки с подходящими гарнирами, такими как отварной рис или запеченные овощи.

Не забывайте, что подача, как и сама жарка, может быть главным критерием оценки качества вашего блюда. Старайтесь не только приготовить вкусную рыбу, но и красиво ее подать.