Как варить говяжий бульон?
«Варить мясо — что может быть проще!» — подумает неискушенная хозяйка -» Закинул кусок мяса в кастрюлю с водой и все — часа полтора-два можешь к плите и не подходить». Но на самом деле сварить полезный и вкусный мясной бульон — целая наука.
Начнем с того, что варить мясо, говядину в частности, можно в двух целях: одна цель — отварная говядина и другая цель — говяжий бульон. Если цель — получить вкусное нежное отварное мясо, то его кладут в кипящую воду. Если же цель — полезный бульон, то мясо кладут в кастрюлю с холодной водой. Именно в этом и есть принципиальное различие. Итак, варим говяжий бульон.
Мясо предварительно нужно промыть проточной водой. На бульон можно брать мясо с косточкой, а можно и без. На килограмм мяса следует приготовить вместительную кастрюлю и 3 литра холодной воды. Естественное, что для варки супов, бульонов воду лучше всего брать или отстоянную или же пропущенную через фильтр. Итак, мясо залить холодной водой и поставить кастрюлю на сильный огонь. Когда начнет образовываться пена, огонь следует уменьшать так, что бы бульон не кипел. Пену всю нужно убирать специальной шумовкой или же ложкой. постараться убрать всю образующуюся на бульоне пену. Ее, кстати, можно затем использовать для приготовления темных соусов, так как в пене с мясного бульона содержится много полезного белка и других нужным организму человека веществ. после того, как вся пена убрана, в бульон можно добавить специи — очищенную и промытую морковь, очищенную головку репчатого лука, пару гвоздичек, несколько горошинок черного перца. Лавровый лист в бульоны и супы добавляется минут за 15-20 до конца варки.
Спустя час после того, как в бульон добавлены овощи и специи, из нужно вынуть. отварную морковь можно затем использовать для украшения блюда перед подачей на стол, разрезав декоративными формочками или же ножом на звездочки, полумесяцы и т.д.
Без овощей мясной говяжий бульон варится еще около 40 минут. Затем его нужно процедить или же через мелкое сито или же через несколько слоев марли. Мясо без косточки порезать на порционные куски, а если мясо варилось на косточке, то разобрать его, отделив от кости.
Что бы бульон обезжирить, его остужают и снимают образовавшийся на поверхности твердый жир. Затем бульон вновь разогревают, в тарелки кладут порционные кусочки отварного мяса, красиво порезанную отварную морковь, зелень и подают на стол.
Специфика приготовления говядины и свинины
Бульон из говядины и свинины варится по одному принципу, но в обоих случаях прослеживается своя специфика. Различия наблюдаются не только в том, сколько обрабатываются компоненты, но и в том, какие дополнительные составляющие лучше всего использовать.
Чтобы получить прозрачный и ароматный продукт из говядины, нужно помнить следующее:
- Если мясной состав не сразу выкладывать в воду, а предварительно обжарить на сильном огне в течение полуминуты, то волокна будут более сочными, а жидкость приобретет приятный красноватый оттенок.
- Бульоны из говядины сегодня все чаще готовятся в мультиварке. Практика показывает, что режим «Тушение» и закрытая крышка – не лучший вариант. Лучше использовать режим «Мультиповар» при открытой крышке.
- Мясной полуфабрикат из говядины можно отваривать не только с добавлением привычной морковки, репчатого лука или корня сельдерея. Настоящие гурманы приправляют его томатами и фиолетовым луком.
- Чтобы сварить качественный продукт, нужно потратить на обработку не менее 2 часов. При этом с мяса нужно снять все пленки и жилки, вырезать следы сухожилий. Кости лучше не использовать, в них могут накапливаться вредные вещества, которые никуда не испарятся, сколько не отваривай продукт.
А вот при изготовлении бульона из свинины, стоит обратить внимание на такие моменты:
- Независимо от рецепта и назначения состава, типа обработки продукта (в мультиварке или кастрюле) всегда добавляем к мясу луковицу. Это обеспечит навару аппетитный аромат, никак не повлияв на вкус.
- Если варить свинину с болгарским перцем, у конечного продукта появится необычная сладость, если с томатом – кислинка.
- Свиной бульон как никакой другой прекрасно сочетается с сушеными овощами, зеленью и грибами.
- Бульон из свиных косточек, приготовленный в мультиварке, обязательно застынет или хотя бы заметно изменит свою текстуру. Поэтому такой подход используется только для приготовления холодца.
- На мясной полуфабрикат рекомендуется пускать свиную корейку или лопаточную часть.
Независимо от того, приготовлен состав из диетического кролика или жирной свинины, сколько он кипятился и как часто снималась пена, после снятия с огня его стоит несколько раз процедить. Это позволит не только избавиться от мелких косточек и мутного осадка, но и добиться максимальной прозрачности продукта.
Факторы, определяющие степень прозрачности суповой основы
Нужно сразу отметить, что бульон из говядины сам по себе будет более темным по сравнению с куриным, свиным, рыбным и овощным. Но мутность и цвет зависят еще и от следующих факторов:
- Жирность мяса. Чем оно жирнее, тем больше вероятности, что суповая основа получится мутной.
- Свежесть. Приготовленное из замороженного куска блюдо чаще получается мутным и имеет более темный цвет.
- Кипение. Бурлящая вода сделает мутным и неаппетитным не только говяжий, но и куриный бульон.
- Пенка. Вовремя удаленная пенка – гарантия прозрачного и светлого отвара.
- Жирность. Чем жирнее мясо, тем больше шансов, что блюдо получится темным и мутным.
Несколько рецептов блюд на говяжьем бульоне
Бульон из говяжьего мяса — вкусен и полезен. Он может стать изумительной основой для многих рецептов самых различный блюд. например, супы, щи на говяжьем бульоне всегда будут вкусны и полезны. Вот, к примеру, рецепт щей из свежей капусты.
В готовый бульон добавляем свежую, тонко нашинкованную капусту. если капуста поздняя или щи варятся по весне, когда свежей капусты нового урожая еще и не предвидится, то капусту желательно предварительно потомить в тушилке или же сковороде. Так она станет гораздо мягче, а бульон не будет долгое время кипеть. если же капуста молодая, нежная, то она кладется в бульон в сыром виде. Минут через 10 в бульон следует положить порезанный брусочками свежий картофель. посолить и поперчить щи следует по вкусу, когда бульон вновь закипит. Подают готовые щи с кусочками отварной говядины, со сметаной, зеленью.
Так же на основе говяжьего бульона готовят соусы ко вторым блюдам. В них, кстати, можно использовать и пену, снятую с бульона при варке. такие соусы вкусны и очень полезны. Вот, например, рецепт красного соуса для вторых блюд. На сковороде с растительным маслом обжарить лук, морковь до золотистого цвета, добавить к ним томаты, порезанные долькам и все обжарить в течении 10 минут, постоянно помешивая. Измельчить овощи при помощи блендера. На другой сковороде обжарить до светло коричневого цвета пшеничную муку. Развести обжаренную муку небольшим количеством говяжьего бульона и тщательно перемешать, что бы не было комочков. Затем пасту из овощей, соединяют с мукой и все тщательно перемешивают. затем вливают говяжий бульон до консистенции жидкой сметаны. Массу протирают через сито, что бы удалить семена и кожицу томатов. Бульон вновь выливают в сотейник, добавляют соль и специи по вкусу и ставят на медленный огонь, что бы довести до готовности. Когда соус загустеет — он готов.
А вот еще один, уже видео, рецепт
Приятного аппетита!
Как и сколько варить говяжьи кости для холодца
Холодец – популярная закуска на праздничном новогоднем или рождественском столе. Холодец очень питателен и содержит много белка. Его можно приготовить без желатина, достаточно использовать мясо вместе с костями (голяшка, рулька), хвосты, хрящи.
Ингредиенты:
- говяжьи кости – 1,5 кг;
- мясо говядины – 1,5 кг;
- вода – 3 л;
- морковь – 2 шт.;
- луковица– 2 шт.;
- лист лавровый – 5 шт.;
- перец горошком – 8 шт.;
- чеснок – по вкусу;
- петрушка, сельдерей (коренья);
- соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Мясо и говяжьи кости аккуратно промыть, проверяя, чтобы не было осколков.
- Сложить все в большую кастрюлю, залить горячей водой.
- Довести до кипения, снять шумовкой пену.
- Варить при слабом кипении 4 часа.
- Лук и морковь почистить, положить, не разрезая, в кастрюлю.
- Положить в бульон вымытые петрушку и сельдерей.
- Добавить перец, лавровый лист и соль по вкусу.
- Варить еще 2-3 часа на среднем огне.
- Мясо и кости вынуть из кастрюли для остывания, разварившиеся овощи выбросить.
- Мясо отделить от костей, тщательно перебрать, проверяя наличие осколков, мелко нарезать.
- Мясо переложить в посуду для заливания бульоном.
- Добавить измельченный чеснок.
- Бульон процедить и залить им подготовленное мясо.
- Вынести на холод для застывания.
Мясо можно не резать, а измельчить с помощью мясорубки. Для красоты на дно форм перед укладыванием измельченного мяса можно добавить зелень, половинки отварных перепелиных яиц, зеленый горошек.
Как варить костный бульон из говядины
Особенно ценным для здоровья является костный бульон. Он славится высоким содержанием коллагена, благодаря которому мы остаёмся красивыми, подвижными и крепкими.
Кроме этого, при использовании костного бульона, всегда получается максимально питательное угощение, способное покорить любого гурмана.
Ингредиенты:
- кости говяжьи – 1 кг;
- лук, морковь – по 1 шт.;
- вода – 4 л;
- соль – 1 ст.л.;
- перец чёрный – 2-3 гор.;
- лист лавровый – 1-2 шт.;
- корень сельдерея либо петрушки – 1 шт.
Способ приготовления:
- Говяжьи кости промываются, помещаются в ёмкость, заливаются водой и оставляются на 2 часа для замачивания.
- По истечению времени кости вынимаются из ёмкости, помещаются в кастрюлю, заливаются холодной водой так, чтобы жидкость была выше на 10-15 см. На среднем огне отвар доводится до кипения и оставляется кипятиться на протяжении 10 минут.
- После этого жидкость из кастрюли сливается, а кости вынимаются и вновь промываются.
- Затем они возвращаются в кастрюлю, снова заливаются водой и ставятся вариться на небольшом огне ещё 10 минут, по истечению которых снимается пенка и добавляется соль.
- После проведения этих операций костный бульон продолжает вариться в течении 5-6 часов в зависимости от размера костей.
- Овощи и корень петрушки (сельдерея) очищаются от кожуры, моются, нарезаются на части и добавляются в кастрюлю с костями за 1 час до конца варки. В это же время кидаются специи.
- После выключения огня бульон ещё на несколько минут оставляется настаиваться под закрытой крышкой. Затем он процеживается через сито. Кости и овощи выкидываются.
Подаётся ароматное кушанье к столу с зеленью, чесноком или сухариками.
Особенности приготовления
Знание нескольких тонкостей приготовления говяжьего бульона поможет справиться с задачей даже неопытной хозяйке.
- Бульон получился вкуснее, если варить его не на воде из-под крана, а на фильтрованной и умягченной. Некоторые используют для варки бульона негазированную минеральную воду.
- Качество мяса обязательно скажется на вкусе бульона. Выбираете свежее, без жилок и жира, которые делают бульон мутным.
- Среди поваров нет единого мнения относительно использования для варки бульона мяса с костями или без них. Люди, предпочитающие наваристый бульон с ярко выраженным мясным ароматом, отдают предпочтение мясу на кости. Гурманы, для которых важен внешний вид блюда, отдают предпочтение бульону, сваренному из мякоти, так как кости делают его мутным. Диетологи поддерживают тех, кто выступает против использования костей, и вовсе не из эстетических соображений: в костях накапливаются соли металлов, которые при варке оказываются в воде и поступают с бульоном в организм человека.
- Говяжий бульон подразделяется на красный и белый. Красный делают из обжаренного мяса, иногда с добавлением красного лука, помидоров, которые подчеркивают его цвет. Для белого бульона мясо не обжаривают. Для придания ему легкого золотистого оттенка в кастрюлю кладут целую неочищенную луковицу. Чтобы бульон был вкуснее и ароматнее, в него добавляют морковь, сельдерей и другие коренья.
- Белые коренья перед добавлением в бульон можно обжарить, тогда они не потемнеют во время варки.
- Говяжий бульон после приготовления процеживают, даже если он варился из одной только мякоти.
- Чтобы бульон не помутнел, с него обязательно снимают пену, выступившую на поверхности при закипании. Варят его на медленном огне, не закрывая крышкой до конца – если он будет бурно кипеть, то станет мутным.
- Бульон будет вкуснее, если мясо закладывать в холодную воду. Солить бульон рекомендуют при закипании воды, тогда он получится наваристее. Однако в этом случае существует риск пересолить блюдо, так как в процессе длительной варки часть воды выкипит. Поэтому, добавляя соль при закипании воды, нужно соблюдать меру.
- Не оставляйте бульон остывать вместе со специями, с которыми он готовился, иначе они придадут ему горький привкус.
- Время приготовления бульона из говядины зависит от того, какой кусок мяса для него был использован, обычно оно составляет 1,5-2,5 часа. Если бульон готовится из одних костей, время варки можно сократить в полтора раза.
Бульон из говядины можно приготовить по нескольким рецептам. Технология готовки зависит от выбранного варианта блюда.
Простые и оригинальные рецепты бульонов из говядины
После того, как все правила изучены, остается только выбрать подходящий рецепт приготовления ароматной заготовки. Вариаций комбинирования основного компонента с дополнительным может быть много, вот только некоторые из них:
Классический говяжий бульон. Его можно употреблять в чистом виде, использовать для приготовления супов, отваривания пельменей. Нам понадобится 2 л воды, 0,5 кг мяса, одна луковица, соль и несколько горошин душистого перца. Мясо промываем, осматриваем и удаляем все ненужное. Выкладываем в чистую холодную воду и ставим на огонь. Пока продукт закипает чистим луковицу и опускаем в горячую, но еще не кипящую жидкость вместе с перцем и солью. После закипания жидкости снимаем пенку, закрываем емкость крышкой. Варить состав нужно не менее 1,5-2 часов. Сколько бы в составе не образовалось осадка, его рекомендуется процедить через двойную марлю.
Заготовка с добавлением грибов. Помимо компонентов, перечисленных в предыдущем рецепте, берем 300 г любимых грибов. Мясо также промываем, чистим от пленок, выкладываем в холодную воду и ставим на огонь. Перед закипанием жидкости вводим в нее луковицу, соль, перец и крупно нарезанные или целые грибы. Массу нужно варить около 2 часов до мягкости мяса. После этого все вспомогательные компоненты удаляем.
Вариант с поджаренными овощами. Это более жирный и сытный вариант бульона, который обычно употребляется в чистом виде. Для его приготовления берем 2 л воды, 400 г мяса, по 1 луковице и морковке, половину болгарского перца, соль и сливочное масло (столько, сколько потребуется для обжаривания овощей). Говядину моем, опускаем в воду, доводим до кипения. В это время овощи чистим и режем кубиками, после чего обжариваем на сливочном масле. Как только на поверхности жидкости появится пена, снимаем ее, сбавляем огонь, вводим овощи и соль. Массу нужно варить до полной готовности мяса, не менее 1,5 часов.
Можно и самостоятельно экспериментировать с составляющими блюда. Для его приготовления прекрасно подходят все виды зелени, разные специи и приправы. Единственное, чего не стоит делать – отваривать мясо, нарезанное небольшими кусочками (при таком подходе быстрее разрушаются мышечные волокна). Если же под рукой просто нет другого ингредиента, то время обработки сокращать не стоит, иначе такой бульон вызовет расстройство пищеварения.
Рецепты
Думаю, что на этом теории будет достаточно и можно перейти к практике, то есть, собственно, к варке бульона. Все рецепты, приведенные здесь, универсальны — их можно использовать для приготовления любых блюд, при необходимости корректируя рецепт бульона по своему вкусу и сообразно планам по его дальнейшему использованию, например, насыщенную подливку для баранины можно приготовить, сварив бульон из бараньих костей по рецепту красного бульона и уварив его в несколько раз до густоты.
Куриный бульон
Сложность низкая
Время 10 минут + 3 часа
Ингредиенты
1,5 литра
1 кг. куриных костей или костистых частей курицы
1 луковица
1 морковка
1 черешок сельдерея
3 неочищенных зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
1/2 ч.л. черного перца
соль
Разумнее всего морозить кости каждый раз, когда вы готовите и разделываете курицу, а когда их наберется достаточное количество — уложить их в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Незадолго до кипения на поверхности воды начнет появляться пена — снимите ее, а затем добавьте крупно нарезанные овощи, петрушку и черный перец горошком. Варите бульон на небольшом огне в течение 3 часов, снимая пену по мере необходимости, посолив бульон незадолго до готовности и процедив его после того, как вы снимите кастрюлю с огня. Если перед варкой запечь куриные кости в духовке до золотистого цвета, аналогичным образом можно сварить красный куриный бульон.
Белый говяжий бульон
Сложность низкая
Время 10 минут + 4 часа
Ингредиенты
1,5 литра
1 кг. говяжьих или телячьих костей
1 луковица
1/2 лука-порея
1 морковка
1 черешок сельдерея
3 неочищенных зубчика чеснока
100 г. корня сельдерея и петрушки
несколько веточек тимьяна и петрушки
2 лавровых листа
1/4 ч.л. душистого перца
1/4 ч.л. черного перца
3 гвоздички
соль
Залейте кости водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Незадолго до кипения начните снимать пену, после чего добавьте крупно нарезанные овощи, зелень и специи. Варите бульон на небольшом огне в течение 4 часов (или дольше), снимая пену по мере необходимости, посолив бульон незадолго до готовности и процедив его в конце.
Красный говяжий бульон
Сложность низкая
Время 40 минут + 4 часа
Ингредиенты
1,5 литра
1 кг. говяжьих или телячьих костей
1 луковица
1/2 лука-порея
1 морковка
1 черешок сельдерея
3 неочищенных зубчика чеснока
100 г. корня сельдерея и петрушки
несколько веточек тимьяна и петрушки
2 лавровых листа
1/4 ч.л. душистого перца
1/4 ч.л. черного перца
3 гвоздички
соль
Перед варкой бульона уложите кости и овощи, нарезанные немного крупнее, чем для белого бульона, в форму для запекания, и поставьте их под разогретый гриль. Запекайте ингредиенты будущего бульона, периодически переворачивая их, в течение получаса, или до тех пор, пока они не покроются со всех сторон золотистой корочкой. Достаньте форму из духовки, переложите ее содержимое в кастрюлю, залейте водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Пены будет мало — большая часть белка уже свернулась — но снять ее все равно нужно. После этого убавьте огонь, добавьте зелень и специи и варите бульон на небольшом огне в течение 4 часов (или дольше), снимая пену по мере необходимости. Незадолго до готовности посолите бульон, а в конце процедите.
Рыбный бульон
Сложность низкая
Время 10 минут + 40 минут
Ингредиенты
1,5 литра
1 кг. голов и костей нежирной рыбы
1 луковица
1 морковка
1 черешок сельдерея
2 неочищенных зубчика чеснока
несколько веточек тимьяна и петрушки
1/4 ч.л. черного перца
200 мл. белого вина
соль
Для рыбного бульона (если только вы не варите что-то вроде финского супа из лосося со сливками) обычно берут нежирную рыбу — камбалу, судака, треску и так далее. Залейте рыбьи головы и кости, а также крупно нарезанные овощи холодной водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте зелень и черный перец, влейте вино, убавьте огонь и варите бульон в течение 30 минут: если варить рыбьи кости дольше, бульон начнет горчить. Снимите бульон с огня, посолите и процедите.
Овощной бульон
Сложность низкая
Время 10 минут + 1 час
Ингредиенты
1,5 литра
2 луковицы
1 лук-порей
1 морковка
2 черешка сельдерея
1 помидор
1/2 головки чеснока
несколько веточек тимьяна, петрушки, укропа и кинзы
2 лавровых листа
1/4 ч.л. душистого перца
1/4 ч.л. черного перца
3 гвоздички
соль
Залейте крупно нарезанные овощи и специи холодной водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь, добавьте зелень и варите в течение часа, затем снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Для более насыщенного вкуса бульона его можно убрать в холодильник на 24 часа, и лишь затем процедить.
|
КНИГА В ПОДАРОК — только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи! |
Кто это такой?..
На кости
Говяжий бульон на кости пользуется популярностью. Калорийность готового блюда составляет всего порядка 13 ккал на 100 мл готового блюда.
Для приготовления вкусного бульона потребуется:
- 1 луковица среднего размера;
- 1,5 кг говяжьих костей;
- 2-3 листика лавра;
- 1крупная морковка;
- 1 ш корня сельдерея;
- 5-7 г перца черного горошком;
- 1 пучок свежей петрушки или укропа;
- 3-4 щепотки соли;
- 2-3 зубчика чеснока.
Также в процессе приготовления можно добавить в бульон немного луковых перьев, тимьян и другие ароматные травы по вкусу. Приготовить бульон на говяжьей кости достаточно просто. Процесс приготовления блюда занимает порядка 5 ч.
Этапы приготовления бульона:
- Для начала необходимо тщательно промыть овощи и травы, используемые в процессе приготовления.
- Морковь нужно хорошо очистить. Корнеплод, сельдерей необходимо нарезать кусочками среднего размера.
- В противень нужно выложить кости, предварительно подготовленные овощи. Продукты нужно запекать при температуре в 230 градусов порядка получаса.
- Готовые подрумяненные овощи и кости нужно переложить в глубокую кастрюлю. Продукты необходимо залить водой так, чтобы она покрывала поверхность костей на 3-4 см. В жидкость также нужно добавить лавровые листы, свежую петрушку.
- Когда вода в кастрюле начнет закипать, нужно добавить к продуктам соль.
- В первые 20 мин кипения нужно тщательно снимать пенку с помощью шумовки. Это делается для того, чтобы готовый бульон получился прозрачным.
- Когда пенки в кастрюле не останется, нужно добавить в бульон перец горошком.
- Бульон нужно прикрыть крышкой и варить в течение 4 ч. Нужно тщательно следить за тем, чтобы вода оставалась на нужном уровне. Если бульон выкипел, то необходимо добавить определенный объем воды.
- Когда бульон будет готов, необходимо пропустить его через дуршлаг, покрытый марлей (сложенной в несколько слоев).
Бульон нужно охладить и удалить весь жир.
Маленькие секреты приготовления
Если вы хотите получить идеальную по консистенции говядину в наваристом супе, то нужно педантично подойти ко всему процессу – от выбора продукта до подачи:
- не берите слишком крупные части говядины, чем они мельче, тем моложе была корова. Молодое мясо нежнее, его проще приготовить;
- перед варкой мясо можно замариновать в минеральной воде на 2-4 часа, оно станет несколько мягче. Однако с молодыми кусочками этого делать не нужно;
- режьте мясо на смоченной деревянной доске – оно не отдаст своего сока материалам и будет вкуснее в супе;
- размораживайте продукт в закрытом сосуде, чтобы он не подсох, а, наоборот, впитал в себя вытекающий от размораживания сок;
- 1-2 ст. л. водки, влитые в кипящую воду, размягчат жесткое мясо в процессе варки;
- идеально, если есть специальный кулинарный термометр – говядина любит «принимать ванны» при 90-94 градусах;
- не солите воду перед закладыванием мяса!
Если научиться учитывать все эти премудрости, то в скором времени можно оптимизировать процесс приготовления говядины для супа, выработав свой уникальный рецепт.
Простой суп с говядиной и рисом
Говядина в разумах людей часто ассоциируется с щами, борщом и другими многокомпонентными, сложными блюдами. Но из нее можно приготовить простой и быстрый супчик, обладающий не менее богатым вкусом, пользой и питательностью:
- на 400 г говяжьей мякоти подготовьте 2,5 л чистой воды;
- из специй потребуется 2 лаврушки, соль, черный перец и 5 горошков душистого перца;
- разнообразит вкус пучок укропа, репчатый лук и морковка – по 1 штуке;
- для обжарки нужно подсолнечное масло;
- вместо картофеля – 60 г белого круглого риса.
Готовится рецепт так: сначала отваривают мясо, за полчаса до готовности добавив специи. Обязательно убирать пенку. Пока варится мясо, лук режут мелко, а морковку – на 4 части вдоль и кусочками. Обжаривают овощи на масле.
Мясо достать из бульона и отварить в нем в течение 5-7 минут рис. Пока всё жарится, измельчают укроп и кладут к луку и моркови, выкладывают смесь к бульону. Проваривают после закипания 1-2 минуты. Мясо режут брусочками и отправляют в готовый суп.
Нежная, мягкая говядина обязательно получится, если следовать технологии и советам по ее отвариванию для супа. А как только вы освоите правильную варку, то и такие шедевры, как настоящий борщ или рассольник с легкостью будут поддаваться вашему кулинарному творчеству!
Интересные рецепты
Если думаете, что отварная говядина — это скучная и пресная диетическая еда, то глубоко заблуждаетесь. Если немного поэкспериментировать с ингредиентами, может получиться ароматное блюдо, которое разнообразит повседневное меню и даже украсит праздничный стол.
С грибами и томатом
Особенности. Говядина и грибы — это практически идеальное сочетание. Яркие вкусы и контрастные текстуры органично сочетаются в изысканных блюдах. А томат придаст блюду пикантную кислинку, которая удачно разбавит комбинацию насыщенных ароматов.
Понадобится:
- 1 кг говядины;
- три крупных шампиньона;
- крупный помидор;
- пять горошин черного перца;
- лавровый лист;
- четверть стакана коньяка;
- столовая ложка соли.
Приготовление
- В кастрюлю с холодной водой погрузите мясо. Жидкость должна покрывать продукт на 2 см.
- Варите на сильном огне до закипания жидкости, после чего снимите пену.
- Убавьте огонь и варите мясо в течение часа.
- Тем временем почистите и мелко порубите грибы и помидор. Отправьте в кастрюлю к мясу.
- Добавьте специи и коньяк и варите еще два часа.
- Бульон на этом этапе нужно посолить и еще десять минут варить говядину до готовности.
- Мясо нарежьте порционно, а бульон можно использовать для вкусного супа.
С пряностями
Особенности. Говядина «любит» пряности. В том смысле, что она охотно впитывает в себя ароматы специй, приобретая еще более насыщенный вкус. А еще пряности способствуют размягчению волокон, что в сочетании с варкой делает говядину невероятно нежной.
Понадобится:
- 1 кг говядины;
- морковь;
- луковица;
- корень петрушки или сельдерея;
- четыре зубчика чеснока;
- три столовых ложки аджики;
- пучок зелени (базилик или кинза);
- пять горошин черного перца;
- столовая ложка соли.
Приготовление
- Поместите мясо в кастрюлю с водой и поставьте на сильный огонь.
- Крупно порежьте морковь, лук, корень петрушки и отправьте все это в кастрюлю к мясу.
- Когда жидкость вскипит, снимите пену, уменьшите огонь до минимума и продолжайте варку два часа.
- Добавьте черный перец и соль. Варите еще полтора часа.
- Отключите огонь и оставьте говядину в бульоне до остывания. Она должна быть теплой.
- Мелко порубите зелень и натрите чеснок. Разотрите продукты с солью.
- Достаньте мясо из бульона и сделайте в нем несколько небольших надрезов. Хорошо натрите смесью чеснока и зелени.
- Смажьте говядину аджикой.
- Плотно заверните мясо в пленку и отправьте в холодильник на пару часов.
Как варить говяжьи кости для борща
Каждый знает, что самое важным компонентом в борще, который делает это первое блюдо нежнейшим и очень вкусным, является наваристый бульон. Однако, не все догадываются, что для получения таких вкусовых качеств, его лучше варить из костей, а не из чистого мяса.
Ингредиенты:
- кости говяжьи с прожилками мяса – 0,8 кг;
- морковь, лук – по 1 шт.;
- свекла – 2 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- капуста – 0,4 кг;
- масло растительное – 3 ст.л;
- паста томатная – 1,5-2 ст.л;
- чеснок – 2 зуб.;
- соль, перец, лист лавровый – по вкусу;
- вода – 2,5-3 л.
Пошаговый рецепт:
- Овощи моются под проточной водой, очищаются от кожуры и снова промываются.
- Порубленные и промытые кости кладутся в кастрюлю с подсоленной водой и варятся на медленном огне в течении 2-3 часов, при этом требуется регулярно снимать пенку.
- Пока готовится бульон лук и картофель нарезаются на мелкие кубики, морковь и свекла – натираются на крупной тёрке, капуста – шинкуется на тоненькие полоски.
- Делается зажарка. Для этого на сковороду наливается масло, добавляются подготовленные лук, морковь и свекла. Всё обжаривается в течении 5-7 минут. Затем в ёмкость кидается томатная паста и немного бульона, ингредиенты тушатся ещё 2-3 минут.
- Когда бульон свариться из него извлекаются кости. С них срезаются кусочки мяса, которые возвращаются в кастрюлю.
- Туда же кидается картофель, а после того как бульон вновь закипит, и шинкованная капуста. Всё варится в течение 10 минут.
- Затем в кастрюлю с «будущим» борщом добавляется подготовленная зажарка.
- Варим борщ ещё 30-40 мин. В самом конце добавляется лавровый лист, перец и чеснок.
Подаётся готовый борщ со сметаной, чесноком, зеленью и пампушками.
Классический рецепт бульона из говядины (светлый)
Состав:
- говядина на кости – 0,8-1,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- корень сельдерея – 0,2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- лук-порей – 0,2 кг;
- растительное масло – 20 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- вода – 3,5-4 л;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте говядину, срезав жир и сняв пленку. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, оставьте на полчаса.
- Почистите морковь, помойте, обсушите салфеткой. Каждую морковь разрежьте пополам вдоль. Если овощи очень крупные, разрезать можно на 3-4 части.
- С репчатого лука снимите шелуху. Луковицы разрежьте на 2-4 части.
- Лук-порей помойте, промокните салфеткой, разрежьте на куски по 3-4 см.
- Сельдерей очистите, нарежьте некрупными кубиками.
- Смажьте сковороду маслом. Положите на нее куски моркови и репчатого лука. Пожарьте их в течение 2-3 минут. Снимите со сковороды.
- Добавьте на сковороду немного масла, обжарьте в нем 2-3 минуты сельдерей и лук-порей.
- Промойте мясо, залейте чистой водой, поставьте на огонь.
- Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и положите в кастрюлю обжаренные овощи и коренья.
- После последующего закипания добавьте специи и подсолите бульон.
- Варите 2 часа на слабом огне, слегка прикрыв кастрюлю крышкой.
Остается вынуть мясо и процедить бульон. Как поступить с овощами, решайте сами. Кто-то их выбрасывает, кто-то ест. Бульон, сваренный по этому рецепту, считается светлым.
Хороший рецепт3Так себе1
Классический рецепт ароматного говяжьего бульона
Ингредиенты
Порции: –+20
- вода 4 л
- говядина на кости 600 г
- лук репчатый 1 шт
- репа 1 шт
- морковь 150 г
- соль крупная 2 ст. л.
- чеснок 1 зуб.
- перец черный горошком 6 зерен
- перец душистый молотый 10 г
- лавровый лист 3 листа
- гвоздика, сельдерей, петрушка по вкусу
Рецепты вкусных и простых десертов на Новый год 2020
На порцию
Калории: 4 ккал
Белки: 0.6 г
Жиры: 0.2 г
Шаги
1 час. 55 мин.Видео-рецептПечать
- Кладу говядину в кастрюлю. Наливаю 1 литр воды. Включаю плиту и довожу до кипения. Мощность устанавливаю на среднем уровне.
- Первый бульон получается мутным, с большим количеством пены. Сливаю после 5 минут закипания навара.
- Мясо на косточке промываю водой несколько раз. Избавляюсь от пены и мути в кастрюле. Наливаю 3 литра холодной чистой воды. Кидаю заранее помытые овощи (целиком), петрушку, гвоздику, сельдерей и специи. Соль оставляю на потом. Довожу до кипения. Сбавляю температуру приготовления и оставляю на 60-90 минут.
- Через чистую марлю процеживаю ароматный бульончик. Добавляю соль по вкусу.
- Отвар получается концентрированным. Для супов можно разбавить водой. Варёное мясо использую как основу для салата или закуски.