Шампиньоны

Где растут шампиньоны в природе

Шампиньон — очень распространенный во всем мире гриб. Встретить его можно по всей Европе, в Англии и в скандинавских странах, на американском континенте. Произрастают грибы в южных областях — в Средней Азии, в Крыму, в степных и даже пустынных районах.

Встретить грибные тела можно по всей России на богатых почвах

Встретить съедобные грибы можно практически повсюду на хорошо удобренной почве, богатой органическими соединениями. Грибные плоды произрастают на огородах и на пастбищах, на болотах и у дорог. Иногда увидеть их можно даже в городской черте, хотя для сбора они в таком случае непригодны, в городе мякоть набирает в себя слишком много токсинов.

Где растут шампиньоны в России

На территории России найти шампиньоны можно практически повсюду, гриб вовсе не является редким. В частности, можно назвать следующие урожайные места, пользующиеся большой популярностью у грибников:

Лес возле деревни Сабурово неподалеку от Опалихи, и лес возле станции Нахабино в Московской области. Эти места пользуются особенным интересом грибников, поскольку каждый сезон здесь можно собрать огромное количество шампиньонов.
Свердловская область на Урале. По утверждению опытных грибников, в здешних заболоченных лесах произрастают многие виды съедобных шампиньонов, причем собирать их можно целыми корзинами.
В средней полосе хорошие урожаи шампиньонов отмечаются в Астраханской и Волгоградской областях. Если отправиться за грибами на луга и смешанные леса в этих районах, можно набрать много съедобных плодовых тел в сезон максимального плодоношения.
Произрастают шампиньоны и в Сибири. В частности, собрать их можно в Барнаульской области и в Красноярском крае, находят урожайные места и под Новосибирском.

Почти во всех регионах есть места с хорошими урожаями шампиньонов

Совет!Перед сбором грибов в незнакомой области можно ознакомиться с форумами грибников. Описаниями самых урожайных полян любители тихой охоты предпочитают не делиться, однако общие направления всегда обсуждают между собой.

Рецепт крем-супа с картофелем и королевскими шампиньонами

Крем-суп с картофелем и королевскими шампиньонами

Существует 2 способа приготовления супа с грибами: крем-суп и классический. Рассмотрим ниже оба варианта. Сначала рецепт крем-супа с картофелем и королевскими шампиньонами. Здесь нам не понадобится блендер. Это блюдо считается французским. Оно присутствует практически в любом ресторане.

Что понадобится:

Продукты для приготовления супа

Алгоритм приготовления:

Подготавливаем ингредиенты. Чистим и моем продукты.
Нарезаем картофель кубиками. Варим до готовности. Не забудьте посолить.
Мелко нарезаем лук.
Жарим его в слив. масле до румяности.
Выкладываем отварной картофель и жареный лук в емкость.
В жидкости, где варился картофель, отвариваем грибы (около 7 мин.).
Выкладываем грибы к луку и картошке. Перебиваем их в блендере.
Добавляем сметану. Еще раз перебиваем, постепенно добавляя отвар, где варился картофель с грибами. Нужно, чтобы суп получился, как пюре, но вы можете экспериментировать с его консистенцией.
Солим, нагреваем до кипения. Варим на медленном огне пару минут.
Украшаем зеленью.

Этот легкий суп станет отличной закуской. Он прекрасно сочетается с гренками.

Где растут шампиньоны, когда их собирают

Гриб этот самый общеизвестный и в простонародии у нас называется почти везде шампиньоном или печерицею, и в Полтавской области печаркою. Будучи всеми любимым грибом, шампиньон растет во всей Европе и не только сам по себе употребляется в еду, но и уважается как одна из лучших приправ за гастрономическими столами. Растет он по преимуществу около тех мест, где живут люди.

Где растут шампиньоны в природных условиях? Эти грибы можно найти и на полях, и на лугах, и в лесах, но чаще всего возле жилых строений, в особенности возле скотных дворов, кухонь или старых пепелищ. Одним словом, везде там, где есть земля, свежее и сочное удобрение. Поэтому его можно встретить только на таких полях, которые хорошо унавоживаются. Он попадается и на лугах, но только на таких, где в обилии пасется скот. Он растет и в лесах, если там земля тучная. То есть везде, где он найдет достаточно влажности и хорошо удобренную почву для своего произрастания.

Оттого ли, что гриб этот более любим всеми, чем другие, и, следовательно, на него более обращают внимание, или от его внутренних особенностей, только шампиньон удобнее, чем какой-либо иной гриб, может быть, разводим искусственно. В иных местах, возле больших городов, он составляет один из важных предметов торговли для огородников

Искусственное разведение шампиньонов, особенно в Южной Европе, важно не столько потому, что этот гриб вкусен и охотно всеми покупается, сколько потому, что неопытные люди часто могут смешивать его при собирании в диком состоянии с другими, похожими на него с виду грибами, из коих иные оказываются весьма вредными. У нас подобных ошибок не встречалось, оттого ли что вредных, схожих с шампиньоном, грибов в наших местах нет, или оттого, что они не вредны у нас

Как это часто бывает в холодных климатах, — ядовитость гриба слабеет на севере и даже вовсе пропадает. Но, тем не менее, можно полагать, что и у нас встречаются многие видоизменения шампиньонов, ибо нам случалось иногда видеть эт
от гриб с весьма короткой и с довольно длинной ножкой, с разноформенной шляпкой; впрочем, все эти разновидности одинаково вкусны и безвредны.

Сезон, когда растут шампиньоны, — все лето и до середины осени. Но лучшее время, когда собирают шампиньоны, — с августа до октября, в период теплых еще, но более учащенных дождей. К холодам же шампиньоны чувствительны. Гриб этот большей частью растет одиночно, а если и встречается группами, то непременно один из них старше и выше других. Чем группы эти моложе, тем они вкуснее, ибо тем ароматнее и нежнее, старые же шампиньоны почти всегда истачиваются червями и чрез это не только теряют вкус, но даже становятся несколько вредны для желудка.

Королевские шампиньоны: чем отличаются от обычных белых, грибы с коричневой шляпкой

В природе насчитывается огромное количество сортов грибов. Одним из самых востребованных и крупных является королевский шампиньон. Эта разновидность характеризуется длительными сроками хранения и насыщенным запахом. Больше о грибе можно узнать, изучив данную статью.

Чем отличаются от обычных белых

Королевский шампиньон может отличаться от обычного следующими характеристиками:

имеет более крупный размер;
шляпка коричневого оттенка;
мякоть характеризуется приятным грибным ароматом;
цена выше, чем у обычных;
длительный период плодоношения (3 месяца).

В духовке

Большинство рецептов на основе королевских шампиньонов подразумевают использование духовки. Если вы собираетесь готовить фаршированные грибы, то выбирайте крупные плодовые тела. Более мелкие подойдут для запекания на шпажках. В духовке их нужно выдерживать не более 30 минут, иначе блюдо получится слишком сухим.

Чтобы сохранить сочность мякоти, нужно использовать пергаментную бумагу или фольгу. Если вы собираетесь отдельно готовить шляпки, то в середину положите небольшое количество сливочного масла. Это позволит сохранить нежность и мягкость гриба.

На сковороде

Если в рецепте не указано, что нужно предварительно сварить плодовые тела, то лучше этого не делать. Мелко нарезать грибы не нужно, так как в последствие термической обработки кусочки будут терять влагу и уменьшаться. Жарить плодовые тела необходимо не более 15 минут для сохранности вкуса.

Чтобы сохранить оттенок грибов и избежать их потемнения, необходимо использовать следующие ингредиенты:

лимонный сок;
сливочное масло.

Жарить грибы лучше на растительном масле, чтобы сделать блюдо менее калорийным и более полезным. Лимонным соком нужно поливать плодовые тела в начале приготовления, а сливочное масло добавляют за несколько минут до окончания готовки.

В микроволновке

Чаще всего в микроволновке готовят фаршированные грибы или шампиньоны с сыром. Помните, что нельзя пользоваться металлической посудой. Это может не только испортить вкус грибного блюда, но и уменьшит срок эксплуатации бытовой техники. Тепловая обработка должна длиться не более 5 минут при высокой мощности. Для сохранности сочности используйте рукав для запекания.

На мангале

Если приготовить грибы на мангале, их вкус будет приятным и незабываемым. Очень часто их используют как альтернативу жирному мясу или рыбе. На костре плодовые тела будут высыхать намного быстрее. Поэтому для сохранности натуральной влаги, содержащейся в мякоти, предварительно нужно замариновать грибы.

Это можно сделать с помощью растительного масла и приправ, которые вы используете регулярно для готовки. 500 г грибов нужно залить 1 л масла и добавить по 1/3 ч. л. специй (чёрный молотый перец, хмели-сунели, карри и тмин).

Теперь вы знаете, чем отличаются королевские шампиньоны от обычных. Они более крупные и имеют яркий оттенок шляпки. Эти плодовые тела часто используются для вегетарианского барбекю. Каждая хозяйка может выбрать для себя оптимальный рецепт приготовления этих аппетитных грибов.

Пищевое отравление ложным шампиньоном

Даже проверенные грибы могут становиться причиной отравления, если они собраны в неподходящем месте. Это обочины больших дорог, территории около промышленных объектов, свалки. Грибы подобно губке впитывают отравляющие вещества, среди которых – канцерогены.

Изучив описание мест произрастания ложного лесного шампиньона, просмотрите и фото этого экземпляра в природных условиях.

Определить в нем наличие токсинов в домашних условиях практически невозможно.

Еще один нюанс, о котором нужно помнить: эти грибы опасно мариновать и закатывать на зиму. Если их недоварить, недосолить или негерметично закатать банку, внутри продукта начнут развиваться бактерии ботулинус. Они становятся причиной сильных пищевых отравлений, которые могут спровоцировать дальнейшие проблемы со здоровьем. В заводских условиях грибы проходят термообработку, которая уничтожает болезнетворные бактерии.

Не стоит упоминать о том, что один токсичный шампиньон может всю консервацию превратить в ядовитый продукт.

Чтобы вовремя обнаружить опасного «соседа», изучив приведенные ранее описания, еще раз посмотрите и фото ложных грибов, напоминающих шампиньоны.

Большинство из них степенью тяжести превосходят обычные токсикоинфекции. Особенно остро переносят попадание ядовитых веществ в кровь дети и люди с ослабленным здоровьем.

Степень отравления приготовленным ложным шампиньоном зависит от того, какие грибы умело «замаскировались» под него. Если это желтокожие, пестрые, калифорнийские их виды или белый мухомор, симптомы могут проявиться уже через пару часов. Тошнота и желудочные боли – причина незамедлительного обращения к врачу.

Намного сложнее определить отравление бледной поганкой. Недомогание появляется не раньше, чем через 8 часов, а иногда – через 1-2 суток после употребления ее в пищу.

Лучшее время для сбора шампиньонов

Шампиньоны – это вкусные и полезные грибы, которые можно собирать в поле. Однако, чтобы найти их в идеальном состоянии, нужно знать, когда именно начинается сезон сбора.

Сезон сбора шампиньонов

Сезон сбора шампиньонов начинается в зависимости от климатических условий и обычно продолжается с мая по октябрь. Оптимальное время для сбора – июнь и июль. В это время шампиньоны активно растут и находятся в их лучшем вкусе и состоянии.

Где собирать шампиньоны

Шампиньоны можно найти в лесу, парках, полях и других местах с влажной почвой. Они растут в больших группах, обычно около деревьев или на опавших листьях. Также их можно найти в траве, под кустами или между камнями

Важно помнить, что соседние места, где вы уже нашли шампиньоны, могут стать хорошим местом для нового сбора в следующий год

Правила сбора шампиньонов

При сборе шампиньонов необходимо соблюдать ряд правил:

Собирайте только те шампиньоны, которые вы уверены, что это они. Шампиньоны имеют белый шляпку и белую или кремовую ножку. Они имеют приятный запах, напоминающий грибы или свежий огурец.
Не собирайте слишком маленькие шампиньоны или слишком старые и поврежденные.
Не использовать сильно загрязненные шампиньоны и те, что растут рядом с загрязненными местами, такими как фабрики или автомагистрали.
Не ломайте шампиньоны, а аккуратно выкручивайте их из земли.
Не выкапывайте грибные споры и не оставляйте мусор на месте сбора.

Соблюдение этих правил позволит вам собирать шампиньоны безопасно и с удовольствием, а также сохранить их экологическую ценность и обеспечить вам запас грибов на длительное время.

Лучшее время для сбора шампиньонов

Шампиньоны — это одна из самых популярных и вкусных грибных культур. Они растут в различных местах, в том числе и на полях. Однако, для успешного сбора шампиньонов необходимо знать лучшее время для их сбора.

Шампиньоны обычно появляются весной и осенью. В то время как некоторые грибы могут быть собраны в любое время года, шампиньоны имеют свои сезоны.

Весенний сезон:

Март — начало апреля: в это время шампиньоны уже активно растут на загнивающей древесине и могут быть найдены в лесах или парках.
Апрель — май: это самое плодородное время для сбора шампиньонов в поле. Они часто появляются на овощных и фруктовых остатках, соломе и других органических отходах.
Июнь — июль: к концу летнего сезона шампиньоны становятся редкими, но возможно их нахождение на загнивающих стволах деревьев.

Осенний сезон:

Август — сентябрь: это время активного роста шампиньонов. Они могут быть собраны на полях, где была предшествующая культивация грибов или после дождя.
Октябрь — ноябрь: это продолжение осеннего сезона, когда шампиньоны по-прежнему активно растут. Они могут быть найдены на опавших листьях и других органических материалах.
Декабрь — февраль: в это время шампиньоны становятся крайне редкими, и их сбор не рекомендуется.

Помните, что при сборе шампиньонов необходимо соблюдать правила безопасности. Убедитесь, что вы умеете отличать шампиньоны от других грибов, так как некоторые грибы могут быть ядовитыми. Если у вас нет достаточного опыта, лучше купить шампиньоны в магазине или на рынке.

Как отличить полевые шампиньоны от ядовитых похожих видов

Полевые шампиньоны отличаются от ядовитых двойников более крупным размером и ареалом обитания. Эти грибы предпочитают открытую местность, в то время как двойники обычно располагаются в лесных массивах.

Бледная поганка

Основное отличие белой поганки – наличие вольвы, которую в быту называют «юбочкой». Кроме того, у поганки характерная ножка, вздутая у основания, а также белые пластинки. Запаха нет, как и вкуса. Предпочитает лиственные или смешанные леса.

Мухомор вонючий или белая поганка

Гриб смертельно ядовит. Растет в хвойных и лиственных лесах. В молодом возрасте шляпка яйцевидная, затем становится распростертой. Мухомор гораздо мельче шампиньона, цвет может быть белым или грязно-белым. У основания ножки есть вольва, которая чаще всего скрывается в почве. Поверхность ножки усыпана хлопьями. Аромат мякоти тяжелый, иногда его сравнивают с запахом хлора.

Мухомор весенний

Шляпка белого цвета с кремовой серединкой. Вначале она полушаровидная, но потом становится распростертой с выпуклой серединкой. Пластинки белые, расположены часто. На ножке имеются остатки покрывала. Мухомор отдает предпочтение лиственным лесам.

Мухомор поганковидный

Шляпка взрослого гриба практически плоская, серединка может быть слегка вдавлена. Кожица сероватая или грязно-белая, может присутствовать зеленоватый оттенок. Поверхность гладкая, на ней со временем образуются хлопья. Ножка высотой до 12 см, полая, беловато-желтая, с утолщением у основания. Пластинки белые. Вольва приросшая, кольцо широкое, провисшее.

Ложный валуй

Шляпка полусферической формы, со временем раскрывается. Цвет светло-желтый, поверхность гладкая, липкая. Основание ножки имеет утолщение. Мякоть на вкус горькая, пахнет хреном.

Шампиньон желтокожий

Мелкий гриб, чаще всего встречается рядом с белыми акациями. Цвет белый, но при надламывании мякоть желтеет. Аромат напоминает аптечный, так как похож на запах карболовой кислоты.

Съедобные виды и сорта шампиньонов

Некоторые виды растут исключительно в лесах (А.silvаtiсus и А.silviсоla), а почвенные сапротрофы (А.bisроrus, А.bitоrquis и А.subреrоnаtus) произрастают на открытых пространствах, среди разного по высоте травостоя. Кроме всего прочего, существуют пустынные виды, к которым относятся А.bеrnаrdii и А.tаbulаris.

Шампиньон полевой

A.аrvеnsis имеет плодовое тело достаточно больших размеров, с толстомясистой, округло-колокольчатой или выпукло-распростёртой шляпкой, в центре которой небольшой бугорок или незначительная приплюснутость. Мякоть белая или кремового цвета, с ароматом миндаля или аниса. Может присутствовать охряный оттенок и медленное пожелтение. Поверхностная часть шелковистая или гладкая, покрыта желтоватыми или буроватыми чешуйками. Пластинки часто расположенные и характерно вздутые. Область ножки цилиндрической формы, гладкая, с расширением или утолщением у основания. Споры чёрно-коричневого цвета.

Шампиньон лесной

Плодовое тело А.silvаtiсus имеет яйцевидно-колокольчатую или плоско-распростёртую шляпку, часто с наличием выступающего бугра, ржаво-буровато-коричневого окрашивания, с большим количеством тёмных чешуек. Мякоть белого окрашивания, краснеющая на срезе. Пластинки белого, красноватого или тёмного коричневого цвета, суженные в конце. Область ножки цилиндрической формы, немного вздутая у основания, с наличием беловатого плёнчатого кольца.

Шампиньон обыкновенный

А.саmреstris обладает полушаровидной, с загнутыми внутрь краями шляпкой, плоско-округлой или распростёртой формы. Центральная часть выпуклая. Поверхностная часть белого или буроватого цвета, может быть сухой, шелковистой или мелкочешуйчатой. Мякоть белого окрашивания, краснеющая на срезе. Пластинки имеют белый, розоватый или тёмно-коричневый цвет, с наличием фиолетового оттенка. Область ножки прямая и ровная, с расширением или вздутием у основания, с наличием широкого беловатого кольца.

Шампиньон мелкочешуйчатый

A.squаmulifеrus отличается толстомясистой, вначале полукруглой, позже выпукло-распростертой шляпкой, с наличием широкого и тупого бугорка. Поверхностная часть мелкочешуйчатого типа, шелковистая. Область ножки цилиндрическая, иногда с незначительным клубневидным основанием, белого цвета, шелковисто-волокнистого типа. Мякоть белого окрашивания, розовеющая или краснеющая на изломе. Споровый порошок темного коричневого окрашивания. Пластинки свободного типа, часто расположенные, коричневатого окрашивания. Споры эллипсоидной формы, с гладкой поверхностью, светлого коричневатого цвета.

Шампиньон садовый

A.bisроrus имеет округлую шляпку, с загнутыми краями и наличием остаточного частного покрывала, представленного тонкими хлопьями, чисто белая или с коричневатым оттенком. Поверхностная часть шляпки гладкая, с глянцем в центральной части или радиально-волокнистого типа, иногда с чешуйками. Мякоть плотная и сочная, приобретающая розоватый или красный оттенок на срезе. Пластины молодых экземпляров розового окрашивания. С возрастом пластины становятся тёмно-коричневыми с характерным фиолетовым оттенком. Ножка цилиндрической формы, розоватого оттенка, с наличием хорошо выраженного кольца.

Шампиньон тёмно-красный

A.hаеmоrrhоidаrius характеризуется выпуклой или конической шляпкой с наличием тупой верхушечной частью. На стадии вызревания шляпка раскрывается практически до полноценно плоской формы. Кожица на поверхности буровато-коричневая, растрескивающаяся на отдельные чешуйки волокнистого типа.

Мякоть белого цвета, на разрезе приобретающая густое красное окрашивание. Имеет не слишком выраженный грибной или кисловатый аромат, а также обладает мягким и приятным вкусом. Ножка грязновато-белого окрашивания, с полой внутренней частью и чешуйчатой поверхностью ниже кольца. У основания ножки присутствует заметное утолщение, погруженное в грунт. Хорошо выражено кольцо пленчатого вида. Пластины свободного типа, часто расположенные, светло-розового окрашивания.

Шампиньон коренастый

A.sрissiсаulis похож на предыдущий вид и обладает полушаровидной, быстро раскрывающейся до практически плоской, шляпкой. Кожица беловатого окрашивания, с гладкой поверхностью, которая склонна к растрескиванию и образованию коричневато-желтых чешуек. Края завёрнуты вниз. Мякоть беловатого цвета, в шляпочной части ощутимо толстая. На разрезе появляется серовато-красный оттенок и присутствует заметный миндальный аромат. Ножка булавовидной формы. Пластинки свободно и относительно редко расположенные, красноватого или шоколадно-черновато-коричневого цвета.

Осенний сезон сбора шампиньонов

Осень — самое лучшее время для сбора шампиньонов. В это время грибы обильно растут в лесу, а также можно найти их на полях и лугах. Осенний сезон сбора шампиньонов начинается в сентябре и продолжается до заморозков, обычно до конца октября.

Шампиньоны — это очень популярные грибы, которые прекрасно подходят для приготовления различных блюд. Они имеют нежный вкус и аромат, а также богаты белком и витаминами. Собранные в свежем виде шампиньоны сохраняют все свои полезные свойства.

Чтобы успешно собирать шампиньоны, необходимо знать их внешний вид и особенности. Шляпка шампиньона имеет округлую форму и может быть белого, серого или коричневого цвета. В зависимости от возраста, шляпка может быть плотной, мясистой или полупрозрачной.

Шляпка шампиньона обычно имеет диаметр от 5 до 10 см. Ножка шампиньона достигает высоты от 4 до 8 см и имеет белый или серый цвет

Также важно обратить внимание на споровый слой гриба под шляпкой. У шампиньона он белый и покрыт спорами

Шампиньоны можно собирать как в лесу, так и на полях и лугах.
Лучше всего грибы собирать в солнечную погоду, когда они хорошо видны и могут легко обнаруживаться.
При сборе шампиньонов необходимо использовать специальный нож или ножницы, чтобы аккуратно отрезать гриб у основания ножки.
Не рвите грибы руками, так как они могут легко повредиться.
Собранные шампиньоны лучше всего складывать в корзинку или лоток, чтобы они не пострадали от сдавливания.
Обязательно проверяйте собранные грибы на наличие червей или других повреждений.

Помимо непосредственного сбора, полезно знать некоторые места, где шампиньоны чаще всего возникают. Они могут обитать около деревьев, особенно вблизи сосновых, еловых и березовых. Также грибы можно найти под кустами и камнями, а также около моховых покровов.

Важно быть осторожным и не путать шампиньоны с ядовитыми грибами. Если вы не уверены в своих навыках определения грибов, лучше обратиться к опытному грибнику или приобрести специальную литературу по грибам

Признаки шампиньона	Несъедобные грибы
Шляпка имеет округлую форму	Шляпка имеет прямоугольную форму
Шляпка опушена чешуйками	Шляпка гладкая
Ножка покрыта белыми или серыми чешуйками	Ножка покрыта красными чешуйками
Споровый слой белый	Споровый слой коричневый

Собранные шампиньоны можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд — супов, соусов, запеканок и многое другое. Главное помнить, что грибы должны быть свежими и проверены на наличие червей или других повреждений.

Как готовить коричневые шампиньоны

Королевские грибы лояльны абсолютно ко всем способам приготовления.