Как сушить хмель в домашних условиях
Итак, вы собрали хмель, но этого еще мало, чтобы подготовить его для приготовления пива. Тут у вас есть два варианта: бросить шишки прямо в варево и сделать пиво из свежего хмеля или высушить их для использования позже.
В свежем хмеле содержится около 80% воды, поэтому вам нужно будет использовать его немного больше, нежели в случае, если бы шишки были хорошо высушены. Конечно, влажные шишки ускорят процесс приготовления пива в 5-6 раз, но по количеству хмеля уйдет больше примерно в той же пропорции.
Если вы таки решитесь набраться терпения и высушить свой хмель, вам будет проще прогнозировать содержание в нем альфа-кислот, так как сушеный хмель содержит около 10% воды.
Самые важные факторы при сушке хмеля: время, свет, тепло и влажность.
Чтобы предотвратить окисление и изомеризацию, сушка не должна продолжаться более трех дней, а температура нагрева не должна превышать 60° C. Сушка хмеля немного «убьет» некоторые желаемые ароматические вещества, но температура выше рекомендуемого порога приведет к еще большему количеству сложностей. А нам это ни к чему.
Существует несколько различных методов, используемых для сушки хмеля. Как вариант — быстро высушить шишки, не нагревая их слишком сильно. Такой метод занимает чуть больше времени, чем в «классическом» варианте, описанном выше, зато вы получите более качественный продукт на выходе.
Полезные и лечебные свойства хмеля
- Шишки хмеля содержат эфирные масла, флавоноиды, камедь, кумарин, хлорогеновую кислоту, гликозиды, гормоны и красящее вещество.
- В лупулине есть эфирное масло, воск, горькое вещество, валериановая кислота, витамины В1, В3, С, РР, рутин, а также цинк, калий, марганец, кальций, йод, бор, алюминий.
- Хмель обладает успокаивающим действием, поэтому препараты на его основе назначают при неврозах, истерии, бессоннице, дистонии, климактерических расстройствах, половой возбудимости.
- Хмель является противовоспалительным, противоязвенным, болеутоляющим средством. Широко известны бактерицидные и противогрибковые свойства шишек.
- Хмель входит в состав многих кремов, используемых в косметологии, для лечения дерматитов, угрей, а также укрепления волос.
- Шишки хмеля добавляют в различные сборы для лечения заболеваний почек и печени, улучшающие аппетит и пищеварение.
Полезные свойства шишек хмеля
Интересно знать, в чем же польза?
Вещество лупулин оказывает успокоительное действие, положительно влияет на ЦНС при бессоннице, снижает половую возбудимость.
Ряд проведенных научных изысканий и наблюдений позволили выявить, как влияет на организм и чем полезен хмель в общем:
- Мочегонное, противовоспалительное и регулирующее обмен в мочевыводящей системе.
- Болеутоляющее, спазмолитическое, успокаивающее.
- Биологически активные вещества в его составе имеют еще противоязвенные и капиллярно-укрепляющие свойства.
- Успокоительное – для сердечно-сосудистой системы.
- Благоприятное влияние на обменные процессы в организме.
Когда собирать шишки хмеля?
Сбор шишек хмеля — это важный этап в процессе производства пива. Оптимальное время для сбора шишек хмеля зависит от нескольких факторов, таких как сорт хмеля, климатические условия и требования производителя пива.
Основная задача при сборе шишек хмеля — собрать их в максимально зрелом состоянии, когда они содержат наибольшее количество ценных компонентов, таких как ароматические масла и горечь. Обычно сбор шишек хмеля происходит в конце лета или в начале осени, когда они достигают полной зрелости.
Для определения готовности шишек хмеля к сбору используют несколько признаков:
- Цвет шишек: зрелые шишки имеют темно-зеленый или желтоватый цвет. Если шишки еще зеленые, значит, они еще не достигли полной зрелости и нужно подождать.
- Запах шишек: зрелые шишки имеют характерный аромат хмеля. Если шишки пахнут слабо или не имеют запаха, значит, они еще не готовы для сбора.
- Ощущение шишек: зрелые шишки должны быть плотными и при надавливании не должны деформироваться. Если шишки мягкие или легко деформируются, значит, они еще не готовы для сбора.
При определении готовности шишек хмеля к сбору также важно учитывать рекомендации производителя пива. Некоторые сорта хмеля могут иметь свои особенности и требования к срокам сбора
После сбора шишек хмеля их следует правильно хранить, чтобы сохранить их качество. Хмель можно хранить в сухом прохладном месте в плотно закрытой упаковке или контейнере. Также можно заморозить шишки хмеля, чтобы продлить их срок хранения.
Как часто обращаетесь к стоматологу?
Раз в год 0%
Раз в полгода 0%
Раз в 3 месяца 0%
Как собирать хмель?
Выбор места для сбора хмеля
Для того чтобы получить качественный хмель, необходимо выбрать правильное место для его сбора. Хмель лучше всего расти на перекатах, набережных, вдоль рек, на полянах и лугах.
Время сбора хмеля
Хмель собирают с середины августа до начала сентября, когда его шишки находятся в зацветании. Желательно собирать хмель в сухую погоду, чтобы избежать повреждения его шишек.
Правила сбора хмеля
Собирать хмель нужно осторожно, избегая повреждения его шишек. Для этого используются специальные ножницы или острые ножи
Хмель нужно собирать в течение нескольких дней, не откладывая сбор на долгое время. Шишки хмеля быстро теряют свои качественные свойства, если их не собрать вовремя. После сбора хмель следует очистить от посторонних элементов и осушить перед дальнейшей обработкой.
Полезный совет
Если у вас нет возможности собрать свой собственный хмель, его можно приобрести в специализированных магазинах или у производителей напитков.
Хмель: декоративный полезный друг или злостный сорняк?
Хмель, применение которого нашло свое место во множестве отраслей (медицина, парфюмерия, косметология, фармация, производство консервов, хлебопечение), исторически считается выходцем с территории Ближнего Востока. В Европу это растение было завезено греками и римлянами. В домашнем хозяйстве при отсутствии ухода хмель дичает и превращается в настоящего агрессора, которого очень сложно вывести. Поэтому часто его густые заросли можно наблюдать в отдаленных уголках сада, куда руки человека просто не доходят, что обуславливает постоянное завоевание неуправляемым растением новых территорий.
При обеспечении должного ухода хмель может стать декоративным сезонным элементом арок, заборов, столбов. Особенно эффектно смотрятся его свисающие зеленые шишки, ассоциирующиеся с оригинальными декоративными украшениями. Когда собирать шишки хмеля?
Хмель – когда собирать шишки?
Итак, вы познакомились с таким растением как хмель. Как собирать и как использовать его? Начнем со сбора. Лучше всего делать это ближе к концу августа, когда шишечки приобретут зеленовато-желтоватый цвет. Если они еще совсем зеленые, то подождите немного, дайте им время дозреть. Зрелость можно определить как визуально, так и на ощупь. Их чешуйки закрываются, они становятся гладкими, слегка липкими и пружинят при надавливании. Если их слегка смять, то они быстро восстанавливают свою форму. Все эти признаки означают, что их пора собирать, и использовать по назначению.
А вот если шишки стали бурыми, то это означает, что вы немного опоздали и собирать для лечебных целей их уже поздно. Но не стоит расстраиваться по этому поводу – настало то время, когда собирать хмель для подушки в самый раз. Просто хорошо просушите их, набейте в небольшую наволочку и зашейте. Каждую ночь кладите такое «снотвороное» под подушку. Крепкий здоровый сон вам обеспечен, и про бессонницу можно забыть!
Основные правила:
1. Собирать хмель нужно в сухую погоду. Влажный хмель будет портиться быстрее и придавать хлебу неприятный запах и вкус.
2. Хмель следует срывать с веток при помощи рук или ножниц. Не рвите его руками, так как это может повредить ценные лепестки, которые содержат целебные вещества.
3. Хмель нужно собирать в течение одной-двух недель после того, как начали цвести первые цветы. Ничего страшного, если вы пропустите этот период, но для качественного хлеба лучше собирать хмель вовремя.
4. После сбора хмель нужно сушить на проветриваемом помещении, избегая прямого солнечного света. Хорошо просушенный хмель хранится дольше и лучше сохраняет ценные свойства.
5. Хранить хмель нужно в сухих и прохладных местах. Стандартный срок хранения хмеля – 1 год.
- Используйте только свежие цветки хмеля, чтобы хлеб получился ароматным и вкусным.
- Помните, что при превышении дозы, хмель может стать ядовитым, поэтому не добавляйте слишком много в тесто.
Соблюдая эти правила, вы получите качественный хмель, который поможет создать вкусный и ароматный хлеб.
Как сушить шишки хмеля
Естественный способ сушки хмеля предполагает размещение сырья в сухом и хорошо проветриваемом помещении или под навесами, защищающими заготовку от попадания солнечных лучей. Шишки раскладывают в один слой на бумаге или решетках. Второй вариант позволяет заготовить более качественное сырье, так как хорошая вентиляция воздуха позволяет просохнуть продукту гораздо быстрее.
Если хмель сушат под навесами на свежем воздухе, то на ночь емкости с шишками переносят в помещение, а утром, после схода росы вновь выставляют на улицу. При сухой теплой погоде хмель высыхает за 7 – 10 дней. Это определяют по упругой плодоножке, которая при сдавливании ломается.
Если сбор урожая пришелся на дождливый период, то быстро высушить хмель поможет сушилка для овощей и фруктов. На данном агрегате обязательно должен присутствовать терморегулятор, так как сушить шишки можно при температуре, не превышающей 45 – 50 градусов.
В духовом шкафу хмель не сушат из-за невозможности четкого контролирования температурного режима.
Сбор и заготовка
Шишки хмеля – когда собирать и как сушить? Вопрос действительно серьезный, и очень важен для тех, кто пополнять аптечку природными средствами спешит сам, без захода в аптеку.
Частые вопросы по заготовке растительного сырья:
- Где собирать хмель?Растет он в небольших оврагах, вдоль рек и даже на приусадебных участках. Главное, чтобы сырье находилось подальше от черты города, промышленных предприятий, автомобильных дорог.
- Когда собирать шишки?Делать это рекомендуется в конце лета, не ранее второй половины августа. Шишки созрели, если прицветники плотно прижаты, еще не распрямились. По цвету шишечки должны быть зелеными с заметной желтизной. Если они просто зеленые, шишки не дозрели, если бурые – перезрели. На шишке должно быть много желтой пыльцы.
- Как правильно сушить хмель?Есть только один верный способ безопасной сушки – хранение под навесами в хорошо проветриваемом помещении. Навесы должны защищать растительное сырье от прямых солнечных лучей. Раскладывают шишки на бумаге, в один слой. Можно использовать и решетки, они удобнее для вентиляции растения.
- Как сушить, если на улице дождь?Быстро высушить растение поможет сушилка для фруктов и овощей. Но обязательно на таком приборе должен быть терморегулятор. Оптимальная температура сушки горчака – 45-50 градусов.
- Что делать с высушенным хмелем?Хранить полезное растение нужно в сухом, прохладном месте. Разложите сырье в бумажные пакетики или мешочки из плотной натуральной ткани. В картонных коробках горчак также будет прекрасно храниться. Срок годности такого сырья – не больше 3 лет.
Наглядно увидеть процессы сбора и заготовки хмеля, вы можете в представленном видео.
Методы сушки хмеля
Пищевой дегидрататор: самый простой способ высушить хмель, поскольку агрегат обеспечивает движение воздуха, при этом не сильно нагревается.
Хорошо вентилируемая духовка: вы можете использовать и свою духовку, чтобы высушить хмель, разложив их, например, на сковороде. Но обязательно проверяйте каждые 20 минут, что духовка хорошо проветривается. Температура не должна превышать 60° C.
Экран для сушки хмеля: если у вас есть небольшое количество хмеля, чтобы его высушить просто разложите шишки на подоконник или воздушный фильтр вашего дома. Поместите их в теплом, сухом месте. Можете еще положить рифленую ткань сверху, со структурой, похожей на марлю, и поместить все это добро в темное место. Оставьте их на несколько дней под вентилятором или рядом с ним, чтобы поддерживать поток воздуха.
Для предотвращения формования хмеля требуется поддерживать влажность плодов от 8% до 10% от их веса. Чтобы проверить степень сухости, попробуйте сломать центральный стержень шишки, он должен быть достаточно хрупким, чтобы переломиться пополам. После просушки желтый порошкообразный лупулин должен легко высыпаться из конуса, а листья должны иметь бумажную и упругую текстуру. Если хмель не высушить перед хранением, он может испортиться: стать заплесневелым, увядшим или прогорклым.
Лечебные свойства шишек хмеля
- Шишки хмеля обладают спазмолитическим, болеутоляющим и противовоспалительным действием. В народной и официальной медицине эффективно используют это растение в составе с другими лекарственными травами для лечения мочевыводящих путей и почек, как мочегонное средство, для регуляции минерального обмена, как успокоительное при сердечно-сосудистых заболеваниях, возбуждении, бессоннице.
- Небольшие подушечки, набитые ароматными шишками, положенные в изголовье кровати, избавят от бессонницы и тревожности, помогут хорошо выспаться.
- Эфирное масло из соплодий хмеля снимает головные и мышечные боли.
- Экстракты растения применяются для лечения вирусных инфекций. Высока его эффективность для лечения стафилококков, стрептококков, герпесов.
- Ингаляции с маслом хмеля облегчают дыхание, устраняют заложенность носа, облегчают откашливание при гриппе и простуде.
- Хмель известен также антивирусными, антибактериальными и болеутоляющими свойствами. Мази на его основе являются отличным средством для лечения незаживающих ран, трофических язв, слизистых оболочек, при поражении их воспалительными процессами и зудом.
- Отвары и мази из шишек хмеля применяют в виде примочек для лечения суставов, ушибов, ожогов. Эффективны при грибковых поражениях кожи.
Хмель: польза или вред на дачном участке?
В древней Руси хмель пользовался большим спросом, из него готовили дрожжи и варили пиво. Сейчас хмель полностью заменили химические соединения в «хмельных» напитках, и хмелевые шишки утратили свою былую значимость, как в пивоварении, так и в изготовление натуральных дрожжей.
Сегодня, чаще всего растение выращивают, для декоративного озеленения участков, однако некоторые дачники и сейчас выращивают хмель и солод для приготовления домашнего пива, с несравненным вкусом.
Что касается, живых изгородей, то хмель быстро растущее, вьющееся растение, которое способно легко оплести участок по периметру и избавить его от ветра и сквозняков. Ко всему, в хмеле любят селиться птицы, что, несомненно, отразится на численности вредных насекомых. И наоборот, если участок необходимо скрыть от птиц, проблему можно решить с помощью лиан хмеля и полиэтиленовых пакетов. Развесив, на живой изгороди пакеты и длинные лоскуты светоотражающей пленки можно избавиться от нежелательных гостей на вашем участке.
Из-за замены хмеля в алкогольных напитках искусственными веществами, ценность его пострадала, а его быстрое разрастание на участке, и вовсе пугает дачников, которые недальновидно, называют его сорным растением. Жалобы на хмель и его устойчивость даже к гербицидам часто не обоснованы.
Если сажать хмель на разумном расстоянии от сельскохозяйственных культур, вовремя собирать шишки и выполнять обрезку растения, то хмель не доставит неудобств садоводу, а наоборот будет радовать его ароматом и своей диковинкой.
Ко всему вышесказанному можно добавить, что правильная посадка хмеля, может полностью избавить участок от угрозы неконтролируемого разрастания. К примеру, посадка вьющегося растения в искусственные гряды или бочки, а также создание загородительных прикорневых сооружений, материалом может послужить и стекло, и шифер и глина, мешанная с песчано-гравийной смесью, а от бесконтрольного созревания и распространения семян спасет своевременное обрезание цветоносов.
Когда собирать хмель
«Время Икс» настало. Вы практически все лето заботились, лелеяли и часами наблюдали за своим домашним хмелем. И вы просто не можете сдержать своего волнения, когда видите шишки, бегущие по лозе. Потерпите еще немного. Ведь самая распространенная ошибка — слишком рано собирать урожай. Вы же наверняка хотите собрать именно перезрелый хмель, а не недозрелый, иначе вы лишитесь этих удивительных альфа-кислот, которые содержатся в переспелых плодах. В зависимости от климатических условий, в которых вы выращиваете хмель, сбор урожая, как правило, начинается с середины августа по сентябрь. Если это хмель первого года высадки, не стоит рассчитывать на большой урожай: большая часть энергии в течение всего периода роста используется для развития корневых систем, что затрудняет достижение растением максимальной пиковой урожайности. Хороший урожай стоит ожидать в течение второго года, а наибольший скачок активности роста хмеля вы получите не раньше, чем на третий год.
Как выглядит хмель – фото
Спутать его с другим растением довольно трудно, так как он имеет весьма специфическую «внешность». Хмель обыкновенный – лиана, которая вырастает до невообразимой длины, прочно оплетая все доступные ей опоры. Листочки у него чем-то напоминают виноградные – трех или пятилопастные, с нижней стороны очень шершавые, цепляющиеся за одежду.
Вот так вот выглядят лечебные шишки хмеля. Фото должно показаться вам безумно знакомым, так как произрастает он повсеместно – в огородах, деревнях, в лесах, очень любит заросли ивняка. Главное, чтобы рядом была влага. Он очень декоративен и при этом имеет целебные свойства.
Описание внешнего вида
Фото: Pixabay
У хмеля вьющиеся ребристые стебли, их длина достигает десяти метров. Стебли покрыты крючковатыми шипами, которыми растение и прикрепляется к деревьям, изгородям и другим опорам.
Листья у хмеля крупные, располагаются на длинных и шершавых черешках. Листовая пластина сверху зелёная, снизу чуть светлее, опушённая и покрыта железками.
Корень хмеля мясистый, многолетний, глубоко уходит в почву. Внутри корень белый, а снаружи светло-бурый. Под землёй от корня отходят длинные узловатые горизонтальные побеги. В узлах развиваются почки и придаточные корни.
Зимой надземная часть хмеля отмирает, а весной из почек на придаточных корнях вырастают надземные стебли. Хмель – двудомная лиана, на ней одновременно развиваются и мужские, и женские цветки.
Цвести хмель начинает в начале или середине лета, в зависимости от погодных условий. Женские цветки мелкие, зелёные на очень коротких цветоножках, собраны в головки, которые затем вырастают в шишки. Располагаются одиночно или кистями. Мужские цветки собраны в метельчатые соцветия, не имеют запаха и располагаются на верхушках побегов.
После цветения прицветники сильно разрастаются и становятся зелёными шишками. Молодые шишки хмеля мягкие, но когда они созревают, становятся жёлтыми. Плод хмеля – бело-серый орешек, созревает ближе к осени.
Многоликость хмеля обыкновенного
В наши дни хмельная трава имеет множество вариантов применения: от декоративных до лекарственных.
- Вьющаяся лиана великолепно украсит вашу беседку, забор или балкон.
- Волокна, получаемые из стеблей, служат натуральным сырьём для изготовления верёвок и грубой мешковины.
- Широк спектр использования хмеля в кулинарии. Шишки – незаменимое сырьё для пивоваров и при выпекании некоторых сортов хлеба. Молодые побеги добавляют в весенние овощные салаты и зелёные щи.
- Официальная и народная медицина успешно использует соплодия и их производные для лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы и при проблемах с почками, в качестве седативного и болеутоляющего средства.
- Антибактериальные свойства экстракта из шишек хмеля незаменимы в косметологии, и входят в состав многих лечебных кремов, позволяющих справиться с угревой сыпью и перхотью. Выделенные эфирные масла служат укреплению волос и регенерации кожных покровов.
Как хранить свежий хмель?
Хранение свежего хмеля является важным фактором для сохранения его аромата и вкуса. Чтобы увеличить срок хранения свежего хмеля, его необходимо правильно хранить.
Храним в холодильнике: Лучше всего хранить свежий хмель в холодильнике, чтобы сохранить его свежесть и уменьшить риск возникновения плесени или загнивания. Намотайте хмель в туалетную бумагу и уложите в пластиковый пакет. Сложите пакет в холодильник и храните его в зоне овощей, где температура находится в пределах от 2 до 5 градусов.
Замерзаем: Если у вас много свежего хмеля, вы можете заморозить его. Поместите хмель в мешок, который можно запечатать или в вакуумную упаковку, и положите его в морозилку. На следующий раз, когда вам потребуется использовать хмель, просто достаньте его из морозилки и используйте как обычно
Однако, обратите внимание, что при замораживании некоторые ароматические масла могут испариться, что может повлиять на вкус и аромат
Используем в течение нескольких дней: Свежий хмель лучше всего использовать в течение первых нескольких дней после покупки. После этого он начинает терять свою свежесть и аромат. Если вы не хотите замораживать хмель или хранить его в холодильнике, используйте его как можно скорее после покупки, чтобы сохранить вкус и аромат.
Сушим и храним: Вы также можете сушить хмель и хранить его в сухом месте. Чтобы сушить хмель, соберите его в пучке, закрепите веревкой и повесьте на солнечном месте. Когда хмель полностью высохнет, отделите цветочки от ветви и уложите их в пакет или банку с крышкой. Храните хмель в прохладном и сухом месте до использования.
Как использовать свежий хмель?
Свежий хмель — это не только благоуханная добавка к пенному напитку, но и прекрасный ингредиент для приготовления блюд. Он может служить заменой травам при приготовлении маринадов, соусов и салатов.
Однако, не забывайте, что хмель имеет очень крепкий запах и вкус. Для некоторых блюд может быть лучше использовать сушеный хмель, который будет менее ароматичным.
- Добавьте свежий хмель в рагу из курицы или говядины для придания блюду пряного вкуса
- Подайте кусочки свежего хмеля к пиву в качестве закуски
- Добавьте немного свежего хмеля в салат из морепродуктов для придания блюду утонченного вкуса
- Используйте свежий хмель в домашней кулинарии вместо сушеных трав. Но помните, свежий хмель имеет более выраженный вкус и запах
Попробуйте использовать свежий хмель в кулинарии. Поэкспериментируйте с его вкусовыми качествами и найдите свой любимый вариант использования в блюдах!
Полезные и лечебные свойства хмеля
- Шишки хмеля содержат эфирные масла, флавоноиды, камедь, кумарин, хлорогеновую кислоту, гликозиды, гормоны и красящее вещество.
- В лупулине есть эфирное масло, воск, горькое вещество, валериановая кислота, витамины В1, В3, С, РР, рутин, а также цинк, калий, марганец, кальций, йод, бор, алюминий.
- Хмель обладает успокаивающим действием, поэтому препараты на его основе назначают при неврозах, истерии, бессоннице, дистонии, климактерических расстройствах, половой возбудимости.
- Хмель является противовоспалительным, противоязвенным, болеутоляющим средством. Широко известны бактерицидные и противогрибковые свойства шишек.
- Хмель входит в состав многих кремов, используемых в косметологии, для лечения дерматитов, угрей, а также укрепления волос.
- Шишки хмеля добавляют в различные сборы для лечения заболеваний почек и печени, улучшающие аппетит и пищеварение.
Внешние характеристики растения
Стебли хмеля ветвистые, покрыты волосками, окрашены в зеленый или красноватый цвет, в толщине достигают около 13 мм. Растение способно достигать в длину более 10 метров и в процессе роста цепляется за опору при помощи крючкоподобных шипов, размещенных вдоль граней стебля, на боковых побегах, черешках и листьях.
Цветы хмеля собраны в небольшие соцветия (по 20-60 штук), представляют собой шишки и растут на женских лианах. Мужские растения шишек не формируют, за что зачастую уничтожаются. Плоды представляют собой мелкие орешки коричневого цвета. Семена также очень маленькие: 1000 штук весит от 2 до 4 граммов.
Листья хмеля имеют сердцеподобную форму, в средней части растения они наиболее крупные, вверху и внизу куста – помельче. Верхняя сторона темно-зеленого окраса, нижняя – светлее и содержит железы, выделяющие эфирные масла и смолы. Надземная часть растения живет один год и отмирает глубокой осенью, в отличие от многолетней корневой системы.
Источник
Описание хмеля
Хмель обыкновенный, он же пивной хмель, он же хмельная шишка, он же хмель вьющийся ботаники относят к многолетним двудомным лианам. Живет это растение до 20 лет, причем входит оно в семейство Коноплевых.
Это растение дает усеянный шипами стебель до 7 м в длину, шероховатые листки, и, самое главное и для нас ценное, соцветия — плотные шишки. Их образуют женские растения хмеля. Период созревания плодов хмеля – конец августа – последние числа сентября.
Ареал произрастания – практически все районы стран бывшего СССР. Искать хмель следует в дубовых, ясеневых или ольховых лесах, во влажных низинах, оврагах или поймах рек.
Как правильно собирать шишки хмеля?
Сбор шишек хмеля – это важный этап в процессе производства пива. Хмель является одним из основных ингредиентов в пивоварении, и качество собранных шишек напрямую влияет на качество и вкус готового напитка. Вот несколько советов, которые помогут вам правильно собирать шишки хмеля.
Выберите правильное время для сбора: Хмель созревает в разное время в зависимости от сорта и климатических условий. Обычно сбор шишек происходит в конце лета или начале осени, когда они достигают полной зрелости и имеют наибольшее содержание ароматических веществ.
Используйте правильные инструменты: Для сбора шишек хмеля рекомендуется использовать острые садовые ножницы или нож. При работе с шишками необходимо быть осторожным, чтобы не повредить их и не потерять ароматические масла
Обратите внимание на внешний вид шишек: Зрелые шишки хмеля имеют плотную структуру и желтовато-зеленый цвет. Они должны быть упругими и сухими на ощупь
Избегайте сбора шишек, которые имеют признаки повреждений, гниения или плесени.
Собирайте шишки аккуратно: При сборе шишек хмеля не рвите их слишком сильно, чтобы не повредить стебли или другие растения. Отрезайте шишки вместе со стеблем, оставляя небольшой хвостик, который поможет при последующей обработке.
Храните шишки правильно: После сбора шишки хмеля необходимо правильно хранить, чтобы сохранить их ароматические свойства. Рекомендуется упаковывать шишки в пакеты или контейнеры из непрозрачного материала и хранить в прохладном и сухом месте.
Соблюдая эти простые правила, вы сможете собирать шишки хмеля с оптимальным качеством и сохранить их ароматические свойства для использования в производстве пива.
Как правильно собирать хмель для выпечки хлеба?
Хмель нужен для выпечки хлеба, чтобы помочь ему подняться и придать ему особый аромат и вкус. Но чтобы использовать хмель правильно, нужно знать, как его собрать. Вот несколько советов:
Выберите правильное время. Хмель нужно собирать в период его зрелости, когда он содержит больше всего ценных компонентов. Обычно это происходит в середине августа.
Выберите правильное место. Хмель растет в местах с влажной почвой и набережных, где растения могут карабкаться по низам деревьев и других различных опор
Хмель должен быть чистым и не загрязненным, поэтому важно выбрать место, которое находится подальше от дорог и промышленных зон
Набирайте хмель правильно
Нарвите хмель осторожно, чтобы не повредить его ценные компоненты. На хмеле находятся железистые волоски, которые главным образом содержат горечь и аромат хмеля
Поэтому нужно нарезать только верхние части побегов вместе с цветочной головкой и железными волосками, которые расположены вокруг цвета.
Итак, зная эти инструкции, вы можете с легкостью собрать хмель для выпечки своего собственного хлеба. Не забывайте, что правильно собранный и использованный хмель дает хлебу особенный аромат и вкус, делая его более изысканным и вкусным.
Как хранить сушеный хмель?
Хранение сушеного хмеля очень важная составляющая процесса его использования в дальнейшем. Хмель лучше всего хранить в полиэтиленовых пакетах или стеклянных банках. От солнца и влаги хмель нужно защитить, поэтому оптимальным местом хранения будет темное и прохладное место.
Продолжительность хранения сушеного хмеля зависит от многих факторов, включая качество источника хмеля, время его сбора, условия хранения и прочие факторы. В среднем, срок годности сушеного хмеля составляет от 6 до 12 месяцев. Чтобы сохранить аромат и вкус, рекомендуется использовать хмель в течение первых двух месяцев после сбора.
Упаковка сушеный хмель можно хранить как в маленьких пакетиках, так и в больших мешках. Обычно, для домашнего использования хватает упаковки в 20-30 грамм. Если же планируется использование хмеля в промышленных масштабах, то необходимо выбирать упаковки соответствующего объема.
- Храните хмель в полиэтиленовых пакетах или стеклянных банках.
- Храните хмель в прохладном и темном месте.
- Срок годности сушеного хмеля составляет от 6 до 12 месяцев.
- Используйте хмель в течение первых двух месяцев для сохранения аромата и вкуса.
- Выбирайте упаковки подходящего объема в зависимости от намерений использования.
Размножение и пересадка хмеля
Пересадку и рассаживание хмеля, верхняя часть которого отмирает перед наступлением зимы, можно производить весной или глубокой осенью. Для этого растение нужно выкопать, отобрать наиболее здоровые корешки и высадить их в предварительно подготовленные канавки на расстоянии 1 метр друг от друга. При планировании весенней посадки корни рекомендуется поместить в пакет вместе с небольшим количеством земли и опилками и сберегать в холодильнике.
Хмель можно размножать зелеными черенками, которые нарезаются с трехлетних и старше растений. Семена хмеля для размножения применяются по большей части селекционерами с целью выведения новых сортов.
Как проверить спелость шишек
Слегка надавите на шишку. Если она остается твердой, значит она еще недостаточно созрела. Если наощупь шишка кажется легкой и суховатой, а после сдавливания она возвращается в первоначальную форму – урожай можно собирать. Выберите шишку, покатайте её между ладонями и потом понюхайте. Если запах достаточно резкий, что-то среднее между свежескошенной травой и порезанным репчатым луком, будьте уверены, что хмель готов к сбору. Покрутите шишку хмеля возле уха: если услышите легкое потрескивание, это значит что урожай можно уже собирать. Если лупулин (густое желтоватое вещество, содержащееся в шишках хмеля – прим.) становится оранжевым и пахнет прогорклым, вы опоздали со сбором урожая. Хмель должен быть упругим, сухим, немного «бумажным» на кончиках и липким на ощупь
Обратите внимание на лупулин – его должно быть видно на хмеле невооруженным глазом снаружи шишки
Хранение сухого хмеля
Как только хмель высушится, пришло время обеспечить его длительное хранение. Лучшим вариантом является вакуум-закаточная машина. Если вы планируете использовать хмель в течение пары месяцев после уборки урожая, идеальным решением будет сумка-холодильник, если из неё максимально удалить воздух.
Как и в случае с любой другой продукцией собственного прозводства, домашний хмель может быть лучше, чем всё, что вы найдете в магазине. А умение выращивать собственные ингредиенты, даже в домашних условиях, даёт представление об усилиях и навыках, необходимых для поставки этих ингредиентов на рынок в промышленных объёмах.