Ореховый соус (гомадари) 1,5л (код: )

Ореховый соус к мясу

Ореховый соус – пикантная добавка к мясу

Этот вкуснейший, аппетитный соус к мясу традиционно готовят на Кавказе, и называют его соусом баже.

Ореховый соус баже так удачно сочетается с курицей и так хорош для мяса, что вы просто не сможете есть без него!

Калорийность баже – 413 ккал.

Ингредиенты:

• Ядра грецких орехов – 100 гр.;
• Чеснок – 4 дольки;
• Сок гранатовый натуральный – 100 мл.;
• Бульон любой – 100 мл.;
• Перчик красный жгучий – пол стручка (по вкусу);
• Кинза – небольшой пучок;
• Хмели-сунели – 1 ч.л.;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовьте все компоненты, отмерьте нужное количество специй, почистите и порежьте красный перец, чеснок. Процесс делится на два этапа.
2. Первый этап – подготовка продуктов. На этом этапе перетираем орехи в ступке до однородной кашицы. Вместе с ними измельчаем чеснок и смешиваем. Также измельчаем свежую кинзу.
3. Складываем в блендер ореховую пасту с кинзой и чесноком. Добавляем мелко нарезанный перец чили. Теперь нужно добавить специи. Это могут быть хмели-сунели, кавказские травы, кориандр, но можно взять и другие специи на ваш вкус.
4. Теперь перемолоть эту смесь в блендере до однородной кашицы.
5. Далее второй этап. Получившуюся массу выложить в миску, влить гранатовый сок, тщательно размешать.
6. Теперь вливать бульон до тех пор, пока не получится консистенция жидкой сметаны.

Ореховый китайский соус

Острые китайские блюда с ореховым соусом – вкуснее не бывает!

Этот необычный китайский соус понравится любителям ароматной, пикантной и острой пищи. С ним хорошо сочетается любое мясо, курица, лапша, рыбные блюда.

Калорийность – 349 ккал.

Ингредиенты:

• Орехи грецкие ядра -100 гр.;
• Кунжут белый – 1 ст.л.;
• Соевый соус – 4 ст.л.;
• Растительное масло -1 ст.л.;
• Бальзамический уксус – 1 ст.л.;
• Имбирь тертый – 1 ч.л..;
• Соус чили томатный – 1 ст.л.;
• Специи хмели-сунели или другая смесь – 2 ч.л.;
• Чеснок – 1 долька;
• Перец черный – по вкусу.

Как приготовить:

1. Первым делом надо перетереть орехи с чесноком и кунжутом в однородное пюре.
2. Далее добавить тертый имбирь, соевый соус и растительное масло, перемешать.
3. Влить ложку бальзамического уксуса.
4. Черный перец, соус чили, специи – идут следом.
5. Все взбить в блендере до полной однородности.
6. При необходимости, добавить воды.

Приготовленный соус настоять в течении часа и подавать холодным. Приятного аппетита!

Наиболее популярные рецепты

Грузинский классический вариант

Продукты:

• Орехи грецкие (чищеные) — 230 гр.
• Питьевая вода — 140 мл.
• Сок гранатов — 130 мл.
• Чеснок (кол-во зубчиков) — 5 шт.
• Зелень кинзы — 40 гр.
• Хмели-сунели — 7 гр.
• Жгучий перец — 4 гр.
• Шафран — 10 гр.
• Зерна граната — 1 пригоршня.
• Соль — 5 гр.

Приготовление соуса из грецких орехов:

• Орехи чистим от возможного мусора, удаляем перегородки, тщательно разбираем и отбрасываем все с малейшими признаками порчи.
• Немного прожариваем орехи, потом размалываем с помощью блендера, а можно и в ступке.
• Листочки зеленой кинзы промываем и высушиваем бумажным полотенцем и меленько режем. Чеснок разрезаем на маленькие кусочки ножом или выдавливаем через пресс. Воду подогреваем чуть больше комнатной температуры и разбавляем ею сок гранатов.
• Все полученные компоненты соединяем в стеклянной посуде и мешаем самым тщательным образом. Добавляем соль и сухие специи. На последок украшаем зернами граната. Подается соус, приготовленный по этому рецепту, к кушаньям из птицы, а также он приятно оттенит отваренный язык, горячие овощи, а еще отлично подойдет к овощным салатам.

Ореховый соус для суши

Продукты:

• Орехи грецкие (чищеные) — 120 гр.
• Чеснок (зубчик) — 2 шт.
• Вода питьевая — 80 мл.
• Зелень петрушки (пучок) — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 луковица.
• Уксус — 15 г.

Набор сухих приправ – в нем найдется место для кориандра, хмели-сунели или шафрана смотря по предпочтению повара.

Приготовление орехового соуса для суши:

• Перебираем и сортируем грецкие орехи, отбраковываем порченные. Размалываем их в блендере. Другой способ в данном случае не подойдет, поскольку на данном этапе нам нужна мелкая крошка, а не пастообразная смесь.
• Чеснок чистим и мелко рубим, присоединяем к сухим специям. Лук измельчаем ножом или с помощью терки. Листья петрушки отделяем от стеблей и тоже измельчаем.
• Складываем все компоненты в чашку блендера и размалываем, чтобы они хорошенько перемешались.
• Перекладываем приготовленную смесь в стеклянную миску, добавляем уксус. Небольшими порциями наливаем воду, непрерывно размешивая, пока не получим пасту, но не очень жидкую. Ставим миску на холод примерно на пару часов, чтобы смесь настоялась.

Соус для рыбных блюд

Продукты:

• Орехи грецкие (чищеные) — 220 гр.
• Крутые яичные желтки — 3 шт.
• Горчица — 15 г.
• Растительное масло — 20 г.
• Чеснок (зубчик) — 5 шт.
• Уксус — 1 ст.
• Сухари панировочные — 15 г.
• Соевый соус — 30 мл.

Как приготовить вкусный ореховый соус:

• Чищеные орехи проверяем и выбрасываем некачественные. Прогреваем до начала выделения характерного аромата. Складываем в стакан блендера и размалываем до размера мелкой крошки.
• Яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем, освобождаем от скорлупок и вынимаем желтки.
• Чеснок чистим и режем на мелкие кусочки.
• Добавляем все подготовленные компоненты в стакан и все размалываем в пасту.
• Перекладываем полученную пасту в стеклянную посуду и соединяем с остальными подготовленными ингредиентами. Тонкой струйкой вливаем уксус, постоянно мешая. Необходимо добиться состояния густого кефира.

Арахисовый соус для мясных блюд

Продукты:

• Арахисовые орехи — 330 г.
• Масло оливковое — 220 гр.
• Лук-репка — 1 луковица.
• Семя кунжутное — 28 г.
• Чеснок (зубчик) — 1 шт.
• Сок среднего апельсина — 80 мл.
• Сахар — 35 гр.
• Рисовый уксус — 10 ст. л.
• Соевый соус — 5 ст. л.

Как приготовить:

• Снимаем с арахисовых орехов верхнюю кожуру. Прожариваем до появления характерного орехового аромата. Даем орехам остыть, и снимаем тоненькую внутреннюю кожицу. Засыпаем в чашку блендера и размалываем в мелкую крошку.
• Кунжутные семена также прожариваем 5-7 минут. Чистим и измельчаем зубчики чеснока и луковицу. Помещаем кунжут и луково-чесночную смесь в стакан блендера. Затем размалываем все до состояния однородной массы.
• Наливаем сок апельсина в стеклянную посуду, прибавляем соевый соус и растворяем сахар в полученной смеси. Выкладываем в ту же посуду размолотые компоненты из блендера. Тонкой струйкой вливаем уксус, постоянно помешивая, пока соус не достигнет густоты кефира. В заключение подсаливаем и перчим по вкусу.

Ореховый соус

Вкуснейший ореховый соус

Если вы хотите немного разнообразить свое повседневное меню, или угостить домочадцев чем-то вкусненьким, не спешите готовить сложные и затратные блюда. Попробуйте просто приготовить необычный соус в домашних условиях. Это очень легко сделать, а привычные и наскучившие блюда заиграют новыми вкусовыми палитрами.

В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить ореховый соус дома, без особого труда и хлопот, без финансовых затрат и за считанные минуты. Кроме того, мы подобрали несколько рецептов с разным составом, так что вы сможете подобрать на свой индивидуальный вкус!

Ореховый соус: состав

Название соуса говорит само за себя. Домашний ореховый соус состоит из орехов, причем чаще всего идут грецкие, так как они содержат много масел и при перемалывании дают подливке приятную жирную консистенцию. Кроме того, грецкие орешки доступны, полезны и очень ароматны.

Кроме орехов, в ход идут: вода или бульон, сливки или сметана. Это – жидкая база для соуса. В качестве приправ используют соевый соус, разные виды уксуса, чеснок, разнообразную зелень, специи и пряности.

В каждом рецепте – свои ингредиенты и свои особенности, но не стоит забывать о фантазии и добавлять что-то необычное от себя!

Ореховый соус: с чем едят

Стоит его один раз попробовать на вкус, тогда все станет понятно. Потому что ореховая подливка очень универсальная, и нет такого блюда, которое она не могла бы собой скрасить. Такой он – вкусный ореховый соус! С чем едят его традиционно, так это – с мясом, рыбой и блюдами из курицы. Но также он может стать великолепной заправкой для морепродуктов, водорослей и пасты. А какая из него вкусная салатная заправка!

Разумеется, очень хорошо он подходит к суши и роллам, а также к разнообразным холодным и горячим закускам. Да что говорить, даже просто хлеб – белый, ржаной или подсушенный – вкусно обмакивать и есть с этим соусом. Попробуйте сами, и вы не сможете остановиться!

Орехово-кунжутный соус

Этот вариант орехового соуса с кунжутом отлично подходит, как к блюдам японской кухни, так и к мясу или к рыбе. Готовить его будет из двух видов орехов и семян кунжута.

• 30 гр. очищенного миндаля;
• 30 гр. грецких орехов;
• 20 гр. семян кунжута;
• 1 лимон;
• 60 мл растительного масла, рекомендуем использовать кукурузное;
• 10 гр. горчица;
• соль и сахар по вкусу.

Миндаль для приготовления соуса можно купить уже очищенным и нарезанным на пластинки. Если вы купили цельный неочищенный миндаль, то его нужно на несколько минут залить кипятком. Затем воду сливаем, а орехи отчищаем от шелухи.

Обжариваем оба вида орехов и семена кунжута. Жарим, помешивая, до появления выраженного орехового аромата. Орехи и семена измельчаем в блендере до состояния очень мелкой крошки.

Из лимона выжимаем сок, процеживаем его, чтобы в соус не попали косточки и кусочки мякоти. Сок лимона смешиваем с растительным маслом. Добавляем в эту смесь соль и сахар, нагреваем жидкость на водяной бане, помешивая. Греем, пока сахар полностью не растворится. Затем добавляем в смесь горчицу, перемешиваем.

Добавляем приготовленную смесь к перемолотым орехам и семенам, все очень тщательно перемешиваем и растираем до получения однородной массы консистенции сметаны.

Ореховый соус к рыбе

Этот вариант соуса рекомендуется использовать для рыбы. Но его можно подавать и к другим блюдам, например, из птицы.

• 200 гр. ядер грецких орехов;
• 2 вареных яичных желтка;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 чайная ложка готовой горчицы;
• 1 столовая ложка панировочных сухарей;
• 2-3 зубка чеснока;
• 200 мл уксуса (3%);
• соль, перец, соевый соус по вкусу.

Удобно готовить соус в комбайне или в блендере. Орехи перебираем, подсушиваем на сухой сковородке. Перекладываем орехи в чашу блендера, перемалываем.

Заранее отварим куриные яйца, охладим их, очистим и отделим желтки. Желтки кладем в чашу блендера к орехам. Вливаем растительное масло. В идеале, нужно использовать масло грецкого ореха, но если его нет, можно взять любое рафинированное масло. К остальным продуктам добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Включаем прибор и измельчаем продукты до состояния пасты.

Затем добавляем горчицу, всыпаем панировочные сухари и перемешиваем. Постепенно подливаем уксус, постоянно перемешиваем. Наша задача – получить соус, который по густоте похож на густой кефир. Когда соус приобретет желаемую консистенцию, солим по вкусу, перчим. Можно вместо соли добавить соевый соус.

Польза и вред

Соус с грецким орехом один из самых калорийных. Такой соус, в большом количестве не рекомендуется тем, кто следит за своей фигурой.

Но в то же время все жиры содержащиеся в нем полезные для организма. Они укрепляют волосы и ногти, поддерживают хорошее состояние кожи.

Все это благодаря входящих в состав витаминов А, С, Е и В, а также большому содержанию Омега-3.

Орехи помогают снизить уровень холестерина в крови, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, повысить иммунитет.

Они полезны для работы мозга человека и для здоровья глаз. Помогает соус организму с выводом токсинов. С помощью орехового соуса можно улучшить пищеварение, нормализовать обмен веществ.

Ореховый соус полезен для людей, страдающих диабетом и атеросклерозом. В орехово-чесночном соусе содержатся Омега-3-жирные полиненасыщенные органические вещества, которые принимают участие в формировании кровеносных сосудов.

Вред от соуса может быть в проявлении аллергии на орехи того или иного сорта. Употребление большого количества соуса в раннем возрасте может способствовать развитию псориаза или экземы.

Вообще каждый сорт ореха полезен и вреден по своему. Нужно знать склонность своего организма к видам орехов входящих в состав соуса.

Грузинская кухня: соус баже из грецких орехов

Пряная кавказская заправка из чеснока и грецкого ореха подходит для многих блюд. Считается, что она не подходит к мясным блюдам, хотя на вкус и цвет, как говорится… Лучше попробовать и решить для себя, к чему просится этот вкус. Идеально будет к картошке в любом исполнении, к лапше, голубцам (или долме), кашам, овощам. Хорошо также к рагу и самым разнообразным салатам, к закускам из свеклы, баклажанов и так далее.

Каждый может без труда приготовить баже соус, рецепт достаточно прост, и никакие заморские, экзотические компоненты тут не нужны. Мы приготовим как классический бажи в аутентичном исполнении, так и несколько его необычных вариантов. Все это вкусно и точно придется к вашему семейному столу. Такую заправку можно как к празднику подать, так и сдобрить привычные обеденные блюда, придав им совершенно новый богатый вкус. Попробуйте!

Ингредиенты

Чтобы сделать классический соус баже с грецким орехом, вам понадобятся такие нехитрые ингредиенты:

• Грецкий орех очищенный – 1,5 стакана;
• Чеснок – 5 зубцов;
• Кипяченая вода комнатной температуры – 1,5 стакана;
• Сок лимона – 3 ст.л.;
• Черный и душистый перец по вкусу;
• Соль.

Это базовый, минимальный набор ингредиентов, с которыми можно сделать настоящий бажи. Начнем с этого классического простого рецепта, а затем разберемся, что туда еще можно добавить для полноты вкуса.

Как приготовить соус баже

Ингредиенты готовы, и вы можете приготовить грузинский соус баже. Рецепт его очень прост, соблюдайте последовательность шагов:

1. Пропускаем орехи через мясорубку дважды, чтобы получить мелкие гранулы.
2. В бендер кладем чеснок и соль, перемалываем.
3. Затем в эту чесночную массу кладем измельченные гранулы орехов и наливаем немножко воды, не всю. Взбиваем.
4. Вливаем сок половины лимона, перчим. Добавляем еще чуток водички.
5. Взбиваем соус и доливаем понемногу воды, пока не получится жидковато-сметанная консистенция.

Переливаем бажи в мисочку и подаем к горячим блюдам, гарнирам и холодным закускам. Наслаждайтесь!

Соус баже

Несложно и вкусно: цицибели

Незаменимой приправой к мясу в зимнее время становится цицибели. Этот соус острый, как многие грузинские блюда. Чтобы его сварить, понадобятся помидоры. Еще следует запастись перцем. Понадобится сладкий болгарский перец, а остроту блюду придаст горький.

Ингредиенты

• Томаты – 1 кг.
• Перец: сладкий – 500 г, горький стручковый перец – 300 г.
• Чеснок – 0,5 кг.
• Соль добавляется по вкусу. Для хранения зимой необходимо добавить не менее столовой ложки.

Приготовление

Ингредиенты как следует моют. Помидоры режут на крупные куски. Из перца удаляют семена. Жгучие зубчики очищают.
Овощи измельчают в мясорубке.
Полученную овощную смесь солят, перемешивают.
Посуду наполняют перетертыми овощами, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения

Важно все время перемешивать содержимое миски деревянной лопаткой, чтобы оно не подгорело.
После закипания емкость отставляют с огня, раскладывают по подготовленным банкам (вымытым и простерилизованным).

Ореховый соус Агресто

Ингредиенты Порции: –+3

• орехи грецкие (крупные) 10 штук;
• миндаль 60 грамм;
• лимонный фреш – из 1 шт.;
• цедра лимона – из ½ плода;
• небольшая красная луковица 1 ед.;
• чеснок 1 зубок;
• петрушка 6 веточек;
• белый хлеб 1 ломтик;
• сахар-песок 1 ч. ложка;
• куриный бульон теплый 130 мл;
• соль и перец (черный молотый, чили или паприка) по вкусу.

Шаги
40 мин.Печать

Грецкие орехи очистить от скорлупы и кожицы. Миндаль бланшировать в горячей воде и очистить. Смешать в ступке оба вида орехов. Добавить сок лимона и мелко натертую цедру лимона; Лук, петрушку, чеснок нарезать мелко и смешать с орехами. С хлеба срезать корку. Мякиш нарезать кубиками и добавить в ступку. Пестиком толочь эту смесь до состояния однородной пасты. Влить в пасту куриный бульон до консистенции густого соуса. Добавить перец и соль по вкусу. Смесь перелить в блендер и недолго смешивать

Внимание! Очень недолго. Перелить в кастрюлю и нагревать на медленном огне 2 мин

Не кипятить! Перелить в теплый соусник.

Тонкости процесса:

• перед измельчением, для усиления аромата орехи можно обжарить, а затем смочить их водой или лимонным соком (чтобы они не теряли много масла);
• вместо ступки можно использовать кухонный комбайн, но не размалывать орехи слишком сильно, чтобы не превратить их в сухой порошок.

Подавать соус в теплом виде вместе с грецкими орехами, миндалем и зеленью.

Соус можно перелить в банки, сверху налить тонкий слой растительного или оливкового масла и закрыть плотно крышкой. В холодильнике в таком виде соус может сохраняться в течение нескольких недель.

Классический рецепт соуса баже

Для хорошего и вкусного соуса понадобится покупать только хорошие продукты. Этот рецепт включает в себя следующие ингредиенты, которые понадобятся для создания грузинского соуса:

• Грецкие орехи, полтора стакана
• 350 мл воды
• 3 головки чеснока
• Половинка лимона
• Шафран и хмели-сунели
• Специи красного и черного перца
• Соль можно добавлять по своему вкусу

Способ приготовления классического соуса:

Для начала нужны купить орехи, а именно при покупке смотреть на их ядра. Следует покупать для создания соуса немаленькие, имеющие светло коричневый оттенкок на скорлупе, остальные же совсем не пригодны. Выбранные орешки тщательно измельчают, используя ступку, либо блендер, пока не получится однородная масса.
Чеснок почистить от шелухи и при помощи прессера или терки, так же измельчить его. Если того и того нет дома, можно мелко нарезать продукт ножом
К орехам добавить измельченный чеснок и еще раз перемолоть все, пока не образуется однородная конститенция

Добавлять воду, делать это лучше тонкой струйкой и постепенно, получиться что-то вроде сметаны, похожий состав такой же не жидкий
Все осторожно смешать и добавить любые приправы, по желанию взбивается при помощи миксера
Всю приготовленная масса кладется в емкость с глубоким дном и добавляем лимонный сок
Остается лишь аккуратно перемешать получившийся соус и можно подавать его на стол к разнообразным блюдам

Секреты Баже

Очень важно купить «правильные» орехи. Ядра не должны быть горькими

По цвету выбирайте светлые, тогда приправа, как и положено, будет окрашена в светло-ореховые тона. Ядра должны быть налиты соком, отборные, а не высохшие и скукоженные, тогда из них удастся получиться хорошую жирную пасту, а значит, и баже будет вкусным.

Из приправ в грузинский баже, как правило, добавляют кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран (бархатцы), острый перец. Впрочем, в разных районах страны пропорции и набор специй может меняться, а если к этому добавить еще и личные предпочтения каждой хозяйки, то вариантов соуса выходит несчетное количество, но принцип приготовления для всех один — перетереть и развести водой. Приступим?

Общее время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 300-400 мл

Ингредиенты

• грецкие орехи очищенные – 1 ст. (100 г)
• чеснок – 3 крупных зубчика
• зерна кориандра – 1/2 ч. л.
• уцхо-сунели – 1/2 ч. л.
• шафран имеретинский – 1/2 ч. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• перец красный острый – 1/3 ч. л.
• перец черный – 1-2 щеп.
• лимонный сок – 1 ст. л.
• кипяченая вода – 100-200 мл

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Начнем с орехов. Их нужно перебрать, чтобы не попадались осколки скорлупы.

2. Орехи нужно размолоть до состояния пасты. Чтобы облегчить себе задачу, можно воспользоваться мясорубкой или блендером. Перемолотые орехи должны превратиться в однородную смесь, мелкозернистую, без крупных кусочков. Через мясорубку лучше всего прокрутить дважды, ну а мощный блендер с насадкой нож справляется с задачей быстрее, за 2-3 минуты.

3. Чеснок я очистила, пропустила через пресс и выложила в ступку. Туда же засыпала соль и все приправы: семена кориандра, уцхо-сунели, шафран, красный и черный перец. Тщательно перетерла специи с чесноком в ступке.

4. Затем по 1-2 ложке подсыпала в ступку молотые орехи, растирая их пестиком до состояния пасты.

5. Должна получиться почти однородная масса. Если орехи хорошего качества, то смесь получится маслянистой, выделит ореховое масло. Получившуюся пасту пересыпаем в миску. Добавляем кислоту — я использовала свежевыжатый лимонный сок, который можно заменить белым винным уксусом.

6. Масса получается очень густой, поэтому ее нужно развести холодной кипяченой водой. Подливаем понемногу, буквально по 1 ложке, тщательно размешивая содержимое миски. Жидкости нужно добавить столько, чтобы соус получился по консистенции, как жидкая сметана. Можно сделать его чуть гуще или жиже, но он не должен течь, как вода.

7. Как правило, подают ореховый соус к курице или рыбе, блюдам из баклажанов и капусты. Баже ставят на стол в пиале или в соуснике. Соусом поливают блюдо, вымакивают его гоми или эларджи, едят с мчади. По вкусу он получается острым и пряным, с выраженным ореховым вкусом и чесночным ароматом.

Если разводить не очень старательно, а выбрать густую консистенцию, получится так, как на следующей фотографии. На любителя и по желанию. Приятного аппетита и вкусных вам кулинарных экспериментов!

Миндальный соус к мясу

Соус к мясу из миндаля займет у вас немного времени, но с ним придется повозится. Но оно того стоит, его нежный вкус вы запомните на долго.

Нам понадобится:

• Миндаль — 100 гр.;
• Белый хлеб — 2 ломтика
• Куриный бульон  — 100 мл;
• Лимонный сок — 1 ч. л.;
• Изюм черный — 20 гр.;
• Желток — 1 шт.;
• Масло сливочное  — 40 гр.;
• Соль, сахар — по вкусу.

Как приготовить:

1. Для начала очистим миндаль, для этого его немного нужно поварить или замочить на ночь.
2. Пока миндаль на плите, нарежьте хлеб и обрежьте ему корочку.
3. Затем очищенный миндаль, хлеб поставьте на огонь в сотейнике с бульоном, можно сразу посолить и добавить соль.
4. Как только увидите, что хлеб начал растворяться начинайте взбивать блендером прямо в сотейнике.
5. Затем в отдельной таре взбейте желток с небольшим количеством бульона или воды.
6. Потом добавьте туда часть горячего соуса, понемногу, чтобы желток не свернулся, все это время взбивая.
7. Немного потренировав желток теплом соуса вылейте все к горячему соусу не переставая работать блендером.
8. Когда соус станет однородным снимите его с огня и начинайте вводить в него масло, но уже работая венчиком.
9. После растворения масла добавьте сок лимона и рубленный изюм, наслаждайтесь!

Такой соус обычно подают к молодой телятине, кролику, куриному филе или любому белому мясу.

Преимущества и недостатки орехового соуса

1. Орехи являются источником витаминов. Они содержат в себе витамины B, C, E, K, PP. Орехи богаты минералами, клетчаткой и органическими кислотами.
2. Орехи способствуют налаживанию метаболизма, помогают при диабете II типа и болезнях сердца.
3. Орехи рекомендованы в качестве профилактики здоровья костей.
4. Орехи богаты антиоксидантами, которые уменьшают риск возникновения раковых заболеваний.
5. Нормализуют давление, уменьшают риск возникновения тромбозов.
6. Орехи являются прекрасным источником белка, незаменимы для вегетарианцев.
7. Способствуют укреплению нервной системы, улучшают когнитивные процессы, предотвращают старение.
8. Высокое содержание йода уменьшает риск возникновения заболеваний щитовидной железы.
9. Содержащаяся в орехах клетчатка оказывает благотворное влияние на работу кишечника.
10. Орехи относятся к калорийным продуктам, поэтому людям с лишним весом желательно ограничить их потребление.

С шалфеем

Обязательно попробуйте приготовить соус с шалфеем. Эта заправка настолько ароматна и вкусна, что вы уже не сможете больше отказываться от нее. Лучше всего она сочетается с овощами и ирисом. Что нужно для приготовления:

• сливочное масло;
• листья шалфея;
• грецкие орехи;
• бальзамический уксус;
• перец, соль.

Этапы приготовления заправки с шалфеем. Масло выложить в небольшую кастрюлю и расплавить на маленьком огне. Добавить к нему орехи и нарезанный шалфей. Все эти ингредиенты прожарить, постоянно помешивая ложкой. На это действие уйдет не более пяти минут. Снимаем с плиты, добавляем соль, уксус и перец.

Замечательный соус готов, можно наслаждаться новым вкусом вашего любимого блюда.

Грузинский ореховый соус: рецепты

Итак, подробнее погрузимся в мир грузинской кухни, и приготовим прямо у себя на кухне настоящий соус баже с грецкими орехами.

Мы предложим вам несколько вариаций соуса: простой «на скорую руку», классический, на бульоне, а также варианты с альтернативными дополнительными ингредиентами. Выбирайте рецепт на свой вкус, и готовьте в свое удовольствие!

Как приготовить грузинский ореховый соус: простой рецепт

Быстрый рецепт грузинского соуса

Итак, готовим быстрый ореховый соус по упрощенному рецепту.

Калорийность подливы составит 309 ккал.

Ингредиенты:

• Орехи чищенные грецкие – 100 гр.;
• Чеснок – 2 зубца;
• Вода – 100-150 мл.;
• Молотый перец красный – 1 ч.л.;
• Хмели-сунели – 2 ч.л.;
• Соль – щепотка по вкусу;
• Зелень свежая – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Орехи растираем в ступке или в блендере, либо два раза пропускаем через мясорубку.
2. Измельчаем чеснок в давилке.
3. Складываем чеснок и орехи в чашу блендера, добавляем все специи и соль.
4. Кладем измельченную зелень: кинзу, мяту, петрушку, укроп.
5. Добавляем немного воды (не всю сразу), и все смешиваем блендером на второй скорости.

Воду добавляйте небольшим порциями до тех пор, пока не получите густую, но текучую массу, примерно сметанной консистенции. Также попробуйте на соль и специи, и если все устраивает – подавайте скорее на стол!

Классический грузинский соус баже

Классический ореховый соус баже

На самом деле, классический рецепт не намного сложнее, чем рецепт на скорую руку. Просто мы немного больше внимания уделим специям, попробуем бульон вместо воды, а также добавим остроты, потому что так требует аутентичная технология.

Ингредиенты следующие:

• Отборные грецкие орехи – 100 гр.;
• Лимонный сок – 2 ст.л.;
• Бульон мясной или куриный (по вегетарианской версии можно овощной) – 100 мл.;
• Кориандр молотый – 0,5 ч.л.;
• Хмели-сунели или уцхо-сунели – 1 ч.л.;
• Паприка – 0,5 ч.л.;
• Жгучий стручковый перец – половинка или меньше, по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Кинза, мята, петрушка – пучок смеси;
• Чеснок – 3 зубчика.

Готовим баже пошагово по классическому рецепту:

1. Переберите грецкие орехи, чтобы оставить только лучшие, без изъянов. Чем лучше их качество, тем лучше и правильнее будет соус. После этого отобранные орехи измельчите: можно в мясорубке (дважды), или в специальной машинке, или в блендере.
2. Чеснок очистите, разотрите на терке или в давилке.
3. Зелень помойте и просушите, удалите стебли. Нарежьте зелень мелко. Кинзы и петрушки можно побольше, мяты поменьше. Можно также добавить немножко укропа и листик базилика, а также веточку тархуна.
4. Смешайте все специи в одной емкости, отмерив нужное количество, и сюда же добавьте щепотку соли.
5. Перец порежьте помельче, зернышки удалите.
6. В блендер сложите зелень, орехи и чеснок, смесь специй с солью. Добавьте немного жгучего перца – не кладите весь сразу, будете пробовать и добавлять по вкусу.
7. Влейте 50 мл. бульона и перекрутите все ингредиенты блендером до однородности.
8. По мере надобности добавляйте еще бульон, пока соус не превратится в сметанообразную массу.
9. Добавьте лимонный сок. Его можно заменить виноградным уксусом.
10. Попробуйте на соль, специи и остроту, отрегулируйте вкус.

Грузинский соус баже: альтернативная рецептура с луком и кинзой

Грузинский соус с луком и кинзой

Предлагаем вам попробовать необычную вариацию соуса баже – с лучком, кинзой и добавлением миндаля. Такой соус удивит даже самого опытного гурмана, поверьте! Его можно смело подавать к курице и домашним закускам, и перед гостями будет не стыдно.

Калорийность – 307 ккал.

Ингредиенты:

• Лук белый салатный – половинка головки;
• Орехи грецкие – 80 гр.;
• Миндаль сладкий – горсть (примерно 1 ст.л.);
• Чеснок – 2 зубчика;
• Перец чили молотый – щепотка;
• Паприка и кориандр – по 0,5 ч.л.;
• Хмели-сунели – 1 ч.л.;
• Бульон или вода – 100 мл.;
• Кинза – пучок большой;
• Винный уксус белый – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт:

1. Промойте и просушите кинзу, нашинкуйте помельче.
2. Разотрите чеснок в ступке или чеснокодавилке.
3. Орехи и миндаль переберите и пропустите через мясорубку.
4. Лук порежьте мелко.
5. Сложите все эти компоненты в блендер: лук, чеснок, орехи, зелень.
6. Добавьте 2 ст.л. воды или бульона, специи и соль, винный уксус.
7. Взбейте соус блендером, и постепенно вливайте воду или бульон, добиваясь нужной консистенции соуса.

Сразу подавайте баже к столу и наслаждайтесь ярким вкусом!

Соус баже рецепты

Как еще можно приготовить соус бажи, и что в него добавить для разнообразия? На самом деле, сочетание орехов и чеснока достаточно пряное и насыщенное, так что можно даже не добавлять дополнительные приправы. Но для эксперимента можно.

Теперь давайте приготовим бажи на бульоне, а также попробуем альтернативный вариант. Выбирайте, какие рецепты вам больше по вкусу, они все достойны внимания!

Классический грузинский соус баже

Итак, готовим соус баже: рецепт классический, но на этот раз на бульоне и с добавлением специй. Мы добавим кориандр, шафран, перец красный и мускатный орех, а также уцхо-сунели или хмели-сунели. Бульон может быть мясным, куриным или овощным, слегка теплым, но не горячим.

Ингредиенты:

• Грецкий орех – 100 гр.;
• Лимон – половинка;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Черный и красный перец, кориандр, шафран – по трети чайной ложки;
• Хмели-сунели или уцхо-сунели – 1 ч.л.;
• Бульон – 1 стакан;
• Соль.

Теперь пошаговое приготовление:

1. Орехи измельчаем в ступке, можно размолоть скалкой, или пропустить через мясорубку. Уже размельченные, кладем их в блендер.
2. Чеснок режем помельче и тоже отправляем в блендер к орешкам.
3. Добавляем все специи и соль.
4. Доливаем немного бульона. Взбиваем смесь до состояния густой пасты.
5. Доливаем бульон небольшими порциями и взбиваем соус, добиваясь густоты жидкой сметаны.
6. Затем переливаем соус в миску и добавляем сок лимона. Перемешиваем ложкой и сразу подаем к столу.

Его можно использовать как дип, поливать им блюда в тарелке, и даже окунать куриные ножки или крылья целиком, в Грузии бажа используется самыми разными способами.

Классический соус баже

Грузинский соус баже альтернативная рецептура с луком и кинзой

Теперь приготовим соус баже с грецким орехом по-грузински по альтернативному рецепту, который необычен своим сочетанием ингредиентов. Этот вкус вы полюбите моментально!

• Ингредиенты:
• Лук красный – пол-головки;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Грецкие орехи – 100 гр.;
• Кинза – 1 пучок;
• Хмели-сунели – 2 ч.л.;
• Соль и черный перец;
• Уксус яблочный – 1 ст.л.;
• Бульон или вода – 1 стакан.

Поэтапный рецепт приготовления:

1. Лук мелко нарежьте, чем мельче – тем лучше.
2. В блендере измельчите орехи вместе с чесноком и кинзой.
3. К орехово-чесночной пасте в блендер положите специи и влейте половину бульона.
4. Смешайте все на высокой скорости.
5. Теперь добавьте еще бульона – столько, сколько нужно для консистенции чуть гуще кефира.
6. Далее соус переливаем в пиалу, добавляем уксус и лук, перемешиваем. Нарезаем еще немножко кинзы и бросаем, чтобы было видно зеленые кусочки. В таком виде подаем на стол!

Это вкусно и очень необычно!

Соус баже с луком и кинзой