Строганина из рыбы

Традиционный способ приготовления строганины

Строганина — блюдо древнее, и её приготовление у старожилов русского севера уже давно превратилось в своеобразный ритуал, состоящий из нескольких важных этапов.

• Перед тем как приступить к приготовлению блюда, принято застилать пол холстиной или старой бумагой, чтобы не испачкать его рыбьим жиром и чешуёй.
• Рыбу берут за хвост, но не голыми руками, а через полотенце или другую ткань, чтобы не скользила и не таяла от тепла рук. При этом голову тушки для удобства упирают в специальную выемку на разделочной доске.
• Для начала у рыбы обрубают все плавники: верхние, передние и задние, так как их присутствие значительно затрудняет очищение тушки от чешуи и кожи.
• После снятия плавников рыбину начинают очищать от шкурки. Сначала снимают полоску со спины, затем — с брюшка, а в завершение освобождают пока. Опытные умельцы очищают лишь слегка оттаявшую тушку, отслаивая кожу несколькими точными движениями острого и тонкого ножа. Однако уловить нужный момент совсем непросто, поэтому начинающие кулинары просто аккуратно срезают шкурку с сильно замороженной рыбины, стараясь при этом не задевать жировой слой.
• После удаления чешуи и кожи рыба готова к разделыванию её на стружку. Для получения ровных и достаточно пластичных полосок рыбе требуется немного оттаять, но так, чтобы она не стала слишком мягкой. Из сильно замороженной рыбы даже при помощи хорошего «правильного» ножа можно получить лишь мясное крошево.
• Готовность рыбы к строганию определяют, надавливая кончиком ножа на мясистый бок. Если тот, несмотря на сопротивление мякоти, способен погрузиться на глубину 0,5–1,0 см, то можно начинать процесс.
• Для строгания рыбу головой упирают в специальное отверстие в разделочной доске, а хвостом, обмотанным полотенцем, в живот. При этом нож держат в правой руке, одновременно контролируя степень нажатия, толщину и направление среза левой кистью, положив её на тыльную сторону острого конца инструмента.
• Первым делом снимают толстую стружку с поверхности брошка и спинки. Впоследствии их нарезают поперёк на кусочки шириной 3–4 см. Опытные мастера сначала делают по спинке и брюшку косые зарубки глубиной около 2 см, а затем одним движением срезают все кусочки. Такие фрагменты считаются самыми вкусными и жирными, а потому укладываются на самое дно тарелки и съедаются последними.
• После снятия толстой стружки от спинки начинают отделять более тонкие ломтики, срезая их поочерёдно до самого хребта одним движением вдоль всей тушки от хвоста до головы и стараясь захватывать жировые прослойки с обеих сторон.
• Процесс получения стружки продолжается снятием тонких ломтиков по бокам от позвоночника таким образом, чтобы на краю каждого кусочка оставалась красноватая полоска жировой прослойки.

Строганина из сырого мяса. 8 блюд из сырого мяса

8 блюд, сделанных из сырого мяса

Не всякий сможет съесть бутерброд с сырым свиным фаршем или лосося с лаймом. Изыски французской, итальянской, русской, якутской, немецкой, перуанской и корейской кухни для тех, кто готов после принимать антигистаминные препараты.

Меттбрётхен

Немецкое блюдо из сырого свиного фарша, приправленного луком, солью, черным перцем, а также чесноком или тмином. Подаётся на хрустящей булочке.

Саннакчи

Представляет собой приправленного кунжутным маслом и посыпанного кунжутом живого осьминога. Осьминога режут на мелкие кусочки и немедленно подают, так что кусочки ещё шевелятся

Иногда осьминог сервируется целиком.Из-за того, что мускулы осьминога ещё сокращаются при поедании, при употреблении саннакчи нужно соблюдать осторожность, так как они могут перекрыть доступ воздуха через горло. Удушение саннакчи стало причиной смерти нескольких человек

В 2008 году такой случай произошёл в Кванджу.

Строганина из рыбы

Строганина подаётся к столу в сыром замороженном виде. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания. Для вкуса строганину макают в «маканину» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1. Для строганины выбирают рыб семейства лососёвых (муксун, чир, нельма). Строганина является частью якутской, а также северорусской кухни. Лучшая строганина получается из рыбы, пойманной подледным способом.

Для строганины также используют и оленину. Этот вид строганины наиболее распространён среди якутов.

Тала из осетра, сазана и щуки

Это блюдо традиционно делается из сырой рыбы осетровых пород, сазана, щуки и некоторых других и никогда для этого блюда не использовался тихоокеанский лосось. Более современный рецепт приготовления талы — тонко нарезанное соломкой мясо рыбы смешать с уксусной эссенцией, добавить резанный полукольцами репчатый лук, соль и перец по вкусу. Перемешать, настоять 20 минут, еще раз перемешать — блюдо готово.

Карпаччо

Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины (слайсера). Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.

Севиче

Севиче – не совсем обычный способ приготовления рыбы и морепродуктов, когда их не жарят, варят и так далее, а просто обильно заливают соком цитрусовых. Предполагают, что это блюдо придумали перуанские рыбаки.

Тартар

Тартар, или холодная закуска из сырой говядины, принадлежащая французской кухне, по заверениям исследователей, своим появлением обязана обычаю кочевых народов питаться сырой кониной, которую нарезали тонкими кусками и клали под седло, после чего употребляли в пищу. Отсюда и второе, менее распространённое название блюда — татарский бифштекс.

Позаимствовав у кочевых народов употреблять в пищу сырое мясо, французы на свой манер видоизменили блюдо характерными для их кулинарии ингредиентами. Кроме того, тартаром стал называться способ нарезки и подачи блюда, когда продукт измельчается в мелкий-мелкий кубик.

Общие правила безопасного приготовления

Приготовить строганину несложно, однако с учетом того, что это блюдо употребляется в пищу сырым, нужно строго соблюдать технологию приготовления. Соблюдайте простые рекомендации, если вы хотите, чтобы экзотическое лакомство оставило только приятные воспоминания.

1. Самое основное правило – использование только свежей рыбы. Идеально, если она будет живая. Среди северных народов есть традиционное правило гостеприимства, которое гласит: подать строганину из рыбы, умершей в сетях, – большое неуважение к гостю. Разумеется, ни в коем случае нельзя готовить из рыбы лежалой или «с душком».
2. Лучше готовить строганину из морской рыбы – последняя, выловленная в пресноводных источниках, менее безопасна для приготовления подобных блюд.
3. Заморозка должна быть проведена очень тщательно, чтобы не допустить заражения рыбы болезнетворными бактериями. Не следует подавать рыбу, которая была не до конца проморожена.
4. Строганина не подлежит повторной заморозке, ее замораживают один раз и подают к столу, ни в коем случае не готовят строганину из предварительно размороженной рыбы.

С появлением хороших морозильных камер приготовление строганины стало возможным на территориях с любым климатом. Сама технология замораживания рыбы предотвращает появление микроорганизмов, поэтому ее и употребляют в сыром виде.

Рыба для строганины. Как приготовить строганину из рыбы — несколько рецептов

Строганина — традиционная еда жителей Севера. Готовят ее из хорошо замороженного мяса или рыбы. Со строганиной обычно употребляют маканину, в качестве которой может выступать простая соль, смешанная с молотым перцем, или какой-нибудь острый соус. Рассмотрим, как приготовить строганину из рыбы, на нескольких примерах.

Из какой рыбы можно делать строганину

Фото: Getty

Ингредиенты

Время приготовления: 40 минут

Строганина из пресноводной рыбы: рецепт с фото

Для приготовления строганины, кроме рыбы, потребуется хороший нож и знание некоторых правил.

Необходимые ингредиенты:

• 1,5 кг сазана или судака;
• 1 средняя луковица;
• 0,5 стак. яблочного уксуса;
• соль;
• 6—8 зубчиков чеснока;
• красный молотый перец.

Свежую рыбу разделать на филе.

Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить при помощи пресса.

В глубокую и широкую емкость влить уксус, добавить лук, чеснок, перец и соль. В готовый маринад выложить рыбное филе, положить сверху гнет и поставить в холодильник на сутки.

Затем достать рыбу, обсушить и положить в морозильную камеру.

Перед подачей на стол настругать тонкими пластинками.

Рецепт строганины из скумбрии

Строганина из морской рыбы — более безопасный для здоровья продукт.

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг замороженной скумбрии;
• черный перец (молотый);
• 250 г репчатого лука;
• соль;
• растительное масло.

Филе хорошо промороженной скумбрии нарезать на очень тонкие пластинки, выложить в тарелку.

Приправить рыбу уксусом, маслом, солью и перцем. Подать блюдо на стол сразу же после приготовления, чтобы строганина не успела оттаять.

Классический вариант приготовления строганины из рыбы

Это самый простой способ.

Необходимые ингредиенты:

большая тушка морской рыбы.

С замороженной рыбы снять кожу и удалить плавники. Упереть ее головой в стол или разделочную доску и, держа за хвост в вертикальном положении, настругать острым ножом.

Из какой рыбы можно делать строганину и какие правила нужно соблюдать

Чтобы приготовить строганину, можно использовать различные речные и морские виды рыб. Однако самое вкусное блюдо выходит из красной рыбы — муксуна, горбуши, форели, нельмы, омуля и т. д.

Для того чтобы избежать заражения вредными микроорганизмами, рыбу необходимо хорошо проморозить. Так, тушку, которая весит 2 кг, следует проморозить при -18° не менее трех суток, если температура в морозильной камере достигает -30°, срок должен составлять 24 часа.

Делать строганину нужно на абсолютно чистой доске стерильным ножом.

Приготовив это блюдо по какому-нибудь одному рецепту, попробуйте в дальнейшем и другие варианты. Строганина идеально подходит в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам.

Строганина из муксуна – традиционное блюдо

Строганина – представляет собой нарезанную, наструганную замороженную рыбу. Ее не отваривают не нагревают и даже не оттаивают, то есть по факту рыба сырая. Многие могут испортить себе все впечатление о строганине, приготовив ее неправильно.

Для начала нужно заранее убрать блюдо для подачи в морозильную камеру. Холодная поверхность позволит дольше рыбе оставаться замороженной. Размороженную рыбу повторно замораживать нельзя!

Также по этой же причине нельзя сразу нарезать много кусочков. Нужно примерно рассчитать, сколько может быть съедено, в крайнем случае никогда не поздно настругать еще рыбы.

Строганина из муксуна – это прекрасная закуска к крепким спиртным напиткам. При подаче лучше сразу удостовериться, что все гости сели за стол и у всех разлиты напитки. Это также поможет сохранить драгоценные минуты.

Чтобы приготовить строганину из муксуна, нужно сначала снять кожу, для этого делаем надрез вокруг головы и два надреза вдоль спинки и брюха после чего снимаем кожу. Затем упираем рыбу головой в разделочную доску или тарелку берем за хвост (желательно через полотенце) аккуратно состругиваем мясо тонкими слоями.

Мясо можно снимать вплоть до костей. Скелет в дальнейшем можно использовать сварив из него наваристую уху или просто рыбный бульон.

В качестве приправы традиционно используются соль и чёрный молотый перец кусочки макаются в эту смесь, но можно использовать и смесь горчицы с соевым соусом

Приятного аппетита!

Строганина из муксуна

Со свежемороженого замороженного муксуна ножом счищаем чешую с кожей. Ставим рыбину на голову вертикально и большим ножом строгаем тонкую «стружку» . Обмакиваем кусочек в соль с перцем и кушаем))) Рыба тает во рту))) Главное съесть пока не растаяла- талая уже совсем не то!

Классическая строганина из морской рыбы

Морская рыба лучше всего подходит для приготовления рыбной строганины: она в меру жирная, обладает всеми необходимыми вкусовыми качествами, в ней практически не содержатся вредные для здоровья вещества.

Метод приготовления:

1. Свежую рыбу целиком отправляют в морозильную камеру. При температуре -18 °С ее оставляют там на трое суток, при -30 °С – на 48 часов.
2. У хорошо промороженной рыбы остро наточенным ножом срезают кожу с чешуей и голову, обрезают плавники.
3. Затем с тушки резкими и быстрыми движениями срезают тонкие куски. Чем тоньше будет рыбная стружка, тем лучше. Нарезку начинают не сразу, рыбе дают несколько минут постоять, чтобы нарезать было легче. Главное – не допустить, чтобы рыба растаяла.
4. Подготовленную стружку выносят еще раз на холод примерно на час. После этого строганина готова.

Watch this video on YouTube

Ломтики толщиной около 2-3 мм будут красиво сворачиваться в колечки, а чтобы есть было приятнее, перед подачей к столу строганине можно дать слегка оттаять – но не допускайте ее размораживания

Чтобы понять, готова ли рыба к нарезанию на стружку, в нее осторожно вводят кончик ножа – если он проходит в рыбу на несколько миллиметров, можно смело начинать нарезку

Приготовление строганины

Как только нельма была извлечена из морозильника, ее для дальнейшей подготовки нужно поместить ее на деревянную доску (она там не будет сильно интенсивно размораживаться), а блюдо, в которое предполагается использовать в качестве вместилища стружки — наоборот, неплохо охладить, чтоб строганина поданная на стол не сильно быстро размораживалась. Край нельмы начинаем отделять острым ножом. Если используется целая рыба, ее нужно упереть головой в доску, и держа за хвост обернутый тряпкой, срезать кожу сверху вниз,

Как только сверху подрезано достаточно кожи, ее нужно руками (а что!? некоторые умельцы это делают плоскогубцами, что для строганины и нормальных пацанов большое западло) начать снимать. Самое главное в этом процессе — снятой должна быть только кожа, а подкожный жирок должен непременно остаться, это в строганине один из самых лакомых кусочков!

Далее, с рыбины срезаются плавники (хотя, по — правильному, они обрубаются с туши перед началом приготовления строганины),

И… можно приступать непосредственно к приготовлению строганины. Сначала срезаются красивые ровные стружки со спинной части нельмы,

Затем, строгаем рыбу с боковой ее части, там где у нельмы красноватый жир. Необходимо получить тонкие стружки со всей длины рыбы. Конечно, у нас был всего лишь кусок, а не цельная рыба, поэтому получилось не совсем то, но если у вас в распоряжении целая рыбина, с нее можно снять стружку гораздо длиннее.

Далее, необходимо для себя определить, как вы собираетесь есть строганину: в классическом варианте, необходимо приготовить «маканину», которая представляет собой смесь соли с черным свежемолотым перцем в соотношении один к одному. Далее, стружки строганины макаются в маканину и таким макаром она и поедается, но мы в этот раз решили чуть отступить от догмы, стружки были уложены в охлажденную тарелку, и просто обильно посыпаны солью,

После чего, строганину нужно хорошенько поперчить,

И сразу подать к столу, ну, или стол нужно перенести к строганине! Есть нужно сразу, уж быстро это блюдо таять начинает.

Ну а это фото строганины сделанное крупным планом. Как я уже писал в самом начале этого рецепта строганина не закуска, а основное блюдо. Вместе с тем, ну очень она замечательно идет в качестве закуски по водочку! Будь здоров, земляк! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта строганины из нельмы.

Примечания

Когда будете есть строганину, не нужно запихивать в рот стружку целиком, так только зубы заморозите! Берем немного откусываем от стружки, обваливаем кусочек рыбы в слюне, а потом только пережевываем и съедаем!

Какая рыба подходит для строганины?

Строганину традиционно готовят из жирных северных сортов рыбы. Однако для этого блюда подходят далеко не всякие разновидности водных обитателей. Да и способ ловли с последующим хранением имеет значение.

Самой лучшей считается строганина, приготовленная из муксуна или морского омуля, так как эти рыбы в меру жирные и имеют превосходное на вкус мясо. Подходящими породами являются также чир, осётр и нельма. При отсутствии этих сортов подойдут также пелядь, голец или таймень.
Необходимо учитывать, что для строганины подходят только крупные экземпляры размером не менее метра, так как именно такие рыбины достаточно жирны и вкусны. Также с осторожностью следует использовать для этого блюда пелядь, которая часто бывает заражена паразитами.
Наиболее вкусная строганина получается из рыбы, пойманной подлёдным способом. Можно использовать и летний улов, но при этом следует быть уверенным, что он сразу подвергся глубокой заморозке и ни разу не оттаивал.
Невозможно получить качественную и вкусную стружку из рыбы, которая хоть однажды оттаяла и вновь была заморожена. Именно поэтому старожилы никогда не готовят строганину заранее, так как при приготовлении она всегда чуть оттаивает и требует повторной заморозки, чтобы сохраниться до прихода гостей. Но при этом стружка приобретает неприятный «льдистый» привкус и становится суховатой.
При хранении рыбы, предназначенной для приготовления строганины, следует учесть, что на открытом воздухе мясо, несмотря на защиту из чешуи и кожи, быстро высыхает, а его вкус становится как бы бумажным. Для длительного хранения на морозе тушки «глазируют», макая в ведро с водой и снегом. При хранении в морозильной камере рыбу следует обернуть полиэтиленом или завакуумировать.
При замораживании тушек необходимо следить, чтобы они сохранялись прямыми. Из согнутой и замёрзшей рыбины хорошую строганину приготовить уже невозможно.
Замораживать зимний улов следует правильно. Для этого тушки охлаждают 12–20 минут при температуре –30 ˚С, а затем слегка разминают, взъерошивая чешую, выпрямляя и выкладывая на ровную поверхность для окончательной заморозки. Спустя 10–12 часов пребывания на морозе ниже –30 ˚С рыба готова к приготовлению.

Из пресной рыбы

Также можно сделать строганину из пресной рыбки. Главное знать, что продукт выловлен в чистом водоеме, а также является свежим. Что же касается самой рецептуры, то она отличается от предыдущего варианта тем, что перед заморозкой рыбку нужно замариновать. А как правильно это сделать, можно узнать далее.

Что потребуется:

• рыба (судак, сазан и т.п.) – 1,5 кг;
• луковица – одна небольшая;
• яблочный уксус – 150 мл.;
• чеснок – 6 долек.

Как приготовить:

1. В миске смешивают уксус, порезанный лук и чеснок (маринад);
2. Рыбку нарезают крупными кусками, перекладывая в глубокую посуду;
3. Заливают рыбешку ранее указанным маринадом;
4. Ставят посуду с рыбой на три часа в холодильник;
5. Вынимают рыбку из маринада, обсушивая ее бумажным полотенцем;
6. Дожидаются пока маринад с нее полностью стечет;
7. Замораживают рыбу по методу, указанному в ранее предложенном рецепте по приготовлению строганины из морской рыбешки;
8. Избавляются от плавников, головы, чешуи и кожи;
9. Нарезают рыбку тонкими полосками;
10. Отправляют полосочки на час в холодильник;
11. Подают строганину с острым красным перцем.

• Жиры – 4,5.
• Углеводы – 0,2.
• Белки – 17,1.
• Калорийность на 100 грамм продукта – 109,3.

Яндекс. Картинки

Строганина из лосося с пикантным соусом

Для этого рецепта используйте свежее филе любой красной рыбы из семейства лососевых.

• Филе лосося — 0,5 кг,
• масло — 100 мл,
• приправа — 6-8 горошин,
• соевый соус — 30 мл,
• оранжевый — 1 шт,
• укроп, соль.

Подготовка:

1. Вымойте филе любой красной рыбы и срежьте кожу острым ножом.
2. Заверните мякоть в цепкую пленку, сверните в трубочку и положите в морозилку на несколько дней, закрепив края.
3. Для приготовления соуса смешайте свежемолотый перец, крупную морскую соль, соевый соус и оливковое масло.
4. Добавьте измельченный укроп и апельсиновую цедру.
5. Взбейте блендером до однородности.
6. Достаньте блок из морозильной камеры и нарежьте его острым ножом на тонкие ломтики.
7. Вылейте соус на охлажденную тарелку и положите сверху кусочки замороженной рыбы.
8. Украсьте веточками укропа и щепоткой соли.

Запеканку можно хранить в морозильной камере в течение шести месяцев. Перед началом застолья приготовьте соус и нарежьте рыбу.

Такое блюдо очень эффектно смотрится на праздничном столе, а можно приготовить строганину с тарелкой риса для легкой и здоровой семейной трапезы. Любители суши и роллов также оценят строганину. Большинство людей, живущих вдали от моря, не получают достаточного количества важных микроэлементов, содержащихся в рыбе. Попробуйте приготовить это простое, вкусное и очень полезное блюдо из любой рыбы по предложенным в статье рецептам, и ваши близкие и друзья получат удовольствие и пользу для вашего организма. Приятного аппетита!

Что такое строганина

В Якутии принято готовить свежемороженную рыбку, причем, как на праздники, так и для повседневной трапезы. Такой рецепт называется – строганина. Если для приезжих употреблять сырое мясо, которым и является рыба – это «из ряда вон выходящее занятие», то для северных народов – это не только источник витаминов, макро и микро элементов, но и своеобразный «обогреватель». Ведь всем нам известно, что большую часть года температура воздуха в Якутии держится не ниже -30 градусов, а значит, что привычные нам – шерстяные носки и термос с горячим чаем уже не спасут от холода. Поэтому местные еще издавна заметили, что сырая рыба помогает не только утолить голод, но и согреться организму с последующим хорошим самочувствием.

При этом для такого блюда не подходит любая рыба. Для него нужна только «свежая», а точнее улов, который «не умер в сетях». Помогает рыбке дойти до кондиции уже человек, ударяя сразу после вылова рыбешку головой об лед. В таком виде она находится на снегу не менее 15 минут. Затем ее распрямляют и немного разминают. Далее уже работа морозильной камеры. Но и здесь для получения хорошей строганины нужно соблюдать следующие условия хранения:

1. При -16 градусах рыбный продукт хранят не менее 36 часов;
2. При -12 градусах рыбку хранят не менее трое суток;
3. При -8 градусах рыбешку хранят не менее семи суток;
4. При -4 градусах продукт вымораживают не менее десяти суток.

Что же касается самой заморозки, то рыбу для строганины замораживают не разрезая (в целом виде). После этого продукт освобождают от чешуи, плавников, хвоста и головы. А затем нарезают острым ножом тонкие полосочки, придерживаясь направления от хвоста к голове. Поэтому, если посмотреть на фото данного блюда, то можно увидеть тонкую длинную «стружку», которая, как правило, свернута. Подают строганину, как указано ранее, с национальным соусом под названием «Макало». Несмотря на название такой соус имеет самый простой состав – это смесь черного перца и морская соль. Если посмотреть более современную подачу строганины, то с ней могут предложить, как чесночный соус, так и соевый.

Строганина из карася. Строганина из рыбы: рецепт приготовления и история деликатеса

Якутская строганина из муксуна, нельмы и других лососевых рыб – это блюдо, известное во всем мире и почитаемое ничуть не меньше, чем экзотические для нас сашими или карпаччо. Это вкусное блюдо известно сибирякам уже более 4 веков – больше четырех сотен лет! Раньше это лакомство на Руси и в Империи называли «струганиной» — это-то и помогает объяснить название деликатеса. 

Строганина из рыбы – это нарезанная стружкой – то есть «наструганная» — замороженная рыба, которая в таком виде и подается к столу. Чтобы у блюда был вкус, к нему подают особую смесь из соли и молотого перца в пропорциях 1:1 – туда ломтики строганины макают, а затем наслаждаются вкусом рыбы.

Традиции приготовления

Приготовление строганины – это настоящее искусство, которым владеют сибиряки. Несмотря на кажущуюся простоту (порезал замороженную рыбу – и вот тебе строганина), чтобы сделать ее, нужно владеть секретами и традициями

Так, например, при оригинальном рецепте важно соблюсти несколько правил:

1. Сибиряки никогда не размораживают рыбу так, чтобы она стала мягкой и легче резалась и чистилась – ее лишь слегка размораживают, чтобы в принципе стало возможным ее почистить.

2. Нож для строгания тоже должен быть острым, желательно якутского образца. Если нож плохо заточен, если у него слабое, неподходящее лезвие, то пользоваться им – оскорблять традиции сибиряков.

3. Голыми руками нельзя брать подготовленную рыбу.

4. Строганину не выкладывают на «голую», то есть фаянсовую тарелку, предварительно не замороженную и не выстланную бумагой (на фото в Сети эту традицию можно легко отследить).

Как приготовить строганину?

Приготовление строганины можно делать только из жирной рыбы (лучше всего лососевых пород), не умершей в сетях и, самое главное, не перемораживающейся в морозильнике – иначе стружка приобретет очень неприятный водянистый вкус.

Итак, чтобы приготовить строганину, нужно пройти несколько этапов:

1. Рыбу упирают головой в текстиль или специальное отверстие на разделочной доске, хвост оборачивают полотенцем. 

2. При помощи острого ножа чешую и кожу с рыбы снимают несколькими точными движениями сперва со спинки и брюшка, затем – с боков

При этом важно не повредить жировой слой. Рыбу нельзя слишком оттаивать, а затем снова замораживать

Тем более нельзя поливать тушку кипятком или как-то иначе облегчать задачу по очистке.

3. Рыбе нужно дать оттаять в течение 10-15 минут, а затем строгать – на полу или столе, предварительно расстелив чистый текстиль или газеты. Сперва снимают самые вкусные стружки – с горба и брюшка. Их нельзя есть, пока не закончится более сухая и нежирная стружка с боков рыбы.

4. Стружка снимается лезвием. Нож держат перпендикулярно полу, придерживают с двух сторон: за ручку и за тыльную сторону лезвия.