Суп из сушеных грибов: топ-4 рецепта, кулинарные советы

Процесс приготовления

Если вы как раз задумываетесь, как приготовить крем-суп из сушеных белых грибов абсолютно новым способом, и желательно, чтобы это был постный грибной суп, то могу подбросить замечательную идею!

Мне этот способ приготовления показала много лет назад моя сводная тетя, бывшая женой дипломата. К сожалению, я в детстве и юности абсолютно не интересовалась, где там дядя работает, так что не могу сказать, к кухне какой страны этот суп относится. Но, вероятнее всего, он — не русский. Вкус — из разряда «обязательно попробуйте». Это максимально концентрированный грибной суп, грибность которого переплевывает все остальные известные мне варианты. Для этого используется несколько приемов, на которых я остановлюсь по ходу приготовления. Так что давайте договоримся сразу, что рецепт будет, в сравнении с привычными нам грибными супами, не самый простой. Но результат, по-моему, того стоит — это блюдо высокой кухни, идеальное для особых случаев или гостей-гурманов.

Главный ингредиент — сухие грибы, в идеале — белые. По крайней мере, хотя бы 5 гр. белых быть должно. Остальные 35-45 гр., которые для бульона, там я не настаиваю, про них тетя ничего не говорила (ну, или я не помню), но грибы для порошка — только белые.

250-300 гр. картошки, около литра воды, соль — по вкусу. Для загустителя — 1 ст.л. муки и 1 ст.л. растительного масла. В оригинальном рецепте, если честно, было сливочное, но я тут как раз подумала, что если сделать на растительном, то рецепт получится еще и постным. А сделать без сливок и сыра достойный постный грибной суп-пюре из сушеных грибов — это, знаете, не просто.

Сушеные грибы замачиваем в воде где-то часа за 2 до начала приготовления супа. Если у вас покупные грибы — пару раз вылавливаем их из воды рукой (не воду через дуршлаг сливаем, а именно вылавливаем грибы рукой, оставляя воду), сливаем воду с придонным мусором, моем миску и заливаем свежую: покупные грибы всегда дают очень сильный осадок, а нам не нужно, чтобы у нас это дело на зубах скрипело.

К началу приготовления супа грибы должны быть уже абсолютно мягкими. Вылавливаем их из воды, перекладываем в кастрюлю и варим с литром свежей воды. Пену после закипания снять, в ней тоже могут быть мусорины.

Пока варится грибной бульон, чистим и мелко режем картошку (мелко — просто чтобы она быстрее сварилась).

Забрасываем картошку в грибной бульон, варим их вместе.

Пока картошка варится, вылавливаем из супа вилкой несколько грибов, мелко режем их.

Обжариваем мелко нарезанные грибы в столовой ложке растительного масла с солью до того, как они начнут интенсивно пахнуть жареными грибами, после чего удаляем грибы из масла, а масло оставляем на сковороде. Эти грибы — один из способов усилить запах готового супа.

В растительном масле перетираем и обжариваем до золотистого цвета столовую ложку муки. Это мы получили загуститель ру.

Небольшими количествами начинаем вливать к ру грибной бульон из кастрюльки с варящимся супом, перетирая его лопаточкой, пока не получится смесь равномерной консистенции. Вливаем, перетираем до гомогенности, и только потом вливаем следующую небольшую порцию бульона. В загуститель никогда не следует вливать сразу много жидкости — в этом случае может образоваться смесь с комочками. Дело можно поправить, протерев закомковавшуюся массу через металлический дуршлаг, но проще — с самого начала терпеливо вливать жидкость по ложечке, по ложечке.

Когда загуститель стал достаточно жидким, чтобы не дать комков при переходе в большое количество жидкости, пюрируем бульон с грибами и картошкой, она наверняка уже готова.

Вливаем в суп-пюре загуститель, солим по вкусу, даем ему закипеть, а сами тем временем мелем в мельчайшую пыль 5 гр. сушеных белых грибов.

И в самый последний момент, когда суп уже снят с огня, вмешиваем в него грибную пыль. Не варить! Вмешать и дать постоять перед сервировкой минут 5. Это — второй прием, позволяющий усилить грибной запах и вкус. Попробуйте сначала без этой добавки, а потом — с ней, и, думаю, сразу поймете.

Хочу отдельно показать характерную фактуру постного грибного супа-пюре из сушеных грибов с загустителем из ру: как видите, она чуток другая, чем со сливками. У меня ассоциируется, пардон, с клейстером. Но это — по-моему, самый лучший вариант постного грибного крем-супа с сушеными белыми грибами.

Сервировать крем-суп, посыпав его жареными грибами. Если времени прошло уже много, и они остыли, то не поленитесь подогреть их повторно — запах, опять же таки, усилится.

Суп-пюре из лесных грибов с сельдереем и пряными травами

Суп из лесных грибов намного вкуснее и ароматнее, нежели из магазинных шампиньонов, это известно каждому. Если вам посчастливилось набрать в лесу грибов, обязательно сварите этот вкуснейший суп-пюре.

Лесные грибы — 500 Грамм
Картофель — 3 Штуки
Сельдерей корневой — 50-70 Грамм
Морковь — 1 Штука
Лук репчатый — 1 Штука
Лук-порей — 1/2 Штуки
Чеснок — 2 Зубчика
Лавровый лист — 2 Штуки
Тимьян — 1 Щепотка
Майоран — 1 Щепотка
Перец черный молотый — 1-2 Щепоток
Лимонный сок — 1-2 Ст. ложек (по вкусу)
Соль — 1,5 Чайных ложки (по вкусу)
Растительное масло — 2-3 Ст. ложек

Количество порций: 6-7

Пошаговый рецепт

Грибы необходимо очистить от мусора и тщательно промыть.
Затем нарезаем грибы на небольшие кусочки.
Очистим картофель, морковь и сельдерей, нарежем их небольшими кубиками.
Наливаем в кастрюлю 1.5 литра воды, добавляем овощи и лавровый лист, ставим вариться.
Репчатый лук и лук-порей нарезаем мелкими кубиками и слегка обжариваем на растительном масле.
Добавляем грибы и жарим минут 10-15. Добавим измельченный чеснок и жарим еще минутку.
Отправляем обжаренные с луком грибы в кастрюлю к овощам. Добавим соль и варим минут 15.
Выбрасываем лавровый лист, пробуем суп на соль: если надо — добавляем.
С помощью блендера измельчаем суп в пюре.
Добавим специи и доводим суп до кипения.
Добавляем лимонный сок — и можно подавать к столу, добавив в каждую тарелку зелень, сметану, сухарики или профитроли.

Вкусные рецепты супа-пюре из белых грибов

Такой суп подойдет как легкий завтрак, а также как первое блюдо на обед. Вечернее употребление не рекомендовано из-за особого состава продукта, что может вызвать проблемы с желудком на ночь. Ниже представлены варианты приготовления блюда.

Со сливками

Данное блюдо имеет шведское происхождение. Суп-пюре из белых грибов имеет приятный вкус даже без содержания соли и перца. Для сервировки используются зелень петрушки и гренки. Петрушка идеально сочетается с блюдами из грибов.

Преимуществами такого супа-пюре является наличие одного из самых полезных видов грибов, легкий рецепт и небольшое количество ингредиентов, в одной порции содержится относительно немного килокалорий (около 350), а само блюдо имеет приятный сливочный вкус и нежный запах.

Назначение: завтрак, обед или ужин.
Время приготовления: 1 час — 1 час 30 минут.
Уровень сложности: приготовление не требует особых кулинарных навыков и умений.

боровики (свежие)2кг.
масло сливочное200гр.
масло оливковое1ст. л.
репчатый лук2шт.
морковь1шт.
сливки (жирные)1стакан
вино белое1стакан
мука0.25стакана
зеленый лук1гр.
сольпо вкусу
молотый черный перецпо вкусу

калорийность350кКал
белки9гр.
жиры31гр.
углеводы9гр.

Дополнительные компоненты:

петрушка;
гренки;
тмин.

Пошаговый рецепт приготовления грибного суп-пюре из белых грибов со сливками:

Промыть водой, начистить и порезать грибы средними кусочками.
На нагретой сковороде приготовить зажарку. Оливковое и сливочное масло смешать вместе. Порезать лук и морковку мелкими полосочками или использовать терку. Можно добавить шпинат. Высыпать на сковороду.
На отдельной сковороде жарить грибы, тмин, соль и перец. Обжаривать около 15 минут до того момента, пока грибы не станут мягкими.
Добавить 6 стаканов воды и довести до кипения. После этого тушить около 30 минут.
По итогу выйдет примерно 4 — 5 стаканов бульона. Если вышло меньше — добавьте немного теплой воды. Затем перелейте бульон в миску.
Взбить оставшуюся массу со сливками в блендере.
Обжарить зеленой лук на сливочном масле, пока он не приобретет золотистый цвет.
Добавить муку и жарить около 1 минуты.
Влить вино и обжаривать 1 минуту, помешивая, чтобы не пригорало.
Залить бульоном и грибной смесью, добавить перец и соль по вкусу.
Довести до кипения и варить около 15 минут.
Добавить зелень петрушки.

Приготовление гренок:

Нарезать хлеб кубиками размером около 0.5 см.
Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла.
Высыпать хлеб на сковородку и, помешивая, жарить до золотистого цвета.
Добавьте для вкуса специи, а также перец с солью.

Хотите знать, какие супы-пюре можно заправлять сливками, заходите сюда. Еще рекомендуем приготовить очень полезные супы-пюре из различных овощей: тыквы (с картошкой, для здоровья), брокколи, цветной или брюссельской капусты, кабачков, томатов, моркови, а также со шпинатом и сельдереем.

Как приготовить суп-пюре из белых грибов, смотрите на видео:

Из сухих грибов с картофелем

Различие данного блюда от супа-пюре из боровиков со сливками заключается в добавлении картофеля для большей сытности. Следовательно, вам потребуется время на чистку и прочую обработку картофеля. В остальном процесс приготовления и польза (по факту) остаются одинаковыми.

сушеные белые грибы15гр.
сливки жирные50гр.
картофель2шт.
зелень петрушкипо вкусу
сольпо вкусу
черный молотый перецпо вкусу

Инструкция по приготовлению:

Нарезать картофель кубиками и залить холодной водой. Оставьте грибы в воде комнатной температуры на 30 минут.
Варить грибы около 15 мин и затем измельчить в блендере со сливками.
В бульоне, который использовался для варки грибов, варить картофель.
Остудить вареный картофель и добавить в блендер. Взбить все ингредиенты вместе.
Влить в блендер около 250 мл бульона и взбить до однородной массы.
Украсить зеленью петрушки.

Суп из сушеных грибов с курицей

Не менее вкусным получается крем-суп, приготовленный из сушеных грибов. Приготовим его со сметаной и куриным филе.

200 гр. сухих белых грибов;
1 небольшая луковица;
150 гр. жирной некислой сметаны;
1 яйцо;
400 гр. картофеля;
1 морковка;
40 гр. сливочного масла;
30 мл растительного масла;
250 гр. куриного филе;
1 зубчик чеснока.

Сухие грибы предварительно замочим в холодной воде или молоке, вымачивать их нужно не менее 3 часов, можно замочить на ночь. Затем отвариваем куриное филе. Промываем курицу, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой (1,5 литра). Варим, снимая пенки, около получаса.

Картофель и морковку нарезаем кубиками, лук шинкуем мелко. Готовую курицу вынимаем, даем немного остыть. Бульон процеживаем.

В кипящий бульон опускаем кубики картофеля и моркови. На сковороду наливаем растительное масло, кладем сливочное. Обжариваем на этой смеси лук. Когда лук начнет слегка поджариваться, добавляем к нему нарезанные небольшими кусочками грибы. Жарим все вместе минут 7-10. Перекладываем грибы с луком в суп, туда же отправляем нарезанное кусочками куриное филе, продолжаем варку, добавив соль, еще минут 10.

Затем снимаем кастрюлю с огня, даем супу слегка остыть. Берем погружной блендер и превращаем наш суп в пюре. Снова ставим суп-пюре на плиту. Добавляем в него сметану, тщательно вымешиваем. Масса должна быть полностью однородной. Отдельно взбиваем яйцо и вливаем его в горячий суп, интенсивно перемешивая его

После введения яйца важно не допускать закипания супа, иначе яйцо свернется хлопьями, а сметана свернется

Рецепт супа-пюре из белых грибов

Рецепт №1

легко

Суп-пюре из свежих боровиков

5 60 мин.

Шаги7 ингредиентов

свежие белые грибы
250 г
вода

700 мл
картофель

2 шт.
30% сливки

100 мл
луковица

1 шт.
сливочное масло

100 г
укроп

25 г

Пищевая ценность на 100 г:
калории 88,7 ккал

белки 10,5 г

жиры 6,5 г

углеводы 11,5 г

Свежие белые грибы очистить и нарезать крупными кусочками.
Опустить кусочки боровиков в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. После закипания варить 25 минут.
Готовые грибы откинуть на дуршлаг, бульон оставить отдельно.
В растопленном сливочном масле обжарить тонко нарезанный лук.
Как только лук станет золотистым, добавить мелко нарезанные грибы и жарить около 5 минут.
Картофель нарезать мелким кубиком и выложить в горячий бульон от грибов, отварить до готовности.
Готовую картошку соединить с пассированными луком и грибами и перебить погружным блендером, вводя понемногу тёплые сливки.
Довести суп до желаемой консистенции готовым грибным бульоном.
Хорошенько прогреть суп-пюре на огне.
Подавать с мелко нарубленным укропом.

Важно! Нельзя допускать закипания крем-супа, чтобы не произошло свёртывания сливок.

Рецепт №2

средне

Суп-пюре из сушёных белых грибов

10 60 мин.

Шаги11 ингредиентов

сушёные боровики

70 г
молоко для замачивания грибов

200 мл
куриная грудка

400 г
вода

2 л
луковица

1 шт.
жирная сметана

150 г
яйцо

1 шт.
картофель

400 г
небольшая морковка

1 шт.
сливочное масло

40 г
подсолнечное масло

30 мл

Пищевая ценность на 100 г:
калории 160 ккал

белки 11,1 г

жиры 8,5 г

углеводы 9,8 г

За 2–3 часа замочить сухие белые грибы в холодной воде либо в молоке.
Куриное филе отварить.
Картофель и морковь нарезать небольшими кусочками и варить до готовности в курином бульоне.
Мелко нарезанный лук пассировать в смеси растительного и растопленного сливочного масла.
Когда лук станет прозрачным, добавить к нему мелко нашинкованные грибы и тушить 8–10 минут.
Лук и грибы отправить в бульон, где варить вместе с картофелем и морковью 10 минут.
Убрать суп с огня и дать ему немного остыть.
Перебить блендером, снова поставить на огонь и взбивать, понемногу добавляя сметану.
Взбить отдельно яйцо и добавить в уже готовый суп, тщательно перемешивая и не допуская закипания.

Знаете ли вы? Всего в мире насчитывается около 2 млн типов грибов. В штате Орегон, США, произрастает самый большой на планете гриб: площадь его грибницы — 900 гектаров.

Рецепт №3

легко

Суп из замороженных белых грибов

10 60 мин.

Шаги6 ингредиентов

замороженные боровики
500 г
вода

2,1 л
картошка

3 штуки среднего размера
сливки 30% жирности

150 мл
луковица среднего размера

1 шт.
сливочное масло

70 г

Пищевая ценность на 100 г:
калории 70 ккал

белки 4 г

жиры 5 г

углеводы 8 г

Мелко нарезать лук и обжарить в растопленном масле до состояния прозрачности.
Когда лук приобрёл характерный золотистый оттенок, добавить в сковороду полстакана питьевой тёплой воды и тушить 3–5 минут.
В суповую посуду налить 2 л холодной воды и высыпать мороженые боровики.
Воду с грибами закипятить, снять лишнюю пену и варить грибы до готовности.
Добавить в кастрюлю порезанный кубиком картофель.
После закипания высыпать в суп обжаренный лук, посолить и варить до готовности картофеля.
Процедить бульон, откинуть картофель, грибы и лук в дуршлаг.
Перемолоть составляющие блендером, постепенно вливая бульон.
Довести до желаемой густоты сливками и подогреть, не допуская закипания.
Подавать с порезанными отварными боровиками и мелко порубленной зеленью.

Важно! Прежде чем морозить боровики, лучше не мыть их, дабы не насыщать лишней влагой и не портить плотную структуру грибной мякоти. Белые моются непосредственно перед готовкой.

В том случае, если грибной суп не вышел достаточно густым, можно исправить ситуацию, добавив в него столовую ложку муки, предварительно обжаренную в сливочном масле

Прекрасным добавлением к грибному крем-супу станут классические сухарики из ржаного хлеба или пикантные чесночные крутоны

В том случае, если грибной суп не вышел достаточно густым, можно исправить ситуацию, добавив в него столовую ложку муки, предварительно обжаренную в сливочном масле. Прекрасным добавлением к грибному крем-супу станут классические сухарики из ржаного хлеба или пикантные чесночные крутоны.

Суп-пюре, приготовленный из лесных боровиков, станет как полноценным блюдом для семейного ужина, так и важной составляющей меню торжественного мероприятия благодаря своему идеальному вкусу и нежной богатой текстуре

Суп-пюре из белых сушеных грибов со сметаной

Состав:

белые сушеные грибы – 40 г;
репчатый лук – 100 г;
сливочное или растительное масло – 20 г;
картофель – 0,3 кг;
сметана – 100 мл;
вода – 0,75–1 л;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Калорийность блюда на 100 г: 55 ккал.

Способ приготовления:

Грибы залейте прохладной водой, оставьте на 2 часа.
Слейте воду, в которой замачивались боровики, в отдельную емкость, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, разбавьте чистой водой до нужного объема. Чем меньше будет использовано жидкости, тем гуще получится суп.
Очистите картошку, нарежьте кусками произвольной формы размером не более полутора сантиметров.
С луковицы снимите шелуху, нарежьте лук небольшими кусочками.
Грибы тщательно промойте, оставьте на некоторое время подсыхать, затем нарежьте крупными кусками.
На дне кастрюли, в которой будет вариться суп, разогрейте масло, добавьте в него лук, обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте грибы, обжарьте их в течение 10 минут, помешивая.
Добавьте картофель, залейте подготовленной жидкостью.
Варите полчаса после того, как жидкость в кастрюле закипит.
Измельчите содержимое кастрюли с помощью блендера. Добавьте сметану, соль и специи.
Доведите до кипения, поварите 2–3 минуты, снимите с плиты.

В русской кухне этот рецепт супа наиболее распространен, его можно считать классическим. Если для обжарки лука и грибов использовать растительное масло, а сметану из рецепта исключить, получится постный вариант блюда. Заправить его тогда можно постным майонезом.

Хороший рецепт2Так себе

Рецепт приготовления грибного блюда со сливками

Сложность: средняя.
Время приготовления: 60 минут.
Тип блюда: первое блюдо.

Для приготовления 6 порций нежного грибного крем-супа со сливками понадобятся следующие ингредиенты:

Грибы лесные (свежие или замороженные) – 600 гр.
Картофель – около 400 гр.
Луковица крупная – 1 шт.
Небольшая морковка.
Вода – 1 л. В зависимости от желаемой густоты супа можно использовать от 800 мл. до 1,5 л. воды.
Сливки 20% жирности – 400 мл.
Соль, перец по вкусу.
Масло для обжаривания – сливочное или оливковое. Сливочное масло придаст более насыщенный вкус супу, а оливковое не навредит фигуре.

Совет! Можно также взять любимые специи. В рецепте были использованы чабер (1 ч. л.), майоран (1 ч. л.) и сушеный тимьян (0,5 ч. л.).

Хорошо подойдут к грибному супу мускатный орех, душистый перец и паприка. Стоит воздержаться от добавления чеснока и хмели-сунели – эти приправы могут перебить вкус и аромат грибного супа.

Дополнительные компоненты:

несколько кусочков хлеба, чтобы сделать сухарики;
зелень петрушки для украшения.

Пошаговая инструкция:

Перебрать свежие грибы, почистить их и хорошо промыть. Если используются замороженные грибы, и они были хорошо очищены и промыты перед заморозкой, размораживать их не нужно. Сушеные грибы нужно варить дольше.
Подготовленные грибы положить в кастрюлю, залить прохладной водой и поставить на медленный огонь. После закипания варить около получаса.
Пока грибы варятся, нужно подготовить остальные продукты: картофель почистить и порезать произвольными кусочками, лук – средним кубиком, морковь натереть на крупной терке.
После того, как грибы отварены, вытащить из бульона четвертую часть грибов и убрать в отдельную тарелку. Лучше выбрать аккуратные ровные ломтики: они будут украшать будущий суп. Бульон после варки не выливать – именно он придаст блюду нежный грибной аромат.
В бульон с оставшимися грибами отправить картофель и ароматные травы. Солить суп пока не нужно: это происходит в самом конце.
Довести суп до кипения и варить около 10 минут,. В это время обжарить морковь с луком на сливочном или оливковом масле несколько минут (до прозрачности лука).
Подготовленную зажарку отправить в суп, теперь можно добавить соль. Поварить еще около 5 минут.
Затем содержимое кастрюли вылить в чашу блендера, можно использовать погружной блендер. Равномерно взбить до кремообразного состояния. Не нужно волноваться, если суп получится очень темным – после добавления сливок он заметно посветлеет.
Сливки предварительно прогреть до кипения в небольшой кастрюле. Во взбитый суп-пюре постепенно влить сливки.
Оставшиеся отваренные грибы обжарить и тоже добавить в кастрюлю. Перемешать, снова прогреть содержимое на небольшом огне, постоянно помешивая. Ароматный суп готов! Подавать его нужно в горячем виде, украсив веточками петрушки и сухариками.

Как приготовить суп-пюре из лесных грибов, узнаете из видео:

Рецепт грибного супа-пюре из замороженных белых грибов со сливками

Грибы отлично сочетаются с молочными продуктами. Особенно они вкусны со сметаной и сливками. Добавленные на последнем этапе варки сливки делают из супа-пюре крем-суп.

Консистенция блюда становится более мягкой, нежной и бархатистой. Суп сразу же становится на порядок вкуснее.

Нам понадобится на 5-6 порций:

грибы белые замороженные – 500 гр
картофель – 3 шт
лук – 1 шт
сливки 33% – 150 мл
соль – по вкусу
масло сливочное – 2-3 ст. ложки

Приготовление:

1. Лук порезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Можно использовать и растительное масло, но именно сливочное даст тот самый нежный и мягкий вкус.

2. Достать из морозильной камеры грибы и не размораживая их, добавить в сковороду к луку. Жарить все вместе на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость.

3. А параллельно с обжаркой чистим и режем кубиками или брусочками картофель. И ставим 1,5-2 литра воды на огонь. Количество воды будет зависеть от того, какой консистенции блюдо вы хотите получить.

Налейте 1,5 литра, потом сможете отрегулировать ее количество (именно так я и поступила).

4. После того, как вода закипит, добавить в нее картофель. Посолить воду по вкусу и варить картошку до готовности, примерно 12 минут. Когда она сварится отлить половину литра отвара.

5. В остальной отвар добавить обжаренный лук с белыми грибами. Варить 5-7 минут.

6. Затем спюрировать всю массу при помощи блендера. Сюда же добавить картофель.

7. Вновь поставить на огонь и влить сливки. Их лучше использовать жирные 33%. Купить их в настоящее время не составляет труда, есть специальные отделы с молочной продукцией, привезенной с фермерских хозяйств. Там сливки всегда свежие, без всяких добавок и консервантов.

8. Перемешать и постепенно долить оставшийся картофельный отвар. У меня, кстати, он ушел весь.

9. Довести до кипения, добавить соль по вкусу, если это нужно. Как закипит, выключить. Хотя можно дать ему минутку покипеть, но не очень сильно.

10. Разлить по тарелкам и подавать на стол. Можно оставить кусочки обжаренных грибов и украсить ими блюдо, или же просто посыпать зеленью.

Такой же суп можно готовить и из замороженных грибов других сортов. В том числе и из шампиньонов. А также из свежих, причем из любых. В принципе, порядок и правила приготовления ничем не отличаются.

Особенности и секреты приготовления вкусных наваристых супов из сушеных грибов

Совсем скоро наступит грибная пора, а значит будем готовить из этого «лесного мяса» различные блюда. Ведь им можно вполне заменить ряд пищевых продуктов. И хотя белков в них значительно меньше, чем в мясе, но зато больше, чем в капусте, или картофеле, или моркови; жиров в них больше, чем в свекле; а углеводов и сахаров практически столько же, сколько и в печени животных.

По содержанию минеральных солей они приравниваются к молодому картофелю, и намного опережают мясо.

А в сушеных лесных дарах белка в два раза больше, чем в вареных яйцах, витамина D больше, чем в сливочном масле, а витамина PP столько же, сколько в печени. В них много витаминов группы B, и как в никаком другом продукте в них много микроэлементов, это и калий, и кальций, и фосфор, и медь, и цинк, и многое другое.

Именно поэтому из этого «лесного мяса» особенно полезно готовить блюда в пост. Из них можно приготовить массу вкусных блюд, и заменить мясо и рыбу.

Но сегодня мы говорим о супах из сушеных грибов, поэтому давайте сосредоточимся на них. Какие же существуют особенности и секреты их приготовления.

перед употреблением их следует обязательно перебирать. Если есть слегка подгнившие, или заплесневелые экземпляры, то их нужно без сожаления выкинуть.
бывает, что в них заводятся личинки, такие экземпляры в пищу употреблять нельзя! Их надо также выбросить без всякого сожаления!
самые первые весенние представители, как известно, это сморчки и строчки. Из них варят легкие супчики и готовят жареху. Но не все знают, что их отвар ядовит, и его нельзя употреблять в пищу. Сливать отвар нужно если они не только свежие, но и сушеные.
грибы для сушки нельзя мыть, их надо лишь тщательно очищать от загрязнений.

их следует перед варкой обдать кипятком, затем тщательно промыть, потом залить теплой или холодной водой и дать набухнуть
если залили холодной водой, то время набухания составит 2-3 часа. А если теплой, до 30-40 минут.
чтобы они были как свежие, их можно замачивать в подсоленном молоке.
варить их следует в той же воде, в которой и замачивали
варить их лучше целиком
после варки откинуть на дуршлаг, а затем порезать кусочками. И затем продолжить приготовление.
если перед варкой или тушением их слегка обжарить, то они будут намного вкуснее.

сушеные лесные деликатесы лучше усваиваются, если они измельчены в порошок. Такой порошок можно добавлять в любые супы, соусы и вторые блюда. Аромат и вкус каждому из них будет обеспечен. А сделать порошок довольно просто, нужно просто перемолоть их на кофемолке.
время варки следует отсчитывать с момента закипания воды, в которой находятся грибы.
чтобы не потерять аромат не стоит добавлять в супы специи, перец и чеснок.
подберезовики и подосиновики, даже в сушеном виде дают довольно темный цвет бульону. Поэтому, если Вы хотите, приготовить светлый бульон, то отварите их, затем отвар слейте, а грибочки отожмите, и добавляйте их уже в готовый супчик.

И конечно же не стоит забывать, что любые грибы достаточно тяжелы для пищеварения. Поэтому, несмотря на то, что мы все их любим, увлекаться ими не стоит, каким бы вкусным не получилось блюдо!

Теперь, когда у нас есть вкусные и ароматные рецепты супов, мы знаем все основные правила и секреты их приготовления, а также знаем о пользе и вреде их употребления, мы сможем готовить и есть их только с пользой для себя!

Приятного аппетита!