Вкусные рецепты домашней тушенки

Особенности приготовления

• Консервы можно делать из мяса домашних и диких коз. Технология приготовления большой разницы иметь не будет.
• Мясо молодых животных наиболее нежное и вкусное. Самое жесткое мясо у диких коз, так как им приходится много бегать, им нужно иметь сильные мышцы.
• Перед приготовлением мясо козы необходимо хорошо промыть, не помешает даже вымочить его в течение 2 часов в холодной воде. После этого мясо разрезают на более мелкие куски, отделяют мясо от костей, нарезают его кусками размером около 2 см. Многие кулинары тратят необоснованно много времени на удаление жилок и пленок, которых в козлятине очень много. На самом деле длительная термическая обработка заставляет их стать мягкими, их наличие незначительно сказывается на органолептических качествах продукта. А вот жир желательно срезать, так как он в основном и придает мясу козы специфический запах, который мало кому нравится.
• Обычно перед готовкой козлятину маринуют, однако для тушенки это делать не обязательно. Более того, лишние продукты, попав в консервы, могут негативно повлиять на их сохранность. Однако если вы добавите в банку несколько горошин перца и лист лавра, ничего плохого не произойдет.
• Тушить козлятину для приготовления консервов нужно длительно. Мясо молодого животного тушат не менее 3-4 часов, взрослого – в 1,5 раза дольше. В автоклаве консервы из мяса козы готовят час, и это не зависит от возраста животного.
• Банки под тушенку рекомендуется использовать небольшого объема, в идеале – пол-литровые. Связано это с тем, что домашние мясные консервы быстро портятся, их нельзя хранить более 48 часов после вскрытия банки.
• Емкости под мясные консервы моют с содой. Если рецепт не предусматривает стерилизации закуски в банках, то их необходимо простерилизовать пустыми. Стерилизация банок в других случаях не обязательна, но желательна.
• Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Использовать можно только металлические, предпочтительно под закатку ключом. Пластиковые крышки не обеспечат требуемой герметичности.
• Наиболее надежным способом консервации мяса считается стерилизация в автоклаве, так как она осуществляется под давлением и при температуре 120 градусов. Эти условия позволяют гарантированно уничтожить бактерии, способные вызывать ботулизм. Приготовление тушенки в духовке тоже дает неплохой результат, так как этот процесс осуществляется при высокой температуре. Тушение в мультиварке или кастрюле осуществляется при 100 градусах, поэтому этот способ консервации мяса считается наименее надежным.

Условия и сроки хранения тушенки из козлятины зависят от способа ее приготовления. Если она сделана с использованием автоклава, то не испортится в любом не слишком жарком помещении как минимум в течение 2 лет. В остальных случаях хранить банки с консервами из мяса козы следует при температуре до 10 градусов (а еще лучше – от 0 до 6 градусов). При таких условиях консервы, приготовленные в духовке, сохранят годность в течение полутора лет, приготовленные в кастрюле или мультиварке – в течение года.

Как и сколько варить козлятину для супа

Длительность приготовления зависит от возраста животного. Молодую козлятину нужно варить – 1 час, взрослую – 2,5-3 часа. Используют небольшие кусочки для блюд.

Ингредиенты

• козлятина на кости – 1 кг;
• морковь – 3 средние;
• лук – 4 крупные;
• лимон – средний;
• соль – по вкусу;
• вода – 5 л;
• перец черный горошек – 5 шт.;
• морковь – 3-4 шт.;
• картофель – 300 г;
• сельдерей – пучок;
• гвоздика – 2 шт.

Способ приготовления по шагам

1. Козлятину порубить на небольшие кусочки, залить 2 литрами воды, добавить сок ½ лимона. Вымачивать час.
2. Слить жидкость, залить оставшуюся воду.
3. Подготовить овощи: 1 морковь очистить и нарезать брусочками, лук очистить и разрезать на 4 части. Ингредиенты добавить в кастрюлю, к ним соль, перец, гвоздику.
4. Поставить на огонь, с момента закипания варить 15-20 минут, снимая пену.
5. Ослабить огонь, варить еще 2,5 часа.
6. Процедить жидкость, овощи и специи выбросить.
7. Овощи очистить. Морковь нарезать кружочками, картофель на 4 части.
8. Варить на среднем огне 10 минут после закипания (снимать пенку).
9. В конце добавить нарезанный сельдерей, сок ½ лимона.

Суп нужно есть горячим, жир быстро твердеет. Вкус холодного блюда теряется и внешний вид тоже.

Тушим козлёнка

Ценное мясо из коз на протяжении столетий активно используется в кулинарии многих стран. Питательные и вкусовые свойства козлятины не отстают от ценного мяса баранины. Самым вкусным считают мясо молодых козлят, которые не достигли возраста 6 недель.

Мясо молодого, молочного козлёнка настолько мягкое и вкусное, что блюда из него получаются отличными. Предлагаю попробовать протушить молодого козлёнка в сметане с морковью и луком. Мясо получается нежнейшим. Не рекомендую добавлять, при тушении молочного козлёнка, много ярких специй, так как они полностью заглушат незабываемый вкус мяса.

Тушёную козлятину лучше всего подавать с гарниром, приготовленным из картофеля, риса или бобовых.

Тушенка из кролика в автоклаве

Состав (на 2 л):

• мясо кролика – 2 кг;
• соль – 20 г;
• листья лавра – 4 шт.;
• душистый и черный перец горошком – по 8 шт.;
• свиное сало или кроличий жир – 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Подготовленного кролика порежьте на куски, посолите, перемешайте, оставьте на полчаса.
• Вытопите жир из сала.
• На дно банок положите горошины перца и листья лавра.
• Заполните емкости кроличьим мясом, не доходя до краев 1 см.
• Полейте мясо растопленным жиром.
• Закатайте банки.
• Поставьте в автоклав, заполните его емкость водой.
• Включите прибор, установив давление в 1,8 атмосфер (при температуре 110 градусов). Стерилизуйте пол-литровые банки 40 минут, литровые – час.
• Выключите автоклав, дождитесь, когда давление спадет.
• Уберите банки с тушенкой в место постоянного хранения.

Процесс приготовления тушенки в автоклаве – наиболее простой и быстрый. Закрытые таким способом консервы хорошо хранятся.

Тушенку из кролика можно заготовить несколькими способами, каждый из которых хорош по-своему. Даже начинающий кулинар справится с задачей, если не будет знать технологию приготовления мясных консервов и следовать инструкции, сопровождающей выбранный рецепт.

КроликТушенка
Дата: 26.09.2019.

Обновлено: 15.05.2020

Консервы из козлятины в духовке

Состав (на 2,5 л):

• козлятина – 2 кг;
• свиное сало – 0,2 кг;
• вода – сколько уйдет;
• листья лавра – 5 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовленное мясо козы очистите от грубых пленок и жил, небольшие можно оставить.
• Нарежьте мясо кусками размером около 2 см. Посолите. Перемешайте руками, чтобы соль покрыла каждый кусок.
• Небольшими кусками порежьте сало, положите его на дно глубокой сковороды или казана. Нагрейте его, чтобы вытопить из сала жир.
• Выловите и выбросьте шкварки. На их место положите мясо козы. Обжарьте его в течение 15 минут на среднем огне.
• Добавьте 100 мл воды. Убавьте огонь. В течение 15 минут потушите мясо.
• Тщательно вымойте банки, позвольте им обсохнуть. Распределите по банкам специи, разложите по ним козлятину. Залейте ее жиром со дна казана. Если его не хватит, добавьте теплую воду, чтобы она доходила почти до краев.
• Накройте банки фольгой, обожмите ее. Поставьте емкости на противень и отправьте в холодную духовку. Если духовку разогреть заранее, банки могут лопнуть из-за резкого перепада температур.
• Включите духовку и разогрейте до 130 градусов.
• Готовьте мясо при указанной температуре 4,5 часа. Следите, чтобы в банках было достаточно жидкости, при необходимости ее подливайте.
• Выставите банки из духовки на сухую ткань.
• Прокипятите в течение 10 минут металлические крышки. Закатайте ими банки с тушеной козлятиной.
• Переверните емкости, накройте теплым одеялом, оставьте на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания консервы из козлятины уберите в холодный погреб или даже в холодильник. Тогда вы можете быть уверены, что они не испортятся в течение 1,5 года.

Хороший рецепт3Так себе1

Тушенка из кролика в кастрюле

• мясо кролика – 1 кг;
• соль – 20 г;
• листья лавра – 4 шт.;
• горошины душистого и черного перца – по 4 шт.

• Предварительно вымоченную в воде тушку кролика промойте, обсушите. Отделите мясо от костей, некрупно порежьте.
• Посыпьте куски крольчатины солью, перемешайте.
• Помойте банки, разложите по ним специи. Наполните емкости кроличьим мясом.
• Прикройте банки крышками.
• На дно большой кастрюли положите полотенце, поставьте на него банки с крольчатиной. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень был чуть выше плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на плиту, на медленном огне доведите ее содержимое до кипения.
• Держите банки с крольчатиной в слегка кипящей воде в течение 6-8 часов, при необходимости по чуть-чуть подливая теплую воду.
• Вынув емкости из кипятка, закатайте их, оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом.

Этот способ приготовления тушенки является традиционным, но сделанные по нему консервы требуют хранения в холодильнике или в холодном погребе. При комнатной температуре хранить их рискованно.

Как приготовить тушёнку в домашних условиях?

Банка домашней тушёнки

Сегодня на наших Кулинарных страницах мы хотим вам предложить поговорить о приготовлении тушёнки в домашних условиях. Тема интересная и актуальная вдвойне. Во-первых, домашняя тушёнка – отличный способ переработать добытую на охоте дичь, и заготовить её впрок, чтобы она не испортилась. Во-вторых, такую тушёнку в последствии вы сможете взять с собой на охоту, если отправитесь в лес на несколько дней, и она пополнит ваш набор провианта. Так что – тема эта интересная, актуальная и полезная

Но, не будем занимать ваше внимание, а непосредственно перейдём к тому, как и из чего правильно готовить такую тушёнку

Использование – что приготовить из козлятины

Козлятину используют в пищу в жареном, отварном, копченом, потушенном, просоленном виде. Ее применяют для приготовления бульонов, супов, различных вторых блюд (плова, бешбармака, шашлыка, рагу, халису, солонины, котлет, гуляша, зраз, ризотто, жаркого, буженины, чахохбили и прочих).

Козлятину используют для тушения и приготовления различных супов. Особенно часто используют для варки харчо:

Специфический, приятный вкус козлятины подчеркивают всевозможными специями (пряностями), такими как кориандр, чабрец, майоран, зира, орегано. Лучшим гарниром к козлятине считаются овощи. Например, к пожаренному мясу принято подавать картофель, а нежный вкус тушеного мяса выделяют бобовые культуры или кабачки. Несмотря на то, что к козлятине очень хорошо подходят острые соусы, на Востоке её принято дополнять финиками, абрикосами, черносливом и сладким вином.

Козье мясо – совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани. Убойный выход мяса коз составляет 40-60% в зависимости от породы и продуктивного назначения животного. Получаемое от коз мясо является диетическим продуктом, богатым белком и незаменимыми аминокислотами. Козье мясо может быть использовано для приготовления различных блюд.

Тушенка на зиму в домашних условиях, рецепт

В эру разнообразия бакалейных товаров не каждая хозяйка решается на приготовление домашней тушенки для зимы. Процесс, мягко говоря, длительный и не совсем простой. Но в этом случае овчинка стоит выделки. В итоге, мясо, тушеное в банке, получается невероятно нежным, вкусным и ароматным.

Рецепты тушенки, заготовленной на зиму, подразумевают использование практически любого вида мяса: свинины, баранины, курятины, индюшатины, крольчатины, телятины. Любители рыбных блюд могут отдать предпочтение карасям, скумбрии, щуке, толстолобу, сому. Каким бы ни был выбор, мясо для заготовки должно быть свежим и чистым.

В зависимости от сырья, время приготовления может значительно сокращаться. Тушенка на зиму в мультиварке или скороварке готовится гораздо быстрее. Но если на домашней кухне нету таких приборов, можно воспользоваться типичной кастрюлей больших размеров или противнем для выпечки. Также понадобится необходимый список продуктов и банки, емкостью 0,5 или 0,7 л.

Небольшие хитрости

Для тушенки из говядины или свинины лучше покупать свежее филированное мясо. Подойдет также мякоть, нарезанная гуляшными кусочками. Для приготовления тушенки из гуся или курицы мясо необходимо очистить от кожи и крупных костей, вымыть и нарезать небольшими кусками. Для заготовки тушенки на зиму не рекомендуется использовать продукт после заморозки. Качество готовых консерв может вас неприятно удивить.

В ходе приготовления используют только стерилизованные банки и качественные металлические или пластиковые крышки. При соблюдении технологических правил мясные и рыбные консервы сохранят вкусовые свойства и полезные вещества на срок до 5 лет. Храните готовый продукт в погребе, холодильнике или другом прохладном месте.

Тушенка из козлятины в мультиварке

Состав (на 2,5 л):

• козлятина – 2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• топленое масло – 0,2 л;
• лавровый лист – 5 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• вода – сколько уйдет;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Козлятину разрубите на куски, положите в мультиварку. Добавьте листья лавра и душистый перец. Залейте мясо водой, чтобы она едва его покрывала.
• Запустите агрегат, выбрав программу «Холодец» на 3 часа. Если такой программы нет, используйте программу «Тушение».
• Остудив мясо, разберите его на кусочки. Из мультиварки вылейте бульон, положите в нее мясо козы. Бульон можно позже разбавить водой и использовать для приготовления супа.
• Добавьте очищенный от шелухи и нарезанный тонкими кольцами лук, пропущенный через пресс чеснок, топленое масло, соль и черный молотый перец.
• Запустите мультиварку на полчаса в том же режиме, что и на предыдущем этапе приготовления.
• Простерилизуйте банки, разложите по ним тушенку, закатайте стерилизованными крышками.
• Оставьте банки остывать в перевернутом виде в условиях паровой бани.

Храниться сделанные по данному рецепту консервы должны на холоде, употребить их нужно успеть в течение года.

Хороший рецепт2Так себе

Как запечь козлятину в духовке, чтобы оно было сочным – Рецепты с фото

Приготовим сегодня ароматные запечённые ножки козы. Техника приготовления этого блюда очень проста, не требует много усилий. Мясо козы получается очень нежным и сочным, приятно пахнет.

Рекомендую использовать для запекания молочную козу (молоденькую). Особую фруктовую нотку соусу и мясу придаст виноград, с которым будет запекаться коза. Если предложите за столом своим гостям это блюдо, они вряд ли угадают, что оно из козы. Скорее всего мясо будет напоминать молодую баранину.Время подготовки: 1 час.Время приготовления: 1,5 часа.Ингредиенты:

• нога козы — 2 шт;
• чеснок — 5 долек;
• соль сванская с травами — 2 ст. л.;
• смесь молотых перцев — по вкусу;
• смесь специй для картошки — по вкусу;
• растительное масло — 100 мл;
• мёд — 1 ст. л.;
• виноград — крупная гроздь;
• картофель для гарнира — 700 г.

Как запечь козлятину в духовке

Для начала необходимо хорошо промыть ножки козы, и промокнуть бумажными полотенцами. Если на мясе имеются жировые прослойки, аккуратно срежьте ножом.Поместите в глубоки противень с бортами козу. Тщательно натрите мясо сванской солью с травами, смесью молотых перцев, растительным маслом (50 мл). Очистите дольки чеснока и кожицы и добавьте целиком к мясу. Накройте противень с козой плёнкой и на час уберите в прохладное место.Духовку прогрейте до 200 градусов. В противень с козой добавьте ягоды промытого винограда. Виноград можно использовать как белый, так и красный, с косточками или без них. Накрывайте противень крышкой или затяните фольгой и отправьте в горячую духовку на 1 час. Затем  температуру уменьшайте до 170 градусов и запекайте козу ещё 30 минут под крышкой.Для гарнира к этому блюду используйте картошку. Очищайте её от кожуры и нарежьте крупными дольками. Добавьте к картошке щепотку соли, смесь специй для картофеля, растительное масло (50 мл). Пересыпьте в отдельный противень картошку и запекатйе до готовности, примерно 40 минут.Запечённые ножки козы оставляйте в выключенной духовке после приготовления на 20 минут, чтобы мясо немного остыло. Затем можно подавать к столу блюдо прямо в противне или в другой посуде. После запекания в противне с мясом образуется достаточно подливы, поэтому вкусно будет подавать кожу с рисом. Рис выкладывайте на тарелку, поливая соусом, рядом добавляйте несколько кусочков мяса.

Сказать спасибо за статью 1

Тушенка из козлятины в мультивапке

• козлятина – 2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• топленое масло – 0,2 л;
• лавровый лист – 5 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• вода – сколько уйдет;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Козлятину разрубите на куски, положите в мультиварку. Добавьте листья лавра и душистый перец. Залейте мясо водой, чтобы она едва его покрывала.
• Запустите агрегат, выбрав программу «Холодец» на 3 часа. Если такой программы нет, используйте программу «Тушение».
• Остудив мясо, разберите его на кусочки. Из мультиварки вылейте бульон, положите в нее мясо козы. Бульон можно позже разбавить водой и использовать для приготовления супа.
• Добавьте очищенный от шелухи и нарезанный тонкими кольцами лук, пропущенный через пресс чеснок, топленое масло, соль и черный молотый перец.
• Запустите мультиварку на полчаса в том же режиме, что и на предыдущем этапе приготовления.
• Простерилизуйте банки, разложите по ним тушенку, закатайте стерилизованными крышками.
• Оставьте банки остывать в перевернутом виде в условиях паровой бани.

Храниться сделанные по данному рецепту консервы должны на холоде, употребить их нужно успеть в течение года.

Особенности приготовления

Основные принципы приготовления козлятины мало отличаются от тех, по которым готовится мясо других домашних животных. Однако этот процесс имеет свою специфику, и кулинар может рассчитывать на получение ожидаемого результата только в том случае, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Мясо диких и домашних коз обладает специфическим запахом, который практически никому не нравится, а у некоторых может даже вызвать отвращение. Этого недостатка лишено лишь мясо совсем молодых козочек. Для того чтобы нейтрализовать неприятный запах, козлятину перед приготовлением приходится мариновать. Обычно достаточно бывает 6-8 часов, но можно оставить продукт в маринаде и на более долгое время.
Если вы не располагаете временем ждать, когда козлятина промаринуется, маринад в нее можно ввести с помощью шприца. Обычно для этого используют смесь соевого соуса и гранатового сока. Подойдет и полусладкое красное виноградное вино. В этом случае запекать козлятину можно стразу же после «инъекций».
Перед маринованием мясо козы нужно промыть и обсушить полотенцем. Мясо диких коз иногда даже вымачивают 2 часа в воде, чтобы избавить от крови.
Козлятина является жестким мясом, особенно если оно принадлежало дикому животному, которому приходилось много бегать. Маринад помогает его размягчить, но все же без длительного запекания не обойтись. Ногу или лопатку козы запекают 1,5-2 часа, в зависимости от возраста животного. Ребрышки и порезанную на небольшие куски мякоть можно готовить на 20-30 минут меньше.
Для того чтобы козлятина не подгорела и не пересохла во время длительного приготовления, ее помещают в фольгу или кулинарный рукав. При запекании мяса в форме ее накрывают крышкой или фольгой. Если хочется, чтобы мясо подрумянилось, за 15-20 минут до готовности фольгу убирают.
Особенно мало жира содержит мясо диких коз. При его приготовлении используют жирные соусы или сало, кусочками которого покрывают козлятину.
Одновременно с козлятиной можно запечь картофель или другие овощи. Пропитавшись соком и ароматом мяса козы, они станут идеальным гарниром к нему.

Козлятину в духовке можно запечь по разным рецептам. Технология приготовления закуски не всегда идентична. Для того чтобы не допустить ошибок, желательно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Полезные свойства козьего мяса

Козье мясо является очень полезным диетическим продуктом. Его польза обуславливается тем, что в его составе отсутствует холестерин. При этом основные жирные кислоты в козлятине содержатся в избытке. Помимо этого, мясо козы содержит в себе очень много различных незаменимых аминокислот (аминокислоты, которые не вырабатываются организмом человека).

Козлятина не может быть поражена вредными для человека паразитами. Данный продукт рекомендуют употреблять людям у которых ослаблен иммунитет, у которых наблюдаются проблемы с сердцем и которые страдают атеросклерозом.

Козлятина содержит в себе очень минимальное количество жира (меньше чем в свинине и баранине), поэтому этот продукт считается диетическим. Козье мясо очень богато витаминами A, B1, B2. Показатель содержания витаминов значительно превышает другие виды мяса хозяйственных домашних животных.

Тушенка из козлятины в автоклаве

• мясо козы – 1,5 кг;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 10 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• свиное сало – 150 г.

• Сало нарежьте некрупными кусками, положите в сотейник, вытопите жир.
• Простерилизуйте банки, распределите по ним листья лавра и горошины перца.
• Мясо козы отделите от костей, некрупно порежьте. Посолите его и разложите по банкам, оставляя до краев 2-3 см.
• Залейте козлятину свиным жиром.
• Закатайте банки, поставьте в автоклав.
• Заполните резервуар водой, при необходимости накачайте давление.
• Готовьте в течение часа при температуре 120 градусов, давлении 1,5 атмосфер.
• Оставьте банки на 4 часа в автоклаве.

Особых условий хранения сделанные по приведенному рецепту консервы не требуют. Даже при комнатной температуре они не испортятся в течение 2 лет.

Консервы из козлятины получаются не менее вкусными и полезными, чем сделанные из говядины или других видов мяса. Применять их можно для приготовления вторых и первых блюд. Продукт полностью готов к употреблению, его достаточно разогреть.

Тушенка из говядины рецепт 1

Возьмите говядину без прожилок, жил и костей, разрежьте на небольшие куски, положите в кастрюлю и залейте водой на сантиметр выше уровня мяса. Затем поставьте это все на огонь. Как только начнет закипать, начинайте снимать пену. Потом добавьте десять горошин черного перца, нарезанную морковь, петрушку, две разрезанных пополам луковицы и варите на маленьком огне. Спустя два часа немного посолите и выньте лук. Еще через полтора часа, когда мясо приготовится (легко протыкается) положите два лавровых листа, досолите по вкусу и кипятите еще около пятнадцать минут, затем выньте лавровый лист. Не выключая огонь, достаньте мясо и положите в стерилизованные литровые или полулитровые банки и до краев залейте бульоном. Потом закатайте жестяными крышками, переверните и оставьте остывать.

Тушенка из кролика в автоклаве

• мясо кролика – 2 кг;
• соль – 20 г;
• листья лавра – 4 шт.;
• душистый и черный перец горошком – по 8 шт.;
• свиное сало или кроличий жир – 0,2 кг.

• Подготовленного кролика порежьте на куски, посолите, перемешайте, оставьте на полчаса.
• Вытопите жир из сала.
• На дно банок положите горошины перца и листья лавра.
• Заполните емкости кроличьим мясом, не доходя до краев 1 см.
• Полейте мясо растопленным жиром.
• Закатайте банки.
• Поставьте в автоклав, заполните его емкость водой.
• Включите прибор, установив давление в 1,8 атмосфер (при температуре 110 градусов). Стерилизуйте пол-литровые банки 40 минут, литровые – час.
• Выключите автоклав, дождитесь, когда давление спадет.
• Уберите банки с тушенкой в место постоянного хранения.

Процесс приготовления тушенки в автоклаве – наиболее простой и быстрый. Закрытые таким способом консервы хорошо хранятся.

Тушенку из кролика можно заготовить несколькими способами, каждый из которых хорош по-своему. Даже начинающий кулинар справится с задачей, если не будет знать технологию приготовления мясных консервов и следовать инструкции, сопровождающей выбранный рецепт.

Мясная тушенка выручит, когда нужно приготовить вкусный и сытный обед на скорую руку. Куриные, свиные и говяжьи консервы не являются дефицитом. А вот из баранины или лосятины их приходится делать самому. Тушенка из конины иногда встречается в продаже, но все же в домашних условиях она получается более качественной и дешевой.

Тушенка из конины в духовке

Состав (на 1 л):

• конина – 0,9 кг;
• свиное сало – 50 г;
• листья лавра – 4-6 шт.;
• черный перец горошком – 4-6 шт.;
• соль – 1 кг (в том числе в тушенку – 10-15 г).

• Конину помойте и промокните полотенцем. Удалите лишний жир, жилы и пленки. Нарежьте мясо поперек волокон небольшими кусками. Положите мясо в пакет и отбейте через него кухонным молотком.
• Тщательно вымойте литровую банку или 2-3 банки меньшего объема. Позвольте емкостям обсохнуть. Разложите по ним горошины перца и половину лавровых листьев.
• Уложите в банки куски конины, пересыпая слои мяса солью. Сверху положите оставшиеся листья лавра и нарезанное мелкими кусочками или даже измельченное с помощью мясорубки свиное сало. Свиное сало в данном рецепте можно заменить курдючным жиром.
• На противень высыпьте оставшуюся соль, поставьте на нее банки с мясом. Обтяните их горлышки фольгой. Поставьте противень в духовку и разогрейте ее до 180 градусов. Тушите конину при этой температуре 6 часов.

Остается извлечь банки с тушенкой из духовки, убрать фольгу, герметично закрутить емкости металлическими крышками и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Затем консервы необходимо убрать на хранение в холодильник или погреб, температура в котором не поднимается выше 5 градусов.

Хороший рецепт 3

Пошаговое приготовление козьей ноги в духовке:

Приготовьте маринад для мяса. Для этого положите соевый соус в небольшую миску и добавьте горчицу. У меня есть горчичная паста, но подойдет и французская горчица.

Добавьте молотый черный перец, молотый чили и измельченный чеснок. Добавьте соль непосредственно в мясо перед приготовлением. В противном случае соль будет вытягивать соки из мяса во время маринования, делая блюдо менее сочным.

Взбейте соус до однородности. Приправьте маринад по вкусу. Если блюдо недостаточно острое, добавьте ваши любимые специи и травы. Например, хорошо подходят розмарин, кетчуп, белое или красное вино, лимонный сок, оливковое масло, гранатовый сок, яблочный уксус, мята, тимьян и кислый мармелад. Добавьте жидкий мед для подслащивания. А если вы готовите мясо дикой козы, добавляйте в маринад жирные соусы или сало, так как это мясо содержит очень мало жира.

В дополнение к маринаду обложите ножку нарезанными киви на 30-50 минут. Кислота, содержащаяся в киви, размягчает волокна мяса. 4.

Хорошо вымойте козью ногу и высушите ее бумажными полотенцами. Если в мясе содержится слишком много жира, срежьте его. Также с помощью острого ножа аккуратно удалите излишки белой листвы сверху, так как она препятствует правильному проникновению маринада в волокна. Поскольку козье мясо имеет специфический запах, его нужно хорошо замариновать, чтобы избавиться от него. По этой же причине следует сделать несколько отверстий в мясе острым ножом. Если вы используете мясо диких коз, предварительно замочите его в воде на 2 часа, чтобы удалить кровь.

Для жарки используйте молодых молочных козлят, так как они не имеют специфического запаха. 5.

5. выложите мясо на противень. Вы можете обжарить его в любой огнеупорной стеклянной, глиняной или керамической посуде. Порежьте мясо на куски или обжарьте его одним куском, если вы предпочитаете. Маленькие кусочки готовятся быстрее.

Хорошо смажьте мясо маринадом со всех сторон. Маринад делает мясо нежным и ароматным. Накройте противень пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на несколько часов. Вы также можете замариновать мясо на ночь.

Если у вас недостаточно времени для маринования козлятины, впрысните маринад в тушку с помощью шприца. Козлятину можно приготовить сразу после «инъекции».

7. снимите фольгу со сковороды, посолите мясо и накройте фольгой. В качестве альтернативы можно поместить козленка в форму для запекания и плотно завязать. Добавьте в сковороду нарезанный картофель или другие овощи по желанию. Тогда вам не придется готовить дополнительный гарнир, а гарнир впитает соки и аромат козьего мяса и будет идеальным.

8. отправьте козью ножку в предварительно разогретую духовку и запекайте при температуре 180 градусов в течение 1-1,5 часов на верхнем и нижнем жаре. Время приготовления зависит от возраста животного. Поэтому проверьте готовность, надрезав мясо ножом. Если выходят прозрачные соки, мясо готово, если кровавые, готовьте еще 15 минут и снимите пробу.

Достаньте готовую запеченную козью ножку из духовки и подавайте ее только горячей, так как холодное мясо имеет особый вкус.

Посмотрите видео с рецептом, как приготовить козьи ножки в духовке.

Рецепты из мяса козы домашней. Мясо козлятины – лучшие рецепты приготовления

Мясо козы в последнее время стало использоваться в пищу повсеместно, в том числе продукт вызывает интерес у российских покупателей. В древности же коз разводили в местах со скудной растительностью, которым присущи засухи, гористости, и вообще там, где разведение животных едва ли возможно. Единственным возможным вариантом разведения были именно козы, благодаря своей неприхотливости как по отношению к содержанию, так и к местам для пастбищ и кормам.

Соответственно, мясо этих животных чаще употребляли жители азиатских и даже африканских континентов. Сегодня перед фермерами не стоит вопрос о том, как прокормить коз, поэтому помимо животных молочной направленности, смело можно заводить и мясные породы. О таких породах коз, выращивании их на мясо и свойствах самой мясной продукции мы поговорим сегодня.

Коза с козлятами на выгуле