Способ применения приправы для холодца щедросол

Классический из свинины с кусочками мяса

Классический рецепт холодца. Варится из свиной голяшки/рульки, получается очень сытным, наваристым, ароматным, аппетитным, долго сохраняет свою плотность, не тает.

Для варки холодца потребуется:

• Килограмм голяшки/рульки (можно взять чуть меньше).
• 0,4 кг. свиных ножек (2 шт.).
• По одному плоду морковки (берем некрупную) и лучка.
• 10-12 горошинок перца черного.
• Укропчик, корень сельдерея (немного).
• Соль – 1 ложка (регулировать по собственным предпочтениям).

Как правильно варить прозрачный холодец-студень из свиных ножек – рецепт по шагам

1. Свинину хорошенько помыть под теплой водой, обсушить, положить в большую кастрюлю.

2. Налить воды столько, чтобы ножки/рулька покрылись ей на несколько сантиметров сверху (на данное количество мяса необходимо около 3-3,5 литров жидкости), поставить готовиться, сделав самый малый огонь. Понадобится 4-4,5 часика.

3. Почистить морковку, нарезать на красивые узоры, либо просто на кружки, полоски.

4. За час до окончания готовки вкинуть в кастрюлю луковицу вместе с шелухой (предварительно не забудьте помыть, на части разрезать не надо), нарезанную морковь, корень сельдерея, горошины перца.

5. Подготовить формы для разливания студня, выложить на донышки вареные кружки моркови (извлечь из кастрюли).

6. Мясо остудить, разобрать на волокна, порезать на кусочки, не выбрасывая шкурок и хрящей.

7. Выложить продукт в формочки, сверху посыпать изрубленным мелко укропом, выложить листки петрушки, залить все процеженным бульончиком, в котором варилась свинина.

8. Отправляем блюдо в холодильник застыть, после этого можно подавать к праздничному или обеденному столу. При желании формы с угощением перед подачей можно перевернуть на блюдце или подать прямо в тех формах, в которые вы разлили свое угощение.

Классический рецепт холодца – из свиных ног, рульки или говяжьего хвоста

Удобство приготовления холодца в том, что он долго варится сам по себе, без нашего участия. Минус рецепта – требует выдержки. Чтобы снять пробу, нужно ждать, когда закуска примет нужную консистенцию.

Существуют десятки вариантов, как приготовить холодец. Я приведу свой любимый рецепт. Он всегда хорошо получается. Чтобы подать в новогоднюю ночь, начинать следует 30 декабря утром.

Подготовьте следующий набор продуктов:

• две свиных ножки,
• говяжий хвост или рульку,
• морковь – 1 шт.,
• чеснок – треть небольшой головки,
• лавровый лист – 2-3 шт.,
• черный перец молотый – 0,5 ч. л.,
• гвоздика – 4-5 соцветий,
• соль – столовая ложка без верха,
• вода – 6 литров.

Лук я сюда не кладу. Он в холодце совершенно ни к чему, как и зелень. Оставьте укроп с петрушкой для супа или для украшения.

Как приготовить холодец – пошаговое описание рецепта:

• Тщательно вымойте продукты, поскоблите острым ножом.
• Срежьте лишний жир.
• Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой.
• Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
• Жидкость слейте, содержимое кастрюли промойте, остатки пены снимите бумажной салфеткой.
• Налейте чистой воды так, чтобы она покрывала рульку на 10 см.
• Добавьте целую морковь, корень петрушки. Дождитесь кипения.
• Уменьшите огонь до минимального и варите 5-6 часов. Жидкость должна не кипеть, а едва «шевелиться».
• Крышку прикройте, оставив небольшую щель для выхода пара.
• Если образовалась пена, снимите ложкой.
• За час до окончания бросьте лавровый лист, перец.

На этом месте я беру паузу. Прежде чем действовать дальше, содержимое кастрюли необходимо остудить.

Завершающий этап приготовления холодца

Мне нравится оставлять бульон на ночь, чтобы утром не спеша убрать с поверхности жир и заняться измельчением. Чтобы ускорить процесс, в тот же день вылавливаем шумовкой разваренное мясо, выкладываем на тарелку, ставим в прохладное место остывать (например, на балкон).

Через 20 минут поступаем так:

• Корнеплоды с лаврушкой вынимаем и выбрасываем. Все что могли, они уже сделали.
• Мясные волокна, шкурку, сухожилия аккуратно отделяем от костей. С рулькой все просто, но с ножками следует быть внимательнее, чтобы ничего не пропустить.
• Пропускаем через мясорубку. Резать ножом долго, скучно и не удобно.
• Помещаем фарш в кастрюлю, перемешиваем, превращая в равномерную взвесь.
• Солим.
• Ставим на огонь, доводим до кипения, бросаем раздавленный чеснок и выключаем.

Разливаем в подготовленные (чистые и сухие) эмалированные контейнеры. Ни в коем случае не льём горячее в пластик! Остужаем до комнатной температуры. Накрываем крышками, убираем в холодильник на 5-6 часов.

Я не люблю, когда холодец разделен на фракции. Мне нравится, когда он однородный. Если хотите получить наверху слой бульона, то рецепт отличается:

• удалите шкуру и сухожилия;
• разберите мясо на кусочки, поделите острым сухим ножом поперек волокон;
• уложите в посуду на половину или 1/3 высоты;
• залейте процеженным сквозь 3-4 слоя марли бульоном.

Не пересолите! Вкус соли в теплом состоянии выражен слабее, чем в холодном.

Для красоты положите на дно лотка фигурные колечки вареной моркови, ложку консервированного горошка или половинку вареного вкрутую яйца (перепелиного, оно изящнее ). Кукуруза смотрится живописно, но с мясом сочетается плохо. Лучше декорируйте холодец маринованными огурцами, семенами граната или ягодками клюквы.

С чем подать?

Классическая «компания» к холодцу – тертый хрен. Приправу можно купить в магазине или сделать самостоятельно. Рецепт простой: измельчите очищенный сырой корень и смешайте его с тертой вареной свеклой. Для вкуса добавьте капельку уксуса или лимонного сока.

А еще к холодцу «просится» горчица, но не сладковатая европейская, а наша – ядреная. Но больше всего я люблю его с аджикой, которую заготовила еще в августе!

Как и сколько можно хранить холодец?

Если вы перебирали кусочки руками, пропускали связки через мясорубку, добавляли специи и зелень, то очень недолго… Белковая пища – благоприятная среда для размножения микробов.

Чтобы свести к минимуму их присутствие, прокипятите еще раз перед тем как разлить в контейнеры и накрыть крышками. Эта хитрость в рецепте дополнительно усилит переход желирующих компонентов в отвар. Холодец скорее схватится и наверняка затвердеет. Храните его на холоде не более 3-4 дней.  Если не успеваете съесть, перекипятите и снова остудите.

Использование приправы для заливного

Как правило, технология использования всегда указана на упаковке. Следуя рекомендациям производителя можно без труда приготовить заливное. Если специи пересыпаны в емкость, и методика потеряна, то можно приготовить так:

1. Готовое отварное мясо нарезать тонкими брусочками. Переложить в специальную форму или в порционные тарелки.
2. Добавить отварные овощи, половинку яйца, ягоды, лимон. Две столовые ложки приправы засыпать в 1 литр кипящей воды или бульона.
3. Размешать до полного растворения желатина. Бульон охладить при комнатной температуре. Залить мясную нарезку, поставить в холодильник для застывания.

Если мясо сырое, то методика несколько иная:

1. Килограмм мяса заливают 1–1,2 литрами воды и уваривают до готовности на медленном огне. Периодически необходимо снимать излишний жир и пену.
2. Мясо вынуть с кастрюли. В бульон добавить 2 ст. ложки приправы и проварить на самом малом нагреве 10 минут.
3. Процедить через плотное сито. Мясо красиво нарезать и уложить в форму. Добавить зелень, отварные овощи, ягоды, дольку лимона.
4. Процеженным бульоном залить мясо. Оставить при комнатной температуре до остывания. После перенести в холодильник.

Классический рецепт

Холодец – одно из любимых блюд россиян. Его рецепт часто передается из поколения в поколение. Внутри семьи используют свои «секретные» добавки, такие как перепелиные яйца, нарезанная морковь, веточка петрушки, определенные специи. Но классикой в кулинарии считается холодец, приготовленный из следующих ингредиентов:

• птица – 1,5 кг;
• свиные (говяжьи) ноги, уши – 1 кг;
• вода – 3 л;
• репчатая луковица – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый и черный перец горошком – по 5-10 шт.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 1,5 ст. ложки.

Рецепт приготовления классического холодца:

1. Кости, суставы, ноги и(или) голени промыть, разрубить, залить водой.
2. Довести до кипения на среднем огне.
3. Уменьшить огонь до минимального, и варить без крышки 2 часа.
4. Добавить остальное мясо, разрезанное на крупные куски одного размера. Продолжать варить холодец еще 5 часов.
5. Положить в кастрюлю очищенную морковь, лук. Посолить блюдо.
6. Через 1 час проверить, насколько хорошо отделяется мясо от костей. Оно должно буквально распадаться на волокна.
7. Если мясо готово, приправить холодец лавровым листом и перцем горошком. Попробовать блюдо на соль, и при необходимости, досолить.
8. Через 10-20 минут выключить огонь.
9. Мясо перебрать от костей, нарезать небольшими кусочками, добавить измельченный чеснок, и разложить по лоткам.
10. Бульон процедить от специй, залить мясо. Поставить холодец в холодное место на 8 часов.

Какие брать приправы и специи для холодца

Придать холодцу изысканный вкус и аромат помогают специи и приправы.

В процессе приготовления блюда рекомендуется добавлять сухой горошек, смесь перцев, лавровый лист, гвоздику и многие другие, в зависимости от вкусовых предпочтений. Из зелени — петрушку, укроп, но в небольшом количестве.

Кроме того, обязательно используют овощи. Они насыщают студень дополнительным вкусом и придают ему привлекательный цвет.

В бульон кладут морковь, лук и сельдерей в цельном виде. Данные ингредиенты применяют в качестве навара, и перед формированием готового блюда убирают.

Также нельзя забывать о соли. Холодец следует солить в конце, поскольку в процессе варки, жидкость будет постепенно испаряться и можно легко пересолить блюдо.

Блюдо должно быть не пересоленным, но немного солоноватым на вкус, так оно не будет пресным. Мы так любим, но это дело вкуса.

Выбор и подготовка мяса

Для приготовления холодца разрешается использовать различные виды мяса и их сочетания. Традиционное блюдо готовят из свинины, говядины, курицы. Также можно брать индейку, кролика и дичь.

Чтобы студень хорошо схватился, имел плотную консистенции без желирующих добавок, предпочтение в выборе мяса стоит отдавать свиным или говяжьим головам, ножкам или хвостам.

Довольно вкусный и питательный холодец получается из шеек, крылышек и лапок курицы. В данных частях тушки содержится больше связующих компонентов.

Мясо для студня следует использовать из разных участков. Например, 700-800 г ножек или головы, и 1,5-2 кг рульки или лыдок

Важно помнить, что блюдо из свинины менее прозрачное, чем из говядины

Также не стоит брать исключительно сытные кусочки, чтобы готовое блюдо не было очень жирным. Рекомендуется сочетать с диетическими сортами, предпочтительно с куриным или индюшачьим филе.

И самое главное, мясо должно быть свежее. Мороженое лучше не покупать. Но если вы его купили предварительно, и заморозили в морозилке, то его следует разморозить перед варкой.

Рецепт холодца

Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:

Свиная рулька весом около килограмма;

0,5 кг свинины;

Одна луковица;

2-3 лавровых листа;

5-6 горошин душистого перца;

2-4 зубчика чеснока;

2,5 литры воды;

Приготовление холодца:

1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов.
После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.

2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.

3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры
холодной воды.

4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва
кипел). Варим холодец 5 часов.

6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа чеснок.

7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито или чистую ткань.

8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть (лучше в холодильнике на средней полке).

9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или
хреном.

Блиц-советы по приготовлению холодца

Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить студень.
1. Мясо должно быть свежим.

2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку или ножки животного.

3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно
замачивать в холодной воде.

4. Первый бульон лучше слить.

5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки
холодца, чтобы сохранить их аромат.

6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.

7. Застывать холодец должен при правильной температуре — на средней
полке холодильника.

8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно прокипятив студень.

9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не
застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.

10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.

Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь
тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда
холодец обречен на успех!

Желают Вам приятного аппетита!

Пять универсальных принципов приготовления

Вне зависимости от того, какой именно рецепт вы выберете, некоторые правила все равно будут общими. Эти советы можно отнести к рубрике «хозяйке на заметку», ведь они пригодятся и для приготовления холодца, и для варки любого мясного бульона:

1. Прежде всего, студень – это бульон. Поэтому любой рецепт холодца с фото дает подробные представления о том, как пошагово приготовить именно наваристый суп. Здесь ничего сложного нет. Сначала мясо закладывают в холодную воду, затем быстро доводят до кипения, а после варят на слабом огне.
2. Во время варки после кипения мы должны постоянно следить, чтобы вода не бурлила. Допускается только слабое, едва заметное колыхание. Собственно это принцип варки любого мясного бульона.
3. Тщательно закрывайте кастрюлю крышкой во время варки – иначе вода выкипит.
4. В продолжение предыдущего правила: никогда не доливайте холодную воду, это может испортить вкус. В крайнем случае допускается добавить только в небольших количествах – чтобы не сбивать слабое кипение.
5. И еще один принцип – добавляем соль, специи за 30-60 минут до конца. Ведь именно в этом случае мы точно видим реальный объем получившегося бульона и точно не рискуем пересолить или переперчить.

Вот и все – эти основные принципы обязательно помогут при варке любого бульона. А все остальные советы, рекомендации можно считать только деталями. Например, какие овощи взять, добавлять ли имбирь, как украсить морковью, яйцом и т.п. Далее приводится рецепт приготовления классического холодца из свинины без желатина – с фото и описаниями пошагово каждого этапа.

Какие специи нужны для холодца: варим студень правильно

Мы расскажем вам какие специи нужны для холодца, чтобы он получился не только прозрачным и крепким, но также очень ароматным, с ярким вкусом и красивым цветом.

Холодец или студень — это блюдо с древней историей и ярко выраженным национальным колоритом и варить его нужно по определенным правилам.

Только при условии соблюдения этих правил вы гарантированно получите «на выходе» вкусное, красивое и полезное блюдо на праздничный или будничный стол.

Однако, студень — достаточно капризное и коварное блюдо. Даже если вы будете неукоснительно соблюдать все правила, но не позаботитесь о правильном подборе приправ для холодца, вас ждет разочарование. Без приправ холодец может получится пресным и невыразительным, да и цвет может подкачать. Иметь такой результат после 5-6 часов труда над студнем — навряд ли кто-то из хозяюшек хочет так рисковать.

Так давайте же заблаговременно подумаем над тем какие специи нужны для холодца, когда их класть и что они нам дают.

Какие специи добавляют в холодец?

Добавят яркого аромата блюду, придадут распространенные овощи:

Их кладут в бульон при варке холодца примерно за полчаса или час до окончания варки. Черный перец обладает жгучим вкусом и считается одним из самых эффективных стимуляторов пищеварения. Он улучшает аппетит, способствует активизации пищеварения, усиливает слюноотделение. Благодаря этому он активно используется в качестве приправы для мясных блюд.

Холодец не самое диетическое угощение. Поэтому использование перца молотого или в виде горошка в качестве ингредиента при приготовлении придется кстати. К тому же эта специя обладает свойством уничтожать бактерии и активизировать обмен веществ.

Душистый перец – ароматная специя, часто используемая при изготовлении мясных блюд. У него пряный острый вкус, который напоминает смесь черного перца, гвоздики, имбиря, мускатного ореха.

Такой перец не обладает сильно выраженной остротой, поэтому используется в основном как ароматизатор для мясных блюд. Он также способствует хорошему пищеварению, обладает выраженными антибактериальными свойствами и улучшает обмен веществ.

Приправа без желатина с добавками

Если производитель не указал наличие желатина, а только специи, то следует понимать, что при приготовлении заливного его нужно добавить. В этом случае, руководствуются указаниями на пакете с желатином. Отварив мясо с пряностями, в бульон добавляют предварительно намоченный продукт.

Приобретая приправу, следует внимательно прочитать состав. Если какая либо из специй вам незнакома, лучше откажитесь. Даже полутон, созданный добавкой, может испортить вкус всего блюда.

Восточные пряности могут добавить в заливное свои интересные нотки, или оттолкнуть. Если в составе присутствует, к примеру, корень пастернака, то он не отразится на общем вкусе.

Эфирные масла кориандра покажутся назойливыми и неуместными в классическом заливном или холодце. Это же правило касается и семян горчицы. Целое семя добавляет блюду специфического, иногда отталкивающего вкуса.

При приготовлении блюда дегустируйте его. При этом нужно учесть, что в горячем виде вкус желейных продуктов гораздо насыщенней. После остывания он будет менее выражен.

Если вам не очень нравится аромат и вкус, можно подправить, добавив лавровый лист и целую луковицу. Проварившись 10 минут, эти добавки помогут приблизить заливное к классическому вкусу.

Источник

Что нужно класть?

Никакого классического состава приправы для холодца не существует – есть пряности, которые подходят лучше других. Но вы всегда можете убрать несколько ингредиентов из этого списка, заменить их или добавить другие пряности дополнительно – поэкспериментируйте. Главное, не переборщить! Если положите слишком много специй, рискуете потерять вкус блюда.

В магазинах продаются готовые смеси – вам не придется думать, какие специи добавляют в холодец и в каких пропорциях, можно просто высыпать пакетик и забыть об этом. Это отличное решение, но мы советуем самостоятельно подобрать оптимальное для вас сочетание пряностей, не полагаясь на готовое решение.

Поверьте, много пряностей добавлять не стоит – достаточно лишь нескольких ингредиентов. Как правило, это:

• Соль
• Лавровый лист
• Черный перец
• Чеснок

Вот какие специи класть в холодец, чтобы точно не ошибиться! А теперь запомните: солить блюдо во время варки нельзя, иначе нарушится процесс застывания, и вы получите полужидкий студень непонятной консистенции. Солить его можно только в самом конце, прежде чем приступать к разделке мяса.

Выбирая специи для холодца, не забудьте про морковку и лук, которые нужно положить во время варки бульона (потом мы их вытащим). Луковку лучше класть прямо в шелухе, предварительно хорошенько помыв – это даст насыщенный цвет и вкус.

Какие еще приправы для холодца можно использовать, если стандартного списка ингредиентов мало?

Семена горчицы

Кориандр

Куркуму

Эти пряности вводят буквально за пару минут до окончания варки, чтобы придать насыщенно-золотистый цвет и приятную остринку вкусу.

При заливке также можно использовать рубленную зелень (ее кладут на дно формы). Хорошо подходит измельченный чеснок, листья петрушки и корень сельдерея, укроп. Корень сельдерея можно также ввести в бульон (вместе с луком и морковкой), он даст приятный привкус и свежий аромат.

Если ищете особенные приправы для холодца с желатином, попробуйте добавить сушеный пастернак, паприку (лучше сладкую, а не копченую), листочки базилика! Удивительно, как несколько грамм специй могут изменить привычный вкус знакомого с детства блюда!

Какие специи нужны для холодца: варим студень правильно

Мы расскажем вам какие специи нужны для холодца, чтобы он получился не только прозрачным и крепким, но также очень ароматным, с ярким вкусом и красивым цветом.

Холодец или студень — это блюдо с древней историей и ярко выраженным национальным колоритом и варить его нужно по определенным правилам.

Только при условии соблюдения этих правил вы гарантированно получите «на выходе» вкусное, красивое и полезное блюдо на праздничный или будничный стол.

Однако, студень — достаточно капризное и коварное блюдо. Даже если вы будете неукоснительно соблюдать все правила, но не позаботитесь о правильном подборе приправ для холодца, вас ждет разочарование. Без приправ холодец может получится пресным и невыразительным, да и цвет может подкачать. Иметь такой результат после 5-6 часов труда над студнем — навряд ли кто-то из хозяюшек хочет так рисковать.

Так давайте же заблаговременно подумаем над тем какие специи нужны для холодца, когда их класть и что они нам дают.

Какие специи добавляют в холодец?

В классическом рецепте перечень приправ короткий:

• соль;
• смесь перцев;
• чеснок и лавровый лист.

Добавят яркого аромата блюду, придадут распространенные овощи:

• морковь;
• лук репчатый;
• корневой сельдерей.

Их кладут в бульон при варке холодца примерно за полчаса или час до окончания варки. Черный перец обладает жгучим вкусом и считается одним из самых эффективных стимуляторов пищеварения. Он улучшает аппетит, способствует активизации пищеварения, усиливает слюноотделение. Благодаря этому он активно используется в качестве приправы для мясных блюд.

Холодец не самое диетическое угощение. Поэтому использование перца молотого или в виде горошка в качестве ингредиента при приготовлении придется кстати. К тому же эта специя обладает свойством уничтожать бактерии и активизировать обмен веществ.

Душистый перец – ароматная специя, часто используемая при изготовлении мясных блюд. У него пряный острый вкус, который напоминает смесь черного перца, гвоздики, имбиря, мускатного ореха.

Такой перец не обладает сильно выраженной остротой, поэтому используется в основном как ароматизатор для мясных блюд. Онтакже способствует хорошему пищеварению, обладает выраженными антибактериальными свойствами и улучшает обмен веществ.

Как сварить прозрачный бульон для холодца

1. Чтобы достичь максимальной прозрачности бульона для холодца, необходимо заблаговременно замочить мясо в воде на 3-4 часа или лучше на целую ночь. Это позволит очистить кусочки от оставшейся крови и сделает шкурку на ножках и других частях более мягкой.

3. Жидкость после закипания нужно сливать. Именно это правило в процессе приготовления студня, помогает добиться прозрачного бульона и устранить неприятный привкус.

4. После мясо вновь промывают и заливают чистой водой на уровне больше, чем косточки и филе на 2-3 см.

5. Также не стоит допускать сильного кипения жидкости, холодное блюдо нужно варить в среднем 6 часов. Чем дольше, тем лучше. Тогда текстура будет более студенистой, а вкус насыщенный.

Когда добавляется приправа для холодца?

Любые специи чувствительны к термообработке. Длительное время варки полностью уничтожит их аромат. Это происходит, если добавить специи в бульон в самом начале варки. Поэтому специалисты рекомендуют добавлять приправы не раньше, чем за 30-40 минут до окончания варки. Только тогда они передадут весь вкус и аромат в готовое угощение.

Повара советуют не увлекаться количеством приправ и специй. Холодец — это именно мясное блюдо со своим специфическим ароматом. А большое количество специй может «забить» аромат самого мяса.

Соль, которая тоже является классической специей, добавляют незадолго до готовности мяса. Дело в том, что в начале готовки мясо заливают большим количеством воды, которая покрывает поверхность мяса.

В процессе варки бульон сильно выкипает. Если посолить мясо в самом начале, то к концу варки объем жидкости значительно уменьшится. Бульон будет пересоленный из-за высокой концентрации соли в небольшом количестве готового блюда.

После окончания варки надо обязательно процедить бульон. При этом удаляются специи и приправы, которые могут испортить цвет и прозрачность жидкости.