7 лучших рецептов приготовления хрена с лимоном

Хреновина без варки

Так как хренодер не подвергается варке, все витамины сохраняются в нем в полном объеме.

Как известно, многие хозяйки для измельчения овощей используют блендер, терку или кухонный комбайн. Но мясорубка в этих делах, несомненно, самый лучший помощник. Ведь хрен состоит из плотных волокон, и мясорубка справляется с ними легко и просто.

Необходимые продукты:

• по 100 г чеснока и корешков хрена;
• маленькая ложка сахарного песка;
• 1300 г спелых томатов;
• столовая ложка соли;
• 2 большие ложки масла подсолнечника.

Между прочим, классическая рецептура, состоящая из четырех основных компонентов, подразумевает использовать 1 кг помидоров на 100 г корня хрена. Но будет лучше, если вы возьмете томатов побольше, потому что от этого горлодер получится более вкусным и насыщенным, и не будет слишком густым.

С другой стороны, остроту блюда все хозяйки регулируют сами. Если хотите соус понежней, внесите в основной состав закуски немного яблок кисло-сладкого сорта. Если любите хренодер поострей, добавьте больше чеснока и хрена (в таком составе «хреновая закуска» дольше хранится).

Этапы готовки хреновины

Алгоритм действий в домашних условиях:

1. Во-первых, очистите корни хрена от кожуры и быстро порежьте на колечки примерно по 2 см толщиной. Если белые корешочки очень тонкие, можно нарезать их на кусочки не больше 5 см.
2. Во-вторых, на горлышко кухонного «гаджета» натяните полиэтиленовый пакет и закрепите его мясорубкой, либо обмотайте горловину резинкой. Пакет предохранит вас от острых паров ядреного овоща.
3. Для начала пропустите через «кухонную помощницу» хрен, затем чесночок, используя мелкую решетку. Потом пакет с острой смесью овощей завяжите и отложите.
4. Далее вырежьте у томатов плодоножку и нарежьте их на 4 части. Прежде, чем пропустить их через мясорубку, поставьте под ее горлышко большую емкость. Сверху на нее поместите дуршлаг. Благодаря этому с пропущенных помидоров можно будет слить ненужную жидкость, поэтому пусть помидорная масса минут 15-20 постоит в дуршлаге.
5. Теперь в глубокую посуду поместите смесь хрена и чеснока, и к ним заложите отцеженные томаты, перемешайте массу. Присолите ее, подбавьте сахарный песок и масло.
6. После этого хреновина из помидор и хрена должна постоять с полчаса, чтобы хорошо растворились кристаллы сахара и соль. Потом еще раз тщательно размешайте острую смесь.

Разложите ее в чистые, сухие, стерилизованные банки. Вдобавок к этому закройте тугими капроновыми крышками.

Таким образом, готовый острый соус обязательно должен храниться в холодном месте, желательно в холодильнике

Обратите внимание, что сразу в пищу его употреблять не желательно. Хренодер должен настояться и «набрать силу»

Хреновая закуска из помидоров с хреном и чесноком на зиму

Сочетание остроты жгучего корня с помидорами является практически классическим вариантом приготовлением «горлодера». Почему он так называется? Попробуйте приготовить и сразу сами все поймете. Для большего эффекта в состав добавляют еще чеснок и жгучий перец.

Некоторые хозяйки боятся, что без стерилизации и варки такой готовый продукт может быстро забродить или заплесневеть, поэтому стремятся не допустить воздух к заготовке и заливают сверху подсолнечным маслом, чтобы создать тонкую пленку, создающую «эффект вакуума».

Нам понадобится:

• Спелые томаты – 2 кг.
• Корень хрена, зубчики чеснока – по 0,4 кг.
• Перец чили (жгучий) – 2 шт.
• Подсолнечное масло – 10 ст. л.
• Сахар – 6 ст. л.
• Соль – 5 ст. л.
• 9% уксус – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Спелые томаты хорошо промыть, обсушить и очистить от плодоножек. Затем аккуратно разрезать их на части, которые будет удобно перекручивать в мясорубке.

Корни хрена тоже необходимо хорошенько очистить, промыть и нарезать на небольшие продолговатые куски. Чесночные зубчики обязательно освободить от шелухи.

2. Теперь можно смело установить мясорубку и приступить к перекручиванию удобно нарезанных кусочков помидоров и кореньев.

3. Чтобы избежать жжения на слизистых оболочках глаз и носа лучше всего посуду с перекрученными томатами отставить пока в сторонку, а на носик мясорубки надеть и завязать поплотнее полиэтиленовый пакет, в который перекрутить жесткие корни и ароматные зубчики чеснока.

Затем аккуратно развязать и высыпать содержимое пакета в томатную массу.

4. Для придания еще большей остроты с вымытых стручков чили срезать только плодоножки и вместе с семенами перекрутить в посуду с предыдущими ингредиентами.

5. Чтобы добиться закрепления вкуса остается высыпать соль с сахаром и добавить уксус. Все хорошо перемешать и разлить по заранее простерилизованным банкам.

6. Старайтесь разливать «горлодер» таким образом, чтобы была возможность влить сверху пару ложек подсолнечного масла, чтобы создать защитную воздухонепроницаемую пленочку.

7. Остается только закрутить стерильные крышки и поставить острое блюдо на хранение в холодное место.

Такая острая заготовка обычно отлично хранится в холодильнике, или холодном подвале.

Хреновина – классический рецепт с помидорами, чесноком и хреном без варки

Согласно рецептуре, все овощи измельчаются, смешиваются с солью и сахаром. В течение 3 часов настаиваются и раскладываются по баночкам. Хранятся на холоде. Это самый простой, классический способ приготовления закуски. И хоть начинать есть ее можно сразу, простоять она может практически всю зиму. Ведь в ней большое количество консервантов – соли, чеснока, хрена, которые не дадут овощам закиснуть. Давайте приготовим!

Возьмем для рецепта:

• Помидоры – 2 кг
• Корень хрена – 200 г
• Чеснок – 200 г
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Сначала подготовьте все овощи. Помидоры должны быть спелыми, но ни в коем случае не мягкими или подгнившими. Выбирайте мясистые томаты, а не водянистые. Промойте их тщательно и обсушите.

Зубчики чеснока просто нужно освободить от шелухи. Как видите, подготовка овощей простая.

2. Теперь нужно перемолоть все плоды через мясорубку или измельчить блендером. Но сначала помидоры и хрен нужно нарезать крупными кусочками. Коренья нарезайте кругляшками, чтобы волокна хрена разрезать поперек длинных  волоконец. Потом их будет легче превратить в крошку.

Кусочки томатов быстро пропускаются через мясорубку и превращаются в густую однородную массу.

3. А вот с хреном придется повозиться. Ведь перемолотые коренья выделяют огромное количество эфирных масел и фитонцидов и из глаз польются слезы, а из носа, простите, потекут сопли. Чтобы избавить себя от таких неудобств, наденьте на мясорубку целлофановый пакет и перемолотая смесь корешков и зубчиков чеснока прямым ходом попадет в прозрачный пакет. Прекрасно, идем дальше.

4. Осталось перемешать все перемолотые овощи. Добавьте к ним две столовые ложки соли без горки и ложку сахара. Еще раз хорошенько перемешайте.

5. Густая масса должна постоять на столе 3 часа, чтобы растаяли соль и сахар, овощи хорошо перемешались. Уже нет такого резкого запаха, напротив, хреновина ароматная. Соус щекочет ноздри и вызывает желание попробовать заготовку как можно скорее.

Разложите соус по чисто вымытым банкам, не стерилизуя их. Закройте пластиками крышками. Храните в холодильнике.

Приступайте к использованию закуски сразу же, как только приготовили. Добавляйте при варке борща, в различные гарниры. Просто поливайте соусом мясо, картошку и овощи. От этого первые и вторые блюда будут значительно вкуснее.

Но при желании можете сохранить хреновину на зиму. Ничего с ней не случится. На холоде закуска не закиснет и будет радовать вас всю зиму. Приятного аппетита!

Хренодер из помидор, хрена и чеснока на зиму с острым перцем

Эта необычайно острая закуска подойдет тем, кто не представляет свою жизнь без острых соусов. Как только не называют хренодер – горлодером, вырвиглазом, огоньком и даже коброй. Всему виной невероятная острота блюда Но чаще всего можно услышать название – «хреновая закуска с хреном» или просто хреновина.

Что нам понадобится :

• Помидоры – 2 кг
• Перец острый – 4 шт
• Хрен – 250 г
• Чеснок – 250 г
• Сахар – 0,5 стакана
• Соль 2 ст.л. (без горки)

Приготовление:

1. Спелые помидоры заранее моем, высушиваем, разрезаем пополам или на 4 части и удаляем плодоножки.

2. Корни хрена промоем в воде и очистим от внешней грубой кожицы. Порежем на кусочки и пропустим через мясорубку. Чтобы хрен не разъедал глаза, наденем на нее полиэтиленовый пакет и закрепим. Тогда измельченная масса сразу попадет  туда, куда надо. Пока отставим пакет в сторону.

3. Теперь пропустим через мясорубку, чередуя, чеснок, помидоры и острый перец.

4. В томатную массу с чесноком и перцем добавляем измельченный хрен.

5. Приправляем солью и сахаром. Все хорошенько перемешиваем. Обязательно попробуем на вкус. Возможно, вам понадобится чуть больше соли или сахара.

6. Готовый хренодер раскладываем по стерилизованным баночкам и закрываем крышками. На такое количество ингредиентов вам понадобится приблизительно 3 литровые банки.

7. В течение суток дайте настояться острому соусу при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник или погреб. Хренодер может храниться до полугода и больше. Но при длительном хранении теряет ядреность и аромат.

Обязательно приготовьте хреновину по этому рецепту. Поделитесь рецептом с друзьями, которые любят острые закуски, приготовленные в домашних условиях.

Хреновина на зиму — классический рецепт приготовления без варки

Предлагаю вам вариант без варки, стерилизации и даже без уксуса. Эту остренькую вкусняшку следует хранить исключительно в холодильнике, так как в составе нет консервантов. Но, если места у вас там мало и вы планируете убрать банки в погреб – просто добавьте в состав уксус.

Далее весь рецепт очень подробно описан и наглядно показан на фото.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Чеснок очищаем, промываем холодной водой. Откладываем пока в сторонку.

Шаг 2. Корень хрена очищаем, нарезаем его небольшими кусочками, для удобства измельчения.

Его пока тоже отставляем.

Шаг 3. Помидоры моем, разрезаем на 2 части. Удаляем корочку от плодоножки. Разрезаем на небольшие кусочки, чтобы потом удобно было их отправить в мясорубку.

Шаг 4. На решетку мясорубки надеваем целый целлофановый пакетик. Крепим его с помощью прищепки или скрепки – что есть у вас под рукой. Пропускаем через мясорубку хрен прямо в этот пакет.

Это нужно для того, чтобы польза растения не улетучилась. Ну, и чтобы меньше «плакать», ведь такой корень очень ядрёный.

В этот же пакет измельчаем чеснок. Таким образом, он поможет убрать остатки хрена из мясорубки.

Шаг 5. Теперь в отдельную посуду прокручиваем помидоры.

Всыпаем к ним соль и сахарный песок, по одной столовой ложке из расчета на 1 кг. томатов.

Добавляем из пакета нашу жгучую смесь. Делать это нужно быстро, чтобы не раздражить слизистую глаз. Активно перемешиваем, дабы все компоненты хорошенько соединились между собой.

Даем настояться под крышкой 30-40 минут. За это время нужно несколько раз перемешивать, чтобы кристаллики соли и сахара растворились.

Шаг 6. Хранить массу можно в стеклянных бутылках или банках. Тару стерилизуем над паром или в духовке, как вам удобно. А потом уже раскладываем в остывшие стеклянные емкости нашу ядерную смесь.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=QyCYCp1qlDw

Закручиваем крышками и убираем на хранение в холодное место. Я храню исключительно в холодильнике. А если будете держать в погребе, лучше добавить уксус (на это количество достаточно будет 1 ст.л.).

Храниться заготовка может и год. Но, полезные свойства исчезают примерно через 2-3 месяца после закрутки.

Классическая хреновина со свеклой

По этому рецепту хреновина выглядит ярко, в ней чувствуется характерный привкус свеклы. Перед кулинарной обработкой корневища хрена замачиваются — можно на сутки или на 10-12 часов — в холодной воде. Заготовка в банках подвергается стерилизации, поэтому загодя нужно подготовить все для этого процесса.

Ингредиенты:

• 2 кг свеклы.
• 1 кг корня хрена.
• 400 мл воды.
• 200 мл растительного масла.
• 100 г сахара.
• 100 г соли.
• 6 лавровых листиков.
• 12 горошин черного перца.
• 100 мл уксуса.
• Сушеная гвоздика.

Процесс приготовления:

1. Замочить корни хрена в очень холодной воде на сутки или на 10-12 часов, тогда лучше, чтобы вода была ледяной. Если времени у вас мало, можно замочить корни в кипятке на полчаса.
2. Хрен после вымачивания очистить, разрезать на куски, а затем измельчить в блендере или мясорубке.
3. Вымыть от загрязнений свеклу, срезать огрубевшие части и отварить корнеплоды до готовности, после чего остудить и почистить. Подойдет и готовая маринованная свекла в банках из супермаркета. Вареную свеклу нужно натереть на мелкой терке.
4. В кастрюлю налить воду, всыпать сахар с солью, размешать, закипятить. Положить в воду лавр, перец горошком, несколько бутончиков сушеной гвоздики, залить растительное масло. Опять все довести до кипения и на маленьком огне проварить 5-7 минут. В самом конце варки влить уксус.
5. Смешать в отдельной посудине измельченный хрен, протертую свеклу и сваренный маринад, настоять минут 10.
6. Выложить готовую хреновину в сухие, до этого простерилизованные банки, и отправить их для стерилизации в кастрюлю с водой. После того, как вода закипит, держать банки на огне 15 минут. Закатать хреновину, остудить до комнатной температуры и хранить в погребе или холодной кладовке.

Приятного аппетита!

«Огонек» из помидор с горьким перцем — пошаговый рецепт

Огонек, Кобра или Сибирская аджика – как только не называют этот остренький соус. Прекрасная приправа к мясным, рыбным блюдам, пельмешкам или просто закуска к крепленому. Им вкусно заправлять макарошки, подавать к пельменям или же намазать на хлеб и скушать вприкуску.

Если же вы планируете хранить соус в погребе, массу нужно будет проварить. Готовится все предельно просто – продукты измельчаются блендером или мясорубкой, а затем перемешиваются.

Максимально полезен он становится благодаря отсутствию термической обработки.

Что необходимо:

• 1 кг. помидор без сока
• 3 острых перчины
• 4 крупных болгарских перца
• 2 головки чеснока (общий вес примерно 120 гр.)
• 150 гр. хрена очищенного
• 2 ст.л. яблочного уксуса
• 1 ст.л. соли или по вкусу

Приготовление закуски:

Хрен предварительно, (еще не очищенным) нужно залить холодной водой на 2 часа. Так его потом будет проще почистить от кожуры.

Помидоры берите мясистые. Их разрезаем на 2-4 части и убираем жидкую серединку, нам понадобятся только стенки овоща.

Чеснок очищаем. Что касается острого перца, семена вы можете оставить, если любите поострее. Ведь именно в них содержится львиная доля огненности.

Сладкий перец тоже очищаем от внутренностей, разрезаем на несколько частей.

Измельчать овощи можно в любом кухонном помощнике – комбайне, мясорубке или блендером. Отправляем все в одну посуду.

Всыпаем соль. Вливаем яблочный уксус (если будете соус варить, то уксус пока не добавляем). Если любите сладковатый привкус, можете присыпать немного сахарного песка. Перемешиваем хорошенько, накрываем крышкой и оставляем на столе на 1 час. Это в случае того, если вы будете хранить в холодильнике.

Если же вы планируете убирать банки в погреб или хранить при комнатной температуре, ставим массу на плиту. Как я уже уточнила выше, уксус на этом этапе пока не добавляем. Дожидаемся закипания и увариваем в течение 15 минут. Уже потом вливаем кислоту и перемешиваем. Снимаем с плиты.

К этому моменту стерилизуем любым удобным способом банки. Можно прогреть их в духовке, микроволновке или над паром. Также удачный способ – прополоскать их спиртовым раствором (спирт + вода).

Распределяем смесь по подготовленной таре и закрываем крышками. Из данного количества продуктов получилось 2 пол-литровые банки и одна 700 граммовая.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=kNhgndraREA

Наши витаминные запасы готовы! Убираем их на хранение и наслаждаемся результатом!

Хреновина со свеклой (один из классических вариантов закуски)

Что нужно (на 2,5 л):

• свекла – 2 кг;
• хрен – 1 кг;
• вода – 0,4 л;
• рафинированное постное масло – 0,2 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 100 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• лавровый лист – 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.

Как приготовить:

Хрен обдайте кипятком, сполосните холодной водой, очистите и порежьте. Свеклу отварите или запеките до готовности. Остудив, очистите и нарежьте на куски, свободно проходящие в воронку мясорубки. Проверните свеклу и хрен через мясорубку, чередуя куски. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, бросьте в нее приправы. Прокипятите 5 минут. Влейте в ароматную жидкость уксус, перемешайте. Снимите емкость с маринадом с огня. Залейте маринадом смесь свеклы и хрена. Оставьте на 10 минут. Разложите закуску по чистым сухим банкам, прикройте крышками. Постелив на дно кастрюли полотенце, установите на него банки с хреновиной. Наполните кастрюлю водой, чтобы жидкость доходила до плечиков банок. На тихом огне доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки с хреновиной на водяной бане 10-20 минут в зависимости от их объема

Осторожно вынув банки из кипятка, закатайте их и переверните. Набросьте на банки плед, оставьте под ним до следующего дня

Хреновину, приготовленную со свеклой по приведенному рецепту, можно хранить при комнатной температуре. Эта пикантная и одновременно полезная приправа сохранит хорошие органолептические качества всю зиму.

Хреновина классическая без варки

Этот рецепт — как та самая печка, от которой следует танцевать. Чтобы легко готовить жгучку по всем другим пропорциям и компонентам, самым первым освойте именно этот вариант на зиму. Состав продуктов здесь скромный и простой.

Нам потребуются:

• Помидоры — 1,5 кг (лучше сорт наподобие «сливки»)
• Хреновый корень — 100 г
• Зубки чеснока — 100 г
• Соль — 2 ст. ложки

Выход — около 1,5 литра

Подготовим дары природы.

Помытые помидоры прогоняем через мясорубку. Снимаем «одежку» с чеснока. Пропустив его через чеснокодавку, отправляем в гости к томатам.

Очищаем от кожуры хреновые корни. Чтобы их измельчить и при этом не пускать слезы, закрепляем резинкой на патрубке мясорубки целлофановый пакет. Прокрученные корни также добавляем в общую массу.

Распределим хреновину по банкам.

Все старательно перемешиваем, подсыпаем соль, пробуем немного смеси на вкус. Не нужно добавить соли, и все устраивает? Фасуем жгучку в стерильную тару. Предварительно подбираем красивые баночки небольшого объема. Малообъемная  фасовка — еще один секрет, как хранить хреновину с помидорами и чесноком на зиму, чтобы не закисла.

Поскольку термообработки не было, срок хранения — 3 месяца в холодильнике.