Французский багет из цельнозерновой муки

2. Содержание белка и клейковины в муке ⇑

В отличие от остальных видов (из других злаков — овсяной, рисовой, кукурузной, гречневой, ячменной, ржаной), мука из пшеницы отличается способностью образовывать клейковину. Когда такая мука соединяется с водой или другой жидкостью, содержащиеся в ней белки набухают и формируют эластичную белковую сеть — клейковину (глютен). Эта клейковина растягивается, но не дает пузырькам воздуха и газа вырваться наружу — так после тепловой обработки получается пористый мякиш, похожий на губку. В зависимости от способа и степени обработки зерна выраженность клейковины может быть разной. А вместе с тем отличается и вкус, внешний вид изделий из теста, их способность длительно сохранять свежесть.

Мука из твердых сортов пшеницы формирует сильный глютен, хорошо впитывает воду, но требует большего времени для развития клейковины. Поэтому она и называется «сильной». Взгляните на пакет с пшеничной мукой и отыщите на нем табличку «Пищевая ценность в 100 г продукта». Найдите в ней строку «Белки». Допустим, они составляют 10,3 г (10,3%). Это значит, что мука слабая. Можно ли из нее печь хлеб или блины? Давайте разбираться.

Тесто из муки с высоким содержанием белка способно поглотить больше влаги, при этом тестовая заготовка хорошо держит форму и не расползается. Сильная мука с 12-14% белка хорошо подходит для выпечки хлеба (даже с высокой влажностью, по типу чиабатты) и круассанов, а вот для кондитерских изделий из теста, например, бисквитов, нужна слабая мука, иначе бисквит получится «резиновый». Слабую муку получают из мягких сортов пшеницы, она более светлая и мягкая на ощупь. Образуемый ею глютен способен распадаться. Такую муку хорошо использовать для приготовления печенья, тартов, тортов.

Кстати, так называемая «блинная» мука, выпускаемая с добавлением разрыхлителя, совершенно не подходит для выпечки дрожжевого или заквасочного хлеба.

Если процент содержания белка можно узнать без проблем, взглянув на упаковку, то с другой цифрой, определяющей силу муки — клейковиной — не всё так просто. Этот показатель часто не указывают на упаковке

Здесь важно помнить, что на территории России, Украины и Беларуси используется классификация муки по сортам в зависимости от степени помола зерна и очистки его от оболочек, а количество клейковины для каждого сорта установлено ГОСТом (чем процент выше, тем сильнее мука:

первый сорт — 30%;
экстра и высший сорт — 28%;
второй сорт — 25%;
обойная — 20%;
крупчатка — 30%.

Цельнозерновая Мука чем Отличается от Обычной Пшеничной?

Цельнозерновая отличается от пшеничной муки технологией изготовления, консистенцией, цветом, вкусом и рядом других особенностей. Основные 9 признаков отличия приведены ниже:

№1. Технология производства

Цельнозерновая делается путем разового перемалывания зерен. Обычная производится путем многократного перемалывания и просеивания. В технологическом процессе используются разные части пшеницы. Растение состоит из отрубей, эндоспермы и зародыша. В отрубях есть клетчатка. В эндосперме много крахмала. Зародыши богаты на питательные вещества. Цельнозерновая мука изготавливается из целого зерна. Поэтому в ней есть эндосперма, зародыш и отруби. А обычная белая мука производится лишь из той части, которая содержит эндосперму. Это объясняется более дешевой стоимостью изготовления. Поэтому цельнозерновая более полезная.

№2. Консистенция

Если обычная пшеничная очень измельчена и похожа на пудру, то цельнозерновая скорее напоминает манку. У нее размер фракций варьируется в пределах 0,5-1,5 мм.

№3. Цвет

Обычная пшеничная белоснежная. Цельнозерновая более темная, серая с коричневым оттенком. Выпечка из нее имеет более выраженный пшеничный желтый цвет и аромат, чем из обычной муки.

№5. Применение

Белую муку для приготовления выпечки используют чаще. Пирожки и булочки из нее получаются более пышными, легкими, воздушными. Из цельнозерновой выпечка выходит более плотная, рассыпчатая. Тесто не так поднимается, как в случае с обычной пшеничной. Поэтому чаще всего цельнозерновой продукт применяется для выпечки хлеба.

№6. Калорийность

У пшеничной обычной белой муки гликемический индекс выше. Поэтому в плане влияния на фигуру лучше цельнозерновой продукт.

№7. Полезность

В муке цельнозернового типа много витаминов В1, В5 и В3. Есть фолат и рибофлавин. Много кальция, железа и питательных веществ. Белая пшеничная не может этим похвастаться. Ее состав более скудный. Цельнозерновая более полезная. Ее рекомендуется выбирать тем, кто следит за фигурой, здоровьем и сидит на диете.

№9. Срок годности

Цельнозерновая хранится меньше, чем обычная. Срок годности уменьшает зародыш. Поэтому найти такой продукт на рынке и в супермаркетах сложнее.

2. Как заменить муку в дрожжевой выпечке? ⇑

Способ замены муки и то, чем вы будете её заменять, зависит от выбранного вами блюда. Например, в дрожжевой выпечке вы не сможете использовать крахмал для замены, а вот для загущения крема он прекрасно подходит.

Если вы решили заменить белую пшеничную муку в рецепте с дрожжами, то наилучшими вариантами будут:

2.1. Цельнозерновая мука

Цельнозерновая пшеничная, спельтовая и полбяная мука — отличные варианты замены муки высшего сорта. Эти виды муки содержат глютен, а значит, тесто будет также хорошо подниматься, получится эластичным, воздушным. Цельнозерновая мука отличается от обычной муки в/с своим низким гликемическим индексом.

Блины на молоке тонкие с дырочками

При замене пшеничной муки цельнозерновой обращайте внимание на эти особенности:

– Цельнозерновая мука требует на ~7% больше жидкости. Как следствие, вам нужно будет добавить чуть больше жидких ингредиентов (яиц, воды, молока…), чем было в изначальном рецепте.

– Тесто из цельнозерновой муки бродит активнее, возможно, вам придется немного сократить время на подъем.

– Изделия из цельнозерновой муки могут получиться более плотными, чем из привычной высшего сорта. Во многом это происходит из-за большого количества отрубей, просто будьте готовы к этому, когда соберётесь выпекать цельнозерновую выпечку. Также вы можете смешать муку в/с с цельнозерновой для лучшего результата.

– Вы можете заменить муку высшего сорта цельнозерновой пшеничной мукой или же взять цельнозерновую муку из спельты или полбы. Тесто на спельтовой муке обычно получается нестабильным и лучше подходит для выпекания в форме. С полбяной мукой таких проблем не возникает, её можно использовать даже для формового хлеба.

– Лучше, если тесто не будет подниматься при температуре выше, чем 26°C. Как и было упомянуто ранее, тесто из цельнозерновой муки бродит активнее, и при слишком высоких температурах оно станет липким.

2.2. Ржаная мука

Чтобы заменить пшеничную муку высшего сорта ржаной мукой, обращайте внимание на эти особенности:

– Тесто на ржаной муке бродит чуть быстрее, чем на пшеничной муке высшего сорта.

– Тесту на ржаной муке лучше всего расстаиваться при температуре от 27 до 30°C.

– Выпечка на ржаной муке всегда получается плотнее, чем на пшеничной, помните об этом при замене. Можно смешать ржаную муку с мукой высшего сорта для лучшего результата.

– Ржаной муки может потребоваться чуть больше, чем муки высшего сорта в рецепте, т.к. она поглощает меньше жидкости. Также вы можете попробовать изначально добавить чуть меньше жидких ингредиентов.

Совет: Иногда можно найти рецепты дрожжевого теста и с мукой без глютена. Но, как показывает практика, такое тесто очень нестабильно и вы можете просто зря испортить продукты. Пробуйте, но не расстраивайтесь, если не получится.

Что можно испечь?

Нет ограничений (за исключением состояния здоровья) по употреблению выпечки из помола этого сорта. Но следует учитывать особенность замеса теста из обойной пшеничной муки: оно получается «тяжелым», плохо поднимается, а изделия из него выглядят неаппетитно, хотя вкус у них интересный и пикантный. Поэтому кулинары часто добавляют к цельнозерновой муке высокосортную. Это позволяет улучшить внешний вид выпечки и сохраняет все свойства исходного продукта. Его можно использовать при приготовлении вафель, лепешек или оладий.

Рецепты выпечки с обойной пшеничной мукой:

Оладьи. Взбивают 2 яйца с небольшим количеством соли и 1-2 ст. л. сахара, вливают кефир — 1 стакан, немного соды — на кончике чайной ложки. Гасить ее не стоит, кислоты в кефире достаточно. Понемногу всыпают муку. Консистенция теста должна остаться жидкой. Выпекают на раскаленной сковороде, смазанной подсолнечным маслом (лучше рафинированным), переворачивая с одной стороны на другую.
Пицца. В нагретую до 30°C воду, 1 стакан (можно использовать такое количество разбавленного водой 1:1 молока), всыпают по 1 ч. л. быстрых дрожжей и 1 ст. л. сахара, дают постоять, пока не появятся пузыри и дрожжи не растворятся. Всыпают обойную пшеничную муку, около 200 г, чтобы получить пастообразное тесто, перемешивают с 2 ст. л. оливкового масла и солью — 0,5 ч. л. Оставляют подойти 1 час. Добавляют еще 300 г муки, чтобы получить замес, который можно раскатать в не очень тонкий пласт. Выкладывают его на лист, чуть смазанный подсолнечным маслом, сверху наносят смесь майонеза, кетчупа, аккуратно распределяют. Один из видов начинки: жареные грибы, кольца лука, кусочки томатов (свежих или вяленых) и колбаса тонкими полосками. Сверху щедро посыпают тертым сыром — сорт выбирают по собственному вкусу. Выпекают 15-20 минут при 200°C.
Маковое печенье. В одной посуде соединяют половину стакана воды с 3 ст. л. растительного масла, а в другой смешивают муку — 7 ст. л. высокосортной пшеничной и по 3 ст. л. кукурузной и обойной пшеничной, а также 2 ст. л. промытого и протертого мака, 5 ст. л. тростникового сахара. Замешивают тесто. Формируют печенье, смочив пальцы в холодной воде, чтобы замес не прилипал. Выпекают на силиконовом коврике при 190-200°C. Печенье должно оставаться мягким.
Цельнозерновой хлеб в хлебопечке. Заправляют чашу в таком порядке: 170 мл молока, 100 мл воды, 2 ст. ложки подтаявшего сливочного или оливкового масла, пшеничная мука — 250 г высокосортной и 100 г обойной, ржаная обдирная — 40 г. Далее всыпают 1 ч. л. дрожжей, по 2 ч. л. сухого молока и соли, 1 ст. л. сахарного песка. Режим «Цельнозерновой». Для веса 700 г.
Лепешки чапати. Для теста требуется 1 ст. муки, 150 мл теплой воды, 0,5 ч. л. соли. Мягкое тесто заворачивают в марлю и пищевую пленку и оставляют на 30-40 минут. Затем руками скатывают колбаску, делят на небольшие кусочки и раскатывают в тонкие лепешки. Их обжаривают с 2 сторон на раскаленной сковороде несколько секунд. Готовые изделия смазывают маслом гхи (или сливочным), чтобы не зачерствели.

Не обязательно искать готовые рецепты, задумываясь, что приготовить из обойной пшеничной муки. С этим продуктом можно экспериментировать, придумывать собственные виды выпечки, замешивать тесто, увеличивая или уменьшая количество дополнительных ингредиентов. Нет ограничений и по виду начинки — можно использовать острую, соленую, сладкую или пряную.

4. Особенности приготовления блинов, пирожков, пельменей и прочей выпечки из ржаной муки ⇑

Мы рассмотрели все подробности приготовления ржаного хлеба, но, конечно, вы можете захотеть приготовить и другую выпечку с этой мукой. Узнаем все о том, как приготовить ржаные блины, пельмени и пирожки.

4.1. Как приготовить блины с ржаной мукой?

Блины из ржаной муки

Блинчики на ржаной муке получаются пышными, мягкими и очень вкусными! Если вы решили отказаться от пшеничной муки высшего сорта, то это замечательная альтернатива. Вы можете приготовить блинчики из ржаной муки на кефире, воспользовавшись рецептом на нашем сайте.

Также есть вариант ржаных блинов на молоке. Вам потребуются следующие ингредиенты:

500 мл молока (2,5 стакана)
130 грамм ржаной муки (стакан)
45 мл растительного масла (3 ст.л.)
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
1 яйцо
1 ст.л. сахара

Для приготовления блинов на ржаной муке немного смешать все сухие ингредиенты, а затем добавить к ним теплое молоко и яйцо. Тщательно перемешав смесь, оставьте её на 10 минут, а затем влейте масло. Проследите, чтобы в готовом тесте не отслаивалось масло — для этого нужно будет очень хорошо его перемешать. Теперь вы можете выпекать блинчики! Смазать сковороду масло следует лишь единожды в самом начале. Приятного аппетита!

4.2. Как приготовить пельмени с ржаной мукой?

Пельмени из ржаной муки также называют шорскими или ржаными варениками. Традиционно их дополняют кедровыми орехами. Рецепт очень прост, а в результате вы получите очень вкусное и полезное блюдо!

Тесто:

390 грамм (3 стакана) ржаной муки
50 мл растительного масла (¼ стакана)
Яйцо
150 мл воды (¾ стакана)
Соль

Начинка (можно менять исходя из ваших предпочтений):

750 грамм говядины
150 грамм сала
60 грамм (½ стакана) кедровых орехов
Луковица
Соль, перец

Для начала необходимо приготовить тесто. Просеяв муку в емкость, сделайте углубление в виде колодца и разбейте в него лицо. Добавьте соль, перец, воду и замесите рыхлое тесто. Выложив его на рабочую поверхность, доведите до состояния эластичной массы. Оставьте тесто отдыхать при комнатной температуре, обмотав пищевой пленкой.

Печенье из ржаной муки с корицей

Пора переходить к начинке. Помойте мясо и порежьте кусочками среднего размера. Очистив лук, нарежьте на четвертинки. Все ингредиенты начинки пропустите через мясорубку.

Для упрощения работы тесто лучше разрезать на 2-3 части. Раскатывая их на тонкие пласты, вырезайте одинаковые кружочки стаканом или подходящей формой. В каждой заготовке должно помещаться примерно по чайной ложке фарша. Слепите края как при лепки вареников и скрепите кончики. Заготовки выкладывайте рядами на доску, присыпанную мукой. Варите в большом количестве подсоленной воды 7-10 минут (иногда шорские пельмени варят в молоке или воде с молоком в пропорции 1/1). Приятного аппетита!

4.3. Как ещё приготовить из ржаной муки?

Конечно, на нашем сайте есть и другие рецепты с ржаной мукой. Это могут быть пирожки, маффины, калитки, оладьи, пряники, лепешки… Вы можете выбрать наиболее интересный для вас, просмотрев рецепты в конце статьи!

3. Как заменить муку в соусах, креме, блюдах, требующих загущения? ⇑

Если мука используется в качестве загустителя, то лучше подобрать вариант замены с нейтральным вкусом. Конечно, вы также можете заменить муку высшего сорта на цельнозерновую или ржаную, как и с дрожжевой выпечкой, но учтите, что это изменит вкус готового блюда.

3.1. Крахмал

Пожалуй, лучше всего для загущения соусов, подливы, крема подходит кукурузный крахмал. Он обладает нейтральным вкусом, лучше растворяется, дает гораздо больше шансов добиться консистенции без комочков. Его потребуется примерно на ~25% меньше, чем муки.

3.2. Манная крупа

Тертый пирог с творогом

Манка также может быть использована как загуститель. Она не придаст блюду странного привкуса, а добавляют её примерно в тех же количествах, что и пшеничную муку. Однако, манка может немного изменить саму текстуру крема, соуса, т.к. гораздо крупнее муки или крахмала.

3.3. Панировочные сухари

Панировочные сухари отлично впитывают влагу и с легкостью могут быть использованы для загущения. Крем или соус уваривать не нужно — добавьте панировочных сухарей и дождитесь впитывания лишней влаги. Если жидкость все ещё кажется недостаточно густой, можете попробовать добавить больше сухарей (не перестарайтесь во избежание появления характерного привкуса).

3.4. Агар-агар, желатин и пектин

Желирующие агенты также могут помочь загустить крем, соус и блюда наподобие, но вам придется поэкспериментировать с пропорциями и текстурой. Неприятно получить суфле вместо крема, не так ли? Пробуйте на небольших порциях, прежде чем готовить крем с использованием желатина, агар-агара или пектина (пектин и вовсе подойдёт только для ягодных или фруктовых начинок). Подробнее об этих загустителях можно узнать в других статьях на нашем сайте.

Агар-агар: https://1000.menu/table/57072-agar-agar

Желатин: https://1000.menu/table/57037-jelatin

Пектин: https://1000.menu/table/57093-pektin-i-prochie-jeliruuschie-veschestva

3.5. Мука без глютена

Рисовую, овсяную, соевую, кокосовую и прочие виды муки без глютена также можно использовать для загущения. Но, скорее всего, это сильно отразится на вкусовых качествах готового блюда. Этот вариант уместен только тогда, когда, например, привкус овсянки не испортит готовый крем, или же если вам надо добавить совсем немного.

Хозяйке на заметку: Кокосовая мука обладает наиболее высокими влагопоглощающими свойствами, поэтому хорошо подходит в качестве загустителя. Её можно добавить в 3-4 раза меньше, чем было пшеничной муки в рецепте. В случае с остальными видами безглютеновой муки, их можно добавлять примерно в той же пропорции, что и муку высшего сорта.

Важно: Конечно, в первую все зависит от того, какой густоты добиваетесь именно вы. Пробуйте добавлять понемногу, чтобы не загустить слишком крем или соус

Виды цельнозерновой муки

Еще лет сто назад хлеб, приготовленный из помола высшего сорта (тонкого помола), называли ситным.

Он доступен был не всем сословиям — цена была высока.

Большая часть населения знала только, что значит цельнозерновая мука. Крестьяне и рабочий люд ели хлеб, основу которого составляла пшеничная цельнозерновая мука грубого помола (хлеб бедняков).

Чем отличается цельнозерновая от обычной? Цз-мука — это результат определенного способа перемола зерна.

В современных пп-рецептах упоминаются различные виды этого полезного продукта, вы можете встретить такие названия:

пшеничная
ржаная
ржаная обойная
рисовая
овсяная
кукурузная

Вообще, практически из любого злака можно получить цз-муку, полезную и необходимую для нашего здоровья. Кукурузная, ячменная и гречневая — тоже могут быть цельнозерновой. А вот сорта и особенности той или иной цз-муки могут отличаться в зависимости от помола, технологии обработки.

Разновидности (сорта) муки по помолу зерна

Самая популярная — мука из пшеницы. Здесь сорта делятся таким образом:

крупчатка (самый дорогой сорт из пшеницы твердых сортов, имеет способность набухать после замеса теста);
высшего сорта (нежнейшая мучка тонкого помола, пропускается через несколько сит, очищается от более крупных фракций;
первого сорта (содержит часть измельченных оболочек зерна);
второго сорта (содержание истертых оболочек еще выше);
обойная (не знаете, что это значит? Обойная мука содержит неотсеянную оболочку зерна — отруби).

Теперь понятно, что мука цельнозерновая обойная — это продукт помола, не прошедший через сита. Если придерживаться норм ГОСТа, то выход сырья в таком случае 95%.

Кстати, нередко начинающие ЗОЖ-ники не могут разобраться, чем отличается обойная от цельнозерновой и есть ли разница цз муки и цельносмолотой? Верный ответ — ничем, все эти понятия означают одно и тоже.

Иначе определяются сорта ржаной муки:

сеяная (пропускается через мелкие сита);
обдирная (пропускается через крупные сита);
обойная (не просеивается)

Мука ржаная обойная и обдирная — это не одно и то же, так как есть разница в процентном содержании эндосперма (внутренней части зерна) и зерновой оболочки. Чем отличается обдирная от цельнозерновой (обойной)? Обойная — выход 95%, обдирная — не более 87%. В магазинах продается именно ржаная обдирная.

Багет на пшеничной закваске

Время подготовки: 13 часов

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 0 шт.

Французский багет на закваске в духовке

Багет — это восхитительный французский хлеб с мягким мякишем и хрустящей корочкой. Такой багет мало кого оставит равнодушным. У стандартного багета длина примерно 70 см. В домашних условиях, если духовка небольшая, даже при желании такой багет испечь не получится. Поэтому домашний багет получается не таким длинным. Но на вкус размер никак не влияет.

Как приготовить “Багет на пшеничной закваске” пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления вам понадобится мука высшего сорта, мука второго сорта, мука цельнозерновая, соль, сахар, оливковое масло, вода, пшеничная закваска.

С вечера поставить опару. Для этого смешать 50 грамм муки второго сорта с 20 граммами пшеничной закваски и 50 мл воды. Все ингредиенты хорошо перемешать, чашу затянуть пищевой плёнкой и оставить на 8-10 часов.

На утро опара будет выглядеть вот так. Прилично поднимется и на поверхности появятся пузыри.

В чашу блендера переложить 300 грамм муки высшего сорта, 100 грамм цельнозерновой муки, всю опару и 220 мл воды.

На медленной скорости заместить всё до увлажнения муки. Оставить на расстойку на 30 минут (я замешивала в планетарном миксере; если вы замешиваете вручную, потребуется чуть больше времени).

Через 30 минут добавить соль (6 г), сахар (10 г) и оливковое масло (30 мл).

Вымешивать тесто на средней скорости до гладкого, мягкого состояния 15 минут.

Тесто переложить в чашу и оставить на подъём на 2 часа.

За время брожения 1 раз сложить тесто, чтобы укрепить и развить клейковину.

Общий вес всего теста вышел 730 грамм. Я разделила его на 3 части.

Каждую заготовку растянуть в лепёшку и сложить (от края к центру). Подкатать в шар и оставить на расстойку примерно на 10-15 минут.

Далее, вновь, каждую заготовку растянуть в лепёшку.

Один край загнуть к центру, как показано на фотографии.

Загнуть второй край и сформировать маленький батончик.

Раскатать до нужной длины, края немного сужая. Выложить заготовки в специальную форму или на полотенце (предварительно сделав из него бортики). Оставить на расстойку на 1,5-2 часа.

Разогреть духовку не меньше часа, при 250°С. Перед тем, как заготовки отправить выпекать, сделать надрезы.

На нижний ярус духовки установить форму с горячей водой, выпекать багет с паром первые 10 минут при 250°С. Потом убрать форму с водой, уменьшить температуру до 200°С и выпекать багет ещё 20 минут. Готовый багет остудить на решётке.

Хранить багет лучше всего в бумажном пакете.

Тесто на кефире из цельнозерновой муки. Подписывайтесь на канал! Нажимайте «плюсик»

На 100 грамм — 144,9 ккал; БЖУ: 7/1,3/20,3

Сегодня у меня дубль 2 . Опять испекла пирог из цельнозерновой муки, только уже не с курочкой, а с тыквой. В этот раз попробовала избежать прошлых ошибок. Как вы помните, в том пироге получилось, ну, очень много теста и мало начинки .

Итак, форма у меня та же, диаметр ~12 см. Тесто сделала поменьше, начинки побольше.

Вроде лучше вышло:

Только в одном месте сверху тесто потолще. А в основном, тонкое.

Ещё в этот раз я использовала только белки от яиц (в прошлый – целые яйца). Но сегодня катала лапшу из желтков и белки остались.

Итак, вернёмся к пирогу.

Тыкву очистила от кожуры и семян. Нарезала кубиком.

Тесто готовила также, как в прошлый раз. Только пропорции изменила.

Для тех, кто не читал прошлый рецепт (с курочкой) , рассказываю.

Кефир (в моем случае, катык) нагрела до тёплого состояния. Либо заранее нужно поставить в тёплое место.

Добавила соду, перемешала. Оставила на 5 минут.

Потом добавила соль, сахар и белки яиц. Опять всё перемешала.

Всыпала половину порции муки и чайную ложку хмели-сунели. Это не обязательно! Просто очередной мой бзик ‍️. Мне так вкуснее .

Остаток муки добавляла по чайной ложке, каждый раз перемешивая. Тесто получается жидковатое, как на оладьи.

В форму с бумагой для выпечки выливаю большую часть теста. На тесто частями насыпаю тыкву. Каждый раз тыкву утапливаю. Ещё по краям формы надо было насыпать тыкву, у меня там «голое» тесто получилось.

Остаток теста опять-таки чайной ложкой по чуть-чуть наливаю на тыкву и размазываю. Если где-то тыква не закрылась, не страшно. По-моему, получается даже красивее.

Выпекала в духовке при температуре 180 градусов 25 минут, потом убавила огонь до минимального и подержала пирог ещё 10 минут.

Получилось вкусно и ароматно!

Ингредиенты:

десертная ложка сухих быстродействующих хлебопекарных дрожжей (≈ 5-6 гр.);
десертная ложка густого меда (или 2 ложки жидкого);
неполная чайная ложка соли (≈ 7 гр.);
40 гр. растительного масла;
100 гр. воды (сыворотки или молока);
100 гр. сметаны (подойдет не только свежая, но и слегка подкисшая);
1 яйцо;
1 стакан цельнозерновой органической пшеничной муки (≈ 135 гр.);
2 стакана пшеничной высокосортной (или первосортной) муки (≈ 270 гр.).

Вместо меда в качестве подсластителя подойдет сахарный песок, в крайнем случае, фруктоза. Сметану можно заменить натуральным йогуртом, молоком или кефиром, а дрожжи сухие – прессованными (только по весу их потребуется втрое больше). Масло растительное легко заменяемо любым жиром животного происхождения (маслом сливочным, смальцем или маргарином). Яйцо по желанию можно заменить майонезом (примерно 40 гр.).

Выход: 700 гр. готового теста.
Время приготовления – ориентировочно 2 часа.

Полезный хлеб с цельнозерновой мукой и отрубями

Такого вкусного и ароматного хлебушка вы не купите ни в одном магазине. Вкус у него необычный, но думаю он не оставит равнодушным вас и ваших близких. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Необходимые ингредиенты:

цельнозерновая пшеничная мука — 330 гр;
живые дрожжи — 16 гр;
мед — 2 ч. ложки;
соль — 0.5 ст. ложки;
вода — 330 мл;
отруби пшеничные — 3 ст. ложки;
семена льна — 1.5 ст. ложки;
семечки подсолнечника — 3 ст.ложки.

Приготовление:

Размешиваем в теплой воде дрожжи и мед до полного растворения.

https://www.youtube.com/watch?v=_mTcw-vXOR8

В отдельную миску высыпаем муку, семена льна, отруби, семечки, соль и перемешиваем.

Выливаем сюда растворенные дрожжи и замешиваем тесто.

Оно получится немного липким. Накроем емкость пленкой и оставим в теплом месте на час.

Подошедшее тесто обминаем, смачивая руки в муке и перекладываем в подготовленную форму.

Накроем полотенцем и оставим на 30 минут при комнатной температуре.

Затем отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут. Достаем, вынимаем из формы и даем остыть.