Суп «затирка» (chicken soup «zatirka»)

Молочная затирка

Суп «Затирка» он же «Затирка» — белорусский суп, который готовится на молоке или курином бульоне с яично-мучной смесью, которая называется «затирка».

Название произошло от слов «тереть», «перетирать», так как эта смесь перетиралась руками.

В этом рецепте разберем приготовление этого супа с молоком.

Молочная затирка получается вкусной, наваристой и ее приготовление не займет у Вас много времени. Попробуйте приготовить такой молочный суп для своих детей!

Ингредиенты:

• Мука – 2 стакана
• Яйцо – 2 шт.
• Молоко – 3 стакана
• Вода – 2 стакана
• Сахар, соль – по вкусу
• Ягоды, сливочное масло, сгущенка – для подачи

Приготовление молочной затирки

Взбить яйца со щепоткой соли до однородной массы.

В яичную массу высыпать половину муки и энергично перетирать её пальцами.

Не переставая перетирать добавить оставшуюся часть муки.

Можно воспользоваться и другим способом приготовления затирки.

Для этого нужно обмакнуть руки сначала в яичную смесь, затем в муку.

После этого обтереть ладони друг о дружку.

Полученные «катышки» просеять через сито.

Залить воду в кастрюльку и довести до кипения.

Затем в кипящую воду всыпать затирку и варить, как макароны.

Снять с огня и влить молоко, добавив сахар или соль по вкусу.

При подаче добавить кусочек сливочного масла, сгущенку или ягоды.

simplereceptik.ru

С яйцом

Суп Затирка, рецепт приготовления которого можно дополнить овощами, яйцом и зеленью, получается достаточно питательным и сытным. Блюдо подходит для употребления взрослым и маленьким детям, достигшим 3-летнего возраста.

Поскольку калорийность лакомства будет не слишком высокой, изделие разрешается кушать тем, кто соблюдает диету.

Состав ингредиентов

Ингредиенты, необходимые для изготовления супа «Затирка», перечислены в следующих пунктах:

• вода – 3 л;
• картофельные клубни – 300 г;
• куриное яйцо – 110 г;
• лист лавра – 1 шт.;
• луковица – 75 г;
• морковь – 75 г;
• мука – 200 г;
• петрушка – 1 веточка;
• поваренная соль – 11 г;
• черные перечные горошины – 4 шт.

Вместо листьев петрушки можно задействовать веточки укропа. Все зависит от личных вкусовых предпочтений. Допустимо применить листья базилика либо кинзу. Если не хочется, чтобы суп получился немного островатым, из состава требуется исключить черные перечные горошины. Однако изделие не будет таким пряным и пикантным на вкус, как со специей.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления супа с яйцом описан в следующих этапах:

1. На огонь следует поместить кастрюлю с водой и довести ее до кипения.
2. Картофель с морковью требуется почистить, вымыть, а затем нарезать крупными кубиками либо брусочками.
3. Лук понадобится почистить, после мелко нашинковать.
4. Подготовленные овощи требуется отправить в кипящую жидкость и проварить на протяжении 20 мин. до мягкости на средней мощности огня.
5. Для затирки понадобится в миску просеять муку и вбить туда яйцо. Все ингредиенты следует хорошо размешать, а затем перетереть тесто между ладонями, формируя небольшие катышки.
6. Комочки понадобится просеять сквозь сито для удаления остатков муки.
7. Далее в кастрюлю требуется поместить перец с лавровым листом и проварить содержимое примерно 5 мин.
8. Далее пряности понадобится вынуть и постепенно всыпать затирку, не переставая при этом перемешивать суп.
9. После в суп нужно ввести взболтанное куриное яйцо и проварить на слабой мощности огня приблизительно 2 мин.

Что можно добавить

По желанию в состав супа можно добавить соленые огурцы и маслины. Они позволят разнообразить вкусовые и ароматические качества готового изделия. При изготовлении молочной разновидности блюда суп можно дополнить тертым сыром. Благодаря этому вкус будет более насыщенным и нежным.

Как подавать блюдо на стол

При подаче к столу горячий суп требуется дополнить петрушкой и ломтиком хлеба. По желанию изделие допустимо заправить сметаной.

Как готовится затирка молочная?

Рецепт затирки молочной очень прост!

Наливаем в кастрюльку воды и добавляем в два раза больше молока. Например, на 2 стакана воды придется добавить 4 стакана молока. Ставим на медленный огонь

Обратите внимание на такой момент: если молоко с низким процентом жирности (менее 3,2%), то воду добавлять не нужно. Берите сразу 6 стаканов молока

Пока молоко нагревается, насыпаем в тарелку стакан муки и берем 2 яйца. Медленными движениями начинаем смешивать так, чтобы мука превращалась в комочки. Отлично выполнять эту работу получается у детей!

Следите за тем, чтобы на поверхности комочков не было много муки, иначе суп получится густым

Обратите внимание, у меня мука как раз осталась! Что есть не совсем правильно

В кипящее молоко добавляем немного соли для усиления вкуса и начинаем постепенно маленькими порциями всыпать комочки затирки. Варим до готовности. Как правило, хватает 10-15 минут.

В тарелку с затиркой молочной обязательно добавьте кусочек маслица. Есть ее можно с солью или с сахаром. Дети обожают этот вкусный молочный суп в сладком виде.

Затируха не самое популярное блюдо, большинство о нем вообще не слышало или смутно припоминает это название из художественной литературы. Ничего удивительного, суп затирка – такой же анахронизм, как тюря, полевка, солодуха, кулага, заваруха-повалиха или коливо. Вам хочется попробовать еду, привычную для наших далеких предков? Интересно же, чем они завтракали, что готовили в праздники люди, не знающие рецепта салата оливье. Честно говоря, рецепты многих блюд вряд ли кому-нибудь захочется использовать в первозданном виде, но некоторые идеи – просто открытие. Вот и затируха стала полезным приобретением.

Появился этот рецепт у наших предков точно не от хорошей жизни, однако, как часто случается, отчаяние становится детонатором открытий. Главное в рецепте – способ приготовления затирки, а остальное можно усовершенствовать по собственному усмотрению. В оригинале этот рецепт был рассчитан на овощной бульон, когда в воде варятся только картошка и лук. Мы варили затируху на курином бульоне, получился вкусный легкий супчик. Если взять бульон очень наваристый, результат будет другим, возможно, нужно будет добавить в суп что-нибудь кислое, например, соленый огурец или маслины. Но это уже другая история.

Рецепт Суп молочный (затирка). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Суп молочный (затирка)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	71.3 кКал	1684 кКал	4.2%	5.9%	2362 г
Белки	3.5 г	76 г	4.6%	6.5%	2171 г
Жиры	3.4 г	56 г	6.1%	8.6%	1647 г
Углеводы	6.6 г	219 г	3%	4.2%	3318 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.1 г	20 г	0.5%	0.7%	20000 г
Вода	80.1 г	2273 г	3.5%	4.9%	2838 г
Зола	0.675 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	24.4 мкг	900 мкг	2.7%	3.8%	3689 г
Ретинол	0.022 мг	~
бета Каротин	0.009 мг	5 мг	0.2%	0.3%	55556 г
Витамин В1, тиамин	0.024 мг	1.5 мг	1.6%	2.2%	6250 г
Витамин В2, рибофлавин	0.132 мг	1.8 мг	7.3%	10.2%	1364 г
Витамин В4, холин	10.9 мг	500 мг	2.2%	3.1%	4587 г
Витамин В5, пантотеновая	0.057 мг	5 мг	1.1%	1.5%	8772 г
Витамин В6, пиридоксин	0.01 мг	2 мг	0.5%	0.7%	20000 г
Витамин В9, фолаты	5.262 мкг	400 мкг	1.3%	1.8%	7602 г
Витамин В12, кобаламин	0.019 мкг	3 мкг	0.6%	0.8%	15789 г
Витамин C, аскорбиновая	0.42 мг	90 мг	0.5%	0.7%	21429 г
Витамин D, кальциферол	0.081 мкг	10 мкг	0.8%	1.1%	12346 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.069 мг	15 мг	0.5%	0.7%	21739 г
Витамин Н, биотин	0.81 мкг	50 мкг	1.6%	2.2%	6173 г
Витамин РР, НЭ	1.0519 мг	20 мг	5.3%	7.4%	1901 г
Ниацин	0.126 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	142.33 мг	2500 мг	5.7%	8%	1756 г
Кальций, Ca	106.45 мг	1000 мг	10.6%	14.9%	939 г
Кремний, Si	0.123 мг	30 мг	0.4%	0.6%	24390 г
Магний, Mg	15.78 мг	400 мг	3.9%	5.5%	2535 г
Натрий, Na	77.84 мг	1300 мг	6%	8.4%	1670 г
Сера, S	8.68 мг	1000 мг	0.9%	1.3%	11521 г
Фосфор, P	89.2 мг	800 мг	11.2%	15.7%	897 г
Хлор, Cl	146.85 мг	2300 мг	6.4%	9%	1566 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	78.7 мкг	~
Бор, B	1.2 мкг	~
Ванадий, V	2.78 мкг	~
Железо, Fe	0.214 мг	18 мг	1.2%	1.7%	8411 г
Йод, I	9.12 мкг	150 мкг	6.1%	8.6%	1645 г
Кобальт, Co	1.253 мкг	10 мкг	12.5%	17.5%	798 г
Марганец, Mn	0.0279 мг	2 мг	1.4%	2%	7168 г
Медь, Cu	15.42 мкг	1000 мкг	1.5%	2.1%	6485 г
Молибден, Mo	5.238 мкг	70 мкг	7.5%	10.5%	1336 г
Никель, Ni	0.068 мкг	~
Олово, Sn	14.05 мкг	~
Селен, Se	2.285 мкг	55 мкг	4.2%	5.9%	2407 г
Стронций, Sr	15.77 мкг	~
Титан, Ti	0.34 мкг	~
Фтор, F	21.24 мкг	4000 мкг	0.5%	0.7%	18832 г
Хром, Cr	2.07 мкг	50 мкг	4.1%	5.8%	2415 г
Цинк, Zn	0.4331 мг	12 мг	3.6%	5%	2771 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.823 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4.8 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.029 г	~
Валин	0.029 г	~
Гистидин*	0.013 г	~
Изолейцин	0.022 г	~
Лейцин	0.04 г	~
Лизин	0.033 г	~
Метионин	0.016 г	~
Метионин + Цистеин	0.027 г	~
Треонин	0.023 г	~
Триптофан	0.007 г	~
Фенилаланин	0.024 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.042 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.026 г	~
Аспарагиновая кислота	0.046 г	~
Глицин	0.016 г	~
Глутаминовая кислота	0.066 г	~
Пролин	0.015 г	~
Серин	0.034 г	~
Тирозин	0.018 г	~
Цистеин	0.011 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	29.44 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.076 г	~
17:0 Маргариновая	0.001 г	~
18:0 Стеариновая	0.033 г	~
20:0 Арахиновая	0.001 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.184 г	min 16.8 г	1.1%	1.5%
16:1 Пальмитолеиновая	0.014 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.151 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.001 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.047 г	от 11.2 до 20.6 г	0.4%	0.6%
18:2 Линолевая	0.041 г	~
18:3 Линоленовая	0.002 г	~
20:4 Арахидоновая	0.004 г	~

Энергетическая ценность Суп молочный (затирка) составляет 71,3 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Деревенский суп «Затирка» и рецепт его приготовления

Ингредиенты для супа:

• суповой набор из курицы (460 г);
• несоленое масло сливочное размягченное (27 г);
• отфильтрованная вода (три литра);
• белый салатный лук (68 г);
• соль поваренная (по вкусу);
• высокосортная мука пшеничная просеянная для зажарки и теста (175 г);
• ароматное масло подсолнечное (36 мл);
• жирное молоко (26 мл);
• клубни картофельные (640 г);
• сырое куриное яйцо крупное (одна штука).

Процесс приготовления супа:

Для того чтобы супчик «Затирка» получился очень наваристым, рекомендуется правильно приготовить для него основу-бульон из супового куриного набора. Причем если есть возможность, то бульон лучше готовить из домашней бульонной курочки, которую можно купить на любом продуктовом рынке.

Выбранную курицу нужно почистить, хорошенько промыть и нарезать кусочками любого размера. Как только куриное мясо будет готово, его нужно отправить в любую свободную миску или тарелку, затем почистить картофель для супа. Нарезать очищенные клубни картофеля не очень крупными ломтиками или кубиками, отправить в кипящий куриный бульон и варить его минут пятнадцать. Далее почистить небольшую луковицу и помельче нашинковать ее.

Влить в подготовленную сковородку с толстым дном подсолнечное масло и хорошенько раскалить его на огне средней силы. Добавить лучок и обжаривать его пять минут при периодическом помешивании до легкого румяного оттенка.

Далее насыпать в луковую зажарку просеянную муку (23 г). Продолжить процесс приготовления ингредиентов для супа при регулярном помешивании еще три минуты.

Теперь можно приступить и к приготовлению мучной затирки, а для этого в подготовленную небольшую миску нужно влить жирное молоко. Добавить совсем немного соли, разбить в эту же посуду охлажденное яйцо, хорошенько перемешать вилкой ингредиенты. На чистый кухонный стол насыпать немного муки, выложить сверху тесто. Скатать его мелкими шариками совершенно сухими руками.

Далее необходимо проверить, приготовилась ли картошка, а если она стала очень мягкой, то в кастрюлю нужно отправить ароматную луковую зажарку. Тщательно перемешать и насыпать по вкусу соль.

По желанию можно вынуть часть отваренной картошки, растолочь ее и вернуть обратно в кастрюлю. После этого добавить мучную затирку, перемешать еще раз. Продолжить процесс варки наваристого супчика еще несколько минут.

Разлить ароматный суп с мучной затиркой в тарелки. Далее добавить в каждую порцию кусочки курицы. Насыпать по желанию небольшое количество зелени. После этого наваристое жидкое блюдо можно подавать к столу.

Бабушкин молочный суп «Затирка»

Только такой вариант признается в нашей семье.

Здравствуйте, уважаемые читатели канала «Готовим с Калининой Натальей»! Приветствую своих постоянных гостей, а также всех тех, кто заглянул ко мне впервые!

Сегодня хочу поделится рецептом Бабушкиного молочного супа, под названием затирка. Такой вариант молочного супа я помню еще с девства, его готовила моя бабушка и мама. А теперь его готовлю я для своей семьи. Он получается намного вкуснее чем с покупными макаронами или вермишелью, а еще есть один плюс такого супчика, после остывания такие макароны в нем не набухают.

И так приступаем. В сухую сковороду кладем 100 грамм муки и жарим до легкого изменения цвета. Не нужно зажаривать муку до темного цвета, нужно дождаться лишь момента, когда мука только начнет золотится с низу, сразу снимаем с огня.

В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем щепотку соли и перемешиваем. Теперь всыпаем всю муку и перетираем массу вилкой, должна получится вот такая крошка, Теперь нужно добавить воду 2 ст.л. л. И продолжаем перетирать, чтобы образовались крошки по крупнее. Если потребуется можно добавить еще воды.

В кастрюлю наливаем молоко и добавляем воду. Я всегда наливаю в пропорции 1 к 1, объём жидкости 1,5 литра, подсаливаем и доводим до кипения. Если любите молочный суп с сахаром, можно добавить немного сахара. Я не добавляю, так как не все любят сладкий.

Теперь как молоко закипело добавляем затирку и варим до готовности минут 7-10. Добавляем сливочное масло по вкусу и дадим супчику настояться минут 5-10. Теперь можно разливать по тарелочкам и подавать к столу.

Вкусно, сытно. Благодаря тому, что мука поджаривается суп приобретает необычный вкус. Попробуйте приготовить, я уверена Ваши родные оценят.

Со свининой

Суп Затирка, рецепт приготовления которого можно дополнить мясом свинины, получается очень сытным и обладает насыщенным вкусом. Поскольку в составе блюда присутствуют и овощи, и мясо, изделие будет достаточно наваристым и полезным.

Состав ингредиентов

Компоненты, которые необходимо иметь для изготовления супа «Затирка» со свининой, перечислены ниже:

• вода – 2,5 л;
• картошка средняя – 300 г;
• лук среднего размера – 75 г;
• масло подсолнечника – 45 мл;
• морковь среднего размера – 225 г;
• мука – 150 г;
• поваренная соль – на свой вкус;
• свежая зелень укропа – 15 г;
• свинина – 200 г;
• сушеный измельченный перец – по необходимости;
• холодная вода – 50 мл;
• яйцо куриное – 55 г.

Вместо мяса свинины допустимо задействовать курятину либо сварить бульон на основе грибов. Из указанного количества компонентов удастся сделать примерно 5 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс изготовления супа «Затирка» основан на следующих этапах:

1. Свинину следует тщательно сполоснуть под потоком воды, а затем порубить на небольшие кубики.
2. Лук понадобится почистить, промыть и мелко нашинковать.
3. Морковь требуется почистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками.
4. В кастрюле, в которой будет вариться суп, нужно обжарить на масле растительном свинину с луком и морковью до румяной корочки, постоянно помешивая ингредиенты деревянной лопаткой.
5. Далее к компонентам следует добавить воду и проварить ингредиенты на протяжении 20 мин. до готовности мяса.
6. Для затирки понадобится разбить яйцо в небольшую чашку, смешав его с водой и немного взбив.
7. Небольшое количество муки потребуется просеять в другую чашку.
8. Чистые руки нужно окунуть изначально в яичную смесь, а затем в муку. Вытирая руки друг о друга над подносом, следует натереть затирок.
9. Далее подготовленную массу необходимо просеять сквозь сито для удаления лишней муки.
10. Картофель потребуется почистить, промыть и нарезать средними кубиками, а после отправить в бульон к остальным ингредиентам.
11. За 10 мин. до готовности картофеля в суп, помешивая состав ложкой, понадобится поместить затирку.
12. После изделие при помощи пищевой соли следует довести до нужного вкуса и проварить еще на протяжении 5 мин.

В конце готовое блюдо требуется накрыть крышкой и дать настояться в течение 15 мин. После можно подавать угощение к столу.

Как подавать блюдо на стол

По готовности суп в горячем виде требуется распределить по порционным тарелкам и дополнить рублеными листьями петрушки. В качестве дополнения подойдет сметана.

Гарбюр. Крестьянский суп из Франции

Завершает подборку рецептов оригинальный суп гарбюр, популярный в Провансе.

Ингредиенты:

• Бульон — 2 литра
• ½ луковицы
• ½ моркови
• 2 картофелины
• 3 зубка чеснока
• 300 гамм белой фасоли и 50 – зеленой (консервы)
• Молодая капуста – маленькая.
• Вареная копченая грудина – 200 граммов.
• Набор специй гарни.

Приготовление:

Картофель режется кубиками, овощи и мясо с грудины – также кубиками, но поменьше. Сало с грудинки режется соломкой. Все это пассируется с добавлением чеснока в той же посуде, в которой потом будет вариться суп, и заливается бульоном. Когда суп закипит, добавляем фасоль и мелко нашинкованную капусту. За пять минут до готовности добавляется зелень и специи.

Молочная затирка

Рецепт молочного супа затирка. И как приготовить затирку.

Посвящение моему отцу в день памяти

Сегодня я просто уверена на 100%, что вы не знаете такого блюда. Я и сама ела его в далёком детстве. Помню, что было очень вкусно.. Итак, сегодня у нас прима — белорусская молочная затирка или молочный суп затирка . Готовится она очень просто, но в разных регионах Беларуси по-разному, а может быть и у кожнай бабулi, вядома, есть свой авторский рецепт. Я даведалася пра некалькi. Название блюда от слова «затирать». И мы затираем муку с чем-то: картошкой, яйцом или ещё чем-то, мука может быть разная – ржаная, пшеничная, гречишная…Должны получиться крошки, вот их и мы варим потом. А можно и без крошек растереть.

Первый вариант молочного супа затирки:

• 1,5 стак. — пшеничная мука
• 1-2 шт. — яйцо/яйкі
• 40 г — сливочное масло/сметанкавае масла
• 6-7 стак. — молоко
• соль.

А у этой затирки — поджаренный ореховый вкус. Просеянную муку поджарить на сковороде без масла до светло-коричневого цвета, добавить немного воды, яйцо, масла, соль, старательно перетереть. Полученные комочки теста засыпать в кипящее молоко.

Второй вариант молочной затирки

В этом случае затирка получится однородной консистенции.Можно муку и зажаривать, и не зажарить, и вообще без всяких крошек. Замесить тесто на яйце и молоке до густоты сметаны, как в первых рецептах, и тонкой струйкой при помешивании вливать в кипящую смесь из молока и воды. Варить, помешивая 5-7 минут/хвілін на небольшом огне. Добавить соль и сахар/цукар по вкусу.

Третий вариант затирки с картофелем

• 50 г — пшеничная мука
• 50 г — сырой картофель/бульба
• 700 мл — молоко
• 300 мл — вода
• 10 г — сахар/цукар
• соль по вкусу
• сливочное масло.

Эта затирка немного напоминает вкус тёртого варёного картофеля, как в колдунах, не много, но чуток есть. Кто не знаком с этим вкусом, лучше не рисковать, а начать с первых вариантов.

Сырой картофель натереть на самую мелкой терке, немного отжать, добавить муку и растереть всю массу. Сок сразу можно слить, можно и не сливать — тогда добавить муки чуть больше. Должна получиться такая не очень красивая крупинчатая смесь. Смешать воду и молоко, довести до кипения и частями высыпать туда картофельно-мучную смесь. Варить, периодически помешивая 10-15 минут. Добавить соль и сахар. Я лично люблю молочную затирку с ярко выраженным сладко-соленым вкусом. Даем нашей затирке настояться под закрытой крышкой ещё минут 10. Заправить сливочным маслом перед самой подачей.

Суп Затирка

воскресенье, 9 ноября 2014 г.

Суп Затирка или Затируха — это простое первое блюдо старинной русской кухни, появление которого датируется 14 столетием. Современными авторами данный период обозначается как расцвет русской кухни наряду с появлением в ней хлебобулочных изделий. Вдобавок тогда же начали готовить жидкие горячие блюда, которые имели общее название хлебова.

Что касается непосредственно Затирки (Затирухи), это первое блюдо относилось к разновидности мучных похлебок, которые принято было готовить из пригоршни муки, воды и соли. Суть была такова: вначале руки окунали в воду, после чего обваливали в муке, и друг о дружку обтирали. Это своеобразное тесто отварили в подсоленной воде — получалась простая крестьянская пища.

Если вам интересно, расскажу одну сказку. Говорится в ней о двух соседках — богатой и бедной. У обеих были дети: у богатой — слабенькие и бледные, а вот у бедной, что интересно, розовощекие крепыши. Понятно, что богатая соседка старалась всячески насолить бедной, которая работала у нее. Она как могла усложняла жизнь женщины: постепенно перестала давать ей деньги, запрещала относить домой остатки еды, однако, ни смотря ни на что, соседские малыши так и бегали здоровенькими и довольными. И, однажды, не выдержав, богачка подсмотрела, что же едят на ужин бедные соседи. Как оказалось, у богатых соседей женщина, замешивая тесто на хлеб, приходила домой и обтирала руки, а из этого готовила похлебку. Так и жила семья.

Сегодня Затирку готовят не обязательно на простой воде — это первое блюдо можно сварить на мясном или овощном бульоне, либо просто добавить затируху в любимый суп. В любом случае практически любые первые блюда (даже без мяса) по вашим рецептам получатся сытнее за счет этой добавки.

Итак, для этого легкого рецепта первого блюда нам понадобятся такие ингредиенты: воды, картошка, морковь, лук, яйца куриные, мука пшеничная, соль, петрушка (по желанию), лист лавровый, черный перец горошек.

Молочная «затирка»

6630 Просмотров Распечатать рецепт

Суп «Затирка» он же «Зацiрка» – белорусский суп, который готовится на молоке или курином бульоне с яично-мучной смесью, которая называется «затирка». Название произошло от слов «тереть», «перетирать», так как эта смесь перетиралась руками.

В этом рецепте разберем приготовление этого супа с молоком. Молочная затирка получается вкусной, наваристой и ее приготовление не займет у Вас много времени. Попробуйте приготовить такой молочный суп для своих детей!

Ингредиенты:

• Мука – 2 стакана
• Яйцо – 2 шт.
• Молоко – 3 стакана
• Вода – 2 стакана
• Сахар, соль – по вкусу
• Ягоды, сливочное масло, сгущенка – для подачи

Суп «Затирка» (Chicken Soup «Zatirka»)

Вкусный простой домашний суп из курицы

для затирки

Сколько же блюд, привычных нашим бабушкам и прабабушкам, мы забываем из-за их недостаточной утонченности, изысканности, современности? Хорошо, если мы заимствуем из других мировых кухонь прекрасные рецепты, но иногда ведь свои-то адаптируем до такой безумной степени, что наваристый украинский борщ
превращается в жидкую, но здоровую красноватую похлебку…

А ведь старые рецепты, особенно супов, они уникальны своим простым вкусом именно из-за качественных продуктов. Лапша
, например. Вся прелесть супа в курином бульоне крепком и домашней тонкой лапше, катаной ручками, так зачем сыпать «макароны», использовать бульонные кубики и называть это лапшой?

Сегодня приготовила суп старинный – «затирку» как говорят на юге России или «затируху» в Украине.

Суп варила на бульоне из домашней курочки, но хорошо получится и на потрошках (в набор домашнего куриного потроха входит: печень, сердце, желудок (пупок), почка, два крылышка и две когтистые лапки, голова с гребешком и шеей). Вряд ли удастся получить наслаждение от аромата и вкуса супа, используя окорочок или диетическую куриную грудку.

Название супу дает мучная составляющая. Затирка (ударение на первый слог), как и домашняя лапша, готовится из муки, яйца и соли
путём перетирания между пальцами и ладонями. Процесс напоминает чем-то приготовление кус-куса. Чтобы получить множество небольших галушек или клёцок, используется много муки, которая затем отсеивается сквозь сито и удаляется.

Суп заправляется луком, доведенным до золотистого цвета в свежайшем сливочном масле на сковороде – зажаривается. Эту опцию вряд ли возможно выкинуть, так как придает лук супу аромат непередаваемый.

В моей семье затирку не готовили, готовили галушки. Но представьте, я до сих пор помню поездку на летних каникулах в Ставрополье в деревню под Буденновском с подружкой.

…Помню бабушку, которая готовила шедевральные украинские галушки с томатным, чесночным, картофельным соусом и затирку на обед; совершенные, писаные «один-в-один», огромные пухлые вареники с фруктами и ягодами
, которые мы собирали в саду. Вареники, буквально вылетающие из-под пухлых натруженных рук, выстраивались в дружные бесконечные батальоны на специальных деревянных досках, припыленных мукой.

Дедушка был очень важным, всегда ходил в картузе, спал исключительно на печи, нам, детям, всё позволял и философствовать любил на жизненные темы.

Я не буду романтизировать восьмидесятые. Жизнь была в глубинке нелегкой, а спасал стариков огромный участок с виноградником, фруктовым садом, за которым ухаживал дедушка, и хозяйство – курочки. Молоко и сметану брали у соседей, им позволяло здоровье и доход содержать крупный скот – коров-кормилиц…

zernograd.com

Как приготовить крестьянский суп

Крестьянские блюда тоже могут быть вкусными. Прямое доказательство этому — «Затируха», рецепт которой не растерял свою популярность даже через шесть веков.

Готовить суп можно на воде, овощном или мясном бульоне. Сначала в жидкость добавляется картофель, а когда он сварится — зажарка из лука и моркови на растительном масле. А вот для затирки можно использовать следующий способ приготовления.

Приготовить три тарелки. В одну разбить яйцо и взболтать его вилкой. В другую насыпать муки, а третью оставить для готовой затирки. Сначала обмакнуть руки в яйцо, затем в подсоленную муку, а над третьей тарелкой их нужно потереть друг об друга. Так и получится затирка. Оставшееся в тарелке яйцо можно добавить в суп вместе с крошкой. Перед подачей готовое блюдо посыпать зеленью.

Рецепт молочного супа затирка. И как приготовить затирку.

Посвящение моему отцу в день памяти

Прывiтанне Вам.

Сегодня я просто уверена на 100%, что вы не знаете такого блюда. Я и сама ела его в далёком детстве. Помню, что было очень вкусно.. Итак, сегодня у нас прима — белорусская молочная затирка или молочный суп затирка.
Готовится она очень просто, но в разных регионах Беларуси по-разному, а может быть и у кожнай бабулi, вядома,
есть свой авторский рецепт. Я даведалася пра
некалькi
. Название блюда от слова «затирать». И мы затираем муку с чем-то: картошкой, яйцом или ещё чем-то, мука может быть разная – ржаная, пшеничная, гречишная…Должны получиться крошки, вот их и мы варим потом. А можно и без крошек растереть.

Первый вариант молочного супа затирки:

• 1,5 стак. — пшеничная мука
• 1-2 шт. — яйцо/яйкі
  
  
• 40 г — сливочное масло/сметанкавае масла
  
  
• 6-7 стак. — молоко
• соль.

А у этой затирки — поджаренный ореховый вкус. Просеянную муку поджарить на сковороде без масла до светло-коричневого цвета, добавить немного воды, яйцо, масла, соль, старательно перетереть. Полученные комочки теста засыпать в кипящее молоко.

Второй вариант молочной затирки

В этом случае затирка получится однородной консистенции.Можно муку и зажаривать, и не зажарить, и вообще без всяких крошек. Замесить тесто на яйце и молоке до густоты сметаны, как в первых рецептах, и тонкой струйкой при помешивании вливать в кипящую смесь из молока и воды. Варить, помешивая 5-7 минут/хвілін

на небольшом огне. Добавить соль и сахар/цукар
по вкусу.

Третий вариант затирки с картофелем

• 50 г — пшеничная мука
• 50 г — сырой картофель/бульба
  
• 700 мл — молоко
• 300 мл — вода
• 10 г — сахар/цукар
  
• соль по вкусу
• сливочное масло.

Эта затирка немного напоминает вкус тёртого варёного картофеля, как в колдунах, не много, но чуток есть. Кто не знаком с этим вкусом, лучше не рисковать, а начать с первых вариантов.

Сырой картофель натереть на самую мелкой терке, немного отжать, добавить муку и растереть всю массу. Сок сразу можно слить, можно и не сливать — тогда добавить муки чуть больше. Должна получиться такая не очень красивая крупинчатая смесь. Смешать воду и молоко, довести до кипения и частями высыпать туда картофельно-мучную смесь. Варить, периодически помешивая 10-15 минут. Добавить соль и сахар. Я лично люблю молочную затирку
с ярко выраженным сладко-соленым вкусом. Даем нашей затирке
настояться под закрытой крышкой ещё минут 10. Заправить сливочным маслом перед самой подачей.

Вот вам простой рецепт обычного белорусского блюда. Я пачастава
лася зацiрачкай
яшчэ у дзяцiнстве, у гасцях i неяк забылась пра яе, пакуль жыла у СССР i Рассii.
Теперь вось
вспоминаю всё…детство…родителей….готовлю и смакую наш белорусский
молочный суп
в то время, пока мой венгр ест свои тоже вкусные мясные и фасолевые венгерские супы. И скажу я вам, что такой белорусской затиркой,
нам — девушкам,
можно вполне насытиться..ой, нае-е-е-сцiся

Супы, которые варили наши бабушки, сегодня почти забыты. Между тем, они остаются натуральными, вкусными, и конечно, полезными. Правда, труда требуют для приготовления. Чтобы сварить этот вкусный молочный суп, на подмогу можете брать маленьких помощниц — дочек и внучек в возрасте 3-8 лет. Поверьте, в приготовлении этого необычного супа они примут участие с радостью! Затирка молочная, рецепт
которой вы найдете на наших страницах, понравится всем домочадцам. А уж как вы удивите свою бабушку и маму!

Необходимые ингредиенты:

Молоко, вода, мука, яйцо, соль.

Цементно-песчаная

Самый простой и доступный вариант – приготовление прочного раствора из цемента и песка. В этом случае смешивают оба ингредиента в равных пропорциях. После понемногу добавляют к сухой смеси воду до достижения подходящей консистенции.

Чтобы не испортить внешний вид, облицованной кафелем поверхности, рекомендуется использовать не обычный серый цемент, а белого цвета. Таким образом получится классическая затирка. Песок применяется как можно меньшей фракции. Чтобы придать массе оттенок, используются пигменты или колеры для водорастворимых красок.

Цементно-песчаная затирка для швов — самое простое и доступное решение

Какими свойствами должна обладать затирка

Фуга предназначена защитить швы между кафелем от влаги и загрязнений. Поэтому даже самодельная мастика должна отвечать определенным требованиям.

Качественная затирка обладает следующими свойствами:

Эластичность. Мастика легко распределяется по швам.
Прочность. После высыхания не крошится, при механическом воздействии и чистке не разрушается.
Срок застывания. Достаточно долго остается в пригодной для работы консистенции.
Декоративность. Затирка не должна портить общий вид, поэтому рекомендуется делать бесцветную смесь или добавлять соответствующий красящий пигмент.
Водостойкость

Не должна вымываться от постоянного контакта с водой, особенно это важно, если речь идет о ванной комнате.
Доступность в чистке. При регулярном уходе заполнение швов не должно портиться из-за контакта с химией или под воздействием абразивов и жестких инструментов.

Декоративность затирки играет немаловажную роль

Что такое «Затируха»?

«Затируха» — это жидкая каша из заваренной муки, больше напоминающая по консистенции суп. Блюдо это относится к крестьянской кухне, готовили его самые бедные слои населения. Оно простое по способу приготовления и количеству ингредиентов, но настолько вкусное, что прочно закрепилось в кухне многих народов. В России оно носит название «Затируха», в Беларуси известно как «Зацирка», на Украине — «Затирка», в странах Востока — «Умач аши». Для приготовления такой затирки может быть использована пшеничная, гречневая, гороховая и овсяная мука.

Существует интересная легенда, связанная с происхождением данного блюда. Одна женщина, служившая кухаркой у богатых людей, после замешивания теста при выпечке хлеба своих хозяев никогда не мыла руки. А все тесто, что на них налипало, уже дома она перетирала в крошку и варила своим детям хлебную похлебку. «Затируха», рецепт которой впервые появился в XV веке, в свое время многих крестьян спасла от голодной смерти. Сегодня ее готовят на молоке, но можно варить и на воде, и на бульоне.