Бастурма из конины простой домашний рецепт пошагово с фото

Как приготовить

1. Мясо вымойте, обсушите, удалите жир. Разрежьте конину вдоль на несколько кусков — это значительно ускорит процесс приготовления.

2. Воду налейте в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

3. Положите в остывший рассол лавровые листочки.

4. Мясо переложите в стеклянную емкость, залейте рассолом и поставьте в холодильник на 2-е суток.

5. Время прошло — слейте рассол, уберите лаврушку. Мясо обсушите бумажным полотенцем.

6. В ступку насыпьте тмин, красный молотый перец, анис. Перетрите.

7. Мясо густо обмажьте специями со всех сторон. Дайте ему так полежать минут 15-20.

8. Чистую марлю сложите в несколько слоев, обмотайте ей каждый кусок мяса, перевяжите бечевкой.

9. Подвесьте мясо в хорошо проветриваемом помещении на 7-10 дней. Как только мясо станет плотным (примерно как колбаса салями) и сухим снаружи, оно готово.

Подают к столу бастурму нарезанной тонкими ломтиками.

Приятного аппетита!

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить бастурму из лосятины. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Видео приготовления рецепта бастурмы из конины

Для лучшего понимания как приготовить бастурму из конины рекомендуется посмотреть видео.

Бастурма из говядины

Говяжья вырезка — 2 кг; Перец черный — 1 шт. (1 пакетик); Перец чили — 1/2 шт. (половина пакетика); Хмели-сунели…

Рецепт бастурмы из лосятины

#Мясо лося — 3 кг; Соль — 200 г; На 1 кг мяса:; Пажитник — 1 ст.л.; Паприка — 0.5 ст.л.; Перец красный…

Как приготовить бастурму по-армянски

Говяжья вырезка — 700 г; Соль — 500 г; Чёрный молотый перец — 80 г; Хмели-сунели — 80 г; Красный молотый…

Бастурма из индейки

Индейка — 1.2 кг; Соль — 200 г; Коньяк — 50 мл; Чеснок — 3 ч.л.; Перец чили — 1 ст.л.; Паприка — 2 с…

Бастурма армянская

Говядина — 10 кг (без костей); Чеснок — 600 г; Соль — 1 кг; Чаман — 500 г; Перец красный молотый — 100-200…

Бастурма из курицы

Куриная грудка — 2 шт.; Соль — 1,5 ст.л.; Сахар — 0,5 ст.л.; Паприка — 4 ст.л.; Хмели-сунели — 2 ст.л.;…

Домашняя бастурма

Говяжья вырезка 300 г; Пищевая соль 500 г; Вода 100 мл; Приправа сумах 50 г; Чаман 80 г…

Бастурма в духовке

Еще один способ приготовления деликатеса, который можно назвать экспресс-методом. Килограмм свинины нарезается крупными длинными ломтиками и немного отбивается. Каждый кусочек обрызгивается яблочным уксусом и натирается солью, перемешанной с кориандром, сахаром и перцем.

На мясо ставится гнет, и оно прячется на дно холодильника, где должно простоять сутки. Затем полоски выполаскиваются в слабом растворе яблочного уксуса (на одну часть уксуса пять — воды), хорошо отжимаются и обсыпаются специями.

Свинина раскладывается на решетке, простеленной пергаментом, и ставится в прогретую духовку.

Температура снижается до минимума, дверка оставляется приоткрытой, иначе мясо будет запекаться, а не вялиться.

Там бастурма из свинины в домашних условиях проведет от восьми часов: время зависит от желаемой степени просушки.

Правила выбора мяса для казы

Стоит учесть, что конина сама по себе является довольно жестким мясом. А если еще и выбрать не самый качественный продукт для изготовления казы, варка не улучшит его текстуры, сколько не обрабатывай ингредиент. Тем, кто планирует готовить деликатес самостоятельно, могут помочь следующие рекомендации:

Чем моложе лошадь, тем нежнее у нее мясо. Больше всего в этом плане ценятся годовалые жеребята, но не менее вкусный продукт получается из 2-3 летних лошадей.
Чтобы отличить мясо молодой лошади от взрослой, нужно посмотреть на жир. У жеребят он почти белый, иногда с розоватым отливом. У особей постарше – чуть желтоватый. Если лошадь старая, то жир ее будет желтым.
Есть несколько способов смягчить мясо для казы. Неплохой результат дает копчение или предварительное маринование основного компонента.

Готовый деликатес можно употреблять в виде холодной закуски, добавлять в плов, бешбармак и другие блюда, популярные среди тюркских народностей. В классическом варианте он просто нарезается как колбаса и подается с луком, замаринованным в уксусе.

Подготовка мяса и способы его засолки

Мясо, предназначенное для заготовки, необходимо хорошо вымыть, обсушить и нарезать не очень толстыми кусками (полосками), не содержащими пленок и прослоек жира (по 400-800 г). Существует три основных рецепта, как вялить мясо в домашних условиях.

Мокрый способ

Мясо выдерживают в рассоле, затем просушивают. Предлагаем подробный рецепт:

Мясо, предназначенное для заготовки, хорошо моют и нарезают не очень толстыми кусками (полосками), желательно не содержащими пленок и прослоек жира (по 500-800 г).
Для приготовления раствора на 1 л воды берут не менее 5 ст. л. соли (в готовом рассоле не должно тонуть сырое яйцо) и 1 ст. л. сахара (с его помощью мясо сохраняет красный оттенок). Кроме того, добавляют душистый перец (20-25 шт.) и лавровый лист (4-5 шт.).
Смесь кипятят 2-3 минуты, затем процеживают и остужают.
Рассол наливают в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду, опускают в него мясо (куски должны свободно плавать).
Тару ставят в холодильник на 2-3 суток. В процессе засолки сырье необходимо переворачивать по несколько раз в сутки.
По окончании процесса куски мяса вынимают и ставят под гнет на 1 час, чтобы удалить остатки жидкости. На этом этап засолки закончен.
Далее мясо начинают вялить. Куски мяса щедро обмазывают приправами (об этом подробнее читайте ниже). Предлагаем такую смесь из приправ: сухой чеснок (200 г), кориандр (50 г), перец черный (20 г), перец красный (20 г), базилик (40 г), укроп (40 г). Кориандр и черный перец нужно предварительно измельчить.
Далее обваленное мясо плотно заворачивают в марлю и обвязывают нитками или шпагатом.
Подвешивают куски мяса в хорошо проветриваемом прохладном месте (4-25 ℃) на 2-5 недель (чем больше вялится мясо, тем оно вкуснее; для куриного мяса достаточно 2 недель).
Через 2-5 недель мясо можно употреблять в пищу. Предварительно все же стоить проверить продукт на готовность (понюхать и осмотреть).

Сухой способ

Подготовленные полоски мяса выкладывают в подходящую емкость, густо пересыпая крупной солью (мясо должно полностью «спрятаться» в соли). Иногда к соли добавляют несколько столовых ложек хорошего коньяка для придания продукту пикантного привкуса.
Сырье выдерживают в холодильнике 3-4 суток, периодически переворачивая, затем обмывают под струей воды и тщательно обсушивают. На этом этап засолки закончен.
Далее повторяют пункты 7–10 предыдущего способа или можно перейти к описанию процесса вяления мяса.

Комбинированный способ

Мясо (500-800 г) выдерживают в холодильнике, как при сухом посоле, а затем маринуют в смеси, приготовленной из красного винного или яблочного уксуса (150-200 г), соли (1 ст. л. на 1 л жидкости) и измельченного в давилке чеснока (3-4 зубчика). Маринада должно быть столько, чтобы он полностью покрывал сырье.
Через 10-12 часов мясо вынимают и протирают тканью для удаления остатков жидкости. На этом этап засолки закончен.
Далее повторяют пункты 7–10 «мокрого» способа засолки или можно перейти к описанию процесса вяления мяса.

Процесс вяления мяса

После того, как вы засолили мясо одним из трех предложенных выше способов, приступайте к вялению. Первый этап – обмазывание просоленных кусков специями. Смесь пряностей готовят по вкусу. Она может включать различные виды молотых перцев (обязательно острый красный перец – природный консервант), сладкую паприку, кориандр, семена бадьяна или горчицы, зиру, гвоздику, тмин, ягоды можжевельника, сушеный чеснок и любые пряные травы. Приправы равномерно размалывают и натирают смесью куски мяса.

Сырье заворачивают в марлю (каждый кусок отдельно) и помещают в чистую, сухую посуду. Мясо должно пролежать в холодильнике не менее 1 недели, затем его вынимают и снова натирают смесью специй. Каждый кусок упаковывают в чистую марлю и обвязывают прочной ниткой так, чтобы его можно было подвесить.

Для создания оптимальных условий ферментации сырье нужно выдерживать в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте при оптимальной температуре от 4 до 25 ℃ (допустимо до 40 ℃)

Важно: не следует вялить мясо на солнце

Для мяса птицы процесс заканчивается через несколько дней (максимум через неделю), но чтобы полностью провялить полоски говядины или конины, потребуется от 2 недель до 1 месяца. В холодный сезон мясо лучше всего развесить на балконе или проветриваемой лоджии. Можно даже разложить небольшое количество сырья на кухонном окне (при постоянно открытой форточке), но так, чтобы куски не соприкасались между собой.

Те, кто нередко вялит мясо самостоятельно, делают переносные сушилки, в которых имеются специальные рейки или решетки для подвешивания сырья. В теплое время года держать продукт на открытом воздухе не стоит: он может испортиться от жары или пострадать от мух. Летом лучше доводить мясо до готовности прямо в холодильнике, подвесив небольшие куски между полками или выложив прямо на решетки (в этом случае их придется часто переворачивать).

Кавказский рецепт бастурмы из говядины

Такая бастурма станет украшением и вкуснейшей мясной закуской на любом столе, подойдет к горячительным алкогольным напиткам, а также будет хороша в сложных бутербродах и салатах. Специи и травы могут быть итогом вашего выбора, но хмели-сунели в этом кавказском рецепте бастурмы должна быть непременно.

Ингредиенты:

мякоть говядины;
соль поваренная йодированная — 1,5 столовых ложки;
коньяк — 50 миллилитров;
сахарный песок — 0,5 столовой ложки;
паприка — 4 столовые ложки;
чеснок свежий;
кориандр в зернах;
смесь перцев;
хмели-сунели — 2 столовых ложки.

По кавказскому рецепту бастурму из говядины в домашних условиях готовить так:

Вымытое и просушенное бумажным полотенцем мясо говядины нарезать крупными пластами.
Для маринада смешать в миске коньяк, сахарный песок, соль, паприку и хмели-сунели.
Мясо уложить в кастрюлю, ввести в него смесь приправ с коньяком, все тщательно перемешать и, втерев маринад в куски мяса, поместить емкость с ним для маринования под гнетом в холодильник в течение 1 суток.
К окончанию этого срока приготовить смесь для обвалки мяса из смеси перцев, молотого кориандра, хмели-сунели и измельченного свежего или сушеного чеснока.
Через сутки мясо промыть под струей воды, дать стечь избытку влаги, подсушить бумажным полотенцем, подвесить куски мяса на крючки и сушить на воздухе в гигиенических условиях в течение 10 суток (с использованием электросушилки — 4 суток).
Готовая домашняя кавказская бастурма может быть использована как холодная мясная закуска, ее можно довольно продолжительное время хранить в холодильнике до следующего повода, хотя такая вкуснота, обычно, долго не залеживается.

Всегда делала почти по такому же рецепту, но чуть в иных пропорциях — было вкусно. Но по Вашему рецепту — ИЗУМИТЕЛЬНО!!! Совет всем: делая первый раз, не отступайте от рецептов. И только попробовав, в следующий раз вносите свои изменения!!!

Как приготовить бастурму из конины

Подготовьте килограмм конины, вымойте и высушите мясо. Для того, чтобы ускорить процесс приготовления, можно разрезать мясо на два или более продольных кусков. Если на куске присутствует сало, его нужно срезать.

Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью, остудите его, добавьте лавровый лист. Залейте мясо рассолом и оставьте пропитываться на двое суток. Емкость с мясом нужно держать в холодильнике.

После двух суток нужно слить рассол, убрать лавровый лист, высушить мясо и подготовить специи. Тмин, перец и анис перетрите в ступке, хорошо обваляйте мясо в специях, чтобы оно было равномерно покрыто слоем из них. Оставьте на 15 минут.

Теперь все куски мяса нужно плотно завернуть в несколько слоев стерильной марли. Получившийся брусок прочно стяните жгутом, перетягивая мясо довольно плотно. Получившиеся бруски нужно подвесить в хорошо проветриваемом помещении, можно даже на сквозняке. В среднем процесс вяления мяса происходит в течение 7 дней. По истечении этого срока мясо можно попробовать. Если оно плотное и сухое снаружи, то можно считать его готовым.

Едят бастурму, нарезая ее тонкими ломтиками. Верхний слой из специй при желании можно очистить.

Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить бастурму из лосятины. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.

Выбор исходного сырья и правила предосторожности

Вялить можно говядину, конину, козлятину, баранину и даже свинину, а также мясо птицы (курицы, утки, индейки) и различную дичь. Для заготовок такого рода подходит только нежирное сырье, предпочтительно взятое от взрослых животных. Чтобы вялить мясо, выбирают плотную мышечную ткань (например, вырезку); из тушек птицы в переработку чаще всего идут грудки. Некоторые специалисты скептически относятся к возможности вяления свинины. Дело в том, что плотность мяса свиньи ниже, а жирность – выше, чем, например, у говядины или конины, что не лучшим образом сказывается на самом процессе ферментации. Кроме того, свинина гораздо чаще бывает заражена яйцами глистов, которые могут сохраниться в готовом деликатесе.

Описание и фото

«Махан» — сыровяленая колбаса, которая делается только из конины. Ни свинина, ни говядина для нее не подходят. Даже название колбасы «Махан» происходит от главного ингредиента этого среднеазиатского блюда и переводится как «лошадь» или «конское мясо».

«Махан» отличается деликатным вкусом. Продукт имеет плотную структуру, но при этом он буквально тает во рту. Настоящий «Махан» — колбаса, фото которой представлено выше, практически черного цвета. При взгляде сквозь нее на свет четко прослеживается рубиновый оттенок. Имеет характерный срез, в котором прослеживаются и крупные куски жира. Особенностью этой сыровяленой колбасы является то, что при ее изготовлении никогда не используется фарш, а только целые куски мяса и жира. Однако настоящие ценители такого продукта считают это, скорее, его преимуществом, подчеркивающим натуральность колбасы «Махан».

Особенности приготовления

Для приготовления бастурмы выбирают самые мягкие филейные части бедра лошади. Мясо желательно брать свежее, то есть не подвергавшееся замораживанию. Если принято решение использовать замороженный продукт, позвольте ему оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания конины с помощью микроволновки может привести к изменению структуры мяса, из-за чего бастурма выйдет чуть менее вкусной, не могла бы быть.
Конину для бастурмы моют, обсушивают кухонным полотенцем, срезают с мяса жир, если он есть, удаляют пленки. Затем мясо нужно нарезать прямоугольниками толщиной 5-6 см. Если сделать кусок более крупными, мясо будет слишком долго вызревать. Из совсем тонких ломтиков бастурма может выйти жесткой и сухой.
Процесс приготовления бастурмы из конины состоит из нескольких шагов. Сначала мясо солят, затем обмазывают пряностями и вялят.
Солить мясо можно в сухой соли или в рассоле. Иногда соль дополняют специями, пряными травами.
Обмазку для бастурмы готовят из разного набора специй. Классический рецепт предусматривает использование пажитника (чамана). Эта пряность не только придает бастурме характерные вкус и аромат, но делает пряную смесь более вязкой, отпугивает от вялящегося мяса насекомых. Делая бастурму из конины, пажитник иногда заменяют другими ароматными приправами, например анисом, тмином. Приправы разводят до консистенции пасты кипяченой водой или алкогольными напитками (красным вином, коньяком).
Наносить приправы на мясо следует быстро, так как пряная смесь быстро засыхает. В то же время делать это нужно внимательно, чтобы не пропустить какой-нибудь участок конины, оставив его не покрытым приправой. После нанесения обмазки ее не помешает пригладить влажными руками.
Для вызревания конину вывешивают в прохладном месте, которое хорошо проветривается. Если такого места в доме не нашлось, можно подвесить мясо в холодильнике, обычно для этого находят место на двери агрегата.
Продолжительность засолки и вяления конины зависит от конкретного рецепта. Обычно солят мясо 3 суток, затем 2 дня держат под прессом и 2 недели вялят. Если в рецепте не рекомендовано иного, ориентироваться можно на эти цифры.

Срок годности бастурмы составляет полгода, но при условии правильного ее хранения. Куски конины должны быть завернуты в пергамент или ткань. Держать их нужно в сухом и прохладном месте, желательно при температуре, не превышающей 8 градусов. Нередко закуску хранят в холодильнике. Однако если мясо отсыреет и начнет издавать несвойственный бастурме запах, от него придется избавиться. Чтобы случайно не просрочить продукт, постарайтесь употребить его за 2-3 месяца.

«Махан» (колбаса): рецепт приготовления в домашних условиях

Для приготовления сырокопченой колбасы понадобится конина и конское сало, охлажденное и нарезанное кусочками толщиной 5-10 мм. Соотношение мяса к салу в домашней колбасе обычно составляет 10:1, то есть на 10 кг мяса берется 1 кг сала.

После нарезания всех ингредиентов конина засаливается на 3-5 дней. Для этого в емкость с мясными кусочками добавляется 380 г соли, по 200 г сахара и выдавленного чеснока, молотый перец по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, после чего сырье отправляется для созревания при температуре 2-6 градусов в проветриваемое помещение. Дальше мясной заготовкой следует набить оболочку (черева или коллагеновый белкозин) и отправить для вяления.

Колбаса «Махан» в домашних условия вялится примерно 30-45 дней в проветриваемом помещении и влажности около 70%. Хранить ее можно в холодильнике 120 дней, предварительно завернув каждый батон в пергаментную бумагу.

Как правильно хранить

Бастурма — продукт, чрезвычайно привередливый в хранении. Высокой температуры она не терпит, а потому хранить ее нужно исключительно в прохладном месте. При этом в холодильник этот деликатес тоже ставить нельзя, потому что это негативно скажется на его аромате и вкусовых качествах.

Если вы все же вынуждены убрать бастурму в холодильник, то ее предварительно следует завернуть в пищевую пленку, чтобы она не впитала посторонние запахи. Употребить мясо следует в ближайшие несколько дней.

Срок хранения варьируется от двух до шести месяцев. Зависит он от того, какое мясо использовалось для приготовления деликатеса, а также от количества специй и соли.

Всех вам благ!

Читайте далее:

Лучшие рецепты долмы с пошаговыми инструкциями и фото

Готовим купаты в домашних условиях на сковороде, в духовке, гриль

Как приготовить пасту самостоятельно в домашних условиях

Пошаговые рецепты приготовления йогурта в домашних условиях

Рецепты приготовления творожных пончиков в домашних условиях

Классический рецепт бастурмы из конины по-армянски

Состав:

конина – 1 кг;
соль – 1 кг;
черный молотый перец – 20 г;
молотый кориандр – 10 г;
чесночный порошок – 10 г;
сумах – 20 г;
молотая паприка – 20 г;
пажитник – 60 г;
коньяк – сколько уйдет (в пределах 100 мл).

Способ приготовления:

Конину помойте, обсушите бумажным полотенцем. Срежьте все лишнее. Нарежьте мясо длинными прямоугольниками толщиной около 5 см.
В контейнер всыпьте соль так, чтобы она полностью покрыла дно. Положите на нее куски говядины так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Засыпьте конину солью. Мясо должно быть покрыто ею полностью.
Обтяните контейнер пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3-4 дня.
Спустя указанное время промойте мясо, промокните салфеткой. Каждый кусок проколите в нескольких местах деревянными шпажками.
Над миской или кастрюлей поместите дуршлаг, положите в него куски конины, накройте их тарелкой и придавите грузом. В его качестве может выступать банка с водой или завернутый в полиэтилен кирпич.
Уберите получившуюся конструкцию на холод. Выдерживайте мясо под прессом в течение двух дней.
Проколите куски конины металлическими крюками.
В миску всыпьте сухие приправы, разведите их коньяком до консистенции густой сметаны. С помощью силиконовой лопатки обмажьте мясо со всех сторон пряной смесью.
Подвесьте бастурму на четверть часа, за это время пряная смесь успеет подсохнуть.
Обмотайте каждый кусок говядины марлей и обвяжите кулинарной нитью.
Подвесьте бастурму в прохладном и хорошо проветриваемом месте.

Через 2 недели закуска будет готова. Останется нарезать ее тонкими слайсами и подать к столу. Она хорошо впишется в состав мясной тарелки.

Хороший рецепт2Так себе1

Видео

Предлагаем к просмотру видеосюжет по теме статьи.

Бастурма из конины

Бастурма с конины — это видоизмененный рецепт классической и чрезвычайно распространенной мясной закуски, а именно бастурмы. Традиционно бастурма готовится из говядины. Однако сегодня мы поэкспериментируем и приготовим эту закуску с конины. Бастурма получается такой же вкусной, но имеет более оригинальный вкус и аромат.

По правилам сначала мясную вырезку нужно засыпать солью и оставить натягиваться в течение 2-3 суток. Однако, мы поступим иначе. В частности, по нашему рецепту нам нужно 1200 грамм мяса. Его разделяем на 4 равные кусочки. Половину мы просто засолим в большом количестве соли (1-1, 5 кг). Другие два кусочка будем просаливать в смеси соли и прованских трав. На данном этапе мясо у нас будет отдыхать 3 суток.

Полученные кусочки мы потом промоем и оставим в воде на определенное время. Мы, собственно, приготовим два вида бастурмы. Один — вкусный и ароматный, не слишком соленый. Такая бастурма будет идеальной для подачи в качестве закуски для праздничного стола. Ее мы солили в соли со специями. Затем замачиваем в воде на 3-4 часа.

Зато другой вид бастурмы, соленый только в соли, мы замочим только на 2 часа. Эта бастурма на завершающем этапе будет более соленой и идеально подойдет в качестве закуски к пиву.

Затем мы приготовим маринад для конины из специй. Обмажьте им каждый кусочек. На краю каждого куска сделаем надрез. Сквозь него завяжем нить и повесим мясо вялиться минимум в течение 7 дней. Идеальное время для сушки — 2 недели.

В общем, это только кажется, что процесс длительный. Однако, чисто вашего времени на приготовление этой закуски нужно примерно 40 минут.

После этого бастурма из конины готова, поэтому угощаем ею своих друзей и родственников.

Вяленая конина

Ингредиенты:

5 кг конины, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 200 г соли.

Конину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок очистить, вымыть.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, душистый перец, лавровый лист и чеснок, кипятить в течение 10 минут.

Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.

Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 3 месяца.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Бастурма из баранины

На протяжении десятилетий гамбургеры страдали от нездоровой пищи, благодаря фаст-фудам. С помощью гурманов и экзотических версий он снова стал модным, в сочетании с тенденцией в гастрономии — свежими ингредиентами высокого качества и тщательного исполнения.

Как и классические гамбургеры, различные продукты также фрезеруются, формованы и покрыты

Больше, чем появление традиционного мяса, важно сохранить текстуру, суккулентность и, предпочтительно, слегка обугленную оболочку. Все обернуто в эмментационный сыр и дижонскую горчицу

Сейчас он появляется в сестринском доме, в «Рыбацком столе». Шеф-повар Омара Морена Лейт выбрала хлеб из кукурузы для своего гамбургера, сделанного в коре. Хорошо выдержанный, он принимает тимьян, базилик, петрушку, лимон и розмарин. Он остается в кардио только до конца апреля.

Вам потребуются:

баранина – 1 килограмм,
вода – 0,5 литра,
лавровый лист – 3 штуки,
перец душистый – 5 горошин,
паприка – 3 столовые ложки,
сахар – 1 столовая ложка,
перец черный молотый – 1 столовая ложка,
пажитник – 0,5 столовой ложки,
зира – 1 чайная ложка,
чеснок – 2 головки,
соль.

Способ приготовления:

Подготовленный кусок баранины режем на кусочки толщиной 2 и шириной 4 сантиметра.
Выкладываем мяско в эмалированную миску и обильно посыпаем солью. Сверху ставим гнет. Отправляем на трое суток в холодильник, ежедневно кусочки мяса нужно переворачивать.
Засоленное мяско погружаем в холодную (лучше проточную) воду на четверть часа.
Делаем в мясных кусочках по одному отверстию, пропускаем в него прочную нить.
Смазываем мясо подготовленным накануне соусом. Для его приготовления в указанное количество горячей воды кладем листья лавра и душистый перец, доводим до кипения.
мешиваем в отдельной емкости молотый пажитник, сахар, чайную ложку соли, черный перец, паприку, зиру и пропущенный через пресс чеснок, вводим немного остывший маринад, из которого предварительно нужно вынуть листья лавра и горошины перца, пока смесь не достигнет консистенции сметаны.
Вывешиваем мяско в темном прохладном, но хорошо проветриваемом помещении. Начинать снимать пробу можно через неделю, но лучше подождать хотя бы дней 10!

Разновидности и названия конской колбасы

Конину применяют для приготовления различных колбас. Этот вид мяса придает продукту особый пикантный привкус, упругость и многие полезные свойства. В обычных магазинах найти такую колбасу вряд ли получится, ее можно приобрести на рынках в Средней Азии. Кроме того, она представлена в специализированных магазинах. Такая продукция с многочисленными полезными свойствами имеет множество наименований среди разных народов:

Казы распространена в Узбекистане и Таджикистане. Ее принято считать праздничным блюдом. Как правило, татары и тюрки готовят ее по случаю особых праздников или на свадьбу.
Махан – полезная сыровяленая колбаса, приготовленная из конины и жира-сырца.
Кызылык – древнее блюдо, несущее пользу со времен булгар. Его приготовление соответствует строжайшим канонам ислама.
Суджук изготавливают в Азербайджане, Турции, ценят его полезные свойства и татары с арабами. Он имеет еще одно имя – тутырма. Рецепт приготовления отличается многими особенностями, случается, что добавляют в него и баранину с говядиной.

Казы может быть как в копченом, сыровяленом, так и в вареном виде, все зависит от рецептов и традиций, она будет одинаково полезна и не нанесет вреда.

Существует особое правило: в состав колбасы с полезными свойствами непременно включаются только натуральные продукты (конина, жир, сало и кишки), именно это объясняет пользу.

Чем полезна конская колбаса

Казы – колбаса из конины, ее польза состоит в способности регулировать обменные процессы в организме. Этот факт означает, что при регулярном употреблении мяса будет уходить лишний вес, это весьма полезное свойство. Кроме того, повышенное содержание органических кислот и баланс витаминов и минералов способны принести пользу деятельности ЖКТ и нормализовать его функцию. Таким образом, конская колбаса принесет пользу и для женщин, которые желают похудеть.

Кочевые народы, которые первыми включили этот продукт в свой рацион, отмечают способность вызывать состояние бодрости, повышать силы и согревать, не нанося вреда.

Исследования же показывают такие полезные свойства конского мяса:

приносит пользу сердечно-сосудистой системе;
понижает вред от воздействия холестерина;
оказывает профилактическое воздействие против анемии и нормализует уровень гемоглобина в крови.

Важно, что польза конины состоит еще и в том, что она имеет свойство понижать вред, который наносится человеку от воздействия радиации и химиотерапии. Человеку, который ослаблен от токсического вреда, непременно следует включать в рацион эту полезную продукцию

Это принесет пользу и даст силы организму для восстановления, а также уменьшит вред, принесенный недугом.

Бастурма из конины

Как приготовить

Видео приготовления рецепта бастурмы из конины

Бастурма в духовке

Правила выбора мяса для казы