«прикоснуться к сердцу»

Оригинальный продукт

Приезжая в Поднебесную, туристы в каждом кафе или ресторане могут заказать «Дим-Сам». Что это такое, на первый взгляд иногда бывает даже трудно точно определить. Внешне продукт очень похож на русские пельмени или восточные хинкали. Их объединяет одинаковый состав.

Каждое из этих блюд представляет собой изделие, приготовленное из теста, в которое завернуты различные начинки. Тем не менее, нельзя сказать, что они очень уж похожи. Чем же отличается от своих собратьев «Дим-Сам»? Что это такое? Название этого продукта можно перевести с китайского языка, как «зажечь душу» или «дотронуться до сердца». Действительно, тот, кто их попробовал, никогда не сможет забыть это неповторимое ощущение.

Китайские пельмени могут быть разные:

• большие и маленькие;
• открытые и закрытые;
• сваренные в особом бульоне или зажаренные во фритюре.

Но чаще всего, это миниатюрные мешочки из теста с начинкой, приготовленные на пару в специальных корзинках, сделанных из бамбука. Именно таким это блюдо запоминается тем, кто первый раз приезжает в Китай.

Пожалуйста, помогите c переводом:

In the UK and the USA, law degree programmes usually take three years to complete. In the UK, these programmes typically include core subjects such as criminal law, contract law, tort law, land law, equity and trusts, administrative law and constitutional law. In addition, students ar

Английский-Русский

(8) 4 ÷ 2 are divided into 5 steps

(a) Correct quotient

(b) Over-quotient by once

(c) Over-quotient by twice or more

(d) Same first digits (2 scenarios)

(e) Both first digits are 1 over-quotient (129, 348, 567, 786, 95)

(f) Line to help memorize returning : minus 1 time, skip a space and add back Mr. Cat

Английский-Русский

1. The ENIAC (1943-1946) The first all-electronic computer, the Electronic Numerical Integrator and Calculator (ENIAC) was developed at the Moore School of Electrical Engineering of the University of Pennsylvania. It was developed as a result of a military need. J.Presper Eckert and John Mauchly proposed the machine to solve the problem of calculating firing tables for new weapons. The ENIAC weigh

Английский-Русский

Measuring the positive side of the work–family interface: Development and validation of a work–family enrichment scale

Английский-Русский

Дим сама со свининой и креветками (рецепт)

Димсамы со свининой и креветками очень сытные, с пикантным вкусом и готовятся несложно в домашних условиях.

Этапы приготовления

Вам понадобится:

• два стакана муки,
• полкило свинины,
• полкило крупных креветок,
• китайская капуста, лук порей, зеленый лук, корень имбиря (по вкусу),
• примерно три ложки соевого соуса, 2-3 ложки креветочного бульона,
• совсем чуть-чуть кунжутного масла (по желанию),
• перец молотый (по желанию).

Продукты для приготовления дим самов

Для соуса:

• два стакана креветочного бульона,
• три столовые ложки соевого соуса,
• зеленый лук, острая приправа, кунжутное масло (по вкусу),
• листья салата.

Готовят дим-самы так:

• В миску насыпают горкой муку, постепенно добавляют стакан горячей воды и замешивают тесто.
• Тесто заворачивают в пищевую пленку и выдерживают часа 2 в холодильнике.
• Теперь готовят фарш. Свинину прокручивают через мясорубку. Креветки заливают на несколько минут кипящей водой, затем воду сливают, достают креветки и отделяют голову и панцири. Затем головы и панцири заливают двумя стаканами кипятка, кипятят около 5 минут, полученный бульон  процеживают через марлю или мелкое сито.
• Мелко рубят капусту, зелень и чеснок.

Теперь готовят начинку. Для этого смешивают свиной фарш с креветками, нарезанными на кусочки. Несколько креветок оставляют целиком с хвостиками. Добавляют в полученную смесь овощи, тертый корень имбиря, соевый соус и перец, заправляют полученную смесь креветочным бульоном.

Тесто достать из холодильника, раскатать на тонкие колбаски, нарезать на небольшие кусочки. Из кусочков формируют тонкие лепешки величиной с тыльную часть ладони. На середину кружочка положить столовую ложку фарша и залепить пельмешку, как показано на рисунке.  Сверху в середине дим сама оставить отверстие, из которого выглядывает целая креветка.

Дим сам в форме треугольника

• Для приготовления используется бамбуковая пароварка, на дно которой стелют листья салата. Выкладывают дим самы в пароварку и ставят ее на емкость с кипящей водой примерно на полчаса. Тесто должно стать прозрачным с хорошо просвечивающейся начинкой.
• Чтобы приготовить соус, бульон из креветок смешивают с луком, чесноком, маслом и соевым соусом. Тем, кто любит блюдо поострее, можно добавить перец или горькую приправу.
• Блюдо подают сразу, как только сняли с огня, заправляя горячим соусом (смотри фото):

Блюдо готово, можно подавать к столу

Хинкали из Китая

Многие повара, видя явное сходство с восточной кухней, считают, что древняя азиатская закуска — это не что иное, как китайские хинкали. «Дим-Сум» действительно очень на них похожи. Разница состоит лишь в особенности приготовления теста. У готового изделия оно должно быть практически прозрачным. Этого можно добиться, используя довольно оригинальный рецепт.

Понадобится минимальное количество ингредиентов:

• Для теста — на 300 миллилитров кипятка 150 грамм пшеничного и 112,5 граммов кукурузного крахмала.
• Для начинки — на 0,5 килограмма свежих креветок по щепотке соли и сахара, а также немного кунжутного масла, белого перца и бульона в порошке.

Технология этого блюда предельно проста:

1. Сначала нужно сделать начинку. Для этого все ингредиенты надо тщательно размять руками. Масло и перец добавляются в последнюю очередь. Смесь должна содержать достаточно крупные куски.
2. Для приготовления теста крахмал надо смешать с кипятком, а затем готовый продукт положить на час в холодильник.
3. После этого его нужно скатать в тонкий жгут, который потом разделить на несколько частей.
4. Каждый кусочек раскатать в блин минимально возможной толщины, положить в центре немного начинки, а потом плотно сдавить края, сделав при этом желательно 12 складок.
5. Изделия сложить в пароварку и готовить, пока тесто не станет прозрачным.

К столу такие «дим-самы» подают чаще всего именно с соевым соусом.

В переводе с китайского димсам означает «сердечно тронуть», «заказать для сердца». Это легкие китайские блюда, которые в местной традиции чаепития подают вместе с чаем, например, сорта пуэр. Как правило, димсамы заказывают до обеда.

В Китае большой популярностью пользуются димсамовые ресторанчики. В первой половине дня туда приходят именно для того, чтобы совершить утреннее чаепитие и насладиться аппетитными димсамами. Сегодня такие заведения начинают открываться и в Москве. Конечно, они адаптированы под местную аудиторию и лишены неповторимого колорита, который можно прочувствовать лишь в Китае.

Самые популярные димсамы — это вонтоны (пельмени) с прозрачной кожицей из рисового теста, фаршированные мясом или овощами баоцзы (пирожки, приготовленные на пару), рулеты из рисовой лапши, «когти феникса» (куриные лапки, обжаренные во фритюре), рисовая каша с различными добавками.

Американка Кэролин Филлипс

так заинтересовалась этим гастрономическим феноменом, что написала книгу«Гид по димсамам» . Делимся с вами самыми полезными секретами китайской традиции чаепития и учимся правильно есть димсамы.

Дим самы — рецепт китайских пельменей с мясом на пару, приготовление с фото

В каждой стране есть своя уникальная пельменная культура. Я уже представляла в рубрике «Праздник живота» рецепт итальянских равиоли и грузинских хинкали. Но сегодня я расскажу, как готовить «прародителей» всех существующих видов пельменей. Ведь их появлению мы обязаны Древнему Китаю, где рецепт приготовления зародился еще более 2-х тысяч лет назад в столице южно-китайской провинции Гуандун в городе Гуанчжоу. Называются они Дим Сам (Dim Sum).

«Дим самами» могут быть названы любые виды китайский пельменей в форме шариков, маленьких вареников, всевозможных конвертах и мешочках из теста (особенно мне нравится шанхайский вариант, когда края защипываются в специальные складочки и обрезаются фигурным ножом ― целое произведение искусства!). Начинки тоже всевозможные, есть и сладкие варианты. А уж разновидности теста и вовсе поражают своим многообразием. Тут и просто крахмал с водой, и сочетание пшеничной, рисовой муки, крахмала из различных злаков. Но все эти виды объединяет приготовление на пару.

В самом Китае существует огромное количество рецептов приготовления Dim Sum. Я представлю свой вариант с пошаговыми фото.

• Пшеничная мука 1 стакан
• Кокосовое молоко 200 мл

Щепотка соли

• Куриное филе 300 г.
• Корень имбиря 4 см
• Зеленый лук перо 4 шт.

Чили перец 1 стручок

Для соуса:

• Помидоры 4 шт.
• Сладкий болгарский перец красный, желтый, зеленый (каждого по ¼)
• Чеснок 3-4 зубчика
• Соль, черный молотый перец

Листья лука порея (зеленая часть стебля для «подушки» на дно пароварки)

Для начала приготовим начинку. Филе курицы порезать на кусочки или кубики, обжарить на большом огне, постоянно помешивая до золотистого цвета. Не солить (!), и без добавления масла, лишь слегка промазать дно сковородки. Жарить  в посуде с антипригарном покрытием. Курицу остудить, порезать ножом на волокна, добавить соль по вкусу, измельченный зеленый лук и натертый на терке имбирь. Перемешать и дать настояться. А тем временем приготовим соус, который также следует добавить к начинке.

Можно, конечно, просто добавить готовый соус барбекю из супермаркета. Но я предпочла приготовить его сама. Рассказываю как:

Помидоры, все 3 вида болгарского сладкого перца и зубчики чеснока отправляем в  разогретую духовку на некоторое время, пока кожа на овощах не станет лопаться, а чеснок не подрумянится до золотистого цвета.

Теперь снять кожицу с помидоров и перца. Мякоть помидоров нужно протереть через сито, чтобы в соус не попали семена. А затем массу нужно обжарить до выпаривания жидкости. Соус барбекю должен быть густым. После этого перец нарезать кубиками, а чеснок размять, добавить к томатному соусу, посолить. Соус барбекю готов!

Соединяем соус с начинкой из курицы с луком и имбирем.

Начинка должна быть не жидкой, так что соуса добавляем умеренно. В конце в начинку положить свежий нарезанный чили перец. Можно добавить только половинку стручка, чтобы блюдо было не слишком острым, а вторую половинку чили оставить для украшения.

Теперь готовим тесто для дим самов.  Нужно просто смешать муку, кокосовое молоко и щепотку соли. Я перемешала в блендере. Получилось очень нежное тесто более светлого оттенка, чем обычное на коровьем молоке, с приятным кокосовым ароматом.

Далее тесто нужно раскатать на поверхности, присыпанной мукой, сделать кружочки диаметром 6 см, положить внутрь начинку и защепить края. Конечно же, такую форму как у шанхайских дим-самов я сделать не смогла. Подобному мастерству нужно учиться у китайских шефов, да и специального ножа-приспособления для обрезки фигурного края у меня не оказалось

Но это и не важно. Важен вкус самих дим самов(!)

Помещаем димсамы в бамбуковую пароварку. Конечно, идеально выстелить дно пароварки листьями бамбука, но можно сделать как я. Я использовала зеленую часть стебля лука порея. Во-первых, это нужно, чтобы они не прилипли ко дну решетки пароварки, во-вторых, стебли также отдадут свой вкус и аромат готовому блюду.

Пароварку помещаем над посудой с кипящей водой, накрываем крышкой и готовим 5-10 мин. Готово!

В Китае и паназиатских ресторанах принято подавать готовые дим самы прямо в порционных пароварках, в которых они готовились. Но для домашних условий чаще всего приобретается пароварка большего диаметра, в которой можно готовить порции на несколько человек.

Готовые дим самы выложить на тарелку, украсить полосками чили перца, можно подать с соевым соусом, или использовать соус барбекю.

Пробуйте, готовьте. Это совсем не сложно, вкусно и полезно!

Дим-самы со свининой и креветками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 200 г мякоти свиной шейки;
• 100 г крупных сырых креветок;
• 5–6 перьев зеленого лука;
• соль;
• сахар;
• соевый соус для подачи.

Для теста:

• 75 г муки;
• 50 г картофельного крахмала;
• 125 мл горячей воды;
• 2 ст. л. топленого свиного жира.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для начинки очистить креветки от панциря. Надрезать спинку по центру и удалить темную кишечную вену. Провернуть свинину через мясорубку или очень мелко порубить тяжелым ножом.

Зеленый лук очень мелко нарезать. Смешать все составляющие начинки, добавляя соль, сахар и соевый соус по вкусу.

Для теста муку залить горячей водой, размешать вилкой, добавить растопленное сало. Выложить тесто на доску и замешивать, подсыпая крахмал.

Скатать из теста колбаску и нарезать на 20 кусочков. Каждый кусочек раскатать в кружок диаметром 5–6 см.

Положить начинку в центр кружка и защипывать, чтобы образовались складочки. Отогнуть уголки.

Смазать маслом или проложить листьями китайской капусты корзину для пароварки. Положить дим-самы и готовить на среднем пару 5–7 мин. Подавать с соевым соусом.

Не забывайте про этикет

Китайцы уделяют большое внимание столовому этикету

Что касается китайской традиции чаепития, то это, пожалуй, событие, для которого этот самый этикет имеет грандиозную важность

Если вы хотите полностью проникнуться атмосферой димсамового ресторанчика, то и ведите себя соответствующим образом.

1. Сперва разлейте чай по чашкам ваших соседей по столику, а только потом налейте напиток себе.
2. Никогда не пытайтесь съесть все самолично, а обязательно делитесь.
3. Не принимайтесь за последний кусочек, пока каждый из ваших соседей не начнет доедать свой последний кусочек.
4. Ешьте размеренно, не торопясь. Прожевывайте каждый кусок.

Дим-Сам с грибами — это воздушные молочные булочки с ароматной и пряной грибной начинкой. Приготовленные на пару, дополненные пикантным соусом, Дим-Сам с грибами – это обед, сытный завтрак или ужин, наполненный экзотическими ароматами и вкусами. Простой и невероятно вкусный способ разнообразить ваше повседневное меню и привнести в него яркие краски.

Подготовьте ингредиенты для приготовления веганского Дим-Сам с грибами.

Для приготовления теста понадобится самосвосходящая мука, т.е. мука, в составе которой уже есть разрыхлитель. Такую муку можно купить в уже готовом виде или приготовить её самостоятельно в домашних условиях из обычной пшеничной муки: смешав 650 г муки, 6 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. соли и просеяв эту смесь 1–2 раза. Если соль слишком крупная и остаётся в сите – просто добавьте её снова в уже просеянную муку.

В миску просейте 500 граммов самовосходящей муки, добавьте щепотку соли и влейте 1 банку (400 мл) кокосового молока. Если растительное происхождение молока — вопрос не принципиальный, то можно использовать обычное.

Смешайте компоненты и замесите мягкое тесто. Оставшиеся 150 граммов муки используйте по необходимости – подсыпая при вымешивании теста и дальнейшей работе с ним.

Скатайте тесто в колбаску и разделите её на 12–14 равных кусочков. Из кусочков теста сформируйте шарики.

Для приготовления начинки разогрейте на среднем огне растительное масло. Свежую зелень разделите на листья и стебли – листья отложите для украшения блюда, а стебли измельчите и добавьте на сковороду. Также добавьте мелко нарезанный корень имбиря, чеснок и острый перец. Обжарьте смесь 2–3 минуты до золотистого цвета.

Добавьте на сковороду нарезанные грибы. Обжаривайте ещё 4–5 минут, пока грибы слегка не подрумянятся.

Влейте рисовый уксус, соевый соус и соус чили. Помешивая, обжариваете ещё около 5 минут, пока жидкость не выкипит, а грибы слегка не карамелизуются.

Пересыпьте грибы в миску. Добавьте нарезанную белую часть стеблей зелёного лука. Влейте кунжутное масло и перемешайте. При необходимости добавьте ещё соли или острого перца по вкусу.

Порцию (шарик) теста раскатайте тонко, до толщины примерно 0.5 см. Отступив 1–2 см от края, выложите в центр порцию начинки (примерно 1 столовая ложка).

Соедините и плотно залепите края теста.

Уложите булочки на небольшие кусочки пергаментной бумаги и поместите в ёмкость для приготовления на пару.

В процессе приготовления булочки увеличатся в размерах, поэтому заранее оставьте между ними свободное пространство.

Готовьте булочки на пару 12 минут, до готовности. Я готовлю Дим-Сам в мультиварке в режиме «пароварка».

Готовые булочки присыпьте поджаренными семенами кунжута, листьями свежей зелени или кусочками нарезанного зелёного лука.

Веганские Дим-Сам с грибами готовы!

Подавайте булочки горячими с соусом хойсин или другим пряным соусом по вкусу. Приятного аппетита!

Рулоны

Свернутая презентация или пакеты с разными наполнителями также очень распространены при отображении дим-сум. Здесь берут начало знаменитые блинчики с начинкой, хотя в кантонской кухне преобладает приготовление на пару.

• Вентилятор Cheong или поклонник Cheung . Это булочки из рисовой муки на пару, разновидность толстой фаршированной пасты, которая поддерживает множество комбинаций: свинина или говядина, овощи, грибы, креветки … их подают с большим количеством соевого соуса и они очень популярны.
• Жалянг . Вариант предыдущего, в котором готовят рулет из жареного и хрустящего плетеного теста, а затем заворачивают в клейкое тесто из пропаренного риса. Создает интересный контраст текстур, когда берется свежим.
• Май Гай . Рулоны листьев лотоса или банана, которые обертывают клейкий рисовый пирог, фаршированный курицей, грибами, отбивными и другими ингредиентами.
• Пей Гуэн . Препарат, в котором кожа тофу используется для обертывания куриного мяса, креветок или овощей, создавая рулон или удлиненную упаковку, обжаренную до золотисто-коричневого цвета.
• Пей Гуэн на пару . То же, что и выше, но на пару вместо жареного, часто с побегами бамбука, луком или кунжутным маслом.

«Дим-Самы» в мультиварке

В современных семьях у хозяйки есть очень много разной кухонной техники. Поэтому, например, отсутствие специальной бамбуковой пароварки не может заставить ее отказаться делать знаменитую китайскую закуску.

В этом можно убедиться, если рассмотреть пошаговый рецепт «Дим-Сам» для мультиварки. Для работы понадобится:

• 20 листов ;
• 450 граммов нежирной говядины;
• стручок жгучего перца;
• зубок чеснока;
• 4 стебля зеленого лука (белая их часть);
• 30 миллилитров соевого соуса.

Для украшения можно использовать молотую паприку, красный острый перец и зелень.

Для соуса:

• 1 чайная ложка сахара;
• 2 лайма;
• столовая ложка соевого соуса.

Технология приготовления:

1. Говядину вместе с луком, очищенным чесноком и перцем пропустить через мясорубку. Лучше это сделать дважды, чтобы состав был более мягким.
2. После этого можно добавить немного соевого соуса и 1-2 капли масла растительного, а затем хорошенько все перемешать. Начинка готова.
3. Листы рисовой бумаги замочить в теплой воде на несколько секунд.
4. Фарш разделить на несколько равных частей и сказать их в виде шариков.
5. Лист рисовой бумаги расстелить на столе, а затем завернуть в него мясной шарик. Действия повторять, пока не закончатся продукты. Чтобы бумага не прилипала к поверхности, рабочий стол надо предварительно смочить обычной водой.
6. Сетку в мультиварке смазать растительным маслом и аккуратно разместить на ней заготовки. После этого надо закрыть крышку, установить на панели режим «пар», а таймер поставить на 15 минут.
7. Для приготовления соуса из лайма надо выжать сок и смешать его с остальными ингредиентами до полного их растворения.

После сигнала мультиварку можно выключить, а готовые изделия достать щипцами и аккуратно выложить на тарелку, полив их соусом, и, украсив при желании оставленными для этого продуктами.

Что такое димсам? Путеводитель по традиционным поздним завтракам в Южном Китае для начинающих

Дим-сам — это традиционное китайское блюдо, состоящее из небольших тарелок с клецками и другими закусками, которое обычно подается с чаем. Подобно тому, как испанцы едят тапас, блюда делятся между семьей и друзьями. Обычно димсам употребляют во время позднего завтрака — с позднего утра до обеда.

Краткая история

В настоящее время димсам едят во всем Китае и во всем мире, но считается, что блюда возникли в южнокитайском регионе Гуандун, прежде чем попали в Гонконг. Согласно продовольственному журналу Lucky Peach , Культура кантонского дим-сам зародилась в чайных во второй половине 19 века в портовом городе Гуанчжоу, столице провинции Гуандун, после того, как опиумные притоны были запрещены по всей стране. Путешественники и торговцы Шелкового пути делали перерывы в чайных домах, чтобы перекусить димсамом. По мере того, как они продолжали путешествовать, эта практика продолжала распространяться и набирать популярность по всему региону, особенно в Гонконге.

В настоящее время димсам может включать в себя блюда и традиции, заимствованные из других частей Китая. Но по большому счету кулинарная форма осталась прежней.

Этикет и заказ

Как заказать димсам? Во-первых, выберите чай, так как он будет центральной частью еды — в конце концов, димсам появился в чайных домах.

В горшке заканчивается вода? Снимите крышку и положите ее сверху или сбоку чайника. Это обычный сигнал официантам, что вам нужно пополнить запасы. Заказ еды в традиционных ресторанах с димсам — это веселое и уникальное занятие, которое требует хорошего зрения. Тележки-толкатели выезжают из кухонь, заполненных стопками пароварок для пельменей и тарелок с жареной едой, и проезжают через столы клиентов. Со своего стола отметьте тележку с едой, которую вы хотите, когда она проходит. Официанты выгрузят ваш выбор из корзины и отметят в карточке меню вашего стола то, что вы заказали. В настоящее время большинство современных ресторанов с димсам полагаются на контрольный список, например, на карты меню. Гости просто отмечают блюда, которые они хотят, и махают карточкой в ​​воздухе, прежде чем передать ее вашему официанту.

Что заказывать

Блюда димсам включают ассортимент блюд из морепродуктов, мяса и овощей, приготовленных различными способами: приготовленных на пару, жареных или запеченных.

Шумай (сиу май, шао май) — это тонкие круглые обертки в форме чашки с начинкой — обычно из свинины, креветок. , или сочетание двух и часто небольшое количество овощей, таких как побеги бамбука, черные грибы и водяные каштаны. (Джессика Шпенглер/Flickr)

Пельмени с креветками (хар гоу, ся цзяо) — одно из самых популярных блюд на димсам, это кусочки креветок, завернутые в тонкую полупрозрачную обертку для пельменей и подаваемые в бамбуковой пароварке. (Charles Haynes/ Flickr)

Клецки с супом (сяолун бао) — обычно называемые «клецками для супа», эти деликатесные блюда начиняют горячим бульоном и свининой и подают в бамбуковой пароварке. Хотя они родом из Шанхая, их национальная популярность обеспечила им статус основного продукта димсам. (Тед Мерфи/Flickr)

Булочки барбекю со свининой (charsiu bao, chashao bao) — это пышные белые булочки с начинкой из липкой и сладкой свинины, приправленной барбекю, которые подают в бамбуковой пароварке.

Куриные ножки (тау цзы фунг зао, чижи фэн чжао) — это целые куриные ножки с удаленными когтями, обжаренные во фритюре, а затем тушеные в жирной, слегка сладкого ферментированного соуса из черной фасоли до мягкости, а затем подается на тарелке. (Альфа/Flickr)

Роллы с рисовой лапшой (cheong fun, changfen) — это большая, тонкая рисовая лапша, обычно приготовленная вручную, свернутая вокруг нежной креветочной или мясной сердцевины или с хрустящей не мясной начинкой, например жареным тестом. (T.Tseng/Flickr)

Яичный пирог (dan tat, dan ta) — это сладкие, насыщенные тарталетки из слоеного теста с заварным кремом, родом из Макао. (Alpha/Flickr)

Карамелизированные баклажаны-фри с хрустящей корочкой: простой рецепт

Этот рецепт отличается от предыдущего способом приготовления главного продукта. Баклажаны здесь не просто обжариваются, а карамелизируются. Это уже почти «высокая кухня». Не пугайтесь этого процесса: все проще, чем кажется. Результат можно описать двумя словами — «ум отъешь», как любят говорить в народе.

Составляющие:

• баклажаны — 3 шт. средних
• крахмал — 3 ст.л. + 1 ч.л.
• вода — 1,5 л
• луковица — 1 шт. средняя
• острый перец — по вкусу
• сладкий зеленый перец — 1 шт.
• чеснок — 5-6 зубчиков
• сахар — 2 ст.л.
• вода — 50 мл
• сухой имбирь — 1 ч.л.
• бадьян — 1 звездочка
• соевый соус — 3 ст.л.
• соевый уксус — 1 ст.л.
• рисовое вино — 1 ст.л.
• кунжутное масло — 2 ч.л.
• растительное масло для жарки — 200-300 мл
• кунжут для посыпки

Этапы:

1.Чтобы все получилось, как надо, очистите кожуру с синеньких. Нарежьте плоды на брусочки, которые не должны быть слишком мелкими, иначе они при обжарке развалятся и будут выглядеть неаппетитно.

2.В миску налейте 1,5 л холодной воды и растворите в ней столовую ложку соли. Опустите в этот раствор нарезанные брусочки и придавите их тарелкой, чтобы они были покрыты жидкостью и хорошо просолились, не потемнели.

3.Лук и сладкий зеленый перец нарежьте крупными кусочками, как и положено делать в китайской кухне. Перец чили нашинкуйте помельче: берите его по своему вкусу, не все могут есть слишком острую пищу.

4.Чайную ложку крахмала растворите в 50 мл холодной воды.

5.Тем временем синенькие постояли и просолились. Руками отожмите их, чтобы избавиться от лишней жидкости. Сложите в миску и тщательно смешайте с 3 ст.л. крахмала, который должен покрыть каждый брусочек.

6.В глубокую сковороду налейте масло (300 мл) и обжарьте в нем обвалянные кусочки. Готовьте партиями, чтобы овощи лежали в один слой и плавали в масле. Огонь должен быть сильным. Не забывайте перемешивать. Когда появится золотистая корочка — вынимайте их из жира на бумажные полотенца.

7.Налейте в вок 2 чайных ложки кунжутного масла и добавьте 2 ст.л. сахара. Также налейте половину чайной ложки подсолнечного масла. Постоянно помешивая добейтесь полного растворения сахара. Не отходите от плиты, здесь нужно быть внимательным, чтобы карамель не сгорела.

8.Как только карамель станет коричневой, добавляйте к ней баклажаны. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся сахарной корочкой.

9.После перемешивания сразу добавьте лук, половину чеснока, пропущенного через пресс, имбирь и звездочку бадьяна, рисовое вино, соевый уксус и соус. Перемешайте и обжаривайте 2 минуты.

10.Теперь добавьте перцы, вторую половину чеснока, снова все соедините и жарьте еще 1 минуту.

11.В конце влейте крахмальную воду, хорошо перемешайте и дайте блюду закипеть. После этого можно выключать огонь, который все время должен быть сильным.

Подавайте сразу же, с пылу, с жару. Баклажаны внутри будут нежными, снаружи — с приятной корочкой. Остальные овощи полностью не успевают прожариться, сохраняют цвет и аромат. А кисло-сладкий соус все это делает невероятно вкусным.

При подаче посыпьте кунжутом, чтобы сохранить китайский колорит.

https://www.youtube.com/watch?v=t66m1Pci6JY

Ну что, слюнки уже текут? Скорее давайте готовить!

рецепты с креветками, со свининой

Дим-самы, которые многие называют китайскими пельменями, на самом деле имеют с последними только посредственное сходство. Во-первых, их вкус намного тоньше и многограннее, почему, собственно, они и называются дим-сам, что означает «прикоснуться к самому сердцу». Во-вторых, настоящие дим-самы готовятся с использованием тонкого рисового теста, поэтому их часто называют «хрустальными». В-третьих, начинка у этого блюда не ограничивается мясным фаршем и может быть самой разнообразной. И в-четвертых, но не в-последних, они могут быть разными как по цвету, так и по форме. Но это не значит, что воспроизвести это паназиатское чудо кулинарии в домашних условиях невозможно.

Дим-сам с креветкой

Несмотря на большое разнообразие начинок, чаще всего такие утонченные китайские дим-самы готовятся все-таки с морепродуктами, а точнее – с креветками.

Необходимые ингредиенты:

• мука рисовая – 75 г
• вода (горячая) – 125 мл
• креветки (сырые, лучше — крупные) – 300 г
• крахмал картофельный – 50 г
• зеленый лук – 5-6 перьев
• растительное масло – 2 ст. л.
• кинза свежая – 5-6 веточек
• сало свиное – 10 г
• соевый соус – 8 ст. л.
• соль, сахар
• кунжутное масло (темное) – 2,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. начнем воплощение нашего рецепта дим-самов с приготовления начинки: креветки чистим, надрезав спинку, удаляем темную кишечную венку и разрезаем тушки на 2-3 части. Зелень (лук и листочки кинзы) и сало измельчаем. Соединяем все, добавляем соль, ½ ч. л. кунжутного масла, сахар и смешиваем;
2. теперь переходим к тесту: заливаем муку очень горячей водой (но не кипятком), размешиваем все вилкой и доводим его до нужной консистенции на доске, добавляя крахмал. Собираем получившееся рисовое тесто в шар и продолжаем его обминать, смазывая растительным маслом. Готовое тесто перестанет липнуть к рукам, но останется мягким;
3. приступаем к лепке: скатанное колбаской тесто делим на 20 кусочков, каждый из которых раскатываем в тонкий небольшой кружок (5-6 см в диаметре). В центр кусочков теста выкладываем начинку, защипываем края складочками и аккуратно отгибаем уголочки. Можно посмотреть, какие еще есть способы лепки пельменей дим-самов на фото или видео – такого контента сегодня достаточно;
4. смазываем наши заготовки маслом, выкладываем в бамбуковую корзину (можно подложить в нее лист китайской капусты) и готовим на пару минут 5-7;
5. готовим соус, просто смешивая соевый соус и 2 ч. л. кунжутного масла.

Приступаем к трапезе немедленно, заправив дим-самы соусом.

Дим-самы с креветками и свининой

Этот рецепт дим-самов гарантирует вам не менее сочное, аппетитное, по-китайски остро-пряное блюдо.

Необходимые ингредиенты:

• китайская капуста – ¼ кочана
• свинина (пожирнее) – 500 г
• мука – 400 г
• имбирь свежий – небольшой кусочек
• креветки (крупные) – 500 г
• соевый соус – 6 ст. л.
• чеснок – 2 зубочка
• лук-порей (белая часть) – 2 стебля
• зеленый лук – пучок
• масло кунжутное – 1 ст. л.
• листья салата – пучок
• перец чили – ½ ч. л.
• растительное масло
• перец черный молотый
• вода (горячая) – 200 мл

Способ приготовления:

1. замешиваем мягкое эластичное тесто из немного подсоленной воды и муки, завертываем в пленку и на пару часов помещаем в холод;
2. теперь займемся начинкой и начнем с креветок: опускаем их на пару-тройку минут в кипяток, чистим и отделяем от голов, режем кусочками (12 штучек оставляем целыми). Панцири и головы не выбрасываем, а заливаем кипятком (0,5 л достаточно) и варим минут 5-6. Полученный бульон процеживаем и отставляем;
3. мясо пропускаем через мясорубку, смешиваем с мелко нарезанными овощами (капустой, чесноком, луком-пореем и половиной зеленого лука) и креветками. Добавляем в овощно-мясную массу натертый имбирь, соевый соус (3 ст. л.), черный перец, 2 ст. л. креветочного бульона. И заканчиваем приготовление начинки для *дим-самов* хорошим перемешиванием;
4. переходим к вылепливанию: раскатываем тесто колбаской, делим ее на кусочки, которые, в свою очередь, раскатываем кружочками. В центр последних выкладываем начинку (по 1 ст. л.), в нее вставляем креветку и залепляем края теста треугольником, оставляя хвост креветки снаружи;
5. готовим сочные китайские пельмени дим-сам по-китайски, то есть в бамбуковой пароварке: дно ее покрываем листьями салата, смазываем их растительным маслом и выкладываем туда дим-самы. Помещаем пароварку на кастрюлю с кипящей водой и пусть наши пельмешки по-китайски готовятся так 30-35 минут;
6. приготовим соус: смешиваем с оставшимся бульоном от креветок измельченный перец чили, остаток зеленого лука и соевого соуса, кунжутное масло.Подаем к столу наши дим-самы горячими, полив получившимся соусом.

Не забывайте про этикет

Китайцы уделяют большое внимание столовому этикету

Что касается китайской традиции чаепития, то это, пожалуй, событие, для которого этот самый этикет имеет грандиозную важность

Если вы хотите полностью проникнуться атмосферой димсамового ресторанчика, то и ведите себя соответствующим образом.

1. Сперва разлейте чай по чашкам ваших соседей по столику, а только потом налейте напиток себе.
2. Никогда не пытайтесь съесть все самолично, а обязательно делитесь.
3. Не принимайтесь за последний кусочек, пока каждый из ваших соседей не начнет доедать свой последний кусочек.
4. Ешьте размеренно, не торопясь. Прожевывайте каждый кусок.

Дим сам – далекие родственники пельменей. Это так же ароматная начинка в тесте. Но только дим-сам бесконечно разнообразны, красочны, каждый – произведение искусства. А лакомиться ими – действо в Китае хоть и ежедневное, но подобное ритуалу

Обыкновенно дим-сам подают с утра до обеденного времени, они считаются легкой пищей. Главное в этом повседневном ритуале, пожалуй, разнообразие изысканных шариков и мешочков из теста. Разного цвета, размера и формы, украшенные икрой или овощами, их принято подавать к чаю, зеленому или пу-эр. Обычно заказывают сразу несколько разных видов дим-сам и раздумчиво не торопясь завтракают – часто в кафе или ресторане. Если вы в Кантоне, то там дим-сам повсеместны, и дим-сам называется даже не столько само блюдо, сколько традиция его вкушения, в переводе название значит «тронуть сердце» или «заказать для сердца».

Тесто для дим-сам готовят из пшеничной или рисовой муки, обычное дрожжевое. Классика жанра – рисовое тесто, хар-гау. Его раскатывают так тонко, что потом, пропаренное, оно становится жемчужно прозрачным. Сквозь него даже можно разглядеть начинку. Иногда тесто подкрашивают зеленым, розовым, лимонно-желтым цветом.

Особенный разговор – это начинка. Здесь простор фантазии бесконечен. Традиционные варианты – свинина с зеленым луком, креветки с рисом или тофу, или свинина с креветками. Формой дим-сам могут напоминать маленькие вареники, манты или пельмени. Еще их лепят как мешочки или кувшинчики – слегка открытыми сверху – так они особенно декоративны.

Дим-сам варят, жарят, но чаще всего – готовят на пару. Для этого в Кантоне изобрели специальные формочки из бамбука, похожие на маленькое сито. Пропариваясь, формочки придают готовым «пельмешкам» дополнительный аромат древесины. Нередко дим-сам и подают в таких ситечках.

Иногда маленькие пельмешки подают в бульоне, чаще всего сопровождают соусом – соевым или имбирным.

В Китае нет ничего проще, чем отведать дим-сам. Можно даже купить в магазине замороженные полуфабрикаты. А вот у нас, если вас разбирает любопытство, дим-сам придется приготовить. Например, так.

Дим сам с креветками

450 г сырых очищенных креветок

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки вина(лучше рисовое)

1 ст. ложка кукурузной муки или крахмала

Сахар, черный или белый перец. Это для начинки. Вы можете еще добавить консервированные ростки бамбука или кунжутное масло.

Сначала перекручиваем креветки через мясорубку, смешиваем все составляющие, потом аккуратно добавляем крахмал или кукурузную муку.

Теперь тесто. Можно использовать готовые лепешки для вонтонов, можно тесто приготовить из

2.5-3 стаканов муки-

воды (полстакана горячей и треть стакана холодной)

и 1 ст. ложки растительного масла.

В муку заливаем сначала очень горячую воду, вымешиваем, потом – холодную, вымешиваем, добавляем масло, вымешиваем. Катаем «колбаску, делим на маленькие шарики, величиной с вишню. Раскатываем очень тонко, так чтобы лепешки получились диаметром до 5 сантиметров. Кладем в центр каждой лепешки начинку, лепим так, как нам интересней. Дно пароварки выстилаем салфеткой или листьями салата, чтобы дим-сам не прилипли. При быстром огне варим на пару минут 5-6.