Как засолить муксуна: рецепты

Пирог с муксуном

Рецептов рыбного пирога существует бесконечное множество. Но наиболее вкусным он получается из рубленого теста, для которого потребуется взять:

• муки – 3,5 ст.;
• маргарина – ¾ пачки;
• соли – 1 дес. л.;
• молока – 1 ст.;
• воды – ½ ст.;
• дрожжей – 1 п.

Процесс приготовления заключается в следующем:

• В муку и дрожжи натереть на крупной терке замороженный маргарин и перетереть руками все в мелкую крошку.
• В емкость налить молоко с горячей кипяченой водой, чтобы тесто было теплым. Всыпать мучную массу и вымесить так, чтобы она отлипала от ложки.
• Накрыть полотенцем и дать постоять 30 минут.
• В это время разделать рыбину на небольшие филейные куски и нарезать полукольцами две луковицы.
• Раскатать 2/3 теста по форме противня с учетом бортиков, смазать лист растительным маслом и перенести на него тесто. Разложить сверху филе, на него лук, 5 шт. лаврового листа, 100 граммов нарезанного маргарина или сливочного масла.
• Раскатать оставшуюся часть теста, закрыть начинку и защипать края. Оставить подниматься на 40-50 минут.
• В нагретую до 180 градусов духовку поставить пирог, предварительно смазанный крепким чаем, посыпанный панировочными сухарями и в нескольких местах проткнутый вилкой, чтобы выходил воздух. Выпекать 30-40 минут.
• Готовому изделию дать слегка остыть и переложить на бумагу, чтобы не отсырела нижняя корочка. Сверху накрыть полотенцем.

Быстрая засолка икры с зеленью

Таким способом можно засолить не только икру, но и самого муксуна.

• 1 кг икры или чищенной рыбы;
• 100 г соли (крупномолотой);
• 15 грамм сахара;
• молотый черный перец (5 грамм);
• свежий укроп или петрушка (можно смесь) — 1 пучок.

Половину соли высыпьте на дно глубокой тарелки. Поверх соли выложите икру равномерным слоем. Сверху присыпьте смесью оставшейся соли, сахара и перца, а также рубленой зеленью. Если не хотите, чтобы в готовой икре остались частички зелени, то не рубите ее, а добавьте целыми веточками — после засолки их можно будет вытащить.

Подавайте закуску вместе с зеленью или без нее. Хорошо сочетается икра или соленое филе с горячим отварным картофелем.

Как правильно выбрать муксун?

Для посола подойдет свежая и охлажденная рыба, а также замороженный муксун

Если вы решили приобрести свежую или охлажденную тушку, при покупке нужно обратить внимание на несколько аспектов. Прежде всего нужно обращать внимание на запах

К характерному рыбному запаху не должны примешиваться посторонние ароматы. Мясо качественной рыбы плотное, упругое. Оно слегка пружинит при нажатии.

Жабры свежей рыбы обязательно должны быть красного цвета. Серый, светло-коричневый или белесый оттенок говорит о том, что перед вами рыбка не слишком свежая рыба. Еще одни важный признак – глаза. Они должны быть яркими, выпуклыми и прозрачными. Ввалившиеся мутные глазки – признак плохого качества. Целые тушки муксуна яркие и блестящие, на чешуе могут быть лишь незначительные повреждения. Все чешуйки должны плотно примыкать к коже.

Для замороженной рыбки также должен соблюдаться ряд критериев. Прежде всего – плавники и хвост должны быть целыми. Если они обломаны, это говорит о несоблюдении технологии хранения или транспортировки. Тушка должна быть целой, без вмятин и каких-либо других дефектов. Брюшко муксуна не должно быть желтоватым. Если у этой части тушки желтоватый оттенок, значит рыбу выловили в октябре-ноябре, а такая рыбка при приготовлении будет сильно горчить.

Ингредиенты:

• 1 кг рыбки муксун.
• 150 грамм соли.
• 1-2 столовые ложки сахара.
• 1 чайная ложечка черного молотого перца.
• Измельченный укроп и петрушка по вкусу.

Простой рецепт соленого муксуна

• филе муксуна – 1 кг;
• сахар – 40 г;
• соль – 80 г;
• пряности для рыбы (не обязательно) – по вкусу.

• Тушку муксуна промойте, обсушите кухонным полотенцем. Удалите голову, выпотрошите рыбу.
• Проведите острым большим ножом вдоль хребта рыбы, срезав с него пласт филе. Отделите хребтовую кость от другого куска филе.
• Соль смешайте с сахаром и приправами. Обсыпьте рыбную тушку полученной смесью со всех сторон. Сложите ее пополам и поместите в пакет. Накройте сверху доской и положите груз. В его качестве могут выступать пластиковые бутылки или другие емкости, наполненные водой. Вес груза не должен превышать 2 кг, чтобы не испортить структуру рыбного филе.
• Уберите рыбу на холод. Через сутки вылейте из пакета образовавшуюся жидкость, рыбу заверните в марлю и уберите на холод еще на 48 часов. Груз можно уже не устанавливать.

Приготовленная по данному рецепту рыба получается слабосоленой, обладает гармоничным вкусом.

Соленой

Муксун — рыба, рецепты приготовления которой дают возможность засолить тушку своими руками дома. Она получается слабосоленой и пикантной на вкус. Солить изделие можно не только в сухом маринаде. Также допустимо сделать жидкий рассол. Для этого рекомендуется применить лист лавра с горошинами перца, кориандром и гвоздикой. В таком рассоле рыба должна находиться в течение 15 часов. После ее можно дегустировать.

Какие ингредиенты понадобятся

Для посола рыбы муксун в домашних условиях необходимо приобрести следующие продукты питания:

• кристаллы сахара – 16 г;
• муксун – 1 кг;
• поваренная соль – 140 г;
• пряности – на свое усмотрение.

Для засолки рекомендуется использовать либо свежую, либо замороженную тушку. Вкусовые качества от этого не изменятся. Пряности можно брать абсолютно любые, но только в небольшом количестве, чтобы не забить основной вкус рыбы.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс посола рыбы своими руками требует выполнения следующих этапов:

1. Рыбу необходимо очистить от внутренностей и тщательно промыть под проточной водой для удаления остатков слизи на коже.
2. Затем нужно отрезать плавники и голову. После этого следует удалить хребтовую часть и крупные кости, разделив тушку пополам.
3. Долее в мякоть необходимо втереть 45 г поваренной соли, а оставшуюся часть следует нанести на поверхность. Готовое филе необходимо убрать в пакет и поместить в холодильный отсек приблизительно на 24 часа для получения малосольной рыбы.
4. Если требуется приготовить тщательно просоленную рыбу, тогда она должна пробыть в холодильном отсеке не менее 2 дней.

По истечении данного периода времени просоленную рыбу муксун можно подавать к столу.

Вариант засолки

• Купить муксун свежемороженый подледный у нас по телефону 8-967-140-1008
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль каменная
• Зелень укропа

Способ приготовления

1. Берем муксуна, очищаем от внутренностей и отрезаем голову. Чистить от чешуи и отрезать плавники не нужно. Выкладываем на стол разделочную доску и сверху кладем газету, после выкладываем рыбку. Далее нам необходимо «распластать» ее, то есть, острым ножом провести вдоль хребта до хвоста и с той, и с другой стороны. Затем берем каменную соль и тщательно обсыпаем всю рыбину. Оставляем ее так на пару часов. 2. Теперь нам необходимо тщательно промыть муксуна в холодной воде под струей воды. Даем стекать лишней влаге. Рыба должна слегка обсохнуть. 3. Берем 2 крупных зубчика чеснока и мелко нарезаем, режем зелень и все смешиваем в тарелке. Отделяем от рыбы хребет и разделываем на продольные куски, прямо по костям до кожицы – она должна остаться не поврежденной. Тщательно пересыпаем кусочки укропом и чесноком. Кожицу выкидываем. Помещаем на мороз на пару часов и рыба готова!

Муксун в рассоле

Засолить муксун можно и в пряном рассоле. Для этого вам понадобится: — муксун; — 1,5 литра воды; — 2 ст. ложки сахара; — 0,5 стакана соли; — 2 лавровых листа; — перец душистый горошком; — 6 горошин гвоздики.

Муксун очистите от чешуи, распотрошите, отрежьте голову и хвост. Достаньте хребет описанным выше способом, затем помойте под проточной водой. Доведите до кипения воду в кастрюле, добавьте соль, сахар и специи. Уменьшите огонь и кипятите около 20 минут. Готовый рассол остудите до комнатной температуры. Нарезанную кусочками рыбу сложите в эмалированную посуду, залейте рассолом и оставьте на 12 часов в прохладном месте. Спустя положенное время рыба будет готова.

Соленой

Муксун — рыба, рецепты приготовления которой дают возможность засолить тушку своими руками дома. Она получается слабосоленой и пикантной на вкус. Солить изделие можно не только в сухом маринаде. Также допустимо сделать жидкий рассол. Для этого рекомендуется применить лист лавра с горошинами перца, кориандром и гвоздикой. В таком рассоле рыба должна находиться в течение 15 часов. После ее можно дегустировать.

Какие ингредиенты понадобятся

Для посола рыбы муксун в домашних условиях необходимо приобрести следующие продукты питания:

• кристаллы сахара – 16 г;
• муксун – 1 кг;
• поваренная соль – 140 г;
• пряности – на свое усмотрение.

Для засолки рекомендуется использовать либо свежую, либо замороженную тушку. Вкусовые качества от этого не изменятся. Пряности можно брать абсолютно любые, но только в небольшом количестве, чтобы не забить основной вкус рыбы.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс посола рыбы своими руками требует выполнения следующих этапов:

1. Рыбу необходимо очистить от внутренностей и тщательно промыть под проточной водой для удаления остатков слизи на коже.
2. Затем нужно отрезать плавники и голову. После этого следует удалить хребтовую часть и крупные кости, разделив тушку пополам.
3. Долее в мякоть необходимо втереть 45 г поваренной соли, а оставшуюся часть следует нанести на поверхность. Готовое филе необходимо убрать в пакет и поместить в холодильный отсек приблизительно на 24 часа для получения малосольной рыбы.
4. Если требуется приготовить тщательно просоленную рыбу, тогда она должна пробыть в холодильном отсеке не менее 2 дней.

По истечении данного периода времени просоленную рыбу муксун можно подавать к столу.

Как правильно выбрать муксун?

Для посола подойдет свежая и охлажденная рыба, а также замороженный муксун

Если вы решили приобрести свежую или охлажденную тушку, при покупке нужно обратить внимание на несколько аспектов. Прежде всего нужно обращать внимание на запах

К характерному рыбному запаху не должны примешиваться посторонние ароматы. Мясо качественной рыбы плотное, упругое. Оно слегка пружинит при нажатии.

Жабры свежей рыбы обязательно должны быть красного цвета. Серый, светло-коричневый или белесый оттенок говорит о том, что перед вами рыбка не слишком свежая рыба. Еще одни важный признак – глаза. Они должны быть яркими, выпуклыми и прозрачными. Ввалившиеся мутные глазки – признак плохого качества. Целые тушки муксуна яркие и блестящие, на чешуе могут быть лишь незначительные повреждения. Все чешуйки должны плотно примыкать к коже.

Для замороженной рыбки также должен соблюдаться ряд критериев. Прежде всего – плавники и хвост должны быть целыми. Если они обломаны, это говорит о несоблюдении технологии хранения или транспортировки. Тушка должна быть целой, без вмятин и каких-либо других дефектов. Брюшко муксуна не должно быть желтоватым. Если у этой части тушки желтоватый оттенок, значит рыбу выловили в октябре-ноябре, а такая рыбка при приготовлении будет сильно горчить.

Ингредиенты:

• 1 кг рыбки муксун.
• 150 грамм соли.
• 1-2 столовые ложки сахара.
• 1 чайная ложечка черного молотого перца.
• Измельченный укроп и петрушка по вкусу.

Копченой

Рыбу муксун можно не только запечь в духовом шкафу, но и закоптить в домашних условиях. Такая рецептура изготовления деликатеса дает возможность придать изделию после термической обработки нежность, сочность, а также насыщенный аромат. Готовить таким способом рыбу довольно просто. Однако для этого понадобится специальное оборудование, а именно, коптильня.

Какие ингредиенты понадобятся

Процесс создания копченой рыбы муксун своими руками требует наличие таких продуктов питания:

• муксун – 2 кг;
• перец – по необходимости;
• поваренная соль – на свой вкус.

По желанию рыбную тушку допустимо присыпать ароматными сушеными травами либо специями, которые больше нравятся. Это позволит придать лакомству более яркий вкус и запах.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить вкусную копченую рыбу муксун в домашних условиях, следует придерживаться следующих этапов:

1. Рыбу требуется очистить и промыть под проточной водой. Далее ее необходимо тщательно натереть перцем с солью и дать настояться в течение 3 часов.
2. Избытки соли следует убрать с поверхности тушки при помощи салфетки, а затем натерев тушку растительным маслом и поместив в брюшко распорку.
3. Температура дыма во время процесса копчения не должна быть выше 40 ℃.
4. В течение первых 12 часов поступление дыма должно быть непрерывным, а затем требуется делать перерыв каждые 2 часа.

После того, как рыба в коптильне остынет, через сутки ее можно подавать к столу.

Особенности муксуна

Данная рыбка обитает в реках Сибири. Самые большие популяции насчитываются в Обь-Иртышском бассейне.

Муксун – хищник, питающийся донными ракообразными и моллюсками. Муксун выращивается в искусственных условиях. Его мясо ценится за прекрасные вкусовые качества, оно жирное и нежное, межмышечных костей практически нет.

Так как муксун обитает преимущественно в холодных водах, он накапливает большие запасы жира. Поэтому его мясо содержит большое количество омега-3 – жирных полиненасыщенных кислот. Мясо муксуна отлично усваивается человеческим организмом, оно относится к разряду диетического питания (калорийность составляет всего 90 ккал). Его рекомендуют включать в детский рацион, а также употреблять лицам с заболеваниями ЖКТ.

Яндекс картинки

Пользу такая пища принесет людям преклонного возраста, лицам с регулярными повышенными физическими нагрузками, а также страдающим от лишнего веса. В мясе содержится много витаминов (особенно много В3), а также достаточно редкие элементы – хлор, сера, хром, цинк, фтор, никель и молибден.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Рыбу почистить, выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники.

2. Высушить бумажным полотенцем, разрезать вдоль хребта, удалить хребет и кости (я особо не заморачивалась по поводу костей, удалила крупные и легкодоступные). Брюшко не разрезать.

3.Половину подготовленной соли высыпьте на дно посуды, в которой планирует засолку. Для засолки возьмите крупную соль. Положить муксуна чешуей на соль.

4. Мясо рыбки посыпать солью, сахаром и перцем и слегка натереть. Посыпать порезанным укропом.

5.Рыбку закрыть (то есть сложить мясом к мясу), чешуйчатую сторону муксуна присыпать остатком соли.

6.Поверх муксуна положить груз, он должен быть легким, что бы не выдавить сок ( я сделала так, налила в двойной пакет воды (1 стакан), завязала два узла и положила на тарелку, которой прикрыла рыбку). Отправила засаливаться в холодильник на 24 часа..

7. По истечении суток, рыбку очистить от укропа (наверно можно и не делать этого, но мне показалось что для еды, его как-то многовато), порезать на кусочки срезая мясо с кожи и подавать на стол.

На гарнир у нас была вареная картошечка с сливочным маслом и укропом. Рыбка получилась бесподобная)))

Пресноводная рыба муксун относится к роду сигов. Достигает 8 кг веса при длине 70 см. Эта ценная промысловая рыба является деликатесом, обладает очень нежной и жирной мякотью, практически без мышечных костей. В ней большое содержание витамина PP, фтора, цинка, молибдена, хрома и никеля. Калорийность составляет 125 ккал на 100 г. Особенно ценится у знатоков муксун копченый, а также малосольный. В Сибири муксуна часто используют для строганины.

Засолка рыбы стейками

Требуемые компоненты:

• килограмм рыбы;
• литр воды;
• немного соли и перца;
• кориандр и гвоздика.

https://youtube.com/watch?v=SX-YqIhizlY

Вот как можно засолить муксуна в домашних условиях:

1. Смыть с рыбы всю слизь под большим количеством воды, затем тщательно просушить тушку бумажными полотенцами.
2. Очистить с туловища всю чешую, выпотрошить рыбу, отрезать голову и хвост, а также все плавники. Еще раз промыть под холодной водой.
3. Нарезать тушку на стейки толщиной примерно 2-3 см, переложить их в емкость, где рыба будет солиться. Это может быть стеклянная, эмалированная или пластиковая посуда.
4. Приготовить рассол. Для этого в кастрюлю налить указанное количество воды, закипятить. После закипания воды высыпать в нее соль, дать полностью ей раствориться. После этого можно добавить специи и покипятить еще 2-3 минуты. Затем кастрюлю следует снять с огня. Рассол должен немного остыть.
5. Залить рыбку рассолом так, чтобы она была полностью под ним скрыта. После этого емкость нужно убрать в прохладное место для просолки. Уже спустя сутки рыбу можно употреблять в пищу.

Яндекс картинки

Особенности приготовления

Существует несколько вариантов засолки муксуна в домашних условиях. Северяне делают из него строганину. В других регионах принято засаливать эту рыбу крупными пластами. Чаще ее солят сухим способом, но иногда используют рассол. Для получения ожидаемого результата хозяйке необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт. Однако независимо от того, какой способ засолки муксуна выберет кулинар, ему пригодится знание нескольких важных моментов.

При покупке муксуна важно правильно оценить его свежесть. У испорченной рыбы глаза мутные, жабры темные, и она источает неприятный запах
Косвенным признаком несвежести рыбы может быть отсутствие у нее головы. Так нерадивые продавцы стараются не дать покупателю определить качество продукта по глазам и жабрам
Если вы приобретаете муксуна в замороженном виде, нужно обратить внимание на срок годности, указанный на упаковке. Также важно убедиться, что в пакете с рыбой нет снега и воды, сама тушка выглядит ровной
В противном случае велика вероятность того, что рыбу неправильно хранили, неоднократно размораживали и замораживали. Такой продукт может обладать неудовлетворительными органолептическими качествами и даже оказаться небезопасным для здоровья.
Муксун относится к числу пресноводных рыб, и в нем могут оказаться паразиты. Они не опасны, если предварительно рыба находилась в заморозке. Однако если при разделке тушки вы все же обнаружили паразитов, рыбу безопаснее использовать для блюд, которые готовятся с использованием высокой температуры.
Муксун будет вкуснее, если при размораживании не подвергать его резкому перепаду температур. Лучше всего дать возможность оттаять ему в основной камере холодильника или в ледяной воде. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что рыбка потеряет много влаги, станет более сухой и менее вкусной.
Перед засолкой муксуна промывают в проточной воде, чтобы избавить от слизи, потрошат, удаляют голову

Чешую обычно оставляют, а после уже засоленное филе срезают с кожи, так что чешуя в закуску не попадает.
При потрошении рыбы нужно проявлять осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе филе приобретет неприятную горечь. Также желательно сохранить целой пленку, покрывающую брюшко изнутри, чтобы не вытек находящийся под ней жир.
Перед засолкой муксуна пластуют, срезая филе с хребта

Некоторые рецепты предусматривают нарезание рыбного филе тонкими пластинами.
Мнение, будто рыба не впитывает лишнюю соль, ошибочно. Поэтому лишнюю соль при засаливании добавлять нельзя. Чтобы не переборщить с этим продуктом, готовые к засолке пластины филе муксуна необходимо взвесить. Если его вес окажется больше или меньше, чем указано в рецепте, количество соли и других ингредиентов тоже следует скорректировать с большую или меньшую сторону. Пропорции должны быть сохранены.
Время засолки муксуна зависит от конкретного рецепта и величины кусков. Обычно оно составляет 2-3 дня. Если есть необходимость ускорить процесс, нужно солить рыбу под гнетом или ввести в состав рассола уксус, лимонный сок и другие подобные компоненты, превратив его, по сути, в маринад.

Соленого муксуна можно подавать отдельно в виде рыбной нарезки, делать из него бутерброды и другие холодные закуски. Некоторые любят кушать этот продукт с картошкой, заменяя им слабосоленую сельдь.

Муксун горячего копчения

Для копчения годится только свежий или охлажденный муксун, замороженный — не подходит, поскольку мякоть будет рыхлой, разваливающейся.

Тушки следует освободить от внутренностей и посолить сухим способом в подходящей емкости, сверху положить гнет, затем оставить на 2-3 часа. Затем в коптильню насыпать опилки, рыбу подвесить или положить на решетку, закрыть коптильню крышкой и развести под ней огонь. Через 30-40 минут (в зависимости от размера тушек) рыбу следует вынуть. Употреблять муксуна лучше горячим, хотя холодный он тоже очень вкусный.

Если нет коптильни или подходящих для натурального копчения условий, можно это сделать с помощью «Жидкого дыма». Для этого потребуется взять:

• муксуна;
• соли – для натирания рыбы;
• Жидкого дыма;
• пакет.

Потрошеного, вымытого муксуна натереть солью внутри и снаружи, оставить на 20 минут для засола. Затем окунуть в «Жидкий дым» и положить в пакет для запекания, сделав проколы в верхней его части. Отправить в нагретую духовку на 20 минут.

Из щуки

Рыба сугудай – это также филе щуки в маринаде. Хотя в тушке содержится множество мелких косточек, они размягчаются в процессе приготовления. Сначала необходимо вымыть, выпотрошить свежий или размороженный продукт, убрать плавники, голову. Теперь надо получить кусочки шириной 2 см без кожи (хотя ее можно оставить). Время приготовления 1 час. В 100 г содержится 56 ккал, 7,2 г жиров, 4,2 г углеводов.

Ингредиенты.

• 500 г филе щуки.
• 50 мл уксуса 9%.
• 50 мл растительного масла.
• 20 г соли.
• 3 г сахара.
• 150 г репчатого лука.
• 7 штук перца горошком.
• 2 лавровых листа.

Приготовление.

1. Готовое филе поместить в банку или миску.
2. Лук нарезать полукольцами, добавить к рыбе. Посолить, внести приправы.
3. Взбить масло с сахаром и уксусом, залить филе маринадом, перемешав.
4. Закрыть контейнер с готовым блюдом и убрать в холодильник.

Время от времени нужно встряхивать содержимое. Через сутки рыба достигнет готовности. Можно выждать еще день. Есть рецепты с другими добавками: лимонный сок, укроп, стручковый перец. Готовую рыбу едят с гарниром или употребляют в салаты.

Яндекс картинки

Копченой

Рыбу муксун можно не только запечь в духовом шкафу, но и закоптить в домашних условиях. Такая рецептура изготовления деликатеса дает возможность придать изделию после термической обработки нежность, сочность, а также насыщенный аромат. Готовить таким способом рыбу довольно просто. Однако для этого понадобится специальное оборудование, а именно, коптильня.

Какие ингредиенты понадобятся

Процесс создания копченой рыбы муксун своими руками требует наличие таких продуктов питания:

муксун – 2 кг;
перец – по необходимости;
поваренная соль – на свой вкус.

По желанию рыбную тушку допустимо присыпать ароматными сушеными травами либо специями, которые больше нравятся. Это позволит придать лакомству более яркий вкус и запах.

Цивилизованный сагудай: нежная закуска от коренных народов Севера — выгодная альтернатива покупной семге

Сагудай – это реально быстрая и универсальная рыбная закуска

Самый «сок» в этом рецепте — это способ приготовления рыбы, в нем важно соблюсти хитроумный баланс между соленым и кислым!. Кстати, важный плюс данного блюда, что в приготовлении сагудая не существует строгих канонов — вы можете творить и даже вытворять все в соответствии с вашем личным удобством, кошельком и воображением!

Кстати, важный плюс данного блюда, что в приготовлении сагудая не существует строгих канонов — вы можете творить и даже вытворять все в соответствии с вашем личным удобством, кошельком и воображением!

Кстати, важный плюс данного блюда, что в приготовлении сагудая не существует строгих канонов — вы можете творить и даже вытворять все в соответствии с вашем личным удобством, кошельком и воображением!

Итак, что же такое этот загадочный сагудай и как его приготовить? Давайте превратим обычную рыбу в нежную и тающую во рту закуску, которая прекрасно подойдет как и тем, кто на диете, так и под холодную стопочку

В некоторых рецептах добавляются другие специи, лимоны, порой могут добавить даже тёртое яблоко. Вообще, основной плюс сагудая в его вариативности и легкости — эта потрясная закуска готовится в течении 20 минут!

Описание приготовления:

Вы с ума сошли? Какой сугудай из белого амура или щуки? Сугудай можно готовить только из северной рыбы, которая гарантированно не заражена никакой дрянью! Таких рыб наперечет: омуль, муксун, нельма и еще пара. Категорически нельзя есть сырую рыбу средней полосы!

Пошаговый рецепт приготовления

Рыбу вытащить из морозилки минут на 10 не более (чтобы только чуть кожа отшла, если передержать, то при снятии кожи на ней останется весь жир, а этого нам не нужно никак). Срезать с рыбы голову, хвост, все плавники и по хребту и животу вдоль, снять кожу. Нарезать рыбу пластиками примерно 1 см, не тоньше (а то раскиснет). Затем каждый кусочек пополам (см.фото) и вычистить потрошки и кровь из каждого. Выложить все кусочки в глубокую миску, посыпать нарезанным кольцами либо полукольцами лук, посолить, поперчить. Немного встряхнуть, чтобы перемешалаось. Затем еще немного посолить, поперчить и полить маслицем. Накрыть второй такой же чашкой и встряхнуть 50 раз (муж лично посчитал). Выложить в блюдо. Вся прелесть во встряхивании, если оставить просто так, то получится не сагудай, а просто замороженная рыба . А если оставить на время (как написано на 4 часа) , то извините меня, но это не сагудай, а просто соленая рыба. Если кто-то против, то ответьте мне на вопрос: зачем брать замороженную рыбу. Весь секрет в том, что блюдо максимально быстро готовится и также быстро подается к столу.

Приготовление

Из байкальского омуля

Сагудай по-байкальски – национальное праздничное блюдо народов Сибири. Секреты его приготовления существуют у каждой хозяйки, так как этот вид рыбы считается настоящим деликатесом из-за резкого ограничения вылова.

• тушка рыбы – 600 г (1 шт.);
• 2 луковицы;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• очищенное масло – 2 ст. л.;
• щепотка свежеперемолотого черного перца.

Способ пошагового приготовления: С рыбы снять филе и нарезать на тонкие длинные ломтики. Лук нашинковать полукольцами и обдать кипятком, чтобы убрать неприятную луковую горечь и оставить хруст. Рыбу смешать с луком и оставить настояться на 5 минут.

Заправить заготовку перцем, цитрусовым соком и маслом. Хорошо перемешать, прикрыть крышкой, перетрусить 10–15 раз и оставить для маринования на 20 минут. Подать к крепкому алкоголю и ломтику свежего хлеба.

Крупная морская соль дольше растворяется под воздействием рыбных соков

Встряхнуть контейнер 10–15 раз, чтобы ускорить процесс ферментации. Мариновать 15 мин. и подать к столу. Вкусная и жирная мякоть омуля способствует популярности данного сорта рыбы среди кулинаров.

С лимоном

Рецепт сагудая обязательно понравится заядлым рыбакам, так как его легко готовить как из только выловленной рыбы, так и из замороженной.

Процесс приготовления прост: С тушки срезать голову с плавниками и хвостом, удалить шкурку, потроха и внутренности. Оставшееся филе с позвоночником полить соком 1 лимона. Мякоть с косточками также отправить к рыбе.

Заготовку посолить щепоткой крупной соли, добавить лук, нарезанный крупными кольцами. Компоненты перемешать, чтобы пряности пропитали омуля. Плотно закрыть закуску крышкой и дать постоять 10–15 минут. Когда омуль приготовился, подавать в виде малосольного лакомства к пиву или дополнить подачу овощами и картофелем.

Наличие шкурки на кусочках поможет сохранить их целостность, а при ее отсутствии мякоть промаринуется быстрее

Рецепт сагудая обязательно понравится заядлым рыбакам, так как его легко готовить как из только выловленной рыбы, так и из замороженной.