Терпуг

Применение рыбы терпуг

В продаже обычно есть терпуг, выловленный в водах морей Дальнего Востока. Белое мясо рыбы очень нежное, это идеальное мясо для любых видов кулинарной обработки. Рыбу обычно готовят разными способами. Из нее можно приготовить уху, коптить, консервировать, жарить и фаршировать. Последний способ приготовления терпуга считает особым деликатесом, если в начинке использовать кедровые орешки и много пассированного лука. Но чтобы в полной мере получить все полезные свойства мяса следует приготовить ее на пару или запечь в специальном аэрогриле.

К важным преимуществам этой рыбы относится то, что в ней практически нет костей, к тому же, она очень легко чистится скребком или ножом перед приготовлением. Необычно вкусен терпуг копченый. Готовят блюдо так: мороженную рыбину натирают солью и специями. Коптят в специальном цехе. Если технология применяется холодного копчения, то мясо терпуга становится необыкновенно ароматным. А если рыбу готовят горячего копчения -то мясо становится сочным. Копченый терпуг используется как самостоятельное блюдо.

Пирог

Особенность терпуга – возможность приготовить его самыми разными способами – в том числе и используя в качестве начинки для пирога. Тесто в таком случае можно приготовить самостоятельно или купить уже готовое.

Список необходимых ингредиентов.

• Тесто пирожковое дрожжевое – 1 кг. Можно приготовить самостоятельно.
• Терпуг – 2 шт.
• Лук – 3 шт.
• Масло сливочное – 100 г.
• Соль – по вкусу.
• Желток – 1 шт.

Время приготовления: 1 ч.

К/Б/Ж/У: 1150/122/11/170

Порядок приготовления рыбного пирога:

1. Терпуга очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники и кожу. Нарезать на небольшие кубики, отложить в сторону.
2. Тесто разделить на две части разного размера – первая 3/5 от общего количества, вторая – 2/5. Большую часть раскатать и положить на противень.
3. Нарезать репчатый лук кубиками, ровным слоем выложить на тесто. Сверху положить кусочки сливочного масла и нарезанную рыбу, разровнять слой.
4. Меньший кусок теста раскатать, сделать в середине отверстие. Оно необходимо для равномерного выхода пара из пирога, чтобы не образовывались пустоты во время запекания. Накрыть им начинку.
5. Желток разбить и обмазать сверху тесто.
6. В предварительно разогретую до 200 градусов духовку отправить противень с пирогом, выпекать в течение 40-45 минут.
7. Готовое блюдо подавать к столу. Оно сохраняет свои качества и в холодном виде.

Терпуг (16 фото)

Другие названия этой рыбы – морской ленок, окунь-терпуг, терпуга. Как и другие Терпуговые, эти рыбы водятся стаями, для обитания они предпочитают выбирать придонные территории. Длина взрослой особи терпуга в среднем составляет 40 – 50 см, вес около полутора килограмм. Терпугами питаются многие морские млекопитающие.

Характерен внешний вид этой рыбы – форма тела сплюснута с боков, чешуя мелкая, образует широкие вертикальные светлые и темные полосы. Плавник на спине рыбы серый, сплошной, с черной каймой, одно- или двухперый. В зависимости от разновидности терпуга количество боковых линий вдоль туловища составляет от 1 до 5. Размножаются терпуги зимой, на мелководье, в быстротекущей воде. Икра их клейкая, она приклеивается к камням. До момента появления мальков отложенную икру охраняют самцы.

Встречаются следующие подвиды терпуга:

* Однолинейный; * Зайцеголовый; * Бурый; * Японский; * Пятнистый; * Бровастый.

Каждый подвид имеет свои морфологические особенности и места обитания. Живут терпуги в морях Дальнего Востока, на побережье Камчатки, у Берингова моря. В промышленных масштабах эту рыбу добывают с использованием донных тралов и неводов. Любительский лов ведется на удочку или переметами.

Употребление терпуга

Благодаря вкусному и полезному мясу терпуг – ценный промысловый объект. В продажу рыба поступает в замороженном виде, ближе к местам промысла – в охлажденном. Свежее мясо терпуга имеет зеленоватый или желтоватый оттенок, чем иногда настораживает потребителя.

Существует много разных способов приготовления этой рыбы. Все рецепты приготовления довольно просты. Из терпуга можно варить уху, жарить его, солить, мариновать, коптить. Мясо терпуга добавляют в салаты. Рыбная промышленность выпускает консервы, приготовленные из терпуга. К преимуществам данной рыбы относят то, что в ней мало костей, и она легко чистится перед приготовлением.

Очень вкусным и питательным получается терпуг в том случае, если его закоптить. Для копчения терпуга чаще всего берут замороженную рыбу. Перед приготовлением рыбу натирают солью и специями. При горячем копчении терпуга его мясо получается сочным и ароматным. Такой вариант подходит для добавления в салаты, а также в качестве самостоятельной закуски. В качестве диетического питания терпуг может быть запечен, приготовлен на пару или с использованием аэрогриля.

Полезные свойства терпуга

Мясо терпуга является источником белка и незаменимых аминокислот для человека. Полезные свойства терпуга также определяются содержанием ненасыщенных омега-3 жирных кислот. Известно, что они предупреждают появление атеросклеротических бляшек на стенках сосудов, улучшают деятельность сердечно-сосудистой системы. Положительно сказывается регулярное употребление терпуга и на состоянии нервной системы.

В этой рыбе содержатся витамины А, С, РР, группы В и микроэлементы молибден, хром, сера, железо, бром и др. От них напрямую зависят полезные свойства терпуга. При недостаточной работе щитовидной железы мясо терпуга станет естественным источником йода.

Калорийность терпуга составляет около 102 ккал на 100 г продукта, и варьирует в зависимости от способа приготовления. Благодаря средним значениям калорийности терпуга его можно употреблять людям, которые следят за своим весом.

Вред терпуга

Как морская рыба терпуг иногда может вызывать индивидуальную непереносимость, которая проявляется в аллергических реакциях. Приготовленного в духовке терпуга не рекомендуют людям с язвенной болезнью и заболеваниями почек.

Терпуг полезные свойства

Эта рыба является ценным объектом промысла за её прекрасный вкус, питательность, множество полезных свойств, витаминов. И при этом мясо терпуга низкокалорийное, на 100 грамм приходится всего 102 ккал. В магазины на продажу оно обычно поступает в замороженном и копчёном виде, а в местах где её добывают — в охлаждённом. Цена за 1 кг мяса замороженного Терпуга приблизительно — 120 рублей.

Рыба содержит в себе множество витаминов и микроэлементов, которые необходимы человеку. В её мясе много цинка, снижающего холестерин в крови, витаминов, таких как — B, C, A, РР, минеральных веществ: кальция, железа, фосфора, йода, магния, цинка, а также незаменимых жирных кислот омега-3.

Если в рацион включать регулярное её употребление, то это наилучшим образом сказывается на состояние нервной системы, влияет на работу умственной деятельности. Окунь является ценнейшим источником всех необходимых для здоровья веществ. Рыба имеет превосходный вкус, мясо у неё очень нежное и ароматное, существует множество способов её приготовления, например, запекание на пару, жарка или тушение с овощами также терпуг можно коптить и с успехом консервировать.

Польза Терпуга

Любой диетолог скажет, что для здорового питания необходимо употреблять рыбу, особенно морскую, не очень жирную. Если вы хотите сбросить 5 — 4 кг без проблем со здоровьем, включите в свой рацион Терпуг два или три раза в неделю, ведь калорийность его невысока.

Ценные качества, которыми обладает мясо этой рыбы:

1. Терпуг содержит большое количество белка, который является строительным материалом для мышечной массы.
2. В мясе рыбы много йода, что полезно для работы щитовидной железы.
3. Фосфор, который ускоряет обмен веществ, предупреждает болезни зубов и костей, нормализует кислотно-щелочной баланс в тканях.
4. Если в рационе регулярно присутствует употребление терпуга, это благотворно сказывается на состоянии нервной системы, мозговой деятельности, потому что филе рыбы богато на содержание витаминов группы В.
5. А также здесь содержаться незаменимые микроэлементы, улучшающие состояние здоровья волос, кожи, ногтей и костной ткани у людей.
6. В состав рыбы входит аргинин, который является очень полезной аминокислотой и способствует укреплению иммунитета, выводу токсинов из организма, более быстрому затягиванию ран.
7. Цинк, способствующий снижению холестерина в организме.
8. Содержаться в рыбе и незаменимые насыщенные жирные кислоты, которые противостоят возникновению атеросклероза, благотворно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы.
9. Очень большое содержание железа, что позволяет иметь достаточный уровень гемоглобина в человеческом организме.
10. В Окуне находится и достаточное количество серы, способствующей поддерживать нужный уровень свёртываемости крови, а также препятствовать проникновению болезнетворных микробов и бактерий.

На мангале

Запечённый на мангале терпуг – прекрасное блюдо, которое стоит приготовить во время следующего похода на природу с друзьями. Оно прекрасно дополнит стол с шашлыками из любимого мяса, а также может сыграть роль основного блюда.

Список необходимых ингредиентов:

• Терпуг – 1 кг.
• Лимон – 0,5 шт.
• Зелень – по вкусу.
• Соль, специи – по вкусу.
• Чеснок – 2 зубчика.

1. Терпуга промыть, очистить от чешуи, отрезать голову и выпотрошить.
2. Взять лист фольги, переложить на него рыбину. Повторить процедуру до тех пор, пока все рыбины не будут упакованы
3. Зелень промыть и мелко нашинковать. Лимонным соком сбрызнуть рыбу, нарезать лимон небольшими дольками, добавить к зелени. Чеснок пропустить через давилку или нарезать мелкими кубиками, добавить в тарелку.
4. Специями натереть каждую тушку снаружи и внутри, добавить внутрь смесь специй и лимона.
5. Плотно закрыть все листы из фольги, отправить на мангал.Жарить в течение 20 минут.
6. Готовую рыбу подать к столу.

Терпуг – рыба, которая идеально подойдет в качестве ингредиента для пирога, второго блюда и ухи. В последнем случае рыба все равно получается вкусной, несмотря на то, что она является морским, а не речным жителем. Данный рецепт отличается своей низко калорийностью.

Список необходимых для готовки ингредиентов:

• Рыба – 900 г.
• Картофель – 6 шт.
• Лук – 2 шт.
• Зелень – 40 г.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

1. Рыбу промыть, очистить от чешуи и выпотрошить. Отрезать хвост, плавники и голову, отложить в сторону. Тушку порезать на небольшие кусочки.
2. В кастрюлю налить полтора литра воды, добавить целую луковицу, плавники, хвост и голову. Варить в течение 20 минут после закипания воды.
3. Параллельно с варкой рыбы помыть, почистить и нарезать кубиками картофель. Аналогично поступить со второй луковицей. При желании лук можно пожарить в небольшом количестве масла.
4. Вытащить из бульона голову, плавники, хвост и целую луковицу, вместо них положить нарезанную рыбу, лук и картофель. Довести до кипения, добавить специи и лавровый лист.
5. Дать настояться в течение 10 минут, подать готовое блюдо к столу.

Свойства рыбы терпуг

Промышленные объемы вылова рыбы, около 60 тыс. тонн ежегодно, стали нормой для страны, потому что люди давно оценили ее превосходный вкус и многочисленные полезные свойства. Ловят терпуг неводом, в открытом море используют специальные донные тралы. Популярность этого вида растёт благодаря вкусному и полезному мясу. Сегодня терпуг — ценная промысловая рыба.

Продается она обычно в супермаркетах и магазинах в замороженном виде. В местах промысла — в свежем или охлажденном. Мясо терпуга зеленоватого или желтоватого оттенка, что может насторожить потребителя. Эта рыба очень полезна для человека. Мясо рыбы содержит редкий и важный для организма цинк, и не менее специфический антицианин. Кроме этого терпуг — это источник жирных кислот, а также микроэлементов — Mg, Zn, Se, Fe, I, P, Ca, K и молибден, хром, сера, бром.

Рыба терпуг: калорийность и полезные свойства для похудения

Практически любая диета, позволяющая употребление животных белков, включает блюда, приготовленные из рыбы, при этом особенно ценятся породы, обитающие в море, так как именно в них содержится наибольшее число полезных микроэлементов.

Терпуг не только полезная, но и весьма вкусная промысловая рыба, ее добыча ежегодно составляет 60 000 тонн и популярность продукта постоянно растет. Терпуг, калорийность которого равна на 100 грамм 102 килокалории, чаще всего поступает в продажу в виде замороженного либо охлажденного филе желтоватого или зеленоватого оттенка. Некоторых покупателей цвет терпуга настораживает, и они не решаются купить ценный продукт, считая, что рыба слишком долго пролежала на прилавке и уже успела испортиться. На самом деле филе терпуга имеет белый цвет, но нередко в средней части тушки наблюдается легкий желтый либо зеленоватый оттенок, вполне естественный для свежей рыбы этой породы.

Один раз попробовав блюдо, приготовленное из терпуга, невозможно забыть о нежной консистенции мяса, которое с легкостью подвергается любым видам кулинарной обработки. Терпуг отлично подходит для ухи, запекания, копчения, обжарки и фаршировки, но самыми вкусными считаются блюда из рыбы, приготовленной в аэрогриле или на пару. Преимущество белого мяса терпуга состоит и в том, что в нем практически нет косточек, удалять их приходится только по средней линии филе, а если в магазине удалось купить необработанную тушку, кожица легко очищается обычным ножиком.

У рыбы терпуг полезные свойства заключаются в содержании внушительного количества микроэлементов, среди которых встречаются и довольно редкие, но необходимые для человека цинк и антицианин. Как и любая морская рыба, терпуг содержит жирные кислоты Омега-3, кроме того, в нем обнаружены: магний, селен, железо, калий, молибден, кальций, сера, фосфор, хром, бром.

Низкая калорийность продукта позволяет включать его в диетическое питание для снижения веса либо с целью профилактики – разнообразить меню, не спровоцировав набора лишней массы.

Впрочем, рекомендуется терпуг употреблять также людям, испытывающим проблемы с концентрацией внимания и памятью, так как фосфор, содержащийся в рыбе, прекрасно стимулирует функциональность головного мозга, а также нервной системы.

Антицианин и цинк хорошо снижают концентрацию холестерина в крови, витамины А, РР, С и группы В положительно влияют на течение обменных процессов и существенно укрепляют иммунитет. Надо сказать, что обширность витаминно-минерального комплекса, присутствующего в мясе терпуга, считается уникальным явлением даже для обитателей морских глубин. Кроме полезных микроэлементов в мясе высоко содержание аминокислот, а количество питательного белка на каждые 100 грамм продукта составляет около 18%. По медицинским показаниям мясо терпуга рекомендуется регулярно употреблять в пищу людям с заболеваниями щитовидной железы, так как терпуг способен полностью восполнить дефицит йода. Также мясо терпуга, насыщенное жирными кислотами Омега-3, является отличным профилактическим средством против патологий сердечно сосудистой системы.

Чтобы при кулинарной обработке рыба не потеряла свои полезные качества, диетологи советуют тушки терпуга запекать или готовить в пароварке. Если выбор этой рыбы основан не на полезных качествах, а на приятном вкусе, лучше всего коптить тушки, в этом случае они получаются сочными и невероятно ароматными.

Изучая полезные свойства терпуга, можно решить – употребление этой рыбки не может нанести организму человека никакого вреда, но это ошибочное мнение. Как и любой другой продукт, терпуг может вызвать аллергическую реакцию у человека с индивидуальной непереносимостью, а также существует риск обострения хронического пиелонефрита, панкреатита, язвы желудка при употреблении копченой рыбы.

Необходимо соотносить возможность введения в меню рыбных блюд с медицинскими противопоказаниями, например, жареный или фаршированный терпуг способен привести к ухудшению состояния при гастрите или холецистите, а также при заболеваниях печени.

К сожалению, в последние годы ученые обнаружили малоприятную тенденцию – морская рыба накапливает в своем организме канцерогены, а терпуг может содержать значительное количество ртути, поэтому покупать продукт с рук не рекомендуется.

Терпуг, продающийся в супермаркетах, обязательно проходит промышленный контроль качества, поэтому можно быть уверенным в отсутствии вредных для здоровья соединений и смело готовить из рыбки разнообразные и вкуснейшие диетические блюда.

Как лучше приготовить

Чаще всего рыбу терпуг употребляют в копченом виде — считается, что так она наиболее полно раскрывает вкусовые качества. Кроме того, морского линька:

• отваривают на уху;
• тушат с редькой и другими овощами;
• запекают в духовке с лимонным соком и специями;
• обжаривают в кляре;
• солят и маринуют;
• консервируют на зиму.

Терпуг хорошо сочетается с морковью и картофелем, помидорами и огурцами, грибами и яйцами. Морского линька заправляют сливочным и растительным маслом, подают со сметаной и сливками. Рыба служит полезной и питательной закуской к пиву.

Совет! Полезнее всего запекать терпуга в духовке или на пару, так он сохраняет максимум ценных веществ.

Рыба терпуг под маринадом в духовке

Один из простых рецептов предлагает приготовить морского линька вместе с овощами и специями в духовке. Для создания вкусного и полезного блюда нужны:

• терпуг — 1 кг;
• морковь — 2 шт.;
• репчатый лук — 3 шт.;
• растительное масло — 200 мл;
• соль — по вкусу;
• томатная паста — 5 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный молотый перец — по вкусу.

Подробная схема приготовления выглядит так:

1. Свежую рыбу очищают от чешуи и удаляют внутренности, а затем промывают изнутри. Тушку необходимо нарезать порционными кусками примерно по 2 см в толщину.
2. Репчатый лук чистят от шелухи и измельчают полукольцами, а морковь натирают на крупной терке. После этого овощи выкладывают на сковороду, смазанную растительным маслом, и обжаривают несколько минут до золотистого оттенка.
3. К луку и моркови добавляют томатную пасту и специи, доливают 200 мл горячей воды и перемешивают ингредиенты. На малом огне под крышкой маринад тушат около семи минут до готовности.
4. Рыбу раскладывают на противне, предварительно смазанном растительным маслом, и посыпают солью и перцем. Сверху стейков равномерно наносят горячий маринад, после чего убирают блюдо в духовку на 50 минут при 180 °С.

Рекомендуем к прочтению: Ветчина: польза и вред для организма, пищевая ценность

Готовый терпуг в маринаде подают к столу в качестве самостоятельного продукта. При желании можно употреблять рыбу вместе с картофелем или свежими огурцами и помидорами.

Внимание! По вкусу терпуг больше всего напоминает морского окуня. Для смягчения можно ненадолго замариновать морского линька в лимонном соке перед приготовлением. Для смягчения можно ненадолго замариновать морского линька в лимонном соке перед приготовлением

Для смягчения можно ненадолго замариновать морского линька в лимонном соке перед приготовлением

Разновидности терпуга

Особи отличаются друг от друга очень сильно. Так, однолинейный терпуг имеет одну боковую линию, окраска является жёлтой, с пятнами коричневого цвета на боках. Из-за своего небольшого размера (длина рыбы не превышает тридцати сантиметров), эта разновидность зайцеголова почти не используются в промысловой ловле. В России данный вид рыбы встречается крайне редко.

Читать: Сырть: а вы про такую рыбу знаете?

Американский терпуг гораздо больше привлекает рыбаков, ведь его длина достигает шестидесяти сантиметров. Спиной плавник особи разделён на две части. Обитает рыба на территории Тихого океана, в заливе Аляска находится самая большая популяция вида.

Пятнистого терпуга можно встретить на территории Тихого океана. Отличается он жёлто-бурой окраской, а также зелёными пятнышками на плавниках. Особь может вырасти до пятидесяти сантиметров, максимальный вес составляет полтора килограмма.

Рост красного зайцеголова составляет шестьдесят сантиметров. Для этого вида характерна яркая окраска. Тело вишнёвое, плавники чёрные, с яркой окантовкой розового цвета. Бурый терпуг чаще всего встречается в Беринговом, а также Японском морях. Максимальная длина не превышает тридцати пяти сантиметров. Чешуя окрашена в тёмно-жёлтый или же коричневый цвет.

Самый крупный представитель терпуговых относится к роду Ophiodon Girard, его длина составляет около 1,5 метров, а вес может достигать шестидесяти килограмм. Цвет чешуи находится в прямой зависимости от типа грунта, на котором обитает особь. Окраска варьируется от светло-серой до тёмно-коричневой, на боках имеются тёмные пятна. Данный вид терпугов очень привлекает промысловых рыбаков.

Читать: Рыбалка на акулу, как вид спортивного рыболовства

Вес северного однопёрого зайцеголова достигает двух килограмм, обитает рыба в северной части Тихого океана. Окраска чаще всего оливковая, с полосами коричневого цвета.

Терпуг отлично ловится на разные виды снастей, если рыбаку удастся найти место, где обитает большая популяция рыбы, то рыбалка пройдёт на ура!

Применение рыбы терпуг

В продаже обычно есть терпуг, выловленный в водах морей Дальнего Востока. Белое мясо рыбы очень нежное, это идеальное мясо для любых видов кулинарной обработки. Рыбу обычно готовят разными способами. Из нее можно приготовить уху, коптить, консервировать, жарить и фаршировать. Последний способ приготовления терпуга считает особым деликатесом, если в начинке использовать кедровые орешки и много пассированного лука. Но чтобы в полной мере получить все полезные свойства мяса следует приготовить ее на пару или запечь в специальном аэрогриле.

К важным преимуществам этой рыбы относится то, что в ней практически нет костей, к тому же, она очень легко чистится скребком или ножом перед приготовлением. Необычно вкусен терпуг копченый. Готовят блюдо так: мороженную рыбину натирают солью и специями. Коптят в специальном цехе. Если технология применяется холодного копчения, то мясо терпуга становится необыкновенно ароматным. А если рыбу готовят горячего копчения -то мясо становится сочным. Копченый терпуг используется как самостоятельное блюдо.

Применение в кулинарии

Как готовят терпуг?

Варят из него уху с овощами и зеленью. Запекают в фольге со специями и лимоном. Тушат с редькой, приправить кунжутом. Коптят на решетке с овощами. Обжаривают в кляре, приготовленном на пиве. Запекают в томатном маринаде.

С какими продуктами рыба сочетается?

Мука и мучные продукты: мука, панировочные сухари.Овощи: лук репчатый, морковь, картофель, редька, огурцы, помидоры, капуста.Зелень: петрушка, укроп, лук-порей, сельдерей, салат.Масло: подсолнечное, сливочное.Молочные продукты: сливки, сметана.Специи/Приправы: перец горошек, лавровый лист, кунжут, красный перец, тимьян, кориандр, имбирь, куркума.Соусы: польский, соевый.Фрукты: лимон.Грибы: вешенка, шампиньоны.Крупа: рис, гречка.Алкоголь: пиво.Яйцо: куриное.Орех: грецкий, кокосовый, кедровый.

Преимущественно терпуга коптят или жарят. Также его используют для приготовления закусок, салатов, вторых и первых блюд. Рыбу запекают, варят, солят, тушат на пару, фаршируют, консервируют, маринуют, в общем, готовят ее совершенно по-разному с использованием различных рецептов и технологий обработки.

У рыбы терпуг стройное и сжатое с боков тело, по которому чередуются светлые и темные широкие полосы. Спинной плавник у него серого цвета, с черной узкой каймой, сплошной и длинный. Брюхо и низ головы желтые.

Рыба терпуг имеет несколько названий в народе. Рыбаки ее именуют красным терпугом, морским ленком или красным окунем. На городских рынках продавцы его называют просто окунем или окунем-терпугом. А вот от специалистов вы услышите о курильском змееголове или зайцеголовом терпуге, ведь именно такой перевод имеет латинское название вида.

Рыба терпуг — фото

Данная рыба хорошо известна каждому, кто хотя бы раз выходил на рыбалку в Авачинской бухте, она часто ловится в прибрежной зоне. Зайцеголов обширно обитает в а именно, в северной части, встречаясь по всему азиатскому побережью, начиная от Желтого и заканчивая И далее его обитание простирается по американскому побережью вплоть до Калифорнии. Но чаще всего его можно встретить в водах юго-восточной Камчатки и Курильских островов.

Рыба терпуг довольно крупная. Ее вес превышает 2,5 кг, а длина более 55 см. Для терпуга характерны сезонные миграции. В конце мая или начале июня достаточно прогреваются прибрежные воды, и он подходит в зону мелководья (20-30 м глубины) на нерест. Рифовая зона с участками каменистого грунта — это то место, где водится рыба терпуг во время нереста. Как правило, он держится в зоне подводной растительности, так как она является субстратом для его икры.

Период нереста у терпуга довольно растянут, это объясняется порционностью икрометания. Вначале на местах нереста скапливаются самцы, они выбирают самые подходящие участки. На эти охраняемые участки подплывают самки, они порциями начинают выметывать икру. После того как икрометание завершится, самки покидают место нереста. А вот самцы остаются на охрану кладки, пока не произойдет выклев личинок. Для охраны остаются только ярко окрашенные и самые крупные особи самцов. После того как закончится икры, а это происходит с начала по середину октября, зайцеголовый терпуг начинает отходить от берегов. Он погружается на зимовку на глубину до 300 м. А вот его молодь вначале обитает в толще воды, и только после достижения определенного размера она перейдет к донному образу жизни.

Рыба терпуг является всеядной. Она даже во время нереста продолжает активно питаться. В основном в ее рацион входят различные ракообразные, мелкая рыбешка и моллюски.

Терпуг не брезгует и отходами да и икра других рыб в ход идет, как, впрочем, и зазевавшихся собратьев. И нужно сказать, что именно икра является составляющей частью его рациона.

Рыба терпуг — это объект морских рыболовов на Камчатке. Самая большая его численность наблюдается в океанских водах Юго-Восточной Камчатки и Северных Курил. Иногда он попадается в западных водах и у юго-западного побережья Чаще всего ловятся особи более 1,5 кг и длиной до 49 см. Как только начинается весенний прогрев, терпуг перебирается в прибрежные воды. В конце марта появляются его косяки на глубине 200 метров, а в апреле он уже выходит на шельф. В прибрежных водах рыба ловится запросто, можно даже не выходить на лодке, а просто зайти поглубже в воду.

Окунь-терпуг, он же змеезуб или зубастый терпуг – ценная морская промысловая рыба. Для нее характерен один длинный спинной плавник и, как ясно из названия, большой рот, полный зубов. Мясо этой рыбы – хороший источник белка с низким содержанием жиров, также для него характерен богатый витаминно-минеральный состав.

Морской окунь-терпуг

Полезные советы

Терпуг – вкусная рыба, которая универсальна в приготовлении. Ее можно запекать, жарить, тушить и даже коптить. Чтобы она получилась максимально сочной, перед любым способом термической обработки рыбу нужно разморозить при естественных условиях. Для этого не используется микроволновка и горячая вода. Лучше всего сначала переложить терпуга из морозилки в холодильник, а уже потом – оставить на некоторое время просто на столе. Рыба должна стать комнатной температуры.

Особенно вкусно получиться приготовить терпуг, если предварительно его замариновать. Для этого можно промазывать рыбу майонезом с пряностями, любым растительным маслом со специями, сметаной с горчицей. Отличным маринадом для терпуга станет соевый соус или терияки. Рыба в выбранной ароматной смеси оставляется минимум на четверть часа. После можно сразу отправлять ее жариться или запекаться.

Шикарная копченая рыба по-домашнему

В этом рецепте вы узнаете, как готовить терпуга горячего копчения. После этого вы не сможете покупать копченую рыбу в магазине, ведь продукт домашнего приготовления получается гораздо вкуснее.

Приготовление:

1. Срезать с тушки голову и удалить внутренности. Промыть и просушить.
2. Посыпать солью и перцем. Растереть. Сбрызнуть лимонным соком и настоять три часа в холодильнике.
3. Подержать час на воздухе. Тушка должна подсохнуть.
4. Чтобы рыба не стала горчить и не потеряла вкусовые качества, для копчения используйте только яблочные опилки, которые необходимо выложить на дно коптильни.
5. На решетку поместить терпугу и поставить в коптильню. Если готовите сразу несколько тушек, то выкладывайте так, чтобы рыба между собой не соприкасалась. Закрыть крышкой.
6. Коптить рыбу полчаса. Перед подачей тушку очистить от шкурки, которая в процессе приготовления приобретает горьковатый привкус.

Watch this video on YouTube

Витамины и минералы

Терпуг ценится содержанием важных для человека витаминов:

Рыба терпуг богата основными необходимыми организму минералами:

Морская рыба содержит многие из необходимых для здорового развития человеческого организма элементов. Для употребления в пищу лучше использовать терпуг, который не подвергался заморозке. Максимальное количество ценных веществ сохраняется в рыбе, приготовленной на пару или способом запекания.

Калорийность: 101.8 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рыба терпуг (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки:
17.8 г. (~71 кКал)Жиры:
3.4 г. (~31 кКал)Углеводы:
0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 70%|30%|0%

Рыба терпуг: свойства

Сколько стоит Рыба терпуг (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.115 р.

Рыба терпуг относится к морским донным стайным рыбам, которые главным образом обитают в прибрежных водах, а также зонах континентального шельфа на глубине до двухсот метров. Как правило, эта рыба мелких и средних размеров, длина которой едва ли превышает 60 сантиметров и веса до 2,5 килограммов.

Отменные вкусовые качества и полезные свойства терпуга сделали эту рыбу важным объектом не только любительского, но и промыслового лова, который производится при помощи донных тралов в открытом море и неводов в прибрежье. Примечательно то, что рыба терпуг также составляет довольно значительную долю прилова в процессе добычи других видов донных рыб. Так, общий вылов терпуга по России составляет приблизительно 60 тысяч тонн ежегодно.

На рынки нашей страны поступает рыба терпуг, которая вылавливается в дальневосточных морях отечественными судами. В продаже она имеется, как правило, в замороженном (стейк, тушка или филе) и копченом виде, а ближе к местам промысла — в охлажденном состоянии.

Относительно полезных свойств терпуга можно сказать, что эта рыба богата цинком и антоцианином, способствующими снижению уровня опасного холестерина в организме человека. Кроме того, в составе этой рыбы содержатся витамины — A, группы В, С, РР, а также минеральные вещества — йод, железо, фосфор, кальций, магний, цинк, селен и полезные омега-3 жирные кислоты.

Доказано, что регулярное употребление рыбы терпуг благотворным образом сказывается на состоянии нервной системы и умственной деятельности. Самой полезной для здоровья считается терпуг, приготовленный способом запекания, в аэрогриле или на пару, так как при таких условиях обеспечивается сохранение максимума ценных веществ в продукте.

Блюда из рыбы терпуг обладают средней питательной ценностью и их можно смело употреблять тем, кто следит за своей фигурой. Калорийность терпуга составляет всего 101.8 ккал на 100 граммов свежей рыбы. Это очень вкусная рыба, которая обладает нежнейшим белым мясом, которое можно приготовить самыми разнообразными способами. Кроме того, идеально подходит терпуг для консервирования, копчения и многих закусок.

Рыбу терпуг можно и просто пожарить, как и обычную рыбу на сковороде. Особым изыском считается терпуг фаршированный, в качестве начинки для которого используются абсолютно разнообразные продукты, к примеру, измельченный обжаренный репчатый лук и кедровые орешки. Великолепного вкуса уха получается из терпуга — поистине ароматное, вкусное и полезное рыбное блюдо.

Пищевая ценность

Энергия (калорийность) пищи аккумулируется в пищевых веществах (белках, жирах и углеводах). Известно, что 1 г жиров даёт 9 ккал, 1 г углеводов — 4 ккал, а 1 г белков — 4 ккал. Диаграмма энергетического баланса показывает соотношение этих веществ в продукте исходя из их вклада в калорийность данного продукта. Для чего нужна эта информация? Многие популярные диеты основываются на этих знаниях. Например, министерство здравоохранения США рекомендует 60% калорий получать от углеводов и только 30% от жиров. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров. Какой бы способ вы ни выбрали, наша диаграмма покажет, как различные продукты питания соответствуют вашей цели.

Терпуг
, калорийность 101,8 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Терпуг, калории, нутриенты, полезные свойства Терпуг.

• Анализ питательной ценности — насколько полезен продукт!
• Диаграммы — химический состав в графиках.

Главная — Состав продуктов — Состав рыба и морепродукты — рыба свежая, охлаждённая, мороженая — Химический состав «Терпуг»