Как вкусно приготовить козлятину: в духовке, мультиварке. топ вкусных рецептов

Правила выбора и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете

А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно. Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости

Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру

Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

👌 Тушеная дикая коза, рецепты с фото

Особенно актуален этот способ для тех, кто чувствует специфический запах говядины, баранины или мяса козы, исходя из индивидуальных предпочтений. Даже мой папа, который на запах не переносит подобное мясо, сумел приготовить его так, что со всеми за столом кушал и нахваливал.

Для приготовления тушеной дикой козы необходимы такие продукты:

• 1 кг дикой козы

• 1,5 стакана красного вина

• 1,5 стакана воды

• 7-8 зубков чеснока

• 2-3 луковицы

• 2 морковки

• корень петрушки

• специи для мяса

• соль по вкусу

• растительное масло для жарки мяса

После маринования мясо просушиваем на салфетках и обжариваем на сковороде с двух сторон в небольшом количестве растительного масла.
 Лук из маринада вынимаем и укладываем слоями между слоями мяса.

Вместе с луком укладываем нарезанный кусочками корень петрушки.
Морковь очищаем и нарезаем кусочками. Укладываем ее между слоями мяса.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Пошаговое приготовление козлятины с картошкой в духовке:

1. Первым делом приготовьте маринад, в котором будет мариноваться мясо. В небольшую глубокую емкость налейте соевый соус.

2. Добавьте к нему горчицу. Я использую горчицу пастообразную, но можно взять французскую зерновую.

3. Насыпьте черный молотый перец и любимые специи. Я использовала хмели-сунели, эта смесь идеально подходит для козьего мяса. Но специи для мясного маринада можно брать любые на ваш вкус.

4. Все ингредиенты для маринада вилочкой хорошо перемешайте до однородности. Если маринад покажется вам недостаточно пикантным, добавьте в него свои любимые специи. Например, положите мед, если любите мясо со сладким привкусом. Добавьте кетчуп или томатный сок. Налейте оливковое масло или гранатовый сок, белое или красное вино. Подойдет винный уксус, но не столовый, так как он сделает мясо жестким. Для аромата положите розмарин или мелко нарезанные листочки мяты. При желании добавьте толченый чеснок или его кусочками нашпигуйте мясо

Важно использовать много разных любимых специй, чтобы передать их вкус и аромат мясу. Это поможет избавиться от специфического запаха козлятины

5. Козье мясо помойте под проточной водой и дайте ей обсохнуть. Можно промокнуть мясо бумажными полотенцами. Для рецепта берите любые части: ребрышки, спинку, ногу, мякоть.

Если на мясе имеется лишний жир, его можно обрезать. Также на козлятине обычно присутствует белая пленка, ее аккуратно острым ножом отделите и выбросите. Все пленки удалить не получится, но это нужно обязательно сделать насколько возможно. Иначе через слой пленки в волокна не проникнет маринад. А поскольку данный вид мяса обладает специфическим запахом, то чтобы от него избавиться, его нужно хорошо промариновать. Чтобы маринад лучше проник в мякоть, можете козлятину проколоть с нескольких сторон.

Мясо тщательно обмажьте подготовленной смесью. Выложите его в миску, затяните пищевой плёнкой или накройте крышкой и отправьте в холодильник на 1,5-2 часа, а лучше на ночь. За это время мясо хорошо замаринуется. Можете мясо нарезать на части или готовить его одним большим куском.

6. Тем временем подготовьте картошку. Очистите плоды и вымойте. Если овощи молодые, их можно очистить с помощью кухонного металлического скребка. Затем каждый картофель разрежьте пополам на две части. Если клубни слишком большие разрежьте их на четыре части.

В форму для запекания выложите мясо, посолите и перчите по вкусу. К нему положите кусочки картофеля, посолите их и поперчите. Картофель обязательно должен быть снизу, а не с верху мяса, чтобы он впитывал мясной сок и жир. По желанию приправьте корнеплоды специями по вкусу.

Если используете рукав для запекания, то его плотно завяжите с двух стороны. Следите чтобы сверху находились подготовленные мясные кусочки, а сверху распределите картофель.

7. Форму для запекания закройте пищевой фольгой или специальной крышкой, если такая имеется. Разогрейте духовку до 180 градусов, желательно выбрать верхний и нижний нагрев. Запекайте мясо с картошкой до золотистого цвета не менее 50 минут. Но время приготовления будет зависеть от возраста животного. Поэтому проверяйте его готовность, надрезав мясо ножом. Если сочится прозрачный сок, значит оно готово, если с кровью — продолжайте запекать еще 15 минут и снимите пробу.

Запеченную в духовке козлятину с картошкой подавайте только в горячем виде, так как холодное мясо имеет специфический привкус.

Смотрите видео-рецепт, как приготовить козлятину с картошкой в духовке.

Что можно приготовить из козьего мяса

В кулинарии многих народов, не только азиатского региона, есть блюда, рецепты которых содержат мясо дикой или домашней козы.

Мясо дикой и домашней козы уникально тем, что блюда из него сочные, но не жирные.

Из мяса молодых животных можно приготовить любые блюда, а старое мясо нужно предварительно замариновать.

Как приготовить маринад?

Существуют разные рецепты маринада, вот один из них. Нужно взять красное вино, добавить к нему виноградный уксус, чеснок и специи, и все это смешать в эмалированной емкости. Выдержать в маринаде мясо в течение суток, и смело экспериментировать, но только сначала нужно узнать рецепты приготовления блюд.

Самые распространенные рецепты блюд из козлятины:

• тушеное мясо с картофелем;
• отбивные с кокосовым молоком;
• мясные рулеты;
• жаркое с фасолью, и т.д.

Вкусное мясо в сочетании с бобовыми, рисом, органично сочетаются блюда из козлятины с укропом, петрушкой, эстрагоном и другими приправами.

В поваренных книгах разных стран мира вы найдете рецепты блюд из козлятины. Некоторые рецепты сохранились с давних времен, но все так же востребованы и популярны в самых известных ресторанах мира.

Выращивание мясных пород коз – это выгодное и прибыльное занятие. Нужно отметить, что почти все молочные породы не уступают в качестве мяса. Разница лишь в том, что молочные козы дают меньшую мясную продуктивность не в качественном, а в количественном плане.

Некоторые считают, что мясо козы очень напоминает . Однако этот не совсем так. По составу и диетическому набору веществ оно ближе к говядине. Если блюдо из такого мяса, как козлятина правильно приготовлено, то не ощущается и специфического запаха, чего так боятся неопытные кулинары. Изучив несколько рецептов любая хозяйка состряпает вкуснейший суп, закуску и второе.

Разделка молочных коз на мясо

За последние пять лет мы перешли от в основном вегетарианской диеты к употреблению большого количества местного и собственного мяса, цыплят, уток, индейки, а затем дичи, лосей и карибу, составляющих наше красное мясо. Таким образом, имело смысл использовать следующий логический подход и попробовать наше собственное козье мясо. Этим летом мы разделали первую козу на мясо.

Я не буду приводить пошаговые инструкции, как убить и разделать козу. И вам не нужно продолжать читать, если вы не хотите ехать сюда. Однако я остановлюсь на основах. Мой брат делает мою грязную работу. Мы отделяем козу от стада, предлагаем им закуски, траву или зерно, затем он стреляет им в затылок из пистолета двадцати двух и перерезает им горло. Следующий шаг — подвешивать их, снимать шкуру и выпотрошивать, с чем я помогаю.Наша первая олениха превратилась из живой в упакованную и упакованную в морозильную камеру примерно за четыре часа. Этой осенью мы оставляем туши на ночь в прохладном месте, прежде чем разрезать их. Я думаю, что в будущем мы будем разделывать коз в зависимости от температуры наружного воздуха, чтобы мы могли выдерживать мясо в течение двух-трех дней или более перед разделкой и упаковкой.

Наш план отныне состоит в том, чтобы сохранить горстку ветеринаров. Оставьте их на плотине на первые десять недель. Разложите их в отдельном загоне и кормите сеном и садовыми обрезками до конца октября / начала ноября.В следующем году мы не собираемся их стерилизовать, так как они должны расти все быстрее и больше. Нам просто нужно поэкспериментировать и посмотреть, будут ли молодые самцы вкуснее, чем кастрированные самцы.

Я должен был написать этот пост, пока детали нарезки мяса были еще свежи в моей памяти. Мой брат экспериментировал с разными способами перерезания ребер. Обычно, чтобы разрезать ребра и получить козьи отбивные (бараньи отбивные), используют пилу по кости. Мой брат использовал ручную пилу с лезвием для резки дерева.Это сработало очень хорошо.

Некоторые ключевые детали, о которых следует помнить, когда думают о разделке и употреблении козьего мяса, заключаются в том, что козы маленькие по сравнению с коровами, лосями и т. Д.Так что в большинстве отрубов есть кости, много костей, окруженных небольшим количеством мяса. Большинство нарезок лучше готовить на медленном огне в рагу, жаркое, карри или измельчать. Все наши козьи блюда, приготовленные на медленном огне, начинаются одинаково: хорошо соленое и приправленное перцем козье жаркое, обжаренное в масле, на среднем огне. Затем добавьте чеснок, лук и жидкость, куриный бульон, пиво или вино. Мои любимые приправы — это немного патоки, свежий розмарин и тимьян, дижон, виски и куриный бульон. Другие фавориты — тушеное козье мясо на гриле, красное вино и тушеный свежий тимьян с овощами.Когда у меня нет настроения заниматься костями за обеденным столом, я делаю те же шаги, но вытаскиваю мясо и, когда оно остынет, срезаю все мясо с костей и возвращаю куски мяса на сковороду и снова разогреваю.

Мы съели несколько нарезок; ребрышки, вырезка, фарш, козьи отбивные, приготовленные быстро и горячими на гриле или сковороде, обжаренные и завершенные в духовке.Эти нарезки, хорошо приправленные и быстро приготовленные, являются нашими любимыми и по текстуре и вкусу ближе всего к стейку — только в конце мы обычно грызем кость.

Примечание о козлятине / вкусе дичи. Мясо обычно не кажется нам козьим на вкус. Исключение составляют случаи, когда я разогреваю остатки пищи, и в них много жира. Чтобы исправить это, я срезаю большую часть лишнего жира перед приготовлением, а затем, когда тушеное блюдо остынет, я снимаю жир перед повторным нагревом. Некоторые из жиров в лучших нарезках мягче на вкус и достаточно хороши, поэтому я часто пробую кусочки жира, чтобы проверить, козьи они или нет, прежде чем выбросить.

Как и сколько варить козлятину для супа

Время приготовления зависит от возраста животного. Мясо молодых козлов следует готовить в течение 1 часа, мясо взрослых козлов — 2,5-3 часа. Используйте небольшие кусочки для мытья посуды.

Ингредиенты

• Козье мясо на кости — 1 кг,
• морковь — 3 средних
• лук репчатый — 4 шт,
• лимон — средний,
• соль — по вкусу,
• вода — 5 литров,
• черный перец — 5 горошин,
• морковь — 3-4 шт,
• картофель — 300 гр,
• сельдерей — пучок,
• гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления по шагам

1. Козлятину нарезать небольшими кусочками, залить 2 литрами воды и добавить сок ½ лимона. Замочите на один час.
2. Слейте жидкость, добавьте оставшуюся воду.
3. Подготовьте овощи: очистите 1 морковь и нарежьте кусочками, очистите лук и разрежьте на 4 части. Положите ингредиенты в кастрюлю с солью, перцем и гвоздикой.
4. Доведите до кипения, варите на огне 15-20 минут и снимите пену.
5. Уменьшите огонь и варите еще 2,5 часа.
6. Процедите жидкость, выбросьте овощи и специи.
7. Очистите овощи. Нарежьте морковь кружочками, а картофель — на 4 части.
8. После доведения до кипения варите 10 минут на среднем огне (снимайте пену).
9. В конце добавьте нарезанный сельдерей и сок половины лимона.

Суп следует есть горячим, так как жир быстро застывает. Вкус и внешний вид теряются, если он холодный.

Шурпа

Выше мы рассказали о том, как готовятся блюда из молодой козлятины. А вот что делать, если попалось мясо животного далеко не юного возраста? Попробуйте приготовить шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо «ветерана» в любом случае приобретет необходимую мягкость.

Килограмм козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить полтора часа. После этого его нужно достать и охладить. А затем порезать на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле колечки лука и порезанную кубиками одну большую морковочку. Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все полчаса. После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов один литр, так что если не хватает, просто долейте воды), всыпьте порезанные кубиком три картофелины, посолите-поперчите и варите еще час. При подаче на стол присыпьте зеленью прямо в тарелках.

Как вкусно приготовить козлятину

Козлятина не пользуется популярностью по причине специфического запаха. Однако, если правильно варить или запекать мясо, знать сколько времени нужно на термическую обработку, то получится отличное блюдо без запаха.

В духовке

Чтобы избавиться от запаха, который не нравится многим людям, козлятину рекомендуется мариновать перед приготовлением. Маринад размягчает структуру мякоти козлятины, уменьшается время приготовления. Чтобы мясо не было пересушенным, перед запеканием в духовке его лучше завернуть в фольгу или поместить в рукав. Большие части туши запекаются примерно 1,5 – 2 часа. Для небольших кусочков или ребрышек понадобится 20 – 30 минут.

В казане

Козлятина, как и другие виды мяса, идеально сочетается с овощами, грибами и крупами. Чтобы сварить молодую козлятину в казане, потребуется 30 минут. Мясо более взрослого животного нужно тушить под крышкой около 1 – 1,5 часа. Специи значительно улучшат вкусовые качества блюда.

В мультиварке

Козье мясо, приготовленное в мультиварке, получается сочным и не имеет запаха. Лучше всего брать свежий продукт, а не замороженный. Для размягчения волокон мякоти и нейтрализации специфического запаха мясо следует выдержать в воде с добавлением уксуса или в вине. Для готовки в мультиварке используются две программы: “Жарка” и “Тушение”. Молодая козлятина приготовится за 1,5 часа, более взрослого животного – за 2 – 2,5 часа.

В фольге

Запеченную в фольге козлятину подают с овощами, картофелем или гарнирами из круп. Мясо нужно выдержать в маринаде не меньше суток. Для придания мясу более приятного вкуса и аромата в маринад можно добавить красное вино. Большие куски мякоти запекают в фольге около 1 – 1,5 часа, небольшие порционные кусочки запекаются быстрее – 40 минут.

Дикую

Мясо дикой козы приготовить вкусно не сложно. Основное условие – предварительное вымачивание в вине, иначе готовый продукт будет жестким. Молодую козлятину выдерживать в маринаде необязательно. Мясо и так будет нежным и сочным, сохранит максимум полезных веществ при тушении или запекании.

Домашнюю

Козлятина по праву считается диетическим видом мяса. Вкуснее получатся блюда, приготовленные из мякоти или других частей домашних молодых коз. У более взрослых животных мякоть темного цвета, содержит жировые прослойки.

Ребрышки козлятины

Козьи ребрышки запекают в духовке, на мангале, тушат с овощами в кастрюле или в казане. Питательный продукт можно готовить в микроволновке и в мультиварке. Избавиться от неприятного запаха удастся с помощью различных маринадов. К мясу добавляют различные приправы. Для запекания ребрышек в духовке потребуется 40 минут при температуре 180 градусов.

Мясо

Мясо коз будет намного вкуснее, если его предварительно замариновать и обжарить до золотистой корочки. Ценный питательный продукт лучше выбирать от молодых животных. Мякоть молодых коз более светлого оттенка, не содержит желтых жировых отложений.

Козлятина, запеченная в фольге

Состав:

• козлятина (лопатка) – 1,2-1,5 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• французская горчица – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль – 5 г;
• сушеный базилик – 5 г;
• сушеная петрушка – 5 г;
• молотая паприка – 5 г;
• зира – 5 г.

Способ приготовления:

• Помойте лопатку, промокните полотенцем.
• В небольшую миску выжмите сок из половины лимона. С помощью специального пресса раздавите чеснок, смешайте с лимонным соком. Добавьте соль, специи, масло. Взболтайте венчиком.
• Получившийся жидкий соус соедините с горчицей, тщательно перемешайте.
• С одной стороны лопатки сделайте 4-5 разрезов длиной около 2 см, по возможности максимально глубоких.
• Положите на лопатку половину приготовленного маринада, обмажьте ее с одной стороны и с боков, стараясь затолкать как можно больше соуса в разрезы.
• Лист фольги сложите пополам, положите на него лопатку козы смазанной частью вниз.
• Сделайте надрезы на чистой стороне, покройте ее оставшимся соусом.
• Заверните лопатку в фольгу, уберите в холодильник на 9-12 часов.
• Поместите сверток на противень, отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 2 часа.

Козлятину нужно подавать горячей. Ее можно дополнить овощным салатом или гарниром из картофеля, гороха, фасоли.

Хороший рецепт13Так себе8

Козлятина, запеченная с картошкой

Ингредиенты:

• козлятина (мякоть или грудинка) – 1-1,5 кг;
• картофель – 0,5-0,7 кг;
• мед – 20 мл;
• рафинированное растительное масло – 80-100 мл;
• ароматная соль с пряными травами – по вкусу;
• смесь специй для картошки – по вкусу;
• чеснок – 4-6 зубчиков;
• виноград – 100-150 г.

Приготовление по шагам:

• Чеснок пропустите через пресс. Мед разотрите с солью, чтобы он приобрел жидкую консистенцию. Соедините чеснок с медом и тремя столовыми ложками растительного масла.
• Козлятину, обсушив полотенцем, нарежьте на некрупные куски (как на шашлык). Положите мясо в миску, добавьте к нему соус, хорошо перемешайте.
• Обтяните миску пищевой пленкой, уберите в холодильник. Маринуйте мясо не менее 6 часов, можно оставить его на сутки.
• Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в нее козлятину. Сверху высыпьте вымытый и обсушенный виноград.
• Накройте форму фольгой, поставьте ее в разогретую до 200 градусов духовку. Готовьте при указанной температуре полчаса.
• Почистите картофель, нарежьте дольками, подсолите, посыпьте специями и перемешайте. Можно добавить немного масла.
• Положите картошку к мясу, верните на место фольгу. Убавьте температуру до 180 градусов и продолжайте запекать продукты 40-60 минут.

Картофель, с которым запекалась козлятина, подается к ней на гарнир. Виноград тоже можно разложить по тарелкам.

Что можно приготовить из мяса козлятины

Из козлятины можно приготовить множество блюд. Из мяса делают котлеты, жаркое, тушат с овощами и грибами. Можно сварить отличный плов или гуляш. Соблюдение рецептуры приготовления позволяет порадовать домочадцев и гостей сытными блюдами из козлятины не только на обед, но и на праздник.

Бешбармак

Сначала потребуется замесить тесто. Для этого надо 600 грамм муки смешать с солью, вбить туда 2 яйца, добавить немного воды. Из получившейся смеси замесить крутое тесто. Его нужно раскатать в тонкий пласт, и нарезать на ромбики. Заготовки нужно подсушить в духовом шкафу при температуре 120 градусов в течение 20 минут. Мясо козлятины отварить в кастрюле до готовности с перцем и луком. Готовую мякоть вынуть из кастрюли, разделить на кусочки. Затем в бульоне отварить порезанный полукольцами лук до прозрачности. Лук выложить из кастрюльки, а туда поместить тестовые заготовки, варить 7 – 10 минут. На широкое блюдо выложить ромбы, сверху мясо козлятины, затем отварной лук.

Гуляш

Козлятину промыть, очистить от пленок и прожилок. Затем нарезать на небольшие кусочки, залить водой с уксусом, поперчить, влить немного масла. Мариновать мясо примерно полчаса. Маринованный перец порезать на кусочки, лук – полукольцами. Мясо обжарить на сковороде до золотистой румяной корочки, выложить в форму для запекания. Добавить туда овощи, приправы и немного воды. Тушить при температуре 180 градусов около 2-х часов.

Плов

В казане разогреть масло, отправить туда порезанную козлятину (800 грамм). Обжаривать до готовности, в конце обжарки добавить по вкусу соль. Лук порезать полукольцами, морковь соломкой, отправить к мясу, и жарить около 10 минут. Затем добавить кипяченую горячую воду, чтобы полностью было покрыто мясо. Добавить специи для плова, кипятить 20 минут. Рис (2 стакана) промыть, высыпать в казан, залить водой, чтобы был покрыт рис на 1,5 см. Для аромата сверху положить головку чеснока. Варить все на сильном огне, пока рис не разварится, и не впитает жидкость.

Шурпу

Козлятину вымыть, порезать на куски. Затем обжарить на масле до румяной корочки. Переложить мясо в казан, добавить туда порезанный лук, залить водой. Варить около часа, периодически снимая пенку. Томаты натереть на терке. Перец, морковь и картошку нарезать крупно, добавить в казан. Варить шурпу еще 40 минут, в конце добавить соль и приправы.

На второе

Мясо промыть, удалить пленку и сухожилия. Порезать на пласты, поместить в глубокую посуду. Взрослую козлятину залить водой с добавлением уксуса на сутки, молодое мясо можно готовить без вымачивания. Маринованный огурец натереть на терке, измельчить 2 – 3 зубка чеснока, луковицу порезать кубиками. Все компоненты смешать. Мясо отбить молоточком на столе, натереть каждый кусок солью и перцем, сверху выложить огуречную начинку. Каждый кусок аккуратно свернуть рулетиком, затем обернуть фольгой. Запекать рулеты в духовке при 180 градусах 40 минут.

Жаркое

Картофель очистить от кожицы, порезать крупными кусочками, выложить в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Картофель посолить и добавить черного перца. На картофель выложить порезанную мякоть козлятины. Посолить и поперчить его. По стенке формы влить немного воды. Закрыть форму фольгой, отправить запекаться в разогретую духовку на 50 – 60 минут.

Шашлык

Мякоть козы промыть, убрать пленки и жилки, обсушить полотенцем. Нарезать на куски одинакового размера. Лук порезать кубиками, немного помять, чтобы дал сок. Чеснок нарезать пластинками, душистый перец перемолоть в ступке. Все ингредиенты перемешать с мясом, посолить. В отдельной посуде смешать масло с уксусом, вылить в мясо и еще раз перемешать. Убрать в холодное место для маринования на 2 – 4 часа. Готовый шашлык нанизать на шампуры и готовить на мангале.

Жаркое

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Рецепты оригинальных блюд из козлятины: готовим в духовке

Из этого мяса получается много вкусных первых и вторых блюд, которые готовятся не только в домашних условиях, но и на природе.

Если попалась нежная корейка, то можно приготовить вкусное блюдо, которое может украсить любой праздничный стол и порадовать родных на ужине.

Ингредиенты:

• 350 г мяса;
• луковицу;
• головку чеснока;
• 2 ст. ложки горошка;
• 2 ст. ложки стручковой фасоли;
• 2 ст. ложки масла;
• 2 крупных помидора;
• 40 г шампиньонов;
• 2 ч. ложки меда;
• 2 ч. ложки соевого соуса;
• 1 ст. красного сухого вина;
• базилик;
• приправы.

Способ приготовления:

Для начала корейку солим и перчим, а затем обжариваем на разогретом масле до образования золотистой корочки.
Затем переложите кусочки в глубокую сковороду или в казанок.
Туда положите измельченный чеснок и любые приправы, к примеру, розмарин, 1 ч

ложку меда и вино.
Важно чтобы корейка была полностью покрыта жидкостью.
Накройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне до мягкости, а это примерно 2 ч.
В это время нужно отдельно нарезать лук и вместе с горошком, фасолью и грибами обжарить с добавлением соевого соуса и оставшегося меда.
Готовые кусочки корейки необходимо обвалять в сухариках и отправить в духовку на 15 мин.
После этого выложите их на блюдо, обложите подготовленными овощами, нарезанными дольками помидоров и измельченной зеленью.
Полейте все соусом, оставшимся после тушения корейки.

Ингредиенты для приготовления шашлыка из козлятины

c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=utf-8″>lass=»ingredients»>

1. Мякоть козлятины свежая 1 килограмм
2. Лук репчатый большого размера 2 штуки
3. Базилик сушеный молотый 1 столовая ложка
4. Перец красный молотый по вкусу
5. Перец черный горошком по вкусу
6. Соль по вкусу

1 подготавливаем козлятину.

Мякоть козлятины тщательно промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. По необходимости с помощью ножа очищаем мясо от жил и лишнего жира. Теперь нарезаем компонент небольшими кусочками и перекладываем в глубокую миску.

2 подготавливаем лук.

Ножом очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим квадратиками или тонкими кольцами. Я обычно измельчаю луковицы первым способом, тогда мясо лучше пропитывается соком и становится сочнее. Пересыпаем мелко рубленный компонент в свободную тарелку и на время оставляем в стороне.

3 подготавливаем черный перец горошком.

По вкусу высыпаем горошины черного перца в ручную ступку и, воспользовавшись пестиком, тщательно толчем компонент до тех пор, пока он не превратится в порошок. Я обычно использую такой перец, так как после измельчения он дает более выразительный аромат, чем уже готовая специя

Внимание: для маринования 1 килограмма мяса нам понадобится примерно 10–15 горошин.

4 маринуем козлятину.

В миску с кусочками мяса высыпаем измельченный лук, молотый базилик, толченный черный перец, а также по вкусу соль и красный молотый перец

Внимание: последний компонент добавляем по чуть-чуть, так как он довольно острый и может придать блюду горечь. Чистыми руками хорошо перемешиваем все ингредиенты, чтобы козлятина и лук дали сок, в котором мясо и будет мариноваться. Теперь накрываем миску крышкой от кастрюли и ставим в холодильник настаиваться в течение 2–4 часов

Теперь накрываем миску крышкой от кастрюли и ставим в холодильник настаиваться в течение 2–4 часов

Важно: если оставить мясо мариноваться примерно на сутки, тогда блюдо получится очень сочным и нежным.

5 подготавливаем мангал.

За 30–50 минут до приготовления шашлыка начинаем подготавливать мангал. Для этого выкладываем в емкость сухие дрова и поджигаем их с помощью спичек. Когда они практически догорят, высыпаем в мангал угли и аккуратно перемешиваем все с помощью обычной веточки или шампуром. Сразу же после этого начинаем жарить козлятину, пока хороший жар.

6 готовим шашлык из козлятины.

Достаем миску с мясом из холодильника и нанизываем на шампуры

Внимание: кусочки козлятины должны находиться на минимальном расстоянии друг от друга. Когда все будет готово, выкладываем шашлык на мангал и жарим со всех сторон до образования золотистой корочки. Внимание: угли должны быть обязательно сильно раскаленными, чтобы мясо хорошо прожарилось.Сразу же после этого перекладываем шампуры на специальное плоское блюдо и подаем к обеденному столу

Внимание: угли должны быть обязательно сильно раскаленными, чтобы мясо хорошо прожарилось.Сразу же после этого перекладываем шампуры на специальное плоское блюдо и подаем к обеденному столу

7 подаем шашлык из козлятины.

Еще горячий шашлык из козлятины подаем к обеденному столу вместе с лавашем, различными соусами и свежей зеленью. В качестве гарнира отлично подойдет запеченный картофель и овощи-гриль.Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– если вы хотите приготовить шашлык из замороженной козлятины, обязательно заранее доведите ее до комнатной температуры. Для этого положите мясо в глубокую емкость и оставьте в стороне. Ни в коем случае не ставьте компонент под струю горячей воды или в микроволновую печь, так как это может испортить вкус блюда;

– перед подачей шашлык можно посыпать измельченным луком и мелко рубленной зеленью кинзы или петрушки;

– лучше всего использовать дрова таких деревьев, как вишня, яблоня, дуб, береза, а также виноградная лоза. Именно они придают мясу изумительный аромат и незабываемый вкус.

Котлеты

Не стоит думать, что блюда из козлятины готовятся только с использованием цельного мяса. Можно делать из нее и отличный фарш. Что кстати, идеально подходит для тех, в распоряжении кого оказалась целая тушка козы. Лучшее мясо можно оставить на приготовление изысканных блюд, а из всевозможных обрезков и не очень аппетитных кусков сделать фарш. Только желательно добавить к нему немножко свиного сала или жира, чтобы приготовленные блюда были сочнее.

Как приготовить из такого фарша котлеты? Да, в принципе, практически точно так же, как и из любого другого. Только многие опытные хозяйки рекомендуют добавлять обязательно размоченный в молоке батон. А во всем остальном – все традиционно. В фарш, кроме батона, добавляем лук или чеснок, специи, яйцо. Формируем котлетки и жарим не менее чем по пять минут с каждой стороны.

Рецепт жаркого из козлятины с овощами

Сытное и очень вкусное блюдо, отличный вариант для полноценного обеда или ужина. В идеале, жаркое готовится в горшочках и на углях, но мясо из духовки получается не менее вкусным. Набор овощей можно расширить по вашему желанию.

Мясо промыть, обсушить и нарезать средними кусками. Чеснок почистить и мелко порубить ножом. Кабачок помыть и нарезать большими кубиками. Перец болгарский ополоснуть водой, удалить плодоножки с семенами и нарезать крупными полосками. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.

Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Картофель помыть, почистить и нарезать толстыми пластинками или большими кубиками. Петрушку ополоснуть водой и крупно порубить ножом. Помидоры помыть под проточной водой. Один помидор нарезать острым ножом на небольшие куски.

Остальные два помидора обдать кипятком, снять кожицу и измельчить до состояния пюре в чаше блендера. Добавить томатную пасту, соль, специи и тщательно перемешать. В высокую керамическую форму для запекания выложить слоями мясо и овощи, чередуя их между собой и добавляя в каждый слой соль и специи.

Мясо тщательно промыть под проточной водой. Следить за тем, чтоб не осталось осколков от костей. Лук очистить от шелухи и натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера.

В миске смешать луковое пюре, лимонный сок, соевый соус, сахар и специи. Тщательно перемешать. Залить маринадом ребрышки, накрыть пленкой и поставить в холодильник мариноваться на 12 часов.

Промаринованное мясо достать из соуса, выложить на решетку запекать в духовом шкафу 45 минут при температуре 190 градусов. В процессе запекания несколько раз переворачивать мясо.

Список рецептов

Ингредиенты:

• Вино сухое белое – 500 мл;
• Уксус винный — по вкусу;
• Специи;
• Чеснок;
• Соль — по вкусу;
• Мясо – 700 г.

Приготовление:

1. Белое сухое вино смешать с винным уксусом, в полученную смесь добавить специи (лавровый лист, чёрный или другие сорта перца, чеснок).
2. Мясо предварительно разрезать на куски.
3. Когда маринад будет готов, добавить его к мясу и оставить мариноваться.
4. Запах полностью исчезнет, а мясо будет нежнее.
5. Можно готовить блюда из мяса диких коз. Такие блюда из козлятины немного отличаются по вкусу от обычного мяса домашней козы.