Рагу из картофеля с капустой: три проверенных рецепта на выбор

Тушёные кабачки с картошкой на сковороде

Когда нет времени на готовку, а домочадцы требуют разнообразия в еде, самое время приготовить тушёные кабачки с картошкой на сковороде. Это простой рецепт легко превратится в коронное блюдо любого кулинара. Список составляющих бюджетный, доступен каждому.

Итак, на 4 порции понадобится:

• кабачки – 3 шт.;
• картофель – 0,5 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• морковь, лук – 1 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• перец острый – 1 шт.;
• вода питьевая – 200 мл;
• паста томатная – 1 ст. л.;
• специи.

Готовить в такой последовательности:
1. Овощи тщательно промыть, нашинковать кусочками, соломкой или кубиками.

2. На сковороде разогреть масло, всыпать разрезанный чеснок. Когда появится характерный запах, кусочки чеснока вытащить. В масло высыпать картошку. Обжарить кусочки корнеплода до золотистой корочки. Высыпать оставшиеся ингредиенты.
3. Острый стручковый перец нарезать тонкими кольцами.

4. Овощную массу посолить, поперчить. Постепенно влить воду. Может понадобиться не весь объем.

5. Тушить под крышкой на медленном огне в течение 20 минут. Зелень мелко порубить, присыпать сверху.

Такое блюдо – прекрасная альтернатива банальным гарнирам. Это не только вкусно, но и полезно. При тушении все полезные вещества в сезонных овощах сохраняются.

Вот только небольшая часть интересных рецептов, где главным ингредиентом выступает представитель семейства тыквенных. Светло-зеленые плоды, уникальные по своему составу и пищевой ценности, способны собой заменить прочие продукты питания.

Некоторые ошибочно думают, что такой овощ и блюда из него – сезонные. Да, зимой и ранней весной на прилавках трудно найти светло-зеленые нежные плоды, но их всегда можно замариновать или заморозить на холодную пору.

Нарезанные кубиками зеленые плоды прекрасно хранятся в морозилке, могут заменить свежие ингредиент в любых рецептах. Наслаждайтесь вкусными и полезными тушеными кабачками круглый год!

Аджапсандал с острым перцем и печеным чесноком на решетке мангала

Что нужно:

• баклажаны – 3 шт.;
• сладкий перец – 4 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• помидоры – 3-6 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 10 г;
• лимон – 1 шт.;
• постное масло – 40-60 мл;
• свежая зелень – по вкусу.

Как приготовить:

1. Помойте овощи, позвольте им высохнуть или промокните салфеткой.
2. Помидоры нанижите на шампур с плоским лезвием, чтобы они не вращались. Остальные овощи, включая целые головки чеснока и стручок острого перца, положите на решетку.
3. Запекайте овощи, переворачивая, до мягкости.
4. Переложите овощи в кастрюлю, накройте ее крышкой. Оставьте на четверть часа или даже на полчаса, если не сильно голодны.
5. Очистите овощи. Из баклажанов мякоть удобно извлечь ложкой или срезать ее с кожуры ножом.
6. Крупно порежьте мякоть баклажанов, сладких перцев и томатов, поместите в миску.
7. Покрошите зубчики чеснока и мякоть жгучего перца, отправьте к остальным овощам.
8. В чашке смешайте масло, выжатый из лимона сок и соль, полейте соусом овощное рагу, перемешайте.

При подаче к столу посыпьте аджапсандал измельченной зеленью. По данному рецепту закуска получается острой, она понравится любителям блюд с пикантным вкусом. К шашлыку такой гарнир будет в самый раз.

Рецепт №5 Тушеная картошка без мяса с овощами по-гречески

Рецепты тушеной картошки происходят из разных стран, одно из них из Греции — легкое, оригинальное блюдо.

Очищенную картошку нарезаем крупным кубиком.
Репчатый лук режется полукольцами.
В сотейнике разогреваем оливковое масло и быстро обжариваем на сильном огне картофель и лук до прозрачности лука, подрумянивая

Лук важно не пережарить.
Сюда же добавляются протёртые помидоры (замена 2 л. томат.пасты) и 1 стакан воды

При закипании всыпаем порубленную петрушку, соль, специи, перец черный молотый. Томатная жижка очень вкусна и напоминает по вкусу наваристый супчик.
Убавляется огонь, плотно закрывается крышка и на нагреве тушится блюдо до готовности.
Не смотря на то, что в блюде отсутствует мясо и легкость приготовления блюда — оно очень вкусное! Зелень можно взять любую другую: зелень укропа, сельдерея. Также для лучшего вкуса добавить можете чеснок.
Картофель по–гречески как и картофель по-французски отлично сочетаются с сыром, а потому удачно на последних минутах готовки картофель посыпать тертым сыром – и доготовить в духовке 4-5 минут. Тогда это блюдо станет очень похоже на картофель по-французски. Можно готовить данный рецепт, как в отдельной посудине, так и в отдельных порционных горшочках в духовке.

Овощное рагу с мясом в казане на плите

Овощное рагу с мясом в казане на плите – популярное блюдо, с которым знакомы многие. Ингредиенты гармонично сочетаются в сбалансированном блюде. Овощное рагу – способ вкусно и недорого накормить семейство. Готовьте, если еще не пробовали.

Время готовки – 1 ч. 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 6

Ингредиенты:

• Свинина – 500 гр.
• Морковь крупная – 1 шт.
• Картофель – 700 гр.
• Лук репчатый – 200 гр.
• Сметана – 75 гр.
• Фасоль консервированная – 200 гр.
• Базилик сушеный – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Вода горячая – 250 мл.
• Масло растительное – для обжарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовьте необходимые продукты для исполнения вкуснейшего рагу в казане.

Шаг 2. Мясо сполосните в воде и обсушите. Я использую свинину. Подойдет любое мясо. С курицей тоже получается вкусно. Нарежьте, как вам нравится.

Шаг 3. Морковь сполосните от песка, воспользовавшись овощечисткой, удалите кожуру и произвольно нарежьте. С луковицы удалите шелуху и также нарежьте.

Шаг 4. Казан раскалите на максимальном огне. Налейте подсолнечное масло и отправьте подготовленное мясо. Обжарьте.

Шаг 5. Затем отправьте морковь и лук. Время от времени помешивая, обжарьте до мягкости.

Шаг 6. Приправьте томатной пастой и специями по вкусу.

Шаг 7. Картофель промойте от загрязнений, воспользовавшись овощечисткой, снимите кожуру и нарежьте крупным кубиком. Выложите в казан. Помешивая, готовьте 5-10 минут.

Шаг 8. Затем выложите сметану и сушеный базилик. Влейте стакан горячей воды. Тушите под крышкой 30 минут, убавив огонь до минимального состояния.

Шаг 9. После чего откройте банку консервированной фасоли и отправьте в рагу. Готовьте еще 10 минут.

Шаг 11. Горячее рагу, приготовленное в казане, снимите с плиты и дайте настояться 15 минут.

Шаг 12. Разложите по порциям и подавайте. Приятного наслаждения!

Картошка с мясом и грибами в казане на костре

Надоел шашлык? Предлагаем приготовить на даче или на природе нежную картошку с грибочками и мясом. Интересно, сытно и точно понравится и семье, и гостям.

Ингредиенты:

• Свинина – 1-1,5 кг;
• Картофель – 1-1,5 кг;
• Сало – 250-300 г;
• Шампиньоны – 300 г;
• Лук средний – 6 шт.;
• Масло растительное;
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо нарезать достаточно крупно, сало кубиками. Нагреть над огнем казан, влить в него пару ложек масла и когда оно хорошо прокалится – забросить сало и обжарить до румяной корочки, затем переложить в миску и временно отставить.
2. В казан отправить мясо и готовить при сильном огне до золотистого цвета. Почистить и крупно нарезать картофель. Затем всыпать его в казан и тоже поджарить до красивой корочки. Лук порезать перьями и отправить туда же.
3. Жарить несколько минут. Вернуть в казан сало, а также забросить нарезанные шампиньоны, все помешать, присолить и приперчить. Готовить еще минут 10 на небольшом нагреве под крышкой. Вот и готово наше блюдо!

Описание приготовления:

Когда мне нужно вкусно и сытно накормить всю мою семью, то у меня не возникает вопроса, что им приготовить, ведь этот простой рецепт жаркого по-домашнему из говядины выручит меня в такой ситуации. Блюдо это хорошо знакомо всем еще с детства, ведь наши мамы делали его нам, а мамам жаркое готовили наши бабушки. Поэтому практически любая хозяйка знает, как сделать жаркое и у каждой есть свой особый рецептик. У меня он очень прост, и сейчас я с радостью поделюсь им с вами и расскажу, как сделать жаркое по-домашнему из говядины. Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина Блюдо: Горячие блюда / Жаркое

Рецепт со свининой

Не смогли мы пройти и мимо рецепта, в котором картофельный соус готовится с нежнейшей свининой. О том, как картошка сочетается со свининой, русским гурманам и объяснять не надо. Для соуса мы возьмем:

• картошку – 3 штуки;
• свинину – 500 грамм;
• перец болгарский – 1 штука;
• лук репчатый – 2 головки;
• помидоры – 2-3 штуки;
• морковка – 1 штука;
• масло растительное – 2 столовых ложки;
• перец и соль по вкусу;
• зелень свежая по вкусу.

Приготовление:

1. Убираем со свинины жилки и пленки, промываем, сушим, нарезаем кубиками.
2. В глубокую сковороду или казан наливаем масло, разогреваем, докладываем мясо, обжариваем кусочки до румяности.
3. Морковку трем на терке, лук чистим и режем кольцами, отправляем в наш будущий картофельный соус с мясом.
4. Плоды болгарского перца надо разрезать пополам, удалить зерна и нарезать полукольцами. Добавляем его к остальным ингредиентам.
5. Клубни картошки чистим, нарезаем кубиками, добавляем к мясу и овощам.
6. Свежие помидоры бланшируем, освобождаем от кожицы и протираем плоды через сито. Полученное томатное пюре добавляем в соус. Доливаем немного воды.
7. Накрываем казан или сковороду крышкой, тушим 30 минут. Выключаем, и даем подливе постоять еще 15 минут. Блюдо готово.

По такому же плану можно приготовить и картофельный соус с курицей, если кому-то из ваших домочадцев свинину нельзя. Изумительное рагу получается и в том случае, если использовать мясо кролика.

Количество продуктов может быть разным, в зависимости от того, сколько соуса вам требуется. Приправы и зелень берите по своему желанию, чтобы вкус блюда был по душе вам и вашим гостям или близким.

Рагу с картошкой и мясом в пряном соусе

Приготовленное в пряном соусе рагу очень сочное и ароматное. Сытное блюдо накормит вкусно и разнообразно.

Ингредиенты:

•  700 г свинины.
•  Шесть картофелин.
•  Большой сладкий перчик.
•  Желтый перчик и половинка зеленого.
•  Красный и зеленый чили.
•  Красная луковица.
•  30 граммов сливочного масла.
•  Растительное масло.
•  Ст. ложечка томатной пасты и сахара.
•  Три ст. ложечки муки.
•  Две палочки корицы.
•  Две щепотки ароматного тмина.
•  Восемь горошин душистого и черного перчика.
•  Три лаврушки.

Способ приготовления:

1. Кубиком два на два порезать мясо. Пожарить со всех сторон на сковородке.
2. Нарезать крупными кусками лук, картофель и перец.
3. Перчик чили нарубить средними кусками.
4. Выложить все овощи (кроме картофеля) на противень и запекать в духовке полчаса при температуре 280 градусов.
5. В ковшик положить сливочное масло и залить немного растительного.
6. Добавить ложечку томатной пасты. Пассеровать на большом огне до семи минут, постоянно перемешивая. Когда уйдет привкус сырых томатов – масло станет желто-красным.
7. Добавить сахар и «завязать» его с пастой. Всыпать полторы ложечки муки, чтобы добиться консистенции соуса, постоянно мешать. Залить кипяток. Посолить.
8. Заложить в кастрюльку палочки корицы, горошины душистого и черного перца, лаврушку. Всыпать тмин. Оставить на минут десять готовиться.
9. Мясо засыпать мукой. Чуть-чуть пожарить и пересыпать в глубокую кастрюльку. Добавить картофель и залить пряным соусом. Готовить не менее получаса. За минут десять до окончания готовки добавить овощи с духовки.

Томатное овощное рагу сабджи

Держи интересный рецепт овощного рагу с элементами индийской кухни!

Тебе понадобится:1 стакан томатного сока, 3 картофелины, 1 морковь, 100 г адыгейского сыра, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. сахара, щепотка соли, куркумы, жгучего перца, пажитника, зиры и кориандра, палочка корицы, зелень.Приготовление:

1. Добавь все специи в томатный сок, доведи его до кипения, в конце добавь соль и сахар, и провари 15 минут. 2. Нарежь овощи и сыр крупными брусочками или кубиками и обжарь все отдельно до румяности. 3. Сложи ингредиенты в сковороду, залей томатным соусом, добавь зелень и протуши еще пару минут.

Рагу с молодой картошкой и кабачками

Фото: kamis-pripravy.ru

Рагу из молодых овощей получается особенно нежным и вкусным, а базилик придаст блюду красивый цвет и приятный аромат.

Тебе понадобится: 1 кабачок, 7 молодых картошек, 1 морковь, 2 помидора, 1 луковица, 1 долька чеснока, 0,3 пучка базилика, 4 ст. л. сметаны.

Приготовление:1. Обжарь на масле лук с морковью, всыпь чеснок, переложи в глубокую емкость из жаропрочного материала.2. Мелкий картофель оставь целым, крупный – порежь четвертинками, сложи в емкость к луковой поджаркой, добавь порезанные кубиками кабачки, помидоры и измельченный базилик. Смешай со сметаной и специями, влей пару ложек воды, поставь в духовку запекаться.

Грузинское оджахури из курицы и кабачков, запеченное в духовке

Удачный вариант колоритного блюда прямиком из Грузии. Оджахури из курицы получается более нежным и мягким, чем классическая версия. А кабачок, добавленный к картофелю, придаст сочности и свежести.

Подготовим требуемые ингредиенты:

• куриное филе (с грудки или бедрышек) – 500 г;
• лук – 1 средняя луковица;
• молодой кабачок (можно взять цукини) – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• крупный, мясистый помидор – 1 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• соль, острый красный перец – по половине ч. л.;
• сушеный тимьян – 1 ч. л.;
• растительное (подсолнечное или оливковое) масло – 1 ст. л.;
• томатный соус — 3 ст. л.;
• любая зелень – для подачи.

Разбираемся, как приготовить:

1. Курицу нарезать квадратными кусками со стороной примерно 4-5 см, переложить в глубокую миску. Добавить тимьян, перец, нарезанный полукольцами лук и крупно порубленный чеснок. Все тщательно перемешать и мариновать куриное мясо минимум час (можно убрать в холодильник на сутки).

2. Замаринованную курицу выложить на дно сковороды кеци. Посолить.

3. Сверху выложить кабачок, нарезанный полукружьями толщиной 4-5 мм. Посыпать солью.

4. Третий слой оджахури – картошка и помидор , порезанные аккуратными дольками.

5. Покрыть томатным соусом, накрыть фольгой. Отправить оджахури в разогретую до 220 градусов духовку на 45 минут.

6. Затем снять фольгу, перемешать блюдо и продолжить его готовить еще 15 минут, но уже без фольги.

Готовое оджахури ставить на стол прямо в кеци, в котором оно готовилось. Обязательно посыпать блюдо сверху ароматной зеленью.

Как приготовить:Летнее овощное рагу

1) Для начала нужно подготовить овощи: капусту шинкуем, присыпаем солью и слегка обминаем руками. Картошку очищаем от кожуры, моем и режем на кубики. Морковку можно натереть на крупной тёрке или порезать тоненькими кружочками. Так ка мы готовим овощное рагу из молодых овощей, нам понадобится молодые кабачки, которые не нужно очищать от кожуры и семян, а просто порезать тоже кубиками. 

2) Идём дальше, в сотейнике или в сковородке нужно поджарить мелко порезанный лук, морковка на крупной тёрке с помидорами или томатной пастой. Эту зажарку откладываем в сторону, ею мы воспользуемся чуть позже.

3) Очень удобно тушить овощное рагу с казанке. Итак, в казан кладём все овощи слоями: сначала немного картошки, кабачков, капусты, морковки, затем снова все овощи пока не закончатся. Добавляем полстакана воды, 2 ст. ложки раст. или оливкового масла, закрываем крышку и тушим 10 минут. Затем открываем крышку, перемешиваем и присаливаем по вкусу. Будет отлично видно как кабачки и капуста пустили сок, за время тушения. Весь процесс тушения проходит под закрытой крышкой. И снова тушим 10 минут.

4) Теперь настало время для нашей зажарки из лука с помидорами или томатной пастой. Выкладываем томатную массу, толчёный чеснок в казан к овощам, перемешиваем и доводим до завершения, потушив ещё минут 7-10. Аромат, благодаря чесноку распространяется такой, ну просто не передать словами!

Вот и всё овощное рагу готово, по желанию можно за 2 минуты до готовности добавить мелко порезанный зелёный лук и петрушку.

Приятного аппетита и до новых встреч!

Из кабачков можно не только вкусное овощное рагу приготовить, но, вот, например икру на зиму. Или вкусные оладушки со сметанным  чесночным соусом, просто пальчики оближешь!

Очень просто и полезно!

Пошаговый рецепт готовки мяса в казане с овощами и картошкой

Этот рецепт мяса с овощами, получится у любого, кто будет следовать всем ниже перечисленным шагам приготовления.

Шаг 1. Разогреваем казан на жарких углях костра. Наливаем половину приготовленного масла. И первыми в него на обжарку пойдут грибы.

Предварительно помоем их холодной водой и обсушим кухонным полотенцем. Затем отделяем ножки, шляпки разрезаем пополам. Быстро обжариваем на сильном огне, постоянно перемешивая.

Вот такие золотистые грибочки получаются. Достаем их шумовкой на отдельную тарелку и отставляем в сторону.

Шаг 2. Далее следует затушить мясо говядины. Доливаем оставшееся масло в казан и доводим до кипения. Раскладываем куски говядины по горячим стенкам казана, буквально приклеивая их. Даём мясу обжарится с одной стороны до коричневой корочки, затем переворачиваем и повторяем тоже со второй стороной. Присаливаем и добавляем стандартные специи: черный молотый перец, молотый кориандр, свежий базилик.

Шаг 3. Следом опускаем кубики спелых помидор. Они моментально отдают свой сок, и масло в казане уже не шипит, а умиротворено булькает. Вот уже появился дразнящий запах жареного мяса.

В течение 5 минут обжаривает это аппетитный дуэт на большом огне.

Шаг 4. Отправляем к ним красивую оранжевую соломку. Морковь делает блюдо не только вкусным и полезным, но ещё и красивым.

Поддерживаем хороший огонь и жарим морковь до тех пор, пока она не зарумянится. Если поторопитесь и не прожарите её как следует, потеряете во вкусе и аромате.

Шаг 5. А этот зелененький цукини, молодой и очень нежный, прямо с грядки. Нарезаем его кругляшками. Благодаря своей низкокалорийности (всего 16 ккал) и легкости усвоения, этот овощ широко применяется в различных диетических блюдах. Отличный источник клетчатки, кальция, калия, фосфора, витаминов С и В.

Шаг 6. Нарезка чеснока в данном блюде не принципиальна. Хотите, положите целую головку.

Шаг 7. Добавляем лук. По привычке, всегда кладу лука в соотношении 1:1 к мясу. Он пропитает мясо своим соком, сделает его сочным и мягким. Обжариваем до тех пор, пока лук не начнет таять (минут 15).

Шаг 8. Кладем картофель, он прекрасно сочетается с любыми овощами и делает блюдо более сытным. Его можно крупно порезать пластинами, кубиками или соломкой. Для меня в готовом блюде более привлекателен картофель целиком, поэтому специально отбираю клубни, размером с куриное яйцо. Они получаются вкусные, пропитанные бульоном, никогда не развариваются и не разваливаются.

Шаг 9. Заливаем кипяток, так чтобы вода едва покрыла содержимое казана. Если в нём достаточное количество бульона, этот шаг можно пропустить. И начинаем колдовать над вкусом блюда. Добавляем хорошую томатную пасту, досаливаем по вкусу.

Если любите блюдо поострее, добавьте стручок перца чили, кусочек имбиря. Узбекский колорит придадут — зира, сладкая паприка.

Шаг 10. Поверх всего выкладываем обжаренные грибы. У нас получилось много слоев овощей. Их можно перемешать, или оставить как есть, слоями.

Шаг 11. Казан накрывает плотно крышкой, и тушим 45-60 минут на самом минимальном огне костра.

Шаг 12. Все это время поддерживаем температуру, которая не позволяет бульону сильно кипеть. И только по тонкой струйке пара из-под крышки, и тихонькому бульканью, мы знаем, что всё в порядке. Когда появляется ароматный, аппетитный запах овощей и мяса, снимаем казан с костра.

Аджапсандал на углях со свежим луком

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• острый перец – 0,5 шт.;
• кинза – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, хмели-сунели – по вкусу;
• рафинированное постное масло – 40 мл.

Как приготовить:

1. Баклажаны, томаты и сладкий перец заверните по одному в фольгу, выложите на решетку мангала и запекайте на углях, время от времени переворачивая, 10-20 минут в зависимости от вида овощей (быстрее других готовятся томаты, медленнее – баклажаны).
2. Разверните овощи, переложив в контейнер, и оставьте их на 20-30 минут.
3. Очистите запеченные овощи, крупно порежьте.
4. Тонкими полукольцами порежьте лук.
5. Острый перец очистите от семян и перегородок, мелко порежьте.
6. Чеснок пропустите через пресс.
7. Сырые овощи смешайте с печеными.
8. Из соли, хмель-сунели и масла приготовьте заправку, полейте ею аджапсандал, перемешайте.

Остается разложить овощную закуску по тарелкам, посыпать рубленой зеленью и пригласить гостей и домочадцев снимать пробу.

Классический рецепт

Жаркое в казане с картошкой и свининой по классическому рецепту состоит из минимального набора продуктов, что облегчает процесс приготовления.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Состав:

• мякоть свинины – 1,5 кг;
• картофель – 2 кг;
• репчатый лук – 2 головки;
• морковь – 1 крупный корнеплод;
• постное масло – 50 мл;
• перец, соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

В описание нет специй, так как хозяйка самостоятельно выбирает их состав и количество. Для улучшения вкуса допустимо добавление томатной пасты или свежих помидоров, а также зелени.

Пошаговый процесс приготовления

Подробная инструкция по приготовлению:

1. Мясо необходимо зачистить от жил и пленки, сполоснуть и сразу промокнуть салфетками. Мякоть нужно поделить кусочками, примерный размер которых составить 5-6 см.
2. Теперь следует установить казан на огонь, раскалить сначала в нем постное масло, а потом выложить свинину и обжарить ее со всех сторон, постоянно помешивая.
3. Как только на мясо образовалась легкая корочка, требуется добавить лук, нашинкованный полукольцами, и морковь, нарезанную кубиками.
4. Нужно все жарить на сильном огне в течение 4-х мин., не допуская подгорания продуктов.
5. Далее необходимо влить около 1 ст. горячей воды, постараться сбавить пламя и продолжить тушить продукты не менее 20 мин.
6. За это время следует очистить промытый картофель и поделить только сильно крупные клубни. Нужно выложить их в казан, долить жидкости, посолить, поперчить и тщательно размешать.
7. Если есть крышка от посуды, то накрыть и тушить около 20 мин. на слабом огне, следя, чтобы вся вода не выкипела за это время.

Украшение и правила подачи на стол

Жаркому требуется настояться, а потом разложить гостям по тарелкам (котелкам) или установить казан посередине, чтобы каждый мог дотянуться. Рядом можно положить нарезанные помидоры, огурцы и свежую зелень.

Паприкаш по-венгерски

Фото: tveda.ru

Паприкаш с кабачком в сметанном соусе – одно из самых популярных блюд в ресторанах венгерской кухни.

Тебе понадобится: 1 молодой кабачок, 2 красных болгарских перца, 2 помидора, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. молотой сладкой паприки, 1 ст. л. просеянной муки, 220 мл сметаны, 2 ст. л. оливкового масла, 5 веточек петрушки.

Приготовление:1. К обжаренному до прозрачности луку добавь нарезанный соломкой или кубиками перец и сладкую паприку, влей 60 мл воды, туши под крышкой.2. Всыпь порезанные кубиками кабачки, томаты, приправь солью и перцем. Залей смесью сметаны, муки и 5 ч. л. воды, посыпь измельченной зеленью с чесноком, туши под крышкой, все ингредиенты должны стать мягкими, но не развариться при этом.

Классический армянский рецепт аджапсандала на мангале

Что нужно:

• баклажаны – 2-3 шт.;
• сладкий перец – 2-3 шт.;
• помидоры – 2-3 крупных или 4-6 небольших;
• репчатый лук – 2-3 шт. маленького размера;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• кинза – 50 г;
• оливковое масло – 40-60 мл;
• соль, смесь перцев – на свой вкус.

Как приготовить:

Помойте овощи, оботрите полотенцем. Лук очистите. Нанижите овощи на шампуры так, чтобы лезвие проходило вдоль плодов

Важно каждому виду овоща отвести свой шампур, так как время их приготовления разнится. Лук предварительно можно порезать кружками, чтобы он лучше пропекался

Положите шампуры на решетку мангала и пожарьте овощи до готовности. Во время жарки обязательно переворачивайте шампуры, чтобы овощи пропекались равномерно и не подгорали. Готовность определите по внешнему виду овощей. Томаты готовы, когда у них потрескается кожица. Перец пора снимать с мангала, когда он немного обуглится. Баклажаны считаются готовыми, когда скукожились, уменьшились в объеме. Луковки можно снять одновременно с баклажанами или чуть позже. Опустите томаты, «синенькие» и перцы в холодную воду на несколько минут. Извлеките их из воды. С томатов снимите кожицу, мякоть разомните вилкой или превратите в пюре другим доступным способом. Баклажаны разрежьте вдоль. Ложкой извлеките мякоть и разрежьте на несколько частей, положите к помидорам. Очистите от тонкой шкурки перцы, выньте из них семена. Перечную мякоть крупно порежьте, тоже положите в томатное пюре. Добавьте к овощам порезанный колечками или полукольцами лук, перемешайте. Приготовьте заправку, смешав толченный чеснок, мелко порезанную зелень, специи, соль и постное масло. Полейте соусом овощи, перемешайте кушанье.

Этот вариант закуски понравится вегетарианцам, постящимся христианам, но не только им. Из указанного в рецепте количества ингредиентов выйдет 4-6 порций закуски. Если вы будете подавать аджапсандал вместо гарнира, размер порций можно уменьшить.

Овощное рагу из кабачков с баклажанами, перцем и грибами в кастрюле

Рагу, универсальный гарнир к любому горячему. Меняя овощи можно получить самые разнообразные блюда. Сегодня предлагаю вариант с добавлением грибов.

Нам потребуется:

• Кабачки – 3 небольших
• Баклажаны – 3 средних
• Морковь – 2 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Лук – 1 большая
• Свежие шампиньоны – 5 крупных
• Томаты – 2 больших

Приготовление:

1. Для начала подготовим овощи. Потом мы их будем обжаривать, поэтому их нужно промыть, почистить и измельчить.
2. Морковь, лук и перец порежем маленькими кубиками, картофель кубиками покрупнее, а кабачки ещё крупнее.
3. Затем, по очереди, обжариваем овощи на сильном огне, в небольшом количеств подсолнечного масла. Начинаем обжаривать сначала твёрдые овощи, лук, морковь и перец. Огонь должен быть сильным, не забываем регулярно помешивать.
4. Перекладываем в кастрюлю. Вливаем немного воды и томим на медленном огне наши овощи.
5. Следом быстро обжариваем, до румяности, картофель, перекладываем в кастрюлю.
6. Так же быстро обжариваем грибы, их режем очень крупно, добавляем к овощам.
7. Теперь баклажаны, обжариваем и томим в кастрюле. Время от времени, перемешиваем наше рагу.
8. Затем кабачки, у них такая же участь как и у предыдущих овощей.
9. Далее томат, его не обжариваем, а просто выкладываем кусочки в кастрюлю, они пустят сок, который при тушении загустеет. Накрываем крышкой, томим на медленном огне в течение получаса.
10. Если вам кажется что жидкости в кастрюле слишком много, прибавьте огонь и откройте крышку, таким образом, выпарите лишнюю влагу. Не забывайте помешивать, чтобы овощи не пристали ко дну кастрюли.

Подаём к столу, Приятного аппетита!

Принципы приготовления овощей на костре

Не все овощи подходят для приготовления на костре. Несоблюдение технологии их выпекания чревато получением безвкусного пюре, прилипающего к стенкам казана

По этой причине важно следовать принципам приготовления, особое внимание уделять выбору продуктов:

1. Помидоры должны быть упругими, не слишком сочными и мясистыми. Благодаря этому они лучше протушаться. Следует избегать переспевших и слишком мягких томатов. Нельзя использовать овощи со следами гнили, черными пятнами.
2. Баклажаны нужно выбирать упругие с целостной кожурой без заметных дефектов. Отдавайте предпочтение экземплярам, имеющим продолговатую конфигурацию, насыщенного фиолетового цвета.
3. Кабачки обязательно должны быть молодыми, так как в более зрелых есть семечки. Наличие признаков порчи и повреждений не допускается.
4. Лук, сладкий перец и кукуруза также должны быть помоложе. Это ускорит процесс приготовления. Перезревшие овощи с легкостью превращаются в кашу, плохо пропекаются.
5. Во время приготовления нужно обязательно соблюдать температурный режим, последовательность выкладки продуктов.
6. Сильный огонь вредит овощам, их нужно готовить на тлеющих углях, когда нет видимых языков пламени. Пренебрежение этой рекомендацией чревато подгоранием нежной корочки, появлением горечи.

Свои нюансы имеет выкладка овощей, она зависит от их размеров и свойств мякоти. Для каждого ингредиента существует свое время приготовления, поэтому их желательно обжаривать по отдельности. Но это правило в большей степени действует для решетки, чем для казана.

Дольше всего по времени занимает приготовление картофеля. Сначала в казан закладывают его, а спустя 10-15 минут, баклажаны с кабачками. Если овощи готовятся без маринада, специи добавляют ближе к концу.

В приготовлении маринада нет ничего сложного, благодаря ему продукты сохраняют исходную сочность, получают аппетитную корочку. В его основе может быть соевый соус, винный либо яблочный уксус, сметана, майонез.

Соевый соус способствует размягчению овощей, сохранению сока внутри, делает их более вкусными и ароматными. Майонез обладает густой структурой, помогает улучшать вкусовые качества продуктов.

Винный и яблочный уксус (выберите что-то одно) прекрасно гармонируют с кабачками и баклажанами, придают им сочность, мягкость внутри, делают хрустящими снаружи.

Сметану используют для обеспечения нежного сливочного вкуса, предотвращения пересыхания корочки.

Картофель, помидоры и капусту обычно маринуют на сухую. Для этого готовится смесь, в состав которой входят пряности, оливковое масло. В нее обмакивают овощные кусочки.