Сколько жарить утиную грудку

Описание рецепта

Утиная грудка- вкусный деликатесный мясной продукт, который одинаково хорошо подходит для приготовления салатов, первых или вторых блюд. Гуляш из утиной грудки- блюдо ароматное, вкусное, яркое! С таким гуляшом можно подавать абсолютно любой гарнир, к примеру, рис, макаронные изделия или гречневую кашу. Овощной микс за время тушения превращается в отличный соус, в котором и готовятся кусочки утиного мяса. Чеснок и хмели-сунели формируют ароматический профиль гуляша, а пшеничная мука выполняет роль загустителя. Предварительное обжариваем утиной грудки поможет избавится от лишнего жира и усилит вкус утиного мяса- результат будет намного лучше, чем если бы мы сразу начали мясо тушить и пропустили шаг с обжариванием.

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 10,49 г Жиры 1 г Углеводы 2,39 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

62 килокалории

и 20 нравится

139 добавили себе

163
5

Ингредиенты:

Утиная грудка	400 г	Лук фиолетовый	0,5 шт.
Морковь	0,5 шт.	Помидоры (томат)	2 шт.
Соль	по вкусу	Перец черный молотый	по вкусу
Томатная паста	1 ч. л.	Вода	250 мл
Чеснок	1 зуб.	Хмели-сунели	0,3 ч. л.
Мука пшеничная	1,5 ч. л.

Шаг 1:

Для приготовления гуляша из утиной грудки нам понадобятся свежая утиная грудка с кожей, помидоры, лук репчатый или фиолетовый, морковь, чеснок, томатная паста, вода, пшеничная мука, хмели-сунели, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

Утиная грудка

400 г

На коже утиной грудки делаем насечки, не прорезая при этом мясо. Сковороду без масла разогреваем, выкладываем на неё утиную грудку кожей вниз и вытапливаем на среднем огне максимальное количество жира. Переворачиваем утиную грудку и обжариваем её ещё три минуты.

Шаг 3:

Вновь переворачиваем грудку кожей вниз, обжариваем на медленном огне около двух минут и перекладываем со сковороды на тарелку. Жир, вытопленный с утиной кожи, нам больше не понадобится.

Шаг 4:

Обжаренную утиную грудку нарезаем кубиками, выкладываем в сотейник или небольшую кастрюлю.

Шаг 5:

Лук фиолетовый

0,5 шт.

Добавляем к утиному мясу лук, очищенный и нарезанный мелкими кубиками.

Шаг 6:

Морковь

0,5 шт.

Морковь чистим, нарезаем мелкими кубиками и добавляем к утиному мясу с луком.

Шаг 7:

Помидоры (томат)

2 шт.

На помидорах делаем крестообразные насечки. Опускаем помидоры на 30 секунд в кипяток, а затем сразу же погружаем их в ледяную воду на 10 секунд. Воду сливаем, а с помидор снимаем кожицу, вырезая при этом плодоножки. Нарезаем помидоры кубиками и добавляем в сотейник к остальным ингредиентам.

Шаг 8:

Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу
Томатная паста	1 ч. л.

Далее всыпаем соль, чёрный молотый перец и добавляем томатную пасту.

Шаг 9:

Вода

250 мл

Вливаем кипячёную воду, перемешиваем всё и накрываем сотейник крышкой. На сильном огне доводим жидкость до кипения. Затем огонь делаем минимальным и тушим утиную грудку с овощами около 20-25 минут.

Шаг 10:

Чеснок	1 зуб.
Хмели-сунели	0,3 ч. л.

Чеснок чистим и измельчаем. Добавляем чеснок и хмели-сунели в почти готовый гуляш из утиной грудки и прогреваем блюдо около минуты.

Шаг 11:

Мука пшеничная

1,5 ч. л.

Далее всыпаем пшеничную муку, перемешиваем, готовим гуляш ещё около двух минут и снимаем сотейник с готовым гуляшом с плиты.

Шаг 12:

Гуляш из утиной грудки готов!

Шаг 13:

Подаём гуляш из утиной грудки на обед в горячем виде с любым гарниром по вашему вкусу.

Шаг 14:

Приятного аппетита!

Под соусом карри

Такой соус готовится просто и быстро. Он отлично дополняет утку с рисом. Ингредиенты: зубок чеснока, стакан риса, 630 г утиной грудки, 30 г муки, луковица, 4 г карри, 2 большие ложки томат-пасты, стакан любого бульона, щепоть молотого имбиря, соль.

1. Подготовленные грудки сначала обжариваются с обеих сторон до корочки на оливковом масле. Далее они запекаются в духовке 12-14 минут при высокой температуре.
2. Лук и чеснок пассируются в сковороде с оставшимся жиром. В зажарку выливается бульон, добавляется томат-паста и мука. Ингредиенты томятся 2-4 минуты. За это время нужно ложкой разбить даже самые мелкие комочки муки. В соус добавляется соль, имбирь, карри. Масса томится на медленном огне еще 20 минут.
3. Рис отваривается в соленой воде до готовности.
4. Грудки заливаются смесью из сковородки и возвращаются в духовку еще на 10 минут.

На порционные тарелки выкладывается рис, а поверх него — утка с соусом.

Как приготовить утиную грудку на сковороде

Утка считается праздничным блюдом во многих странах. К Рождеству и другим большим торжествам ее запекают целиком. Однако когда речь идет о семейном воскресном ужине или о приеме близких друзей, мало какая хозяйка захочет возиться с приготовлением целой утиной тушки. В таких ситуациях целесообразно ограничиться грудкой птицы, которая обладает нежным мясом и продается в больших магазинах круглогодично. Самый простой и быстрый способ превратить этот продукт в потрясающую закуску – пожарить его. Однако для получения ожидаемого результата необходимо знать, как приготовить утиную грудку на сковороде правильно, иначе она выйдет жесткой и сухой.

Как выбрать?

Чтобы утиная грудка получилась нежной, она должна быть свежей

А как определить это при покупке в магазине? Обращать внимание следует на следующие моменты:

Желательно приобрести грудку охлаждённую, так как после замораживания теряется часть полезных и вкусовых свойств.
Упаковка должна быть целой.
Мясо утки довольно тёмное, оно имеет серо-бордовый оттенок. Если оно коричневое или же светлое, то вас пытаются обмануть.
Если на упаковке вы найдёте надпись «Magret», это значит, что утку откармливали для получения фуа-гра

Грудка будет более широкой и жирной.
Обращайте внимание на срок годности.

По-тайски

Внимание! Данный рецепт не относится к диетическим, так как блюдо получается достаточно жирным и калорийным. Зато его можно подавать и без гарнира, утка хороша и для романтического ужина, и для любого застолья

Утка по-тайски — настоящий рецепт тайской кухни!
Продукты на 4 порции:

• утиные грудки — по одной для каждой порции
• сладкий перец- один красного и один зеленого цвета
• 100 г моркови
• красная капуста
• сок лайма только что выжатый — 3 столовые ложки
• пара долек чеснока
• по 1 столовой ложке соуса чили и  соевого соуса
• столовая ложка растительного масла
• сахарный песок — 50-60 г
• 2 столовые ложки сливового повидла
• полстакана куриного бульона
• соль и перец по вкусу

Время приготовления: 30 минут + 3 часа на маринование

Рецепт приготовления

Утиные грудки промываем под проточной водой и  выкладываем на бумажное полотенце обсохнуть. Затем нарезаем полосками.

Оба сладких перца вымоем, очистим от плодоножки и семечек, разрезаем вдоль на 8 долек.

Маринад для утки будем готовить так: смешиваем измельченные чесночные зубчики, сок лайма, соевый соус и соус чили, сахар и дольки сладкого перца, добавим соль по вкусу. Получившейся смесью обмазываем утиные грудки и поставим в холодильник на 3 часа.

По истечении указанного времени достаём утку из маринада и на сковороде с оливковым маслом обжариваем с обеих сторон по 5 минут до золотистой корочки. Затем вливаем бульон и маринад и тушим еще 5 минут.

Морковку мы нарежем тонкими слайсами (пластинами) и на отдельной сковороде спассеруем до мягкости. Краснокочанная капуста выступает в роли дополнения, так что ее мы просто нашинкуем.

На блюдо выкладываем кусочки утки, теплую морковь и нашинкованную капусту и сразу же подаём. Утка по тайски готова! Приятного аппетита!

Как приготовить в мультиварке?

В «умной кастрюле» грудка утки получается особенной – нежнейшей, сочной, очень мягкой. Особенно, если выбрать рецепт с различными вкусными добавками. Ингредиенты: 3 грудки птицы, столовая ложка горчицы, 1,5 столовые ложки тертого свежего имбиря, 2 столовые ложки светлого жидкого меда, 40-50 мл не ароматизированного коньяка, соль, смесь перчиков.

1. Промытые и обсушенные грудки натираются солью и перчиком. По их кожице делаются надрезы до мяса.
2. Для маринада смешивается имбирь (измельченный мелкой теркой), коньяк, горчица, мед.
3. Мясо полностью погружается в смесь и оставляется на пару часов.
4. Замаринованные кусочки грудки в программе выпечки обжариваются кожей вниз 3-4 минуты.
5. Затем птица заливается оставшимся маринадом и готовится под крышкой еще 45 минут.

При подаче ломтики утки тонко режутся вдоль волокон и поливаются соусом из мультиварки.

Прежде чем начать готовить утиную грудку

• Работайте с утиной грудкой своим самым острым ножом. Сделайте надрезы на утиной коже наискосок (в виде ромбиков). Надрезаем только кожу, не касаясь мякоти грудки.
• Начинаем обжаривать утиную грудку на еще холодной сковороде кожей вниз. Ни в коем случае не добавляем масло! Жир начнет вытапливаться из кожи и его будет предостаточно.
• Не торопитесь, позвольте магии (и сковороде) сделать всю работу за вас.
• Не используйте слишком маленькую сковороду, более широкая сковорода поможет собрать брызги жира.
• Сохраните жир со сковороды, если он не пригорел. Процедите и перелейте его для приготовления жареного в утином жире картофеля или для утиного конфи. Жир можно хранить в морозилке, если вы не планируете использовать его сразу же.
• Перед приготовлением хорошо просушите утиную грудку бумажным полотенцем.
• И обзаведитесь уже кухонным термометром. Момент настал.

Утиная грудка — один из самых волшебных продуктов. Характерное содержание жира в утке не похоже ни на какое другое мясо, так как именно жир обеспечивает большую часть вкуса (и является более здоровым выбором по сравнению с другими животными жирами).

Мой муж большой любитель утиной грудки и если видит ее в меню кафе, то всегда закажет. И ведь что интересно, дома, если спросить его, что хочет на обед, ответ будет один и тот же — утиную грудку, пожалуйста.

На удивление очень мало храбрецов, кто отважится готовить утиную грудку дома самостоятельно, и совершенно зря! Ведь это совсем несложно, а наоборот даже интересно и не отнимает много времени.

Распространенное заблуждение заключается в том, что утка очень жирная. Да, толстенький слой подкожного жира есть, но когда мясо готовится, жира практически и не остается. Главное — медленно вытапливать этот жир до образования хрустящей корочки, не пережаривая при этом мякоть.

Также утку чаще всего считают праздничным блюдом, запекая ее целиком, но на самом деле она прекрасно подходит для любого дня, воскресного или субботнего обеда, ужина. Да что уж тут говорить, утку можно приготовить даже во вторник!

Утиную грудку готовить очень просто, она прекрасно сочетается с фруктами и ягодами. Например, клубника весной, вишня в начале лета, малина, персики в конце лета и яблоки или клюква осенью.

Утиная грудка с хрустящей, поджаренной кожей изумительна с овощным пюре или просто овощами в виде салата. Ниже вы найдете еще много примеров рецептов с утиной грудкой и вариантов гарниров к ней.

Под соусом карри

Такой соус готовится просто и быстро. Он отлично дополняет утку с рисом. Ингредиенты: зубок чеснока, стакан риса, 630 г утиной грудки, 30 г муки, луковица, 4 г карри, 2 большие ложки томат-пасты, стакан любого бульона, щепоть молотого имбиря, соль.

1. Подготовленные грудки сначала обжариваются с обеих сторон до корочки на оливковом масле. Далее они запекаются в духовке 12-14 минут при высокой температуре.
2. Лук и чеснок пассируются в сковороде с оставшимся жиром. В зажарку выливается бульон, добавляется томат-паста и мука. Ингредиенты томятся 2-4 минуты. За это время нужно ложкой разбить даже самые мелкие комочки муки. В соус добавляется соль, имбирь, карри. Масса томится на медленном огне еще 20 минут.
3. Рис отваривается в соленой воде до готовности.
4. Грудки заливаются смесью из сковородки и возвращаются в духовку еще на 10 минут.

На порционные тарелки выкладывается рис, а поверх него – утка с соусом.

Утиная грудка, запеченная с яблоками

Утиная грудка, запеченная с яблоками – это великолепное сочетание вкусов и ароматов, которое доставит вам настоящее гастрономическое удовольствие! При совместном обжаривании филе птицы максимально насыщается и насыщается фруктовой кислинкой и одновременно сладостью.

Время приготовления – 60 мин.

Время приготовления – 15-20 минут.

Порции – 2.

Ингредиенты:

• Филе утки – 2 шт.
• Яблоки – 2 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Подсолнечное масло – 2 ст.
• Солить по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перед приготовлением утку, фрукты и овощи промываем под проточной водой. Очистите картофель от кожицы и промойте.

Шаг 2. Яблоки очищаем и удаляем семенную коробочку вместе с хвостиками, мякоть нарезаем дольками.

Шаг 3. Картофель нарезаем аналогичным образом.

Шаг 4. Делаем на коже утки крестообразные надрезы, натираем солью и перцем, сбрызгиваем маслом.

Шаг 5. Утиное филе выложить кожей вниз на холодную сковороду без масла и обжарить на огне, чуть ниже среднего, примерно по 5-7 минут с обеих сторон.

Шаг 6. Перемещаем обжаренную птицу в форму для запекания.

Шаг 7. В жире, который выделила утка, обжарьте дольки картофеля в течение 10 минут.

Шаг 8. Добавляем к филе картофель и яблоки, накрываем фольгой и ставим до готовности в духовку, разогретую до 180 градусов (15 минут).

Шаг 9. Проверяем овощи, и если картофель мягкий, подаем на стол и берем на пробу. Приятного аппетита!

Утиная грудка с яблоками, грушами, медом и пряностями – пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

• филе утиной грудки – 2 куска;
• мед — 2ст.л;
• красное сухое вино 1ст.л. (20 мл);
• соевый соус – 1,5ст.л. (25мл);
• имбирь – 5гр;
• апельсин – 1шт;
• розмарин – 1 щепотка;
• паприка — 0,5ч.л;
• молотый черный перец — 0,5ч.л;
• корица, куркума – по 1 щепотке;
• бадьян – 1 звездочка;
• соль – 1 щепотка;
• яблоки — 2шт;
• груши — 2шт;
• зелень для подачи.

Как вкусно приготовить утиную грудку

Если у вашего мяса по бокам есть жир, его лучше удалить.
Затем переворачиваем кожей вверх и делаем неглубокие надрезы, не прорезая насквозь до мяса.
Готовим маринад. С апельсина снимаем цедру (только оранжевый слой, без белого – он горчит), затем выжимаем сок, наливаем в миску половину сока, кладем всю цедру, добавляем мед, соевый соус, красное вино, все специи, включая бадьян и имбирь. Имбирь надо будет очистить и натереть на мелкой терке.
Кладем грудки в маринад и оставляем там на 15 минут.
Нагреваем сковороду без добавления масла. Грудки вынимаем из маринада и кладем кожей вниз. Маринад не выливаем, он нам еще понадобится. Жарим в течение пяти минут.
Переворачиваем и еще пять минут.
Если вам нужно мясо с кровью, то можете сразу переходить к готовке соуса. Если нет – поставьте его в нагретую до 170°С духовку на 10 минут. Жир из сковороды не выливаем.
Тем временем разрезаем яблоки и груши, вырезаем седцевинки. Фрукты нарезаем на четвертинки вдоль.
Обжариваем фрукты в сковороде в жиру, вытопившимся с грудок. Наливаем маринад и оставшийся апельсиновый сок. Готовим на большом нагреве, часто помешивая, до загустения

Перемешивать надо осторожно, чтобы сохранить кусочки фруктов целыми.
Достаем мясо из духовки, оставляем на 10 минут отдохнуть.
Нарезаем ломтиками наискосок. Раскладываем на блюде.
Поливаем фруктовым соусом, а кусочки яблок и груш кладем рядом и подаем как гарнир.

Как приготовить в мультиварке?

В «умной кастрюле» грудка утки получается особенной – нежнейшей, сочной, очень мягкой. Особенно, если выбрать рецепт с различными вкусными добавками. Ингредиенты: 3 грудки птицы, столовая ложка горчицы, 1,5 столовые ложки тертого свежего имбиря, 2 столовые ложки светлого жидкого меда, 40-50 мл не ароматизированного коньяка, соль, смесь перчиков.

1. Промытые и обсушенные грудки натираются солью и перчиком. По их кожице делаются надрезы до мяса.
2. Для маринада смешивается имбирь (измельченный мелкой теркой), коньяк, горчица, мед.
3. Мясо полностью погружается в смесь и оставляется на пару часов.
4. Замаринованные кусочки грудки в программе выпечки обжариваются кожей вниз 3-4 минуты.
5. Затем птица заливается оставшимся маринадом и готовится под крышкой еще 45 минут.

При подаче ломтики утки тонко режутся вдоль волокон и поливаются соусом из мультиварки.

Утиные грудки на сковороде рецепты

Конечно, хочется кормить своих домочадцев исключительно вкусными и сытными блюдами. Например, утиные грудки на сковороде, рецепты которых представлены в сети довольно широко, являются именно такими блюдами, которые смогут оценить по достоинству даже привередливые гурманы.

Только кажется, что утиная грудка рецепты на сковороде готовится тяжело, на самом деле это не так. В сети можно найти множество рецептов, которые в свою очередь и позволят вам реализовать кулинарные задумки без особых усилий.

Хочется сказать пару слов о том, что мясо утиной грудки, как правило, отличается специфическим, ярким, но и конечно, особым вкусом. Кроме того, вы обязательно оцените и то, что готовится она проще простого, а подавать ее можно в качестве основного блюда с гарниром, или же, в качестве закуски, в любом случае, домочадцы оценят это сполна.

Как приготовить утиные грудки на сковороде? Полезно знать

В том случае, если вы желаете приготовить утиные грудки, рецепты приготовления на сковороде которых представлены довольно широко, то знайте, что ничего сложного здесь нет. Жареная утиная грудка, рецепт которой будет описан ниже, подарит незабываемые эмоции, ощущения настоящим гурманам.

Утиная грудка в соевом маринаде

• утиные грудки (филе) – 0,6-0,7 кг;
• соевый соус – 80 мл;
• лимонный сок – 60 мл;
• горчичный порошок – 5 г;
• имбирный порошок – 2-3 г;
• молотый мускатный орех – 2 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Филе куриных грудок помойте и обсушите полотенцем. Кожу надрежьте.
• В миску всыпьте немного соли и перце. Добавьте имбирный порошок, горчицу и мускатный орех.
• Влейте в емкость с приправами соевый соус и сок лимона. Взболтайте продукты венчиком, чтобы они хорошо перемешались.
• Погрузите в маринад утиные грудки, оставьте их мариноваться в течение часа.
• Сковороду гриль или другую, имеющую похожие качества, смажьте растительным маслом. Для этого можно воспользоваться кулинарной кистью.
• Расколите сковороду, положите на нее грудки кожей вниз. Пожарьте их в течение 8-10 минут, затем переверните и жарьте еще столько же.
• Влейте в сковороду маринад из-под грудок, убавьте огонь. Потушите грудки 10 минут.

Утиные грудки по данному рецепту получаются хорошо прожаренными, но в то же время сочными. Подавать их можно с гарниром или в качестве самостоятельной закуски.

Жареные утиные грудки – вкусное и аппетитное кушанье, которое можно сделать к праздничному столу. Много времени и сил это не отнимет. При соблюдении технологии приготовления мясо получится нежным и не разочарует вас и ваших гостей.

Вкусный домашний суп из дикой утки

Первые блюда тоже готовят из дичи. Предлагаю рецепт супа с пшённой крупой на бульоне из мелких чирков. По такому же принципу можно сварить суп с любой другой крупой, например, с рисом. Очень вкусно получается с домашней лапшой.

Необходимые продукты на 3-х литровую кастрюлю:

• чирок — 2 тушки небольшого размера
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• картошка — 3 шт.
• молотые сухие грибы — 1 ч. л.
• пшено — 3 ст. л.
• свежая петрушка
• соль по вкусу

Как приготовить:

1. Дикую утку разрезать на кусочки небольшого размера, залить холодной водой, поставить на плиту.
2. Довести до кипения, снять образовавшуюся пену, положить мелко нарезанный лук, соль, молотые сухие грибы. Варить примерно час до готовности птицы.
3. Добавить картофель, нарезанный небольшими кусочками, натёртую на крупной тёрке морковь. Когда суп вновь закипит, положить пшено. Его нужно предварительно промыть холодной водой.
4. Варить 15 минут, а за 5 минут до окончания варки положить мелко нарезанную петрушку.

Даже если у вас нет своего охотника, не проходите мимо этой статьи, заберите себе в закладки. Рецепты приготовления дикой утки вполне сгодятся для домашней птицы. А там кто знает, вдруг вас кто-то решит угостить дичью. И если раньше вы бы отказались, а теперь нет, ведь вы знаете как и что из её готовить.

Приятного аппетита!

Салат с утиной грудкой

Ингредиенты: 420 г утиной грудки, горсть ядрышек грецких орехов, 220 г плавленого мягкого сыра, зубок чеснока, специи по вкусу, 2 щепотки сушеной клюквы, 70 г твердого сыра, 170 г свежего салата.

1. Грудка отваривается, обсушивается, натирается пропущенным через пресс чесноком и специями. Продукт должен постоять полчасика, после чего его можно нарезать тонкими полосками.
2. Блюдо застилается листьями салата. Сверху высыпаются ломтики грудки, нарезанный кубиками твердый сыр, клюква, измельченные орешки.

Осталось посолить салат с утиной грудкой и заправить его мягким сыром. По желанию его можно заменять майонезом, но вкус угощения от этого кардинально изменится.

Особенности приготовления

Многие осведомлены о том, что утка – птица достаточно жирная. Этот факт вызывает ложные ощущения, что приготовить ее мясо так, чтобы оно осталось сочным и мягким, просто. На самом деле при нарушении технологии жарки утиной грудки вы получите жесткое и сухое кушанье, довольно дорогой продукт окажется непоправимо испорченным. Для того чтобы избежать ошибок и разочарований, хозяйке необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Мясо утки имеет серо-бордовый оттенок. Если предлагаемый вам продукт слишком яркий, темный или светлый, то это должно насторожить. Упаковка с утиной грудкой должна быть неповрежденной. Также нужно убедиться, что срок годности продукта, указанный на упаковке, еще не истек и не истечет до того времени, когда вы собираетесь его приготовить и употребить.
• Приобретать для жарки желательно охлажденное мясо птицы. При замораживании его структура нарушается, при размораживании оно теряет часть влаги, в результате чего получается более сухим. Использовать замороженный продукт можно. Но оттаять ему нужно дать возможность в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что грудка потеряет много жидкости, что негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
• Опытные повара советуют жарить утиную грудку вместе с кожей, так как под ней находится жир, и это делает закуску более сочной. Масла в таком случае потребуется мало, можно даже совсем обойтись без него. Если грудка очищена от кожи, жарить ее придется в достаточном количестве растительного или, лучше, растопленного сливочного масла.

При жарке грудки утки с кожей, на коже делают крестообразные насечки. Это нужно для того, чтобы она при жарке не стягивалась и не деформировалась. Также это позволяет лучше промариновать продукт перед жаркой.

При подаче к столу жареную утиную грудку обычно нарезают крупными ломтиками поперек волокон, поливают соусом. Наиболее подходящими считаются кисло-сладкие жидкие приправы, приготовленные из фруктов и ягод. Дополнить грудку можно гарниром из риса, картофеля, других запеченных, пожаренных или отваренных на пару овощей. Подойдет в этом качестве и салат с овощами или фруктами в составе.

Мягкая и сочная утка фаршированная гречкой

Гречка с овощами, приготовленная внутри утки послужит отличным гарниром. Такое блюдо может быть не только повседневным, но и праздничным.

Ингредиенты:

• утка — 2,3 кг
• гречневая крупа — 1 стакан
• чеснок — 1 головка
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• растительное масло
• паприка
• соль
• черный перец

Описание рецепта:

1. Подготовить птицу: её нужно хорошо помыть внутри и снаружи, убрать всё лишнее, высушить бумажным полотенцем. Хорошо посолить со всех сторон.
2. От головки чеснока оставить 2 зубчика, а остальной измельчить, добавить чёрный молотый перец и немного растительного масла. Хорошо перемешать, обмазать тушку, оставить мариноваться на 3 часа.
3. Сварить гречку до готовности. Лук нарезать четверть кольцами, морковь брусочками. В сковороду влить масло, подогреть, сначала обжарить лук до мягкости, затем положить морковку, жарить вместе до готовности. Добавить к овощам варёную гречку, перемешивая, подержать на огне пару минут. Отставить в сторону и дать остыть.
4. В миску налить 3 столовые ложки растительного масла, добавить 1 ст. л. паприки, хорошо перемешать.
5. Маринованную утку наполнить гречневой кашей с овощами. Кладите сколько, сколько поместится, не страшно, если она останется, потом пригодится.
6. Зашить разрез нитками или скрепить зубочистками. Противень слегка смазать растительным маслом, выложить утку грудкой вниз. Духовку разогреть до 180 градусов, затем убавить температуру до 160 и поставить противень с птицей.
7. Периодически доставать и смазывать жиром, который получается в процессе запекания и проверять на готовность. Минут за 30 до готовности смазать утку маслом с паприкой для придания птичке красивого цвета. Готовую утку выложить на блюдо, если у вас осталась гречка с овощами, то разложите её вокруг птицы и подавайте к столу.

Виды уток

Существует 3 основных вида утки, которые можно встретить в продаже в наших магазинах. Хотя вкус и размеры уток могут быть разными, техника приготовления утиной грудки будет одинаковой.

Пекинская утка

Те самые белые утки, которых вы себе представляете гуляющими на ферме, называются пекинскими утками. Впервые они были завезены в Европу из Пекина, Китай, в 1870-х годах, где одомашнивались в течение 300 лет. Мясо светлее по цвету и нежнее по вкусу, чем у других широко распространенных видов уток. Если вы сомневаетесь, какую выбрать утку в магазине, всегда берите пекинскую, не прогадаете.

Мускусная утка

Мускусная утка родом из теплых стран Северной и Южной Америки и была одомашнена коренными американцами еще до прибытия европейцев. Ее также называют барбарийской уткой: мясо темнее, менее жирное и с более выраженным вкусом, чем у пекинской. Мускусную утку также часто сравнивают скорее с говядиной, чем с птицей.

Утка-мулард

Мулард («утка-мул») — это гибрид самки пекина и самца мускусной утки. Их обычно выращивают как для приготовления фуа-гра, так и на мясо. Мякоть темная и ароматная, как у мускусной, но с большим слоем жира, как у пекинской. Мясо утиной грудки утки-мулард может быть немного жестковатым, хотя и считается деликатесом.

В лимонно-яичном соусе

Продукты на 4 порции

• утиные грудки — 4 шт
• масло оливы — 4 ст.л.
•  половинка чайной ложки смеси сушеного базилика и орегано
• соль — также пол чайной ложки
• столько же паприки
• черный молотый перец — 1/2 чайной ложечки

для соуса:

• яичные желтки — от 4 яиц
• свеже выжатый лимонный сок — около 50-60 мл
• чайная ложечка соуса табаско
• половинка чайной ложки сухой горчицы
• оливковое масло — 95-105 мл
• растительное масло — 220-240 мл

Способ приготовления мяса в этом рецепте не отличается оригинальностью. Мы обжарим грудки на сковороде, но веус и аромат мясу придаст оригинальный соус, которым мы польём мясо перед подачей.

Приготовление

Мясо утки будем жарить на гриле, предварительно смазав его с обеих сторон маслом и сприправами. Масло у нас уже есть, поэтому, намазав им грудки, отставляем их в сторону и займёмся смесью специй.

В миске смешиваем орегано, базилик, соль, паприку и перец и этой смесью посыпаем грудки.

Разогреваем гриль и обжариваем куски утки со всех сторон в течение 15 минут.

Пока жарятся грудки подготовим соус, соединив следующие ингредиенты: сок лимона, яичные желтки, горчицу и соус табаско. Чтобы соус получился однородным, растительное масло вливаем при постоянном подмешивании очень маленькой струйкой.

Обжаренные кусочки утки выкладываем на блюдо, поливаем половиной соуса, а оставшуюся половину подаём в соуснице.

Подготовка грудки к приготовлению

Известные шеф-повара раскрыли секреты подготовки филе утки без кожи (рецепт на сковороде), которые помогут придать мягкость, аромат и сочность.

Филе утки с апельсинами

Вся подготовка должна проводиться в такой последовательности:

1. Грудка утки тщательно моется и вытирается насухо одноразовым полотенцем.
2. Любой способ приготовления грудки требует ее предварительного маринования . Это поможет убрать специфический запах мяса, сделать его нежнее.
3. Не стоит при жарке использовать масло. В мясе достаточно собственного жира.
4. Кожу с грудки нужно снимать только перед подачей на стол. Сделать это можно при помощи небольших надрезов в форме решетки. Это позволит легко ее стянуть с поверхности мяса.
5. Обжаривается грудка только со стороны кожи, а с обратной – пропаривается.

Особенности приготовления

Многие осведомлены о том, что утка – птица достаточно жирная. Этот факт вызывает ложные ощущения, что приготовить ее мясо так, чтобы оно осталось сочным и мягким, просто. На самом деле при нарушении технологии жарки утиной грудки вы получите жесткое и сухое кушанье, довольно дорогой продукт окажется непоправимо испорченным. Для того чтобы избежать ошибок и разочарований, хозяйке необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Мясо утки имеет серо-бордовый оттенок. Если предлагаемый вам продукт слишком яркий, темный или светлый, то это должно насторожить. Упаковка с утиной грудкой должна быть неповрежденной. Также нужно убедиться, что срок годности продукта, указанный на упаковке, еще не истек и не истечет до того времени, когда вы собираетесь его приготовить и употребить.
• Приобретать для жарки желательно охлажденное мясо птицы. При замораживании его структура нарушается, при размораживании оно теряет часть влаги, в результате чего получается более сухим. Использовать замороженный продукт можно. Но оттаять ему нужно дать возможность в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что грудка потеряет много жидкости, что негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
• Опытные повара советуют жарить утиную грудку вместе с кожей, так как под ней находится жир, и это делает закуску более сочной. Масла в таком случае потребуется мало, можно даже совсем обойтись без него. Если грудка очищена от кожи, жарить ее придется в достаточном количестве растительного или, лучше, растопленного сливочного масла.

При жарке грудки утки с кожей, на коже делают крестообразные насечки. Это нужно для того, чтобы она при жарке не стягивалась и не деформировалась. Также это позволяет лучше промариновать продукт перед жаркой.

При подаче к столу жареную утиную грудку обычно нарезают крупными ломтиками поперек волокон, поливают соусом. Наиболее подходящими считаются кисло-сладкие жидкие приправы, приготовленные из фруктов и ягод. Дополнить грудку можно гарниром из риса, картофеля, других запеченных, пожаренных или отваренных на пару овощей. Подойдет в этом качестве и салат с овощами или фруктами в составе.

С абрикосами

Утиная грудка, приготовленная в духовке, не относится к разряду диетических. Однако, при правильном приготовлении, станет отличной закуской для праздничного стола.

Продукты на 4 порции:

• утиные грудки — по 1 шт на порцию
• столько же красных луковиц
• пара столовых ложек оливкового масла
• сливочное масло — 30 г
• лимон
• крупные абрикосы — 6-7 шт
• курага — пара горстей
• половинка чайной ложки морской соли
• щепотка кайенского перца

для маринада:

• гвоздика — 2-3 шт
• ягоды можжевельника — 4-5 шт
• крупная морская соль — чайная ложечка
• половинка чайной ложки смеси различных перцев

Этапы приготовления

Предварительно разогреем духовой шкаф до 180°С, мясо промоем и обсушим.

В этом рецепт используется сухой маринад, которым нужно натереть мясные кусочки. Для его приготовления в ступке нужно растолочь гвоздику и ягоды можжевельника, перемешать с солью и смесью перцев. Теперь этой смесью мы тщательно натираем наши грудки со всех сторон и отставляем его в сторону для маринования.

Красные луковички очищаем и разрезаем пополам. На сковороде разогреваем всё оливковое масло и половину сливочного и обжариваем лук со стороны среза. Чтобы овощ размягчился, накроем его крышкой и потомим на сковороде до мягкости.

С лимона с помощью терки нужно снять цедру. Абрикосы вымоем и разделим на половинки, удалив косточку. Кайенский перец растолчем в ступке.

Когда лук станет мягким, его можно убрать, а на той же сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и приготовить вкусную добавку из кураги. Готовить будем так: сначала выкладываем курагу, посыпаем ее солью и кайенским перцем, затем добавляем цедру лимона и перемешиваем. Чтобы сухофрукты впитали в себя аромат и вкус продуктов, оставим на сковороде на пару минут.

Теперь пришла очередь следующего этапа — термической обработки в духовке. Выкладываем на противень или в огнеупорную посуду лук, сверху — курагу и половинки абрикосов.Сверху посыпаем солью и ставим в духовку на 10 минут.

Тем временем займемся мясом. На сковороду, где жарился лук и курага, выкладываем утиные грудки кожей вниз и обжариваем в течение 4-5 минут, затем переворачиваем и жарим с обратной стороны еще 3 минуты. Теперь мясо нужно подрумянить в духовке: выкладываем его на противень поверх всех продуктов и запекаем в течение 10 минут.

Готовое утиное мясо оставим потомиться еще минут на 5 после выключения духовки. Затем выложим на тарелку и польем соусом, оставшимся после запекания грудок.

В маринаде

Утка в духовке в грушевом маринаде — идеальный вариант для праздничного стола! Сладкий грушевый сидр в сочетании с мёдом сделает мясо вкусным, мягким и нежным

Продукты на 4 порции:

• утиные филе с кожей — по одной на порцию
• грушевый сидр — один стакан
• мясной бульон — 200-220 мл
• парочка столовых ложек топленого масла
• столовая ложка меда жидкого
• черный перец молотый
• соль по вкусу

Приготовление

Приготовим маринад для утиной грудки: в миске смешиваем мёд, сидр, чёрный перец и соль по вкусу.

Для мягкости замаринуем мясо перед запекание: помещаем грудки кожицей вниз в приготовленный маринад. Пару часов в холодильнике будет достаточно для предварительной подготовки мяса.

Пока маринуется мясо, разогреем духовку до 180’С и подготовим просторный противень или форму.

Достаем уточку из холодильника, делаем на коже надрезы (чтобы не стягивалось мясо) и выкладываем на противень. Запекаем до готовности — примерно от 60 до 80 минут. Проверяем готовность следующим образом: самое толстое место протыкаем ножом или вилкой и смотрим на сок — если он прозрачный, то птица готова.

Кстати, во время запекания в духовке любое мясо нужно поливать выделяющимся соком. А если нет нужды в румяной корочке, то мясо лучше завернуть в фольгу.

Теперь займёмся приготовлением соуса. Тот маринад, в котором находилась утка, мы выливаем в кастрюлю, смешиваем с бульоном и ставим на плиту — его необходимо уварить на половину.

Перед подачей готовое мясо разрезаем на кусочки, поливаем соусом. А аппетитный внешний вид придаст мелко нарезанная зелень.

Под соусом карри

Такой соус готовится просто и быстро. Он отлично дополняет утку с рисом. Ингредиенты: зубок чеснока, стакан риса, 630 г утиной грудки, 30 г муки, луковица, 4 г карри, 2 большие ложки томат-пасты, стакан любого бульона, щепоть молотого имбиря, соль.

1. Подготовленные грудки сначала обжариваются с обеих сторон до корочки на оливковом масле. Далее они запекаются в духовке 12-14 минут при высокой температуре.
2. Лук и чеснок пассируются в сковороде с оставшимся жиром. В зажарку выливается бульон, добавляется томат-паста и мука. Ингредиенты томятся 2-4 минуты. За это время нужно ложкой разбить даже самые мелкие комочки муки. В соус добавляется соль, имбирь, карри. Масса томится на медленном огне еще 20 минут.
3. Рис отваривается в соленой воде до готовности.
4. Грудки заливаются смесью из сковородки и возвращаются в духовку еще на 10 минут.

На порционные тарелки выкладывается рис, а поверх него — утка с соусом.