Баранина, запеченная с рисом
Если вам нужно приготовить мясное блюдо с гарниром, то такой вариант идеально подойдет. Нежирная баранья шея хорошо сочетается не только с различными пряностями и соусами, но еще и с рисовым гарниром.
Ингредиенты:
- рисовая крупа – 300 г;
- фильтрованная вода – два стакана;
- молотый душистый перец – ½ чайн. ложки;
- приправы – ½ чайн. ложки;
- рафинированное масло плодов оливы – 3 стол. ложки;
- укроп свежий – один пучок;
- баранья шея свежемороженая – 500 г;
- луковица – 1 головка;
- соль – 1 стол. ложка;
- морковь – 1 корнеплод.
Приготовление:
- Свежемороженую баранью шею промоем фильтрованной водой и тщательно просушим салфетками.
- Нарежем мякоть кубиками.
- Очищенный морковный корнеплод промоем и натрем на терке с крупной перфорацией.
- Очистим луковицу, укроп промоем.
- Перекладываем баранью шею в пиалу, посыпаем солью, молотым душистым перцем и приправами.
- Все перемешиваем, сверху ставим груз и отправляем баранину для маринования на один час в холодильную камеру.
- Рафинированное масло плодов оливы наливаем в сковороду и хорошенько прогреваем.
- Выкладываем кусочки замаринованной баранины и обжариваем до появления румяной корочки.
- Рисовую крупу промываем так, чтобы вода стала прозрачной. Выкладываем рис в дуршлаг и оставляем на некоторое время, чтобы стекла вода.
- Смазываем дно противня рафинированным маслом плодов оливы. Выкладываем рисовую крупу.
- Сверху раскладываем кусочки обжаренной баранины.
- Далее идут свежие овощи и зелень. Можно предварительно лук с морковью обжарить.
- Запекаем такое блюдо в течение 50-70 минут при температурном пороге 180-190°.
Ответы на часто возникающие вопросы
У начинающей хозяйки во время запекания бараньей лопатки может возникнуть ряд вопросов, без правильного ответа на которые она вряд ли может рассчитывать на безупречный результат.
Как выбрать баранью лопатку для запекания?
Более нежным является мясо молодого ягненка. К тому же оно не имеет выраженного бараньего запаха. Предпочтение лучше обдать лопатке молодого барана весом до 1 кг. Однако и более крупные лопатки, принадлежавшие взрослым животным, для запекания подойдут.
Мясо свежей или охлажденной лопатки считается более сочным, чем замороженной. Но и замороженный продукт можно превратить во вкусное блюдо
Важно дать ему возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что мясо потеряет много жидкости, что негативно скажется на органолептических качествах готового блюда
Как подготовить баранью лопатку к запеканию?
Перед запеканием лопатку барана нужно разморозить, если она заморожена, промыть и промокнуть кухонным полотенцем. После на ней желательно сделать крестообразные надрезы, чтобы она лучше пропитывалось соусом и ароматами специй, или же нашпиговать чесноком, пряными травами.
Иногда баранью лопатку перед запеканием маринуют, но эта процедура не является обязательной и редко длится более 3 часов.
Как приготовить лопатку барана так, чтобы она была мягкой и сочной?
Для того чтобы баранья лопатка получилась мягкой и сочной, ее запекают в фольге или кулинарном рукаве, не превышая указанное в рецепте время готовки.
Достижению обозначенной цели будут способствовать размораживание продукта в холодильнике, хотя бы непродолжительное его маринование.
Сколько запекать баранью лопатку?
Время запекания лопатки барана зависит от ее размера и температуры в духовом шкафу.
- Лопатка барана весом до 1,5 кг при температуре 200 градусов запекается 1 час, при температуре 170-180 градусов – полтора часа, при меньшей температуре (150-160 г) – 2-2,5 часа.
- Баранью лопатку весом более 1,2 кг готовят на полчаса дольше.
- Если лопатка была предварительно замаринована, время ее запекания можно на 10-20 минут сократить.
Иногда в рецепте указано иное время приготовления блюда из бараньей лопатки. В таких случаях для получения ожидаемого результата целесообразно ориентироваться на указания в рецепте.
Запеченная баранья лопатка – вкусная и сытная закуска, уместная как на повседневном, так и на праздничном столе. Сделать кушанье можно по разным рецептам, иногда уже сразу с гарниром.
БаранинаДата: 14.03.2020.
Очень вкусная баранина, запеченная в духовке с овощами
Потушив баранину с овощами, вы можете по предлагаемому рецепту приготовить сытное и вкусное блюдо для своей семьи. Рецепт несложный и занимает немного времени. Порадуйте своих близких этим замечательным нежным и ароматным мясом.
Ингредиенты:
- Баранина на косточке — 4 кусочка.
- Лук, морковь, сладкий перец и помидор — по 2 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Растительное масло — 1/3 ст.
- Чеснок — 4 зубка.
- Тмин (семена) — 1 ст. л.
- Соль, перец, петрушка и базалик — по вкусу.
- Вода — 3 ст.
Процесс приготовления:
- Сначала подготовьте все необходимые овощи для приготовления блюда. Их почистите и хорошо промойте.
- Нарежьте небольшими кубиками морковь, картофель и сладкий перец.
- Лук нашинкуйте полукольцами.
- Чеснок измельчите на чесночнице.
- Помидоры нарежьте на дольки.
- Зелень (петрушку и базилик) промойте и мелко нашинкуйте.
- Кусочки баранины промойте, обсушите бумажным полотенцем и немного отбейте.
- Мясо обжарьте на большом огне до румяной корочки. Обжаривайте по 5-7 минут на каждой стороне.
- Затем добавьте к мясу нарезанные лук и морковь и прожарьте все еще 8-10 минут, не уменьшая огонь. Обжаренное мясо переложите в посуду, в которой будете тушить в духовке.
- Затем на сковородке в течение 4-6 минут пожарьте нарезанный сладкий перец и посыпьте его тмином.
- К перцу добавьте дольки помидоров и картофель, по своему вкусу посолите, посыпьте нарезанной зеленью и прожарьте все еще в течение 5-6 минут.
- Эти обжаренные овощи переложите в посуду с мясом. Добавьте измельченный чеснок и залейте чистой водой.
- Поместите посуду с мясом и овощами в духовку, разогретую до 180°С, на 1 час. Можно прикрыть блюдо кусочком фольги.
- Вкусная и нежная баранина с овощами готова.
Приятного аппетита!
Рецепты
Есть несколько рецептов вкусной бараньей шеи, которые можно освоить у себя дома. Остановимся на некоторых из них.
Запеченная маринованная баранья шея
Для приготовления блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
- килограмм баранины (в нашем случае это около 5 кусков шеи);
- 40 грамм оливкового масла;
- 10 зубчиков чеснока;
- 5-6 веточек розмарина;
- 5-10 грамм молотого черного перца;
- 30-40 веточек тимьяна;
- 7 больших щепоток соли;
- 2 чайных ложки зиры.
Сначала необходимо приготовить маринад для мяса. Он поможет избавиться от неприятных запахов, если таковые присутствуют. Для приготовления маринада можно воспользоваться ступкой или ножом. При выборе первого способа просто кладем в ступку травы, перец горошком, соль, зиру, чеснок и, добавив оливкового масла, размалываем все до однородной массы.
В том случае если под рукой нет ступки, можно нарезать ножом розмарин и снять с тимьяна листики. Чеснок в данном случае следует немного раздавить ладонью и порезать перпендикулярно раздавленным волокнам на небольшие кусочки. Теперь соединяем и перемешиваем все элементы маринада.
Затем, имея уже готовый маринад, тщательно смазываем им куски мяса. Ждем примерно 2 часа, чтобы мясо как следует пропиталось. Далее каждый кусок нужно обернуть в фольгу. Для этого необходимо использовать самую плотную фольгу, какую вы только сможете найти. Идеально будет завернуть кусок в два слоя фольги, это необходимо для того, чтобы предотвратить вытекание соков в процессе запекания.
Теперь помещаем все в духовку примерно на 40 минут, выставив температуру в 200 градусов
Очень важно не передержать мясо в духовке, проверьте его минут через 30 после начала готовки, надрезав один из кусочков – если мясо внутри розовое, значит, блюдо уже готово. Пережаренная же баранина будет иметь серый цвет
Баранье мясо следует есть горячим, так как после остывания блюдо теряет свою «изюминку».
Также баранину, замаринованную вышеуказанным способом, можно быстро и вкусно приготовить на костре, используя для этого решетку и те же инструкции, что и для приготовления в духовке.
Тушеная баранья шея
Данное блюдо отлично подойдет для праздничного стола, ввиду своего внешнего вида и восхитительных вкусовых качеств. Для приготовления четырех порций вам понадобятся следующие ингредиенты:
- килограмм бараньей шеи;
- 200 граммов грибов;
- одна морковка;
- два болгарских перца;
- одна луковица;
- три зубчика чеснока;
- 5-6 плодов кардамона;
- специи по вкусу;
- столовая ложка соевого соуса.
Сперва необходимо обжарить куски мяса на раскаленной сковороде до того момента, когда на них появится румяная корочка. Далее помещаем мясо в казанок, а следом за ним отправляем все ингредиенты, кроме лука и перца. Баранину следует тушить на маленьком огне на протяжении часа. Параллельно этому можно обжарить на сковороде лук вместе с болгарским перцем.
После того как баранина протушилась, следует добавить лук и перец, а затем перемешать ингредиенты. Блюдо готово, и теперь его можно подавать к столу.
Невероятно вкусный рецепт баранины в рукаве
Всем, кто хочет порадовать своих родных и близких вкусной едой — данный рецепт то, что нужно. Секрет приготовления запеченной бараньей ноги состоит в маринаде. Благодаря правильно подобранным ингредиентам, мясо получается мягким, нежным и с приятным послевкусием.
Способ приготовления очень простой и быстрый. Он не требует специальных знаний и навыков.
Нужные ингредиенты:
- 1 кг баранины;
- 4 небольших кружочка лимона;
- 2 небольшие головки чеснока;
- соль по вкусу;
- три штучки лавровых листиков;
- половина чайной ложки перца горошка;
- 0,5 чайной ложки целого кориандра;
- столовая ложка меда;
- 1 ст. л. французской горчицы;
- столовая ложка растительного рафинированного масла.
Мясо вымыть и натереть солью со всех сторон. Для того чтобы оно хорошо пропиталась, следует оставить баранью ногу на один час.
Для приготовления маринада надо в блендере измельчить лавровые листики, кориандр и перец.
Затем в миске соединить мед, горчицу и специи. В емкость также добавить растительное масло и хорошо все перемешать.
Полученным маринадом смазать баранину со всех сторон.
Мясо поместить в рукав, а сверху на него положить кусочки лимона и зубчики чеснока. Тщательно закрепить края и оставить в холодильнике на два часа.
Готовится баранина на протяжении 2,5 часов. Проверить мясо можно с помощью деревянной шпажки. Если с проколотого места выделяется прозрачная жидкость, то оно считается готовим.
Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве, получается очень сочная и вкусная. Такое мясо хорошо отделяется от кости и не сильно жирное. Подобное блюдо будет очень полезное как взрослым и пожилым людям, так и деткам.
https://youtube.com/watch?v=XMTl6q2aLRc
Баранья лопатка или ножка, запеченная в духовке – популярное блюдо во многих странах мира. Оно является неотъемлемой частью семейных и праздничных ужинов. Такое мясо способно обогащать организм необходимыми витаминами. Если все сделать правильно, то мясо получится нежным, сочным, напоминающим блюдо из дорогого ресторана.
Какую часть выбрать
Часто в наших магазинах выбор невелик, покупаешь то, что есть на прилавке и хорошо выглядит. Но каждая часть барана хороша для своего блюда.
И баранина, и говядина, и свинина. Проверенные рецепты летнего шашлыка Подробнее
«Я люблю шею, она очень хороша для тушения, в ней много коллагена, и она не разваливается даже после долгого томления, — делится опытом Руслан Закиров. — Просто запекаю ее целиком, потом очищаю от пленок и получаю очень хорошее, вкусное мясо. И недорогое, кстати — баранья шея будет стоить 350-400 рублей на рынке. Для запекания также подходит задняя нога, лопатка. Из последней можно сделать отличный рулет, нафаршировать ее овощами или фруктами, завернуть и запечь. Для шашлыка подойдет грудинка, она довольно жирная, и в ней много мяса».
Помимо шашлыка — классическое применение баранины — это плов. Тут подойдет в меру жирное мясо, например задней части или лопатки. «Для жарки хороши ребрышки, так называемые „пистолеты“», — советует Эллан Давидян.
Баранья нога в духовке — рецепт с овощами
Ингредиенты:
- Задняя ножка молодого барашка — 1,5 кг
- Чеснок — 2 головки
- Розмарин (свежий или сухой) — 3 веточки
- Тимьян — 1 ч.л.
- Картофель — 1кг.
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Паприка — 1 ч.л.
- Белое сухое вино — 100мл
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Соль, свежемолотый перец — по 1 ч.л.
Пошаговое приготовление бараньей ноги с овощами
- Розмарин, тимьян, свежемолотый перец и 1 зубчик чеснока разотрите с солью.
- Добавьте оливковое масло и перемешайте.
- Баранью ножку помойте, обсушите, срежьте лишний жир, оставив тонкий слой, и натрите полученной смесью.
- Оберните ее фольгой и отправьте в холодильник на 2 часа. После достаньте и оставьте нагреваться до комнатной температуры.
- Лук очистите и разрежьте на половинки.
- Картофель очистите, вымойте и крупные клубни нарежьте половинками или четвертинками.
- Морковь очистите, ополосните и нарежьте крупными брусками.
- Овощи сложите в миску, добавьте мелкорубленый чеснок, розмарин и паприку. Посолите, поперчите и полейте маслом. Перемешайте
- Баранью ножку выложите в противень смазанный маслом, рядом разложим овощи и отправьте противень в разогретую духовку до 240°С на полчаса.
- После в противень влейте вино или бульон, прикройте фольгой, уменьшите температуру духовки до 180 градусов и запекайте 1,5 часа.
Простой и вкусный рецепт баранины на кости в духовке
Если у вас появился кусок баранины, советуем приготовить его по предлагаемому рецепту — запечь в духовке с травами. Запеченное мясо будет мягким, ароматным и очень вкусным.
Ингредиенты:
- Баранина с косточкой — 1 кг.
- Лимон — 1 шт.
- Лук — 2 шт.
- Зира и тимьян — по 1 ч. л.
- Шалфей — 2 веточки.
- Соль и перец — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Для этого блюда мясо баранины не мойте, а только протрите загрязненные места салфеткой.
- Кусочки мяса сложите в глубокую посуду и по своему вкусу посыпьте солью и перцем.
- Полейте мясо соком одного лимона и посыпьте его пряными травами. Для баранины лучше всего подходят тимьян и зира.
- Луковицы почистите, нашинкуйте на колечки и положите их к мясу.
- Мясо с приправами перемешайте и оставьте для маринования на 1 час. Для молодой баранины этого времени достаточно, а более старую (с прожилками желтого жира) нужно мариновать в течение суток.
- По истечении времени маринования кусочки мяса выложите на противень, смазанный растительным маслом. Поверх мяса уложите луковые колечки и веточки шалфея.
- Запекайте мясо в духовке при 180°С в течение 35-40 минут, не более. Когда кусочки покроются румяной корочкой, мясо можно вынимать из духовки и подавать к столу.
- Подайте к запеченой баранине рис и свежие овощи.
Приятного аппетита!
Источник
Баранина, запеченная цельным куском
Баранью шею можно запечь до янтарной корочки в фольге. Конечно, целый кусок будет пропекаться дольше. Поэтому, если вам необходимо сократить время, нарежьте мякоть порционными кусками.
Ингредиенты:
- баранья шея свежемороженая – 1,5 кг;
- соль – 1 стол. ложка;
- сушеные травы;
- пряности;
- соус соевый – 50 мл;
- свежие томаты – 1-2 штуки;
- горчица – 10 г;
- чесночные зубки – ½ головки;
- свежеотжатый лимонный сок – 2 чайн. ложки.
Приготовление:
- Свежемороженую баранью шею тщательно промоем фильтрованной водой.
- Срежем пленку, жировую прослойку. Излишнюю влагу пропитаем бумажными салфетками.
- Измельчаем баранью шею небольшими кусочками. Перекладываем в удобную посуду.
- Добавляем пряности, соль крупного помола и сушеные травы.
- Теперь все хорошенько перемешиваем, буквально втирая приправы в мясо. Пока отставляем в сторону.
- Очищенные чесночные зубчики измельчаем через пресс. Перекладываем чесночную массу в пиалу.
- Добавляем сюда свежеотжатый лимонный сок и соевый соус.
- Свежий помидор надрезаем сверху, заливаем крутым кипятком. Через пару минут промываем охлажденной водой и аккуратно снимаем кожицу.
- Измельчаем томатную мякоть и добавляем ее в пиалу с чесноком. Все размешиваем.
- Добавим еще горчицу и еще раз перемешаем. Приготовленным маринадом натираем баранину и оставляем на несколько часов для маринования.
- На противень стелем алюминиевую фольгу, выкладываем замаринованную баранину.
- Заворачиваем плотно фольгу и ставим противень в духовой шкаф.
- Запекать будем при температурном пороге 220° в течение 1,5 часа.
Из бараньей вырезки можно приготовить много удивительных блюд, которые отличаются не только вкусом, но и степенью сложности приготовления
Важно выбрать правильно мясо. Оно должно быть охлажденным, но не замороженным
Если вы все-таки подвергали баранину заморозке, то перед приготовлением ее оставляют для естественного оттаивания как минимум на одни сутки
Обратите внимание, что во многом вкус запеченной бараньей шеи зависит от выбранных дополнительных ингредиентов и, разумеется, маринада. Приятного аппетита!
Баранина в европейской части России не так популярна, как свинина или говядина, и совершенно напрасно. Баранье мясо – это очень полезный продукт, который содержит белок, железо и витамины группы В. Также, баранье мясо является хорошим диетическим компонентом. Благодаря минимальному количеству жира в баранине, употреблять ее можно без опаски за свою фигуру.
Идеальным для готовки является мясо молодого барашка. Мясо – вкусное, очень полезное, особенно, если выбрать правильный способ приготовления. Опытные повара советуют запекать баранину в духовом шкафу, тогда она, во-первых, сохранит больше полезных веществ, во-вторых, останется сочной. Ниже подборка самых вкусных рецептов.
Баранья нога, запеченная в духовке, по рецепту Юлии Высоцкой
Данное блюдо от Юлии Высоцкой, гуру кулинарии, также полноправно может считаться праздничным шедевром:
| Необходимые продукты | Сколько нужно подготовить |
|---|---|
| Нога баранья | 2,5 кг примерно |
| Батон (или белый хлеб) | 1 шт |
| Лук репчатый белый | 4 шт |
| Лук репчатый красный | 4 шт |
| Морковь | 4 шт |
| Чеснок | 1 головка |
| Горчица | 3 ст.л. |
| Петрушка | 1 пучок |
| Розмарин | 1 ч.л. сушеного + 3 веточки |
| Тимьян | ½ ч.л. |
| Масло растительное | 100 гр |
| Соль, специи | По вкусу |
Как обычно, мясо необходимо будет промариновать, на что уйдет около 2 ч. Само приготовление в духовке займет примерно 2,5 ч. Калорийность в 100 гр – 280 ккал.
Приготовление блюда:
- Баранью ногу промыть и срезать нижнюю часть (кость);
- Если мясо слишком жирное, удалить лишнее сало;
- Чеснок почистить, каждый зубчик порезать вдоль на 3-4 части;
- По всей поверхности мяса сделать проколы, в каждый из которых вложить чеснок (часть его оставить на потом);
- Обтереть мясо солью и перцем со всех сторон, отставить в прохладное место на пару часов;
- Тем временем почистить лук, каждую головку порезать на 4 части;
- Морковь почистить, порезать кольцами по диагонали;
- Большую форму для запекания (или противень) смазать маслом, выложить на дно овощи, посолить их и поперчить;
- На овощи выложить баранью ногу, выложить поверх веточки розмарина, а на дно влить немного воды;
- Поставить противень в духовку (она должна быть разогрета до 250°), выпекать 1 ч, но уже при 220°;
- Тем временем приготовить крошку для специально корочки: батон измельчить, очень мелко нарезать петрушку, оставшиеся зубчики чеснока пропустить через пресс, все смешать, добавить розмарин и тимьян, затем посолить и приправить растительным маслом;
- Достать мясо из духовки и смазать его слоем горчицы, а на горчицу высыпать полученную хлебную крошку с приправами, плотно прижать ее к мясу и снова отправить в духовку на 1,5 ч, при этом температуру понизить до 170°;
- Готовое блюдо подавать в цельном виде, уложив его печеными овощами.
Как приготовить сочную баранину в фольге в духовке
Каждой хозяйке известно, что для того, чтобы мясо при запекании в духовке стало мягким, нужно защитить его от пересыхания при высокой температуре. С этим прекрасно справляется не только рукав, но и фольга. Можно упаковать его со всех сторон, а можно просто накрыть ею сверху на противне.
Ингредиенты:
- кусочки баранины — 1 кг
- соль
- черный молотый перец
- молотый кориандр
- красное сухое вино — 200 мл.
- розмарин
Приготовление:
Каждый кусок натираем солью, черным перцем и молотым кориандром, выкладываем на противень для запекания. Баранину обязательно украшаю веточкой розмарина для аромата.
Сверху поливаем красным сухим вином и оставляем хотя бы на 30 минут для маринования.
К мяску выкладываем по желанию картофель вместе с кожурой.
Сверху поливаем еще вином, чтобы баранина получилась сочной.
Весь противень закрываем фольгой, края подворачиваем со всех сторон так, чтобы жидкость не испарялась.
Запекаем при температуре 180 градусов около 1 часа. Можно во время готовки поливать мясо и овощи образовавшимся соком. Готовность определяем, проткнув мясной кусочек ножом — мясо должно быть мягкое а сок прозрачным.
Прекрасно сочетается с этим блюдом домашняя аджика с помидорами и морковью.
Как правильно разделывать мясо баранины, чтобы потом запечь его в фольге в духовке
В этом деле тоже есть свои секреты. В первую очередь снимите с мяса несъедобную пленку и удалите поверхностный жир. Если этого жира будет много, то вкус еды сильно ухудшится. Но весь жир тоже удалять не стоит. Остаточная его часть придаст мясу дополнительную сочность.
Лучше всего конечно брать свежую баранину, а не замороженную. Если у вас замороженная баранина, то повторно замораживать ее не рекомендуется.
Теперь давайте разберем секреты приготовления баранины, о которых мы писали в самом начале статьи.
- Баранину на огне ни в коем случае нельзя держать избыточное количество времени. Так мясо станет сухим и невкусным.
- Одним из лучших вариантов приготовления баранины — это запекание ее в фольге или в рукаве. Таким образом мясо получится вкусным, нежным и сочным.
Лучшим вариантом перед приготовлением будет мариновка баранины в соусе, который вы сами выберете.
Совет!
Соус поможет перебить неприятный запах мяса и придаст блюду сочность и пикантность. С такой целью лучше всего воспользоваться соусом из кислых яблок и чеснока. Очень хорошо если у вас есть время и вы можете оставить мясо в маринаде на десяти или двенадцать часов. В таком случае удобнее будет замариновать баранину на ночь, а утром вы получите готовое к приготовлению мясо. Но все же если у вас нет времени ждать, то промариновать мясо можно и в течение одного часа.
Баранина очень любит специи. Они делают вкус мяса еще более пикантным и интересным. Здесь можно использовать все приправы, которые вы любите. Но даже в этом случае нужно знать меру.
Баранину лучше всего сразу подавать к столу после приготовления, то есть в теплом виде
Остывавшая баранина потеряет свой вкус.
При жарке важно учитывать расположение мяса. Лучше всего класть его жиром вниз
Так блюдо получится сочнее и вкуснее.
Давайте теперь рассмотрим несколько рецептов с фото приготовления баранины в фольге и рукаве в духовке.
Сочная баранья нога, запеченная в духовке
Вашему вниманию предоставляется рецепт приготовления бараньей ноги для особого праздника, ведь большой размер этого мяса позволит накормить сразу много гостей. Предлагается запечь ногу в фольге, благодаря чему мясо будет сочным, ароматным и выглядеть потрясающе.
Ингредиенты:
- Баранья нога — 2.5 кг.
- Чернослив — 200 г.
- Морковь м 1 шт.
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 6-8 зубков.
- Лимон — 1шт.
- Петрушка — 1 пучок.
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Соль и специи — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Бараний окорок надо предварительно замариновать. Для этого в пиалу насыпьте специи (это может быть базилик, прованские травы, смесь перцев), добавьте мелко нарезанную петрушку, выжатый сок лимона, измельченный на чесночнице чеснок и нужное количество оливкового масла. Все тщательно размешайте.
- Бараний окорок промойте холодной водой и просушите кухонным полотенцем.
- Натрите его приготовленным маринадом, заверните в фольгу и поместите на 12 часов в холодное место для маринования.
- По истечении этого времени замаринованный окорок натрите смесью соли с горчицей. Затем на нем сделайте множественные проколы острым ножом и поместите в них заранее замоченный чернослив.
- Окорок уложите на противень, застеленный фольгой.
- Почистите луковицы и морковь, нарежьте их кусочками и уложите вокруг окорока.
- Фольгу плотно заверните.
- Поместите окорок в духовку, разогретую до 220°С, и запекайте в течение 1 часа.
- Затем температуру уменьшите до 180°С, разверните фольгу сверху и полейте окорок образовавшимся соком.
- Фольгу заверните и еще в течение 1 часа запекайте мясо при этой температуре.
- Запеченному мясу дайте постоять в выключенной духовке еще некоторое время, а затем переложите на большое красивое блюдо и подайте к столу.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт с фото
Подготовить мясо. Вот такие 3 мясистых куска шейной части барашка пойдут у нас для запекания.
Мясо посолить, поперчить, приправить розмарином и майораном. Дать промариноваться в течение 3 ч (можно замариновать вечером и оставить на ночь в холодильнике).
Подготовить овощи для запекания. Нарезать кружочками морковь, помыть картофель. У меня были картофелинки-мини, и я оставила их для запекания в кожуре. Крупных же картофелин потребуется, конечно, меньше и лучше их почистить и разрезать пополам. Далее необходимо будет нарезать крупными дольками перец, баклажан начинить круглыми дольками помидора, лук нарезать дольками, головку чеснока разрезать пополам. Посолить и сбрызнуть овощи маслом.
В рукав для запекания уложить баранину, овощи. Закрепить края рукава зажимами и, при необходимости, проколоть сверху зубочисткой или иглой в 3-х местах.
Запекать баранину с овощами в духовке при 170г в течение 2 часов. Готовые куски баранины разложить по тарелкам с овощами и подавать горячими.
Приятного аппетита и прекрасного вам праздника!
Покоряем кулинарную вершину
Вы решили запечь баранью ногу в духовке в рукаве, но не знаете, как это сделать правильно? Без особой кулинарной подготовки с такой задачей не справиться. Дело в том, что мясо барана, помимо своей огромной пользы и потрясающего вкуса, имеет и некоторые недостатки, к примеру, специфический запах, который понравится далеко не каждому, а точнее, никому.
Если вы будете выбирать баранину для запекания, отдайте предпочтение вырезке молодого ягненка. Таких особей еще называют молочными. Как правило, их возраст не более трех месяцев. Именно такая вырезка вообще не имеет никакого запаха, готовится достаточно быстро.
Но отыскать мясо молодого барана – задача со звездочкой. Вот тут к нам в руки и попадается мясо особей в возрасте до полутора лет. Такая баранина, как ни крути, будет обладать специфическим запахом, от которого необходимо избавляться еще до тепловой обработки.
Совет! Мясо барана промывают хорошенечко, поместив под струю проточной воды, зачищают от жировой прослойки и отваривают до полготовности в кипящей воде с добавлением небольшого количества соли.
Но на этом подготовка баранины к тепловой обработке не заканчивается. Следующий этап – маринование, и он достаточно продолжительный.
На заметку! Если вы хотите приготовить идеальную баранину, маринуйте ее не менее шести часов. Еще лучше — ягнятину оставить на всю ночь.
Какой же маринад выбрать? На сегодняшний день их существует достаточно много, но можно использовать ароматные травы и специи.
Примерный набор специй:
- смесь молотых перцев;
- кориандр;
- кинза;
- тмин;
- сушеный чеснок;
- зира.
Вы можете выбирать любые приправы, но зиру необходимо добавлять обязательно. Бытует мнение, что именно зира помогает устранить специфический запах, которым обладает баранина.
А вот теперь пришло время поговорить о тепловой обработке. В духовом шкафу баранью вырезку готовят по-разному. Но если вы хотите сохранить сочность и мягкость мяса, запекайте его, используя рукав.
Продолжительность термической обработки напрямую зависит от возраста барана и от размера куска. Целую ногу, например, вы будете запекать не менее 2-2,5 часов, а вот вырезку, нарезанную порционными кусками, можно приготовить и за 1,5 часа.
На заметку! Во время запекания будет выделяться огромное количество жира, его можно слить и использовать для приготовления соуса или в других кулинарных целях.
Мясо можно сочетать с различными овощами – картофелем, баклажанами, кабачками, морковью и т. д. Только учтите, что для приготовления баранины времени потребуется гораздо больше, нежели для овощей. Поэтому мясную вырезку следует предварительно отварить.
В рукаве мясо получается пропаренным, почти тушеным. Если вы хотите, что баранья вырезка запеклась до янтарной корочки, разрежьте рукав и периодически поливайте сверху топленым жиром.
Совет! Готовность определяется зубочисткой или кончиком ножа. Если выделяющийся сок прозрачный, а мясо мягкое, значит, блюдо готово.