Научите правильно готовить бешбармак из конины

Как приготовить бешбармак со свининой

Классический вариант – это отварное мясо баранины с нежным тестом и овощами, а также бульоном, подаваемым в отдельной чаше. Можно сделать с телятиной, либо курицей. Сегодня я покажу вам как приготовить бешбармак со свининой.

Создается блюдо не сложно. Однако занимает его стряпание часа два, так как нам необходимо самим сделать тесто, а также сварить отвар на мякоти. Оно очень нежное и невероятно сытное. Давайте начинать!

Ингредиенты:

• Мясо (свинина или телятина по вкусу) – 1 килограмм;
• Репчатый лук – 2-3 штуки;
• Морковь – 1-2 штуки;
• Соль и перец – по вкусу;
• Лавровый лист – 2-3 штуки;
• Сливочное масло – 60-80 граммов;
• Кориандр молотый – по вкусу.

Для теста:

• Бульон – 120 миллилитров;
• Яйцо – 1 штука;
• Мука – 250-300 граммов;
• Соль – ¼ чайной ложки;
• Сахарный песок – ¼ чайной ложки;
• Растительное масло – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления:

1. Кусок мяса весом в один килограмм помещаем в кастрюлю. Наливаем воды, так чтобы она скрывала. Добавляем чайную ложку соли. Ставим на огонь. Даем закипеть.

Вводим в бульон пару горошков душистого перца и половинку луковицы. Также можно отправить лавровый лист. Прикрываем кастрюлю крышкой. После закипания уменьшаем огонь и варим полтора часа.

2. Просеиваем около триста граммов муки в миску. В ней делаем лунку и разбиваем туда яйцо. Сверху добавляем одну четверть чайной ложки соли и столько же сахарного песка. Начинаем замешивать тесто. Постепенно добавляем при этом в него отвар. Вместо него можно взять воду или молоко. Когда мы уже вмешали муку, вливаем немного растительного масла.

3. Присыпаем стол мукой. Будем вымешивать наше тесто руками на нем.

Собираем его в шарик. Накрываем миской или пленкой. Оставляем на полчаса подышать при комнатной температуре.

4. Пока тесто отдыхает, займемся овощами. Очищаем репчатый лук от шелухи, а морковь от кожуры. Одну большую луковицу нарезаем полукольцами. Морковь рубим кольцами.

5. Берем сковородку и кладем на нее сливочное масло. Растапливаем его. Выкладываем на нее лук и морковь. Солим и перчим по вкусу. Можно добавить кориандр.

6. Пока жарятся овощи, режем мясо на мелкие кусочки. В уже готовые выкладываем его. Можно по желанию добавить кориандр. Все перемешиваем и обжариваем на большом огне в течение двух-трех минут. Все снимаем с плиты. Отставляем пока что в сторону.

7. Займемся тестом. Оно отдохнуло и стало более эластичным. Присыпаем рабочую поверхность мукой. Кладем на нее наше тесто. Немного разминаем его руками. Берем скалку и очень тонко раскатываем. Лучше всего в большой прямоугольник. Теперь режем его на квадратики или ромбики.

8. Бульон ставим на плиту. Даем ему закипеть. Кидаем наше тесто в него. Варим пару минут. Обязательно помешиваем, чтобы оно не прилипло ко дну кастрюли. Готовое тесто перекладываем из отвара с помощью шумовки на тарелку. Затем его кладем в мясо с овощами. Хорошо все перемешиваем. Блюдо готово.

Вкусное лакомство на обед или ужин готово к подаче на стол. Презентуется оно на большой тарелке горячим. Приятного вам аппетита!

Как варить бешбармак

Как варить мясо для бешбармака Баранину или говядину — на 4 порции достаточно 700-800 грамм мяса, выложить в кастрюлю 4 литра, залить полностью водой, поставить на средний огонь. После закипания уменьшить огонь и томить мясо вместе с лавровым листом, луковицей, солью и перцем под крышкой, регулярно снимая пену, часа 3 — так, чтобы мясо рвалось на волокна. Если есть скороварка, она справится с бульоном за 1 час. Бульон процедить, удалить лук и лаврушку. Мясо немного остудить, отделить от кости и разделить руками на небольшие кусочки.

Как сделать лапшу-сочни для бешбармака Для теста в миску просеять 200 грамм муки, добавить 1 куриное яйцо, 2 столовых ложки масла, влить 100 миллилитров воды и всыпать немного соли. Замесить в густое тесто, накрыть и оставить на полчаса при комнатной температуре. Присыпать доску мукой, выложить настоявшееся тесто раскатать пластами толщиной в половину сантиметра, и разрезать на квадраты стороной 5-7 сантиметров, или ромбы (или круги :). Оставить чуть подсохнуть в течение получаса.

Как сварить луковую заправку В небольшую кастрюльку влить 1 половник бульона. Вторую луковицу порезать полукольцами, выложить в кипящий бульон и поперчить, добавить любые специи и травы для аромата. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать, затем добавить к луку. Тушить лук с петрушкой на тихом огне в течение 3 минут.

Варим лапшу В основной кастрюле с бульоном варить лапшу в течение 5 минут.

Что такое бешбармак и немного лирики об эталонах

В зависимости от того, в каком регионе и от каких народностей вы слышали название этого блюда, в голове у вас отложился свой «правильный» вариант произношения – бешбармак, бесбармак, бишбармак. Это связано не только с особенностями транслитерации, но и с тем, что яство это принадлежит не одной конкретной народности – оно являлось традиционным кушаньем для многих тюркских кочевых народов, а теперь служит своеобразной визитной карточкой для тех, кто разговаривает на том или ином языке тюркской группы. Бешбармак распространен от Азии до Восточной Европы, от Средиземного моря до Сибири, и почти 150 миллионов людей так или иначе могут назвать его своим национальным блюдом.
Наверное, все знают, что в переводе на русский язык тюркское слово «беш» означает «пять», «бармак» — «пальцы». Название бешбармака – «ладонь», «пять пальцев» — очень логично: кочевники не носили с собой ничего лишнего, вилки и ложки редко встречались в племенах, чей дом – бескрайние просторы земли, и потому ели чаще всего просто руками. Бешбармак – то кушанье, которое исторически брали из общего блюда ладонью, ели с наслаждением, облизывали пальцы. Сегодня большинство заведений общественного питания подают к бешбармаку приборы, да и дома, как это ни печально, едят это блюдо с помощью вилки и ножа, реже – ложки.

Бешбармак – это сытная, основательная еда народов, которые зачастую вынуждены были есть «впрок»: не всегда зная, когда будет следующая остановка, когда в очередной раз получится разжечь костер и приготовить горячие блюда, кочевники стремились к калорийной пище, которая насыщала и питала.

По сути бешбармак – это отварное мясо и лапша, но это совсем, совсем его «плоская» суть, суженная до двух слов. На деле это богатое на вкус, очень яркое, насыщенное блюдо, для приготовления которого нужно время и настроение. Да, довольно много времени, умений, желания и навыков.

Ну, и давайте снимем с головы кулинарную корону и честно признаемся: вряд ли вы умеете готовить настоящий бешбармак, если вы, допустим, не казах и не впитывали эту науку, культуру и традицию с самого раннего детства. Можно научиться чему угодно, в том числе и готовить прекрасное национальное блюдо с загадочным названием, которое перекатывается на языке, словно разноцветные горошины «монпансье», но готовить его так, чтобы все окружающие истекали слюной при виде вашего ужина, чтобы слава шла на всю округу, чтобы друзья и знакомые рекой стекались в ваш дом, прослышав, что вы готовите бешбармак, практически нереально, если вы не впитали эту науку на незримом, почти генном уровне.

Нетрадиционная подача бешбармак: мясо и лапша в бульоне.

Впрочем, это не значит, что не надо учиться. Надо! Надо и обязательно, ведь как иначе вы вырастите над собой, освоите что-то новое и необычное, приблизитесь к традициям других народов и просто обеспечите себе возможность хоть иногда, хоть изредка, хоть по праздникам пробовать что-то вкусное? А вкусно будет! Будем честными – да, вряд ли получится умопомрачительно, крышесносно вкусно, вряд ли вы ощутите себя самым талантливым из всех талантливых поваров и решите, что наконец-то достигли кулинарного Олимпа, но при этом, пользуясь инструкциями от «Волшебной еды» и стремясь научиться, вы сможете приготовить бешбармак так, чтобы желание повторять и расти над самим собой не пропало.

Не думайте, что такая категоричность – это абсолютное недоверие к вашим кулинарным способностям. Многие из тех, кто живет, например, в Казахстане и регулярно готовят бешбармак дома, соглашаются: самое настоящее, самое правильное, самое вкусное кушанье получается только у этнических казахов. Можно готовить по их рецептам, можно учиться у них, покупать продукты там же, где покупают они, но все равно будет не то

Впрочем, стремиться приблизиться к эталону – повторимся, потому что это важно! – просто необходимо: должен же быть какой-то кулинарный задор, гордость, в конце концов, которые подогреют ваш интерес и заставят научиться готовить правильный бешбармак. Вкусный, сочный и прекрасный

Традиционный бешбармак из говядины

Состав:

• говядина – 1,3 кг;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 4 шт.;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• свежая петрушка – 100 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука пшеничная – 0,6 кг;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• вода (для теста) – 0,2 л.

Способ приготовления:

Тщательно промойте говядину, положите ее в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо и даже была на 2 см выше его.
Поставьте кастрюлю с мясом на огонь. Доведите до кипения и поварите полчаса, снимая пену. После этого продолжайте варить 2 часа. За час до готовности мяса снимите с поверхности бульона жир, в сам бульон добавьте листья лавра, перец горошком и молотый, соль по вкусу.
Сваренное мясо извлеките из кастрюли и остудите. Отделите от кости и нарежьте кусками размером около 2,5–3 см.
Процедите бульон и перелейте его в чистую кастрюлю. Отлейте полстакана для тушения лука.
Стакан воды поставьте в холодильник: для теста она нужна холодная.
Взбейте яйца, смешайте их с солью, отмерив половину чайной ложки, и охлажденной водой.
Просейте муку и, сделав в ней углубление, влейте смесь яиц с водой. Тут же руками замесите тесто.
Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте на полчаса в холодильник.
По истечении указанного времени извлеките тесто из холодильника, разделите на несколько частей. Раскатайте их пластами толщиной около 2 мм и нарежьте прямоугольниками размером 4 на 6 см.
Присыпьте мукой и дайте немного подсохнуть.
Вскипятите бульон и опустите в него по одному пласты лапши

Поварите их 5 минут, осторожно выньте и разложите на тарелках.
Смажьте лапшу жиром, выловленным из бульона.
Лук нарежьте полукольцами, положите на сковороду. Залейте бульоном и потушите на медленном огне до мягкости.
На лапшу положите говядину, покройте ее слоем лука.
Посыпьте мелко рубленной петрушкой.

Бульон к приготовленному по данному рецепту бешбармаку из говядины обычно не подается, но сделать это можно. Правда, в этом случае лучше использовать при варке мяса побольше воды и специй, придающих бульону аромат. Кроме того, часть бульона в этом случае необходимо отлить, оставив на варку лапши лишь половину: бульон, в котором отваривалась лапша, не будет достаточно прозрачным, чтобы его подавать к столу.

Как варить конину на бешбармак в казане

Бешбармак традиционно готовят из конины. Главное в этом блюде — лапша, вкусное отварное мясо, бульон и соус из лука и жира.

Ингредиенты:

• конина на косточке – 3 кг;
• уазы – 1 шт.;
• соль – 3 ст.л.;
• луковица – 1 шт.

Для лапши:

• куриное яйцо – 1 шт.;
• мука – 500 гр.;
• соль и перец — по вкусу;
• соль – 1 щеп.;
• бульон.

Способ приготовления по шагам:

Подготовим конину. Для этого хорошо промоем мясо под краном.
Отварим конину и приготовим бульон. Для этого подготовленное мясо вместе с колбасой отправим вариться в очень большой казан. Это займет довольно много времени.

Варить такое мясо следует только в холодной воде, так как в бешбармаке должно получиться не только вкусное мясо, но и насыщенный бульон. К тому же нам необходимо, чтобы мясо максимально отдало все свои соки

Сразу же хорошо посолим, накроем крышкой и оставим вариться не менее чем на 2 часа.
Переходим к следующему немало важному процессу приготовления. Через некоторое время открываем крышку

Несмотря на потрясающий запах, мясо еще не готово, потому что оно не такое мягкое, как нам нужно.
Сейчас можно зачерпнуть немного бульона и оставить его остывать. Мы будем ждать когда бульон сам остынет, только так лапша получится намного вкуснее.
А пока бульон остывает, приступим к созданию теста для лапши. Все очень легко и достаточно просто. Всё что для этого нужно, это всего лишь в глубокой миске смешать ингредиенты в виде муки, яйца и соли. Заливаем все это остывшим бульоном, который такой жирный, что масло добавлять нет необходимости.
Начнём замешивать вручную тесто. После того как оно приобретет достаточно густую консистенцию, переложим его на стол и замесим. Через некоторое время у нас получилось достаточно мягкое, эластичное и не липнущее к рукам тесто. Обязательно дадим ему отдохнуть на протяжении 30 минут. В этом случае оно будет более пластичным и его легко можно будет раскатать. Это необходимо для того, чтобы лапша получилась тоненькой.
Еще одна незаменимая часть для этого блюда — соус из тушенного в жире лука и перца. Мелко нарежем лук и отправим его на сковороду с маслом. Затем посыпем сверху перцем и добавим немного жира, собранного с поверхности бульона. Доведите до кипения и дайте нагреться в течение 2 минут.
Пришло время вынимать конину из бульона. Дадим ей остыть. Получилось мягкое и сочное мясо, которое легко отделяется от кости.

Приготовим лапшу и отварим ее в бульоне. Для этого раскатываем тесто в большой пласт, посыпая поверхность мукой, чтобы оно не прилипало, и нарезаем его. Лапшу делают квадратами или большими полосками, как в нашем случае. Потому что в них всегда можно было завернуть мясо с луком и съесть, наслаждаясь всеми ароматами.
Отправляем получившиеся листы вариться в бульоне около 10 минут.

А в это время мы подготовим отварную конину, отделив мясо от костей и нарезав на небольшие кусочки. Сделать это очень легко и просто.
Готовую лапшу вынимаем из бульона шумовкой. Кладем ее в миску, а сверху выкладываем конину, казы и соус.

Вот такой бешбармак у нас получился. Это блюдо едят только руками. Бешбармак получается очень жирным, но в то же время невероятно вкусным.

https://www.youtube.com/watch?v=0m4XyMggeaI https://www.youtube.com/watch?v=KKOuoJt9suE https://www.youtube.com/watch?v=gk79_uQgBxA https://www.youtube.com/watch?v=iALkrFSfVvM

Пошаговый рецепт бешбармака

Такое блюдо очень любят маленькие дети. Так как все правила по использованию столовых приборов можно смело нарушать – бешбармак едят исключительно руками!

Список ингредиентов:

• мясо (баранина) – 1,3 кг;
• лук (крупный) – 2 шт.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• мука – примерно 0,6 кг;
• вода или бульон – 0,2 л;
• горошки перца (душистого) – 2-3 шт.;
• зелень (петрушка);
• соль, черный перец;
• листы лавра – 2 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте баранину, хорошенько ее промойте и отправьте в кастрюлю с водой. Дождитесь закипания, а после варите до 3,5 часов. В процессе обязательно снимайте пену. В середине варки добавьте в бульон листы лавра, морковь, горошки перца и очищенную луковицу. Теперь займемся тестом. Муку просейте в глубокую миску, туда же добавьте воду, яйца и соль. Замесите тесто, разделите на равные части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт.
2. Нарежьте полосками, а затем – на ромбы. В процессе постоянно посыпайте мукой и тесто, и стол, и скалку. Нарезанные ромбы оставьте на 40 минут, выложив их на пергамент и присыпав мукой. Из готового бульона достаньте мясо, овощи, специи и процедите его (через марлю или сито). Через время, когда бульон остынет, снимите с него жир. Удалите кости из мяса и нарежьте его на кусочки. Две луковицы очистите и нарежьте полукольцами. В сковороду или кастрюлю влейте масло и жир с бульона. Всыпьте половину нарезки лука, посолите, немного обжарьте, добавьте вторую часть нарезки, влейте 2 стакана бульона, добавьте перец и, после кипения, проварите несколько минут. После чего шумовкой выньте лук, а вместо него добавьте еще бульона, разбавьте его водой, посолите, дождитесь, пока закипит, и партиями отварите ромбы из теста. На каждую партию уделите по 8 минут.
3. Отваренное тесто выкладывайте на сито, чтобы осталось как можно меньше жидкости. Затем переложите его на тарелку к луку, перемешайте и в центр блюда поместите нарезанное мясо, сверху посыпьте зеленью. Подавайте бешбармак вместе с бульоном. Приятного аппетита!

Как варить суп-шурпа из конины

Из конины можно приготовить традиционный суп. Он называется шурпа из конины. Это традиционное национальное блюдо. Как правило, он готовится из мяса конины на кости.

Ингредиенты:

• • конина на кости – 1-1,5 кг;
  • картофель – 1-1,5 кг;
  • морковь – 3 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • перец сладкий болгарский – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 1/2 головки;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • красный острый перец – 1 шт.;
  • соль и перец – по вкусу;
  • зелень петрушки и укропа – 1 пучок.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Мясо моем и разрезаем на порционные куски. Овощи моем, чистим и нарезаем на крупные куски. Сначала нарезаем морковь: разрезаем ее вдоль, затем пополам и каждую половинку ещё режем на 3 части.
2. Сладкий перец разрезаем пополам, убираем середину и также нарезаем на крупные дольки.
3. Лук нарезаем тонкими полукольцами.
4. Помидоры режем крупными дольками.
5. Овощи для приготовления шурпы готовы. Теперь ставим казан на плиту, наливаем в него холодную воду и выкладываем порционные куски мяса.
6. Включаем на максимальный огонь и ждем пока закипит. При закипании начнет образовываться пена. Снимаем пену, пока бульон не станет чистым. Варим конину 1 час до полуготовности.
7. Через 1 час закладываем все порезанные овощи в бульон. Кладем морковь, болгарский перец, помидоры и лук.
8. Добавляем приправы: лавровый лист, соль, добавляем целый неочищенный чеснок и 1 острый перец. Ни в коем случае его не нужно ни ломать ни резать.
9. Сверху выкладываем картофель. Картофель не нужно мелко нарезать, максимум пополам или на четвертинки. Вообще в шурпу овощи кладутся крупными кусками.
10. Лопаткой утапливаем овощи в бульон. Если воды недостаточно, она не покрывает овощи целиком, просто долейте немного кипятка. Жидкость должна полностью покрывать все овощи целиком.
11. Закрываем казан крышкой и варим шурпу на медленном огне еще 40 минут.
12. После этого огонь выключаем и оставляем шурпу на тёплой горелке ещё на 10 минут. Открываем крышку и достаем острый перец и чеснок.
13. Всё суп шурпа готова. Можно раскладывать по тарелкам и звать всех к столу.

Вот такой очень простой рецепт национального супа из конины. Если вы никогда не пробовали шурпу, то обязательно попробуй приготовить его по этому рецепту. В тарелку крошим мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Как сделать бешбармак в мультиварке

Традиционный бешбармак можно приготовить не только в казане на открытом огне или в кастрюле на плите, но и в мультиварке. Изюминкой такого кулинарного шедевра является то, что все ингредиенты для него просто складываются в чашу и выбирается нужный режим. Этот бытовой прибор позволит равномерно протушиться и мясу, и луку, превратив их в оригинальный соус.

Ингредиенты для приготовления:

• 500 гр. говядина;
• 2 луковицы;
• 100 гр. готовой лапши для бешбармака;
• по 1 ст. л. сушеной зелени петрушки и укропа;
• 1 ст. л. соли;
• 5 литра воды;
• 2 ч. л. смеси перцев.

Поэтапное приготовление:

1. Говядину нарезать сантиметровыми кубиками. Лук нашинковать полукольцами или четвертинами.
2. Соединить мясо с луком в чаши мультиварки, посолить. Залить водой, закрыть крышкой и выставить программу «Тушение» на 90 минут. За 10 минут до окончания приготовления посыпать сушеной зеленью.
3. Отлить немного бульона, отварить в нем лапшу в течение 10 минут. На тарелку положить лапшу, которую полить тушеным луком с мясом.

Готовое блюдо подается на стол горячим, причем ломтики свинины обязательно посыпаются рубленым чесноком. Для дополнительной остроты в бешбармак при варке мяса добавляется стручок жгучего перца. Можно поставить рядом с тарелкой беша соусник с кетчупом или горчицей для получения пикантных ноток.

Как готовить бешбармак в современных условиях

Он тебе кулак – ты ему бешбармак

Не углубляясь в тонкости и подробности, давайте решим, что для приготовления бешбармака нужны всего три вещи: мясо, лук и тесто. Если у вас в доме есть все необходимое, приступайте.

Ингредиенты для бульона
1,5 кг различного мяса (баранина, телятина, конина)
3-3,5 л воды
3-4 лавровых листа
5-7 горошин душистого перца
3 крупных луковицы
соль, зелень, свежемолотый черный перец по вкусу

Ингредиенты для лапши
1/2 ч. л. соли
2 яйца
200 мл воды
600 мл муки

Приготовление по шагам

1. Мясо тщательно промываем, нарезаем на довольно крупные куски размером примерно в 300 г, заливаем холодной водой, ставим на плиту. Доводим до кипения, тщательно снимаем пену, затем уменьшаем огонь до минимума и варим до готовности и мягкости – не менее 3,5-4 часов. Длительная варка – залог успеха: готовое мясо должно распадаться на волокна, быть мягким, тающим, нежным.

2. Примерно за полчаса до готовности мяса солим бульон – щедро, основательно. Конечно, пересол – не лучшее решение, но, как и любое мясное блюдо, бешбармак любит соль, поэтому постарайтесь найти золотую середину, а не обходиться теорией о том, что при желании каждый может досолить себе сам по собственному вкусу.

3. Пока варится мясо, занимаемся заготовкой для лапши – смешиваем яйца, соль и воду, добавляем половину муки, быстро замешиваем жидкое комковатое тесто, после чего обильно присыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем подготовленную массу. Замешиваем вручную нелипкое, мягкое, эластичное тесто, оборачиваем пищевой пленкой или заворачиваем в пакет и прячем в прохладное место. Тесто для лапши должно полежать хотя бы час, после этого с ним можно работать дальше.

4. Делим тесто на несколько частей, раскатываем в тонкие пласты, нарезаем ровными полосами шириной до 5 см, а после каждую полоску нарезаем на ромбы. Ну, или прямоугольники – не суть, главное, чтобы вам визуально нравилось, и все кусочки были примерно одинакового размера. Отлично, если вы сумеете так рассчитать время, чтобы разделанное тесто немного подсохло – разложите будущую лапшу на присыпанной мукой поверхности, сверху тоже притрусите мукой и оставьте на 20-30 минут.

5. А тут пришло время и мяса. Готовые кусочки шумовкой достаем из кастрюли, выкладываем на блюдо. В кипящий бульон забрасываем нарезанное ромбами-прямоугольниками тесто и варим до готовности – примерно 3-5 минут после закипания. После того, как тесто будет готово, достаем его из кастрюли и красиво раскладываем по блюду.

6. В конце в кипящий бульон забрасываем нарезанный полукольцами лук и провариваем его буквально минутку – он просто должен потерять свой объем и жгучесть, но ни в коем случае не стать банальным вареным луком.

7. Лук достаем, раскладываем поверх лапши.

И занимаемся самым приятным делом – разделываем мясо и нарезаем его на порционные куски

Или не нарезаем, а отрываем – не важно, как, главное, чтобы было красиво.. Подаем

Без особых изысков – хорошенько присыпав черным молотым перцем, и все. Блюдо с лапшой и мясом – по центру, порционно – пиалы с бульоном, в который неплохо бросить немного мелко нарезанной петрушки

Подаем. Без особых изысков – хорошенько присыпав черным молотым перцем, и все. Блюдо с лапшой и мясом – по центру, порционно – пиалы с бульоном, в который неплохо бросить немного мелко нарезанной петрушки.

Классический бешбармак из баранины в домашних условиях

В классическом бешбармаке используется баранина, потому что кочевые народы часто пасли именно этих животных и всегда имели мясо под рукой. Использование овощей и приправ позволяет получить ароматное и пикантное блюдо. Оно всегда выходит сытным, способным наполнить организм энергией и согреть надолго.

Нам понадобится:

• 2 кг. баранины;
• 1 морковка;
• 1 щепотка зиры;
• 2 луковицы;
• 2 ст. л. луковой зелени;
• 1 яйцо;
• 5 ст. л. соли;
• ½ ст. воды;
• 2 ст. просеянной муки.

Способ приготовления:

Мясо тщательно промыть, положить в холодную воду. Добавить морковку, зиру и лук. Проварить 3 часа после закипания на медленном огне, посолив за полчаса до готовности.

Положить в сковороду жир, снятый с поверхности бульона при варке. Обжарить до золотистости в нем лук, нарезанный тонкими полукольцами. Залить луковую массу стаканом бульона и протушить на медленном огне до вязкой консистенции.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Из яйца, соли, воды и муки сделать тесто самостоятельно или взять магазинный вариант. Раскатать в пласт, нашинковать квадратами и отварить в кипятке в течение 2-3 минут.

На дно тарелок выложить тестовые заготовки. Полить тушеным луком с бульоном, на него отправить мясо. Посыпать рубленной луковой зеленью.

Вместе с готовым блюдом следует подать горячий бульон в чашке и лепешку. Порция бешбармака должна быть небольшой, поскольку это блюдо отличается сытностью и высококалорийностью. Бешбармак традиционно едят чистыми руками, при желании рядом с тарелкой кладется вилка.

Как варить шужук из говядины

Шужук хорошо сочетается с бешбармаком, но и можно использовать как самостоятельную холодную закуску.

Ингредиенты:

• мясо говядины – 2 кг;
• жир – 300 гр;
• чёрный перец и соль по вкусу;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 100 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Говядину промыть под холодной водой, мелко нарезать. Жир так же мелко нарезать и добавить к мясу. Поперчить и посолить по вкусу. Чеснок можно выдавить через чеснокодавку, а можно мелко нарезать.
2. Все перемешать и поставить мариноваться в прохладное место.
3. Кишки очистить, помыть и набить мясом. Чтобы удобнее было набивать можно использовать горлышко бутылки. Завязать ниткой.
4. В самую большую кастрюлю набрать воду, добавить соль и поставить на средний газ. Положить шужук из говядины в кастрюлю и накрыть крышкой.
5. После закипания убрать пену и сделать проколы с помощью зубочистки в нескольких местах.
6. Варить на медленном огне 2,5 часа.
7. Шужук из говядины готов!

https://www.youtube.com/watch?v=3LWyHbq3IPc https://www.youtube.com/watch?v=69qXIxdEwsA https://www.youtube.com/watch?v=cM1Ndyy-1oA https://www.youtube.com/watch?v=4To04J0gaZM https://www.youtube.com/watch?v=UCQf9-LMg88 https://www.youtube.com/watch?v=qFfFUvwNDNA https://www.youtube.com/watch?v=A9w7LrBhWO8