Специи для мяса

Полезные советы от профессионалов

В кулинарии смеси специй используются не только для придания пище изысканного вкуса, но также для размягчения мяса, содержащего грубые волокна и жилки. Подобные трудности обычно возникают в процессе приготовления мясных блюд из говядины. Структуру мяса сделает более мягкой маринад, приготовленный из смеси пряностей с луком репчатым, винным уксусом, лимонной кислоты и соевого соуса. Существуют и другие варианты. Даже поваренная соль, если ей натереть мясо и оставить в таком состоянии на полчаса, способна справиться с такой задачей.

Что касается составления смеси специй, то этот процесс тоже нужно проводить с выполнением определенных правил:

1. Главное правило – строгое соблюдение дозировки каждого ингредиента.
2. Выбор варианта смеси напрямую зависит от сорта мяса, из которого предполагается приготовить блюдо.
3. Также нужно учитывать способ кулинарной обработки. Например, в маринад для говядины можно смело сочетать с перцами, барбарисом, розмарином. А для тушеного с томатной пастой мяса лучше добавить майоран, паприку, базилик.
4. Вкусовые предпочтения каждого участника предстоящей трапезы должны быть в приоритете. Не стоит готовить слишком острую пищу, если хотя бы один из участников застолья не любит жгучих добавок.
5. Пряными травами рекомендуется дополнять горячее блюдо. Например, помимо смеси специй можно жареный стейк из говядины украсить еще свежей веточкой розмарина.

Какие ещё приправы можно использовать с мясом

Помимо перцев, для приготовления мяса можно использовать и широкий перечень иных приправ. К числу наиболее доступным и распространённых в нашей стране относятся следующие:

• Кумин. Из-за сильного запаха эта специя поможет заглушить запах цыплят и баранины, у которого есть собственный, не всем симпатичный аромат.
• Тмин. На вашей кухне он пригодится если решите сделать что-то из печени, куриц и баранины.
• Кардамон. Он имеет пряный вкус. Подойдёт для некоторых блюд из свинины, птицы и баранины. Наиболее активно используется в рецептах восточной кухни.
• Корица. Подойдёт для всех основных видов мяса: свинины, говядины, баранины.
• Гвоздика. Её вам следует применять для различных маринадов.

Мы обозрели для вас самые любимые поварами нашей страны специи. Имея хотя бы их на своей кухне вы сможете приготовить любое мясо для себя, своей семьи или своих гостей.

Правильная жарка

Главный секрет хорошо прожаренного стейка или котлет — правильно подобранная сковорода. Ведь качественный аксессуар позволяет мясу не пригорать, не впитывать жир и соки.

Для говядины рекомендуется сковорода из алюминия и чугуна, ведь они могут разогреваться до самых высоких температур.

Дно должно быть толстым и тяжелым, чтобы продукт не подгорел. Если есть защитное антипригарное покрытие, то оно облегчит уход за посудой.

Размер и форма зависит от того, как много мяса жарится на сковороде, и какого размера куски.

Рельефное дно позволит удалить с говядины лишний жир и масло.

В этой статье подробно разобрана процедура выбора, подготовки говядины и создания интересных блюд на основе этого продукта.

Даже те, кто еще не любит это мясо и не умеет его готовить, теперь смогут порадовать себя вкусными котлетами, гуляшом или диетическими отбивными!

Индийский карри: гармония вкусов

Индийская кухня славится своими яркими вкусами, а одним из главных ингредиентов, придающих особый шарм блюдам, является специя под названием карри. Карри — это смесь из различных пряностей и специй, которая придает мясу неповторимый аромат и вкус.

Говядина отлично сочетается с индийским карри, и использование его в приготовлении блюд из говядины сделает их особенно вкусными и ароматными. В состав индийского карри входят следующие специи:

1. Корица — специя с терпким сладким ароматом, которая придает блюдам легкую сладость.
2. Лавровый лист — добавляет глубину аромату блюдам и имеет пряный, терпкий вкус.
3. Имбирь — придает блюдам остроту, свежий аромат и пряность.
4. Соль — необходимый ингредиент для приправления говядины.
5. Чеснок — добавляет блюдам остроту и насыщенность вкуса.
6. Паприка — придает говядине насыщенный цвет и аромат, а также нежную пряность.
7. Перец — добавляет блюдам остроту и тонкость вкуса.
8. Тимьян — придает блюдам неповторимый аромат и вкус, напоминающий камфору.

Смесь этих специй позволяет достичь гармоничного сочетания вкусов в блюде с говядиной, подчеркивая ее натуральный вкус и аромат. Индийское карри прекрасно подходит для приготовления различных блюд из говядины, например, карри с говядиной, говяжьи шашлыки с карри и т.д.

Индийский карри можно приобрести готовым или приготовить самостоятельно, смешав все специи в определенных пропорциях. Эта специя прекрасно сочетается с говядиной и придаст вашим блюдам неповторимый аромат и вкус. Попробуйте добавить индийское карри к говядине и насладитесь его гармонией вкусов!

Базовые компоненты карри

Карри — это насыщенное и ароматное блюдо, которое нашло свое применение в различных кухнях мира. В основе карри лежат различные специи, которые придают блюду его характерный вкус и аромат.

Вот некоторые базовые компоненты, которые часто используются в рецептах карри:

• Паприка — добавляет красивый красный оттенок и легкий сладковатый вкус карри.
• Перец — придает остроту и пикантность блюду.
• Соль — улучшает вкус и подчеркивает аромат других специй.
• Розмарин — добавляет свежий и травяной аромат карри.
• Корица — придает неповторимый сладковато-пикантный вкус карри.
• Чеснок — придает блюду остроту и аромат.
• Лавровый лист — добавляет уникальный аромат карри.
• Тимьян — придает блюду пряные и травяные нотки.

Это некоторые из базовых специй, которые часто присутствуют в рецептах карри. Однако, в дополнение к этим компонентам, можно добавлять и другие специи и травы, в зависимости от предпочтений и вкуса.

Варианты карри для говядины

Карри – это традиционное индийское блюдо, которое стало популярным по всему миру. Однако, карри – это не только специи, которые придают блюду особый вкус, но и название самого блюда. Часто карри готовят с курицей или рыбой, но это блюдо также прекрасно сочетается с говядиной.

Для приготовления карри для говядины можно использовать различные специи, которые добавят выразительный вкус и запах мясу. Вот несколько вариантов карри для говядины:

1. Имбирь и чеснок. Имбирь и чеснок добавляют в блюдо остроту и аромат. Имбирь можно нарезать тонкой соломкой, а чеснок измельчить или пропустить через пресс.

2. Корица и перец. Корица и перец придают блюду пряности и насыщенный вкус. Корицу можно добавить в порошке или использовать палочки, а перец – молотый или свежемолотый.

3. Розмарин и тимьян. Розмарин и тимьян придают говядине нежный аромат и легкую горчинку. Лучше всего использовать сухие травы или предварительно их измельчить.

4. Паприка. Паприка добавляет карри для говядины насыщенный цвет и аромат. Лучше использовать сладкую паприку, чтобы не перебить вкус других специй.

Выбрав любой из этих вариантов, вы сможете создать вкусное и ароматное карри для говядины. При этом не забудьте подобрать пропорции специй, чтобы получить гармоничный вкус блюда. Приятного аппетита!

Рецепты приправ для мяса

В торговле предлагается много готовых приправ, но если вы хотите получить приправу, соответствующую вашему вкусу и свежую, то можно приготовить ее самостоятельно.

Особенно популярны смеси, приготовленные самостоятельно для маринования мяса.

Для шашлыка из курицы готовят маринад, состоящий из корешка имбиря (2,5 см), щепотки тмина, кориандра и паприки (по 2 ч.л.), 0,5 ч.л. порошка перца чили.

Универсальная смесь для курицы состоит из нескольких компонентов:

— порошка карри (1,5 ст.л.);

— кориандра (1 ст.л.);

— тимьяна (2 ст. л.) и 0,5 ст. л. куркумы. На 1 кг продукта достаточно 0,5 чайной ложки приправы.

Для приготовления говядины с разными видами кулинарной обработки идеально подойдет приправа, содержащая смесь сладкой парики, черного и белого перцев, взятых по одной столовой ложке, смешанных с 0,5 ч.л. розмарина.

Смесь для свинины состоит из 2 ст. л. сушеной моркови и петрушки, 1 ст. л. зелени, 10 шт. горошка черного перца по 0,5 ч.л. паприки и зерен кориандра, двух щепоток розмарина и соли. Ее можно использовать при запекании, жарении и других видах обработки.

Популярна также приправа, которая носит наименование букет гарни. Ее используют для маринадов и приготовления различных мясных блюд. Различаются немецкий, английский и французский вариант букета гарни. В классическом варианте в состав букета входит 4 веточки тимьяна, 2 лавровых листа, две веточки петрушки и один зеленый лист лука порея.

Самые лучшие специи для мяса

Особенности применения и польза натуральных приправ

Грамотно выбранные и скомпонованные друг с другом пряности оказывают благотворное воздействие на здоровье.

Пример HTML-страницы

Пример HTML-страницы

Некоторые рецепты позволяют исключить содержание соли, что может оказаться важным при соблюдении диетического питания.

Мясо не теряет своих органолептических характеристик, становится вкусным и ароматным и приобретает те нотки, которые ему передают специи.

Как применять специи для приготовления мяса правильно?

Специи для мяса применяются так:

• при приготовлении горячего в результате жарения, варения, тушения, приправы добавляются за 1 минут до конца или в готовое блюдо.
• если подразумевается другая обработка, например, холодное копчение, пряности вводятся в начале.
• специи допустимо закладывать в фарши, сборные мясные начинки, субпродукты.

Какие специи и приправы добавляют при жарке говядины

При таком способе термической обработки можно использовать лук, чеснок, укроп, петрушку, а также майоран, базилик, тимьян, орегано, перец чили, чабер, розмарин, шалфей, эстрагон. Но при этом нужно знать, как сочетаются те или иные пряности друг с другом. Например, розмарин лучше не использовать с лавровым листом. А пряный шалфей, смешанный с нежными травами, заглушит их аромат.

Также нужно учитывать и тот факт, что при жарке экстрактивные вещества мяса влияют на вкус готового блюда. И поэтому при такой термической обработке специй кладут намного меньше, чем при его тушении.

Если мясо жёсткое и старое, то его перед обжариванием или запеканием выдерживают в маринаде, который готовят, смешивая уксус или вино с любимыми специями или приправами.

Очень хорошо размягчает мясо горчица. Для этого вымытый и высушенный кусок говядины натирают со всех сторон готовой горчицей и оставляют на несколько часов, после чего мясо обжаривают.

Грибной соус с тимьяном

Грибной соус с тимьяном — идеальное дополнение к баранине. Ароматный и насыщенный соус с грибами и тимьяном прекрасно подчеркнет вкус мяса и добавит ему нежность.

Для приготовления соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 400 г свежих грибов
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки муки
• 500 мл куриного бульона
• 50 г сливочного масла
• 1 столовая ложка сливок
• 1 столовая ложка тимьяна
• соль и перец по вкусу

Итак, приступим к приготовлению соуса с тимьяном:

1. Подготовьте грибы: вымойте их, обсушите на бумажном полотенце и нарежьте кубиками.
2. Полукольцами нарежьте луковицу и мелко нарежьте чеснок.
3. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте сливочное масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
4. Добавьте грибы и обжаривайте их на среднем огне до готовности.
5. После того, как грибы станут мягкими, добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы сгущенное молоко соус не оказалось комковатым.
6. Медленно добавляйте куриной бульон, постоянно помешивая, чтобы соус не образовал комков.
7. Добавьте тимьян, сливки и соль с перцем по вкусу, продолжайте перемешивать.
8. Готовьте соус на среднем огне до тех пор, пока он не загустеет и не приобретет однородную текстуру.
9. Итак, ваш грибной соус с тимьяном готов! Подавайте его с бараниной и наслаждайтесь божественным сочетанием вкусов.

Приятного аппетита!

Специи Применение

Так сложилось, что специи, пряности и их смеси широко применяются во всех странах. Однако, одни носят ярко выраженный национальный характер (Азия), другие стали интернациональными (Европа). Интересно, что именно в Западной Европе сложились примерно общие для многих стран комбинации специй и принципы их применения. В этих странах кулинарные симпатии отданы, в основном, классическим пряностям, и применяются они строго дифференцированно: специи для мяса, рыбы, овощных и сладких блюд. Более того, учитывается даже вид мяса: существуют специи для свинины, специи для курицы, специи для плова из баранины, специя для плова из свинины и т.д. В других странах, к примеру, в Китае, специи и их смеси одинаково применяют в абсолютно все блюда: мясные, рыбные, овощные в выпечке и т.д.

Мы принадлежим к первой группе почитателей специй и пользуемся комбинациями или отдельно применяем пряности дифференцированно, как и в других странах Европы. Тем более, что национальные различия в специях сгладились, а блюда стали почти интернациональными.

В. Похлёбкин — известный историк, писатель, крупнейший специалист по истории кулинарии выделил 10 часто употребляемых нами специй, которые будучи основой в приготовлении блюд, стали основными специями. В приготовлении свинины чаще всего мы используем 5 специй:

1. чёрный перец
2. душистый перец
3. чеснок
4. лавровый лист

Список литературы:

1. Код Растения. Новости науки. ж. Фармакология и ароматерапия, №3, 2008.
2. Питание будущего Nutrition of the future,08, 2015.
3. С. Ханкишиев. Плов. Кулинарное исследование.
4. В. Похлёбкин. Всё о пряностях.
5. В. Похлёбкин. Национальные кухни наших народов.
6. Е. Нартов. Пряности для здоровья и кулинарии
7. Р. Райт. Наука о запахах. М.,2006

Какие же специи подходят к мясу?

Сушеные пряности доступны повсеместно и давно перестали быть экзотикой.

1. Черный, зеленый и белый перцы горошком. Это самые универсальные приправы, которые можно использовать отдельно или с другими специями. В размолотом виде перец может использоваться при жарке мяса, приготовлении шашлыка, тушении или запекании. Варят мясные бульоны с добавлением перца горошком. Жгучие перцы – для любителей острых мясных блюд. Острые красные и зеленые перцы различных сортов советуем использовать в виде готовых соусов – на этикетках указана степень остроты, чтобы точно рассчитать дозировку. Жгучие перцы добавляют к готовым блюдам из мяса. Паприка – сушеный сладкий перец. Подходит к любому виду мяса и птице. Хороша в сочетании с черным перцем.

1. Паприка – ароматная, яркая специя красного цвета. Сочетает в себе сладковатый вкус и лёгкую ноту горчинки.

2. Барбарис – специя с очень приятным ароматом и кисловатым вкусом. Семена барбариса хорошо звучат в блюдах из говядины и баранины.

3. Шафран – ценная пряность с изысканным вкусом, придающая блюдам яркий оранжевый цвет. В мясной кухне чаще всего используется для приготовления плова.

4. Куркума – недорогой заменитель шафрана. Куркуму можно добавлять к мясу птицы или свинине вместе с чесноком и острым перцем.

5. Горчичные семена – острая специя со сладким привкусом, придающая необычный вкус тушеному мясу и в особенности блюдам из куриных или говяжьих субпродуктов.

6. Кумин или зира – ароматные семена, специя, применяемая для приготовления мясных начинок, плова, бараньего шашлыка. Зира особенно хороша в сочетании с барбарисом.

7. Чеснок, свежий или сушеный, подходит к мясу и птице. Поскольку запах чеснока достаточно сильный, другие специи не требуются. К мясным блюдам с чесноком после готовности лучше добавлять свежую зелень.

8. Карри – это индийская неострая смесь пряностей, идеальна для блюд из баранины, курицы или индейки.

9. Орегано (душица) – душистая трава, придающая мясным блюдам чудесный аромат. Лучше всего аромат душицы раскрывается в блюдах из рубленого мяса. Орегано – неострая пряность, так что особенно хороша вместе с черным перцем.

10. Базилик – универсальная приправа с насыщенным вкусом и ароматом, в свежем, сушеном или в виде соуса подходит к любому мясу, приготовленному любым способом и сочетается с острыми специями.

Повара называют говядину универсальным мясом. Ведь ее можно приготовить самыми разными способами: отварить, запечь, потушить, пожарить на гриле, порубить на фарш или порезать сырой на карпаччо. Учитывая такое разнообразие блюд, ее можно сочетать почти со всеми специями и приправами. Но некоторые из них улучшают вкус говядины практически в любом сочетании.

Соль и перец

Независимо от других приправ, которые вы используете для говядины, соль и свежемолотый черный перец необходимы всегда. Вместе они хорошо подчеркивают вкус мяса: соль делает его ярким, а перец — пряным и «теплым». Обе специи стали настолько привычными и обыденными, что в умеренных количествах мы их даже не замечаем.

Чеснок

Чеснок — верный способ оживить даже самое простое блюдо из мраморной говядины. Он усиливает натуральный вкус и аромат говядины, не перебивая его, а добавляя свою неповторимую остроту. Несмотря на то, что говядина восприимчива к другим ароматам, она сохраняет свой собственный вкус, даже при добавлении чеснока.

Розмарин

У розмарина не такой интенсивный и подавляющий аромат, как у чеснока. При этом розмарин обладает своей силой! Даже небольшое его количество придает говядине дополнительный оттенок, наполняя блюдо сложным ароматом и смягчая вкус мяса

Используйте розмарин (особенно свежий) с осторожностью: его листья горьковаты. Их аромат чистый и яркий, а вкус напоминает сложную смесь камфоры, эвкалипта, сосны и лимона

В отличие от других приправ, розмарин сохраняет свой аромат даже при длительной тепловой обработке. За это шеф-повара широко используют его при мариновании, чтобы придать мясу «лесной» аромат.

Тимьян

Мраморная говядина и тимьян просто созданы друг для друга. Тимьян помогает сделать вкус мяса более легким и свежим. В качестве приправы к стейку используют ароматные веточки тимьяна. Его маленькие листочки обладают пряным горьковатым вкусом и сильным острым запахом. Тимьян полностью раскрывает свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его рекомендуют добавлять с начала приготовления.

Орегано

Орегано больше известен как приправа к пицце или соусам для пасты, но он также прекрасно сочетается с говядиной. Благодаря своему яркому травяному аромату он делает вкус говядины мягче, причем очень тонко, не подчеркивая «солидность» мяса.

Вкусная говядина тушеная с черносливом в казане

Хотите приготовить говядину по-новому, добавьте чернослив. Получится изысканное блюдо с очень интересным вкусом. Особенно она удается потушенной в казане или другой толстостенной кастрюле.

Ингредиенты:

• 1 кг — вырезки говядины
• 200 г — чернослива (без косточек)
• 1 шт. — морковь
• 2 шт. — репчатого лука
• 1 головка — чеснока
• 1 ст. л. (с горкой) — муки
• 1 ст. л. — томатной пасты
• 0,5 л — кипятка
• 1 ст. л. — бальзамического уксуса
• 2-3 ст. л. — подсолнечного масла
• 1/3 ч. л. — корицы (по желанию)
• 0,5 ч. л. — кориандра
• 1 ч. л. — паприки
• 2 веточки — петрушки
• 1 ч. л. — соли или по вкусу
• щепотка — черного молотого перца или по вкусу
• 1 шт. — лаврушка

Пошаговое приготовление:

1. Говядину моем проточными струями воды и нарезаем средними кусочками.
2. Овощи — морковь и лук рекомендую резать крупно, чтобы во время долгого тушения они не сильно разварились. Исключение составит чеснок — его режем мелко, его можно также пропустить через пресс.
3. Хорошо раскалим сковороду с маслом и отправим обжаривать мясо на сильном огне около 10 минут. Не забудем посолить по вкусу, поперчить и посыпать кусочки кориандром.
4. Одновременно с этим поставим обжариваться овощи в нагретом с маслом казане. Обжариваем лук с морковью на среднем огне около 3 минут при постоянном помешивании. Затем посолим по вкусу, добавим паприку и измельченный чеснок. Перемешаем и пассируем еще пару минут.
5. Положим томатную пасту, перемешаем овощи и тушим буквально минуту.
6. Отправляем обжаренное мясо в казан к овощам.
7. Теперь добавим муку, чтобы подлива была более густой и вкусной. Хорошо перемешаем лопаточкой.
8. Наливаем в казан кипяток, чтобы мясо полностью укрылось и доводим до закипания.
9. Закрываем казан крышкой и тушим говядину с овощами на малом огне до того, пока мясо не станет мягким 1,5-2 часа.
10. Пока тушится мясо подготовим чернослив. Если он твердый — замочим в кипятке на 5-7 минут. Затем порежем ягоды пополам.
11. За 30 минут до окончания тушения отправляем чернослив к мясу, добавляем корицу, лавровый лист и все перемешиваем. Попробуйте бульон на вкус, при необходимости откорректируйте.
12. В самом конце — добавим бальзамический уксус и рубленую зелень петрушки. Через пару минут блюдо можно сервировать к столу.
13. Подавайте тушеную говядины с черносливом с картофелем или любым другим гарниром.

Лучшие специи для приготовления мяса и их краткие характеристики

Видео про то, какие специи использовать для приготовления мяса

Начните свое знакомство со специями для мяса с этого очень интересного и полезного видео.

https://youtube.com/watch?v=MuPpcbU-v2M

 Все виды Перца

Это одна из самых распространенных приправ. На перечных лианах произрастают белый, черный и зеленый тип.

После цветения на растении развиваются плоды, которые при вызревании приобретают соответствующий цвет. Лучшим вкусом и ароматом обладает свежемолотый продукт.

Зеленый

Это незрелые плоды, которым присущ уникальный аромат, мягкий вкус и свежесть. В России пряность доступна в виде сухих горошин и в консервированном виде, где перед находится в растворе винного уксуса. Это удачное решение для печени, говядины, свинины, баранины.

Черный

Это также недозрелые плоды, которые обладают интенсивным острым вкусом. Допустимо использовать засушенный горошек, молотый или резаный перец — любая приправа успешно сочетается с различными типами мяса и стимулирует переваривание пищи.

Белый

Почти созревшие самые острые плоды, содержащие большое количество эфирных масел.  Добавление этой приправы в пищу избавляет от застойных явлений в кишечнике и улучшает вкус печени и мясного фарша.

Пример HTML-страницы

Розовый

Специя сладковатого вкуса, прекрасно работающая с птицей, телятиной, свининой. Пряность доступна в молотом и засушенном виде. По вкусовым ощущениям розовый перец напоминает кориандр.

Кайенский

Ярко-красная специя, вырабатываемая из молотых семян чили. Это жгучая пряность может быть сухой молотой и свежей. По действию на организм – она способствует усилению кровообращения. В кулинарии – уместна в гриль блюдах из свинины, птицы.

Чили

Это традиционная пряность для мексиканской кухни и восточных блюд. Известно, что она обладает болеутоляющим эффектом. В нашей стране чили доступен в свежем или сухом виде. Это изюминка горячих тушеных блюд из баранины и говядины.

Пример HTML-страницы

Паприка красная

Сладковатый вкус и интенсивный красный цвет помогает узнать паприку среди остальных приправ. Она великолепно работает в смесях для маринования мяса и сочетается с мясом птицы, дичи, фаршем, свининой.

Пример HTML-страницы

Душистый перец

Горошковый душистый перец с интенсивным ароматом великолепен в супах, уксусных маринадах. Лучшие повара используют его для приготовления блюд из всех видов мяса, в том числе дичи.

Другие приправы, подходящие  к мясу

Краткие характеристики остальных приправ:

• Кумин. Семена с интенсивным ароматом, подходящие для приготовления цыплят и баранины.
• Тмин. Семена со сладковато-острыми нотками. Тмин отлично работает с печенью, курицей и бараниной.
• Кардамон. Пряная с теплым ароматом специя вводится в блюда из свинины, птицы, баранины и используется при приготовлении рецептов восточной кухни.
• Корица. Пряно-сладкая специя, улучшающая и насыщающая вкусовое свинины, баранины и говядины.
• Гвоздика. Приправа с интенсивным запахом, используемая для приготовления множества маринадов, содержащих уксус.
• Имбирь. Свежий корень не утрачивает своего вкуса и хорош со свининой, бараниной, куриным мясом.
• Куркума. Кисло-острый, горьковатый вкус удивительно органичен в рагу, в соусах, в маринадах, в свинине.
• Анис. В целом или молотом виде пряность является компонентом китайской и индийской кухни. С ее участием можно получить достойные блюда – приготовленные в воке, а также соусы и маринады.
• Эстрагон. Пряность отличается нежными, свежими нотками и может применяться в свежем или высушенном виде с говядиной, бараниной, птицей.

Соус по-испански к говядине запеченной в духовке

Национальная кухня жаркой Испании славится своими колоритными рецептами. Буйство красок, ароматов, ингредиентов и неожиданных вкусовых сочетаний – все это о гастрономическом разнообразии страны.

Соус по-испански к говядине, запеченной в духовке – оценят те, кто любит микс вина, томатов и специй. Насыщенный вкус подливки как нельзя лучше гармонирует с диетическим мясом.

Несмотря на необычное название, в состав входят доступные и распространенные продукты:

• красное сухое вино – 200 мл;
• томатная паста – 3 ст.л.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• перец горошком, лавровый лист;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• мука – 3 ст.л.;
• масло подсолнечное для жарки;
• соль, перец – по вкусу.

1. На раскаленной сковороде обжарить чеснок. Когда будет ощущаться характерный аромат, вытащить зубчики.

2. Перец тонко нарезать, обжарить до золотистого цвета.

3. На сухой сковороде прогреть муку до коричневого цвета.

4. Томатную пасту развести с водой, влить к перцу. Добавить вино, поставить тушить на медленном огне.

5. К массе всыпать муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
6. Бросить перец горошком, лавровый лист и соль.
7. Накрыть крышкой, томить 5 минут.

Готово. Заправкой можно полить заранее приготовленное в духовке мясо, или использовать как маринад для запекания.

Мясо говядины: как выбрать

Определившись с необходимым куском, можно отправляться на поиски хорошего, качественного мяса

Чтобы мясо даже после приготовления оставалось вкусным, важно знать, как правильно выбрать говядину

Где и какую говядину лучше покупать

Охлажденное или замороженное мясо можно найти в обычном сетевом супермаркете. Некоторые производители предлагают качественные продукты. Но за свежим куском лучше идти на хороший рынок.

Первое, на что стоит обращать внимание, это санитария: мясо не должно лежать на голом столе. Хотя бы на салфетке или чистом отрезе ткани

Затем можно присмотреться к самому мясу. Оно должно иметь приятный запах молока.

На цвет ориентироваться можно, но это не самый надежный способ выбора. Оттенок отличается в зависимости от части туши, от возраста коровы, от ее породы и даже откорма. Но все-таки несколько правил, как выбрать говядину на рынке по цвету, есть.

Свежее хорошее мясо должно быть нежно-розового цвета.

Если оно красное или темное, значит кусок либо старый, либо протухший. На любой части туши не должно быть кровавых подтеков, гематом.

Возраст коровы можно определить даже по цвету жира. У старого животного он желтый, молодая корова отличается светлыми, почти белыми жировыми прослойками.

Многие не знают, как отличить говядину от свинины в сыром виде по цвету. Свинина всегда более розовая, чем моложе животное, тем светлее мясо.

Говядина же имеет красный цвет.

Мясо свиньи однородное, в то время как у говядины больше прожилок.