Караси, запеченные с картошкой в духовке

Карась по-якутски

Такое блюдо станет отличным выбором для семейного ужина, ведь оно получается сытным, ароматным, а на его создание уходит не больше 60 мин. К тому же в процессе рыба фаршируется смесью из грибов, риса и вареного яйца. И эта начинка станет идеальным гарниром к лакомству.

Состав ингредиентов

Чтобы сделать блюдо по-якутски, понадобится подготовить следующие продукты:

• карась, весом в 0,7-1 кг – 1 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• рис – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• майонез – 100 г;
• свежая петрушка, укроп – по 10 г;
• растительное масло – 1-2 ст. л.;
• соль, приправы на выбор.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы запечь карася по якутскому рецепту, понадобится придерживаться такой инструкции:

1. Рыбу требуется очистить от чешуи, и внутренностей, а из головы нужно изъять жабры. Тушку следует промыть, обсушить бумажным полотенцем, и натереть со всех сторон солью и приправами. Желательно оставить карася на 30 мин., чтобы он хорошо замариновался.
2. Грибы требуется очистить, и нарезать пластинами. Масло нужно разогреть на сковороде, и высыпать в него грибную массу. Не накрывая крышкой, следует обжарить ее на среднем пламени, на протяжении 15 мин. Чтобы ингредиенты не пригорели, нужно периодически их перемешивать.
3. Яйцо требуется отварить вкрутую, остудить и нарезать кубиками. Рис необходимо отварить в подсоленной воде до готовности. Зелень следует промыть и мелко нарубить.
4. Отваренную крупу нужно соединить с майонезом, яйцами, зеленью и грибами. Посолив и приправив массу, требуется тщательно ее перемешать.
5. Противень необходимо застелить фольгой, и выложить на нее карася. На теле рыбы следует сделать крестообразные надрезы, а в ее брюшко нужно засунуть готовую начинку.
6. Карася требуется накрыть еще одним листом фольги, и отправить в духовку, разогретую до 190 °C. Запекать лакомство понадобится приблизительно 30 мин. Затем необходимо снять верхний слой фольги, и смазать рыбы слоем майонеза. Блюдо следует вновь отправить в духовку еще на 7-10 мин.

Как подавать блюдо на стол

Перед подачей к столу карася следует освободить из фольги, и выложить на тарелку подходящего размера. Чтобы украсить рыбу, можно присыпать ее рубленой зеленью, кусочками овощей и дольками лимона.

Карась в духовке (в фольге) – сытное блюдо, которое можно отнести к диетической кухне. В любом из вариантов лакомства содержится масса белка, при минимальном количестве жира. К тому же калорийность блюд невысокая, и их стоит добавлять в меню тем, кто следит за своим весом.

Для сравнения:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность на 100 г
Карась в фольге классический	16	2	1	83
Карась с картофелем	11	3	6	87
Карась под сыром	17	9	1	149
Рыба с томатами и сметаной	10	5	1	94
Рыба с грибами	14	4	1	91

В карасях, как и в большинстве речной рыбы, есть немало костей. Но этот недостаток можно легко исправить, если правильно подготовить его перед запеканием в фольге. Для этого тушку следует очистить от внутренностей и чешуи, а затем при помощи острого ножа сделать на всей поверхности рыбы глубокие надрезы, выдерживая между ними расстояние в 5-10 см. Благодаря такой обработке кости хорошо пропекутся в духовке, и станут мягкими.

С томатами и зеленью

Для приготовления потребуется:

• 3 шт. речной рыбы (карась);
• 2-3 крупных помидора;
• 1-2 средние по размеру луковицы;
• пучок укропа и петрушки;
• 100 гр. майонеза или густой сметаны;
• растительное масло;
• крупная соль, свежемолотый перец.

Приготовление

Карасей выпотрошить, вырезать плавники, удалить хвостовую часть и голову. Сделать на филе крестообразные надрезы и натереть рыбку крупной солью и черным перцем.

Если сделать на филе надрезы, можно быстрее промариновать рыбу приправами и специями, и при запекании она не деформируется, а останется ровненькой, с золотистыми пригаринками. Нарезать томаты и репчатый лук полукольцами, добавить измельченную свежую зелень, соль, перец и майонез. Все хорошенько перемешать, чтобы появился сок от лука и томатов.

Совет! Если заменить майонез на сметану, а томаты на кабачки, получится легкое и диетическое блюдо для диеты или специального питания.

Смазать фольгу растительным маслом, разложить рыбки, уложить овощную начинку внутрь брюшка, а то, что осталось, можно распределить рядом. Завернуть фольгу в форме кулечка и поставить в предварительно нагретую до 190 С духовку. Дальнейшее приготовление займет 30 минут. Подавать к столу в горячем виде с гарниром из салатных листьев и простого, отварного риса.

Немного полезных советов:

Обратите внимание на то, что не стоит выбирать карасей большого размера – на удивление в них оказывается гораздо больше мелких костей. Хорошо запекать карасей в томате и сметане, тогда к рисовому гарниру на противне в фольге остается много вкуснейшего соуса. Получить насыщенный вкус и избавиться от запаха тины помогут приправы и специи, крупная поваренная соль, черный и душистый перец

Втирать их рекомендуется как внутри, так и снаружи. Общая калорийность блюда невелика, так что даже со сметанным соусом им можно полакомиться, соблюдая диету. Карасей рекомендуется покупать живыми, так больше вероятность того, что продукт окажется хорошего качества. Не стоит долго держать рыбку в духовке, чтобы у вас вместо аппетитного блюда не получилась тушенка из рыбы. Храниться рыба в холодильнике без приправ и специй может не более полутора суток, потом ее нужно приготовить или отправить в морозильную камеру. Не стоит жалеть при приготовлении рыбы лимонный сок, хороший майонез или густую, жирную сметану – с лимоном или соусом блюдо получится не только вкусным, но и сочным

Получить насыщенный вкус и избавиться от запаха тины помогут приправы и специи, крупная поваренная соль, черный и душистый перец. Втирать их рекомендуется как внутри, так и снаружи. Общая калорийность блюда невелика, так что даже со сметанным соусом им можно полакомиться, соблюдая диету. Карасей рекомендуется покупать живыми, так больше вероятность того, что продукт окажется хорошего качества. Не стоит долго держать рыбку в духовке, чтобы у вас вместо аппетитного блюда не получилась тушенка из рыбы. Храниться рыба в холодильнике без приправ и специй может не более полутора суток, потом ее нужно приготовить или отправить в морозильную камеру. Не стоит жалеть при приготовлении рыбы лимонный сок, хороший майонез или густую, жирную сметану – с лимоном или соусом блюдо получится не только вкусным, но и сочным.

Воскресный пирог

Блюда из карася в духовке отличаются своим разнообразием. В данной статье рассматриваются различные способы как приготовить карася в духовке. Одним из интересных рецептов является пирог, который очень быстро готовится. Для дополнительной экономии времени тесто стоит не готовить самостоятельно, а купить в магазине, все равно получится вкусно, а фото готового блюда будет не стыдно показать друзьям.

Список необходимых ингредиентов:

• Дрожжевое тесто – 1000 г.
• Рыба – 800 г.
• Лук – 2 шт.
• Маргарин – 100 г.
• Соль, приправы – по вкусу.

Время приготовления: 50 минут.

К/Б/Ж/У: 1110/121/12/91

Пошаговый порядок приготовления пирога:

1. Рыбу почистить, вынуть жабры, удалить внутренности, натереть специями с обеих сторон. Караси кладутся в пирог целыми, поэтому дополнительно нарезать их на порционные кусочки не требуется.
2. Тесто разделить на две одинаковые части и раскатать. Половину выложить в форму для запекания, сверху посыпать нарезанным полукольцами луком и рыбой. Следующий слой – нарезанный кусочками маргарин. Финальный слой – второй кусок раскатанной теста.
3. Приготовленный пирог поставить на полчаса в теплое место, в это время начать разогрев духовки до 220 градусов.
4. Через тридцать минут отправить блюдо в духовку. Выпекать в течение 40 минут. Пирог подрумянится за это время. Затем выключить духовку и дать порядка 20 минут на то, чтобы блюдо настоялось.

@ venge.mail.ua — depositphotos.com

Простой рецепт карася, запеченного с картошкой и луком в сметане

Состав:

• карась – 0,3-0,4 кг;
• картофель – 0,3-0,4 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• сметана – 100-120 мл;
• свежая зелень (укроп, петрушка) – 30 г;
• рафинированное растительное масло – 40-60 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Почистите карася, выпотрошите его, обязательно удалив черную пленку. Промойте рыбную тушку, обсушите ее бумажными салфетками. Вырежьте ножом жабры.
• На спине рыбы сделайте диагональные разрезы в форме решетки.
• Помойте зелень, дайте ей обсохнуть. Мелко порубите ее ножом.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• На сковороде разогрейте небольшое количество масла, положите в него лук. Пассеруйте его, пока он не станет мягким.
• Очистите картофель, нарежьте его крупными дольками. Посыпьте перцем и солью.
• К картошке влейте ложку масло, добавьте ложку сметаны, перемешайте.
• Оставшуюся сметану смешайте с солью и перцем, обмажьте ею карася. Внутрь рыбы положите лук и зелень, предварительно их перемешав.
• Покройте форму для запекания тонким слоем масла, положите в нее карася, окружите его картошкой.
• Поставьте форму в духовку, включите ее и дождитесь, когда температура в ней достигнет 180-200 градусов, после чего запекайте блюдо при этой температуре 35-40 минут.

При подаче к столу карася можно нарезать на порционные куски. Подают его с картофелем, с которым он был запечен. Также блюдо можно дополнить свежими или солеными огурцами, другими овощами.

Хороший рецептТак себе

Рецепт фаршированного карася (пошагово)

Рецепт для любителей повозиться на кухне, но результат превзойдет ваши ожидания.

Берем:

• Карась.
• Печенье «Юбилейное»
• Молоко.
• Репчатый лук.
• Соль и перец черный.
• Яйцо.
• Сметана.

1. Для приготовления фаршированного карася, сначала предстоит довольно трудоемкая работа, требующая некоторых навыков: с очищенной рыбы аккуратно, чулочком, снимите кожу. Отделите мякоть от хребта, мелкие кости можно не вынимать.
2. Дважды пропустите филе в мясорубке, тогда косточки перемелются, и в готовом блюде вы их не найдете. В фарш добавьте размоченное в молоке печенье.
3. Дальше осталось положить яйца, обжаренный репчатый лук, посолить и добавить перец. Осталось хорошо замесить – фарш готов.
4. Фаршем начините шкурку карася, смажьте сверху сметаной и отправьте готовиться в духовку. Можно сделать и на пару, если больше нравится. Время приготовления 30–40 минут.

Кстати, не выбрасывайте хребты, чего добру пропадать – сделайте бульон. Отварите, процедите и подавайте с зеленью и гренками, обжаренными на сливочном масле. Добавите картошечку, получится прекрасная уха из карася.

Семга, жаренная на сковороде. 

Надеюсь, дорогие мои, что блюда из карася, приготовленные по предложенным рецептам, понравятся. Кроме последнего рецепта, они не требуют особой сноровки в приготовлении. Приятного аппетита, и не забывайте заходить почаще в гости – впереди нас ждет много интересного.

https://youtube.com/watch?v=-OB8rD2xXp4

Рецепты приготовления карасей, чтобы не чувствовались кости

Секрет мягкого рыбного филе без костей заключается не столько в самом процессе приготовления, сколько в правильной подготовке карасей. При этом, чтобы кости не чувствовались, не обязательно разрезать мясо на стейки, можно запекать рыбу целиком. Ниже рассмотрены самые популярные рецепты приготовления карасей на сковороде и в духовке. Выполнив все шаги и не отходя от рецептуры, вы сможете лакомиться рыбой, не отвлекаясь на кости.

Рецепт №1

средне

На сковородке кусочками

450 мин.

Шаги6 ингредиентов

• крупный карась

  1 кг

• майонез

  1 ст. л.

• манная крупа

  2 ст. л.

• мука

  2 ст. л.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• растительное масло

  50 мл

• соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г: Калории 138,82 ккал

Белки 16,17 г

Жиры 6,72 г

Углеводы 3,28 г

1. Удалить из рыбы потроха, убрать кишки. Почистить от чешуи и обрезать плавники.

2. На карасе сделать глубокие косые надрезы по хребту через каждые 0,5 см (с обеих сторон).

3. Порезать рыбу на стейки шириной 4–5 см.

4. Обильно посолить, переложить в миску и оставить на 15 минут для пропитывания.

5. Добавить в ёмкость 1 ст. л. майонеза и перемешать.

6. В целлофановый мешок насыпать манную крупу, муку.

7. Вложить в него куски рыбы, запустить воздух, зафиксировать кончик.

8. Мешок несколько раз встряхнуть так, чтобы стейки запанировались.

9. Масло разогреть на сковороде, выложить в него кусочки рыбы.

10. Обжаривать по 5 минут с каждой стороны. Крышку не закрывать.

Знаете ли вы? О том, как приготавливать карасей, уменьшая количество костей, знали ещё в Древней Руси. В старинных рецептах упоминается процесс, когда рыбу запекали в печи, затем доставали, надрезали по бокам и отправляли на жарку.

Рецепт №2

средне

Жареные целиком

92 часа 45 мин.

Шаги6 ингредиентов

• некрупные караси

  9 тушек

• лимон

  1 шт.

• рыбная приправа

  20 г

• мука

  100 г

• растительное масло

  50 мл

• соль

  200 г

Пищевая ценность на 100 г: Калории 103,58 ккал

Белки 6,56 г

Жиры 3,13 г

Углеводы 2,30 г

1. Рыбу очистить от чешуи, внутренностей, плавников и хвоста.

2. На каждой тушке сделать косые продольные разрезы вдоль хребта на расстоянии 0,5 см.

3. Рыбу, переложенную в миску, тщательно натереть солью, приправой, выдавленным лимонным соком.

4. Ингредиенты перемешать и оставить в маринаде на 2 часа.

5. Каждую тушку перед жаркой обвалять в муке со всех сторон.

6. На раскалённое в сковороде масло поочерёдно отправлять рыбу.

7. Жарить с каждой стороны по 5 минут.

Видео-рецепт

Жареные целикомВидео-рецепт: Жареные целиком

Важно! Для лучшего растворения костей под воздействием горячей температуры можно в процессе жарки поливать места разрезов раскалённым маслом. Рецепт №3

Рецепт №3

Рецепт №3

средне

Запечённые в духовке

2 50 мин.

Шаги6 ингредиентов

• карась

  2 шт.

• майонез

  50 г

• горчица

  50 г

• лимон

  0,5 шт.

• масло растительное

  30 г

• соль, рыбная приправа

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г: Калории 125,09 ккал

Белки 14,24 г

Жиры 6,77 г

Углеводы 1,74 г

1. Из карасей удалить потроха, снять чешую, отрезать плавники, хвосты и головы.

2. На тушках сделать поперечные надрезы через каждый сантиметр с обеих сторон.

3. Рыбу обильно натереть солью и специями, в том числе в разрезах и внутри.

4. Тушки смазать лимонным соком и смесью майонеза с горчицей.

5. Выложить карасей в форму для запекания, смазанную растительным маслом.

6. Отправить рыбу запекаться на 20 минут в духовой шкаф, разогретый до +180°С.

Видео-рецепт

Запечённые в духовкеВидео-рецепт: Запечённые в духовке

Знаете ли вы? В старину большой популярностью кроме печёной и жареной рыбы пользовалась «верчёная». Тушки смачивали в квасе, посыпали солью, перцем и жарили над углями.

Чтобы наслаждаться сочным и ароматным мясом карасей, достаточно следовать простым рецептам, которые не отнимут много сил и времени. В результате правильной подготовки кости размягчаются и становятся незаметными, независимо от того, какой вид тепловой обработки вы выбрали: жарку или запекание. Перед тем как готовить, не забудьте убедиться в свежести ингредиентов.

Фаршированный карась, запеченный в духовке

Подавать рыбу лучше горячей, хотя и в холодное блюдо — тоже будет вкусным.

Фаршированные караси готовятся в духовке быстро и просто. Повозиться придется только с разделкой – освобождением тушек от чешуи, жабр, внутренностей (голову, хвост и плавники в этом рецепте оставляют). Потрошить следует аккуратно, чтобы не вытекла желчь – тогда мясо будет горчить. Выпотрошенную рыбу тщательно промывают, обсушивают, надрезают поперек с 2 сторон, натирают солью, фаршируют:

• отварным рисом или гречкой с грибами и луком;
• тертой морковью, луком и вареным яйцом;
• кальмарами с сыром;
• различными овощами;
• зеленью, сыром и грецкими орехами;
• зеленью с лимоном;
• плавлеными сырками и вареным яйцом;
• обжаренной квашеной капустой с луком.

Вариантов начинки – великое множество. Кроме них, можно изобрести что-то свое. Для приготовления карася, фаршированного гречкой с грибами, потребуется взять:

• 1 карася (0,5 кг);
• ½ ст. гречневой крупы;
• 1 луковицу;
• 5 шт. свежих или замороженных грибов;
• 3 ст. л. постного масла;
• 1 зубок чеснока;
• 5 ст. л. сметаны или 3 ст. л. майонеза;
• 2 щепотки сушеных пряных трав.

Сначала рыбу освобождают от чешуи – если обдать ее кипятком и сразу окунуть в холодную воду, то чешуйки можно снимать руками. Плавники отрезают, брюшко разрезают, вынимают внутренности и черную пленку. Карася промывают, надрезают с боков, натирают солью и обмазывают изнутри и снаружи смесью майонеза (сметаны) с чесноком и пряными травами (1 ст. л. смеси оставляют).

Гречку варят до готовности, но она должна оставаться рассыпчатой – при запекании дойдет до нужной консистенции. Обжаривают лук с грибами и смешивают с кашей, солят, перчат, чтобы начинка не была пресной. Грибы можно заменить копченым беконом.

Начиняют карася получившимся фаршем, скрепляют брюшко зубочистками, кладут на противень, смазанный маслом, сверху обмазывают оставшимся майонезом. Ставят в нагретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Карась в духовке с картошкой — рецепт

После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно начинать приготовление карася к запеканию. Рыбу очистите от чешуи. Распорите брюшко. Удалите все, что в нем расположено. Промойте рыбу под проточной водой. Особенно тщательно вымойте ее в середине. Карасей с картошкой в духовке можно запекать как с головами, так и без.

Лично мне более импонирует первый вариант. Блюдо получается более аппетитным на вид. Если решили голову у карася оставить, то обязательно вырежьте с обеих сторон жабры, ведь именно они являются главным фильтром у рыбы, а, следовательно, в них скапливается слизь, мул и разные микроорганизмы. После этой процедуры рыбу следует промыть холодной водой еще раз.

Острым ножом сделайте, начиная с головы и продвигаясь в сторону к хвосту, от спинного плавника к ребрам параллельные надрезы. Далее сделайте такие же надрезы только в другую строну. У вас получится своеобразная сеточка на рыбе. Кстати, такая рыба будет красиво выглядеть и во время жарки ее на сковороде.

Карась готов к дальнейшим действиям. Перед тем, как его мариновать и украшать, промокните его от влаги внутри и снаружи бумажным полотенцем или салфетками. В небольшой мисочке смешайте майонез со специями, паприкой и щепоткой соли. Нанесите полученный соус-маринад на карася снаружи, а также смажьте им рыбу внутри.

Лимон помойте. Нарежьте тонкими полудольками. Вставьте лимон в отверстия.

Во время запекания сок лимона будет скапывать на рыбку и придаст ей легкую кислинку и дополнительный цитрусовый аромат. Теперь можно подготовить картошку. Картошку для запекания рыбы чистим от кожуры и нарезаем дольками.

Картофельные дольки посыпьте букетом специй и солью.

А чтобы они не были сухими, обязательно полейте их растительном маслом. Подойдет любое растительное масло. Помимо подсолнечного масла можно взять оливковое, кунжутное, масло абрикосовых косточек, льняное, кукурузное, рапсовое и так далее.

Руками перемешайте картошку в масле и специях. Запекать карася в духовке с картошкой можно как в форме, так и сразу на противне. Второй вариант более предпочтителен, когда у вас много рыбы. Карася выложите на противень или форму, смазанную растительным маслом. Вокруг рыбы разложите картофельные дольки.

Запекайте при 180С на протяжении 30 минут, далее убавьте температуру до 160С и подержите рыбу еще 15 минут. Повторяюсь, что время запекания рыбы будет зависеть от ее величины, особенностей вашей духовки и ее вида. В любом случае, перед тем, как доставать карася с картошкой из духовки, стоит убедиться в их готовности. Проверит это очень легко. Картошка и карась должны покрыться хрустящей золотистой корочкой.

Картошку проколите кончиком ножа, она должна быть мягко

Осторожно приподнимите за верхнюю часть брюшка карася, загляните во внутрь. Если мясо белое и в рыбе нет никакой лишней жидкости, значит она пропеклась как следует

После того, как вы убедились, что карась в духовке с картошкой готов, достаньте форму из духовки.

На тарелку выложите рыбу. Вокруг нее разложите картошку. Сервируйте карася с картошкой свежей зеленью или овощами.Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт карася с картошкой в духовке вам понравился.

Целиком с картошкой

Целиком запеченный карась в духовке – классическое блюдо, для приготовления которого достаточно за короткое время подготовить рыбу и картошку. Заранее стоит озаботиться о том, чтобы рыба целиком влезла на противень или в форму для запекания.

Ингредиенты
Порции: –+6

• Рыба 700 гр
• Картофель 6 шт.
• Репчатый лук 2 шт.
• Смесь перцев 1 чайная ложка
• Приправа для рыбы 2 ст. ложки
• Прованские травы 1 чайная ложка
• Подсолнечное масло 3 ст. ложки
• Сметана (жирностью 15-20%) 4 ст. ложки
• Соль – по вкусу

На порцию

Калории: 1,200 ккал

Белки: 125 г

Жиры: 15 г

Углеводы: 97 г

Шаги

1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать

Первый этап – подготовить рыбу. Для этого требуется очистить карася от чешуи и выпотрошить

Отдельное внимание уделить темной пленке, если ее не удалить, итоговое блюдо будет горьким. Вымыть тушку под холодной водой

Голову, хвост и плавники удалять не требуется, целая тушка выглядит более красиво. Если не удалять голову, нужно вырезать жабры.

Дать рыбе обсохнуть. Ускоряется данный процесс путем использования бумажных полотенец. Сухую тушку обтереть приправой и солью с обеих сторон. Нарезать одну головку репчатого лука полукольцами, затем жарить в сковородке на подсолнечном масле до появления золотистой корочки. Пожаренный лук смешать с оставшимися приправами и нафаршировать начинкой рыбную тушу.

Картошку помыть и почистить, затем нарезать небольшими ломтиками.

Взять форму для запекания. Противень будет нелишним застелить пергаментной бумаге. На форму налить растительное масло и сверху выложить нарезанную картошку. Картошку посолить, добавить сверху приправ.

По тушке рыбы сделать надрезы по всему телу. Помазать сметаной и положить на овощную подушку.

Духовку разогреть до 180 градусов. Отправить внутрь форму с рыбой, запекать при данной температуре полчаса, затем на двадцать градусов уменьшить температуру, печь еще 15 минут. Готовый запеченный карась виден с первого взгляда – рыба будет покрыта золотистой корочкой. Картофель должен быть мягким.

Шпроты из мелких карасей

Из мелких карасиков в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты. Для этого рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть. На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить смесью из растительного масла, уксуса и сухого белого вина (при недостатке последнего ингредиента его заменяют водой). На 1 килограмм рыбы потребуется 200 граммов лука, 100 – масла, 50—9-процентного уксуса и 150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу. Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех – пяти часов, в зависимости от размера (в скороварке 1 —1,5 часа). У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса при употреблении в пищу. Несколько усложнив тот же рецепт, можно добиться почти полной идентичности по вкусу (и по золотистому цвету) с «магазинными» шпротами. Для этого тушки карасиков предварительно помещают в коптилку для горячего копчения, ненадолго, минут на 5, если она уже разогрета, – чтобы тушки слегка пожелтели, подрумянились. Затевать копчение лишь для предварительной обработки карасиной мелочи смысла нет, и обычно процесс совмещают с приготовлением крупной копченой рыбы.

Этот рецепт тоже годится лишь для карасиной мелочи и для людей, не испытывающих панического страха перед холестерином. Вычищенных, выпотрошенных, обезглавленных и промытых карасиков подсаливают, перчат, и помещают в глубокую сковороду (при большом количестве едоков – в глубокий противень), затем заливают растительным маслом слоем 4-5 см, так, чтобы рыбешки буквально в нем плавали.

Сковороду или противень помещают в сильно разогретую духовку и выдерживают карасей в кипящем масле не менее получаса (чем крупнее тушки – тем дольше). Затем излишки масла сливают, а рыбу заливают яйцами (белки заранее перемешаны с желтками) и жарят до готовности яиц.

Получившееся блюдо едят целиком, не разбирая, где рыба, а где яичница, – после томления в кипящем масле косточки совершенно не чувствуются.

Рецепт запекания в фольге в духовке

Карась в фольге сохраняет все питательные элементы, в которых так нуждается человеческий организм.

Ингредиенты:

• 3 карася;
• луковица;
• половина головки чеснока;
• 50 мл майонеза;
• несколько долек лимона;
• 2 пучка зелени;
• соль, перец, подсолнечное масло.

Этапы создания блюда:

1. Наиболее сложный процесс приготовления речного карася заключается в его подготовке: рыба очищается от чешуи, потрошится, освобождается от плавников и хвоста.
2. Тушки натираются смесью соли и пряных специй.
3. Пока рыба маринуется, луковица очищается и нарезается толстыми полукольцами.
4. Кусочки овоща пассеруются на разогретом подсолнечном масле до золотистого цвета.
5. Зелень промывается под проточной водой и мелко рубится.
6. В пиале подготавливается заправка из майонеза и пропущенного через пресс чеснока.
7. На кусочки фольги выкладываются карасики, внутрь которых помещаются лук и зелень.
8. Рыба покрывается майонезной заправкой, кружочками лимона, а затем оборачивается фольгой.
9. Запекается блюдо 30 минут при 180°C.

Watch this video on YouTube