Рыбные консервы в стеклянных банках, приготовленные в духовке

Рецепты с разной заливкой

Рыбные консервы в автоклаве вкуснее всего получаются при использовании заливок. Лучшие варианты соусов описаны далее.

В масле

Если консервировать рыбу в масле с небольшим количеством специй, получится изумительно вкусное и полезное лакомство. При помощи масла можно заготовить любую рыбу: скумбрию, сайру, толстолобика или горбушу. Готовка происходит в полулитровых банках с металлическими крышками. Необходимые компоненты: 5 кг рыбы, 4–5 головок лука, 5 морковок, ½ стакана очищенного масла, 3 ст. л. соли, горсть горошкового перца, 10 листов лавра.

Процесс пошаговой готовки: Вымыть и выпотрошить рыбу. Если тушки крупные, нарезать их кусочками и засолить на 3 часа в прохладном месте. Очистить лук с морковью. Лук нашинковать полукольцами, а морковку нарезать тонкими кольцами. На дно вымытых банок уложить горошковый перец и овощи с рыбой слоями. И также в каждую емкость добавить по 1 листу лавра.

Залить горячим маслом и укупорить ключом. Готовить в автоклаве при температуре 110℃ до 1.5 ч. При длительной тепловой обработке мякоть разваривается, а мелкие косточки практически не ощущаются при еде. После остывания автоклава заготовки достать и убрать на хранение в кладовую.

Следует использовать только очищенное масло, чтобы его вкус не перебил деликатный привкус рыбы.

В томате

Упругие кусочки рыбы в приятном кисло-сладком соусе – один из лучших вариантов заготовок на зиму. Легендарные «бычки в томате» можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Компоненты на 4 полулитровые банки: 2.5 кг свежих бычков или горбуши, 2 ст. л. мелкой соли, 100 г панировочной муки, 5 головок лука, ½ стакана очищенного масла, 2 ст. л. сахара, 5 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. уксуса, 800 мл очищенной воды.

Пошаговый способ готовки: Нарезать очищенные и выпотрошенные тушки без голов на кусочки толщиной 3 см. Засыпать ломтики солью и оставить на 3 часа. Слить выделившийся сок и обмакнуть каждый ломтик в муке. Поджаривать по 2 минуты на масле. Нашинкованные овощи выложить в масло и поджарить, добавив в сковороду томатную пасту с сахаром, перемешать.

В сотейнике вскипятить воду. Томатную пасту повторно вскипятить, влить уксус и специи по вкусу. На донышко влить 3 ст. л. томатной заливки, рыбу и оставшийся заливочный соус. Укупорить банки и залить водой в автоклаве. Час готовить блюдо при 110 ℃. Остудить консервацию и хранить заготовки в погребе.

Рыбные консервы в домашних условиях

В собственном соку

Полезнее всего заготавливать рыбу на зиму в собственном соку. Способ позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ из сырья. Для улучшения вкусовых качеств консервации можно сочетать диетические и жирные сорта рыбы. Потребуется на 6 банок по 0.5 л: 3–3.5 кг рыбы, 3 луковицы, 12 шт. черного перца горошком, 6 ст. л. очищенного масла, 6 листов лавра.

Приготовление рыбных консервов в автоклаве: Вычистить тушки от потрохов, отрезать головы. Поделить мякоть кусочками, чтобы они легко помещались в банку. Лук нарубить кольцами. В вымытые банки разложить специи: в каждую по 1 лаврушке и 2 горошковых перца. На приправы выложить кольца лука и кусочки рыбы. Укладывать кусочки нужно как можно более плотно, чтобы в банке оставалось минимум свободного места.

У горлышка оставить 2 см пустого места. Сверху в каждую емкость влить по 1 ст. л. масла. Закатать банки и установить в автоклав. Выдержать 45 минут при 115 градусах. Подождать остывания и убрать консервацию на хранение.

Важно! Если в каждую банку положить по щепотке сахара, рыбная мякоть не развалится и не потеряет форму

На бульоне

Крепкий бульон обеспечивает рыбе насыщенный вкус и приятный аромат. При хранении бульон становится гуще и превращается во вкусный холодец. Необходимые компоненты: 3 кг толстолобика, пучок зелени (укроп с петрушкой и сельдереем), 3 ст. л. томатной пасты, мелкая соль и перец – из расчета по щепотке в каждую банку, по 1 лаврушке в банку.

Процесс приготовления: Очистить и выпотрошить толстолобика. Сварить из хвоста, плавников, головы и костей крепкий бульон. В него добавить зелень со специями и томатной пастой, процедить. Рыбу нарезать кусочками и поджарить.

На 2/₃ вымытые банки заполнить бульоном и отправить в него кусочки рыбы. Долить бульоном так, чтобы до верха осталось 2 см и закатать. Выдержать в автоклаве полчаса при 110℃. Хранить в холоде и использовать для готовки вкусных супов и солянок.

Необходимо достать большие и толстые кости из мякоти, так как есть вероятность, что они не успеют размягчиться в процессе стерилизации.

Консервы из кильки с томатной пастой в духовке

Состав (на 1,5 л):

• свежемороженая килька – 1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• томатная паста – 80 мл;
• рафинированное растительное масло – 80 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
• вода – 0,5 л;
• мука пшеничная – 50 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 10 г;
• листья лавра – 3 шт.;
• кориандр – 10 г.

Способ приготовления:

Кильке дайте возможность оттаять в холодильнике. Промойте ее, срежьте плавники. Удалите головы и внутренности.
Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Измельчите ее на терке с крупными отверстиями.
Лук освободите от шелухи, нарежьте его тонкими четвертинками колец.
На сковороде разогрейте масло, положите в него измельченные овощи, обжарьте их до золотистого оттенка.
Положите обжаренные овощи на дно огнеупорной формы или кастрюли, которую можно ставить в духовку.
На овощи выложите рыбу.
В отдельную емкость положите томатную пасту, разведите ее кипяченой водой, смешайте с солью и сахаром. Соедините с просеянной мукой, взбейте венчиком.
Залейте рыбу томатным соусом, добавьте специи.
Поставьте форму в духовку

Включите духовой шкаф, установив температуру 180 градусов.
Томите рыбу с овощами при указанной температуре 2-2,5 часа.
Полейте заготовку уксусом, осторожно ее взрыхлите. Верните в духовку на 10-15 минут.
Тщательно вымойте и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
Осторожно перемешайте запеченные продукты и разложите по подготовленным банкам.
Закатайте банки, переверните, накройте одеялом

Оставьте в таком виде на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания уберите банки с заготовкой в прохладное место. Храните ее не более года.

Рецепт рыбных консервов в томатном соке

Немного другие по вкусу, но не менее вкусные и полезные получатся рыбные консервы в томатном соке. Рецептура сильно схожа с написанной выше, но свои нюансы есть.

Из расчета на 1 пол-литровую банку нам понадобится:

Рыбу нужно почистить, промыть и разрезать на кусочки. Если используете бычков, мойву или мелкую речную рыбу, то обрезать плавники и хвост не нужно – в автоклаве это все разварится. Тушки потрошим, промываем, затем слегка поджариваем на сковородке. Так мы сможем избавиться от лишней влаги. Затем рыбу подсаливаем.

Нарезаем колечками лук, натираем морковь. Овощи поджариваем на сковородке в большом количестве масла. Через пару минут добавляем к ним томатную пасту, тушим под крышкой примерно 10 минут.

Ответственный этап – раскладка продуктов. Предварительно банки промываем, просушиваем, осматриваем на целостность.

После на дно кладем лавровый лист и кидаем пару горошков перца. Поверх их закладываем слоями рыбу и наш томатный бульон. Оставляем воздушную подушку в верху банки 2-3 см.

Заготовки закрепляем в специальные кассеты и ставим в автоклав. Заливаем емкость водой, не доливая до верхней кромки 2-3 см. Включаем нагрев и ждем, когда аппарат покажет температуру 110°С. Засекаем 40 минут, затем выключаем нагрев. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет, чтобы насладиться приготовленным своими руками рыбным деликатесом.

Шпроты из салаки в мультиварке

На самом деле, шпроты из салаки в мультиварке – это не менее вкусная имитация, которая практически не отличимая от золотой рыбки из магазинных баночек. Для блюда понадобится:

• рыба – 0,5 кг;
• шелуха лука – стакан;
• мясная приправа – половина чайной ложки;
• вода – 350 мл;
• лаврушка – 2 листочка;
• чай черный – пакетик;
• растительное масло – 30 мл;
• соль – по вкусу.

В мультиварке салака получается как шпроты, готовится следующим образом. Делается рассол из промытой луковой шелухи, пакетика чая, с которого нужно аккуратно снять нитку с бумажной биркой, залить их водой, закипятить и варить пару минут. Для этого лучше всего использовать старую или алюминиевую посуду. Теплую жидкость нужно процедить, жмых удалить.

Тушки салаки выпотрошить, отрезать хвосты и головы, тщательно промыть, удалив остатки потрохов и черные пленки с внутренней стороны брюшка. К салаке добавить приправу и соль, хорошо перемешать. Налить в чашу мультиварки масло, уложить тушки спинками вверх, добавить лаврушку, и все это залить рассолом. В режиме «тушение» готовить 2-2,5 часа, затем сливаем рассол, рыбу подсушиваем на бумажном полотенце. Подается салака на ломтиках батона, посыпанная зеленью.

Как готовить рыбные консервы в автоклаве?

Консервировать в автоклаве можно абсолютно любую рыбу. Вкусным получается и лещ, и окунь, и мойва. Можно взять даже свежемороженую скумбрию, и будет тоже очень вкусно.

Готовятся рыбные консервы в томате в автоклаве по рецепту следующему:

1. Скумбрия (2 кг) очищается и нарезается крупными кусочками.
2. Лук (2 шт.) обжаривается на растительном масле, после чего к нему добавляется мелко нарезанный помидор (2 шт.).
3. На сковороду к овощам добавляется томатная паста, наливается растительное масло (по 2 ст. ложки), 2 стакана воды, соль и сахар по вкусу.
4. В стерилизованные пол-литровые банки выкладываются кусочки скумбрии и заливаются подготовленным соусом. После этого банки закупориваются крышками с помощью консервного ключа.
5. В автоклаве рыбные консервы будут готовиться 45 минут при температуре 110°.

Консервированная селедка в томатном соусе

Пикантный вкус имеет селедка в томатном соусе. Особенно вкусной рыба получится, если соус готовить из свежих помидоров. Но при их отсутствии, можно использовать томатную пасту, разведенную водой до консистенции сока с мякотью.

• сельдь – 2,5 кг (вес очищенной рыбы);
• помидоры -2,5-3 помидоров;
• 6-7 ст. л. сахарного песка;
• 100 мл уксуса (9%);
• растительное масло – 1 стакан;
• черный перец – 8 горошин;
• лавровый лист – 2-3 шт.

Помидоры пропустить через мясорубку, затем протереть через сито. Перелить томатную массу в кастрюлю и поставить на огонь. Варить в течение четверти часа. Затем добавить соль, сахар, растительное масло. Кипятить на слабом огне еще полчаса.

Подготовить рыбу – почистить, нарезать на кусочки. Сложить в кастрюлю с толстым дном, залить томатом. Варить при очень слабом кипении 4-5 часов. За пять минут до готовности влить уксус.

Рыбу переложить в простерилизованные банки, залить соусом и сразу же закатать.

Сельдь в масле, приготовленная в духовке

Сельдь в масле – популярная разновидность консервов, её несложно приготовить в домашних условиях. Тушиться рыба будет в духовке.

• сельдь – 1 кг;
• рафинированное растительное масло – 400 мл;
• соль – по вкусу;
• черный перец горошком – 8 шт.;
• душистый перец горошком – 6 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

В вымытые банки разложить лавровые листики и горошины двух видов перца. Подготовить селедку и нарезать её на кусочки шириной около 3 см. Сельдь посолить, перемешать. Плотно уложить рыбу в банки, наполняя тару не больше, чем до уровня «плечиков». Влить масло, оно должно полностью покрыть куски сельди.

Банки накрыть крышками, изготовленными из фольги. В фольге обязательно сделать отверстие ножом, чтобы пар не сорвал крышку.

На противень налить воду или насыпать слоем соль, установить банки и поставить в холодную духовку. Наличие воды или соли предотвратит подгорание масла, которое в процессе приготовления может выплеснуться из банки. Готовить в течение 20 минут при температуре 150 градусов. Затем переключить регулятор на 120 градусов и продолжать тушение еще 4 часа. Банки доставать по одной и туту же закрывать герметично.

Салат с килькой на зиму

«Тот самый» рецепт кильки в кисло-сладком соусе.

Этот рецепт часто спрашивали в письмах наши читатели. Как оказалось, многих пугает консервирование рыбы. Между тем, ничего сложного в такой консервации нет.

Замечательную кильку в кисло-сладком соусе, наверное, помнят многие. Не то чтобы ее сейчас не было на полках магазинов, просто расширенное понятие гостов и недобросовестность некоторых производителей иногда отбивают желание пробовать современную кильку. По этой причине, а также потому что это просто вкусно, я готовлю салат с килькой на зиму дома. Это не занимает много времени, зато я уверена в качестве сырья и чистоте процесса приготовления.

Консервированная сельдь, приготовленная в мультиварке

Можно приготовить консервы из сельди в мультиварке. Добавление чайного настоя придает рыбе приятный золотистый цвет. Но можно чай и не добавлять, влить просто воду, на вкусовых качествах это не скажется.

• сельдь – 2 кг;
• морковь – 300 г;
• лук – 600 г;
• масло растительное рафинированное – 150 мл;
• вода – 0,75 л;
• соль – 40 г;
• черный чай без добавок – 2 пакетика;
• лавровый лист – 4 шт.;
• уксусная эссенция (70%) – 20 мл.

Подготовить сельдь, нарезать кусочками шириной около 2 см. Морковь натереть тонкой соломкой, лук нашинковать тонкими полукольцами. Заварить чай, дать ему настояться минут 15, пакетики удалить.

В чашу налить масло. Уложить кусочки селедки в один слой, посолить. На рыбу положить часть овощей и так же немного посолить, положить лавровый листочек. Продолжать укладывать слоями рыбу и овощи, пока продукты не закончатся. Верхним слоем должны быть овощи.

Влить приготовленный чай. Включить режим «Тушение», установив таймер на 3 часа. Затем влить уксус, аккуратно перемешать и оставить на 30-40 минут в режиме «Подогрев». Разложить рыбу с овощами в простерилизованные банки, закатать.

Консервы из салаки в масле в духовке

Состав (на 2,5 л):

• свежемороженая салака – 2,5 кг;
• рафинированное растительное масло – 0,5 л;
• вода – 0,5 л;
• черный листовой чай – 20 г;
• лавровый лист – 5 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• перец душистый горошком – 10 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Позвольте салаке оттаять естественным образом. Отрежьте у рыбок головы, удалите внутренности. Отрежьте плавники и хвосты.
• Промойте тушки салаки еще раз, обсушите кухонным полотенцем. Разрежьте каждую рыбку на 2-3 части. Подсолите и перемешайте.
• Вымойте с содой банки, желательно пол-литровые. Разложите по ним листья лавра, горошины перца.
• Распределите по банкам рыбу. Укладывая ее, немного утрамбовывайте, но без применения силы.
• Всыпьте в чайник сухую заварку, залейте кипятком, настаивайте 20-30 минут. Процедите.
• Смешайте чай с маслом, разлейте эту смесь по банкам.
• Обтяните горлышки банок фольгой. Поставьте на противень. Отправьте в холодную духовку.
• Включите духовку, разогрейте ее до 180 градусов, затем убавьте температуру до 120-130 градусов и готовьте консервы 3 часа.
• Позвольте банкам немного постоять в духовке, за это время подготовьте крышки.
• Выставите банки из духовки на сухое полотенце, закатайте прокипяченными крышками.
• Переверните банки, накройте одеялом, оставьте на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Через сутки банки с консервами можно вернуть в нормальное положение и убрать на хранение в неотапливаемую кладовку или подвал.

Несколько слов о салаке

Салака — мелкая рыбёшка, а сколько всего из неё можно приготовить!

Мы привыкли воспринимать салаку как обычную мелкую рыбёшку, пригодную на корм котам. А на самом деле, эта рыба является подвидом атлантической сельди. Основной ареал её обитания — Балтийское море, Куршский и Калининградский залив, реже — некоторые пресные озёра Швейцарии.

Поскольку салака и по вкусу, и по внешнему виду мало отличается от прибалтийских шпрот, то производители часто выдают её за этот деликатес, даже не меняя надписи на консервных банках. Остаётся только догадываться, сколько ресурсов было сэкономлено на таком производстве. Уж лучше купить свежую или мороженую салаку (благо, её вылов длится круглогодично) и самостоятельно приготовить из неё что-нибудь. Например, те же шпроты, которые получатся у нас гораздо вкуснее, а главное — полезнее, чем покупные. Это вовсе не сложно и не затратно как по деньгам, так и по времени.

Салат на зиму с рыбой — рецепты от нашего повара

Вкусные салаты на зиму — это наша русская традиция. А салаты с рыбой и овощами вполне могут заменить полноценный ужин или поданы к праздничному столу. Рецепты таких салатов я собирала много лет, когда ещё жила на Сахалине, в рыбном краю. Для таких салатиков обычно используют мелкую рыбёшку, салаку, тюльку, кильку, можно иногда селёдку. Для консервации крупной рыбы чаще требуется автоклав, а такие вот вкусняшки просто приготовить каждой хозяйке.

Я всегда на зиму закрываю несколько банок с салакой, скумбрией или килькой, домашнее оно всегда вкуснее, да и гостей иногда хочется удивить. Всё-таки такие салаты реже готовят к зиме, чем просто овощные.

Салака в томатном соусе – рецепт

Подготовьте салаку для тушения.

Отрежьте у рыб головы. Сделайте с помощью острого ножа на каждой рыбке надрез на брюшке. Удалите внутренности. После этого салаку промойте под струей проточной холодной воды, особенно тщательно внутри. Такие заготовки мы и готовим для приготовления шпрот из салаки в домашних условиях.

Снимите кожуру с лука и моркови. Лук нарежьте небольшими кубиками.

Морковь натрите на терке.

Теперь лук с морковью необходимо спассеровать до мягкого состояния. На разогретую сковороду с подсолнечным маслом выложите морковку и лук.

Овощи перемешайте.

Потушите их около 3 минут до мягкости.

Теперь можно добавить кетчуп или томатный соус.

Для тушения овощей в томатном соусе добавьте полстакана воды.

Овощной соус для тушения салаки перемешайте. Потушите еще 10 минут. Теперь тушеную морковь с луком в томатном соусе переложите в кастрюлю. Погружным блендером перемешайте до состояния пюре.

На это у меня ушло 2 минуты времени. Как видно на фото получилось пюре однородной консистенции. Выложите подготовленную салаку.

Добавьте соль, черный перец или любые другие специи. Для дополнительного аромата тушеной рыбы добавьте лавровый лист.

Салаку в томатном соусе перемешайте. Потомите ее на медленном огне около 15-20 минут. Салака, как и любая другая мелкая рыба, очень быстро готовится, причем перемешивать ее не рекомендуется, так как она легко ломается на кусочки. Именно поэтому ее во время тушения рекомендуется как можно реже помешивать.

Тушеную салаку в томатном соусе можно кушать как горячее второе рыбное блюдо, так и холодной – как холодную закуску. Кроме того можно приготовить консервы из салаки. Для консервирования рыбу нужно тушить более длительное время – около часа и обязательно раскладывать по горячим простерилизованным баночкам либо тушить указанное в рецепте время и после этого стерилизовать, разложить по банкам на протяжении 30-40 минут. Буду рада, если этот рецепт салаки в томатном соусе вам понравился и пригодится.

Салака в томатном соусе. Фото

Очень вкусными и оригинальными получаются и рулетики из салаки в томатном соусе.

Ингредиенты:

• Салака – 500-600 гр.,
• Томатный соус – 5 ст. ложек,
• Лавровый лист – 2 шт.,
• Лук – 1 шт.,
• Вода – полстакана,
• Соль – на кончике ч. ложки,
• Сахар – 1 ч. ложка,
• Уксус – 1 ч. ложка,
• Черный перец горошком, кориандр, лавровый лист,
• Подсолнечное масло

Рулетики из салаки в томатном соусе – рецепт

У салаки отрежьте головы. Выпотрошите ее и промойте. Выложите в миску. Удалите их рыбы хребет. Для этого рыбу возьмите в руки. Раскройте ее с внутренней стороны, потянув руками за половинки. Начиная со стороны головы, вытяните хребет.

Полученное рыбное филе сверните плотно рулетиком.

Лук очистите и нарежьте кубиками. Спассеруйте его на растительном масле 1-2 минуты. Как только лук станет прозрачного цвета, добавьте томатный соус и воду. Перемешайте все ингредиенты томатной подливки для тушения салаки.

После этого добавьте соль, сахар, уксус, выше перечисленные специи. Перемешайте соус. Дайте ему покипеть еще 2-3 минуты до растворения сахара и соли. В форму для запекания выложите плотно рядами рулетики из салаки. Залейте рыбу подготовленным маринадом.

Форму с салакой в томатном соусе поставьте в духовку. Потушите рыбу около 15 минут при 180 градусах. Также вы можете приготовить и маринованную салаку в домашних условиях.

Общие принципы приготовления рыбы в автоклаве

Чтобы консервы порадовали любителей рыбных угощений прекрасными вкусовыми качествами, необходимо придерживаться общих принципов готовки:

• Подготовленная тара наполняется компонентами согласно рецептуре, после чего наглухо закручивается крышками.
• Основание конструкции закрывается тканью или подложкой из дерева.
• Банки выставляются в несколько слоев, заливается жидкость так, чтобы она закрывала крайний ряд на 2 см.
• Устройство прочно закрывается крышкой с помощью болтов, воздух откачивается при помощи насоса до 1-1,8 атм.

Температура агрегата должна быть от 110 до 120 градусов. Это обеспечит правильность готовки продукта за 1 час 20 минут. Благодаря такой термической обработки все вредоносные вещества улетучиваются.

После того как стерилизация окончена, огонь гасится, а устройство оставляется для самостоятельного остывания до 30-градусного температурного режима.

Существуют разнообразные рецепты консервов из рыбы в автоклаве, для которых достаточно 45 минут.

Яндекс картинки

В скороварке

Скороварка – незаменимая «помощница» каждой хозяйки. С ее помощью приготовление рыбных консервов из салаки значительно упрощается, экономя массу времени для кулинара.

• тушки свежей или свежемороженной салаки – 560-580 г;
• оливковое или подсолнечное масло без запаха – 120 мл;
• сухой рассыпчатый чай – 2-3 ч. л;
• лавровые листья – 2-3 шт;
• черный перец-горошек – 5-6 шт;
• соль – 1,5 ч. л.

Подготовьте салаку – ополосните, отрежьте головы и хвостики, затем вычистите внутренности и ополосните под проточной водой.

Отдельно приготовьте рассол – для этого залейте чайную заварку крутым кипятком, накройте блюдцем или тарелкой и оставьте для настаивания на 10-15 минут. Пока чай настаивается, уложите салаку на дно скороварки плотными рядами.

Добавьте к рыбе щепотку поваренной соли, перец и лавровые листья. Полейте рыбные тушки растительным маслом и чаем – жидкость должна полностью порывать салаку. Для равномерного маринования желательно использовать равные пропорции растительного масла и чая.

Закройте крышкой емкость скороварки и установите необходимое время приготовления. Для мелкой салаки понадобится около 40-45 минут, для крупной рыбы – 55-60 минут. После подачи звукового сигнала о завершении готовки немного подождите, ока снизится давление в кухонном агрегате, затем откройте и пересыпьте готовые шпроты на тарелку.

Яндекс картинки

Сельдь в собственном соку

Еще один рецепт приготовления домашних консервов из сельди. Рыба готовится в собственном соку с добавлением небольшого количества растительного масла. Но если есть желание сделать заготовку диетической, то масло из состава ингредиентов стоит исключить.

• сельдь – 1 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец – 5 горошин;
• соль – 1 ст. л.;
• молотый черный перец – по вкусу;
• растительное масло (по желанию) – 0,25 стакана.

Селедку почистить, порезать. Сложить в подходящую посуду и посолить, посыпать черным молотым перцем, перемешать. Дать постоять около 1 часа.

В чистые банки положить листочки лавра и горошинки перца, затем наполнить банки рыбой. Укладывать плотно, но сильно не трамбовать. Влить масло (не обязательно).

Взять большую кастрюлю, дно застелить полотенцем или установить специальную пластиковую решетку для стерилизации банок. Установить банки, накрыть прокипяченными крышками. Влить теплую воду, её уровень должен быть по плечики банок. Довести воду до кипения, сильно убавить огонь. Готовить консервы в течение 4 часов. Затем извлечь банки по одной и закатать герметично.

Консервы из салаки в томатном соусе в автоклаве

Состав (на 2,5 л):

• салака – 1,5 кг;
• помидоры – 2 кг;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• сахар – 100 г;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• рафинированное растительное масло – 0,25 л;
• соль – 20 г;
• мука – сколько уйдет;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Салаку выпотрошите, помойте и обсушите. Запанируйте в муке, слегка обжарьте.
• В небольшом количестве масла обжарьте лук, смешайте с рыбой.
• По банкам разложите специи и рыбу.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите, протрите через сито. Смешайте с оставшимся маслом, уксусом и солью. Прокипятите 10 минут.
• Разлейте по банкам томатный соус, оставляя до краев около 2 см.
• Закатайте банки и поставьте в автоклав.
• Наполните резервуар водой, при необходимости накачайте давление. Готовьте 35 минут при температуре 110 градусов и давлении 1,5 атмосфер.
• Дайте консервам остыть в автоклаве, за это время он полностью спусти давление.

Через 4-5 часов можно будет вынуть банки с салакой из автоклава и убрать в кладовую или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы.

Салака – недорогая, но вкусная рыба. В домашних условиях из нее можно сделать много разных блюд, в том числе консервы в масле или томатном соусе. Подобные заготовки не будут лишними ни в одном доме.

Дата: 10.11.2019.

Консервы из салаки с овощами в мультиварке

Состав (на 1 л):

• салака – 1 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• вода – 120 мл;
• томатная паста – 40 мл;
• соль – 10 г;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Салаку избавьте от внутренностей и голов, промойте и обсушите.
• Поскребите, помойте морковь. Обсушите ее салфеткой, измельчите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. Если такого приспособления в доме нет, можно воспользоваться обычной теркой с крупными отверстиями.
• Луковицу освободите от шелухи, нарежьте тонкими половинками или четвертинками колец.
• В чашу мультиварки влейте масло. Слоями уложите салаку, пересыпая ее морковью, луком, солью и специями.
• Разведите томатную пасту кипяченой водой, влейте в чашу мультиварки.
• Запустите прибор в режиме тушения на 3 часа.
• Простерилизуйте банки и крышки. Разложите по ним закуску, закатайте. Оставьте остывать в условиях паровой бани.

После остывания консервы следует убрать на холод. Они требуют хранения при температуре, не превышающей 10 градусов.

Шпроты домашние

Эти рыбные консервы великолепно сочетаются с различными продуктами — горошком, яйцами, зеленью, оливками, сыром, грибами. Поэтому многим хозяйкам привычно держать пару жестяных банок в холодильнике про запас, а некоторые и вовсе не могут представить себе организацию и оформление праздничного стола без мелкой рыбешки. В то же время, далеко не всегда можно доверять производителям, активно расхваливающим качество продукции, аккуратно расставленной на прилавках магазинов, не говоря о том, что порой хочется испытать свой кулинарный талант, удивив всех знакомым, но, вместе с тем, несравненно вкусным блюдом.