Плацинды: аппетитная выпечка по-молдавски

БУДЕТ ВКУСНО!

Этим рецептом со мной давно поделился на одном из кулинарных сайтов замечательный человек Александр из Приднестровья, за что ему отдельное спасибо. Плацинды в Молдавии очень популярны, жарят их очень часто по любому поводу и без повода. Ни одно застолье не обходится без внушительной стопки плацинд. Блюдо очень вкусное, сытное, делается быстро при кажущейся заморочке. Даже быстрее вареников! Чесслово!

Для начала сделаем тесто — 450 г муки+2 ст.л. постного масла+1 ч.л. соли+1 стак. газированной минералки. В оригинале было 500 г муки, но тесто получается очень крутое. Оставляем тесто на 30-40 минут отдохнуть.

За это время делаем начинку. Начинка может быть любая. Мне очень полюбилась такая — отварной картофель размять, добавить творог и зелень. Да-да, творог и зелень с картошкой!

Тесто уже «созрело», делим его на одинаковые части. Я делю на 10 частей. Каждую часть тонко раскатываем в круглую лепешку, делаем надрезы как на фото. В середину кладем полную столовую ложку начинки. Дальше заворачиваем как на фото. Полученный шарик расплющиваем ладонью.

Теперь надо пожарить наши плацинды. У меня с советских времен сохранилась алюминиевая дсковородочка диаметром 14 см, вот такие и делаю плацинды, вот на ней и жарю. Надо налить немного масла на горячую сковородку и положить плацинду швами вниз, как подрумянится — перевернуть. 

За то время, пока жарится плацинда, как раз раскатываю следующую, и так дальше. За полчаса жарю все 10 штук!

Их надо складывать стопочкой, можно немного смазывать сливочным маслом для вкуса. Угощайтесь!!!

Такие плацинды жарю ну очень часто (я готовлю по индивидуальным заказам). Поверьте, это совсем несложно и быстро! Попробуйте!!!

О блюде

Приготовить плацинды с тыквой по-молдавски можно в духовке или на сковороде. В зависимости от используемого теста и начинки, вкус может отличаться. В классическом варианте плацинды готовят с тыквенной начинкой. Ни одно молдавское застолье не обходится без ароматных лепешек, которые готовятся довольно просто и быстро.

Благодаря уникальному химическому составу тыквы плацинды иногда могут позволить себе даже приверженцы правильного питания. Ведь для них можно использовать разные виды теста: на кефире, пресное, слоеное, дрожжевое, различные виды начинок. В традиционном рецепте, который использовали в Молдавии с давних времен, используется пресное тесто. Изделия из него брали с собой на выпас скота и в дорогу.

В качестве начинки кроме тыквы нередко используют яблоки. Плацинды в Молдавии готовят в будни и праздники, начинка таких лепешек может быть любой. Для приготовления классического блюда идеален любой сорт тыквы, которая хорошо разваривается. Самыми подходящими считают мускатные сорта. Они быстро развариваются, обладают более нежным вкусом, выраженной сладостью и сочностью.

Плацинды молдавские

В молдавской кухне одними из самых востребованных, популярных блюд являются плацинды. По виду они напоминают одновременно и лепешки, и пироги, и бывают круглой или квадратной формы. Готовить их можно из любого теста на ваш выбор – дрожжевого, на кефире, пресного и слоенного. Начинки также отличаются разнообразием: плацинды с тыквой, картошкой, мясом, яблоком, сладким или соленым творогом… Сегодня вы узнаете, как приготовить дрожжевые плацинды с капустой в духовке и плацинды на сковороде с творогом и зеленью из пресного теста. Рецепты плациндов можно отнести к базовым и готовить на их основе вкусное блюдо с любой другой начинкой.

Если вы готовите плацинды на кефире, поделитесь своим рецептом с нами!

Плацинды молдавские с творогом и яйцом

Вам понадобится:

• 200-220 мл – растительного рафинированного масла,
• 1,2 кг – пшеничной просеянной муки,
• 750 мл – слегка теплой воды,
• по 80 г – укропа и зеленого лука,
• 5 – яиц,
• перец и соль — по вкусу.

как приготовить плацинды на сковороде

Смешайте муку с небольшим количеством соли, высыпьте на рабочую поверхность горкой. Сделайте углубление. Постепенно вливайте воду, вымешивая тесто. Тесто должно выйти однородным, эластичным. Затем скатайте в шарик, накройте салфеткой.

Для начинки перетрите через сито творог. Измельчите лук с укропом, смешайте с творогом и яйцами, посолив и поперчив по вкусу.

Поделите тесто на 17-20 порций, скатайте каждую в шарик. Раскатайте тонко на квадратики или кружочки.

На середины лепешек выложите начинку, оставляя немного свободными края. Загните края теста к середине крест-накрест, защипнув посередине.

Разогрейте масло на сковороде. Выложите плацинды ровной стороной вверх. Обжаривать надо с каждой стороны не более 6-8 минут – до легкого подрумянивания.

Плацинды великолепны и в горячем, и в холодном виде. Выглядят не только аппетитно, но и оригинально! Но, главное, готовятся проще простого. Наслаждайтесь!

Автор рецепта: Лозинская Любовь

Рецепт № 2

Плацинды в духовке рецепт с фото пошагово

Дрожжевые плацинды в духовке заменят вам хлеб и станут отличным перекусом, который можно взять с собой. Как и в первом рецепте, вы можете обжарить лепешки с начинкой на сковороде (сухой или с добавлением масла).

Плацинды с тушеной капустой можно делать из традиционного дрожжевого теста на молоке. Даже если вы не будете добавлять в него яйца, сливочное масло, оно получится пышным и нежным. Есть долгий вариант приготовления – на опаре, а есть быстрый. Выбирайте тот, который можете использовать в данный момент.Рассмотрим рецепт плацинд с опарой.

Ингредиенты:

Тесто для плацинд:

• мука пшеничная (высший сорт) – 10 ст. ложек с горкой,
• молоко 2,6 % — 280-300 мл,
• соль – 0,5 ч. ложки,
• дрожжи сухие быстродействующие – 1,5 ч. ложки,
• сахарный песок – 2 ст. ложки,
• растительное масло – 2 ст. ложки,
• яйцо куриное – 1 шт. для смазывания,
• орегано (или итальянские травы) – 1 ч. ложка.

Начинка:

• белокочанная капуста – 1 кочан,
• лук синий – ½ шт.,
• морковь – ½ шт.,
• масло растительное – 40 мл,
• томатный соус домашний – 5 ст. ложек,
• соль – по вкусу,
• специи (универсальная) – 1-2 ч. ложки.

Процесс приготовления:

Молоко 38 градусов перелейте в миску. Засыпьте туда же сахар и дрожжи, помешайте и оставьте на 5-7 минут.

Потом засыпьте 5 столовых ложек с горкой муки и снова помешайте. Теперь оставляйте тесто на 1-2 часа.

Влейте растительное масло.

Вымешайте тесто, оно уже будет иметь определенную структуру, и снова оставьте его на 1 час.

В это время займитесь начинкой. В сковороду или чашу мультиварки с маслом переложите нарезанный лук и обжарьте его, в мультиварке на режиме «Жарка».
Добавьте тертую морковь и помешайте.

Засыпьте нашинкованную капусту, переключите на режим «Тушение».

Залейте томатный соус.
Добавьте соль и специи и хорошо помешайте. Закройте крышку и тушите 25-30 минут.

Начинка готова. Остудите ее, иначе воздушное тесто «поползет».

Тесто на плацинды немного увеличилось в объеме. Добавьте остаток муки и вымесите его еще раз.

Разделите основу на 4 части.

Раскатайте заготовку и выложите на нее начинку.

Заверните края лепешки к центру и подровняйте края.

Выложите плацинды на пергамент, смазанный маслом. Сверху смажьте яйцом и посыпьте орегано.

Выпекайте плацинды в духовке, заранее прогрев ее, при температуре 170 градусов 30-40 минут.

Приятного аппетита!

Как приготовить молдавские плацинды рассказала Евгения Хоновец, рецепт и фото автора.

Рецепт 2: молдавские плацинды с творогом (с фото)

Молдавские плацинды – это особый и самый популярный вид национальных молдавских пирогов из слоеного теста, для приготовления которых нужны самые простые ингредиенты – мука, соль, яйцо и вода. Если же вместо воды взять кефир, тесто для молдавских плацинд с творогом и зеленью в духовке станет мягче и нежнее, красиво расслаиваясь внутри и оставаясь тонким и хрустящим снаружи. Рецепт с фото пошагово творожных плацинд с зеленью в духовке пригодится и для приготовления перекуса детям в школу, и мужу на работу – эти пироги благодаря вариативности начинки универсальны и очень вкусны.

• 2-3 стакана муки
• 150 г маргарина
• 200 г творога
• 100 г твердого сыра или брынзы
• 1 стакан кефира
• 1 яйцо
• пучок зелени (укроп, петрушка)
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка уксуса
• ½ ч. ложки соли
• ½ ч. ложка сахара

В глубокую миску влейте кефир, растительное масло, уксус, сахар и соль, вбейте яйцо и все тщательно перемешайте.

Добавьте муку, размешайте ложкой, рукой или комбайном в миске, пока мука не соединится с жидкими ингредиентами.

Вымесите тесто руками или с помощью кухонной техники. Тесто должно быть гладким и мягким, но не крутым. Накройте тесто и дайте отдохнуть 30 минут.

Разделите тесто на три равных части. Раскатайте тонко один из кусочков на муке с помощью скалки, размажьте по его поверхности третью часть размягченного маргарина.

Намотайте тесто на скалку или на любой другой рулон с меньшим диаметром.

Разрежьте тесто вдоль скалки, снимите прямоугольник с нее. Разрежьте получившийся прямоугольник на два квадрата, положите один на другой, сложите пополам. Так мы добиваемся слоистости теста.

Положите тесто в холодильник на 3-4 часа или на 30 минут в морозильную камеру. Такие же действия проделываем с оставшимися частями теста.

Подготовьте начинку – творог, натертую на крупной терке брынзу и нарезанную зелень смешайте в миске.

Раскатайте холодное тесто в тонкий прямоугольник, выложите на середину вдоль теста начинку.

Заверните обе стороны теста, края немного защипните, чтобы сок не вытекал.

Выложите пироги на смазанный маслом противень, надрежьте их, чтобы легче было резать слоеные творожные плацинды в готовом виде.

Поместите молдавские плацинды с творогом в духовку и выпекайте при температуре 210 градусов до зарумянивания (около 15-20 минут).

Подавайте теплыми, пока сок из сыра не впитался в тесто. Приятного аппетита!

Молдавские пироги на кефире

Этот рецепт плациндов отличается необычностью способа приготовления — их жарят на абсолютно сухой сковороде без использования жира. Энергетическая ценность этого продукта – 216 ккал.

Для пирогов:

• 1 кг домашнего творога;
• 2 крупных яйца;
• 100 г кефира или нежирной сметаны;
• 15 г соды;
• 150 г растаявшего сливочного маргарина;
• 3-4 стакана муки;

Для картофельно-печёночного фарша возьмём:

• 1 кг картошки;
• 0,5 кг печени (лучше куриной);
• 2 лавровых листика;
• соль, перец перемолотый на вкус;
• жир для жарки.

1. Начнем приготовление наших необычных пирогов с вкусного фарша. Картофель чистим, разрезаем на небольшие кусочки и ставим варить. После закипания присаливаем и добавляем лавровый листик. Варим до готовности.
2. Промытую печень обсушим и выложим на сковороду с жиром. Жарим её на средней температуре. За несколько минут до завершения готовки присаливаем, добавляем молотый перчик и лавровый лист. Прожаренную печень убираем с плиты, даём ей остыть и измельчаем с помощью мясорубки.
3. С картофеля сливаем воду и перетираем его в пюре. Смешиваем с печеночным фаршем. При необходимости присаливаем.
4. Тесто сделать очень просто. В творог добавляем яйца, соду, кефир и соль. Все продукты вымешиваем до эластичного состояния, добавляя частями муку.
5. Готовую эластичную массу разделываем на колобочки одинакового размера. Раскатываем их не очень тонко, в серединку кладем картофельную массу и формируем пирожок.
6. На печь ставим сковороду, и хорошенько её прогреваем, затем убавляем немного температуру. Каждый пирожочек раскатываем в тонкий блин и кладем жариться. Жарим с обеих сторон до хрустящей золотистой корочки.
7. Золотистые плацинды на кефире снимаем с огня и обмазываем топлёным сливочным маргарином.

Плацинды с картошкой

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, 2 глубокие миски, скалка, сковорода.

Ингредиенты

Пшеничная мука	1 стак.
Вода	½ стак.
Рафинированное растительное масло	4-5 ст. л.
Соль высшего сорта	по вкусу
Картофель	2-3 шт.
Лук	1 шт.
Молотый чёрный перец	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

При покупке муки обратите внимание на следующие моменты:

• Для приготовления плацинд отдавайте предпочтение муке высшего или первого сорта, тогда тесто будет нежнее.
• Лучше выбирайте товар в бумажной или картонной упаковке.
• Всегда проверяйте на упаковке знаки качества и сертификации.
• Цвет муки должен быть белым при смешивании с водой она не должна становиться серой.
• Хороший товар не имеет запаха (наличие посторонних запахов говорит об испорченности муки).
• На вкус сырой продукт немного сладковат.
• Также в муке не должно быть посторонних включений и мелких частиц.

Пошаговое приготовление

1. Возьмите глубокую миску и высыпьте туда 1 стак. муки высшего сорта и 1 щепотку соли. Всё хорошо перемешайте.
2. В центре сделайте небольшое углубление и налейте туда 2 ст. л. подсолнечного масла и ½ стак. воды.
3. Хорошо вымешайте массу. При необходимости добавьте ещё муки или воды.
4. Оставьте тесто при комнатной температуре на время, пока вы будете делать начинку.
5. Почистите и порежьте на мелкие кубики 2 картофелины.
6. Почистите и мелко нарежьте 1 луковицу.
7. В глубокой миске смешайте картофель с луком, добавьте туда соли и перца (по вкусу), всё хорошо перемешайте.
8. Ещё раз хорошо вымешайте тесто, присыпая сверху мукой.
9. Разрежьте тесто на 2 равных кусочка и раскатайте каждый из них до толщины в 2 мм.
10. В центр получившихся кругов выложите равное количество начинки.
11. Концы теста с четырёх краёв заверните к середине начинки так, чтобы она полностью была закрыта (у вас должен получиться квадратный «конверт»).
12. Каждый уголок получившегося «конверта» раскройте, заверните и приклейте их, не доходя до середины.
13. Раскалите сковородку, налейте туда небольшое количество подсолнечного масла и обжарьте плацинды с каждой стороны (сначала с той стороны, где расположены швы).

Видеорецепт приготовления молдавских плацинд с картошкой

Приглашаю вас посмотреть на рецепт приготовления теста и начинки для плацинд, которые затем необходимо обжарить на сковороде.

https://www.youtube.com/watch?v=Q9a9r8jX72wVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Плацинды молдавские с картошкой ★ Ирина Кузьмина (https://www.youtube.com/watch?v=Q9a9r8jX72w)

Молдавские плацинды на кефире с картошкой и курицей

Время приготовления
– 70-80 минут.Количество порций
– 10.Кухонная техника и утварь:
разделочная доска, нож, сковорода, кастрюля, ложка, толкушка для картошки, 2 глубокие миски, лопаточка для сковородки.

Пошаговое приготовление

1. Смешайте 500 мл кефира и 500 мл мацони и вылейте получившуюся смесь в ёмкость.
2. Добавьте 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. пищевой соды и перемешайте.
3. Растопите 400-500 г сливочного масла и после того как оно остынет, вылейте его в кефир с мацони и перемешайте получившуюся смесь.
4. Добавьте в кефирную массу 1200 г муки и замесите тесто.
5. Почистите 1400 г картофеля, порежьте на небольшие кубики, отварите и сделайте пюре.
6. Отварите в подсоленной воде 4 куриных окорока. Дайте остыть картофельному пюре и окорокам.
7. Очистите окорока от шкурки, отделите куриное мясо от кости и разберите его на мелкие кусочки.
8. Почистите и мелко нарежьте 4 луковицы.
9. На раскаленную сковороду налейте 4-6 ст. л. подсолнечного масла и выложите туда лук.
10. Добавьте к луку курицу, соль и перец по вкусу и обжарьте всё вместе.
11. В глубокую миску выложите картофельное пюре и курицу с луком, всё хорошо перемешайте.
12. Поставьте на небольшой огонь сковороду, чтобы она заранее подогрелась.
13. На рабочую поверхность насыпьте небольшое количество муки, руки смажьте растительным маслом.
14. Тесто выложите на рабочую поверхность и разделите его на 20 равных частей.
15. Каждый получившийся кружочек раскатайте скалкой или разомните руками до толщины 1 см.
16. В центр получившихся кружочков поместите по 1 ст. л. начинки.
17. Концы теста защипните над начинкой и снова раскатайте уже сформированные плацинды в лепёшки.
18. Обжаривайте плацинды с каждой стороны на раскалённой сухой сковороде при закрытой крышке.
19. Горячие плацинды с каждой стороны смажьте растопленным растительным маслом.

Плацинды молдавские с творогом и яйцом

Вам понадобится:

• 200-220 мл – растительного рафинированного масла,
• 1,2 кг – пшеничной просеянной муки,
• 750 мл – слегка теплой воды,
• по 80 г – укропа и зеленого лука,
• 5 – яиц,
• перец и соль — по вкусу.

как приготовить плацинды на сковороде

Смешайте муку с небольшим количеством соли, высыпьте на рабочую поверхность горкой. Сделайте углубление. Постепенно вливайте воду, вымешивая тесто. Тесто должно выйти однородным, эластичным. Затем скатайте в шарик, накройте салфеткой.

Для начинки перетрите через сито творог. Измельчите лук с укропом, смешайте с творогом и яйцами, посолив и поперчив по вкусу.

Поделите тесто на 17-20 порций, скатайте каждую в шарик. Раскатайте тонко на квадратики или кружочки.

На середины лепешек выложите начинку, оставляя немного свободными края. Загните края теста к середине крест-накрест, защипнув посередине.

Разогрейте масло на сковороде. Выложите плацинды ровной стороной вверх. Обжаривать надо с каждой стороны не более 6-8 минут – до легкого подрумянивания.

Плацинды великолепны и в горячем, и в холодном виде. Выглядят не только аппетитно, но и оригинально! Но, главное, готовятся проще простого. Наслаждайтесь!

Автор рецепта: Лозинская Любовь

Рецепт № 2

Молдавские плацинды на кефире с картошкой и курицей

Время приготовления – 70-80 минут.Количество порций – 10.Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, сковорода, кастрюля, ложка, толкушка для картошки, 2 глубокие миски, лопаточка для сковородки.

Ингредиенты

Мука	1200 г
Кефир	500 мл
Мацони	500 мл
Пищевая сода	2 ч. л.
Соль	4 ч. л.
Масло сливочное	400-500 г
Сахарный песок	4 ст. л.
Картошка	1400 г
Куриные окорока	4 шт.
Репчатый лук	4 шт.
Молотый чёрный перец	по вкусу
Молотый красный перец	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Смешайте 500 мл кефира и 500 мл мацони и вылейте получившуюся смесь в ёмкость.
2. Добавьте 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. пищевой соды и перемешайте.
3. Растопите 400-500 г сливочного масла и после того как оно остынет, вылейте его в кефир с мацони и перемешайте получившуюся смесь.
4. Добавьте в кефирную массу 1200 г муки и замесите тесто.
5. Почистите 1400 г картофеля, порежьте на небольшие кубики, отварите и сделайте пюре.
6. Отварите в подсоленной воде 4 куриных окорока. Дайте остыть картофельному пюре и окорокам.
7. Очистите окорока от шкурки, отделите куриное мясо от кости и разберите его на мелкие кусочки.
8. Почистите и мелко нарежьте 4 луковицы.
9. На раскаленную сковороду налейте 4-6 ст. л. подсолнечного масла и выложите туда лук.
10. Добавьте к луку курицу, соль и перец по вкусу и обжарьте всё вместе.
11. В глубокую миску выложите картофельное пюре и курицу с луком, всё хорошо перемешайте.
12. Поставьте на небольшой огонь сковороду, чтобы она заранее подогрелась.
13. На рабочую поверхность насыпьте небольшое количество муки, руки смажьте растительным маслом.
14. Тесто выложите на рабочую поверхность и разделите его на 20 равных частей.
15. Каждый получившийся кружочек раскатайте скалкой или разомните руками до толщины 1 см.
16. В центр получившихся кружочков поместите по 1 ст. л. начинки.
17. Концы теста защипните над начинкой и снова раскатайте уже сформированные плацинды в лепёшки.
18. Обжаривайте плацинды с каждой стороны на раскалённой сухой сковороде при закрытой крышке.
19. Горячие плацинды с каждой стороны смажьте растопленным растительным маслом.

Видеорецепт приготовления плацинд с картошкой и курицей

Приглашаю вас посмотреть на рецепт поэтапного приготовления плацинд на кефире с картошкой и курицей.

https://www.youtube.com/watch?v=1D63_Xo7Q-sVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЛАЦИНДЫ (https://www.youtube.com/watch?v=1D63_Xo7Q-s)

Готовим по шагам:

Готовим тесто

Смешиваем муку с солью в миске, делаем углубление в центре. Добавляем в лунку яйца, воду, растительное масло.

Постепенно ложкой вмешиваем муку в жидкие ингредиенты.

Замешиваем мягкое нелипкое тесто, собираем его в шар.

Разделяем тесто на 6 кусочков для 6 лепешек (по 2 штуки с каждой начинкой).

Формируем шарик из каждого кусочка, затем накрываем кухонным полотенцем и оставляем «отдохнуть» в течение 30—40 минут.

Готовим капусту

Пока тесто «отдыхает», очищаем 1 луковицу и мелко её нарезаем.

Поджариваем лук на среднем огне до прозрачности. Отжимаем квашеную капусту от сока и добавляем к луку, перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и тушим около 10—15 минут на слабом огне до полуготовности.

Добавляем перец по вкусу, но не солим, так как в квашеной капусте достаточно соли. Не волнуйтесь, если капустная начинка покажется немного кисловатой, приготовленная в тесте, она будет очень вкусной.

Высыпаем капусту в тарелку и оставляем остывать.

Готовим тыкву

Также подготовим тыкву для сладкой начинки. Отрезаем 2 небольших кусочка, удаляем семена, и срезаем ножом кожуру (самый быстрый и безопасный способ очистить тыкву – просто срезать кожуру с частью мякоти). На данный момент это все – натирать тыкву на терке будем непосредственно перед приготовлением лепешек, иначе она выпустит сок, и тесто будет слишком мокрым.

Готовим картофель

Очищаем 2 луковицы для картофельной начинки и мелко их нарезаем. Также нарезаем бекон небольшими ломтиками, а затем обжариваем их вместе с луком. Сам картофель будем чистить и нарезать тоже перед формированием лепешек.

Формируем плачинды с картофелем

Тесто «отдохнуло», теперь будет легко раскатать его в тонкий круг. Кладем шарик на слегка посыпанную мукой поверхность, руками разравниваем в плоскую лепешку.

Скалкой раскатываем из него тонкий круг. Не забываем посыпать рабочую поверхность мукой по мере необходимости.

Очищаем 2 небольшие картофелины (для одной лепешки). Не оставляем картофель в воде, чтобы в нем не было лишней влаги. Нарезаем его небольшими тонкими ломтиками (как на фото).

Смешиваем измельченный картофель с половиной нарезанного лука, приправляем смесь солью и перцем. Начинка для первой картофельной плачинды готова.

Есть и другие способы приготовления картофеля, когда его сначала отваривают, разминают, а затем смешивают с жареным луком. Но мне нравится, начинка из сырого картофеля, которая готовится в процессе жарки. Поэтому, если вы решили использовать сырую картошку, обязательно нарезайте ее тонкими ломтиками.

Выкладываем половину бекона в середину раскатанного теста, а сверху – картофель с луком. Края раскатанного теста оставляем пустыми.

Соединяем над начинкой два противоположных конца раскатанного теста, немного растянув их.

Затем соединяем два других противоположных конца раскатанного круга.

Затем растягиваем и соединяем противоположные углы получившегося четырёхугольника. Получается 8-гранная лепешка – почти круглая, с сырой картошкой внутри.

Жарка

Разогреваем немного масла на сковороде (1–2 столовые ложки). Кладем лепешку соединенными краями вниз и обжариваем на медленном огне под крышкой до золотистого цвета. Пока она жарится, повторяем все шаги со второй лепешкой с картофелем. Ее обжариваем таким же образом на второй сковороде. Переворачиваем обе лепешки, накрываем крышкой и обжариваем на медленном огне до золотистого цвета с другой стороны.

Капустная плачинда

Повторяем все те же самые шаги – теперь с охлажденной капустой: делим ее пополам и делаем две капустных лепешки. Обжариваем на медленном огне до золотистого цвета с двух сторон, не накрывая сковороды крышкой. Не используем много масла при жарке.

Тыквенная плачинда

Натираем на терке один кусок тыквы и равномерно выкладываем его на раскатанное тесто, как в предыдущих случаях. Посыпаем тыкву сахаром и корицей.

После чего сворачиваем свободные края теста над тертой тыквой.

Для сладкой начинки можно сложить тесто по-другому: делаем складки от края к центру – одну за другой (по часовой стрелке или против).

Обжариваем на медленном огне с небольшим количеством масла до золотистого цвета. Плачинду с сырой тыквой снова готовим под крышкой.

Плацинды в духовке — рецепт

Для такого рецепта тесто делают совершенно другое. Подготовим сначала необходимые ингредиенты:

• 350 грамм просеянной муки;
• 150 грамм сливочного маргарина (или можно взять столько же сл. масла);
• яйцо — 1 штука;
• 100 грамм сахара;
• щепотка соли;
• полстакана воды;
• 400 грамм тыквы.

Готовим начинку по известному уже нам методу. Трется на терке тыква, предварительно очищенная от шкурки. Далее присыпается солью и перемешивается. Надо дать немного постоять, чтобы тыква пустила сок. Потом присыпаем сахаром по вкусу и перемешиваем еще раз. Отставляем начинку в сторону и начинаем работу над приготовлением теста.

Маргарин или масло режем на куски и ставим в эмалированной посуде на медленный огонь, помешивая; доводим до жидкого состояния и снимаем с огня. Муку обязательно просеиваем. Затем готовим пресное тесто.

Начинки для плацинды из тыквы

Это может быть просто натертая тыква. А можно ее немного разнообразить.

Простая начинка из тыквы

Необходимые продукты:

тыквы 400 г;

100 г сахара.

1. Очищаем тыкву от кожуры, волокон и семечек.
2. Натираем ее на крупной терке.
3. Кладем в миску, засыпаем сахаром. Перемешиваем.
4. Даем немного постоять и пустить сок.
5. Когда будем накладывать начинку на тесто, сок нужно немного отжимать.

Начинка из тыквы и яблок

Необходимо:

• 300 г тыквы;
• одно среднее яблоко;

• 100 г сахара;
• по желанию корица.

1. У тыквы и яблока снимаем кожуру и вычищаем семечки.
2. Натираем их крупной теркой.
3. Натертое яблоко сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнело.
4. Перемешиваем все с сахаром.
5. По желанию добавляем немного корицы.

Начинка из тыквы и творога

Необходимые продукты:

• тыквы 300 г;
• 300 г творога;

100 г сахара.

1. Натираем очищенную тыкву.
2. Творог вилкой перетираем с сахаром.
3. Смешиваем тыкву с ворогом.
4. Можно добавить ванили или корицы или горсть изюма.

Плацинды: рецепты молдавского чуда

Спорить о том, что же такое молдавская плацинца — лепешка или пирожок, можно долго. Сторонники и противники есть у обоих вариантов. В одном сходятся все, плацинды — это потрясающе вкусно.

А как же иначе? Когда от вкуса поджаренной корочки и восхитительной начинки из творога или брынзы, картошки, капусты или из тыквы просто кружится голова. И со временем стали появляться новые варианты начинок: с мясным фаршем, жареными грибами, овощами.

Форма плацинд — большой, плоский конверт. Своеобразное послание молдавской кухни любителям вкусно поесть: ешьте на здоровье и живите долго!

Плацинды молдавские с творогом и зеленью

масло растительное — 0,05 л;

лук зеленый — 0,1 кг;

яйцо куриное — 2 шт.

В теплую воду влить ложку растительного масла, добавить соль, непрерывно размешивая постепенно ввести просеянную муку. Вымесить из перечисленных ингредиентов пресное тесто без комков. Тесто убрать в сторону на полчаса.

Пока тесто «отдыхает», необходимо приготовить начинку. для этого нужно соединить протертый творог, шинкованный укроп, перерезанный тонкими колечками зеленый лук, вбить яйца, присолить. Любители остроты добавляют мелко резанный красный жгучий перец.

Готовое тесто поделить на семь равных частей. Сформовать из них шарики. Расплющить их в лепешки, промазать маслом, сложить одну на другую. Оставить на пять минут.

На середину квадрата поместить начинку, завернуть конвертом. Таким же образом сформовать остальные плацинды. Обжаривать их нужно на сковороде, на среднем огне, без масла, с обеих сторон.

Плацинды с тыквой

масло сливочное — 0,1 кг;

яйцо куриное — 1 шт.

Кефир немного подогреть. Распустить в нем соду и соль. Вбить яйцо, перемешать. Вымесить тесто. Если тесто получается жидковатым, добавить муки. Накрыть тесто пищевой пленкой и отставить в сторону.

Растопить сливочное масло. Остудить.

Тыкву перетереть крупной теркой. В емкость с тыквой всыпать сахар и соль. Если готовятся соленые плацинды, то можно добавить перца и специй. Если готовить плацинды сладкие — добавить сахарного песка.

Повторить процедуру: половину лепешки промазать маслом, прикрыть сухой частью. Получается подобие треугольника из четырех слоев. Сложить его пополам (будет уже восемь слоев), загнуть край к центру, чтобы получился квадрат. Оставить заготовку отлежаться на несколько минут и сформовать из нее лепешечку.

На центр полученного кругляша поместить начинку и сформовать конверт. Жарить плацинды на сковороде с обеих сторон на растительном масле до золотого цвета. Выкладывать на блюдо одну на другую. Готовые кусочки нарезать на треугольники и подавать на стол.

Плацинды с картошкой

масло растительное — 0,05 л;

картофель — 0,17 кг;

Приготовить тесто из муки, воды, соли и соды, по каплям добавляя растительное масло. Размять. Отставить «отдохнуть».

Поделить приготовленное тесто на три одинаковые части. Раскатать в тонкие лепешки.

Картофель либо перерезать тонким ломтиком, либо перетереть крупной теркой. В миску с картофелем добавить немного растительного масла, соли и перца.

Всыпать мелкорубленую зелень, перемешать начинку.

Жарить на горячей сковороде, начиная со стороны шва конверта пять минут

Осторожно перевернуть, жарить со второй стороны столько же. Огонь не должен быть сильным, иначе начинка будет сырой

Плацинды с брынзой

масло растительное — 0,12 л;

Первым делом приготовить простое пресное тесто из воды, соли, муки и растительного масла (0,01 л). Поделить его на шесть частей одинакового размера. Дать отлежаться четверть часа.

Затем промазать каждую часть растительным маслом и сформовать из них кругляши небольшого размера. Положить их одну на одну, чтобы получилось три двойных лепешки. Снова дать постоять четверть часа. После этого раскатать получившиеся двойные лепешки как можно тоньше.

Сформовать конвертики. Жарить на растительном масле до корочки золотого цвета.

https://youtube.com/watch?v=jgiFTL9MdiY

dometod.ru

Категория: Разные рецепты