Плов с курицей в кастрюле на плите

Плов с каштанами по-азербайджански

Ингредиенты:

• 1 кг баранины
• 1,65 л + 2 ст. ложки воды
• 500 г тыквы
• 500 г каштанов очищенных
• 2 ст. риса длиннозерного
• 1/2 ст. муки
• 6 шт. лука репчатого
• 2 шт. граната
• 1 шт. яйцо
• 175 г + 5 ст. ложек масла сливочного
• шафран
• перец, соль – по вкусу

Способ приготовления:

Существует множество рецептов, как приготовить плов с каштанами, но наилучшим признан плов азербайджанской кухни. Для этого нужно рис перебрать и тщательно промыть. Вскипятить 1,5 л воды, подсолить, засыпать рис и варить примерно 7 минут, помешивая и снимая пену, до полуготовности. Затем рис откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой.

В это время приготовить тесто. Муку просеять через сито, добавить яйцо, 1 столовую ложку воды, 25 г растопленного сливочного масла, посолить. Вымесить эластичное тесто.

Для приготовления плова с каштанами лучше всего использовать казан или широкую толстостенную кастрюлю. Доску (стол) присыпать мукой, раскатать тесто в тонкий пласт, выложить им дно и стенки казана.

Растопить 150 г сливочного масла. В казан на тесто выложить 3/4 всего отварного риса, разровнять поверхность, полить половиной топленого масла. Затем высыпать остаток риса и полить второй половиной масла. Казан закрыть крышкой, готовить на слабом огне 30 минут. Готовый рис поместить в теплое место.На каждом каштане сделать сверху крестообразный надрез, варить в кипящей воде в течение пяти минут, затем отбросить на дуршлаг и под холодной водой очистить от кожуры. Вскипятить новую воду и варить в ней каштаны на слабом огне 7 минут.

Овощи очистить. Лук нарезать полукольцами, тыкву – кубиками размером с каштан. Выжать из гранатов сок.Баранину вымыть, нарезать кусочками. В сковороде растопить 2 ст. ложки сливочного масла, положить мясо и обжаривать на сильном огне около пяти минут. Затем мясо снять в отдельную кастрюлю с толстым дном, добавить лук, полить соком граната. Влить 150 мл кипятка, накрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 30 минут.

Растопить в сковороде 2 ст. ложки сливочного масла, в течение пяти минут обжаривать тыкву, затем добавить каштаны, обжаривать еще три минуты. Переложить овощи к мясу в кастрюлю, поперчить, посолить, перемешать и тушить десять минут.

Щепотку шафрана растворить в 1 столовой ложке кипяченой воды, добавить 1 столовую ложку сливочного масла. Рис выложить из казана, удалив тесто, разделить на две части. В одну половину риса влить шафран, перемешать.Перед подачей плов с каштанами выложить на большое блюдо следующим образом: полоской белый рис, рядом – шафранный рис, сбоку – баранину с овощами. Приятного аппетита!

Приготовление плова с курицей на сковороде

Время приготовления: 60 минутКоличество порций: 8

Ингредиенты:

• Рис длиннозерный — 3 стакана
• Курица — 1 кг
• Морковь — 3 шт.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Барбарис — 1 ч. л.
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло — 1 стакан
• Соль — по вкусу
• Зира — щепотка
• Специи и приправы — по вкусу

Приготовление:

1. Курицу нарезать средними кусочками. Можно использовать любые части тушки или филе.
2. Морковь подбирайте сочную и яркую, тогда плов получится еще более ярким и ароматным. Корнеплоды нужно тщательно помыть, очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой. Натирать на терке морковь нежелательно, чтобы не было лишнего сока.
3. Лук очистить от шелухи и нарезать кольцами. Если головки слишком крупные, можно нарезать полукольцами.
4. Барбарис прополосните в холодной воде.
5. Головку чеснока промойте в воде, и не разделяя на зубчики, положите на салфетку, чтобы убрать лишнюю жидкость.
6. Рис промойте в холодной проточной воде. Если используются мягкие сорта, промывать необходимо несколько раз, избавляясь от лишнего крахмала, пока вода не станет полностью прозрачной.
7. Налейте в сковороду растительное масло и включите на сильный огонь.
8. Когда масло хорошо прогреется — появится легкий дымок, можно начинать обжарку продуктов.
9. Положите в масло кусочки курицы и хорошо обжарьте со всех сторон. Обжаривая мясо, не закрывайте сковороду крышкой!
10. Добавьте к мясу зиру, хорошо перемешайте и продолжайте обжаривать еще 3-5 минут.
11. Положите подготовленные лук и морковь. Во время жарки овощи с мясом следует регулярно помешивать, чтобы они не пригорели.
12. Сверху добавьте барбарис, любые специи и приправы по вашему вкусу и посолите.
13. Обжаривайте овощи, мясо и пряности еще 10 минут, пока лук и морковь не станут красивого золотистого оттенка.
14. Добавьте промытый рис и влейте воду. Количество добавляемой воды должно быть в два раза больше, чем риса. Для удобства можно использовать стакан или чашку. На 1 стакан крупы идет примерно 2 стакана воды. Если используется пропаренный рис, пропорции 1 : 1.
15. Разровняйте рис шумовкой по всей поверхности, не перемешивайте!
16. Дождитесь, пока вода закипит и постепенно уменьшите огонь.
17. Теперь можно закрыть плов крышкой и варить его на медленном огне 20 минут. Не перемешивайте и не открывайте крышку. За это время рис должен впитать в себя всю жидкость.
18. Если осталось немного воды, откройте крышку на 5 минут.
19. Положите в центр плова головку чеснока, слегка «утопив» ее в рисе. Закройте крышку, и оставьте плов на выключенной плите еще на 5 минут. Можно завернуть сковороду в одеяло — так плов дойдет до готовности и не остынет.

Вкусный и ароматный рассыпчатый плов с курицей на сковороде готов. Аккуратно перемешайте плов и выложите на тарелку. Его можно подать с крупно нарезанными свежими овощами, а в зимнее время к ним подойдут любые домашние соленья.

Татарский плов

Татарский плов также называют, как плов с барбарисом или плов с зирой. При выборе мяса для плова предпочтение отдают баранине, но можно выбрать и ребрышки или свинину.

Ингредиенты:

• 1 кг риса
• 1 кг мяса или ребрышек (лучше – баранина)
• 1 кг лука репчатого
• 1 кг моркови
• 3 головки чеснока
• специи для плова
• зира
• куркума молотая
• кизил (он же барбарис)
• оливковое масло
• соль

Способ приготовления:

Чтобы приготовить настоящий плов татарской кухни, потребуется несколько приправ, таких как зира, куркума, кизил. Для этого нужно рис промыть, лук порезать кольцами, морковь – соломкой. Нарезать мясо достаточно большими кусками (по ребрам).

В казан налить оливковое масло на 1,5-2 сантиметра, прогреть, затем положить лук, обжарить, снять на тарелку. В оставшемся в казане масле обжарить морковь. Также вынуть на тарелку. В последний этап идет обжарка мяса на одном и том же масле. Мясо посолить, добавить зиру, слегка полить водой и тушить под закрытой крышкой 15 минут.

Затем в казан на мясо выложить слой обжаренного лука, на лук – слой моркови, присыпать специями. Не перемешивать! Сверху положить промытый рис. Посолить, высыпать остатки специй и воткнуть очищенные головки чеснока (на зубчики делить не надо). Залить все водой на 1,5-2 сантиметра над рисом. Оставить плов под крышкой на медленном огне на 20-25 минут.

Собрать шумовкой горку из татарского плова. Убрать огонь, оставить плов с ребрышками доходить от жара остывающего чугуна на 15 минут. Плов готов, можно приступать к трапезе!

Плов с курицей и чесноком в казане

Самый простой плов – это плов с курицей и чесноком. Блюдо еще называют «ленивым», потому что усилий меньше, а по вкусу не уступает традиционному плову и готовится намного быстрее.

Подготовка ингредиентов

Берём рис и заливаем тёплой водой. Добавляем 2 ложки соли, перемешиваем и оставим на 2 – 2,5 часа;

Чистим морковь и нарезаем брусочками. Лук нарезаем по своему усмотрению.

Курицу разделяем на маленькие порционные куски.

Процесс приготовления

В хорошо раскалённый казан заливаем масло и жарим нашинкованный лук 2-3 минуты.

К обжаренному луку переложим мясо и тоже обжариваем до лёгкой румяной корочки.   

К обжаренным ингредиентам добавляем морковь и жарим ещё 5-8 минут. Посыпаем солью и приправами для плова по своему вкусу.

Промываем рис холодной водой, чтобы избавиться от крахмала и выкладываем ровным слоем поверх зирвака. В рис вставляем головку чеснока.

Наливаем горячую воду на 2 пальца выше слоя риса. Туда же кладём головку чеснока и закрываем крышку.

Тушим плов на небольшом огне 20 минут.

Закрываем крышку и даём отдохнуть. После этого всё перемешаем и подаём на стол.

Рецепт ПП плова из булгура с грибами

Для этого рецепта приготовьте следующие ингредиенты:

• 150 грамм грибов. Можно использовать любые грибы, в нашем случае — это шампиньоны. Хорошо промойте их, чтобы не было песка, и нарежьте кусочками.
• 150 грамм булгура.
• 1 средняя морковь. Моем, чистим и натираем на средней терке.
• 1 репчатый лук. Чистим и шинкуем.
• 1 столовая ложка растительного масла.
• Соль и специи по вашему вкусу.

Этот диетический плов с грибами готовится очень быстро! Для начала обжариваем на растительном масле грибы, затем кладем лук и готовим, пока он не станет прозрачным. Теперь пришло время добавить натертую морковь и залить все это 100 мл воды и дать потушиться, чтобы морковь стала мягкой. Кладем булгур. Добавляем еще воды, чтобы она покрыла булгур на 1 см, солим и перчим. Готовится такой пп плов быстро!

Узбекский плов в чугунной кастрюле

Плов с курицей в кастрюле (рецепт по-узбекски готовится из филе с костями) по вкусовым качествам не уступает блюду приготовленному на казане на открытом огне.

Плов с курицей в кастрюле. Рецепт в чугунной кастрюле.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав Узбекского плова входят:

Перечень компонентов	Особенности выбора и подготовки ингредиентов	Вес/количество
Мясо курицы	Рекомендовано выбрать голени и бедра курицы. С мяса нужно удалить кожу, кости требуется оставить. После этого голени и бедра нужно промыть в проточной воде.	700 г
Рис	Используется рис твердых сортов. Зерна перед приготовлением необходимо перебрать от сора.	600 г
Лук репчатый	Потребуются большие очищенные от шелухи луковицы.	3 шт.
Морковь	Выбрать морковь среднего размера. Ее требуется очистить от грязи с помощью ножа и промыть в воде.	5-6 шт.
Масло растительное	Рафинированное.	150-200 мл
Соль	Используется крупная соль. Количество регулировать по вкусу.	15-25 г
Головка чеснока	Чеснок требуется очистить от грязи, ополоснуть в воде, после этого аккуратно удалить верхний слой шелухи. Головка должна оставаться в целом виде.	2 шт.
Смесь молотых перцев	Потребуются смешанные в равных количествах красный и черный перцы.	2-3 г
Зира	Выбрать зиру из свежего сбора.	3 г
Барбарис	Используются сушеные ягоды барбариса. Перед использованием их желательно аккуратно ополоснуть в проточной прохладной воде.	10-15 г
Куркума	Ингредиент придаст плову желанный оранжевый окрас.	5 г
Паприка молотая	—	2-3 г
Вода	Потребуется горячая питьевая вода.	1 л

В плов можно добавить айву и курагу. Ягоды придадут блюду уникальный вид и вкус. Количество ингредиентов определяется по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность приготовления плова по-узбекски состоит из следующих этапов:

1. Голени и бедра курицы нужно разрубить на 2 части. Просушить от влаги.
2. Луковицы нарезать полукольцами шириной примерно 0,7 см.
3. Морковь необходимо нарезать крупной соломкой.
4. Рис требуется промыть в 7-8 водах. После этого зерна необходимо залить холодной водой и оставить примерно на 20 мин. Затем рис снова нужно промыть в воде. Дать жидкости стечь. Для этого его требуется выложить в сито.
5. Кастрюлю из чугуна необходимо поставить на умеренный огонь и влить в нее масло.
6. Когда масло хорошо прогреется в него требуется аккуратно выложить курицу и обжаривать ее около 7 мин. На мясе должна образоваться корочка, которая сохранит соки в мясе в процессе приготовления.
7. После этого в кастрюлю необходимо выложить полукольца лука и обжаривать ингредиенты до появления золотистого оттенка.
8. Далее к мясу и луку нужно выложить морковную соломку и жарить содержимое пока морковь не размякнет.
9. Затем в зажарку требуется добавить смесь из перцев, молотые паприку и куркуму. Перемешать компоненты и добавить барбарис, зиру и соль. Содержимое должно быть слегка пересоленным. Обжаривать составляющие около 5 мин.
10. После этого в кастрюлю нужно аккуратно, ровным слоем выложить рис. Огонь на плите не убавлять.
11. Сразу залить содержимое водой. Вливать нужно тонкой струей, чтобы рис с нижним слоем из овощей и специй не перемешались. Высоте воды над содержимым должна составить около 2 см.
12. Далее готовить плов требуется готовить с открытой крышкой около 15 мин, чтобы вода активно испарялась.
13. Затем поверх риса нужно воткнуть головки чеснока и добавить айву и курагу (если они используются). Накрыть кастрюлю крышкой и убавить огонь. Тушить около 20 мин.
14. После этого требуется проверить рис на готовность и убрать чеснок. Если зерна проварились, то кастрюлю требуется убрать с огня и дать плову отдохнуть примерно 10-15 мин.
15. Далее потребуется широкое блюдо им требуется накрыть кастрюлю. Затем необходимо быстро, но аккуратно перевернуть кастрюлю. Не спеша поднять кастрюлю, плов должен полностью оказаться на блюде. При этом нижним слоем получается рис, а верхним овощная зажарка со специями.

Одновременно с пловом рекомендовано подавать салат оформленные из свежих томатов, острого перца и репчатого лука. Кетчуп с Узбекским пловом не подают.

Советы и рекомендации

• Выбирайте длиннозерный рис. Лучше всего отдать предпочтение сортам Жасмин или Басмати. Именно в них содержится минимальное количество клейковины, поэтому рис получается рассыпчатым и в меру мягким.
• Обязательно промывайте рис до прозрачности воды. Каждый рецепт плова подразумевает проведение этой процедуры, но не стоит сразу же после промывания закладывать крупу внутрь мультиварки. Залейте ее на 2 часа горячей водой, только после этого рис готов к варке.
• Используйте любое куриное мясо. Вовсе не обязательно выбирать для приготовления только грудинку, вполне подойдет мясо окорочков или небольшие кусочки с костью.
• Выбирайте специи на свое усмотрение. Трудно найти рецепт плова, который не содержит ряд восточных специй (зиру, барбарис, куркуму, перец черный и красный). Можно и не добавлять во время готовки всю композицию, а приправить блюдо «любимыми» приправами.
• Всыпая рис, не перемешивайте содержимое чаши. Это, пожалуй, является основным правилом приготовления. Овощи и мясо, которые расположены снизу, не дадут пригореть рису, сохраняя его особую структуру.

Теперь самое время начать готовить диетический плов в мультиварке Redmond.

Вариант 3: Простой плов с курицей в кастрюле (с томатом)

Раз уж мы отказываемся от обязательного костра, казана и баранины, то никто не запретит нам добавить в плов и томатную пасту. Она придаст блюду лёгкую кислинку, аромат и, конечно же, насыщенный цвет.

Ингредиенты:

• десять ложек качественного масла, постного;
• полкилограмма крупного пропаренного риса;
• две большие, сладкие морковки;
• целая куриная грудка (обе половинки филе);
• соль, крупная;
• перец ручного помола;
• три ложечки готовой смеси специй;
• три чесночных головки с мелкими зубочками;
• две крупные сочные луковицы;
• две ложки 25-процентного густого томата.

Как приготовить

Воспользуемся сковородой для предварительного обжаривания продуктов. Сначала нарежьте и сильно подрумяньте на трёх ложках масла курятину. Мясо предварительно промойте и промокните от лишней влаги.

Далее обжариваем лук. Головки чистим, нарезаем на полукольца и кладём в ту же сковороду, в которой перед этим готовилась курица. Масло доливаем по мере необходимости.

С морковки срезаем тонким слоем кожицу, моем, скоблим и ещё разок ополаскиваем. Нежелательно морковь натирать, в крайнем случае для этого подойдёт тёрка для салатов в стиле корейской кухни. Иначе просто нарежьте морковь как можно тоньше и длиннее. Обжарьте и её, но на менее сильном огне и до размягчения.

Все продукты в кастрюле нужно перемешать. Морковку пока откладываем на тарелку, а на остатках масла прогреваем томатную пасту. Выложив и смешав с остальными ингредиентами томат, присаливаем и заправляем всеми специями. Раскладываем морковь ровным слоем.

Чеснок чистим, нарезаем крупно и посыпаем «зирвак», подливаем немного кипятка или бульона и ставим на слабый нагрев. Промытый рис сцеживаем на дуршлаге или сите, раскладываем поверх морковки и заливаем кипятком на пару сантиметров выше.

Сначала на сравнительно большом огне даём почти выпариться влаге. Рис пробуем, сняв верхний слой и взяв тот, что ближе к овощам и мясу. В зависимости от его готовности доливаем воду и довариваем или наоборот даём выкипеть остаткам влаги.

Плов диетический без обжаривания

Вам понадобится:

• 200 грамм риса. В этом рецепте лучше всего использовать пропаренный рис, тогда ваш пп плов получится намного вкуснее. Рис промываем.
• 200 грамм куриного филе. Нарезаем кубиками.
• 1 морковь. Нарезаем брусочками.
• 1 луковица, мелко шинкуем.
• Соль и любимые специи по вашему вкусу.
• 450 мл воды.

В кастрюлю кладем куриное филе и заливаем водой. Как только вода закипит, обязательно уберите пену и после этого добавьте остальные ингредиенты. Готовить около 7−8 минут. Такой диетический плов без масла можно смело включать в любое меню для похудения.

Фото:instagram/pp_lite_pp_life

Рецепт плова из куриного филе

Настоящий плов готовят с бараниной, но многим он кажется слишком жирным. Поэтому мы приготовим рассыпчатый плов по всем канонам традиционного рецепта, но с куриной грудкой. Это сытное, вкусное и в то же время диетическое блюдо.

Подготовка ингредиентов

Промываем рис проточной водой.

Куриное филе режем на длинные брусочки.

Лук нарезаем маленькими кубиками.

Морковь также нашинкуем длинными брусочками.

Процесс приготовления

В хорошо разогретый казан вливаем растительное масло и через минуту выложим лук. Обжариваем до золотистого цвета.

Ложкой сгребаем обжаренный лук в середину казана и выкладываем грудинку по бокам равномерно. Оставим так на 5 – 7 минут и потом всё перемешаем.

Всыпаем приправу для плова, соль по вкусу и выложим морковь. Жарим 10-15 минут.

Вливаем в казан холодную воду так, чтобы покрылось содержимое казана и даём закипеть. Затем убавим огонь и 15 минут варим на медленном огне под крышкой. Изредка помешиваем.

Подготовленный рис выложим в казан ровным слоем. Вода должна быть на 1,5 см выше слоя риса. Убавляем огонь на минимум, так чтобы плов варился тихо и равномерно.

Когда вода выпарилась собираем плов горкой. Не забудьте положить головку чеснока. И снова закрываем крышку. Убавляем огонь на минимум и оставим ещё на 15 минут.

Наш плов готов, приятного аппетита!

Вариант 1: Классический рецепт плова с курицей в кастрюле

Умелому повару не станет помехой ни качество продуктов, ни нехватка специальной посуды. Действительно вкусным, плов выходит даже из курятины, приготовленной в кастрюле, на самой прозаической кухонной плите. Готовьте блюдо с любовью, как советуют профессиональные кулинары, и обязательно следуйте рецептуре.

Ингредиенты:

• куриные окорочка – 2 штучки;
• 400 граммов длиннозёрного риса;
• две крупных морковки;
• половина головки чеснока, или целая, небольшая;
• неполная ложечка семян зиры и три щепотки перца;
• лук – крупная головка;
• растительное масло – сорт на ваше усмотрение.

Пошаговый рецепт плова с курицей в кастрюле

Переберите и залейте горячей водой рисовую крупу. Оставьте набухать, а сами очистите и нарежьте узкой и длинной соломкой морковку.

Окорочка зачистите, кожицу оставьте или уберите на своё усмотрение. Разрежьте крупно, примерно на шесть частей каждый.

С луковицы снимите шелуху, мякоть промойте, оботрите и разрежьте сначала вдоль, надвое. Затем каждую половинку нашинкуйте узкими полукольцами.

Масло прогреваем в кастрюле. Лучше всего подходит толстая чугунная посуда или же современная с многослойным дном. В раскалённый жир выкладываем и пассеруем до очень тёмного румянца лук.

К луку добавляем и перемешиваем курятину. Ей тоже необходимо хорошо обжариться, присолите и прогревайте мясо, помешивая при необходимости, не менее пяти минут.

Следующим заходом добавляем в кастрюлю морковь. Её, наоборот, перемешивать не стоит. Накройте крышкой и немного убавьте температуру.

С риса сливаем воду, посыпаем крупу зирой и специями, перемешиваем, чтобы они разошлись равномерно. Разравниваем продукты в кастрюле, по ним ровно раскладываем рис

Заливаем осторожно около двух стаканов горячей воды, следя, чтобы её слой покрыл рисовый на пару сантиметров, не более. По всей поверхности раскладываем зубочки чеснока

Варим минут пятнадцать, сначала дав впитаться влаге в толщу плова, затем на малом огне, плотно прикрыв крышкой. Когда рис уже почти дойдёт до готовности, проделайте в нём глубокие отверстия до самого дна кастрюли – дайте выйти избытку пара. Если крупа ещё не готова, напротив, влейте в «колодцы» немного воды и готовьте недолго в прежнем режиме.

Готовому плову нужно немного постоять под крышкой, затем его перемешивают и подают. Перец и соль добавляют понемногу перед закладкой риса, а доводят вкус плова уже при размешивании.

Рассыпчатый плов из булгура с курицей

Блюдо на основе турецкой крупы, которая представляет собой распаренную пшеницу, имеет очень интересный вкус.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 1 шт.;
• вода – ½ л;
• морковь – 1 шт.;
• лук-репка – столько же;
• постное масло – стопка;
• томатная паста – 5 − 10 г;
• специи и соль.

Пошаговый рецепт исполнения:

1. Грудка нарезается кубиками, лук – полукольцами, морковь – соломкой.
2. Из этих ингредиентов готовится зирвак с добавлением томатной пасты на постном масле.
3. Булгур промывается и всыпается в готовую зажарку.
4. Всё перемешивается, заливается водой и сдабривается солью, специями.
5. Варится угощение 10 − 15 минут без крышки.
6. По истечении этого времени кастрюля снимается с огня, а блюдо доходит до готовности уже под крышкой.

Watch this video on YouTube

Рассыпчатый плов с курицей — рецепт приготовления в домашних условиях

Юлия Сабинова
Плов — вкусное и очень популярное традиционное узбекское блюдо, которое создается по определенному рецепту из конкретного набора продуктов. Предлагаем вариант вкусного плова с курицей, приготовленного в кастрюле на плите в домашних условиях.

5 — 1 оценка

Время приготовления 1 час ч

Общее время 1 час ч

Блюдо Вторые блюда

Кухня Узбекская

Порции 5 порций

Калории 118 ккал

Ингредиенты  

• 600 мл Вода 
• 400 г Курица (куриные ножки)
• 200 г Рис басмати
• 1 шт. Морковь 
• 1 шт. Лук репчатый
• 50 мл Масло подсолнечное
• 1 головка Чеснок  (крупная)
• 1 ч. л. Соль поваренная
• 1 ч. л. Куркума
• ¼ ч. л. Зира (кумин)
• ¼ ч. л. Кориандр 
• 1 щепотка Перец черный молотый

Инструкции 

• Подготовьте необходимые продукты для плова по списку.
• Овощи очистите, ополосните. Головку лука разрежьте на 4 равные части, затем тонкими полосками. Морковь нарежьте тонкими брусочками.
• В толстостенной кастрюле или казане нагрейте растительное масло (50 мл), закиньте нарезку лука, пассеруйте его на умеренном огне до полупрозрачности. К луку добавьте брусочки моркови, обжаривайте совместно с луком 5 минут до мягкости.
• Куриные голени ополосните, уложите в кастрюлю к овощам в целом виде.
• Курицу присыпьте пряностями — зира, кориандр, соль и куркума. Зиру и зерна кориандра перед использованием разотрите в ступке до мелкой крошки.
• Залейте мясо с овощами 1 стаканом горячей воды (200 мл), перемешайте. После кипения огонь уменьшите до минимального, кастрюлю накройте крышкой, смесь тушите 20 минут.
• Подготовьте рис. Тщательно промойте крупу холодной водой 5-7 раз, пока жидкость не станет прозрачной.
• Спустя время мясо впитает в себя все пряности и станет мягким. Основа для плова (зирвак) готова.
• С риса слейте воду, пересыпьте его в кастрюлю к курице и овощам. Распределите рис ровным слоем, не перемешивая его.
• Содержимое кастрюли залейте кипятком (400 мл.), добавляя его тонкой струей. Жидкость должна полностью покрыть рис и быть выше крупы на 2 см. В ином случае необходимо добавить еще воды.
• Емкость накройте крышкой, смесь вскипятите, затем огонь сбавьте до минимального. Готовьте плов до полного исчезновения бульона примерно 15 минут.
• С головки чеснока аккуратно счистите верхний слой, не разделяя ее на отдельные зубчики. Через время в середину плова уложите целую головку чеснока. Деревянной палочкой сделайте в рисе несколько углублений для выхода пара. Продолжайте готовить плов под крышкой еще 10 минут.
• В конце плов слегка перемешайте, дайте ему настояться 10 минут. Разложите плов по тарелкам, подайте на стол в теплом виде. Приятного аппетита!

Примечание

*калорий на 100 г продукта

Ключево слово как приготовить плов с куриными ножками, плов в кастрюле с курицей, плов из голени курицы, плов с курицей в кастрюле, рецепт плова с курицей в кастрюле

Как приготовить плов по-узбекски с курицей в казане: рецепт с фото

Итак, нам понадобится:

• Курица – 700 гр.;
• Рис — 1 кг.;
• Репчатый лук – 3 большие головки;
• Морковь — 6-7 средних штук;
• Растительное масло – 250 мл.;
• Специи: черный и красный перец, кориандр, зира, барбарис, соль;
• Чеснок, айва, курага — по желанию.

Сперва для плова готовится зирвак. Так по-узбекски называется обжаренное мясо с луком и морковью и специями.

Курицу я взяла на косточках. В основном, это бедра, голени и крылышки.

Курицу для плова моем, обсушиваем.

В казан наливаем растительное масло, накаляем масло. Кладем курицу и обжариваем ее 5-7 минут.

Лук чистим, режем полукольцами и добавляем к курице. Мешаем, обжариваем до легкого золотистого цвета.

Морковь чистим и режем соломкой. Причем стараемся не мельчить, а можно резать очень крупно. Соломку из моркови закидываем в казан к луку и курице, обжариваем до умягчения моркови. Чем больше моркови — тем плов получается сочнее и красивее.

Теперь пришел черед специй. Добавляем приправы и соль.  Кориандр и зиру лучше перед самой закладкой помолоть в ступке.  Таким образом, блюдо будет ароматнее.

Зирвак можно хорошо посолить.  Потому что часть соли на себя заберет рис. И если зирвак недосолить, то плов получится пресным.

Со специями зирвак обжариваем еще 5 минут.

Пока зирвак жарится, готовим рис.

Рис нужно хорошо промыть 5-6 раз в большой миске. Промываем так: пока льется вода — перетираем рис между ладонями. Миска наполняется водой — сливаем воду через сито, чтобы не убежали рисинки. Повторить эту операцию нужно несколько раз, чтобы вода стала намного прозрачнее, чем когда мы промывали рис первый раз.

Также в это время кипятим воду в чайнике. Нам понадобится 1-1,5 литра кипятка.

Следим, чтобы зирвак не пригорел. Укладываем в казан на зирвак рис и ровняем его. Ни в коем случае рис не перемешиваем с зирваком!

Заливаем рис кипящей водой на 2 см от поверхности риса и на большом огне выпариваем воду из казана. Крышкой казан при этом не накрываем.

Выпариваться вода может 10-15 минут. Как определить, что вода полностью выпарилась? Берем плоскую лопаточку или шумовку и отделяем рис от стенок. При полностью выпаренной воде на дне увидим кипящее масло в зирваке. А сам рис будет складываться стенкой и не рассыпаться

Чтобы плов получился рассыпчатым — важно хорошо выпарить воду

Когда вода выпарилась, осторожно отделяем рис от стенок казана и складываем горкой. В середине делаем отверстие до самого дня

В это время можно по желанию в рис заложить пару головок чеснока, дольки айвы или курагу.

Накрываем казан крышкой и оставляем под казаном очень маленький огонь. Варим 20 минут. В течении этого времени крышку нельзя открывать.

Если крышка не плотно прилегает к казану, то можно ее обтянуть полотенцем и накрыть казан.

После 20 минут пробуем рис. Если рис мягкий, то кушанье готово.  Плов перед подачей на стол можно помешать в казане, перемешивая рис и зирвак. А можно и вывалить весь казан на одно огромное блюдо — ляган, не перемешивая. Таким образом получится рис, а сверху на нем будут лежать мясо и овощи — зирвак.

Сами узбеки используют второй способ подачи плова к столу.

Блюдо с кетчупом не принято кушать в Узбекистане. Это считается плохим тоном.

К плову подается острый салат ачичук из свежих помидоров, лука и острого перца. Но можно подать простой летний салат из свежих огурцов и помидоров.

Приятного вам аппетита!!!

Ниже Вы можете найти второй вариант приготовления вкусного блюда. Посмотрите видео, мне этот способ тоже очень понравился.