Утка с квашеной капустой в духовке

Утка с яблоками запеченная с черносливом

Очень вкусное блюдо получится, если вместе с яблоком запечь сухофрукты. Чернослив подойдет как нельзя лучше, мясо выйдет чуть сладковатым, ароматным. На сайте уже имеются рецепты запекания утки с черносливом, заходите на огонек.

Необходимое:

• Птица – 1,5-2 кг.
• Кислые яблоки – 2-3 шт.
• Чернослив – 200 гр.
• Лимонный сок – 2 столовые ложки.
• Тмин – столовая ложка.
• Молотый перец, соль.

Приготовление:

1. Заранее запарьте сливы, залив крутым кипятком. Спустя четверть часа слейте настой, плоды обсушите. Нарежьте на половинки.
2. Нарежьте яблоки дольками.
3. Смешайте соль с перцем, натрите тушку внутри и по всей шкурке.
4. Вложите в брюшко фрукты, закрепите, чтобы не вывалились.
5. Посыпьте тушку тмином, полейте соком лимона. Прикройте пленкой, отправьте пропитываться на 3-12 часов.
6. Запеките птицу, запаковав в рукав или под фольгой. Время приготовления 2 часа, в духовке, прогретой до 180 о С.
7. За 15 минут до окончания, разверните пакет, чтобы утка успела красиво подрумяниться.

Утиные окорочка – общие принципы приготовления

Шкурку окорочков перед приготовлением нужно почистить, если на ней остались перышки и колодки. Затем ножки промывают и насухо вытирают. Обычно на утке много жира, удалять его или нет – дело личное. Если вы любите более постные блюда, то лучше срезать. Так как окорочка у утки небольшого размера, их обычно не разрезают и используют целиком.

Чтобы мясо было сочнее, его маринуют. Для этого можно использовать специи, соусы, сметану, майонез. Выдерживать окорочка можно от нескольких часов до двух суток. Все зависит от возраста птицы и наличия свободного времени. Если его нет, то можно просто натереть кусочки специями и сразу готовить. Обычно утку запекают или тушат. В блюдо добавляют лук, чеснок, морковь и другие овощи. Нельзя не упомянуть классического сочетания утки с яблоками, которому уделяется особое место в мировой кулинарии.

Утка с квашеной капустой в духовке, рецепт

Для семейного воскресного обеда или для праздничного застолья предлагаю сегодня отличный вариант шикарного блюда — запечённая утка с квашеной капустой в духовке. Процесс подготовки и приготовления займёт некоторое время, однако результат того стоит. Утка получается очень вкусной и ароматной. Квашеная капуста не только хорошо впитывает в себя утиный жир, но и получается отличным гарниром в этом блюде. Дополнительно с уткой можно запекать картофель и другие овощи для дополнительного гарнира.

В данном рецепте для фарширования используется квашеная капуста с клюквой. Это тот секрет, который вы должны запомнить. Дело в том, что кислота капусты отлично размягчает мякоть птицы, делая ее сочной и нежной. В тех рецептах приготовления утки, где нет кислой капусты, обязательно следует использовать любой другой кислотный продукт – апельсины, лимоны, яблоки, яблочный или винный уксус.

Ингредиенты

• квашеная капуста с клюквой — 400 г;

утка (2,1 кг) — 1 шт.;
соль — 1 ст. л.;
мёд или сахар — по вкусу;
смесь специй для мяса или курицы — 2 ст. л.;
молотый пажитник — 1-2 ч. л.;
картофель для гарнира — 500 г;
растительное масло — 3 ст. л.

Информация о рецепте

Порций: 5 | Сложность Легкий

Общее время 4 часа

Подготовка
2 часа | Приготовление
2 часа

Дата размещения 30-05-18

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 229 ккал

Белки 10 г | Жиры 21 г | Углеводы 0,5 г

Для начала подготовьте утку. Тщательно промойте тушку и бумажными полотенцами промокните. Дальше осмотрите и удалите остатки мелких перышек, ворсинок.

Переворачивайте утку спинкой вверх и аккуратно вырежьте с хвостовой части внутренние железы, они придают не очень приятный запах при запекании.

Подберите для утки ароматные пряные специи. Здесь возможен выбор специй по вашему вкусу. В этот раз я взяла смесь специй для курицы из базилика, цедры, красного перцы и можжевельника. Ещё буду использовать для маринования утки молотый пажитник, эта специя отлично подходит для мяса.

Смешайте все специи в одной ёмкости, добавьте горсть соли и растительное масло (2-3 ст. л). Тщательно смажьте руками утку специями внутри и снаружи. Утку накройте плёнкой и на час уберите в холодильник. Чем дольше утка будет мариноваться, тем вкуснее она получится.

Для фаршировки утки возьмите квашеную утку с любыми наполнителями. В этот раз у меня капуста с клюквой. Чтобы придать пикантности капусте, можно добавить к ней немного мёда (2 ст. л).

Включайте духовку нагреваться на 180-190 градусов. Вынимайте маринованную утку из холодильника и плотно наполняйте её брюшко квашеной капустой. Брюхо закрепите зубочисткой или ниткой, чтобы начинка не вывалилась в процессе запекания. Над самой тушкой придется еще немного поколдовать. Под крылышками сделайте надрез и вставьте в него концы крыльев. Затем обвяжите тушку птицы ниткой или шпагатом, чтобы плотно закрепить крылья к туловищу.

По желанию подготовьте картофель для запекания. Сполосните и нарежьте дольками или слайсами картофель, присыпьте специями и слегка сбрызните маслом растительным.

В пакет для запекания поместите сначала картофель, а на него выкладывайте утку. Завяжите хорошо пакет с ингредиентами и отправьте его в духовку.

Время запекания продуктов будет зависеть от веса птицы. Примерно на 1 кг веса утки уходит 1 час запекания в духовке. Чтобы тушка не пригорала сверху, ставьте её на среднем положении духовки. Прежде чем вынимать готовую утку из пакета дайте ей немного остыть – около 10-15 минут. Затем снимите шпагат. Вот и готова фаршированная утка с квашеной капустой в духовке в рукаве.

Разместите для подачи утку на широком блюде, сбоку разложите печёный картофель и любые маринованные или свежие овощи по желанию.

Вкусно также можно приготовить тушеную квашеную капусту с курицей.

SAUERKRAUT — КЛЮЧ ДЛЯ СОЧНОЙ УТКИ

Многие боятся готовить утку, и неспроста. Обжаривание всей птицы достаточно долго, чтобы высвободить большую часть или весь жир, сушит мясо, но при недоварке мясо окорочков становится жестким.

Распространенная тактика — запекать утку до тех пор, пока ножки не станут мягкими, а затем приготовить соус, чтобы компенсировать высохшую грудку. Но простая двухэтапная процедура не только сохраняет грудку влажной, но и делает ножки очень нежными. Сначала запеките утку, а затем немного потушите. Добавьте в сковороду для тушения сочную квашеную капусту, и в результате получится влажная птица с соусом, который можно использовать как гарнир.

Хотя приготовление занимает некоторое время, вы можете практически не обращать внимания на утку во время ее жарки.При умеренной температуре духовки он будет более или менее автоматически подрумяниваться, пока остается жир. Вы можете сделать процесс еще проще, запекав птицу на той же сковороде, на которой собираетесь тушить; Голландская духовка или глубокая 12-дюймовая сковорода подойдут идеально.

Когда утка почти готова, примерно через час слейте большую часть жира (или весь его, если вы настаиваете) и добавьте квашеную капусту и несколько приправ

Осторожно тушите еще примерно полчаса, пока квашеная капуста не станет горячей, а утка не прожарится.Кожица не останется идеально хрустящей, но она будет хорошо подрумяненной, а не мягкой

С квашеной капустой, приправленной паприкой и лавровым листом, утка имеет относительно традиционный центральноевропейский аромат. Квашеная капуста важна.

В супермаркете можно купить квашеную капусту в банках или полиэтиленовых пакетах. Только убедитесь, что единственными ингредиентами являются капуста и соль; Квашеная капуста низкого качества содержит консерванты, и та, что продается в банках, иногда имеет привкус олова.Однако даже лучшую квашеную капусту следует промыть перед добавлением ее в сковороду.

Перец хоть и играет второстепенную роль, но все же имеет значение. Было время, когда перец был по сути красным пищевым красителем, но хороший перец сочетает в себе аромат жареного перца без особого нагрева.

Сама утка представляет собой большую проблему. Как всем известно по печальному опыту, одна утка — это слишком много для двоих, но для четверых она дает лишь скудные порции. Если вы хотите приготовить еду на четверых, вы можете добавить гарниры, но есть несколько решений на одну кастрюлю.

Один — потушить кусок бекона или пару свиных отбивных вместе с уткой, добавив мясо в сковороду после квашеной капусты; в результате получится что-то вроде гарни из шукрута, весьма привлекательного. Вы также можете очистить и нарезать картофель и приготовить его вместе с уткой и квашеной капустой. С любым из них немного увеличьте время приготовления. Или вы можете просто приготовить больше утки — начните с двух птиц или добавьте пару утиных ножек. Или обжарьте утиную грудку и подавайте кусочки отдельно.

ЗАПЕЧЕННАЯ УТКА С SAUERKRAUT

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 2 часа

Урожай: 4 порции

1 утка, около 4 фунтов

1/2 чайной ложки соли

Свежемолотый перец

1 литр квашеной капусты, промытой

2 чайные ложки паприки

1/2 стакана сухого белого вина или куриного бульона

2 лавровых листа

1. Духовку нагреть до 375 градусов. Наколоть утку вилкой по всему телу; посыпать солью и перцем по вкусу.Поместите в большую глубокую жаростойкую сковороду или в голландскую духовку. Жарьте утку примерно 1,5 часа, проверяя, чтобы она равномерно подрумянилась. (Если утка подрумянивается, увеличьте температуру на 50 градусов.) Слейте все, кроме нескольких столовых ложек жира; поставьте кастрюлю на плиту.

2. Обсыпать утку квашеной капустой; посыпать паприкой. Добавьте вино и лавровый лист. Уменьшите огонь до минимума; крышка. Варить 15 минут; помешивать. Выложите немного квашеной капусты поверх утки. Готовьте, пока утка не станет достаточно мягкой, около 15 минут.Вырезать.

Информация о питании на порцию:

245 калорий, 47% калорий из жиров, 13 г жиров, 4,6 г насыщенных жиров, 95 мг холестерина, 6 г углеводов, 26 г белка, 1215 мг натрия, 4,1 г клетчатки

Утка по-венгерски, тушённая с квашеной капустой (в духовке)

• утка – 1 кг;
• свиная грудинка – 150 г;
• копчёная колбаса – 150 г;
• капуста квашеная – 500 г;
• сметана – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• зелень.

• Утку вымойте, просушите бумажными полотенцами. Срежьте жир.
• Лук почистите, ополосните водой, порежьте полукольцами. Чистую зелень мелко нашинкуйте.
• Капусту промойте холодной водой, отожмите.
• Грудинку порежьте пластинками, колбасу – кружочками.
• В раскалённый сотейник положите кусочки утиного жира, растопите его, шкварки удалите. Положите куски утки, обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Выньте мясо на тарелку.
• На оставшемся жире поджарьте до золотистого цвета лук. Добавьте укроп, капусту. Сверху положите куски мяса, грудинку, колбасу. Влейте в сотейник горячую воду, чтобы она дошла лишь до половины уровня капусты, посолите.
• Закройте сотейник крышкой или фольгой, поставьте его в нагретый до 200° духовой шкаф. Тушите до мягкости утки.
• Снимите крышку или уберите фольгу, утку полейте сметаной, посыпьте укропом, снова поставьте в духовку и при высокой температуре запекайте 10 минут (уже без крышки).
• Выложите на тарелку кусок утки, грудинку, колбасу, рядом положите капусту. Посыпьте зеленью.

Как приготовить медленно обжаренную утку с квашеной капустой

Легкие рецепты приготовления утки — как приготовить медленно обжаренную утку с квашеной капустой и яблоком в домашних условиях за 11 шагов.

Рецепт жареной утки для приготовления утки в духовке из простых и вкусных ингредиентов, таких как целая утка, квашеная капуста и яблоки.

В этом видео-ролике вы узнаете, как приготовить жареную утку с квашеной капустой, используя вкусный и легкий рецепт жареной утки с нуля!

SUPER YUMMY рецепт домашней еды от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ готовить утку в духовке!

утка готовка | приготовление квашеной капусты

1) 3,5 кг / 125 унций утки (2 утки) 2) соль и черный перец по вкусу 3) 2,5 кг / 90 унций нарезанной квашеной капусты 4) 200 г нарезанного красного лука 5) 1 кг яблока, нарезанного ломтиками 6) 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна или по вкусу 7) 10 зубчиков чеснока или по вкусу 500-700 мл / 17-24 жидких унций воды или белого сухого вина

1) срезать лишнюю кожу и жир с каждой утки, если необходимо, затем натереть уток солью по вкусу как снаружи, так и внутри 2) нарезать квашеную капусту, затем выложить ее в миске 3) очистить и нарезать красный лук, затем выложить его на квашеную капусту 4) удалить с яблок огурцы, нарезать их толстыми ломтиками и положить поверх капусты 5) добавить тимьян по вкусу, затем хорошо перемешать ингредиенты 6) выложить капусту на поддон равномерным слоем 7) положить уток поверх капусты и положить в каждый несколько зубчиков очищенного чеснока натереть уток черным перцем, затем по вылейте воду или вино в противень 9) накройте противень фольгой, затем поместите его в духовку при 170 C / 340 F примерно на 45 минут 10) снимите фольгу с противня, снова поставьте в духовку и обжарьте мясо при очень высокой температуре (более 250 C / 480 F) до тех пор, пока оно не станет равномерно подрумяненным 11) после того, как эта вкусная медленно запеченная утка станет коричневой, выключите духовку, снова накройте мясо фольгой и подождите 30 минут перед подачей на стол (рекомендуется)

Рецепт жареной утки целиком — один из деликатесов, которыми мы можем наслаждаться осенью и зимой, когда утки становятся крепкими и имеют сладкое и сочное мясо.

Хотя некоторые считают утиное мясо слишком жирным, при правильном приготовлении жареная утка в духовке — это деликатес, который обожают все гурманы! Поэтому чудесная запеченная в духовке утка — один из моих любимых рецептов еды, и я готовлю ее всякий раз, когда у меня есть возможность.

Фактически, во многих странах жареная утка предпочтительнее, чем индейка, и ее готовят даже на Рождество.

Рецепт жареной утки целиком можно приготовить разными способами, с начинкой или без нее. Большинство людей предпочитают квашеную капусту, потому что кислинка квашеной капусты компенсирует более тяжелое и сочное мясо птицы.

На этой странице представлен рецепт медленного запекания утки с квашеной капустой, которую я часто готовлю для всей семьи. Я смешиваю квашеную капусту с яблоками и луком, чтобы получить более изысканный вкус, чему способствует как тимьян, так и чеснок, внесенные в утку.

Для жаркого, которое я делаю, чтобы добиться идеального вкуса, я обычно использую более ароматное сухое белое вино, такое как, например, Шардоне или Мускат-Оттонель. Конечно, вы даже можете приготовить жареную утку без вина, если у вас нет этого ингредиента или вы не хотите его использовать.

Рецепт целой утки очень прост в приготовлении, не требует большого количества ингредиентов и готов в очень разумные сроки для более требовательного основного блюда.

Когда оно будет готово, я рекомендую накрыть жаркое фольгой (вместо этого вы можете просто оставить его в духовке после выключения огня) и подождать около получаса, чтобы полностью пропитать ароматный сок в мясе, прежде чем нарезать его. . Уверяю вас, что запеченная на медленном огне утка с квашеной капустой будет великолепной!

Еще один очень вкусный рецепт цельной утки, который я рекомендую — это фаршированная утка с яблоком и грецкими орехами.

Наслаждайтесь медленно запеченной уткой с квашеной капустой!

Подробнее об утке в пищу читайте здесь.

кулинария утка | приготовление квашеной капусты

Описание рецепта

Самый традиционный — утка с квашеной капустой по-деревенски. Простое, во всех отношениях, но вкусное и очень зимнее блюдо.

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 8,17 г Жиры 6,56 г Углеводы 10,84 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

132 килокалории

и 9 нравится

90 добавили себе

103
5

Ингредиенты:

Утка	1200 г	Соль	10 г
Перец черный молотый	10 г	Морковь	100 г
Лук репчатый	200 г	Чеснок	15 г
Капуста квашеная	1000 г	Чернослив	150 г
Изюм темный	150 г	Тимьян сушеный	15 г
Лавровый лист сушеный	3 г

Шаг 1:

Утка

1200 г

С утки срезаем лишний жир. Отрезаем крылья, грудки и ножки. С каркаса срезаем жир и шкурку.

Шаг 2:

Соль	10 г
Перец черный молотый	10 г

Каркас кладем в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. Нам надо получить пол-литра хорошего утиного бульона.

Шкурку и жир меленько режем и кладем в разогретую чугунную утятницу или небольшой казан. На среднем огне вытапливаем жир до тех пор, пока шкварки полностью не станут светло-коричневого цвета. Достаем их шумовкой и безжалостно выкидываем. Не вздумайте закусывать ими водку, это вам не курдюк! Да и вообще с водкой надо полегче.

Увеличиваем огонь до максимума и кладем в кипящий жир ножки, крылышки и грудки шкуркой вниз. Предварительно куски утки надо натереть смесью соли и молотого черного перца.

Шаг 3:

Через пару минут опять убавляем огонь до среднего и переворачиваем кусочки на другой бок. Обжариваем еще примерно 3 минуты.

Шаг 4:

Морковь	100 г
Лук репчатый	200 г
Чеснок	15 г

Тем временем порежем морковь на довольно толстые кружочки. Мелкие луковички просто почистим, а те, что покрупнее разрежем пополам. Зубчики чеснока слегка раздавим плоскостью ножа.

Шаг 5:

Достаем обжаренные куски из утятницы, сливаем лишний жир (он нам понадобится для конфи). В утятнице оставляем примерно 100 мл жира. Кладем в него овощи и обжариваем до румяной корочки.

Шаг 6:

Капуста квашеная

1000 г

Я использовал капусту квашенную крупными кусками со свеклой, поэтому она такого веселого цвета.

Мне ее пришлось порезать. Но можно и использовать обычную белую шинкованную квашеную капусту. Отожмите с нее лишний сок и ополосните в дуршлаге водой, чтобы она не была слишком кислой.

Шаг 7:

Положите капусту в утятницу. Перемешайте.

Шаг 8:

Чернослив	150 г
Изюм темный	150 г

Сверху выложите чернослив и изюм. Замачивать сухофрукты нет необходимости, надо только помыть.

Шаг 9:

Тимьян сушеный	15 г
Лавровый лист сушеный	3 г

Выкладываем кусочки утки, букетик тимьяна и лавровый лист. Заливаем все бульоном. Его должно быть столько, чтобы он закрыл только капусту. Утка будет дальше готовиться практически на пару.

Шаг 10:

Как жидкость начнет булькать, закрываем утятницу крышкой и убираем в духовку (180 градусов) часа на два.

К этому блюду я очень рекомендую подать отварной картофель, политый топленым маслом и посыпанный укропом. А запивать хорошо пивом.

Тонкости приготовления

• Если утка жирная, не стоит её обжаривать на масле. С этим вполне справится её собственный жир. Есть два варианта использования утиного жира.
• В первом случае с утки срезают жир, мелко его режут, кладут на раскалённую сковороду. Жир вытапливается, остаются одни шкварки. Их удаляют, а жир сливают в баночку и используют по мере надобности.
• Во втором случае на сухую раскалённую сковороду кладут куски утиной тушки, равномерно обжаривают со всех сторон. При этом жир также вытапливается, а мясо покрывается румяной корочкой. На утином жире продолжают обжаривать другие ингредиенты.
• Утку «в возрасте» нужно предварительно замочить в маринаде. Это может быть вода с уксусом или лимонной кислотой, вино, кетчуп, даже томатный сок. При этом учитывают желаемый цвет готового блюда, потому что томат или кетчуп придадут капусте красноватый цвет.
• Все овощи к утке добавляют тогда, когда она уже практически готова. Сначала кладут те овощи, которые готовятся дольше, затем добавляют остальные. Капуста готовится быстро. Но нужно учитывать её сорт. Зимние сорта обладают плотными листьями, поэтому такая капуста требует более длительного тушения. Молодая капуста готовится буквально за 7—10 минут.

Готовим утку на Новый год или Рождество, чтобы во рту таяла

На мой взгляд, особенно вкусной утка получается с фруктами. Поэтому предлагаю рецепт с айвой. Она имеет кисло-сладкий вкус и приятный фруктовый аромат. Кислота фрукта сглаживает жирность птицы, пропитывает своим ароматом мясо.

Ингредиенты:

• домашняя утка среднего размера — 1 шт.,
• морская соль — 2 ст. л.,
• яблочное варенье (любой джем или конфитюр) — 2-3 ст. л.,
• можжевельник — 1 ч. л.,
• острый перец по желанию,
• свежая айва — 2-4 шт.,
• смесь молотых перцев по желанию,
• свежая зелень для украшения готового блюда.

Приготовление:

Подготовьте утку. Промойте холодной водой тушку и просушите бумажными салфетками. Морской солью тщательно натрите птицу внутри и снаружи. При желании, сверху на утке в районе грудки можно сделать насечки. Надрезайте только кожицу, не затрагивая мясо. Через эти насечки лишний жир будет вытекать при запекании.

Подготовьте начинку. Возьмите несколько крупных плодов айвы и нарежьте дольками.

Добавьте немного яблочного варенья (лучше дольками) или любого другого джема или конфитюра. Сладость варенья смягчит кислоту айвы и сделает утку ещё вкуснее. В ступке раздробите горсть ягод можжевельника и добавьте в начинку. Смесь молотых перцев используйте по вкусу.

Утка получится сочной, если её завернуть в несколько слоёв фольги. На противень с фольгой в центре разложите часть долек айвы, которые будут подложкой для птицы. Положите утку на фольгу и наполните её фруктовой начинкой.

Тушку можно зашить на брюшке, задние и передние лапки связать ниткой, чтобы готовое блюдо получилось красивым.

Обмотайте утку фольгой 2-3 слоя. Включите разогреваться духовку на 190 градусов. Запекайте фаршированную птицу 40-50 минут. Кстати, примерное время приготовления можно рассчитать так: на 1 кг утки уходит 1 час.

Достаньте и аккуратно разверните птицу сверху, полейте её вытопившимся жиром. В пиале смешайте ложку мёда и соевый соус, полейте утку.

Температуру в духовке сбавьте до 170 градусов и запекайте утку в открытом виде до румяной корочки, поливая её каждые 10 минут жиром со дна противня. Выключите духовку и оставьте готовую птицу в ней на 10-20 минут. Украсьте яркой свежей зеленью и нарезанными овощами.

Рецепт утки, запеченной целиком

Ингредиенты

Утиная тушка	1 шт (до 2 кг)
Поваренная соль	до 3 ч. л.
Горчица	1 ч. л.
Сушеный и измельченный орегано	1 ч. л.
Молотый мускатный орех	1 ч. л.
Сушенный розмарин	1 ч. л.
Молотый черный перец	2 щепотки
Квашенная капуста	0,5 кг
Бульон любой (но лучше – мясной)	1/2 стакана
Красное полусухое вино	1/2 стакана
Яблоки сладких сортов	2 шт.
Сливки средней жирности	100 мл

Как подготовить главный ингредиент

Для выпекания целиком годится утка весом не более 2,5 кг. Большая по весу – уже «пожилая» птица, мясо которой, как бы вы ее не готовили, останется жестким. Да и не в каждую утятницу она влезет.
Перед введением в рецепт ее необходимо выпотрошить и выжечь пеньки от перьев (если этого не сделали до вас)

Внутренние органы можно использовать для приготовления бульона, который, кстати, тоже фигурирует во многих рецептах.
Не менее важно удалить копчиковую железу, придающую мясу во время термической обработки горечь.

• Замороженная утка была выпотрошена вами заранее. Ее только предстоит разморозить на нижнем уровне холодильника, и это займет около 18 часов. Более быстрый способ – размораживание в холодной воде – займет около 4 часов, но полезных свойств утятины поубавится. Самый медленный способ – размораживание при комнатной температуре (не выше!) – обойдется вам в потерю времени более суток.
• Чтобы быть полностью уверенными в готовности птицы, выпекаемой без фольги, проварите ее перед выпечкой 20 минут или промаринуйте в течение ночи.
• Если же по рецепту ее необходимо поместить в рукав, а такового не имется, то сначала оберните тушку в пергаментную бумагу, а затем в 2 слоя фольги.
• Чтобы сохранить физиологическую форму, подвяжите крылья и ножки прочной нитью, плотно прижав к туловищу.

Технология выпекания

Подготовьте маринад и тушку утки

1. В пиале соедините по одной ч. л. горчицы, сушеного и измельченного орегано, молотого мускатного ореха, сушеного розмарина. Добавьте щепотку молотого черного перца и перемешайте.
2. Отрежьте копчиковую железу. Не снимая полностью, отделите пальцами кожу от мышц.
3. Натрите тушку внутри, под кожицей и снаружи, используя на всё 1-1,5 ч. л. соли.
4. Под кожицей и внутри щедро намажьте ее приготовленным маринадом.
5. Переложите утку в большой судок, закройте крышкой и оправьте мариноваться на 2-4 часа в холодильник.

Подготовьте фарш

1. Промойте и отожмите 500 г квашенной капусты, переложите в миску.
2. Вымойте и разрежьте на 6-8 частей 2 сладких яблока, очистите их от сердцевины, кожуру оставьте, положите рядом с капустой.

Зафаршируйте утку

1. Включите духовку на 200°С. Поочередно наполните внутреннюю полость тушки дольками яблок и горстями капусты.
2. Соедините края кожи в задней части и скрепите зубочистками или зашейте непрерывным швом.
3. Завяжите ниткой крылышки так, чтобы они естественным образом прижались к телу.
4. Аналогично завяжите и ножки.
5. Переложите утку спинкой кверху на решетку духовки. Под решеткой разместите противень.
6. Всю конструкцию отправьте в разогретую духовку на полчаса.

Приготовьте соус

1. Налейте в маленькую кастрюльку 1/2 стакана бульона и поставьте кипятиться.
2. В нагревающийся бульон влейте 1/2 стакана полусухого красного вина, пусть смесь кипит, пока не уварится наполовину.
3. Влейте 100 мл сливок и варите до консистенции жидкой сметаны.
4. Подсолите щепоткой соли. Подперчите щепоткой молотого черного перца. Когда закипит – снимите с огня и перелейте в соусницу.

Доведите блюдо до готовности

1. По истечении 30 минут выпекания переверните тушку брюшком кверху и отправьте в духовку еще на 45 минут.

Видеорецепт приготовления утки, фаршированной квашенной капустой, в духовке

Не знаете, как правильно подготавливать, фаршировать и зашивать? Тогда вам стоит уделить немного внимания этому видео. Технология запомнится раз и навсегда.

Альтернатива предложенному рецепту – гусь с квашенной капустой. Он не уступает ни по виду готового блюда, ни по вкусу.

Заготовка утки. стоковые видеоматериалы. Видео с брусникой

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие видеоматериалы

Видео по приготовлению запеченной апельсиновой утки

Подготовка утки или гуся крупным планом к запеканию. Сырую тушку посыпать специями и солью. Новогоднее блюдо утка

Производство утиного мяса на птицефабрике

Мясо на сковороде.Сырая утиная грудка для стейка. Приготовление птицы в ресторане.

Шеф-повар бросает клюкву в жареную утку в ресторане крупным планом.

Готовим жарение на открытом огне куска утиной грудки на сковороде

Нарезка и сервировка утки по-пекински.

Работник птицефабрики кладет в инкубатор клетку с утиными яйцами.Кладка утиных яиц в инкубаторе

Утка-щипка.

Азиатская женщина в замедленной съемке готовит восхитительное блюдо из утки с китайскими блинчиками

Замедленный снимок окна кафе со знаменитой традиционной китайской жареной уткой

Нарезка утки

Шеф-повар нарезает утку по-пекински

Женщина готовит фаршированную утку к рождественскому ужину

Вкусная утка с квашеной капустой в духовке готовится так (пошаговый, подробный рецепт с фото):

-1- Вариант приготовления подходит для целой или разделанной птицы. В первом случае птицу фаршируют, а остатки начинки выкладывают рядом. Второй вариант подразумевает послойную выкладку ингредиентов и последующее запекание в закрытой жаропрочной форме (утятнице). Я готовила миниатюрную домашнюю утку целиком. Помойте птицу, удалите черешки перышек, отрежьте гузку и выступающую часть шеи. После подготовительных действий обязательно вытрите кожу салфетками, чтобы влага не препятствовала впитыванию маринада. Уложите тушку на блюдо.
-2- Я делала маринад на основе оливкового масла, меда, горчицы и других специй. Чеснок измельчите в кашицу. Смешайте с лимонным соком, горчицей, маслом (можно заменить подсолнечным, без запаха) и жидким медом. Приправьте перцем и специями. Соль пока не добавляйте. Тщательно перемешайте. Смесь получится довольно густой и очень ароматной. Можете использовать другой маринад – на вине, например. Или просто натрите птицу любимыми пряными травами.
-3- Смажьте кожу и внутреннюю полость утки маринадом. Оберните пищевой пленкой. Поставьте в холодное место на 8-12 часов. Можете мариновать и дольше.
-4- Лук нарежьте мелким кубиком. Его можете класть много. Как показывает опыт, он нисколько не портит начинку. В сковороде разогрейте 2-3 ложки растительного дезодорированного масла. Распустите в нем сливочное. Спассеруйте лук до прозрачности.
-5- Параллельно нарежьте яблоко небольшими кусочками. Обязательно удалите сердцевину, кожуру можете оставить. Для контраста с кислой капустой идеально подойдет сладкое яблоко. Также приветствуется добавление изюма, чернослива и других сухофруктов (если любите, естественно). Сушеные фрукты следует обязательно помыть, распарить в кипятке, при необходимости – измельчить.
-6- Капусту отожмите от рассола. Если она нарезана крупно, порежьте более мелкой соломкой. Слишком кислую или соленую капусту рекомендуется предварительно вымочить в чистой воде в течение нескольких часов до исчезновения неприятного привкуса. Добавьте капусту к луку. Туда же пересыпьте яблоко. Перемешайте. Тушите на среднем огне 2-3 минуты.
-7- Поперчите. Влейте немного сухого вина (опционально). Белое можно заменить красным. Перемешайте. Готовьте еще 3-5 минут, помешивая. Попробуйте начинку и доведите до вкуса. Снимите с огня и немного остудите.
-8- Нафаршируйте утку капустой. Края отверстия сшейте или скрепите зубочистками. Выложите нафаршированную птицу в толстостенную форму. Если останется немного наполнителя, разложите его вокруг. Полейте остатками маринада. Накройте фольгой или поместите в пакет для запекания. Отправьте утку в духовку, разогретую до 200-220 градусов. Запекайте 100-120 минут. Затем раскройте форму с блюдом, посолите, учитывая вкус начинки. Доведите до готовности. Утка покроется равномерной румяной корочкой, а капуста напитается ароматными мясными соками. Получается очень вкусное, хорошо пропеченное, сочное, нежное утиное мясо и пикантный капустный гарнир.
-9- В качестве дополнительного гарнира подойдет рис или отварной картофель.

Приятного!

Утка, запеченная с капустой и яблоками

Ингредиенты:

• Крупная утка – около 3 кг;
• Яблоки кислого вкуса – 6 штук;
• Квашеная капуста – 1 кг;
• Сушеные грибы – 100 г;
• Лук репчатый – 3 головки;
• Мед – 2 столовые ложки;
• Барбарис сушеный – 2 щепотки;
• Мускатный орех – щепотка;
• Тмин – щепотка;
• Соевый соус;
• Соль и черный перец.

Приготовление:

Подготавливаем птичку заранее, например, с вечера. Для начала утку нужно обработать, вынув изнутри жир (жир нам понадобится для поджарки) и удалив с кожи пеньки от перьев. Не возбраняется и опалить тушку, если она на ваш взгляд выглядит не совсем эстетично. А затем вымытую и обсушенную утку необходимо замариновать. Для этого кладем в мисочку мед, добавляем ложку соевого соуса, соли и черного перчика по вкусу и тщательно все перемешиваем. Теперь натираем птичку снаружи и изнутри этим маринадом, заворачиваем в пищевую пленку убираем в холодильник на ночь. В общей сложности утка должна мариноваться часов пятнадцать.

Незадолго до окончания маринования утки заливаем кипятком грибы, квашеную капусту промываем (если это необходимо) и смешиваем с тмином. Яблочки моем, разрезаем на четыре части, удаляем жесткую сердцевину и семечки. Затем пересыпаем их любой подходящей приправой (не обязательно!), барбарисом и мускатным орехом. Теперь достаем утку и начиняем ее изнутри яблоками. Тушку можно зашить, а можно и не делать этого, после чего положить в утятницу (гусятницу) или любую глубокую жаропрочную посуду. Отправляем птичку в духовку и запекаем на сильном огне примерно полтора часа.

Пока утка с яблоками готовится, вытапливаем в жаровне жир и пассеруем на нем крупно порезанный (толстыми кольцами) лук. Вынимаем зарумянившуюся утку из духовки, освобождаем гусятницу и складываем в нее луковую поджарку. На лук выкладываем квашеную капусту, а вдоль стенок формы пристраиваем распаренные грибочки. На капусту кладем утку с яблоками, смазываем птичку медом или даже оставшимся маринадом, накрываем форму крышкой и снова ставим в духовку. Убавляем огонь и оставляем утку с квашеной капустой, яблоками и грибами томиться в течение двух часов. Спустя пару часов снимаем с гусятницы крышку и доводим блюдо до полной готовности еще полчаса. Подаем с отварным картофелем или без гарнира, как самостоятельное и вполне самодостаточное блюдо.