Меренговый рулет

Как приготовить:Меренговый рулет с клубникой

Прежде чем приступить к приготовлению меренгового рулета, давайте я быстренько перечислю вам список ингредиентов. Итак, понадобятся белки, сахарная пудра, ванильный сахар, щепотка лимонной кислоты,  миндальные лепестки, сыр маскарпоне, жирные сливки и ягоды.

1. Начинаем с белков. Белки нужно взбить с сахарной пудрой. То есть, будем готовить французскую меренгу. В этот раз я взяла белки из холодильника.  Но, если вы будите взбивать белки комнатной температуры, ошибки не будет.

2. Начинаем взбивать белки с минимальной скорости миксера с добавлением щепотки лимонной кислоты. Когда белки взобьются до мягких пиков, начинаем добавлять сахарную пудру по 0,5 ст. ложки. Пудра у меня домашняя. Я измельчила ее в кофемолке. Только нужно ее просеить и все дела.

Когда большая часть сахарной пудры введена в белки, скорость миксера  увеличиваем и добавляем пудру уже по целой ложке. И можно побыстрее. Скорость миксера увеличиваем до максимальной и взбиваем около минуты или чуть дольше.

3. В итоге должна получится блестящая, стабильная меренга.

4. Теперь добавляем в меренгу крахмал кукурузный. Заменять его на другой крахмал или на муку не советую. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородного состояния. К этому моменту ваша духовка должна быть уже прогрета до 150º С.

5. Меренга для рулета получилась идеальная. Если у вас вышла такая же, вы молодцы!

6. Дальше необходимо выложить меренгу на пергамент и распределить в ровный слой по всему противню. Мой противень 30 на 40 см. А можно отсадить ее из мешка. Я так и сделала. Насадка у меня 1М.

7. Отсаживаю непрерывной линией.

8. Перед выпечкой меренгу можно посыпать орехами. У меня было немного миндальных лепестков и фисташек. Всё, не медлим и отправляем противень с меренгой в духовку. Выпекаем при 150 С — 30-35 минут. Дверцу духовки не открывать.

9. Готовая меренга должна слегка подрумяниться. За это время меренга покроется тонкой корочкой, но внутри останется мягкой.

10. Накрываем меренгу чистым пергаментным листом, устанавливаем решетку и переворачиваем на другую сторону. Будьте аккуратны, противень еще горячий. Оставляем меренгу полностью остывать.

А пока приготовим крем. Крем можно приготовить любой. Даже просто взбитые сливки подайдут. Правда, в таком случае не получится красивый срез.

Я советую всё же приготовить крем на основе сливочного сыра. Можно взять сыр филадельфия или маскарпоне. У меня маскарпоне.

1. Маскарпоне из холодильника отправляем в миску и добавляем сахарную пудру. По желанию добавьте ванильную пасту и, если есть, фисташковую пасту. Взбить пару секунд, до объединения.

2. Затем выливаем сливки и продолжаем взбивать миксером до образования пышного крема.

3. Крем с маскарпоне получается плотный и очень вкусный.

4. Идём дальше. Выкладываем большую часть крема на корж и разравниваем палеткой или ложкой, в ровный слой.

5. Поверх крема выкладываем измельченную клубнику. Можно посыпать дополнительно орешками и даже шоколадной стружкой.

6. Сейчас предстоит вам сделать непростую работу — свернуть корж с начинкой в рулет. Помогаем пергаментом. При сворачивании, корж может треснуть в нескольких местах. Это допустимо. Но не поломаться. Это значит, что вы меренгу пересушили.

7. Свернули в рулет? Отлично. Устали? Ну, может совсем чуть-чуть))) Сейчас отдохнете. Накрываем рулет бумагой и отправляем в холодильник, минимум на 1 час, а лучше на 3 часа. Меренговый рулет должен пропитаться.

8. Остался приятный шаг — украшение. Помните, мы оставляли немного крема? Его пускаем на украшение. Отсаживаем на верх рулета крем и выкладываем ягоды. У меня была клубника и голубика. А вот теперь всё!

9. Отрезаем кусочек, другой и наслаждаемся этим невесомым десертом!

Друзья, если вы до сих пор не пробовали этот меренговый рулет, настоятельно рекомендую! Попробовав впервые этот десерт, я как — будто перенеслась на тучку! Невероятно воздушный, мягкий и тающий во рту!

Всем желаю приятных хлопот на кухне, приятного аппетита и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

Рецепт рулета от Andy Chef

Этот вариант приготовления меренгового рулета порадует изысканным вкусом. Тесто обладает мягкой и пористой структурой. Чтобы приготовить такое лакомство дома, понадобится купить всего несколько продуктов:

Для коржа:

• Жареные арахисовые ядра – 55 г;
• Пудра сахарная – 155 г;
• Сахар – 155 г;
• Сахарная пудра – 155 г;

Для крема:

• Паста ореховая – 25 г;
• Вода – 30 г;
• Сливочное масло – 130 г;
• Белок яичный – 50 г;
• Сахарный песок – 95 г.

Приготовление:

1. Первым делом пожарьте арахисовые ядра на сухой сковороде. Готовые орехи станут золотистого цвета. Затем очистите каждое ядро от шелухи. По желанию замените арахис любимыми орехами (например, хорошим выбором станет фундук). Ядра измельчите в кофемолке. Должна получиться ореховая крошка.
2. В миску положите яичные белки. Понадобится приблизительно 3 или 4 яйца для получения 155 грамм крема. Начните взбивать миксером на малой скорости. Постепенно повышайте обороты двигателя. Такая рекомендация поможет сделать белки воздушными. Готовая меренга получится вкуснее. Во время взбивания постепенно всыпайте сахарный песок. Главное – медленно добавлять сахар, иначе меренга испортится. Работайте миксером до образования крепкой пены. На поверхности смеси должны оставаться пики.
3. К белкам добавьте сладкую пудру. Рекомендуется заранее пропустить пудру сквозь сито – во избежание появления комков. Размешайте смесь силиконовой лопаткой. Готовой смесью наполните кондитерский мешок. Прикрепите кондитерскую насадку диаметром 14 мм. Если нет этого приспособления, возьмите обыкновенный полиэтиленовый пакет. Заранее отрежьте уголок, чтобы получилось отверстие диаметром около 14 мм. Затем застелите противень пекарским пергаментом и равномерно выложите меренгу. Приблизительная величина коржа – 20 на 30 см.
4. Меренгу посыпьте дроблеными орехами. Затем возьмите картонную втулку, на которую был накручен пекарский пергамент. Отрежьте часть длиной 20 см. Накрутите на трубку пергамент вместе с белковой смесью. Всего должно получиться 2 ил 3 втулки с меренгой. Противень снова застелите бумагой и выложите все трубки с меренгой. Поставьте в духовой шкаф, нагретый до 100 градусов. Заведите таймер на 2 или 2,5 часа. После выпекания остудите меренгу до комнатной температуры. Извлеките втулки и снимите пергамент.
5. Начните приготовление крема. Сварите сладкий сироп – смешайте 95 г сахара и 30 мл питьевой воды. Поставьте вариться на огонь. Тем временем взбейте яичный белок. Готовый сироп постепенно влейте в белок, не останавливая перемешивание. Нужно лить сироп на внутреннюю стенку посуды. Иначе крем не получится. Постепенно добавьте мягкое сливочное масло. Не забудьте положить немного ореховой пасты, которая придаст крему легкий аромат. Начинка будет готова.
6. Поместите крем в кондитерский мешок. Затем наполните меренговые трубки сладкой смесью – на четверть. Сделайте небольшую прослойку из орехов. Снова положите крем. Чередуйте слои несколько раз. Готовые рулеты украсьте целыми ореховыми ядрами. Орехи рекомендуется приклеить кремом, чтобы они не отпали. Положите лакомство в холодильник. Оно будет готово через несколько часов, когда полностью пропитается кремом. Затем достаньте рулеты из холодильника и через четверть часа подайте на стол.

Меренговый рулет с малиной

Как правило, меренговый рулет должен иметь хрустящую корочку, а внутри быть консистенции суфле. Кажется, что этот десерт сложно приготовить, но это только на первый взгляд. Меренговый рулет с малиной, рецепт которого вам непременно понравится, можно быстро приготовить из простых продуктов. Описание с фото пошагово не оставит никаких вопросов, в домашних условиях получится изумительное лакомство, которым можно порадовать семью.

Ингредиенты для коржа:

• сахар – 120 г;
• яичные белки – 4 шт.;
• крахмал – 15 г;
• белый винный уксус – 0,5 ч. л.;
• ванилин – 0,5 г.

Ингредиенты для начинки:

• ванилин – 0,2 г;
• малина – 200 г;
• сливки – 250 г;
• сахарная пудра – 2 ст. л.;
• малина, сахарная пудра для украшения.

Приготовление:

Отделяем белки от желтков. Желтки отставляем. Белки взбиваем миксером, постепенно добавляя в емкость ванилин и сахар. Взбиваем до тех пор, пока не появится плотная устойчивая пена. Если перевернуть емкость, пена не должна вытекать.

• Противень для выпекания выстилаем пергаментной бумагой. Включаем духовку на 180 градусов.
• Ровным слоем выкладываем меренгу на противень, разравнивая верх.

• Отправляем выпекаться белковую массу на 25-30 минут.
• Малину моем и просушиваем на бумажной салфетке.
• В отдельной емкости взбиваем сливки вместе с сахарной пудрой и ванилином. Должна получиться плотная консистенция.
• Запеченную меренгу достаем из духовки после указанного времени и немного остужаем. Остывший корж присыпаем сахарной пудрой.

• Сверху корж накрываем пергаментом и аккуратно переворачиваем, стараясь не повредить целостность.
• На поверхность коржа наносим сливочный крем, с каждого края оставляя по 2-2,5 см незаполненного места.
• Сверху крема равномерно выкладываем ягоды малины.

• С помощью листа пергамента сворачиваем плотный рулет. Его мы отправляем в холодильник на 2-3 часа.
• Подаем к столу, украсив ягодами, мятой и сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Рулет должен получиться с хрустящей верхней корочкой, а внутри иметь нежную мягкую структуру.

Внимание!

Очень важно не пересушить белковый корж в духовке, так как при сворачивании рулета он может просто рассыпаться. Если при переворачивании корж немного повредился, не страшно, эти места можно засыпать сахарной пудрой

Лучший рецепт коржа для рулета в духовкеБисквитный корж из яиц – это отличная альтернатива сытным сдобным коржам с большим количеством жира и других вредных…

Как приготовить меренговый рулет с маскарпоне?

Если вы устали от калорийных масляных лепешек и наваристых пирогов, то рулет из безе с маскарпоне для вас: нежный, воздушный, почти невесомый, он буквально тает во рту. Свежие ягоды и темный шоколад еще больше подчеркивают нежную консистенцию и яркий сливочный вкус этого восхитительного лакомства.

Ингредиенты:

• Маскарпоне – 160 г.
• Куриные яйца – 4 шт
• Горький шоколад – 35 г.
• Сахарный песок – 175 г.
• Клубника / малина – 80 г.
• Ванильный сахар – 10 г.
• Сливки 33% жирности – 130 мл.
• Сахарная пудра – 2,5 ст. Л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Безе полностью состоит из куриного белка, поэтому первое, что вам нужно сделать, это отделить желтки от желтков. Есть много способов сделать это, поэтому выберите тот, который лучше всего подходит для вас. Но следите, чтобы желток никогда не попал в емкость с белками – это испортит безе. Яичные желтки можно использовать для любого другого блюда, для этого рецепта они вам не понадобятся.

Шаг 2. Теперь нужно хорошенько взбить белки. Начните с самой медленной скорости миксера. Первая фаза взбивания длится 1-1,5 минуты. У вас должна получиться мягкая пена. Затем включите более мощный режим и взбивайте белки, пока не получите белую пену. Убедитесь, что он не слишком толстый – если вы немного наклоните емкость, в которую взбиваете белки, они должны немного просочиться.

Шаг 3. На этом этапе нужно добавить во взбитую массу сахарный песок. Делается это прямо в процессе взбивания, небольшими порциями (ни в коем случае не всыпать сразу весь сахар – белки выпадут). Таким же образом добавьте ванильный сахар. Теперь яичные белки нужно взбить до получения крепкой густой пены, которая даже не выпадет, когда вы перевернете миску для взбивания.

Шаг 4. Включите духовку на 180 ° С. Пока взбиваются яичные белки, духовка успевает как следует нагреться.

Шаг 5. Застелить противень пергаментной бумагой. Выложите взбитые яичные белки на пергамент толстым слоем. Выкладывать его необходимо толстым слоем, потому что после варки безе обычно отваливается и удалить его с пергамента не представляется возможным.

Шаг 6. Поставьте сковороду с будущим безе в хорошо разогретую духовку и запекайте около 20 минут. Готовность проверить очень просто – масса приобретет приятный золотистый цвет. Достаньте безе из духовки и аккуратно переложите на чистый лист бумаги для выпечки, а сковороду снимите, на которой готовилось безе. Подождите, пока корж полностью остынет.

Шаг 7. Пока торт из безе остывает, приступаем к приготовлению крема. Холодный крем нужно хорошо взбить, когда он станет густым, добавить 2,5-3 столовых ложки сахарной пудры и снова взбивать примерно 1-2 минуты.

Шаг 8. Смешайте взбитые сливки с маскарпоне. Аккуратно перемешайте венчиком, но ненадолго, чтобы крем не начал расслаиваться.

Шаг 9. Когда безе полностью остынет, нанести на него крем и крем маскарпоне и распределить по всему коржу, оставляя по 1-1,5 см с каждого края.

Шаг 10. Горький шоколад натереть на крупной терке и равномерно посыпать безе.

Шаг 11. Ягоды промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы они немного подсохли (ягоды можно заменить любыми свежими или консервированными фруктами). Каждую ягодку разрезать пополам (малину разрезать не нужно) и произвольно разложить весь торт из безе с кремом сверху

Осторожно скатайте лепешку в довольно тугой рулет. Поместите булочку в холодильник на несколько часов для мацерации

Лучше всего оставить рулет из безе на ночь в холодильнике. Украсить рулет по своему вкусу (растопленный шоколад, ягодное варенье, сахарная пудра и т.д.) и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Меренговый рулет рецепт приготовления с клубникой

Воздушная выпечка с нежнейшим кремом и ягодной прослойкой оставляет незабываемый привкус.

Для процесса нужны следующие продукты:

• 4 белка.
• 9 л. пудры с верхом.
• Миндальные лепестки.
• Для крема: взять по 250 г маскарпоне и сливок, стакан клубники, ваниль.

В посуду с высокими бортиками перелить сильно охлажденные белки. Взбивать до появления белой пены. Переключить скорость и по ложке насыпать песок. Довести до мягких пиков, добавить 12 мл лимона и 25 г крахмала. Растирать на скорости еще минуту. Для красивого оформления воздушное тесто переложить в кондитерский мешок, ровными дорожками выдавить содержимое на пергамент размером 30*35 см. Равномерно засыпать лепестками и отравить в заранее разогретую печку.

За это время клубнику промыть, убрать чашелистики и нарезать слайсами. Сложить в дуршлаг для слива лишнего сока. В деже миксера взбить сливки, выложить маскарпоне и быстро растереть до гомогенности. Готовый корж извлечь на плиту, закрыть листом фольги, силиконовым ковриком или парой разделочных досок. Противень перевернуть и снять бумагу. С помощью силиконовой лопатки густо намазать кремом, рядами уложить ягодную нарезку, не доходя до краев. Свернуть в ролл, дать время начинке пропитать меренгу в холодильнике. Украсить остатками крема, ореховой присыпкой, шоколадной стружкой, ягодами.

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

Меренговый рулет — такой нежный, с хрустящей корочкой и лёгкий, воздушный и просто невесомый внутри. Нежный цитрусовый крем идеально дополняет сладость меренги. В рецепте не будет жирных сливок и крем-сыра.

Крем «Шарлотт»:

• Молоко — 75 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 75 г
• Масло сливочное — 150 г
• Соль — 1 щепотка
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Лимон — 1 шт.

Для безе:

• Белки яичные — 180 г
• Сахарная пудра — 300 г
• Крахмал кукурузный — 25 г
• Соль — 1 щепотка
• Лимонная кислота — 1 щепотка

Для украшения:

• Сахарная пудра — по вкусу
• Мармелад цитрусовый — по вкусу
• Мята свежая — по вкусу

Для начала нужно приготовить крем, т.к. ему нужно время остыть.

С целого лимона с помощью тёрки снимаю цедру. Из этого же лимона выдавливаю 2 ст. ложки сока.

В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин и сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю на огне ниже среднего до лёгкого загустения. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такой, как для заварного крема. Снимаю с огня и, пока яично-молочная масса ещё горячая, добавляю лимонную цедру и сок. Перемешиваю. Полностью остужаю.

И когда яично-молочная масса остыла, размягчённое сливочное масло взбиваю до пышности и лёгкого побеления.

И затем в несколько заходов соединяю обе массы.

Взбиваю до однородности — и крем готов!

Вот такой крем получается. Стабильный, однородный и пышный.

Оставляю в сторонку и займусь меренгой.

Яичный белок — комнатной температуры.

Сахарная пудра — просеянная.

Крахмал — кукурузный.

Лимонную кислоту можно заменить лимонным соком.

Духовку включаю для разогрева до 150 градусов.

Чаша и венчик должны быть обязательно чистыми. Чашу лучше всего использовать металлическую или стеклянную. Пластик имеет свойство впитывать жир, а это, как известно, — первый враг меренги.

Взбиваю белок с солью на маленькой скорости до мелких пузырьков (лёгкой пены). На дне чаши не должно остаться жидкого белка.

Затем постепенно добавляю сахарную пудру буквально по столовой ложке, взбивая уже на средних оборотах миксера. Интервал между добавлением сахарной пудры — 15-20 секунд.

После того как ввела всю сахарную пудру, добавляю лимонную кислоту и ещё 5 минут взбиваю. Меренга после лимонной кислоты заметно станет плотней.

Затем — крахмал. Взбиваю 2-3 минуты — и меренга готова.

Она должна получиться стабильной, глянцевой, плотной, однородной и хорошо держать форму.

Противень застилаю пергаментной бумагой. В уголках фиксирую бумагу меренгой.

Размер противня — 28х40 см.

Выкладываю меренгу на подготовленный противень, распределяю ровным слоем. Толщина — 1,5-2 см.

Но сильно не увлекайтесь, меренга этого не любит.

И отправляю в духовку на 25-30 минут.

Но т.к. духовки у всех разные, нам нужно получить хрустящую, слегка зарумяненную корочку с небольшими трещинками и нежную, влажную меренгу внутри. Мне для этого понадобилось 30 минут.

Пока меренга ещё горячая, накрываю вторым листом бумаги и аккуратно переворачиваю. Меренга будет прилично крошиться, это нормально.

Снимаю нижний слой пергаментной бумаги (на которой выпекала) и даю меренге полностью остыть.

И только когда меренга полностью остынет, равномерно распределяю по поверхности крем, оставляя пару сантиметров свободного непромазанного края с одной стороны, чтобы когда я сверну рулет, крем не вытек.

При желании немного крема оставить для декора.

И с помощью бумаги, практически не касаясь меренги, аккуратно сворачиваю в рулет.

Это делается очень легко.

Какой красавчик-рулет…

Заворачиваю рулет в пергамент и убираю в холодильник хотя бы на 2-3 часа, чтобы крем стабилизировался, схватился, рулет пропитался, все вкусы объединились и стали одним целым.

Но мой рулет в холодильнике провел ночь. Он такой же хрустящий.

Переношу рулет на блюдо.

При желании можно присыпать сахарной пудрой или какао-порошком.

Украсить рулет как пожелает ваша душа (я использовала отложенный крем, мармелад и свежую мяту).

Можно пробовать!

А вот такой меренговый рулет с лимонным кремом в разрезе.

Пошаговый рецепт меренгового рулета с малиной

Уверяем, что однажды приготовив рулет из безе с малиной, вы никогда не забудете этот восхитительный вкус. Этот десерт не похож на остальную выпечку, каждый кусочек словно тает во рту, оставляя после себя нежное послевкусие. Ну просто райское наслаждение!

Ингредиенты – + 8 портвейн

• Сахарный песок 175 гр.
• Сливки 1 стакан (200 мл.) 33%
• Куриное яйцо 6 шт.
• Фисташки 50гр. (без соли)
• Лимонный сок 1 ч
• Соль на кончике ножа
• Сахарная пудра 2 ст
• Малина 100гр.
• Фисташковая паста 25 гр.

Калорий на порцию: 329 ккал Белки: 5,8 г Жиры: 17 г Углеводы: 35,8 г Этапы 70 мин.

• Первым делом нужно отделить яичные белки от желтков 6 яиц. Желтки вам не нужны, поэтому можете использовать их для другого блюда (или просто заморозить).

• Переложите яичные белки в миску и начните взбивать миксером на малых оборотах. Слишком сильно взбивать не стоит, достаточно небольшой пены.

• Не выключайте миксер, а начните медленно добавлять сыпучие ингредиенты: соль на кончике ножа и сахарный песок. Затем добавьте 1 чайную ложку лимонного сока.

Взбивайте, пока яичная пена не станет твердой. Следует учесть, что взбивать необходимо на средней скорости до полного растворения сахара и только после этого можно увеличивать скорость миксера до максимальной.

Перед тем как начать взбивать яичные белки, включите духовку и разогрейте ее до 175 ° C. Пока духовка нагревается, возьмите противень, застелите его пергаментной бумагой и выложите взбитые яичные белки. Разложите их аккуратно и равномерно по всей сковороде. Поместите белковую корочку в разогретую духовку примерно на 25 минут.

Пока безе готовится, пора приготовить фисташковую начинку. Возьмите сливки (они должны быть очень холодными) и перелить в емкость для взбивания.

Начните взбивать, а затем постепенно добавляйте сахарную пудру и фисташковую пасту (если у вас нет ее под рукой, вы можете заменить ее ванилью). Взбиваем до сильных пиков.

Готовое безе аккуратно достаньте из духовки. Теперь вы должны подать на нее в суд, для этого возьмите чистое полотенце и положите на него безе так, чтобы сверху был пергамент. Когда протеин полностью остынет, убираем пергамент.

Теперь нужно распределить приготовленный крем по всей поверхности безе.

Украсьте крем чистой свежей малиной и измельченными фисташками.

Аккуратно скатайте безе в довольно плотный рулет, а затем оберните пищевой пленкой. Необходимо, чтобы наш рулет из безе был как следует пропитан, для этого его нужно на несколько часов поставить в холод.

Перед подачей снимаем фольгу и нарезаем корж на порционные части.

Приятного чаепития!

Тонкости приготовления белкового рулета

Знание принципов взбивания и соблюдение последовательности технологических этапов помогают выпекать «правильные» коржи. Для начала нужно подготовить посуду. Если на стенках присутствует жирный налет, взбить не получится. Прежде необходимо обдать миску кипятком с уксусом или протереть стенки лимонной долькой

Причем важно аккуратно отделять желтки. Крошечная капля при попадании в белковую массу способна все испортить

Проще это сделать после охлаждения яиц. Тогда оболочка желтка уплотняется и не рвется.

Для выпечки рулета из безе необязательно брать яйца сразу из-под курицы. Если они полежат неделю, белки уплотняются и образуют твердые пики. Причем взбивают их как сильно охлажденными, так и нагретыми на паровой бане при 22–25 °С. В первом случае они быстрее вспениваются и формируют плотную структуру, но могут осесть при резком снижении температуры. Холодный способ больше подходит для крема.

Как взбивать:

Сахарные кристаллы долго растворяются и могут хрустеть на зубах. Для процесса лучше брать пудру, причем тонкого помола. Чем меньше крупинки, тем объемнее безе для рулета. Секрет пышности заключается в скорости вращения парных венчиков. Сначала кухонный гаджет включают на первую скорость, давая время крупным пузырькам насытиться кислородом.

Чтобы их разбить на множество мелких, постепенно наращивают обороты. Вращение ручного миксера в одном направлении защищает от растрескивания подсохшего коржа. Мелкий песок рекомендовано добавлять по чайной ложке после тщательного вымешивания последней порции. Французские кондитеры для упругой пены насыпают щепотку соли или добавляют по каплям лимонный сок.

В рецептуру обязательно входит крахмал для хрупкости. Его добавляют на финишной стадии взбивания, не забыв дважды просеять. Многие спрашивают, чем заменить кукурузный крахмал в меренге? По примеру шеф-кондитеров в плотную пену можно насыпать миндальную или ореховую муку в таком же количестве.

Рецепт приготовления меренгового рулета с клубникой и сыром маскарпоне

Воздушный рулет из невесомой меренги с нежнейшим кремом из сыра маскарпоне с прослойкой клубники – это ошеломляюще вкусно! Тут даже слова излишни…

Вы только взгляните на фото и поймете все сами! Выглядит не хуже ресторанного экземпляра. А если набраться чуточку терпения, то можно запросто приготовить этот шедевр в домашних условиях.

Что нам потребуется:

• Яичные белки – 4 шт. (100 гр.)
• Сахарный песок – 230 гр.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
• Лепестки миндаля

Крем:

• Сливочный сыр Маскарпоне – 250 гр.
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
• Сливки жирные (от 33%) – 250 мл.
• Клубника – 50 гр.

Как приготовить:

В чистую и сухую посуду с высокими бортиками переливаем охлажденные куриные белки. Желтки нам не понадобятся, их вы можете использовать в других блюдах.

Берем миксер и начинаем взбивать на средних оборотах до легкого посветления. Когда масса действительно побелеет и образует пенку, по 1 ложке начинаем вводить сахарный песок, не прекращая взбивать. После каждой порции несколько секунд нужно поработать миксером, только потом снова добавлять.

Когда весь сахар будет «в деле», масса должна получиться очень густой, воздушной и достаточно устойчивой.

Вводим сюда лимонный сок и крахмал. Перемешаем еще минутку до равномерного состояния.

Перемещаем содержимое в кондитерский мешок. С его помощью отсаживаем крем на противень с пергаментом, ровным слоем, без пропусков.

Сверху осыпаем миндальными лепестками.

Духовку греем при 150 градусов. Затем отправляем в нее меренгу выпекаться на 1 час.

А к моменту ее готовности сделаем крем. В миску наливаем холодные сливки и сразу же к ним перекладываем маскарпоне. Взбиваем миксером до состояния густого нежного крема.

Ягоды тщательно моем, убираем чашелистики. Нарезаем небольшими кубиками.

Противень из духовки достаем. Меренгу накрываем сверху листом фольги, а затем двумя досками. Ну или подходящим куском плотного картона.

Аккуратно переворачиваем, досочки снизу убираем и пергамент сверху тоже. Теперь наша заготовка лежит на листе фольги.

Поверху равномерно промазываем сливочным кремом. Удобно делать это обычной силиконовой лопаткой. С одного края оставляем немного свободного места, чтобы крем потом не вылезал наружу.

С противоположной стороны начинаем сворачивать рулет. В этом нам поможет лист фольги, который нужно приподнимать перед каждым подворотом.

Перед подачей украшаем остатками сливочного крема, клубникой и, по желанию, измельченными фисташками. Пару листиков мяты тоже не будут лишними!

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=43lpxdeuqDE

Рулет получается неописуемо вкусным! Очень нежный, воздушный и буквально тающий во рту!

Рецепт малинового меренгового рулета

Выпечка удивит своим необыкновенным вкусом благодаря удачному сочетанию ингредиентов. Малиновый рулет получается гораздо вкуснее остальной выпечки – мягкое тесто оставляет приятное послевкусие. В совокупности с ягодным кремом получается отличное сочетание. Приготовление лакомства занимает примерно 1 час 10 минут.

Подготовьте несколько продуктов:

• Песочный сахар – 175 г;
• Сливки – 1 стакан;
• Куриные яйца – 6 штук;
• Фисташки – 50 г;
• Лимонный сок – 1 чайная ложка;
• Ягоды малины – 100 г;
• Пудра сахарная – 2 столовые ложки;
• Фисташковая паста – 25 г;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Основа необыкновенно вкусного рулета – взбитые куриные яйца. Первым делом отделите белки от желтков. Всего нужно 6 яиц. Желтки не пригодятся. Положите их в морозильную камеру или приготовьте другое блюдо. Белки перелейте в миску и начните взбивать электрическим миксером. Устанавливайте небольшую скорость вращения венчиков. Иначе – переусердствуете. Признаком готовности станет появление небольшого слоя пены.
2. Не торопитесь выключать миксер. Начинайте постепенно всыпать сухие продукты – немного поваренной соли и сахарного песка. Не забудьте влить чайную ложку свежего лимонного сока. Взбивайте смесь до плотной структуры. Сначала взбивайте на малой скорости. Когда сахар полностью раствориться – увеличьте скорость вращения венчиков.
3. Перед началом приготовления рулета включите духовой шкаф. Разогрейте его до 175 градусов. Пока духовка нагревается – подготовьте противень. Устелите его поверхность пекарским пергаментом. Выложите взбитые белки. Распределите смесь силиконовой лопаткой по всему противню. Поставьте выпекаться в духовку примерно на 25 минут.
4. Пока меренга готовится в духовке, приготовьте начинку. Возьмите холодные сливки. Наполните кисломолочным продуктом емкость подходящего размера. Начните взбивать миксером. Во время взбивания небольшими порциями добавляйте ореховую пасту и сладкую пудру. Если пасты нет – положите ваниль. Признаком готовности станет появление крепких пиков от венчиков.
5. Извлеките меренгу из духового шкафа. Выложите корж на чистое полотенце. Пергамент должен находиться сверху. После полного остывания меренги снимите пекарский пергамент. Распределите готовый крем по поверхности меренги. Сверху положите помытые ягоды малины и дробленые фисташки. Сверните меренгу, чтобы получился рулет. Оберните его полиэтиленовой пленкой. Лакомство должно хорошо пропитаться. Поставьте его в холодильник на пару часов.

Перед подачей рулета нарежьте его ножом, чтобы было удобнее его накладывать.