Суп пещерных людей
Переход от толченого блюда к приготовлению похлебки на огне объясняется двумя версиями. Согласно первой из них, люди стали делать пищу гуще, что приводило к быстрому ее прокисанию, поэтому с возникновением глиняной посуды произошел переход к вареным супам. Сторонники второй версии утверждают, что варить суп стали в то время, когда человечество познакомилось с огнем. В качестве посуды использовались выделанные шкуры животных, свернутые особым образом.
Имеются археологические находки, датирующиеся каменным веком, которые подтверждают факт употребления древними жителями Средиземноморья супов. Более поздние свидетельства говорят о том, что по мере увеличения Римской империи расширялся список компонентов, из которых варили суп. Самый древний кулинарный рецепт, дошедший до наших дней, принадлежит Апикуру (IV век).
Прозрачный суп: основные отличия
Тот вид супов отличается от остальных тем, что обычно готовится крепкий бульон (мясной или рыбный), отдельно гарнир, который непосредственно при подаче или за 5 минут до окончания варки помещается в суп. Самый яркий пример – это суп с фрикадельками, сюда же можно отнести уху и консоме с омлетом. Технология приготовления прозрачного супа основана на приготовлении бульона (обычно из костей) и последующем его осветлении («оттяжка» на языке профессионалов). Для этого используются слегка взбитые белки, иногда мясные кости или котлетное мясо из говядины. Последовательность приготовления прозрачного супа такова:
Крупные кости, порубленные на куски среднего размера, немного обжарить в духовке до золотистого цвета. Это придаст бульону более насыщенный вкус.
Залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Обычно на 1 кг костей берут 4 литра воды
В процессе закипания важно удалить образующуюся пену, которая портит внешний вид бульона.
После закипания огонь делают средним или маленьким и выдерживают бульон в течение 2-4 часов (зависит от сорта мяса и вида костей). За 30 минут до окончания варки поместить в бульон ароматические коренья, приправы, иногда связывая их чистой веревочкой.
Процедить сваренный бульон
Далее идет процесс оттяжки: на каждый литр бульона используется 1,5 шт. яйца, которое немного взбивается венчиком и выливается в помешиваемый бульон. Далее его интенсивно нагревают.
Когда оттяжка в виде хлопьев опустится на дно, бульон можно считать приготовленным: его снова процеживают, наливают в порционную тарелку и добавляют гарнир по рецепту. По такой же технологии приготовления рыбный суп можно сварить без проблем, используя мелкую рыбу для бульона, а крупную, отваренную в нем же – для гарнира.
Как готовить крем-суп
В современной кулинарии можно найти огромное количество всевозможных рецептов самых разных блюд. Таким же разнообразием отмечены и виды супов. Найти можно, как говорится, на любой вкус и цвет. Предлагаем попробовать приготовить полезный и питательный крем-суп из свеклы. Он отличается очень нежным вкусом, приятной консистенцией и ярким, насыщенным красным цветом. Чтобы ускорить процесс приготовления, свеклу для крем-супа можно сварить накануне, как и наваристый бульон на курином мясе с косточкой.
Картофель тонко почистить, вымыть и измельчить на кусочки. Поместить его в кастрюлю, влить бульон из куриного мяса, немного посолить и поставить вариться на плиту до готовности картофеля. Почистить красный лук и зубчики чеснока. Нарезать их на маленькие кубики. Далее взять сотейник, положить в него кусочек сливочного масла, поместить на огонь и выложить в него лук и чеснок. Обжаривать их только до прозрачности.
Затем необходимо срезать с яблок кожуру и порезать их на части. Сваренную предварительно красную свеклу почистить от кожуры и тоже порезать небольшими кусками. Поместить резанные на части яблоки и свеклу в сотейник. Приправить кориандром и молотым перцем, перемешать и тушить под крышкой десять минут. Кусочки яблок должны стать мягкими. После этого выложить содержимое сотейника в кастрюлю с бульоном и картошкой.
Куриный суп с клецками
Фото: th-clips.com
Клецки отлично заменяют крупу или вермишель, и делают этот суп еще сытнее.
Тебе понадобится: 400 г курицы, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 яйцо, 2-3 ст.л. муки, 0,5 болгарского перца, специи.
Приготовление: Залей курицу водой и отвари до готовности. Нарежь кубиком картофель и вари еще минут 10-15. Измельчи и обжарь минут 7 остальные овощи.
Замеси тесто из яйца, муки, специй, рубленой зелени и 2-3 ложек кипящего бульона. Оно должно получиться чуть гуще, чем на оладьи. Ложкой выкладывай клецки к картофелю и вари, пока они не всплывут. Добавь в суп зажарку, доведи до кипения и сними с огня.
Суп кукурузный с тыквой и перцем
кукурузу Для приготовления понадобится:
- Тыква (уже очищенная) – 200-250 г
- Помидор спелый – 1 крупный
- Перец сладкий болгарский – 2 шт.
- Кукуруза молочная – 4 средних початка (подойдет замороженная или консервированная – 1 баночка)
- Чеснок – 2 зубчика
- Лук-порей – 1 средний стебель
- Перец красный острый чили – 1 маленький стручок
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Масло сливочное – для обжарки (1-1,5 ст. ложки)
- Лавровый лист – 2 шт.
- Соль – по вкусу
- Бульон куриный (или вода) – 1 л
Рецепт приготовления:
- Болгарский перец запечь в духовке (или на гриле) до подпалин, снять кожицу и очистить от сердцевины с семенами. Нарезать полосочками. Тыкву нарезать кубиками. Помидор почистить и тоже нарезать небольшими кубиками. Лук-порей и чеснок и мелко покрошить. Зерна кукурузы срезать с початков (консервированную – открыть). Перец чили нарезать колечками.
- В кастрюле с толстым дном обжарить на сливочном масле порезанный лук, добавить кубики помидора и чеснок и обжарить минуты 3-4.
- Добавить к смеси порезанную тыкву, залить 0,5 л бульона (или воды), перемешать, добавить лавровый лист и посолить. На небольшом огне готовить 20-25 минут.
- В оставшихся 0,5 л бульона отварить 5 минут кукурузу.
- Достать ее и обжарить на сливочном масле вместе с колечками чили 2-3 минуты (бульон добавить в кастрюлю с овощами).
- Обжаренную кукурузу и болгарский перец добавить в кастрюлю с тыквой и овощами, подержать на огне 3 минуты. Суп готов.
- При подаче на стол его можно украсить зеленью.
Совет
Сладкие супы на молоке
Технология приготовления простых супов на базе свежего молока элементарна: предварительно отваривается основной гарнир — зачастую это рис или вермишель, иногда гречневая крупа или пшено. В отдельной посуде кипятится молоко с небольшим количеством сахара и ароматизаторами (корица, ваниль) и добавляется гарнир.
Далее суп подвергается кипению в течение 3-5 минут и подается к столу. Если же вермишель в молочный суп используется очень тонкая (паутинка или рисовая), то ее можно закладывать в кипящее молоко без предварительного отваривания, так как время ее приготовления не более двух минут.
Рассольник с перловкой и маринованными огурцами
Фото: botanichka.ru
Для приготовления этого супа советуем использовать кусок говядины на кости.
Тебе понадобится: 300 г мяса, 200 г картофеля, 150 г маринованных огурцов, 150 г перловки, 100 г лука, 100 г моркови, 1 ст.л. томатной пасты, специи.
Приготовление: Отвари говядину в течение часа, нарежь и верни обратно в бульон. Отдельно привари промытую перловку минут 15. Отправь ее с нарезанным картофелем в бульон и вари до готовности.
Приготовь зажарку из лука и моркови, добавь томатную пасту и протуши 5 минут. Отправь ее в рассольник, и туда же добавь тертые маринованные огурцы и специи. Вари все вместе еще 15 минут.
Холодный суп со свеклой
- Кефира 500 мл
- Редиса – 4-5 шт.
- Свекла – 1 средняя
- Огурец свежий – 1 шт.
- Яйца – 1 шт.
- Соль
- Укроп
Свеклу отварить, почистить, разделить на две части. Одну мелко нарезать и выложить в емкость для супа. Туда же добавить огурец, нарезанный маленькими кубиками, редис – соломкой. Вторую часть свеклы положить в чашу блендера, вылить кефир и половину пучка укропа. Взбивать до однородной массы. Оставшийся укроп добавить к овощам, залить полученной юшкой, посолить. Перемешать и налить в тарелку. Разрезать вареное яйцо вдоль и положить в центр супа.
Вы узнали процесс приготовления супов в домашних условиях, что с чем сочетать, как варить простые овощные легкие супчики, или наваристые мясные, пряные рыбные или грибные пикантные. Кормите вкусно домочадцев первыми вкусными блюдами.
Источник
Суп: ключевые понятия
Супы играют существенную роль в ежедневном рационе каждого человека. Регулярное употребление этого продукта способствует бесперебойному функционированию желудочно-кишечного тракта, регулируя пищеварительную систему. Суп – это сосредоточение витаминов, минералов и полезных микроэлементов благодаря массе ингредиентов, включенных в составы. Концентрация белков, жиров и углеводов позволяет человеку полноценно пообедать, еще долго не испытывая чувства голода после трапезы. Все супы делят по температуре – подаются в горячем, либо в холодном виде. Так, летний сезон располагает к приготовлению освежающего холодного борща или окрошки, зимой же, когда хочется согреться, как нельзя, кстати, будет обжигающая солянка или харчо.
Ввиду огромного количества рецептов, бульоны могут быть самыми разными: на основе мяса, рыбы, овощей, грибов, кваса, молока или даже пива. Плотная часть, улучшающая и украшающая вкус блюда, может быть представлена самыми оригинальными сочетаниями продуктов.
Ингредиенты порой настолько разные, что сложно понять, как они вообще могли оказаться в одном блюде, поэтому очень важно соблюсти все правила приготовления, сохранив структуру продуктов и не забыв о вкусе жидкой основы
Общие принципы и правила варки супов
Рекомендация 1. Основной принцип варки всех супов — не переварить ингредиенты. Если продукт варить дольше, чем это требуется, то на вкусовых, а возможно, и на эстетических качествах супа это скажется негативно. Поэтому в суп все продукты закладываются в строгом порядке, те которые варятся дольше — вначале, а те, что варятся недолго — в конце.
Разобраться с временем варки разных продуктов вам поможет наша таблица.
| Мясо, птица | Овощи | ||
| Продукт | Варка | Продукт | Варка |
| Баранина | 1-1,5 ч | Баклажаны | 20-30 |
| Говядина | 2-2,5 ч | Кабачки | 15 мин |
| Гусь целиком | 1-2 ч | Капуста | 7-12 мин |
| Индейка целиком | 1-1,5 ч | Капуста брокколи | 5-8 мин |
| Кролик | 1-1,5 ч | Капуста брюссельская | 5-10 мин |
| Курица | целиком 1ч | Капуста квашенная | 50 мин |
| Легкие | 1,5-2 ч | Капуста краснокочанная | 7-12 мин |
| Печень | 25-30 мин | Капуста савойская | 4-8 мин |
| Свинина | 2-2,5 ч | Капуста цветная | 6-8 мин |
| Сердце | 1,5 ч | Картофель | 30 мин |
| Телятина | 1-1,5 ч | Картофель нарезанный | 12-15 мин |
| Утка целиком | 1-1,5 ч | Кольраби кусочками | 8-10 мин |
| Цыпленок, мелкая птица | 1 ч | Лук-порей | 15-20 мин |
| Язык | 2-3 ч | Лук репчатый | 15-25 мин |
| Рыба, морепродукты | Морковь молодая | 20-30 мин | |
| Продукт | Варка | Пастернак | 20-30 мин |
| Кальмары | 3-4 мин | Петрушка | 15-25 мин |
| Креветки | 10-15 мин | Помидоры | 15-25 мин |
| Мидии | 7-10 мин | Репа | 20-30 мин |
| Раки | 10-15 мин | Сельдерей | 20-30 мин |
| Рыба кусками (150-200 г) | 12-15 мин | Свекла | 45-60 мин |
| Рыба крупные тушки | 1-2,5 ч | Свекла целиком | 1,5 ч |
| Макароны | Спаржа | 7-10 мин | |
| Продукт | Варка | Тыква | 8-12 мин |
| Макароны небольшие | 6-8 мин | Фасоль свежая | 25-35 мин |
| Пенне | 10-12 мин | Фасоль стручковая | 8-10 мин |
| Ракушки | 12-14 мин | Чечевица свежая | 40-45 мин |
| Рожки крупные | 10-13 мин | Крупы | |
| Рожки тонкие | 8-10 мин | Продукт | Варка |
| Спагетти и длинная лапша | 9-11 мин | Горох | 1-1,5 ч |
| Спагетти тонкие | 3-5 мин | Перловая крупа | 40-50 мин |
| Cпирали | 12-14 мин | Рис | 20-30 мин |
| Фарфалле (бабочки) | 10-12 мин | Фасоль высушенная | 2-3 ч |
| Вермишель «Паутинка» | 1-2 мин | Чечевица высушенная | 1-2 ч |
Рекомендация 2. Продукты в суп закладывать после того, как закипит вода. Это касается всех ингредиентов, кроме мяса. Мясо закладывается в холодную вод. Таким образом овощи лучше сохраняют полезные вещества, а бульон получается наваристым.
Рекомендация 3. Варить суп следует при слабом кипении, иначе продукты в супе могут потерять свою форму, разварятся. Это сказывается негативное и на вкусовых, и на ароматических свойствах первого блюда.
Рекомендация 4. Порядок закладки ингредиентов в суп регламентируется временем, но и реакцией среды. В кислой среде, картофель, например, картофель плохо разваривается, и может вовсе остаться твердым. Потому, если вы варите супы с рассолом, квашеной капустой и т.п., то вначале закладывайте картофель, а за 5 минут до его готовности, кислые ингредиенты.
Рекомендация 5. Овощную пассеровку в заправочные супы вводят за 10-15 минут до готовности супа. В загущенные супы, мучную или яичную смесь вводят за 5 минут до готовности супа.
Рекомендация 6. Если длительно кипятить лавровый лист и специи, то они могут ухудшить ароматические и вкусовые свойства блюда. Добавляйте приправы за 5-10 минут до готовности супа. Это касается и соли.
Рекомендация 7. При варке любого бульона: овощного, мясного или рыбного следует вовремя снимать пену с поверхности воды. Так кипение супа будет равномерным и эстетические качества его не испортятся. Чтобы бульон был прозрачным, не закрывайте кастрюлю крышкой на протяжении всего процесса варки.
Рекомендация 8. После того, как добавили новый ингредиент в суп, его обязательно нужно довести до кипения, иначе суп быстро окислится.
Рекомендация 9. Когда суп уже приготовился, не спешите разливать его по тарелкам. Отставьте его с горячей конфорки, накройте крышкой и дайте ему настоятся 10-15 минут. Так вкус супа станет богаче.
Рекомендация 10. Разливайте супы в подогретые тарелки или пиалы. Температурный режим подачи супа влияет на вкусовые качества.
Рекомендация 11. Для придания аппетитного вида первому блюду, при его подаче, добавляйте в тарелку мелко нарезанную зелень, сухари или сметану.
Это были основные рекомендации к варке супов, следуя которым можно добиться идеального сочетания эстетических и вкусовых свойств. Мы не расписывали некоторые вопросы, связанные с количественным соотношение жидкости и гущи в супе, потому что это зависит от вкусовых предпочтений каждого человека.
Хотите прямо сейчас попрактиковаться в варке домашнего супа? Тогда берите этот простой рецепт и приступайте! Вкусно получится у всех!
Источник
Порядок закладки в суп компонентов
Обычно порядок закладки компонентов указан в поваренных книгах, если же в рецепте их нет, то надо исходить из времени варки имеющихся компонентов и закладывать их так, чтобы они поспели в одно время. Таблица времени варки каждого продукта обычно имеется в поваренных книгах. Но этими таблицами, к сожалению, почти не пользуются. Поэтому привёдем типовой порядок варки супов с мясом, с рыбой и чисто овощного.
Суп мясной.1. Налить воды (или кипятку), положить мясо, довести до кипения.2. Добавить целую луковицу или мелко нарезанный лук и одновременно морковь (целую или соломкой), петрушку, редьку, репу, свёклу. В это же время или раньше в супы закладывают такие овощи, как бобовые, и кислую капусту. Но чаще их готовят отдельно, параллельно с основным супом в другой посуде и смешивают вместе к концу приготовления.3. Через 30 минут можно закладывать картофель, крупы — пшеницу, рис, гречку.4. Через 35-40 минут после начала варки можно вносить свежую капусту разных видов, кабачки и т.п.5. Через 45-60 минут — помидоры, солёные огурцы, яблоки (кислые).6. Через 1 час 20 минут — пряности (вторая закладка лука или лук зелёный, чеснок, укроп, и соль и др.). В это же время или чуть раньше из супа вынимают луковицу, положенную целиком, чтобы она не распалась и её вываренные с неприятным вкусом листья не портили бы суп. Про такой суп у нерадивой хозяйки русская пословица говорит: «Больше расплюёшь, чем съешь».
Суп рыбный.1. Налить немного воды, посолить круто, дать закипеть, положить мелко нарезанный лук, картофель дольками, брусками или кубиками, морковь соломкой.2. Через 15 минут после закипания положить рыбу, нарезанную одинаковыми кусками (не более 10×4 см), проварить 10-12 минут, добавить в процессе варки лавровый лист, перец, петрушку, эстрагон, укроп.3. В зависимости от желания добавить один из следующих компонентов:
а) солёные огурцы, огуречный рассол или лимон и проварить 1-3 минуты;
б) томатный сок 0,5 стакана или пасту 2-3 ложки и на медленном огне согреть, но не доводить до кипения.
Суп овощной.1. От 2 до 7 овощных компонентов закладывают так, чтобы они были сходны по времени их варки: к примеру, все корнеплоды закладывают одновременно и раньше, чем капуста и другие нежные овощи.2. Лук закладывают первым и мелко нарезанным. Варят овощи на медленном огне до мягкости, затем солят, добавляют сметану, пряности. Овощные супы самые быстроваркие.
При всей сложности создания хорошего вкуса у супов, при всей их капризности к условиям (свежесть продуктов, правильная посуда, достаточное время) супы обладают одним крайне удобным свойством — они очень гибки и подвижны в своих комбинациях, и поэтому, чтобы приготовить вкусный суп, нет необходимости зазубривать его точный рецепт. Надо только усвоить вышеприведённые правила, понимать их значение и помнить порядок закладки продуктов в супы основных типов. Остальное — результат вашего свободного творчества.* По материалам книги «Тайны хорошей кухни», Похлёбкин В.В. (Глава 5.3. Как варить супы)
Как появился суп
Как появился суп? Небольшая история…
Недавно решила задаться вопросом: «Как появился суп?»И вот сейчас опишу как же и когда он появился:)
В кухне любого народа мира обязательно есть исконно свое первое блюдо, рецепт которого может насчитывать множество десятилетий. Но насколько давно появилось первое блюдо, которое считается традиционным гостем обеденной трапезы досконально до сих пор неизвестно, и по этому поводу между учеными до сих пор существуют споры.
Принято считать, что первые супы были приготовлены из мяса или костей животных, а случилось это приблизительно за несколько тысячелетий до начала новой эры. Однако другие сведения утверждают о том, что простые рецепты супов были доступны Средиземноморью еще в каменном веке. Рецепты приготовления супа были обнаружены в одной из древнейших кулинарных книг Апикура, в котором помимо пшеницы, мясного фарша и мозгов, в блюде присутствовали вино, а также ферментированный рыбный соус.
Множеством рецептов первого блюда обогатила кулинарную историю Римская империя: именно в тот период, для приготовления данных блюд начали использоваться овощи и травы – морковь, лук репчатый, а также лук-порей, мята, петрушка, чеснок, кориандр и фенхель. В Византии суп употреблялся вне зависимости от времени светового дня, и в качестве ингредиентов для приготовления такой еды использовалось еще большее количество овощей.
В современном толковании, такая вкусная еда, как суп появилась около 400-500 лет назад, с моментом появления крепкой и неокисляемой посуды, которая позволила бы осуществлять все этапы приготовления блюда. С более ранним возникновением необходимой посуды на Востоке можно со смелостью утверждать, что полноценные супы возникли еще раньше – примерно за 100 лет до нашей эры.
На сегодняшний день, в мире насчитывается около 150 тысяч типов, которые в свою очередь разделены на более чем тысячу групп, рецепты с фото которых доступны для широкого круга пользователей всемирной глобальной паутины.
Рекомендую ознакомиться: Рождественская сервировка стола
Время приготовления первых блюд
Сколько варить овощной суп:
- С деревенской курицей – 2,5 — 3 часа.
- С тушкой цыпленка-бройлера – 2 – 2,5 часа.
- Суповой набор или курица кусками – 1 – 1,5 часа.
Сколько варить суп с капустой, борщ или щи:
- С деревенской курицей – 3 – 4 часа.
- С тушкой цыпленка-бройлера – 2,5 – 3 часа.
- Суповой набор или курица кусками – 2 – 2,5 часа.
Сколько варить гороховый и фасолевый суп:
- С деревенской курицей – 3 – 4 часа.
- С тушкой цыпленка-бройлера – 2 – 3 часа.
- Суповой набор или курица кусками – 2 – 2,5 часа.
Безусловно, это общая продолжительность варки. Все будет зависеть от того, насколько мягкое мясо и разваренные овощи вы предпочитаете, готовите ли вы мясо-костный бульон, как основу для блюда (а его нужно варить не менее 3-х часов, постоянно подливая воду). Значимы и другие факторы. С опытом вы научитесь определять, готов ли суп, не глядя на время.
Зачем нужна зажарка?
Зажарка, а если быть точнее пассеровка, – исключительно дело вкуса, но многие супы просто не сваришь без предварительно обжаренных овощей. И вот почему.
Зажарка усиливает вкус рыбы и мяса
Не важно какой суп вы варите – рыбный, мясной или овощной, обжаренные овощи имеют совершенно иной вкус, нежели вареные. Именно поэтому, даже готовя овощной бульон, сначала нужные продукты отвариваются просто в воде и утилизируются, а уже потом в него докладываются свежие обжаренные
Если вы все еще задаетесь вопросом, зачем нужна зажарка, просто сравните вареный и обжаренный лук, какой их них вкуснее?
Для цвета. Это касается всеми любимых ярких супов, таких как борщ, тыквенный и морковный супы. Разберемся на примере борща. Многие хозяйки закидывают тертую свеклу вместе с картофелем, капустой и морковью, и долго томят суп под крышкой. Затем удивляются, когда борщ получается не красным, как они ожидали, а оранжевым или даже желтым. Тут на помощь приходит томатная паста или помидоры в собственном соку, но для чего это надо? Достаточно же просто разделить свеклу на 2 части, одну закинуть вместе с картофелем, а другую обжарить с луком, маслом и уксусом на сковороде, и добавить в суп за 5-10 минут до готовности. Именно эта зажарка сохранит в себе все соки и цвет, а также добавит вашему супу насыщенности.
Солянка с копченостями
Фото: youtube.com
Популярный густой суп со сложным многогранным вкусом и ароматом.
Тебе понадобится: 250 г копченой грудинки, 150 г копченой колбасы, 4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 3 соленых огурца, 2 горсти маслин, 50 г томатной пасты, лимон, специи.
Приготовление: Натри морковь, а все остальные ингредиенты нарежь кубиком. Залей картофель кипящей водой и вари 12-15 минут. Обжарь лук и морковь с копченостями, добавь томатную пасту и протуши минут 5. Добавь огурцы и полстакана картофельного отвара. Приправь и туши еще минут 7.
Отправь заправку к картофелю, приправь солянку по вкусу и вари еще 7 минут. В самом конце добавь маслины и специи с лимонным соком по вкусу. Дай солянке настояться под крышкой.
Как получить прозрачный бульон?
Тщательно промывайте все ингредиенты
Какой бы суп вы не варили, и какие бы продукты не использовали, важно тщательно все промывать. Особенно это касается картофеля, ведь из-за огромного количества крахмала, бульон очень сильно мутнеет
И на мясе, и на овощах всегда остается невидимая пыль и оседает грязь, которая создает пленку и отслаивается только при высокой температуре. Именно поэтому, прежде чем закинуть продукты в кастрюлю, тщательно их промойте и очистите, желательно сначала в холодной воде, а потом обдать горячей.
Закладывайте мясо уже в кипящую воду вместе с луковицей. Сейчас вы скажете, что если вода не нагревается вместе с мясом, то в последующем отсутствует насыщенный вкус и аромат, и вы отчасти правы. Только мясо в таком варианте варки получается намного вкуснее и мягче, а луковица насыщает и очищает бульон от мелких примесей. А если вы хотите, чтобы бульон был еще насыщеннее, можете, помимо лука, добавить также сельдерей и морковь.
Снимайте пенку и процеживайте бульон, из чего бы он не варился. Это, наверное, одно из самых главных и важных правил, которого нужно придерживаться при приготовления вкусного и прозрачного бульона. Вся пенка содержит в себе лишние отслойки и сгустки вредных токсинов, которые отдают овощи и мясо. Процеживать лучше вообще в 2 этапа, и через очень мелкое ситечко.
Рецепты овощных блюд для крепкого здоровья
Поскольку способов приготовления овощей много, рецептов тоже существует огромное количество. Вот интересные и полезные рецепты.
Рагу
Овощи надо тушить. Необходимо нарезать кусочками репу, корень сельдерея, сладкий перец, лук, морковь, пару ломтиков тыквы. Тушить пятнадцать минут. Добавить пряные травы, два томата, чеснок и тушить еще три минуты.
Фаршированная тыква
У трех небольших тыковок удалить мякоть. Нарезать ее кубиками. Отварить стакан риса. Потушить пару минут тыкву и две нарезанных моркови. Смешать рис, овощи, добавить изюм, чуть-чуть сахара и соли. Фаршировать тыкву и запекать полчаса.
Салат
Нарезать ломтиками три томата, два сладких перца, один клубень фенхеля. Измельчить зелень базилика. Красную луковицу нарезать полукольцами. Все соединить, заправить лимонным соком, оливковым маслом.
Курица с овощами гриль
Куриную грудку посолить, поперчить, запечь в духовке. Цуккини, сладкий перец, лук и пять томатов нарезать, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать рубленым чесноком и сухими травами. Запечь овощи на гриле. Подать курицу с овощами.
Запеченные овощи
Нарезать ломтиками три красных луковицы, кабачок, пять томатов, баклажан, два сладких перца, нарубить три зубчика чеснока. Овощи посолить, поперчить, добавить любые пряные травы и сбрызнуть растительным маслом. Закрыть фольгой и запекать около часа.
Суп-пюре
150 г стручковой фасоли, корень сельдерея, луковицу и три сладких перца крупно нарезать. Залить небольшим количеством воды. Варить пятнадцать минут. Добавить два томата, прованские травы, два зубчика чеснока. Варить еще пять минут, суп пюрировать. Подавать этот суп следует, посыпав рубленой зеленью и натертым на терке твердым сыром.
Все рецепты полезные, а блюда получаются вкусные. Поэтому используйте только щадящие способы обработки овощей и готовьте интересные блюда, чтобы разнообразить рацион.
Пройдите тестСоблюдаете ли вы правила здорового питания? Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!
Использованы фотоматериалы Shutterstock
Минестроне
Фото: haberkaos.com
Итальянский овощной суп с большим количеством ингредиентов. По желанию добавь консервированную фасоль и мини-кукурузу.
Тебе понадобится: 2 картофелины, 1 банка томатов в собственном соку, 2 кабачка, 2 болгарских перца, 2 помидора, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 100 г замороженного зеленого горошка, зелень, специи.
Приготовление: Нарежь кубиком все овощи. Обжарь сельдерей с луком и перцем, и перемешай. Добавь очищенные помидоры и измельченные помидоры в собственном соку, приправь и туши минут 10.
Добавь картофель и немного воды до желаемой консистенции. Продолжай варить до готовности. За 5 минут до конца добавь зеленый горошек и рубленую зелень.
Каменный век: из веганов в мясоеды
Известно, что первые люди мало чем отличались от обезьян и были строгими вегетарианцами, но ход истории изменили два фактора. Первый — навык прямохождения, выработанный, по одной из версий, во время сбора моллюсков для еды. Получается, что морепродукты мы распробовали еще до появления Homo sapiens и с тех пор не можем остановиться. Второй фактор — интерес к мясу, вызванный сгубившим множество «зеленых» пищевых ресурсов ледниковым периодом. Холод и голод буквально заставили нас взять в руки копье, убить мамонта, укутаться в его шкуру и приготовить первый в истории стейк на открытом огне. Теперь это блюдо в разных вариациях представлено во всех кухнях мира.
Сроки приготовления супов с капустой
Щи и борщ варятся дольше остальных первых блюд. Это происходит, в основном, потому, что их приготовление включает три этапа: приготовление мяса и бульона, приготовление картофеля, приготовление капусты и других овощей. Дело в том, что картофель в капустном первом блюде должен практически полностью свариться перед тем, как вы введете в состав капусту. Если два этих ингредиента заложить вместе – картофель не разварится, останется «дубовой».
Кроме того, для приготовления таких блюд картофель рекомендуется не резать, а закладывать целиком и потом разминать на куски в уже готовом блюде – от этого вкус продукта очень выигрывает. Поэтому к сроку приготовления традиционных рецептов с капустой смело прибавляйте 30-60 минут.
Картофельный суп
Простой и быстрый рецепт первого блюда, знакомого нам с детства. Это блюдо одновременно и достаточно легкое для пищеварения, и довольно питательное. Поэтому понравится, как взрослым, так и детям.
Суп картофельный
Для приготовления вам понадобиться:
- мясо (говядина или свинина) — 1 кг;
- картофель — 3 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.,
- свежая зелень;
- масло растительное;
- лавровый лист и перец горошком.
Приготовление:
- Для начала нужно отварить мясо и приготовить бульон. Занимает это процесс полтора часа, после чего мясо необходимо достать из воды и слегка охладить. Далее мясо нарезается мелкими кубиками и снова добавляется в воду вместе со специями (лавровый лист и укроп). Морковь и лук мелко нарезаются (морковку можно пропустить через крупную терку) и обжариваются на растительном масле примерно 5-7 минут.
- Нарежьте картошку кубиками и добавьте вместе с обжаренными овощами в бульон. Секрет данного супа в том, чтобы картофель не разварился, поэтому не стоит варить его более 20 минут. Для красивого золотистого цвета можно добавить немного кари или куркумы. Подается готовый супчик со свежей зеленью и черным хлебом.
Русские супы
Для жидких блюд в русском языке сначала не было места французскому супу, а такая пища называлась прозаично, но емко: хлебово, похлебка, баланда, юшка. В книжных памятниках русской истории «Домострое» и «Росписи царским кушаньям» описаны разнообразные блюда: шти, варево, похлебка, а также представлены многочисленные варианты затирух, заварух, болтушек, рассольников и тюри.
Все жидкие блюда на Руси в древности разделялись по калорийности на бедные и богатые. В домах с высоким достатком подавались богатые щи, которые отличались наваристостью и густотой, а щи, сваренные на воде с капустой и луком, были пустыми. В старину обед начинался обязательно с подачи жидкого блюда, поэтому они и стали называться первыми. С ними нередко шли дополнительные блюда, одни из которых готовились вместе с основным (клецки, кнели), а другие подавали отдельно порционно (пирожки, обжаренные каши).
Лексикон русских людей стал обогащаться благодаря «окну в Европу», которое прорубил Петр Великий. На столах стали появляться различные, доселе невиданные блюда, а с уст слетало: бульон, суп-пюре, заправочный суп.
Революцией в области приготовления супов стало изобретение в США на рубеже XIX и XX веков супов-полуфабрикатов. В период Великой депрессии новшество стало очень популярным, так как приходилось работать даже бывшим домохозяйкам. Для солдат и путешественников концентрированный суп был просто незаменим.
В Советском Союзе также было начато производство таких полуфабрикатов.
Некоторые экземпляры помещались в стеклянную тару или расфасовывались в пакетики. Сейчас тоже можно найти различные варианты концентрированных первых блюд.
Последовательность закладки продуктов
В холодной воде витамин C быстро окисляется, поэтому в процессе приготовления первых блюд овощи нужно закладывать только в кипящую воду. Но делать это нужно в определенной последовательности.
Если отправить в кастрюлю все овощи одновременно, некоторые из них после варки останутся сыроватыми, а другие распадутся на атомы. Нужно делать так: первой кладется свежая капуста, через 5-10 минут наступает очередь картофеля, а незадолго до готовности блюдо заправляется пассерованными овощами.
Мясной суп с овощами
Если готовится суп с лапшой, рожками или макаронами, то их кладут за 5-6 минут до готовности, тонкая вермишель варится не более 2 минут. В противном случае все разварится так, что суп превратится в кашу.
Горошины перца и лавровый лист кладут за 5-10 минут до готовности, не раньше. Иначе от их аромата ничего не останется.
Нарубленной свежей зеленью посыпают готовое блюдо в момент подачи.
Классификация супов
Всю часть первых блюд, именуемых супами, можно разделить на несколько групп, имеющих общие внешние характеристики и схожий способ приготовления. Кулинарная традиция насчитывает около 150 видов супов, которые в свою очередь имеют более тысячи подвидов, вариаций исходя из различных компонентов. Основные виды супов разделяются по типу:
- Главного жидкого ингредиента: помимо воды и бульона, это могут быть молочные продукты, квас, фруктовые соки, вино. Бульоны могут быть мясные, рыбные и овощные.
- Метод приготовления: супы-пюре, заправочные супы, прозрачные и загущенные, а также сладкие.
- Температуры блюда при подаче на стол: горячие супы (около 70 градусов при подаче) и холодные (без варки, 12 градусов при подаче). Сюда же относятся комбинированные, — например, суп был сварен, но подается холодным.
Варианты суповой технологии
Самый популярный вид супа — заправочный. Чтобы его приготовить, нужно изготовить бульон, а затем последовательно сварить в нем разные мелко нарезанные продукты. Именно так делаются самые известные супы: щи из квашеной капусты, борщ, рассольник, а также самый примитивный бульон с макаронами (рисом) и картошкой.
Сразу скажу, как упростить заправочный суп. Первый способ — отказаться от варки бульона как отдельной процедуры и варить вегетарианский суп на воде (многие овощные супы могут иметь вполне насыщенный вкус даже без специального овощного бульона). Второй — варить ингредиенты супа не последовательно, а одновременно (при этом часто используют скороварку или керамические горшочки).
Вторая распространенная яразновидность супчика: суп с зажаркой. Для него варят овощи и\или бакалею на воде, а на последнем этапе приготовления добавляют обжаренные кусочки мяса, ветчины, колбасы.
Особый вид супа — молочный. Молочные супы варятся, как правило, из одного вида круп в молоке, а могут получиться и из каши, подогретой отдельно, а затем разбавленной молоком в тарелке.
Холодные супы готовят из уже сваренных (или не требующих варки) продуктов и охлажденной жидкости (овощного отвара, кваса, кефира, молока и т.д.).
Супы-пюре готовят, отваривая одновременно все ингредиенты (чаще в воде), а затем измельчая их при помощи блендера, или путем протирания через сито.
Отдельная разновидность быстрого супа — сырный, где жидкой основой служит сыр, расплавленный в воде. Сырным же иногда называют любые другие супы с добавлением сыра, из классики национальных кухонь.
Вариантом супа может быть и бульон, в котором ничего, кроме бульонообразующих продуктов не варилось, но куда для большей питательности затем погрузили отварное яйцо, гренки, рис, лапшу и т.д.
Несмотря на все это многообразие, изготовление большей части супов можно свести к считаным технологическим моментам, которые и будут описаны далее. Самыми простыми по технологии являются холодные супы, затем – супы «с зажаркой», простейшие сырные, и, при наличии блендера, супы-пюре, а заправочные супы на бульоне оказываются самыми трудоемкими.