Никогда не была в узбекистане, но готовить «басму в казане» люблю. мясо получается идеально: мягчайшее. делюсь рецептом

Что лучше использовать – очаг или треногу

Использование казана для приготовления пищи – отличное решение для активного отдыха на открытом воздухе. Однако для получения всех преимуществ этой посуды потребуется одно из приспособлений, позволяющее удерживать казан над огнем:

• очаг (самодельный или покупной);
• тренога.

Очаг для казана Закрепление казана помогает огню равномерно обогревать казан на фиксированной высоте

Самодельный очаг можно сформировать из кирпичей или обрезанной металлической бочки, во время обустройства важно уделять внимание прочности конструкции и выведению дыма

В отличие от открытого огня под треногой, очаг сохраняет равномерность пламени без риска затухания или изменения направления из-за потоков ветра. Таким образом, еда будет прогреваться с одинаковой интенсивностью со всех сторон.

Басма – ароматное и красивое блюдо, привлекающее взгляды гостей. Такое угощение порадует друзей и семью и позволит познакомиться с новой палитрой вкусов.

Подача

Аккуратно снимите и отложите в сторону верхние капустные листья. Шумовкой доберитесь до чеснока и айвы и выньте их из казана на тарелку. Теперь начинайте бережно перемешивать содержимое казана, пробираясь к мясному слою. Здесь нужно виртуозно подцепить веточки зелени (на мясе) и вынуть их из посуды. Теперь овощи из басмы выложите на специальное блюдо. Такое блюдо имеет внушительные размеры и высокие бортики. На овощи выкладывайте мясо. В центральную часть блюда кладите распаренные головки чеснока. По краям разложите айву, предварительно разрезанную на две половинки.

В пиалах подается жидкая часть басмы — сок мясной и овощной со специями.

Баранина — довольно специфичный вид мяса, ее вкус может понравиться не каждому. Если вы хотите попробовать рецепт басмы, а баранина вас каким-то образом смущает, просто замените мясо. Спору нет, такая басма не станет уже той, которую так любят узбеки. Однако, с другими видами мясной составляющей она получится не хуже.

Пошаговый рецепт басмы на костре

После выбора мяса и овощей можно приступать к приготовлению блюда. Порядок приготовления следующий:

	1. Разделить мясо на порционные кусочки. Мелко резать не нужно, в противном случае мясо может потерять свою сочность.
	2. Разрезать курдюк на крупные куски.
	3. Нарезать лук полукольцами.
	4. Морковь порезать кружочками или соломкой.
	5. Баклажаны нарезать толстыми кружочками.
	6. Болгарский перец полукольцами после очищения от семян.
	7. Очистить и нарезать на крупные части картофель (средний – не более 2 частей). Измельчать не нужно из опасения быстрого разваривания.
	8. Срезать плодоножки помидоров, нарезать овощи кружочками.
	9. Очистить кочан капусты от верхних листьев (4 листа, не выбрасывать), разделить на 2 половины. Одну из половинок мелко нашинковать, переложить в глубокую тарелку и посолить. Промять ингредиент до появления сока.

Огонь разводят непосредственно после завершения подготовки ингредиентов. После этого можно переходить к выкладке слоев в казан:

1. Первый слой – курдючный жир. Этот ингредиент не позволит блюду подгореть и будет смазывать дно казана во время томления. Также прослойки жира размягчают мясо, не давая проявиться излишней сухости ингредиента.
2. Натереть мясо смесью специй (2 чайные ложки хмели-сунели, 1 чайная ложка кориандра, 1 чайная ложка зиры, черный перец), выложить вторым слоем.
3. Следующим слоем нужно разложить полукольца репчатого лука, полностью закрывая мясо.
4. Четвертый слой – морковь. После выкладки кружочков блюдо следует посолить.
5. Пятый слой – кружки помидоров. Слой так же, как и предыдущий, немного подсаливают.
6. Следующий слой нарезанных баклажанов нужно посолить и сдобрить молотой паприкой.
7. Вместе с крупными кусками картофеля в блюдо добавляют цельные головки чеснока, очищенные от сухих листьев, и перец чили.
8. Восьмой слой – болгарский перец без семян.
9. Следующий слой – капуста. Поверх нашинкованных и замоченных с солью листьев овоща, выкладывают цельные пучки зелени.
10. Поверх зелени, блюдо прикрывают плотными листьями капусты, снятыми с кочана.
11. Казан нужно закрыть крышкой и прикрыть грузом, для плотного прилегания. Крышка должна быть закрыта на протяжении всего томления блюда.

После завершения приготовления под казаном нужно развести средний огонь и поддерживать равномерное горение в течение всего времени готовки.

Калорийность, витамины и полезные свойства

Калорийность басмы может варьировать от 70 Ккал до 120 Ккал на 100 г в зависимости от вида использованного мяса и количества жировых прослоек. Говядина делает блюдо более диетическим, в то время как свинина, напротив, добавляет глубину и жирность.

Благодаря большому количеству ингредиентов, блюдо обогащено:

• витамином А;
• бета-каротином;
• витамином В6;
• витамином С;
• витамином PP;
• калием;
• натрием;
• кальцием;
• магнием;
• фосфором;
• хлором.

Выше представлены полезные вещества, встречающиеся в большей концентрации. Томление на огне делает басму мягкой и способствует легком усвоению без вреда для пищеварения.

Простой рецепт приготовления Басма с говядиной

Ингредиенты:

• Говядина — 1200 Грамм;
• Картофель — 1 Килограмм;
• Морковь — 3 Штуки;
• Репчатый лук — 1 Килограмм;
• Капуста — 700 Грамм;
• Чеснок — 2 Штуки;
• Соль — По вкусу;
• Специи — По вкусу (зира, для мяса).

Как приготовить «Басма»

Подготовьте ингредиенты. Говядину промойте, нарежьте крупными кусочками. В казан на дно уложите мясо. Если имеется курдюк, положите его на дно, затем мясо. Морковь нарежьте кольцами, лук полукольцами. Мясо слегка посолите, посыпьте специями. Сверху выложите лук. Затем морковь. Сверху выложите целый картофель. У капусты снимите несколько верхних листьев, оставьте их для верха блюда. Выложите чеснок. Капусту крупно нарежьте, выложите сверху. Сверху посыпьте солью, специями, зирой. Сверху плотно накройте капустными листьями. Накройте крышкой, поставьте на сильный огонь. Когда услышите бурление, сделайте самый маленький огонь. Готовьте на маленьком огне 1 час 40 минут. Выключите огонь, оставьте постоять 20 минут. Возьмите большое блюдо. Снимите крышку с казана, блюдом накройте казан и переверните его. Такая красота получится на тарелке. Это невероятно вкусное и ароматное блюдо! Попробуйте!

Без чего не готовят узбекское блюдо Басма

В правильной узбекской Басме обязательно должен присутствовать бараний курдюк, он то и подчеркивает основной вкус узбекских блюд. Мясо любое, но курдюк бараний). Выкладываем им дно казана. Его количество зависит от жирности мяса, которое будете брать. Если используете «сухую» говядину, то курдюка нужно больше, если жирную свинину, то меньше.

На курдюк выкладываем крупные куски мяса или ребра. Их необходимо хорошо посолить, поперчить и добавить специи: кориандр, зиру. Если слоев несколько, то солить нужно каждый. Кстати, зира — это еще один обязательный ингредиент правильной басмы.

Далее идет слой репчатого лука. Его должно быть много, по весу примерно столько же, сколько и мяса, а может быть даже больше. Он даст сок и в готовом блюде Вы его не увидите.

Следующий слой — это слой моркови и ее нужно просто порезать крупно кольцами. Ей нужно дольше времени на приготовление, поэтому кладем ее почти на самый низ.

А на морковь выкладываем крупно порезанный болгарский перец. Но его сначала нужно почистить от перегородок и семечек. Морковь и перец опять солим и перчим по вкусу, добавляем приправы и не забываем про зиру.

Теперь можно было положить пару головок чеснока, прямо целыми головками, как кладем в зирвак, при приготовлении плова, но подходящих целых головок у меня не оказалось и я просто накидал отдельные зубчики.

Далее идет слой помидор, порезанных кольцами. Их также как и лука должно быть много. Когда они будут «таять», то пропитают каждый ингредиент снизу.

У меня осталось немного лука и я выложил его на помидоры. Немного соли не помешает.

Далее идет слой крупного картофеля. Старайтесь, чтобы он был весь одинакового среднего размера. Если он сильно крупный, то разрежьте на две или три половинки.

У меня же этих овощей, на момент приготовление, не оказалось и в магазине я тоже не нашел, поэтому завершающим слоем у меня будет — капуста, которая отдаст свой сок в бульон и пропитает им все блюдо. От целого вилка убираем кочерыжку и снимаем несколько верхних листьев. Ими будем закрывать все перечисленные слои, а в басму кладем остальную, разрезанную на крупные куски.

Капусту и картофель солим, добавляем приправу и кладем несколько пучков зелени. Пусть это будет базилик, укроп, петрушка, кладите их щедро, зелени не может быть много. Она нужна нам для аромата и в конце приготовления мы ее выбросим, а готовое блюдо приправим свежей.

Базилик и петрушка у меня в сушеном ввиде и на фото их не видно

Теперь все это дело закрываем капустными листьями и придавливаем подходящим керамическим блюдом, которое будет по размеру Вашего казана. Басма переводится как давить, все слои должны быть придавлены, в этом и заключается принцип приготовления. Закрываем казан обычной крышкой и несем на очаг. Крышка также должна быть герметичной, по необходимости поставьте на нее груз. Из под нее не должен выходить пар.

Вот только теперь разжигаем огонь под ним, закрываем крышкой и томим на медленном огне 2 часа, можно и дольше. Сильный огонь ненужен, достаточно несколько поленьев и в дальнейшем просто поддерживайте его одним или двумя полешками.

Открывайте крышку и убирайте тарелку с особой осторожностью, чтобы не обжечься горячим паром. Я всегда жду этот момент с нетерпением и очень волнуюсь, что же там под крышкой? А под крышкой всегда такая красота

Все приготовилось, бульон побулькивает, а аромат стоит на всю улицу…

Обратите внимание, басма уменьшилась в размере почти в двое и это нужно также учитывать при закладке слоев. Не спеша убираем верхние листья капусты и отработанную зелень

Не спеша убираем верхние листья капусты и отработанную зелень.

Овощи и мясо выкладываем на одно большое блюдо, а бульон разливаем по пиалам и подаем индивидуально каждому гостю.

Все, пока!

Басма или дымляма: в чем разница?

Басму очень часто путают с другим популярным узбекским блюдом под названием дымляма. Они действительно похожи, но только на первый взгляд. В чем же разница между басмой и дымлямой? У них разная техника приготовления, состав и вкус. В басме мясо и овощи выкладываются в холодный казан слоями, пересыпаются специями, все это плотно закрывается крышкой и ставится на слабый огонь. В дымляме — все предварительно обжаривают при высокой температуре и только потом тушат.

И еще — в басму можно добавлять что угодно из овощей, лишь бы вам самим нравилось. А в дымляме состав более аскетичный, там, как правило, нет капусты или баклажанов. Поэтому по вкусу блюда существенно отличаются.

Общее время: 2,5 часа | Время приготовления: 2 часа
Выход: 4 порции | Калорийность: 99.07

Ингредиенты

• баранина (на косточке) – 500 г
• репчатый лук – 400 г
• картофель – 300 г
• морковь – 100 г
• болгарский перец – 100 г
• баклажан – 100 г
• белокочанная капуста – 100 г
• помидоры – 100 г
• чеснок – 1 головка
• зира сухая – 1 ч. л.
• кориандр – 1 ч. л.
• курдюк/растительное масло – 30 г/2 ст. л.
• соль – 1 ст. л. или по вкусу
• укроп и петрушка – по 0,5 пуч.
• острый стручковый перец – 1 шт.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Баранину выложить на дно казана (если у вас есть курдюк, то его на самое дно, если нет, то влить 2-3 ложки масла). Старайтесь укладывать его слоями жира вниз. Мясо посолить, поперчить, присыпать зирой и молотым кориандром.

2. Лук почистить, нарезать полукольцами, засыпать сверху на мясо и обязательно присолить. Лука нужно много, он даст много сока, необходимого для тушения, а также компенсирует «тяжелую» жирную баранину и даст фирменный вкус дымляме.

3. Следующие — помидоры. Нарезать их толстыми дольками и разложить ровным слоем.

4. Морковь нарезать примерно так же, крупными кружками. Выложить сверху, присолить, посыпать зирой и кориандром.

5. Сладкий болгарский перец (лучше красного цвета) нарезать крупными кусочками и разложить поверх моркови, присолить.

6. Завершающий слой — картофель. Очистить и выложить целиком. Если есть айва, то кладите вперемешку с картошкой.

7. Дальше очередь овощей из дополнительного списка — я использовала баклажаны, нарезанные кружками. Вы можете взять еще и кабачки, и спаржевую фасоль, если желаете.

8. Выложить букет зелени (веточками), чеснок (целым, зачистить от корней и верхней шелухи) и острый перец (целый).

9. И, наконец, капуста. Несколько верхних листьев нужно сразу снять с кочана и отложить в сторону. Часть капусты порубить крупно, перетереть руками с солью и зирой, выложить горкой.

10. Сверху накрыть целыми, верхними листьями. Получится внушительное количество овощей (у меня 3-литровый казан). Можно накрыть сверху блюдо и придавить. Я накрыла тяжелой чугунной крышкой и сверху прижала грузом, чтобы пар из-под крышки не выходил. Крышка должна закрывать казан обязательно очень плотно!

11. Поставить казан на сильный огонь. Держать первые 15 минут на сильном огне, чтобы внутри все закипело и зашкварчало. Потом огонь убавить до минимального и оставить басму в покое на 1,5-2 часа. За это время овощи дадут много собственного сока, сильно утушатся. Пора снимать крышку!

12. Снять верхние капустные листья — положить их сразу на большое блюдо, как «подложку» на которую вы выложите мясо с овощами. Из казана выкладывать все в обратном порядке, то есть сначала рубленую капусту, потом баклажаны с картошкой, на них — перец с морковкой и помидорами, а сверху — горкой баранину.

13. Аромат потрясающий! Мясо настолько мягкое, что само снимается с косточек, овощи мягкие и много бульона. Это так вкусно, что у вас ничего не останется «на завтра»!

Как приготовить басму по-узбекски в казане на плите

Традиционная узбекская басма готовиться в казане над костром. Но в домашних условиях получается ничуть не хуже. Сочетание традиционного аромата и набора специй подарит хозяйкам настоящий шедевр, который по достоинству оценит любой мужчина.

Она считается традиционным блюдом национальной кухни Узбекистана. И готовиться очень просто. Для этого понадобиться казан (или круглая утятница) и главный ингредиент – баранина (или другое мясо по усмотрению, можно использовать даже жирную курицу).

Для приготовления блюда на казан ≈ 1,25 л, понадобятся следующие продукты:

• мясо (500 гр);
• курдючное сало (срезается с баранины);
• оливковое масло (3 ст. л.) (если нет курдючного сала);
• лук репчатый (200 гр);
• морковь (100 гр);
• томаты (100 гр);
• болгарский перец (50 гр) (желательно разных цветов);
• картофель (300 гр);
• капуста (500 гр);
• перец чили;
• семена зиры;
• кориандр молотый;
• черный перец горошком;
• молотая паприка;
• кинза;
• чеснок;
• базиликк;
• хмели-сунели;
• петрушка.

1. Все продукты следует промыть и подготовить. Картошку и морковь почистить, из болгарского перца удалить семена.

2. Главное – это мясо. Его следует разрезать на порционные куски и отделить от кости. Затем в казан наливают растительное масло, выкладывают его на самое дно и тщательно натирают солью и специями.

3. Разноцветный болгарский перец режем на дольки и выкладываем поверх мяса.

4. Вместе с ним добавляем томаты, нарезанные кружками.

5. После болгарского перца идёт лук. Его можно не жалеть. Делим одну луковицу на четыре части и каждый кусочек тоненько нарезаем. Или режем его полукольцами.

6. Морковь режем тоненькими пластинками целиком.

7. Чили вместе с чесноком не режем и не очищаем от шелухи. А выкладываем целиком после моркови.

8. Картофель режем большими кусками на четыре части.

9. С белокочанной капусты необходимо снять 3 – 4 шт. листа и положить их в сторону. Они ещё пригодятся.

10. Отделяем кочерыжку и тонко шинкуем.

11. Добавляем зелень.

12. Теперь берём капустные листы, которые мы отложили и накрываем все продукты, как покрывалом. Следите за тем, чтобы все ингредиенты были укутаны под капустной шубкой.

13. Казан ставим на плиту и включаем небольшой огонь. Накрываем крышкой и оставляем кипеть минут 40. Ингредиенты не перемешиваем.

Если вы всё сделали правильно, жир с мяса должен был растопиться, а капустные листы будут удерживать пар, влагу и постепенно проваривать сочное мясо.

Через 40 мин. казан снимают с плиты, капустные листы удаляют. Все, что приготовленно по традиции выкладывают в глубокое большое блюдо и подают к столу.

Как приготовить «Басма в казане»

Мясо помойте и порежьте кусочками.

Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте полукольцами.

В казан или кастрюлю с толстым дном выложите мясо и лук. Посыпьте немного солью и базиликом.

Морковь очистите, помойте и нарежьте кружками.

Болгарский перец очистите, помойте и нарежьте полосками. Любители острого могут добавить горький перец.

Следующий слой — помидоры. Но я их измельчила в блендере.

Картофель очистите, помойте и нарежьте. Добавьте в казан. Опять немного посолите блюдо.

Тыкву очистите, помойте и нарежьте кубиками.

Баклажан помойте и нарежьте произвольно.

Белокочанную капусту нарежьте соломкой и выложите верхним слоем. Добавьте чеснок.

Помойте укроп и петрушку, выложите на капусту.

Накройте мясо с овощами листами капусты. Накройте казан крышкой и поставьте груз. Это может быть банка с водой или просто что-то тяжелое. Благодаря этой процедуре овощи выделят много сока.

Доведите мясо с овощами до кипения на среднем огне. Проварите 15 минут. После убавьте огонь до минимума. Басма должна буквально томиться в течение 1,2-1,5 часов. Из готового блюда удалите листья капусты и зелень.

Басма готова. Выложите блюдо на тарелку и подавайте горячим со свежим хлебом.

Пошаговый рецепт басмы на костре

После выбора мяса и овощей можно приступать к приготовлению блюда. Порядок приготовления следующий:

	1. Разделить мясо на порционные кусочки. Мелко резать не нужно, в противном случае мясо может потерять свою сочность.
	2. Разрезать курдюк на крупные куски.
	3. Нарезать лук полукольцами.
	4. Морковь порезать кружочками или соломкой.
	5. Баклажаны нарезать толстыми кружочками.
	6. Болгарский перец полукольцами после очищения от семян.
	7. Очистить и нарезать на крупные части картофель (средний – не более 2 частей). Измельчать не нужно из опасения быстрого разваривания.
	8. Срезать плодоножки помидоров, нарезать овощи кружочками.
	9. Очистить кочан капусты от верхних листьев (4 листа, не выбрасывать), разделить на 2 половины. Одну из половинок мелко нашинковать, переложить в глубокую тарелку и посолить. Промять ингредиент до появления сока.

Огонь разводят непосредственно после завершения подготовки ингредиентов. После этого можно переходить к выкладке слоев в казан:

1. Первый слой – курдючный жир. Этот ингредиент не позволит блюду подгореть и будет смазывать дно казана во время томления. Также прослойки жира размягчают мясо, не давая проявиться излишней сухости ингредиента.
2. Натереть мясо смесью специй (2 чайные ложки хмели-сунели, 1 чайная ложка кориандра, 1 чайная ложка зиры, черный перец), выложить вторым слоем.
3. Следующим слоем нужно разложить полукольца репчатого лука, полностью закрывая мясо.
4. Четвертый слой – морковь. После выкладки кружочков блюдо следует посолить.
5. Пятый слой – кружки помидоров. Слой так же, как и предыдущий, немного подсаливают.
6. Следующий слой нарезанных баклажанов нужно посолить и сдобрить молотой паприкой.
7. Вместе с крупными кусками картофеля в блюдо добавляют цельные головки чеснока, очищенные от сухих листьев, и перец чили.
8. Восьмой слой – болгарский перец без семян.
9. Следующий слой – капуста. Поверх нашинкованных и замоченных с солью листьев овоща, выкладывают цельные пучки зелени.
10. Поверх зелени, блюдо прикрывают плотными листьями капусты, снятыми с кочана.
11. Казан нужно закрыть крышкой и прикрыть грузом, для плотного прилегания. Крышка должна быть закрыта на протяжении всего томления блюда.

После завершения приготовления под казаном нужно развести средний огонь и поддерживать равномерное горение в течение всего времени готовки.

Рецепт басмы на костре

Для начала нужно запастись продуктами:

• мясо (2 кг);
• курдючное сало (200 гр) или оливковое масло (12 ст. л.);
• лук репчатый (1 кг);
• морковь (500 гр);
• томаты (500 гр);
• баклажаны (2 шт.);
• болгарский перец (3 шт.) (желательно разных цветов);
• картофель (500 гр);
• чеснок (3 шт.);
• перец чили (1 шт.).
• капуста (1 кг);
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• пучок базилика.

Специи добавляем по вкусу:

• семена зиры;
• кориандр молотый;
• паприка;
• хмели-сунели.

1. Мясо необходимо порезать на одинаковые части. А весь жир следует отделить от мякоти. У баранины это курдючный жир.

2. Далее лук нарезается полукольцами, а морковь тонкими кружками.

3. Баклажаны не чистим и нарезаем кружками.

4. У болгарского перца следует удалить все семена и порезать полукольцами, как лук.

5. Средний картофель режем на 2 части. А крупные клубни желательно порезать на 4 и больше частей.

6. Томаты режем тонкими кружками и удаляем у них «попки».

7. У белокочанной капусты среднего размера удаляем 3 – 4 листа и пока откладываем в сторону.

8. Разрезаем кочан пополам и шинкуем одну половинку.

9. Чтобы капуста дала сок, её следует положить в глубокую миску и размять руками с солью.

10. Огонь пока не разжигаем. Но казан устанавливается на будущий костёр.

Все продукты выкладываем равномерными слоями по очереди:

• курдючный жир;
• мясо;
• приправы (хмели-сунели, чёрный перец);
• лук;
• морковь;
• соль;
• томаты;
• соль;
• баклажаны;
• соль;
• паприка;
• картофель;
• целые головки чеснока;
• целый нечищеный перец-чили;
• болгарский перец (разного цвета);
• капуста;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок базилика.

13. Следующим этапом необходимо укрыть все продукты листьями капусты и закрыть казан крышкой.

14. Разводим костёр и ждём 2 часа, пока блюдо не свариться.

15. Когда басма будет готова, обязательно нужно выбросить капустные листья и пучки зелени. Они не идут в пищу.

Это идеальное сочетание мяса и овощей станут коронным блюдом на даче или в походе. Ваши знакомые и родные просто пальчики оближут, когда попробуют его. Главное – это хорошо укутать продукты и запастись хорошим настроением.

Состав:

Для бульона:

• Вода – 2,5 л
• Куриные кусочки на кости – 600-700 г
• Лук репчатый – 1 шт
• Морковь – ½ шт
• Сельдерей – 1 стебель

Для супа:

• Лапша яичная – 150 г
• Лук репчатый – 2 шт
• Куриное филе для фарша – 800 г
• Яйцо – 1 шт
• Масло сливочное – 30 г
• Лавровый лист – 3 шт
• Оливковое масло – 1 ст. ложка
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Для подачи:

Свежий укроп – 1 небольшой пучок

Приготовление:

Итак, начнем приготовление

Чтобы суп-лапша с фрикадельками получился наваристым и ароматным, конечно же очень важно приготовить вкусный бульон. Для этого помойте куриные кусочки на костях, сложите их в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой

Поставьте кастрюлю на плиту и варите бульон после закипания на очень маленьком огне без крышки, периодически снимая образующуюся пенку. Что бы бульон получился по-настоящему вкусным и насыщенным, в воду необходимо добавить целую очищенную луковицу и порезанную крупными кусками морковь, так же, по желанию, можно положить стебель сельдерея. Варите бульон в течение 1 часа.

После того как бульон сварится, куриные ножки достаньте из кастрюли и отложите для другого блюда, например для . Овощи можно выкинуть, они отдали бульону свой вкус и больше нам не понадобятся. Готовый бульон ненадолго отставьте в сторону и займитесь фрикадельками.

В сковороде разогрейте сливочное масло.

Лук нарежьте на четверть кольца и обжарьте при постоянном помешивании до мягкости и легкого зарумянивания. На это потребуется 10-15 минут.

Куриное филе помойте, нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку. Я использовала для фарша куриные грудки.

Обжаренный лук измельчите блендером, а затем соедините с куриным фаршем. Добавьте яйцо, соль и перец.

Тщательно всё перемешайте сначала ложкой, а затем руками.

Из получившегося фарша скатайте шарики размером с грецкий орех. Что бы фарш не прилипал к рукам, смачивайте периодически руки в холодной воде.

В кастрюлю среднего размера налейте воды и доведите её до кипения. Положите в кастрюлю вымытый лавровый лист и фрикадельки. Варите куриные фрикадельки 6-7 минут. Затем выньте фрикадельки и выложите на тарелку под крышку.

В этой же воде, в которой варились фрикадельки, отварите поломанную яичную лапшу. Лапша варится около 4-х минут. В готовую лапшу добавьте немного оливкового масла. Многие готовят для этого супа домашнюю лапшу, однако я не отличаю какая в супе лапша — домашняя или покупная, а, как говорится, если нет разницы, то зачем тратить время на возню с домашней лапшой))

Параллельно с варкой фрикаделек и лапши займитесь бульоном. Процедите его и снова доведите до кипения. Выложите в закипевший бульон куриные фрикадельки и лапшу, посолите и поперчите бульон и сразу выключайте.

Куриный суп-лапша с фрикадельками готов, осталось только разлить его по супницам и украсить мелко порубленной зеленью укропа.

Подавайте суп горячим с узбекской лепешкой.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

В нашем домашнем меню редко встретишь блюда восточной кухни — ну, разве что плов худо-бедно научились готовить. И узбекские кушанья мы пробуем преимущественно в ресторанах — а потом с удовольствием вспоминаем изумительные супы с домашней лапшой, блюда из баранины… Предлагаем освоить один из популярных узбекских рецептов — сытно, вкусно, и домашние непременно оценят!

Басма в мультиварке в домашних условиях

Басма в мультиварке в домашних условиях выходит просто потрясающей. Нежное мясо с яркими овощами подойдет для обеда или ужина. Блюдо готовится проще некуда. Если в готовке вы полнейший профан, этот рецепт для вас. Нужно лишь нарезать продукты и сложить в мультиварку, прибор сделает все за вас.

Время готовки – 2 ч. 15 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 8

Ингредиенты:

Говяжья мякоть – 500 гр.
Лук репчатый крупный – 1 шт.
Картофель средний – 5 шт.
Морковь крупная – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Белокочанная капуста – 200 гр.
Помидоры – 1 шт.
Специи – по вкусу.
Масло растительное – 2 ст.л.
Зелень – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Возьмите говядину, промойте и обсушите. Овощи и зелень хорошенько обдайте под краном водой и обсушите. Луковицы освободите от верхнего слоя. С картошки и морковки снимите кожуру. С капусты снимите подвядшие листья. Оставшуюся капусту нарубите соломкой.

Шаг 2. В холодную чашу налейте рафинированное масло. Выложите слой из мяса, предварительно разрезанного на крупные части. Старайтесь укладывать мясо жиром вниз.

Шаг 3. Приправьте солью и специями.

Шаг 4. Луковицы нашинкуйте полукольцами. Закройте мясной слой.

Шаг 5. Морковку нарубите кубиком. Сложите на лук.

Шаг 6. Картошку нарубите произвольно и распределите следующим слоем. Подсолите и приправьте специями.

Шаг 7. Болгарский перец избавьте от сердцевины и плодоножки, нарубите и распределите по картошке.

Шаг 8. Закройте слоем капусты. Подсолите и приправьте специями.

Шаг 9. Помидор избавьте от плодоножки, крупно нарубите и распределите по капусте. Подсолите и приправьте специями.

Шаг 10. Закройте крышку мультиварки. На панели нажмите кнопку «Тушение», поставьте таймер на 2 часа.

Шаг 11. После того, как раздастся звуковой сигнал, откройте крышку и выключите мультиварку из сети. Блюдо разложите на порции. Приятного наслаждения!

Басма или дымляна: в чём разница?

В узбекской кухне есть ещё одно блюдо, с которым часто путают басму, называется оно дымляна. Внешне они имеют немного отличий, но это только при знакомстве. В чём разница между узбекским блюдом басма и дымляна Заключается она в процессе тушения, используемых ингредиентах, вкусе готового блюда. В басме подготовленные компоненты укладываются слоями в холодную посуду, посыпаются солью, приправами. Всё это плотно накрывается крышкой и только потом ёмкость ставится на сильный огонь.

Также в басму можно добавлять любые овощи и приправы.

При приготовлении дымляны все ингредиенты сначала обжариваются и только после этого тушатся.

Рецепт дымляны аскетичный, в нём отсутствуют кабачки, баклажаны, айва и капуста. Это существенно влияет на вкус готового угощения.

Димлама по-узбекски: рецепт с фото

Чем уникально это узбекское блюдо? Весь секрет димламы в том, что овощи готовятся в собственном соку, а вот мясо хорошенько прожаривается, поскольку выкладывают его на дно казанка. Попробуем?

Состав:

• 0,5 кг моркови;
• 1 кг картофеля;
• 0,5 кг капусты белокочанной;
• лук;
• 1 кг бараньей мякоти на ребрышках;
• 300 г курдюка;
• соль;
• молотый перчик.

На заметку! Вместо баранины можно использовать говяжье мясо, но только на кости.

Приготовление:

1. Промоем бараньи ребра, при необходимости разрежем их.
2. Выложим в казанок курдюк и мясо.
3. Лучок очистим и промоем. Нарежем его кольцами.
4. Выкладываем лук поверх баранины.
5. Введем соль и молотый перчик.
6. Морковные корнеплоды очистим и промоем. Нарежем их среднего размера брусочками.
7. Выложим морковь следующим слоем в казанок.
8. Очистим картофельные клубни, нашинкуем их средними кусочками (не мельчим!).
9. Отправляем картофель в казан.
10. Разберем на соцветия кочан капусты.
11. Уберем испорченные листочки.
12. Остальные выкладываем плотным слоем сверху всех продуктов.
13. Добавим третью часть стакана фильтрованной воды.
14. Накроем казанок и поставим на максимальный уровень конфорки.
15. По истечении десяти минут уменьшим уровень конфорки. Готовим димламу на протяжении сорока минут. Ориентируемся по капустным листьям: когда они станут прозрачными, блюдо готово.
16. Подавать димламу нужно так: берем большое блюдо, выкладываем на него капустные листья, а затем овощи в обратной последовательности, чем при закладке. Сверху будет баранина.