Шашлыки из говяжьей печени

Особенности приготовления

Вкусный шашлык выйдет только из свежей куриной печенки. Этот продукт должен быть достаточно темным, блестящим, без подозрительных пятен и неприятного запаха. Если печень подозрительно светлая или пахнет кислым, от ее покупки целесообразно отказаться

Также нужно обращать внимание на срок годности субпродукта, целостность упаковки.
Для шашлыка лучше брать свежие или охлажденные субпродукты. Перемороженная печень может оказаться слишком хрупкой и сухой. Если вы вынуждены готовить замороженный продукт, предварительно дайте ему оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур

Тогда его структура будет нарушена минимально. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды ни к чему хорошему не приведет.
Сама по себе куриная печень не содержит большого количества жира. При жарке на углях она может стать совсем сухой. Для того чтобы такого не произошло, ее маринуют в жирном соусе. Его основой обычно служат сметана или майонез. В маринад для куриной печени также часто добавляют растительное масло, соевый соус, коньяк, горчицу, кетчуп, различные виды перца и пряные травы.
Если вы хотите пожарить шашлык, не маринуя куриную печень в жирном соусе, оберните ее в ломтики бекона или нанижите куски бекона между кусками печенки. Тогда закуска все равно не окажется сухой.
Длительно мариновать куриную печень нет необходимости, достаточно подержать ее в маринаде 30-60 минут.
Жарить шашлык из куриной печени желательно на деревянных шпажках или очень тонких шампурах. На больших шампурах стандартного размера она может плохо держаться. Неплохой идеей будет сделать шашлык из куриной печенки не на шампурах, а на решетке.
Если вы планируете делать шашлык на деревянных шпажках, подержите их перед этим некоторое время в чистой воде, чтобы они не начали гореть.
Прежде чем выкладывать куриную печенку на мангал, углям нужно дать возможность догореть полностью. Жарить шашлык из этого продукта нужно над едва тлеющими углями, часто переворачивая шампуры или решетку.
Время приготовления шашлыка зависят от степени жара. Обычно хватает 8-10 минут, иногда требуется на несколько минут больше.

Если вы вынуждены готовить замороженный продукт, предварительно дайте ему оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Тогда его структура будет нарушена минимально. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды ни к чему хорошему не приведет.
Сама по себе куриная печень не содержит большого количества жира. При жарке на углях она может стать совсем сухой. Для того чтобы такого не произошло, ее маринуют в жирном соусе. Его основой обычно служат сметана или майонез. В маринад для куриной печени также часто добавляют растительное масло, соевый соус, коньяк, горчицу, кетчуп, различные виды перца и пряные травы.
Если вы хотите пожарить шашлык, не маринуя куриную печень в жирном соусе, оберните ее в ломтики бекона или нанижите куски бекона между кусками печенки. Тогда закуска все равно не окажется сухой.
Длительно мариновать куриную печень нет необходимости, достаточно подержать ее в маринаде 30-60 минут.
Жарить шашлык из куриной печени желательно на деревянных шпажках или очень тонких шампурах. На больших шампурах стандартного размера она может плохо держаться. Неплохой идеей будет сделать шашлык из куриной печенки не на шампурах, а на решетке.
Если вы планируете делать шашлык на деревянных шпажках, подержите их перед этим некоторое время в чистой воде, чтобы они не начали гореть.
Прежде чем выкладывать куриную печенку на мангал, углям нужно дать возможность догореть полностью. Жарить шашлык из этого продукта нужно над едва тлеющими углями, часто переворачивая шампуры или решетку.
Время приготовления шашлыка зависят от степени жара. Обычно хватает 8-10 минут, иногда требуется на несколько минут больше.

Рецепт с грибами

Грибы с мясом — идеальное сочетание для ароматного и нежнейшего блюда. Можно сделать лучший шашлык. Рассмотрим подробный рецепт ниже.

• говяжья печень — 650 граммов;
• шампиньоны — 390 граммов;
• говяжье сало — 220 граммов;
• лучок — 4 штуки;
• оливковое масло — 3 больших ложки;
• специи — по вкусу.

Время приготовления блюда: 5 часов 45 минут.

Калорийность на 100 грамм: 250 ккал.

Аппетитное блюдо готовить очень просто. Вначале берем и моем говяжью печень. Нарежем ее средними кусочками. Каждый из них промокнем в специях. Режем вымытые шампиньоны и солим их

Причем важно нарезать в длину на крупные куски. Нарежем тонко сало и оставим его в стороне. Маринуем печень в оливковом масле с нарезанным кольцами луком пять часов

Берем шампуры и нанизываем поочередно печень, затем — сало, а потом — грибы и лук. Так получится что-то наподобие канапе. Жарим шашлык на березовых или дубовых углях в течение 10-15 минут

Маринуем печень в оливковом масле с нарезанным кольцами луком пять часов. Берем шампуры и нанизываем поочередно печень, затем — сало, а потом — грибы и лук. Так получится что-то наподобие канапе. Жарим шашлык на березовых или дубовых углях в течение 10-15 минут

Важно при этом не передержать его. Когда все будет готово, переложите печень на сервировочную тарелку и подавайте домочадцем или гостям

Классический советский рецепт шашлыка в уксусе

И начать предлагаю с самого что ни на есть классического способа приготовления свинины — в уксусе. Да, я понимаю, вы можете сказать «фу, да так уже лет 30 никто не готовит». И вы будете правы. Но вспомните, если вы родились в СССР, то вы, как и я, ели только такой шашлык. И то, что уксус заменили на соевые соусы, майонезы и прочие непривычные советскому человеку продукты, не значит, что уксус был плох в качестве маринада. Вовсе нет, просто всем хотелось чего-то новенького.

Ингредиенты:

• Свинина — 3 кг
• Лук репчатый — 1,5 кг
• Уксус — 50 мл
• Соль — 1 ч.л
• Перец — 1 ч.л

Приготовление:

1. В первую очередь чистим и нарезаем лук. Нарезаем его толстыми кольцами, толщиной до в 1 см. От лука нам нужен только аромат и он не будет непосредственно участвовать в процессе маринования. Поэтому не нужно его передавливать или прогонять через блендер.

2. Свинину моем и нарезаем на достаточно крупные куски. Грубо говоря, длина такого куска может достигать 6 см, а толщина- 4 см.

3. Уксус размешиваем в 1 литре воды комнатной температуры.

4. Мясо выкладываем в глубокую миску и присыпаем солью и перцем и хорошо перемешиваем.

5. Теперь берем 3х литровую стеклянную банку или пластиковую 5 литровую со срезанным верхом и выкладываем слоями лук и мясо, начиная со слоя лука. Когда все ингредиенты будут в банке, наливаем сверху уксусный раствор, и хорошенько придавливаем руками мясо сверху и ждем пару минут, чтобы оно получше утрамбовалось и вышел лишний воздух.

6. Ставим банку в холодильник минимум на 6 часов. Не бойтесь, что уксус сожгет мясо. Этого не произойдет даже, если до времени готовки еще 12 часов. Тут справедливо правило «Чем дольше, тем лучше».

Как приготовить шашлык на мангале правильно?

Важно не только правильно замариновать свинину, но еще и приготовить ее на мангале. Тут тоже есть пара хитростей

• Шампура с нанизанным мясом нужно устанавливать на высоте 10-15 см от углей.
• Прежде чем оставить шашлык жариться, нужно провести процедуру «запечатывания» мяса, чтобы оно покрылось корочкой и не выпускало мясной сок. Это сделает его нежным и сочным. Для «запечатывания» достаточно выставить нанизанные шампуры на мангал и провернуть их три раза на 90 градусов, держа каждую сторону по одной минуте, чтобы корочка образовалась со всех сторон.
• Время готовки зависит от жара углей и от желаемой степени прожарки. Если вы любите сочное мясо средней прожарки, то процесса «запечатывания» уже будет достаточно. Если угли не жаркие и вы любите хорошую степень прожарки, то после «запечатывания», подержите шампура еще по 3-5 минут с каждой стороны.
• Если любите жаренный лук, то нанизывайте его поочередно с мясом на один шампур. И не бойтесь, что он сгорит. Сгореть может только верхний слой, а все что под ним- ваша законная добыча.

Шашлык из говяжьей печени в духовке

• Ингредиенты
• Пошаговое приготовление шашлыка из говяжьей печени в духовке
• Видео-рецепты

Шашлык из говяжьей печени — это очень вкусное блюдо, родом из стран Средней Азии. Благодаря своим вкусовым качествам оно постепенно проникает и на славянскую кухню, занимая почетное место во многих кулинарных книгах. Печень — это субпродукт, богатый множеством полезных веществ. В нем присутствуют железо, цинк, натрий, медь, кальций, фосфор, витамины. Но получить по-настоящему вкусный и полезный шашлык можно только из свежей печени. Продукт должен приятно пахнуть, иметь равномерную окраску без пятен. На срезе видна шероховатая структура. Если же печень была заморожена, то размораживать ее нужно постепенно. Лучше всего положить ее на нижнюю полку в холодильнике на несколько часов.

Сам по себе данный субпродукт готовится достаточно быстро, но для его маринования под шашлык в духовке необходимо от 3 до 12 часов. Существует немало вариантов для маринада печени. Это и оливковое масло, и соевый соус, и вино. Также добавляют разнообразные травы, лук, чеснок и даже яблоки. В нашем рецепте шашлыка из говяжьей печени применяется томатная паста и сметана. Они создают гармоничный дуэт и отлично дополняют вкус печени.

Представляем вниманию кулинаров простой рецепт шашлыка из говяжьей печени в духовке с фото.

• Калорийность на 100 г — 150 ккал.
• Количество порций — 6
• Время приготовления — 20 минут + 3 часа для маринования

Ингредиенты:

• Говяжья печень — 500 г
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Сметана — 5 ст.л.
• Соль — 5 г
• Черный перец — 1/2 ч.л.
• Лук — 1-2 шт.

Пошаговое приготовление шашлыка из говяжьей печени в духовке

1. Перед тем как приготовить шашлык из говяжьей печени, необходимо сделать маринад и обработать сам субпродукт. Для маринада в небольшой емкости смешиваем томатную пасту, сметану и вкусовые добавки — соль, черный перец и травы.

2. Чтобы в результате получился вкусный и качественный шашлык, с печени удаляем всю пленку. Если этого не сделать, то при приготовлении она начнет сжиматься и спровоцирует выведение печеночного сока, и готовый продукт станет пересушенным. Чтобы пленка быстро снялась, печень помещаем в кипяток на 20 секунд и сразу перекладываем под холодную воду. Удаляем все нежелательные элементы. В идеале продукт необходимо предварительно вымочить в чистой воде или молоке в течение 3-х часов. Далее режем на крупные куски, промываем и обсушиваем.

3. Выкладываем куски печени в глубокую широкую емкость и заливаем маринадом. Оставляем под пленкой или крышкой на 3 часа. За это время очищаем репчатый лук, режем его кольцами толщиной до 1 см. При желании его можно замариновать с уксусом, водой и небольшим количеством сахара. Так из овоща выйдет излишняя горечь. Также палочки для шашлыка необходимо замочить на несколько минут в воде.

4. Когда основной ингредиент хорошо промаринуется, нанизываем его на шпажки, чередуя с луковыми колечками. Для запекания можно использовать обычную духовку, поместив шашлычки непосредственно на противень или на решетку. Также распространен вариант приготовления под грилем. Оптимальная температура — 200 градусов. И так как делать шашлык из говяжьей печени достаточно быстро, не стоит ставить его в духовку задолго до начала обеда. Время приготовления — 15-20 минут.

5. Ароматный и с нежнейшим вкусом шашлык из говяжьей печени в духовке готов! Для эффектной подачи не стоит сразу снимать кусочки со шпажек. Их помещают на широкое блюдо горкой, украшают зеленью и подают с гарниром и овощами.

1. Шашлык из печени очень вкусный

2. Шашлык из печени с салом

Топливо

Хороший уголь сделает шашлык вкуснее, а плохой – испортит.

Стоит избегать угля хвойных, а то и неизвестных пород деревьев. Берёза, дуб, ольха, клён, фруктовые деревья – вот рекомендованные породы для угля на мангал. Более подробно о выборе тут.

Конечно можно, если есть время, можно выжечь самому. Тут стоит избегать строительной древесины и ориентироваться на рекомендованные породы деревьев.

Купить готовые угли – самый рациональный путь.

Ещё один момент: отправляясь на пикник важно не остаться без топлива. Нужно рационально подойти к этому вопросу и взять достаточно 

Использованные угли обязательно залить водой перед уходом.

Правильная стадия угля

Когда всё готово нужно разжигать огонь. Способов много, но учтите правила пожарной безопасности и осторожней с жидкостями для розжига (а лучше откажитесь от них).

На этом этапе перед вами стоит несколько задач:

• Весь уголь должен заняться;
• Должны прогореть средства для розжига и угольная пыль;
• Нужно дождаться «седых» углей, когда их покрывает пепел (это те самые шашлычные угли, теперь можно жарить).

Шашлык жарится на жаре от тления. Никакого пламени быть не должно.

Основные хитрости и секреты

Для того чтобы приготовить действительно вкусный, нежный и сочный шашлык из говяжьей печени, нужно знать несколько важных секретов. Вкус и аромат блюда зависит от того, насколько правильно выбран субпродукт. Он должен иметь насыщенный, однородный цвет и приятный мясной запах. Слишком темный цвет свидетельствует о том, что животное было больным или старым.

Другие полезные рекомендации:

• Печень должна быть охлажденной, но не замороженной, иначе ее вкусовые качества значительно ухудшатся.
• Перед приготовлением печень нужно очистить от пленок и протоков.
• Шашлыки нужно жарить не на костре, а на углях, в противном случае он может быстро подгореть.
• В качестве шампуров можно использовать прутья виноградной лозы – это придаст мясному блюду интересный, необычный вкус с легкими ягодными нотками.
• Не жалейте пряностей и обязательно используйте для маринования печени свои любимые ароматные пряности.
• Нежная говяжья печень гармонично сочетается с грибами, твердым сыром, беконом, помидорами, кабачками и другими овощами, фруктами и даже ягодами.
• При нанизывании на шампур между кусочками субпродукта нужно оставлять небольшое расстояние, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.
• Печень нельзя обжаривать слишком долго, несколько лишних минут сделают ее жесткой, пересушенной и невкусной.

Очень важно правильно замариновать субпродукт. Для этой цели лучше использовать свежевыжатый лимонный сок, минеральную воду с газом, кефир или сметану, красное или белое вино

При применении уксуса нежная структура печени портится, вкус становится сухим и неприятным

При его добавлении время маринования нужно сокращать до 1 часа

При применении уксуса нежная структура печени портится, вкус становится сухим и неприятным. При его добавлении время маринования нужно сокращать до 1 часа.

При нажатии пальцами свежая печень упругая, на ней не должны оставаться вмятины

Полезные советы

Говяжья печень — продукт, который следует тщательно выбирать. Потратьте чуть больше времени на его выбор, чтобы приобрести достойный продукт

Печень должна иметь насыщенный оттенок и не отдавать мочой животного.
При выборе стоит обратить отдельное внимание на структуру субпродукта. Надавите пальцем на него

Если останется вмятина, такая печень не подходит для готовки.
Для получения приятного нежного вкуса печени маринуйте ее в кефире. Причем берите кефир с небольшой жирностью.
Внимательно при выборе смотрите на его цвет. Если печень слишком темная, не берите ее, поскольку это свидетельствует о том, что животное было старым и больным.
Используйте вместо шампуров виноградную лозу. Именно с ней получается лучшее блюдо.
Для получения ароматного и вкусного блюда не используйте печень, которая уже была заморожена. Она даст плохой вкус.
При маринаде не используйте уксус. Он не только перебивает нежный вкус печени, но и губит ее все полезные свойства.
Не передерживайте шашлык на углях и в духовке. Такое блюдо будет содержать в себе опасные канцерогены, которые негативно влияют на здоровье человека.
Старайтесь во время готовки надевать на лицо марлю с водой или респиратор. Дело в том, что во время приготовления традиционного кавказского блюда выделяются опасные вещества, негативно влияющие на здоровье.
Маринуйте все в травах, богатых различными антиоксидантами и полезными микроэлементами. Они передадутся печени и сделают его более полезным.
Для того чтобы шашлык получился сочнее, пропитался вкусным запахом дерева, используйте ветки березы, винограда, дуба, яблока или груши.
Старайтесь тесно не прижимать шашлык друг к другу, чтобы он хорошо прожарился и приобрел замечательный вкус.
Используйте приправы для мяса и активно все поливайте лимоном, чтобы печень получилась намного сочнее и нежнее.

На видео — рецепт приготовления самого вкусного шашлыка из печени:

С шампиньонами

Отличным дополнением для печеночного шашлыка станут грибы, которые сделают блюдо более сочным, сытным и питательным. При желании шампиньоны можно заменить любыми другими грибами, которые есть под рукой.

Продукты:

• печень говяжья – 1,3 кг;
• грибы – 700 г;
• репчатый лук – 7-8 шт;
• сало, лучше говяжье – 420 г;
• оливковое масло – 120 мл;
• специи.

Первое, что нужно сделать – подготовить все продукты. Печень и шампиньоны промыть, протереть и нарезать порционными кусочками, грибы – крупными продольными пластинами. Сало следует порезать тонкими ломтиками, репчатый лук кольцами.

В миску необходимо засыпать подготовленный субпродукт, добавить кольца лука и оливковое масло с пряностями, оставить для маринования на 5-6 часов. После печень нанизывается на шампуры или шпажки вместе с луковыми колечками и грибами, обжаривается по 10-15 минут, переворачивая с каждой стороны. Готовый шашлык подают к столу со свежей петрушкой или кинзой.

В качестве гарнира к печеночному шашлыку используется свежая петрушка, кинза, укроп, кольца репчатого лука и листья зеленого салата

Вариант 1: Классический шашлык из свинины на мангале, сочный и ароматный

В традиционном варианте шашлык маринуется в специях и луке, никакие другие продукты не добавляются, мясо замачивается минимум на 10 часов. Можно держать его и сутки, но в таком случае отправляем в холодильник. Здесь классическая рецептура сочного шашлыка на мангале из свинины. Можно использовать баранину, допускается телятина или другое мясо.

Ингредиенты

• 1 кг свинины;
• 1 ст. л. соли;
• 500 г лука;
• 1 ч. л. черного перца;
• щепотка перца красного;
• лавр.

Пошаговый рецепт классического шашлыка на мангале

Шаг 1:

Начинаем с замачивания мяса. Свинину промываем, после подсушивания нарезаем небольшими кусочками. Обычно делают размер примерно 4-5 см. Складываем мясо в миску или в ведро, контейнер.

Шаг 2:

Очищаем и режем лук колечками. Так как никакие жидкости добавляться не будут, выбираем самые сочные и свежие головки. Если они крупные, то делаем полукольца. Добавляем к мясу.

Шаг 3:

Засыпаем соль и перец, кидаем лавровый листок и приступаем к самому ответственному моменту – перемешиванию. Делаем это тщательно, чтобы специи разошлись, а лук выпустил сок. Накрываем, оставляем мариноваться. Можно иногда перемешивать, шашлык будет еще лучше.

Шаг 4:

Как только мясо будет готово, то есть простоит часов десять, можно приступать к углям. Покупаем их и поджигаем, либо укладываем дрова, даем прогореть. Независимо от выбранного способа, угли должны получиться жаркими, красными, только тогда получится сочное мясо. Нельзя готовить шашлык на маленьком количестве углей без жара.

Шаг 5:

Мясо надеваем по кусочку на шампуры, устанавливаем над углями и начинаем готовить. Первые несколько минут можно не переворачивать. Как только появится первый аромат и капнет жирок, можно это сделать. Далее просто периодически прокручиваем палочки на другие стороны, доводим шашлык до готовности. Проверяем проколом. Появился белый и прозрачный сок? Незамедлительно снимаем мясо. На хороших углях оно приготовится за 15 минут.

Часто в такой шашлык добавляют уксус или лимонный сок, это не правильно. Кислота хоть и дает прекрасный вкус, аромат, но делает мясо жестче. Лучше замариновать в уксусе лучок и подать к готовому блюду.

Вариант 5: Шашлык на мангале из говядины

Говядина слегка суховата, поэтому требует жирного и качественного маринада, а также достаточно времени для пропитывания. Лучше замочить за сутки. Желательно выбирать не говядину, а телятину. Это мясо значительно мягче, оно светлее, имеет тонкие пленки. Маринад для шашлыка на мангале из говядины готовится на основе майонеза, берем любой домашний или покупной соус.

Ингредиенты

• 2 кг мяса;
• 400 г лука;
• 1 ч. л. смеси перцев;
• 1 ст. л. соли;
• 150 г майонеза;
• 4 лимонные корочки.

Как приготовить

Шаг 1:

Говядина требует правильной подготовки. Мясо недостаточно тщательно промыть, нужно с него срезать все пленки. Они мешают проникновению маринада, да и сами по себе не нужны. После этого режем на кусочки обычного размера около 3-4 см в диаметре.

Шаг 2:

Смешиваем майонез и перец, добавляем соль, по желанию вводим ложку горчицы или пару щепоток горчичного порошка. Этот ингредиент прекрасно размягчает говядину. Горчица есть в майонезе, но в небольшом количестве, этого недостаточно. Выкладываем в мясо, перемешиваем.

Шаг 3:

Нарезаем лук полукольцами, слегка солим и мнем руками, затем перекладываем к мясу, горсть оставляем. Размешиваем шашлык, присыпаем оставленным овощем. Прижимаем руками, обязательно чем-нибудь накрываем и отправляем мариноваться.

Шаг 4:

Далее шашлык из говядины готовим обычным способом. Его лучше нанизывать на шампуры, нежели выкладывать на решетку.

Если говядина изначально кажется старой, то нужно мясо густо обсыпать горчичным порошком, сложить в пакет, оставить на пару часов. Затем стряхнуть все остатки, замариновать по рецепту.

Шашлык из говяжьей печени. Как замариновать и приготовить шашлык из говяжьей печени

Самый смачный шашлык получается из говяжьей, а еще лучше из телячьей печени — блюдо, благодаря своему насыщенному вкусу и особой пикантности снискало себе огромную славу во многих странах мира. Особенно блюдо популярно Узбекистане и Египте.

Для сочного и нежного шашлыка лучше всего подойдет, незамороженная печенка. Если приходится использовать для шашлыка замороженную печенку, то размораживайте печень при температуре не выше чем +5⁰C, поместив её в кастрюлю и накрыв крышкой или пищевой пленкой. Размораживание при невысокой температуре позволяет максимально полно сберечь вкусовые качества печени.

Шашлык из говяжьей печени на мангале

Ингредиенты:

• говяжья печень — 1 кг;
• лук — 4 шт;
• кинза — 60 г;
• базилик — 25 г;
• лимон — 2 шт;
• специи по вкусу.

Как приготовить?

Свежую печень нарезаем ровными и крупными кусочками. Каждый кусок хорошо солим, а также посыпаем его специями

Важно в каждый кусочек добавить специй.
Ставим кастрюлю и укладываем в нее немножко печени. Затем посыпаем ее луком, нарезанным кольцами и частью нарезанной зелени (кинза и базилик). Далее повторяем слой

В конце все щедро поливаем соком лимона.
Накрываем кастрюлю тарелкой и плотно прижимаем грузом. Так оставляем мариноваться в течение 8 — 10 часов и готовим в собственном соку.
Достаем наготовленные куски печени и нанизываем их на шампуры. При этом принципиально нанизывать так, чтобы оставалось много пространства между кусками. Готовим шашлык на мангале на осиновых или березовых углях 25 — 30 минут.

Далее повторяем слой. В конце все щедро поливаем соком лимона.
Накрываем кастрюлю тарелкой и плотно прижимаем грузом. Так оставляем мариноваться в течение 8 — 10 часов и готовим в собственном соку.
Достаем наготовленные куски печени и нанизываем их на шампуры. При этом принципиально нанизывать так, чтобы оставалось много пространства между кусками. Готовим шашлык на мангале на осиновых или березовых углях 25 — 30 минут.

Когда шашлык приобретет изящный оттенок, снимаем его с углей и подаем на стол.

Видео рецепт самого вкусного шашлыка из говяжьей печени:

Рецепт: шашлык из печени говядины в винном маринаде

В винном соусе шашлык из печени получается намного сочнее и нежнее, чем в любом другом маринаде. Для его приготовления нам потребуются:

• говяжья печёнка — 0.5 кг;
• красное столовое вино — 1 бутылка;
• масло оливковое — 100 мл;
• лук репчатый — 2 шт;
• один лимон или лимонный сок — 50 мл;
• молотый кориандр, соль, перец.

Способ приготовления:

• Первым делом готовим маринад. Для сего смешиваем вино, сок лимона, масло, добавляем соль, перец и чайную ложку кориандра. Все тщательно перемешиваем.
• Заранее нарезанную печень покрываем готовым маринадом.
• Режем полукольцами репчатый лук и отправляем его в наш полупродукт. Оставляем мясо постоять в прохладном месте под прессом на 5 часов.
• Жарим, как описано выше.

Шашлык из печени в жировой сетке

Такое блюдо ещё именуют печень в жировой сетке. Готовить такой шашлык можно, как на шампурах, так и на решётке на открытых углях на мангале.

Чтобы приготовить печёнку в жировой сетке, нужно взять:

• Печёнка говяжья — 1−2 кг;
• Сальник свиной — 0.5 кг;
• соль, перец, кумин;
• свежая кинза;
• острый перец;
• репчатый лук — 3 шт.

Как приготовить:

• Сальник делим на компоненты, в которые будем заворачивать кусочки печёнки.
• В каждый кусочек сальника заворачиваем в кусочек печёнки. Печёнку предварительно нужно поперчить, посолить и приправить травами. При желании, «в сетку» можно положить пару колечек острого перца.
• Все наши «конвертики» укладываем в миску, засыпаем луком, нарезанным полукольцами и мелко нарезанной кинзой. Размешиваем и оставляем полуфабрикат на пять часов в холодном месте.
• Жарить такое блюдо можно на решётке или шампурах — и так, и так будет очень вкусно. Готовить в течение 12−16 мин.

Вариант 3. Печень на мангале с салом

Существует много способов приготовить печень. Ее тушат, жарят и готовят много разнообразных блюд. Но особенно вкусным субпродукт получается на мангале.

Ингредиенты

• полкилограмма свиной печени;
• свежемолотый черный перец;
• 300 г свиного сала;
• морская соль;
• четыре луковицы;
• 75 г горчичного порошка;
• 30 мл столового уксуса;
• 3 лавровых листа.

Как приготовить

Зачистите печень от желчных протоков и пленок. Тщательно промойте и порежьте крупными кусками.

Сложите субпродукт в кастрюлю. Посыпьте горчичным порошком, перемешайте ложкой и оставьте на полчаса в холодильнике, прикрыв крышкой. Горчица сделает печень мягкой.

Сало ополосните, обсушите салфеткой и нарежьте кусками средней величины. Очищенные от шелухи луковицы промойте и нашинкуйте крупными кольцами. Сало с луком сложите в отдельную посуду. Посолите, влейте уксус и положите лавровый лист. Перемешайте, затяните пленкой и отправьте на полчаса в холодильник.

Печень тщательно промойте от горчицы. Посолите субпродукт и перемешайте. Нанизывайте на шампуры печень, чередуя ее луком и салом. Жарьте над тлеющими углями до готовности, постоянно переворачивая.

Печень станет гораздо мягче, если ее вымочить в молоке или кисломолочных продуктах. Обязательно удалите протоки и пленки. Печень можете жарить на шампурах или решетке.