Суп из сушеных белых грибов

Со сливками (крем-суп)

Крем-суп или суп-пюре имеет густую кремообразную консистенцию. Это протертое блюдо. Основой которого, является куриный или овощной бульон. Для придания сливочного вкуса добавляются сливки. Их можно заменить на молоко.

Свежих агариков и картофеля берется примерно равное количество. При подаче добавляют гренки, посыпают рубленной зеленью. Получается вкусно и аппетитно.

Ингредиенты:

• 300-400 г шампиньонов;
• 300-400 г картофеля;
• 500 мл куриного бульона;
• сливки или молоко (на усмотрение);
• 200 г репчатого лука;
• соль, перец;
• 1/4 батона на гренки.

Приготовление:

Порезать произвольными кусочками картофель и поставить на плиту. Он должен отвариться до мягкости.

С батона срезать корочки, измельчить его на маленькие кубики. Высыпать на смазанную маслом сковороду. Слегка подсолить, можно припылить измельченной паприкой или добавить другие приправы, какие вам нравятся. Гренки нужно хорошенько подсушить, без зажаривания.

В отдельной сковороде обжарить полукольца лука. Как только он зарумянится, добавить пластинки шампиньонов, довести до готовности. Сложить с чашу блендера и измельчить. Чтобы легче пюрировалось содержимое, добавить немного бульона.

С картофеля слить воду, размять его. Смешать картофельное пюре с грибным. Добавлять частями бульон, перемешивать погружным блендером (до кремообразной консистенции). Для сливочного вкуса добавить в пюре сливок.

Поставить на огонь и довести до кипения, поскольку молоко и бульон были холодными. Поперчить, попробовать на соль. Разлить по тарелкам. Посыпать гренками и зеленым луком.

В порции крем супа на 100 г содержится 79,9 ккал. Пищевая ценность состоит из белков (4,6 г), жиров (4,2 г), углеводов (6,4 г).

Технология

Рецепт приготовления грибного борща на овощном бульоне с шампиньонами следующий:

1. Варка начинается с приготовления крепкого овощного бульона. Для этого луковицу промывают в проточной воде, но не чистят ее, а вместе с шелухой разрезают пополам. Морковь очищают и оставляют целой. Подготовленные овощи выкладывают на дно кастрюли, слегка солят и заливают холодной чистой водой. Туда же добавляют промытые веточки укропа, оба вида перца и гвоздику. Смесь выставляется на плиту на сильный огонь. По закипании воды с ее поверхности снимают сероватую с рыжим оттенком пенку, а огонь убавляют до минимума. Кастрюля стоит так 20 минут.
2. Пестиком в ступке толкут горчицу и зиру.
3. Рецепт работы с шампиньонами – грибы промыть, порезать крупными кубиками. На сковороду налить немного растительного масла, смазать ее им и хорошо прогреть. Грибы выкладывают в скворчащее масло, слегка подсаливают, посыпают пудрой из зиры и гвоздики, а после сбрызгивают бальзамическим уксусом. Зажарку готовят до тех пор, пока из нее не уйдет лишняя влага. Когда грибы приобретут темно-золотистый тон, огонь выключают, а грибную массу выкладывают в глубокую миску.
4. По прошествии 20 минут, когда бульон станет светло-золотым, огонь выключают. Овощи, которые варились в кастрюле, вынимают ложкой и откладывают. Рецепт рекомендует готовый бульон процедить через марлю, уложенную в несколько слоев.
5. Кастрюлю отмывают от образовавшейся накипи. В нее вливают очищенный овощной бульон и закладывают грибную поджарку. Бульон вновь выставляют на средний огонь.
6. Картофель чистят, нарезают кубиками и отправляют в закипевший суп.
7. Фасоль моют, срезают с нее лишнее, разделывают на средние кусочки и вслед за картофелем отправляют в кастрюлю.
8. Морковь, которая варилась в бульоне, тонко нарезается соломкой или пропускается через крупнозернистую сторону терки.
9. Со второй половины луковицы снимается шелуха. Луковицу нарезают поперек полосами.
10. Свеклу промывают и натирают на крупной терке.
11. Маринованные помидоры и чесночные зубчики перемалывают в блендере;
12. В чистую сковороду выливают остатки растительного масла, полностью смазывают ее поверхность и выкладывают на дно лук. Сковороду ставят на огонь. Когда лук станет прозрачнее, к нему добавляют морковь, еще через некоторое время туда же отправляют свеклу.
13. В конце пассеровки в сковороду добавляют томатную смесь, немного томатного маринада и капустного рассола. Массу сдабривают капустой, держат под крышкой на огне еще 5 минут.
14. Готовую зажарку перекладывают в кастрюлю. Рецепт исполнен – борщ с грибами готов!

Подача

Так как рецепт предполагает приготовление постного супа, то при его подаче сметану не используют. Но борщ с грибами каждой порции можно щедро посыпать мелко порубленной зеленью (смесь петрушки, укропа и зеленых перьев лука). На стол ставят хлебную корзинку с крупными кусками свежего черного хлеба. Любители могут добавить почищенную головку лука, разрезанную на четыре части, а также несколько зубчиков чеснока.

Борщ с сушеными опятами и кильками в томате

Не удивляйтесь, с сушеными лесными дарами можно приготовить самый настоящий борщ. Да, да… он будет с капустой, свеклой, все как положено. А вот вместо мяса здесь будем использовать для навара опята и кильку в томате.

Нам понадобится:

• сушеные опята – 100 гр
• килька в томате – 1 банка
• фасоль – 0,5 стакана
• картофель – 2-3 шт
• капуста – 250-300 гр
• свекла – 1 шт
• лук – 1 шт
• морковь – 1 шт
• петрушка корень –1 шт
• томатное пюре – 1 ст. ложка
• мука – 1 ст. ложка
• растительное масло – 2 ст. ложки
• соль, перец – по вкусу
• лавровый лист – 1-2 шт
• уксус 9% – 0,5-1 ч. ложка (или 0,5 лимона)
• сметана – для подачи
• свежая зелень – для подачи

Приготовление:

1. Фасоль замочить на ночь в воде комнатной температуры.

2. Опята обдать кипятком и тщательно промыть, затем замочить в теплой воде на 30-40 минут. Воду слить, а их порезать небольшими кусочками.

3. Отвар процедить через марлю, довести содержимое до 2 литров и поставить на огонь. Как закипит, добавить фасоль и опята. Варить до полу-готовности.

4. Все овощи порезать, лук -кубиками, морковь, корень петрушки — соломкой, картофель брусочками. Свеклу потереть на крупной терке.

5. На сковороде обжарить лук, добавить морковь и корень петрушки. Слегка обжарить, затем добавить муку, подождать, пока она слегка обжарится и налить бульон из супа. Огонь убавить и тушить овощи до мягкости.

6. После чего добавить томатное пюре, а вскоре и свеклу. Тушить все вместе до готовности. В конце добавить уксус или сок из лимона.

Томатное пюре можно и не добавлять, так как у нас кильки в томате. Но я добавляю, чтобы борщ был более насыщенным и красным. Томат в кильках даст вкус, но не даст цвета.

7. Теперь вернемся к супу, фасоль и опята уже почти готовы и можно выложить к ним капусту и картофель. Варить до готовности.

Время будет зависеть от сорта и возраста капусты. Если она молодая, то достаточно будет поварить ее 15 минут, а если старая, то оно будет несколько больше по времени.

8. После чего добавить все тушеные овощи и кильку вместе с томатом. Дать закипеть, и посолить по вкусу. Добавить лавровый лист.

Мы не посолили суп раньше, так как все блюда с бобовыми солятся в конце варки, примерно за 10 минут до окончания.

9. Варить все вместе еще 7-10 минут. После чего выключить и дать настояться в течении 10 минут.

10. Измельчить зелень. Разлить борщ по тарелкам, посыпать зеленью и заправить сметаной. По желанию, можно добавить черный молотый перец.

Такой борщ вкусен и без опят, но именно они дают ему дополнительный аромат и вкус, которые делают его незабываемым.

Ингредиенты:

(кастрюля на 3 литра)

• 60 гр. сушеных грибов
• 2 небольшие свеклы (500 гр.)
• 2-3 картошки
• 1 луковица
• 2 средние морковки
• 2 ст.л. томатной пасты или стакан томатного соуса
• 1 стакан фасоли
• 1 ст.л. сахара
• соль по вкусу
• 10-12 шт. черного перца горошком
• 3-4 шт. лаврового листа
• 200 гр. капусты
• 3 зубчика чеснока
• растительное масло
• зелень

Главный ингредиент грибного постного борща — это, конечно же, грибы, причем сушеные грибы. Можно сварить борщ со свежими грибами, тогда потребуется не менее 500–600 гр. грибов, и все равно вкус борща получится не столь насыщенным, как с сушеными грибами. Поэтому желательно использовать именно сушеные грибы. Благо, сейчас их можно купить в промышленной упаковке, они полностью безопасны, уже помытые и даже порезанные.
Вторым не менее важным ингредиентом является обычная фасоль. Фасоль обязательно замачиваем на ночь. Это не займет много времени, зато на следующий день существенно сэкономит время и нервы. Итак, отмеряем стакан фасоли, заливаем холодной водой.
На следующий день сливаем воду. Разбухшую фасоль кладем в кастрюлю, наливаем свежую воду, и ставим вариться. Чтобы фасоль быстрее сварилась и была рассыпчатой, кладем чайную ложку сахара. Обычно фасоль варится минут 40–50, в зависимости от сорта.
Пока фасоль варится, сушеные грибы заливаем холодной водой. Для разбухания обычно достаточно 30–40 минут. Если грибы домашней засушки или куплены на базаре, предварительно тщательно моем.
Свеклу для борща берем сладкую, насыщенного бордового цвета. Свеклу чистим, режем соломкой. Пассируем свеклу в небольшом количестве растительного масла. Благодаря этой предварительной обжарке свекла быстрее варится, да и постный борщ получается намного сытней.
Когда фасоль станет мягкой, кладем в кастрюлю грибы, туда же выливаем жидкость, в которой грибы размокали.
Добавляем свеклу и варим все вместе до готовности свеклы.
Пока все варится, приготовим заправку для нашего постного борща. Итак, лук чистим и мелко режем. Морковь режем соломкой.
В небольшом количестве растительного масла сначала тушим лук. Когда лук станет мягким, добавляем морковь, тушим 5-7 минут на среднем огне.
Томатную пасту разводим в половине стакана воды, добавляем в сковороду, где тушатся морковь с луком. Кладем соль, сахар и перец по вкусу. Тушим еще пару минут, и выключаем огонь.
Чистим и режем картофель. Как порезать картошку, всецело зависит от ваших предпочтений. Моя бабушка — замечательный кулинар, для грибного борща всегда брала средний по величине картофель и разрезала его пополам. Моя мама режет картошечку довольно мелко, мне же больше по вкусу средний вариант. Кладем с кастрюлю порезанный картофель.
Добавляем приготовленную ранее заправку, не забываем положить лавровый лист и перец горошком. Пробуем на соль и сахар.
Когда в постном борще сварится картошка, кладем тонко нашинкованную капусту и мелко порезанный чеснок.
Варим все вместе 10–15 минут, выключаем огонь

Борщ с грибами всегда получается очень красивого насыщенного коричнево-красного цвета.
Постному борщу, как и любому другому, очень важно дать настояться хотя бы полчаса. Поэтому сначала выдерживаем положенное время, и только потом разливаем борщ по тарелками, посыпаем зеленью и подаем на стол

Во время строго поста сметану или майонез в борщ не кладем, в остальное время постный борщ с фасолью и грибами непременно подаем со сметаной.

Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Отзывы и комментарии:

Светлана 06.06.15 Постный борщ с сушеными грибами помню еще с детства, бабушка готовила. Вкуснятина необыкновенная!

Андрюха 06.06.15 Главное, чтобы грибы были проверенные. Не покупайте у стремных личностей!

Оксана 07.06.15 Сварила борщ с грибами. Незабываемый вкус и аромат. А если не все слопать за один присест, а дать борщу настояться хотя бы сутки. это, я вам скажу, вообще чудо.

Яна 01.07.15 А мне постный борщ с сушеными грибами нравится больше, чем с мясом. Моя бабушка раньше часто готовила.

Грибной борщ с фасолью

Первый рецепт – это постный борщ с грибами. Для его приготовления используют мороженые грибочки или их смесь. Фасоль — красная консервированная, можно брать домашнюю или магазинную.

Список ингредиентов:

• смесь замороженных грибов – 100 г;
• красная фасоль (консервация) – 200 г;
• 1 крупная свекла;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• 2 белых корня (сельдерей, петрушка или другой);
• картофель – 200 г;
• квашеная капуста (лучше домашняя) – 150 г;
• томаты – 200 г;
• измельченная зелень петрушки – 4 ст. л.;
• 2 ст. л. свежевыжатого сока лимона;
• растительное масло;
• специи (соль, перец и другие) по вкусу).

Как готовить борщ с грибами и фасолью:

1. Свеклу промыть, очистить от кожуры, нарезать брусочками длиной до 4 см и сбрызнуть лимонным соком. На сковороде разогреть растительное масло, в нем обжаривать свеклу на протяжении 7-8 минут.
2. Помидоры очистить от кожуры любым удобным способом. Измельчить и отправить тушиться к свекле на 7 минут.
3. Картофель после очистки нарезать брусочками. В кастрюлю с кипящей водой в количестве 1,7 л положить картофель, варить около 8 минут.
4. Белый корень, морковь и лук очистить, тонко нашинковать. В отдельной сковороде обжарить на масле до полной готовности.
5. В кастрюлю с картофелем положить свеклу и томаты, потом добавить овощи. Довести до кипения и варить 10 минут.
6. Грибочки разморозить, промыть под струей воды и отварить в меньшей кастрюле в 300 мл воды в течение 10 минут после закипания. Потом процедить через дуршлаг, обжарить на растительном масле. Отвар процедить через марлю или ткань (грибной бульон понадобится позднее). В кастрюлю положить жареную смесь и влить процеженный отвар. Варить после закипания еще 5 минут.
7. Добавить квашеную капусту и фасоль вместе с соком. Добавить специи (можно добавить соль и перец, а можно использовать специальные приправы для первых блюд или любые другие, какие вам привычны).
8. После добавления приправы довести до кипения, добавить мелко посеченную зелень и сразу же убрать кастрюлю с огня.
9. Дать настояться с закрытой крышкой 20 минут. После этого блюдо можно подавать.

Вкусный супчик с сушеными маслятами и овощами

Это полноценное сытное блюдо, съев которое точно голодным не останешься. И ничего, что в составе нет мяса и курицы, здесь такой богатый овощной состав, что всех компонентов вполне хватит для того, чтобы сделать блюдо не только вкусным, но и питательным.

Состав и количество овощей можно менять по своему усмотрению.

Нам понадобится:

• сушеные маслята – 20-30 гр
• картофель – 2-3 шт
• помидоры – 1 шт
• лук – 1 шт (маленькая головка)
• морковь – 1 шт (маленькая)
• стручковая фасоль – 100 гр
• зеленый горошек – 70 гр (свежий или консервированный)
• петрушка – 3-4 веточки
• масло растительное – 2 ст. ложки
• соль, перец – по вкусу
• лавровый лист – 1 шт

Приготовление:

Этот суп получается довольно густым, и вполне может быть использован и как первое, и как второе блюдо.

1. Маслята ополоснуть под холодной водой и замочить в слегка теплой воде. Дать им полежать 30 минут, чтобы они набрали в себя воду.

2. Затем откинуть их на дуршлаг, а воду слить в кастрюлю, и поставить ее на огонь. Выложить туда же замоченные маслята и отварить до готовности.

3. После чего заново их отцедить, дать остыть и нарезать ломтиками.

4. Если используете замороженную стручковую фасоль, то ее следует отварить в кипящей воде 3 минуты. Затем воду слить. Это необходимо для удаления горечи.

5. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до легкого золотистого цвета.

6. Морковь потереть на терке для корейской моркови и добавить к луку. Потушить все вместе, добавив немного отвара из кастрюли.

7. Картофель порезать небольшими ломтиками. Добавить его, и тушеные овощи в кастрюлю.

8. Выложить туда же и стручковую фасоль: или обваренную, или свежую. Варить  15-20 минут.

9. С помидоров снять кожицу, для этого их нужно обдать кипятком, а потом поместить в холодную воду. Нарезать их кубиками, или небольшими дольками.

10. Добавить в суп помидоры, разобранную на соцветия цветную капусту и горошек. Посолить и поперчить по вкусу.

11. Варить до готовности, примерно еще 15-20 минут. Перед выключением, за 3 минуты, добавить лавровый лист.

12. Подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Есть с удовольствием!

Затем добавить картофель и все остальное по списку.

В остальном рецепт остается без изменений.

А если будете готовить его из замороженных, то вначале отварите картофель минут 10, затем опустите в кипящую воду грибы, размораживать их не надо. Дождитесь, пока вода закипит, снимите пену. После чего добавляйте все остальные ингредиенты в соответствии с рецептом.

Постный борщ с грибами

p, blockquote 1,0,1,0,0 –>

Для дополнительного навара и усиления вкусовых нот добавляем к первому блюду жареные шампиньоны. По желанию порцию грибов и других компонентов можно менять по вкусу, но слишком сильно сокращать дозировку не рекомендуется, ведь от овощей зависит насыщенность и концентрация бульона.

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

Ингредиенты в расчете на 4 литра воды:

p, blockquote 3,1,0,0,0 –>

• капуста — 350 г;
• свекла — 500 г;
• шампиньоны — 200 г;
• картофель — 2-3 шт.;
• лук репчатый — 200 г (1 крупная головка);
• морковь — 150 г (1 шт.);
• томатная паста — 3-4 ст. ложки;
• растительное масло (для жарки) — 3-4 ст. ложки;
• чеснок — 4-6 зубцов (можно больше или меньше);
• соль, перец — по вкусу.

Постный борщ с грибами рецепт с фото

p, blockquote 4,0,0,1,0 –>

p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

1. В кипящие 4 литра воды опускаем картофель, очищенный и нарезанный небольшими кубиками или брусочками.
2. Следом — нашинкованную тонкой и короткой соломкой капусту. Повторно кипятим, уменьшаем огонь и варим примерно 20-25 минут (до мягкости овощей). Если капуста молодая, закладывать ее в бульон можно позже. Соль пока не добавляем.
3. Параллельно жарим на рафинированном масле нарезанные тонкими пластинами грибы. Помешивая, держим на огне до полного выпаривания жидкости. Можно использовать как свежие, так и замороженные шампиньоны. Подойдут и другие грибы.
4. Далее занимаемся овощной заправкой. Можно использовать ту же сковороду, на которой готовились шампиньоны, переложив грибы в другую посуду. При необходимости подливаем масло и загружаем нарезанный мелкими кусочками лук. Жарим 3-5 минут при частом помешивании.
5. К поджаренному луку добавляем натертую крупно морковь. Перемешивая, держим на огне еще минут 5.
6. Затем закладываем свеклу, тертую крупной соломкой.
7. Добавляем томатную пасту, пару половников воды из кастрюли. Перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и тушим овощную смесь на маленьком огне 15-20 минут.
8. Перекладываем свекольную заправку к бульону с уже мягкими картофельными кусочками и капустой. Блеклый отвар сразу окрасится в красивый красноватый цвет. Следом добавляем дождавшиеся своей очереди шампиньоны.
9. Томим борщ на самом минимальном огне под крышкой минут 20 или дольше, чтобы блюдо получилось наиболее насыщенным. Не допускаем активного кипения! Бульон должен медленно побулькивать, но не бурлить. Ближе к концу приготовления добавляем измельченный чеснок (количество по вкусу), соль, перец.
10. Постный борщ с грибами готов!

p, blockquote 6,0,0,0,1 –>

Борщ на грибном бульоне

Ингредиенты для приготовления:

• Свекла;
• Капуста белокочанная;
• Лук репчатый;
• Перец красный;
• Сметана;
• Морковь;
• Петрушка;
• Укроп;
• Перец горький;
• Грибы белые;
• Грибы черные сушенные;
• Чеснок;
• Масло.

Инструкция приготовления

1) Для постного борща нам понадобиться — капуста, свекла, пару морковок, сушеные белые грибы, красный перец, чеснок, петрушка, репчатый лук — кто захочет можно и картошку нарезать.

2) В холодной воде замачиваем грамм 100 сухих белых грибов или любых других, ждем минут десять, сливаем воду, грибы хорошенько промываем и вновь заливаем холодной водой для набухания.

3) Нарезаем белокочанную капусту.

4) Нарезаем морковку как удобно — соломкой или кубиками.

5) Нарезаем репчатый тук.

6) Нарезаем свеклу.

7) По желанию можно добавить горького перца, нарежем пару тройку колечек для вкуса.

9) После того как грибы сварились откидываем их на дуршлаг и сливаем грибной бульон.

10) Отварные грибы нарезаем на мелкие кусочки.

11) Нарежем еще для для пользы дела болгарского перчика.

12) Для пущего аромата раздавим пару тройку зубчиков чеснока.

13) После того как все нарезали, бульон отварили самое время приготовить зажарку из репчатого лука моркови и нарезанных отварных белых грибов. Берем сковородку и топим кусочек сливочного масла.

14) После того как масло разойдется по сковородке высыпаем репчатый лук.

15) Обжариваем репчатый лук до золотистого цвета.

16) Высыпаем нарезанную морковь.

17) И обжариваем морковь вместе с луком.

18) Добавляем к зажарке грибы.

19) Обжариваем все вместе — грибы с морковкой и луком.

20) Отдельно на сковородке также обжариваем нарезанную свеклу.

21) Завалялась одинокая помидорка — тоже пойдет в дело, режем кружочками.

22) Отправляем на сковородку и обжариваем.

23) Получиться вот такая домашняя томатная паста.

24) Кастрюлю с бульоном ставим на огонь и доводим до кипения и высыпаем готовую зажарку.

25) Отправляем в бульон свеклу.

26) Закидываем капусту.

27) Добавляем приготовленную томат пасту.

28) Ну собственно говоря и перчик туда же.

29) Вcё. Накрываем нашу кастрюлю крышкой и ставим на маленький огонь еще минут на сорок, после чего дадим еще борщу настояться.

30) Разливаем по тарелкам, добавляем сметану и зелень и стучим ложками ))

Борщ с грибами — рецепт с фото

Ингредиенты:

• 4 картофелины;
• 1 свёкла;
• одна луковица;
• одна морковь;
• 150 г капусты;
• 300 г грибов консервированных;
• 40 г кетчупа томатного;
• 60 г подсолнечного масла;
• щепотка тмина;
• 5 г сахара;
• соль по вкусу.

Борщ с грибами. Приготовление

Сначала готовим жареные овощи. Режем полукольцами лук, обжариваем на масле. Морковь режем соломкой и добавляем её к луку.

Когда морковь немного обжарится, кладем кетчуп, перемешиваем и через пару минут добавляем стакан горячей воды.

Оставляем смесь тушиться.

Режем картофель кубиками и кладем его в кипящую солёную воду (примерно 2 л).

Варим его до полуготовности.

Шинкуем капусту и добавляем к картофелю. Если же вы предпочитаете супы, попробуйте приготовить наваристый грибной суп из шампиньонов .

Как только бульон снова закипит, выкладываем зажарку и грибы вместе с жидкостью.

Трем на средней тёрке свёклу и добавляем к овощам, все перемешиваем.

Даем борщу закипеть и сразу убавляем огонь до минимума: при сильном кипении свёкла потеряет свой цвет. Кладем сахар, тмин, пробуем на соль. Если в грибах была жидкость без уксуса, то в борщ добавляем немного столового уксуса. Варим на очень маленьком огне ещё 5 – 10 минут.

Особенности и секреты приготовления вкусных наваристых супов из сушеных грибов

Совсем скоро наступит грибная пора, а значит будем готовить из этого «лесного мяса» различные блюда. Ведь им можно вполне заменить ряд пищевых продуктов. И хотя белков в них значительно меньше, чем в мясе, но зато больше, чем в капусте, или картофеле, или моркови; жиров в них больше, чем в свекле; а углеводов и сахаров практически столько же, сколько и в печени животных.

По содержанию минеральных солей они приравниваются к молодому картофелю, и намного опережают мясо.

А  в сушеных лесных дарах белка в два раза больше, чем в вареных яйцах, витамина D больше, чем в сливочном масле, а витамина PP столько же, сколько в печени. В них много витаминов группы B, и как в никаком другом продукте в них много  микроэлементов, это и калий, и кальций, и фосфор, и медь, и цинк, и многое другое.

Именно поэтому из этого «лесного мяса» особенно полезно готовить блюда в пост. Из них можно приготовить массу вкусных блюд, и заменить мясо и рыбу.

Но сегодня мы говорим о супах из сушеных грибов, поэтому давайте сосредоточимся на них. Какие же существуют  особенности и секреты их  приготовления.

• перед употреблением их следует обязательно перебирать. Если есть слегка подгнившие, или заплесневелые  экземпляры, то их нужно без сожаления выкинуть.
• бывает, что в них заводятся личинки, такие экземпляры в пищу употреблять нельзя! Их надо также выбросить без всякого сожаления!
• самые первые весенние представители, как известно, это сморчки и строчки. Из них варят легкие супчики и готовят жареху. Но не все знают, что их отвар ядовит, и его нельзя употреблять в пищу. Сливать отвар нужно если они не только свежие, но и сушеные.
• грибы для сушки нельзя мыть, их надо лишь тщательно очищать от загрязнений.

• их следует перед варкой обдать кипятком, затем тщательно промыть, потом залить теплой или холодной водой и дать набухнуть
• если залили холодной водой, то время набухания составит 2-3 часа. А если теплой, до 30-40 минут.
• чтобы они были как свежие, их можно замачивать в подсоленном молоке.
• варить их следует в той же воде, в которой  и замачивали
• варить их лучше целиком
• после варки откинуть на дуршлаг, а затем порезать кусочками. И затем продолжить приготовление.
• если перед варкой или тушением их слегка обжарить, то они будут намного вкуснее.

• сушеные лесные деликатесы лучше усваиваются, если они измельчены в порошок. Такой порошок можно добавлять в любые супы, соусы и вторые блюда. Аромат и вкус каждому из них будет обеспечен. А сделать порошок довольно просто, нужно просто перемолоть их на кофемолке.
• время варки следует отсчитывать с момента закипания воды, в которой находятся грибы.
• чтобы не потерять аромат не стоит добавлять в супы специи, перец и чеснок.
• подберезовики и подосиновики, даже в сушеном виде дают довольно темный цвет бульону. Поэтому, если Вы хотите, приготовить светлый бульон, то отварите их, затем отвар слейте, а грибочки отожмите, и добавляйте их уже в готовый супчик.

И конечно же не стоит забывать, что любые грибы достаточно тяжелы для пищеварения. Поэтому, несмотря на то, что мы все их любим, увлекаться ими не стоит, каким бы вкусным не получилось блюдо!

Теперь, когда у нас есть вкусные и ароматные рецепты супов, мы знаем все основные правила и секреты их приготовления, а также знаем о пользе и вреде их употребления, мы сможем готовить и есть их только с пользой для себя!

Приятного аппетита!

Борщ с фасолью и грибами

Состав:

• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• зерновая фасоль – 50-100 г;
• капуста белокочанная – 150 г;
• картофель – 150 г;
• свекла – 150 г;
• лук-порей – 100 г;
• морковь – 100 г;
• помидоры – 150 г;
• томатная паста – 20 мл;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• вода – 3 л (не считая расход на приготовление фасоли).

Способ приготовления:

• Фасоль замочите на 6-8 часов в прохладной воде, промойте, переложите в кастрюлю.
• Залейте фасоль чистой водой, поставьте на плиту. На среднем огне доведите до кипения, снимите выступившую на поверхности пену. Подсолите. Убавьте огонь и варите до готовности. Откиньте на дуршлаг. Если нет времени варить фасоль, можно воспользоваться консервированной, ее потребуется примерно 150-200 г.
• Помойте грибы, нарежьте их кубиками средней величины.
• Ополосните капусту, освободите кочан от верхних листьев. Отрежьте от него кусок нужной величины, мелко его нашинкуйте.
• Помойте и обсушите салфеткой остальные овощи.
• От моркови отрежьте 2-3 кружка толщиной 5 мм, положите в кастрюлю.
• У лука отрежьте зеленую часть, положите к моркови.
• Добавьте к находящимся в кастрюле овощам листья лавра и соль. Залейте их водой. Доведите до кипения и поварите 20-30 минут. Процедите получившийся овощной бульон.
• Картошку очистите, нарежьте некрупными кубиками.
• Очистите свеклу, измельчите ее на терке. Так же поступите с оставшейся морковью.
• Белую часть лука-порея нарежьте некрупными кубиками.
• Помидоры натрите, шкурку выбросьте.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Обжарьте их до золотистого оттенка.
• Добавьте грибы, обжаривайте их вместе с луком и морковью, пока не испарится выделившаяся из них жидкость.
• Добавьте свеклу, обжаривайте ее вместе с другими продуктами 5 минут.
• Положите к овощам и грибам томатную пасту. Потушите их 5 минут.
• Выложите к овощам помидоры, подлейте половину половника бульона и потушите еще 5-10 минут, до мягкости всех овощей.
• В кастрюлю с овощным бульоном положите картошку, доведите его до кипения.
• Добавьте капусту, поварите 10 минут.
• Переложите в кастрюлю фасоль, еще через 5 минут добавьте содержимое сковороды, перемешайте.
• Поварите суп 10 минут после следующего его закипания, снимите с огня.

Остается настоять борщ 10-20 минут под крышкой и подать к столу. Сытный и густой, он хорошо утоляет голод, даже несмотря на отсутствие в нем мяса.

Ингредиенты:

• Окорочка куриные — 2 шт.
• Гриб (белый, подберезовик, подосиновик, масленок, сморчок и т. п.) – 200 гр.,
• Свекла красная – 1 шт. средних размеров,
• Картофель – 2 клубня,
• Капуста – 0,5 небольшой головки,
• Морковь – 1 некрупная,
• Лук репчатый – 1 головка,
• Чеснок – 2 зубца,
• Томатная паста – 2 ст. л.,
• Уксус – 1 ч. л.,
• Масло растительное рафинированное – 3 ст. л.
• Сельдерей клубнем – 50 гр.,
• Перец острый стручком (красный) – 1 шт.,
• Черный молотый перец – 0,5 ч. л.,
• Соль

Способ приготовления:

1. Борщ с грибами на мясном бульоне начинаем готовить так: топориком порубим окорочка на кусочки, в кастрюльку наливаем 2,5 литра воды, загружаем мясо и ставим на огонь. Ждем, когда мясо начнет закипать, поднявшуюся пену нужно немедленно убрать, делаем умеренный огонь и оставим наше мясо в покое, пусть варится в течении 0,5 часа.
2. Займемся подготовкой овощей. Морковь и свеклу моем, а потом очищаем, возьмите себе на заметку, что свеклу мы не будем использовать всю сразу, а режем пополам — половинка нам нужна сразу, а в конце приготовления понадобится и другая. Лук очищаем от шелухи, режем кубиками.
3. Берем глубокую сковородку, льем масло и ставим на небольшой огонь, поджариваем лук, режем кусочками морковь и половинку свеклы и присоединяем к луку, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой, тушим 7 минут.
4. Затем к овощам добавляем уксус и томатную пасту, тщательно мешаем и продолжаем тушить еще 7 минут, но уже крышкой не накрываем, а следим, чтобы паста не начала пригорать.
5. Очищаем от внешней кожуры сельдерей и картофель. Картофель нарезаем соломкой, сельдерей кусочками. Грибы моем и просушиваем — нарезаем кусочками средней величины.
6. Если вы хотите приготовить постный борщ, то в закипевшую воду кладем сразу порезанный картофель, сельдерей и грибы. Даем прокипеть 10 минут, потом загружаем притушенные овощи и еще варим 10 минут. Шинкуем тонко капусту, перец-чили разрезаем пополам удаляем зерна, пробуем на вкус, если очень горький, то отрезаем маленький кусочек и все добавляем в наш овощной бульон, даем закипеть, варим не более 10 минут, солим, постоянно пробуя на вкус после каждого добавления. Имейте ввиду, что соль не вся сразу растворяется, так что не «переборщите» :).
7. Берем мелкую терку и натираем на нее оставшуюся свеклу, очищаем чеснок, раздавливаем его на разделочной доске плоской стороной ножа и дробим.
8. Перед самым выключением борща кладем тертую свеклу и чеснок. Ждем 2 минутки и выключаем наш борщ с грибами. От тертой свеклы борщ становится особенно насыщенного ярко красного цвета. Даем ему настояться, хотя бы 0,5 часа, а в лучшем случае 2 часа.
9. Борщ с грибами готов, при подаче посыпаем его резаной зеленью. Этот борщ отлично сочетается с пампушками и чесночком.

Совет

Если вы готовите борщ из сухих  грибов, то замоченные предварительно грибы нужно достать, хорошо промыть и нарезать кусочками, настой, в котором находились грибы, процедить через двойной слой марли, затем добавить его в приготовленную для варки борща емкость, довести  объем до 2,5-3 литров обычной водой, но приготовление борща начинаем с грибов, проварив их не менее 40 минут, а потом все по рецепту (сухие грибы лучше замочить на ночь).

Сохранить в кулинарную книгу